時間：2023-08-03 17:27:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇糧油食品行業分析，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
從最初悉聞GFSI，到通過幾次采訪對其有了更近一步的了解，時至今日GFSI在中國國內市場不斷前行，在中國的食品安全領域已小有成就。此次“活動日”期間，“推動中國食品安全進步，共建全球食品安全文化”的活動主題讓本刊記者再次走近GFSI，再次關注GFSI在中國的推廣舉措和發展動向。
感謝全球食品安全倡議董事會主席暨達能集團質量總經理奕傅睿先生、中糧集團副總裁萬早田先生，以及華潤萬家有限公司首席運營官陳碩先生接受本刊采訪。
記者：據了解，自2011年11月7日，GFSI與國家認監委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國政府部門就食品標準的基準評估工作保持深入合作。目前的合作進程如何，能夠帶來哪些影響?
現在，GFSI已經和中國認監委關于HACCP體系的標準評估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導手冊的內容進行對標。這是對中國HACCP體系使用認可的一個過程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國HACCP體系使用被GFSI認可，就會與全球范圍內被GFSI認可的體系標準具有等同的效益。這可以使中國產品的進出口貿易程序更加簡單和便捷，同時也可以使國內相關企業因避免重復認證而降低成本，提高效益。
中國擁有全球最大的食品消費群體和消費市場，中國政府高度重視食品安全問題，從關系人民群眾根本利益、社會和諧穩定、經濟社會發展全局的高度，與各國政府和國際組織加強合作，提升食品安全保障水平。國家質檢總局和國家認監委積極支持和推動食品安全領域的國際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國積極傳播食品安全先進理念和先進管理技術，為提升中國食品安全保障能力、增進世界對中國食品安全的信任，發揮了積極的作用，將為中國吸收借鑒食品安全的國際先進經驗，進一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機。
記者：中糧集團和華潤萬家是目前僅有的兩個GFSI中國董事會成員。這兩者，一個是生產商，一個是零售商，請簡單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團2011年加入GFSI董事會。GFSI在IFS、ISO等的基礎上提出GFSI標準，通過推行其認證標準體系，得到了消費品論壇成員的認可，這一標準將會成為食品安全認證的主流體系，會對未來國際食品安全體系帶來巨大影響。作為中國最大的糧油食品國有企業，中糧集團一直高度關注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問題，通過標準比對和標準的互認，實現“一處認證，處處認可”，最終實現處處為消費者提供安全食品的愿景。
華潤萬家于2011年加入GFSI董事會，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強調全過程的食品安全管理，在各個環節都實施了嚴格控制。踐行GFSI食品安全標準，華潤萬家希望給消費者奉獻更多、更好、更放心的產品。
中糧集團、華潤萬家作為GFSI在中國內地僅有的兩名董事會成員，其代表的是中國零售商和生產商。目前，國際食品相關領域來自于中國的聲音很弱小，希望通過這一舉動讓世界知道中國食品行業在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團、華潤萬家這兩家國內名企也肩負著將國際上主流的標準體系引入國內，積極改善國內食品安全環境的責任。
記者：中糧集團如何踐行GFSI食品安全標準？
目前，中糧集團正在積極參與和推進與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質量安全認證工作逐步集中到GFSI認可的審核公司，一方面提高對工廠的質量安全管理水平，另一方面也為應對今后零售商可能要求供應商具備其認可的食品安全審核公司證明做好先行準備。
食品安全是糧油食品企業的社會責任最低控制線和突出特征，奉獻營養健康的食品是中糧所承擔的首要使命。通過打造“全產業鏈”戰略，中糧構建了各類產品全過程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個環節可能出現的食品安全風險。具體來說，中糧集團正在通過完善食品安全管理體系、加強食品安全源頭控制、加強食品安全生產過程控制、嚴格進行檢驗檢測、大力構建可追溯體系、完善食品安全應急預案體系、加強食品安全教育和宣傳等工作全面強化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團將進一步提升集團食品質量安全管理，與國際最先進水平充分接軌。
記者：請您簡單介紹一下GFSI在中國市場推廣的情況及其長遠意義。
首先，目前GFSI的幾大認證體系與中國的標準不一樣，但相信在技術環節上的一些認證會隨著中國市場化程度的日益提高而加大需求，所以對于中國相關企業來說，對GFSI進行認知是很有必要的。其次，中國作為第二大經濟體，具有快速發展的市場，中國的企業加入GFSI具有重要的市場戰略意義，從生產商和零售商的角度看，生產商最重要的是找市場，零售商必須找合適的供應商。而GFSI在國外發展10多年，歐美國家對其的接受程度越來越好，全球有來自70多個國家的650余家成員，因此，對于中國企業來說，打開國際市場，提升中國食品行業在全球市場上的形象，增加中國在國際市場上的話語權，加入GFSI是一個有效的選擇。特別是中糧集團和華潤萬家成為GFSI董事會成員后能夠增加中國企業與國際社會的有效溝通，促進相互了解。
記者：中國食品行業受國情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關標準在中國實現本土化？
