時(shí)間：2023-06-01 09:46:14
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飼料加工工藝，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞 《飼料加工工藝學(xué)》；教學(xué)；改革措施
中圖分類號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2012）17-0330-02
在畜牧類專業(yè)中，《飼料加工工藝學(xué)》是一門重要的專業(yè)課程，課程通過對(duì)配合飼料加工原理及過程的系統(tǒng)介紹，使學(xué)生全面掌握影響配合飼料產(chǎn)品品質(zhì)的每個(gè)加工技術(shù)環(huán)節(jié)，從而學(xué)會(huì)飼料質(zhì)量管理，并能夠根據(jù)動(dòng)物生理需求、飼養(yǎng)環(huán)境和各種飼料原料的特性，合理、靈活地選擇加工方法，生產(chǎn)出高品質(zhì)的飼料[1]。《飼料加工工藝學(xué)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，緊密圍繞飼料生產(chǎn)，從而進(jìn)一步為畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)安全高效生產(chǎn)而服務(wù)。
但在畜牧類專業(yè)學(xué)生的教學(xué)過程中，由于其專業(yè)本身所具有的特點(diǎn)，飼料加工工藝的教學(xué)顯現(xiàn)出一些特殊的問題：一是在該課程教學(xué)過程中涉及的生產(chǎn)設(shè)備和工藝較多，且其中大部分都是課堂教學(xué)中無法演示的，并且畜牧類專業(yè)學(xué)生之前的基礎(chǔ)課程基本上都是生命類課程，對(duì)機(jī)械與加工方面的理解與思維能力有所欠缺；二是課程系統(tǒng)性強(qiáng)、前后關(guān)聯(lián)程度極其密切，并且與其他專業(yè)基礎(chǔ)課如《飼料學(xué)》《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》等聯(lián)系緊密，與此同時(shí)對(duì)于一些關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)要進(jìn)行深入細(xì)致的探討，所以需要學(xué)生建立系統(tǒng)性、發(fā)散性并同時(shí)注意細(xì)節(jié)與深度的的思維方式；三是該門課程應(yīng)用性很強(qiáng)，在講解課程理論知識(shí)時(shí)要綜合考慮實(shí)際生產(chǎn)和技術(shù)的更新，且該課程與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系緊密，所以知識(shí)更新很快。因此，上述問題很大程度上影響了教學(xué)效果。針對(duì)以上問題的特點(diǎn)，筆者嘗試從以下幾個(gè)方面入手，探索畜牧類專業(yè)中的《飼料加工工藝學(xué)》教學(xué)方法，取得了較好的教學(xué)效果。
1 結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，明確教學(xué)目標(biāo)
本科教育主要是培養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)好、動(dòng)手能力強(qiáng)、獨(dú)立思考能力好和科學(xué)作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)生[2]。在科技飛速發(fā)展的今天，高等教育更重要地是培養(yǎng)獲取知識(shí)與發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力，從這個(gè)角度出發(fā)，課程的知識(shí)點(diǎn)并不是講得越多越好，更重要的是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。
《飼料加工工藝學(xué)》既是一門在畜牧類專業(yè)中的重要專業(yè)課，同時(shí)又帶有一定的工科課程的特點(diǎn)，因此必須從該專業(yè)角度出發(fā)，盡量簡化課程的工科特點(diǎn)，從課程內(nèi)容設(shè)置和重點(diǎn)要求方面加以整合，以利于學(xué)生學(xué)習(xí)理解和掌握該專業(yè)所側(cè)重的知識(shí)，如對(duì)于設(shè)備構(gòu)造、工作過程等內(nèi)容，講授應(yīng)盡量簡單，簡化的底線是學(xué)生能理解其所涉及到的與飼料品質(zhì)相關(guān)的內(nèi)容。講授時(shí)需注意與其他專業(yè)課程的關(guān)聯(lián)。首先要在教學(xué)中緊密聯(lián)系相關(guān)課程，比如在課程中，要掌握飼料原料與飼料加工工藝的相互作用對(duì)配合飼料最終品質(zhì)的影響，就需要對(duì)飼料原料特性有全面的了解，因此必須同時(shí)結(jié)合《飼料學(xué)》課程與飼料加工工藝來進(jìn)行理解。其次要避免與其他相關(guān)課程內(nèi)容上的重復(fù)。在以上原則的基礎(chǔ)上，優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容既要體現(xiàn)課程的系統(tǒng)性，又要突出該專業(yè)對(duì)此課程的重點(diǎn)內(nèi)容，做到概括全面，重點(diǎn)突出，使學(xué)生能夠在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)掌握該門課程的基礎(chǔ)知識(shí)與技能。