每個國家都有特定的食品安全文化，要科學和客觀地來認識和了解食品安全，引入GFSI的相關標準要符合我國國情，實現本土化，就要用中國的形式去推廣。GFSI在美洲一些經濟發達地區推廣的很好，例如美國和加拿大，因此對于中國市場，很多東西必須要本土化，如語言的表達方式，現在GFSI也推出了中文版指導手冊（第六版），之前都是英文版。除此之外，GFSI也加強了與中國政府之間的合作，充分考慮到中國食品行業的現狀特點，積極向適合中國本土化發展的方向努力。而且，食品安全體系在中國的實踐是公開和透明的，期待國內更多企業參與交流和互動。
關鍵詞：膠體金免疫層析技術；食品檢測；應用情況
食品問題一直都是社會的焦點問題，直接關系到人們生活的質量，為了保障食品的安全，針對食品安全的分析檢測技術也得到了不斷的開發與應用，膠體金免疫層析技術便是其中的代表之一。本文就是關于膠體金免疫層析技術在食品檢測中應用情況的分析。
一、膠體金免疫層析技術的分析
膠體金是一種氯金酸的水溶液，在檸檬酸三鈉、白磷等還原劑的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金顆粒，再在靜電的作用下形成一種穩定的膠體溶液。膠體金顆粒本身就具有高電子密度的特點，當其顆粒的聚集到達某一特定密度時，就會產生能夠通過肉眼看見的粉紅色斑點，這就是可以將其作為免疫層析試驗指示物的原因[1]。不同的還原劑可以制作不同的膠體顆粒，并在食物檢測中發揮出顯著的效果。
二、膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用分析
膠體金免疫層析技術在醫學領域中應用的是最多的，在食品檢測行業中的應用是在近年來才出現的。從目前來看，膠體金免疫層析技術在食品檢測行業中的應用主要是在食品質量控制領域與食品安全檢測領域這兩大領域中得到了大力的應用。
（一）膠體金免疫層析技術在食品質量控制領域中的應用分析
水分、脂肪、糖類、蛋白質、維生素、礦物質等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有機高分子物質，可以使用免疫學方法對其進行檢測。對于一些需要快速得到檢測結果而不需要進行精確定量檢測的成分分析而言，膠體金免疫層析技術是使用起來最為合理的一項技術，這類檢測一般都只用進行半定量分析[2]。
例如通過SMZ―HAS免疫新西蘭白兔制得抗體，選擇膠體金來標記，包被在結合墊上。利用SMZ―OVA固相化在檢測帶之上，試紙條不存在質控帶，樣品中的SMA和SMZ―OVA競爭結合抗體，這種方法對于SMZ標準溶液的靈敏度可以超過50mg/ml，整個檢測反應都是在10min內完成。
由于我國膠體金免疫層析技術在食品行業中的應用起步較晚，針對這一方面的研究暫時還比較缺乏，目前只涉及了保健食品的檢測。比如對于牛初乳來說，其作為一種含有大量非營養組分的物質，保健價值極高。但是在初乳中，IgG的含量與這些生物活性物質含量有著非常緊密的關系，并且還是一種正相關的關系。因此，在對牛初乳或者與牛初乳相關的制品的生物活性指標進行評價的時候，主要就是對其中的IgG含量進行檢測[3]。
（二）膠體金免疫層析技術在食品安全檢測領域中的應用分析
為了獲得更多的經濟利潤，在食品行業中有一些不法商家通過不正當甚至違法的手段來生產與加工食品，使得食品安全問題愈來愈嚴重。膠體金免疫層析技術在操作起來十分簡便，檢測用時短，在現場進行操作的時候非常方便，能夠為食品安全問題的現場執法帶來很多科學依據。
1、膠體金免疫層析技術在食品有害微生物中的檢測
食品的衛生質量不過關，會引起食品中有害微生物超標的問題，食品中比較常見的致病菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌等[4]。在對食品中致病微生物進行檢測的時候，生化鑒定分離是最常規的方法，但是該方法操作起來十分復雜，不僅特異性低下，而且靈敏度也不高，在提早預防與即時監測中的作用也十分有限。而使用膠體金免疫層析技術能夠解決這些不足，可以實現對食品中致病微生物的快速檢測。
2、膠體金免疫層析技術在食品中生物毒素、農藥、獸藥殘留物中的檢測
很多食品中都會有生物毒素、農藥等的殘余物質，對消費者的健康造成了很大的威脅。在食品中，其殘留的農藥、獸藥等物質多是一種半抗原的小分子物質，在制備抗體的時候要將其和大分子蛋白進行偶聯來制備人工抗原。
以黃曲霉毒素B1為例，這是寄生曲霉菌與黃曲霉菌的二次代謝產物，是一種毒性非常強烈的致癌物，其有著非常穩定的理化性質，會對食品造成嚴重的污染，使得消費者的身體健康受到了極大的威脅[5]。在2005年的時候，相關專家就是用競爭免疫層析技術對食品中的黃曲霉毒素B1進行了檢測，將抗AFB1單克隆抗體作為金標抗體，檢測帶為黃曲霉毒素B1-牛血清蛋白，質控帶為羊抗鼠IgG，最終得到試紙條。
3、膠體金免疫層析技術在食品中違禁藥物中的檢測
在食品行業中，一些食品經營者以牟取暴利為經營目的，為了讓食用者對其生產的食品成癮，無視國家的相關法律法規，將罌粟殼等違禁藥物加到調料、火鍋湯料等食品中，對消費者的健康造成了很大的危害。罌粟堿、嗎啡、可卡因等是罌粟殼的主要成分，在判斷食品中是否含有罌粟殼的時候，可以通過檢測嗎啡、罌粟堿等的成分來加以判斷。罌粟殼的大部分成分也是一種小分子物質，因此就可以使用跟農藥類似的檢測方法來對其加以檢測。
使用檸檬酸三鈉還原法對膠體金進行制備，并將膠體金標記方法來檢測出牛還和豬肉中的磺胺二甲嘧啶殘留樣本，樣本中的磺胺二甲嘧啶檢測上限為20μg/kg，將這種方法和高效液相色譜法運用在檢測牛奶和豬肉樣品中，試條檢測范圍之內得到的結果和HPLC結果一致，這一檢測在10min完成。
結語：
綜上可知，膠體金免疫層析技術作為一種新型的標記技術，其憑借著無污染、簡便、快速、結果準確率高等眾多優點，在社會眾多行業中都得到了良好的應用。為了能夠更好的滿足免疫層析分析方法的多方面要求，讓膠體金免疫層析技術在食品檢測中發揮出更大的作用，在今后必須要加快提高檢測的敏感度與特異性，推動免疫層析在食品檢測行業中得到更加合理的應用。
參考文獻
[1]祁光宇，智曉瑩，任維維，黃銀軍，牟克斌，劉學榮，王宇，蔣韜. 膠體金免疫層析技術在動物源性食品中的應用[J]. 東北農業大學學報，2010，04：156-160.
[2]張道宏，李培武，張奇，張文，丁小霞，王秀嬪，姜俊. 污染糧油食品的主要真菌毒素及膠體金免疫層析技術在快速檢測中的應用[J]. 中國油料作物學報，2010，04：577-582.
[3]李宏，付冠艷，付淑君，鐘菲菲，劉佩，曾林，楊麗霞. 膠體金免疫層析技術在食源性致病菌快速檢測中的應用[J]. 食品與機械，2013，03：261-264.
食品采集、加工、制作、烹飪、貯藏……這看似普通的生活情景，背后卻是數千年文化的累積與結晶。當人們越來越追求精細的生活時，對食材的繼承與發揚、改善與創新使古老的文化與現代的科技牽手，在肩負人才培養重任的“象牙塔”里，就有一些專業是圍繞食物而設置的。它們覆蓋了人才培養的兩個層次，既有本科，又有專科；既有集食物生產、管理、研發于一體的“集大成者”，也有培養專攻葡萄酒和茶的生產制作的“獨門人才”，還有的則肩負起了食品質量安全的“守護神”……這些專業的畢業生們在食品類行業里貢獻著自己的力量，極大地豐富了居民的餐桌，提高了人們生活的質量。
“舌尖專業”之本科類
食品科學與工程：造就無所不能的“食神”
提起周星馳的經典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構的場景，但如今，時代的發展，科技的進步使得食品花樣翻新，食品行業也進入了蓬勃發展的時代。“食神”已不再是傳統眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負責制訂食品衛生標準，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養。高校里的食品科學與工程專業，就是這些無所不能的“食神”的締造者。
高校開設的與食物相關專業里，食品科學與工程專業是一個“集大成者”，她所致力于培養的，正是具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
這是一個典型的工科專業，也是以化學、生物學、化學工程為基礎的“交叉”專業。因此，在大學里，除了要學習基本理論知識外，在學校實驗室里的兢兢業業，以及假期到相應的食品企業實習也是必不可少的“課程”。盡管求學的過程是辛苦的，但當你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。
四年的學習結束后，懷揣本科學歷的你肯定會考慮就業的問題了。放眼世界范圍來看，預計未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球，相應的人才也會越來越“搶手”。其中，食品企業是就業的“主陣地”。近年來的發展一直不錯，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團、國民淀粉等國企，經常會到學校高薪攬才。當然，政府管理部門、食品質量監督、衛生防疫、商檢、標準計量、環境保護、內外經濟貿易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯的“婆家”。
部分招生院校簡介
江南大學——江南大學現擁有我國食品領域中唯一的國家一級重點學科（食品科學與工程）、唯一的國家重點實驗室（食品科學與技術國家重點實驗室），擁有國家一類特色專業、江蘇省品牌專業（食品科學與工程），是我國食品科技領域最著名的學府之一。
中國農業大學——作為我國現代農業高等教育的起源地的中國農業大學，是一所以農學、生命科學和農業工程為特色和優勢的大學。其食品科學與工程專業包含食品工藝和食品工程兩個專業方向，在傳統食品專業知識結構的基礎上，強調融入現代食品開發與加工理論與技術，強化實踐教學環節。
河南農業大學——具有百年辦學歷史的河南農業大學的食品科學與工程專業是在農產品貯藏與加工學科的基礎上，于1999年改名而來。現為省級特色建設專業。
食品質量與安全：構筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質量與安全專業的學生來“亮劍”了。
提起該專業，你也許會想到身著制服，一臉威嚴的“鐵面無私”的執法者形象。其實，這只是該專業的一部分而已。準確地說，該專業是連接食品與預防科學的重要“橋梁”，通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產和消費的各個環節，都屬于該專業的“管轄范圍”。
使命在肩，大學里揮灑汗水是必不可少的。在大學里，該專業的學生需要系統地學習包括普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、有機化學、無機化學、分析化學等在內的諸多課程。
值得提醒的是，該專業所學知識面較寬，畢業后能從事的工作也較多。學生在校日寸，可以著重培養自己某一方面的能力，多考幾個證書。比如公共營養師證書，該職業是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員。再比如食品安全師證書，該行業培養的是具備食品安全管理的相關知識、運用相關技術方法按照國家標準實施食品安全管理的從業人員。不要擔心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學到知識，同時也會增強你的求職競爭力。
四年的大學生活結束后，你將獲得工學學士或者理學學士。此時的你，可以選擇就業，全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當然，考研也是很不錯的選擇，學生可以選擇食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。
部分招生院校簡介
中國農業大學——該專業以化學、微生物學、營養學、衛生學、食品科學與工程培養為主干學科，培養具有化學、生物學、營養學、衛生學的基礎理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質控制、檢驗檢疫、營養及營銷策劃等相關工作的人才。
山西農業大學——位于山西省太谷縣的山西農業大學具有百年辦學歷史，以農科和生命科學為特色。其食品質量與安全專業學生畢業后可在食品、醫學、農業、衛生防疫、質量檢疫、環保、能源等部門或企業從事食品質量與安全控制的應用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當時西域盛產的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實，在現實生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業所致力于培養的，就是葡萄酒釀造方面的專業人才。
如果說前面介紹的兩個專業是食物類專業中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業則有看自己的“一招鮮”——以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念。沒錯，一切都只與葡萄酒有關。目前該專業在我國高校開設較少，以本專業招生的具有較強實力的當屬中國農業大學和西北農林科技大學。
別看專業很“精細”，其實大學要學的可真不少。學生不僅要學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業管理和市場營銷等方面的基本學問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的“錘煉”。同時，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、設想、生產、治理、營銷和新技術鉆研、新產品開發的基本能力……經過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業時，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業治理和產品營銷等方面的專業人才了。
提到就業，有個“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張裕干紅、香格里拉等知名國產葡萄酒品牌都成為了酒席上的“常客”。在相關行業人才需求量較大的同時，目前的現狀卻是該專業畢業生較少。相信有志于從事該行業的同學，只要具備了過硬的專業素質，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡介
中國農業大學——葡萄與葡萄酒工程專業綜合了園藝學、生物工程，機械設備、食品科學與工程、感官品評學科的特色，屬于理、工、農、人文交叉性的綜合專業，既具備了相關學科科學技術的前瞻性，又有獨特的工藝技術和深厚濃郁的文化內涵。
西北農林科技大學——該專業所屬的葡萄酒學院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養葡萄與葡萄酒生產，營銷、管理及科研推廣高級專業人才的學院。
糧食工程：守護“天下糧倉”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食啊！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學的共鳴。話說當年志愿填報時，我們班有一半的同學因為這個原因而選擇了南方的高校。當然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻了畢生的精力。當“照回”現實，我們可以看到，高校里的糧食工程專業所培養的，正是能在糧油食品領域內從事糧食生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計、科學研究等方面工作的應用型、復合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護者”。
從專業名稱不難看出，“糧食”是該專業學生學習的重點，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實除了糧食，油脂也是該專業重點關注的另一個“關鍵詞”。因此，該專業所學的課程包括了糧食加工機械與設備、糧食工廠設計、糧食貯藏學、谷物工程學、糧油副產品綜合利用、食品工藝學、油脂制取與加工工藝學、淀粉工藝學、植物蛋白工藝學、食品法規與標準、食品包裝學、制冷技術與冷庫設計、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業的實踐項目也是很多的。比如糧油品質分析教學實習、食品機械設計教學實習、食品化學教學實習、食品營養與功能性食品教學實習、食品微生物學教學實習、食品質量管理學教學實習、食品工程原理教學實習、糧食加工機械與設備教學實習等。
千萬別小看了“糧食”這兩個字，更別因為這是個傳統行業而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農業大國，我國的糧食加工是一個永不衰落的行業。隨著科技的進步與經濟的增長，市場對高質量糧食加工技術與產品的需求也越來越大。同時，糧食安全還是關系我國國民經濟發展、社會穩定和國家自立的全局性重大戰略問題。
時間像手中的沙子一點點地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時候你會發現，此時，像糧食高新技術產業與糧食有關的研發中心，各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業，淀粉與變性淀粉生產企業等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產技術、品質控制、產品開發、科學研究和工程設計等。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業師資力量雄厚，具有較強的學科研究基礎。教學重視理論聯系實際，注重加強學生動手能力的培養，使學生具有糧食安全生產、產品分析檢驗、糧食質量管理、糧食貯藏加工設計和參與糧油國際貿易等方面能力。
河南工業大學——該專業所屬糧油食品學院是河南工業大學最具特色的重點優勢學院之一，該專業為建校時就有的支撐型專業，國家特色專業。由于專業學習和就業的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農業大學——該專業培養具有化學、生物化工、發酵工程等方面的專業技術知識與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領域內從事糧油深加工等方面的工業生產、工藝與工程設計、科學研究，技術管理、品質控制和新產品開發的應用型高級工程技術人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養價值被認定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲運等多道工序，更離不開相應的檢測和安全檢驗。
但近些年，奶制品企業卻頻頻出現重大問題，特別是轟動全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業造成了一場行業“雪崩”的同時，更給人們敲響了警鐘：乳品行業急需技術管理、品質控制與產品開發等方面高層次專門人才，而“盛產”這類專門人才的，就是乳品工程專業。
乳品工程專業是食品科學與工程一級學科下設的本科專業，學制為四年，畢業后一般授予工學學士學位。通過四年的學習，本專業的學子要具有乳品專業技術知識和能力，具有一定的數據分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物星礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業經營與經濟分析等能力，不僅能在乳品加工和質量管理方面，還能從事研究、產品開發、品質檢測等方面的工作。
值得一提的是，該專業在培養模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學生三年學完四年的課程，還有一年是在外實習。至于就業，只要務實求進，就業機會還是很廣闊的。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業以乳品產品研發、檢測、品質控制及產品加工為研究對象，以各種乳品生產工藝及檢測為學科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設計、新產品開發、產品質量控制檢測和乳品生產質量管理等多種基本技能。
南京工業大學——該專業圍繞乳品科學與工程，通過化學、生物學、食品工程和食品技術知識等專業知識的學習，強化學生工程素質的訓練，著重培養能在乳品行業從事科學研究、技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的工程技術人才。
茶學：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個個耳熟能詳的名字閃現了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統文化的象征。時展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發展成一個獨立的行業。因此，高校里的茶學專業也從幕后走向臺前，贏得了人們更多的關注。
一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費者青睞，首先需要有良好的種植環境、優良的制作工藝來保證質量，其次還要能利用茶文化，進行充分的推廣和開發。這一系列環節所涉及的工作，都是茶學專業學生的“拿手好戲”。因為該專業致力于培養的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、殺的綜合利用和經濟貿易等方面的基本訓練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經濟貿易方面的基本能力的專業性人才。
該專業的實踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學試驗、茶樹病蟲防治學試驗、茶葉審評與檢驗試驗等，教學實習也是圍繞這幾個方面來的。是不是覺得枯燥，學習壓力大？大可不必這樣想！其實，很多大學的校外實習基地都安排在茶葉生產區，徜徉于這些風景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學習后，你將被授予農學學士學位。當就業成為了一個不容回避的話題時，你會欣喜地看到，當前我國茶葉行業發展十分迅猛，因此培養出來的茶學專業的學生已經成為就業市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會出現多家企業搶要一名學生的“火爆”場面。當然，也可以選擇繼續深造，畢業后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業的領軍人才。
部分招生院校簡介
福建農林大學——設專業屬于安溪茶學院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗檢疫、茶葉營銷等為主要學習內容。
安徽農業大學——設有茶學、茶學（文化與貿易）兩個相關專業，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農業大學——該專業屬于龍潤普洱學院，在茶學專業的基礎上，增設茶學（茶藝茶道）專業，實行文理兼招。
“舌尖專業”之專科
農產品質量檢測：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農產品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農藥殘留，進入市場之前必須得經過檢測才行。這下，就輪到農產品質量檢測專業的畢業生們“閃亮登場”了。
農產品質量檢測專業，培養的是具備農產品安全檢驗基本知識與基本技能，從事農產品質量安全監督、檢測等方面工作的高級技術應用性專門人才。與前面介紹的食品質量與安全專業相比，該專業重在對農產品質量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。
為了更好地適應未來的工作，該專業學生在課余時間也可以多給自己“充電”，多參加幾個專業技術資格考試，爭取獲得國家食品檢驗工、畜禽產品檢驗工、飼料檢驗工、糧油質量檢驗員、水產品質量檢驗工、煙草檢驗員、農藝工等相應資格證書。要知道，“技多不壓身”，優秀的綜合實力永遠是你立于不敗之地的根本。
當前，隨著農業產業結構的調整，農業產業化經營的發展，以及人們對食品安全問題的關注，社會需要農檢專業方面的人才從源頭上為我們的食物“把關”。本專業培養的人才主要“流向”農產品質量安全檢測站、質量技術監督部門、海關、工商部門、進出口檢驗檢疫局、科研院所、進出口貿易企業、綠色果蔬生產基地、農產品食品生產加工企業、大型超市、果蔬貯運公司、農產品批發市場等企事業單位。
部分招生院校簡介
廣西農業職業技術學院——學院是國內最早開設食品類專業的農類院校之一（最初全國有5家農學類中專院校開設食品類專業），該專業培養具有從事農產品（食品）質量檢驗及有關農產品（食品）生產、加工、流通過程中質量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應用型人才。
遼寧農業職業技術學院——該專業在校期間主要學習分析儀器使用與維護、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產品檢測、畜禽產品檢測、微生物檢測、農產品質量安全等內容，可獲得食品檢驗工、飼料檢驗工、乳品檢驗工、分析化驗工等職業證書。
食品加工技術：不斷創造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉變”的締造者，正是食品加工技術專業的從業者。
食品加工技術，顧名思義是指面向食品工業技術生產第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產加工、質量和安全的檢驗與監督、流通經營等領域，從事生產管理、品質控制、新產品研制開發、產品銷售等方面工作。
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品工藝學、食品工廠設計等主干課程，表明了該專業以是化學、生物學方面的基礎知識以及食品工程學的專業知識組成的。因此，有著學科特長的同學盡可一試。
三年的學校時光如彈指一揮間，轉眼間，畢業的日子已經到了。此日寸，勤奮學習、基本功扎實的你可以選擇到乳品加工企業、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業一線生產及技術崗位、食品分析與檢測崗位。當然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務等崗位也是實現自身價值的好地方。
部分招生院校簡介
北京農業職業學院——該專業主要學習食品營養與安全、果蔬加工技術、乳品加工技術、糧油加工技術、食品微生物檢測技術，食品分析與檢驗技術、食品標準與論證等主要課程，同時還可以考取營養師、食品檢驗工、果蔬加工工、乳品檢驗工、Qs內審員證、ISO22000內審員證、ISO9000內審員證、HACCP內審員證等高級職業資格等級證書。
江蘇食品職業技術學院——作為國內唯一以食品行業為背號、以食品科學技術應用為特色的江蘇食品職業技術學院，其食品加工技術為國家骨干高職院重點建設專業。
食品營養與檢測：有營養，才能“吃吃”更健康
當溫飽已經不是問題的時候，人們開始更多地考慮食物營養，講究健康飲食、科學飲食。因此，“營養平衡…合理搭配”成為了時下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養與安全，讓人們吃得放心，吃得營養呢？通過食品營養與檢測專業的學習，你會找到答案。
在大學，該專業學生的主要課程包括無機化學、分析化學、食品化學、食品微生物學、食品營養學、食品衛生學、食品標準與法規、食品機械與設備、食品工藝學、食品感官檢驗、食品毒理學、食品理化分析、食品檢驗與分析、食品微生物檢驗、食品質量管理、環境科學等。由于明確的指向性，該專業的學生畢業后，很多人通過考試和工作經驗的積累，成為了專業的營養師。
營養師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯特錯了！營養師現在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養講師一個月掙幾萬元。營養師可在學校、幼兒園、餐飲行業、美容健身房及社區講解營養知識，在醫院從事臨床營養工作，為家庭的營養配餐。可以說，只要是有人吃飯的地方和與營養有關的行業，都用得上營養師。據統計，我國缺少400萬名營養師。據某人力資源公司調查，營養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個人創業為主，其服務內容多是提供營養咨詢、制作銷售營養餐、生產銷售安全營養食品以及進行食物減肥訓練等。
部分招生院校簡介
【關鍵詞】食品工藝學實習；工程教育專業認證；教學改革
從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學目標
通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。
2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。
3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理
樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。
4成績考核：改進考核模式，提高實習效果
以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。
5結束語
食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。
參考文獻
[1]我國工程教育實現國際多邊互認[N].中國教育報,2016-06-03.
[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇,2014,39(9).
[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學與工程專業實踐教學課程體系的探索與實踐[J].中國大學教學,2009,29(11).
[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業認證標準與理念，提升工程教育質量[J].實驗技術與管理,2013,12.
摘要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業的迅猛發展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業發展的關鍵因素，通過對面粉企業的調查，從成本管理思路、經營方式、會計核算等方面進行了探討。
關鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算
德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現有面粉加工企業110余家，年加工生產能力500多萬噸，年產量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續上漲的情況下，使面粉加工企業成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業效益的高低，不僅僅體現在產量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業利潤，創造經濟效益顯得更為重要。
1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑
面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。
2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本
在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業發展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節約成本的好辦法，面粉加工企業可以把運輸和倉儲業務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業而言，節省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。
3準確進行會計核算，合理確定成本
面粉加工有其特殊性，隨著食品行業的不斷發展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業進行了調查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業里，原料的供應、管理涉及很多的工作程序，要經過很多的部門和人員，準確的會計信息、不同的產品加工費用能否合理分攤，對產品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產品的原料、人工耗費等信息必須準確，否則，成本核算會失真，而傳統會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產品的真實生產耗費，所提供的成本信息往往是不論技術工藝水平如何，只要產量大，產品成本就偏高，而生產量小的產品成本卻偏低，形成不同產品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產成本調查發現，該面粉廠3月份共生產了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產量越高數量愈大而成本越高，相反，生產量越小的品種往往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產量大小，都要分攤相應的費用，不能因為生產數量少品種少或不經常生產而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準確其出廠價格。因此，能否選擇科學的分配成本方式，合理分攤相應的成本對生產成本有很大的影響。產成品之間的成本分配，可以根據相應的價格百分比、數量比例或是所耗工時的比例來進一步準確分攤。這樣不同產品成本的合理分攤不僅可以降低產成品的成本，反映出真實的生產成本水平，還可以使企業掌握產品的真實利潤，為面粉加工企業創造更好的經濟效益。
4結語
面粉加工企業之間的競爭不僅僅體現在產量和質量上，更重要的是在保證質量的前提下降低價格，而成本的高低是制約價格的主要因素，通過降低成本來增加企業的盈利水平，提高經濟效益，成本控制是其中的核心內容。面粉加工企業需要不斷完善成本管理新思路，通過降低成本創造更高的效益。
關鍵詞：食品科學與工程專業；課程體系；優化
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）20-0232-02
提高質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養在高校工作中的中心地位，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才。隨著食品工業的快速發展，要培養適應社會需求的高素質專業人才就必須繼續全面實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”，不斷深化教學改革。課程體系建設是實現專業人才培養目標的基本途徑，是人才培養方案的基石，也是教學改革的重點內容之一。本文依據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導分委員會食品科學與工程專業規范，針對農業院校特點，對農業院校食品科學與工程專業課程體系進行了優化，以期通過合理的改進，更好地因材施教，培養出適應地方經濟發展需要的高素質專業人才。
一、食品科學與工程專業知識人才培養目標
農業院校食品科學與工程專業要根據自身特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的新型人才培養模式。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級科學家和工程師。具體來講，就是培養適應現代化建設和適應經濟、科技、社會發展需要，德智體美全面發展和健康個性和諧統一的，富有科學創新精神和國際視野的，具有科學的思維及實踐能力的高素質食品科學與工程方面的專門人才。要實現這一目標，食品科學與工程專業培養的學生應具備以下幾個方面的知識或能力：（1）具有堅實的化學基礎、生物學基礎和食品工程基礎；（2）掌握食品原料的生物學特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設計的知識；（3）具有食品加工與貯藏設備的選型及一般工程規劃設計的能力；（4）具有食品質量管理、食品營養衛生與分析檢驗的能力；（5）具有食品生產過程技術經濟分析、組織管理和流通營銷的能力；（6）具有較強的計算機應用能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。要完成以上知識能力的培養，就必須要通過教學來傳授給學生，因此，優化課程體系對食品科學與工程專業人才培養至關重要。
二、食品科學與工程專業課程體系優化原則
食品科學與工程專業課程體系設置要以學生德智體全面發展為目標，堅持“厚基礎、寬適應、重素質、強能力”的辦學思想和貫徹因材施教、強調個性發揮的人才培養原則，根據專業定位，確定培養計劃，辦出各自特色。課程體系優化須堅持減少課內總學時，融合科學教育與人文教育，強化課程間的有機聯系，發揮學生自主性、注重教育實效性和人才培養特色性的原則。
三、食品科學與工程專業的課程體系優化
1.課程體系總體結構優化。根據食品科學與工程專業知識與技能結構科學性、系統性、綜合性的原則，在課程體系構建方面，可按照“3+4+4”的模式設置，即3種規格（主修專業、雙專業、雙學位）、4個平臺（通識教育平臺、基礎教育平臺、專業教育平臺、實踐教學與個性化教育平臺），4大部分（公共課、基礎課、專業課、實踐教學環節）來進行設置。整個課程體系中課內總學分控制在180學分以內，理論教學課程16學時為1學分，實驗、上機等環節每32學時1學分，課程設計、實習、畢業設計等實踐環節每周為1學分。實行按“學科大類培養，進行寬口徑專業教育”，適當減少必修課，增加選修課，選修課應占總學時的20%～30%甚至以上，選修課的開出量應超過選修課量的一倍。
2.體現專業特色及優勢。食品科學與工程專業具有學科基礎知識內容多，專業方向多等特點。為了體現農業院校專業特色及優勢，形成具有鮮明特色的專業核心課程群，有重點的培養適應社會需求的高素質專業人才，可依據地域特色確定核心課程。如西北地區可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學》、《食品營養與分析》、《食品微生物學》、《食品添加劑》、《食品工藝學總論》、《采后生物學與技術》、《畜產品工藝學》、《食品廠設計》、《食品機械與設備》、《食品感官與評價》和《食品包裝》13門確定為核心特色課程。在專業教育過程中，以這13門課程作為核心和重點，加大力度，重點授課，并適當加大實驗比例或學時數，充分體現農業院校食品科學與工程專業的辦學特色。
3.突出工科特點。食品科學與工程專業屬于工科，畢業生授予工學學士，畢業后大部分學生要到食品行業從事生產、研發等工程技術性工作，需要堅實的工科理論知識和較強的工程技術能力。而多數農業院校在這方面又相對薄弱，因此，必須考慮重點強化工科課程，突出工科特點。可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品機械與設備》、《食品廠設計》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當加大理論及實驗學時數。
4.合理設置課程順序。根據食品科學與工程專業人才培養目標及專業特色，按照循序漸進的原則，可將整個課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎到專業，層層遞進，相互滲透、相互補充，每條干線根據課程需要在同一學期或后一學期開設實驗與專業實踐，使課程順序設置更加科學合理并且能夠有機銜接。
5.實驗內容多的課程單獨設課。實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養高素質技能型人才不可缺少的環節。為進一步加強實驗操作技能，開拓創新思維，全面提高綜合素質，就必須將一些實驗內容多，有利于培養本專業工程技術能力的內容獨立于理論課開設，單獨設課。
實驗獨立設課，不單是將部分課程的實驗部分剝離，如開設《食品微生物學實驗》、《食品營養與分析綜合實驗》、《畜產品工藝學綜合實驗》、《果蔬工藝學綜合實驗》等，還要進行整合優化，減少實驗內容的重復，使整個實驗內容更加完整和系統，如《食品工藝學綜合實驗》可整合畜產品加工、園產品加工、糧油食品加工及飲料加工等內容。
四、結語
農業院校食品科學與工程專業課程體系建設須結合自身特點，凸顯地域特色，依據社會需求，不斷探索、優化與完善，以適應社會發展對食品科學與工程專業人才的新要求。
參考文獻
[1]馬宇翔，劉玉蘭.食品科學與工程專業實踐教學改革[J].中國西部科技，2011，10（15）：80-81.
[2]張順堂，張代芹.國內外工業工程本科人才培養課程體系比較[J].山東工商學院學報，2012，26（5）：115-124.
[3]潔，胡文忠.食品科學與工程專業實踐教學的探索與實踐[J].大連民族學院學報，2010，12（1）：72-75.
[4]黃業傳.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究2009，26（2）：34-36.
[5]張劍，劉紅才，李夢琴，等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工（學刊），2011，（10）：153-155.
[6]侯偉偉.新疆農業大學食品科學與工程專業課程體系建設探討[J].新西部（理論版），2013，（10）：33-34.
[7]顧仁勇.食品專業“三層次、三階段、三結合”實踐教學體系初探[J].中國輕工教育，2010，（2）：53-55.