2 教材與參考書的選擇
教材在教學(xué)中的作用不可小視，是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中最為精讀的專業(yè)書籍。所用教材是普通高校“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，系統(tǒng)性、概括性很強(qiáng)，側(cè)重點(diǎn)也很突出，主要側(cè)重于產(chǎn)品品質(zhì)控制，很適合畜牧類專業(yè)學(xué)生的需求。但目前科技飛速發(fā)展，技術(shù)日新月異，因此教學(xué)內(nèi)容要廣，應(yīng)在結(jié)合教材的同時(shí)盡量讓學(xué)生接觸到新出現(xiàn)的技術(shù)、該門課程的發(fā)展的趨勢(shì)以及一些學(xué)科前沿問題，使學(xué)生在寫綜述的時(shí)候能夠多閱讀相關(guān)資料，以培養(yǎng)學(xué)生自己探索求知的能力。
3 多種教學(xué)手段與教學(xué)方法相結(jié)合
3.1 啟發(fā)式教學(xué)
首先，飼料加工最終的目標(biāo)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全高效的飼料，在此目標(biāo)的前提下，許多問題沒有所謂正確的標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)時(shí)要啟發(fā)學(xué)生從多角度看問題，使其有主動(dòng)探索的欲望，并有意識(shí)和學(xué)生探討一些該門課程發(fā)展的前沿問題，提高學(xué)生的科研意識(shí)和科研能力[3]。其次，在講課時(shí)涉及到以前所講授過的內(nèi)容或者其他已學(xué)過的相關(guān)課程內(nèi)容時(shí)進(jìn)行提問讓學(xué)生回答，通過此種方式可以了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況，也可對(duì)學(xué)生起到督促作用。再次，教授時(shí)聯(lián)系與生活中有關(guān)的現(xiàn)象，使學(xué)生有強(qiáng)烈的求知欲和好奇心。如講到飼料制粒過程中淀粉的糊化現(xiàn)象，可以聯(lián)系到煮飯、爆米花、炒板栗等生活趣事，使學(xué)生集中注意力并積極思考和探索這些趣事現(xiàn)象背后的原理，從而加深對(duì)知識(shí)的理解與靈活運(yùn)用。
3.2 聯(lián)系式教學(xué)
聯(lián)系式教學(xué)，不僅要求前后縱向知識(shí)的聯(lián)系，也要求學(xué)生有橫向發(fā)散性的思維，并在聯(lián)系的過程中能夠發(fā)現(xiàn)下一步所要解決的問題。比如講到混合后可能出現(xiàn)的粉料顆粒的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象時(shí)，首先要從之前的粉碎加工過程中尋找關(guān)聯(lián)，然后在混合本身的環(huán)節(jié)再尋找合適的解決方法，如果效果都不理想，那么就要進(jìn)行下一步的加工環(huán)節(jié)——制粒，這也是制粒工藝出現(xiàn)之初的一個(gè)基本目的，從而引出制粒環(huán)節(jié)，也使學(xué)生了解工藝流程中的每一部分都有其出現(xiàn)的必然性。
3.3 案例式教學(xué)
目前案例式教學(xué)在飼料加工工藝教學(xué)中的應(yīng)用只是初步地進(jìn)行了嘗試。飼料加工工藝是直接為飼料生產(chǎn)服務(wù)，而不同的飼料廠有其不同的主導(dǎo)產(chǎn)品，從而有不同的市場(chǎng)、不同的經(jīng)營發(fā)展模式和不同的加工工藝。選取有代表性的飼料企業(yè)案例作為教學(xué)案例，并結(jié)合課本上的知識(shí)對(duì)其進(jìn)行剖析，分析企業(yè)所采用的關(guān)鍵技術(shù)與創(chuàng)新對(duì)企業(yè)的影響，理論與應(yīng)用相結(jié)合，可使學(xué)生能更好地掌握知識(shí)。但是在選擇案例時(shí)應(yīng)注意選擇學(xué)生易理解、重點(diǎn)突出、趣味性強(qiáng)的較新的案例等，若所舉的案例較為陳舊，與現(xiàn)實(shí)結(jié)合不緊密，或者未從實(shí)際出發(fā)，隨意想象，就會(huì)給學(xué)生留下錯(cuò)誤的印象。
3.4 歸納式教學(xué)
因?yàn)椤讹暳霞庸すに噷W(xué)》課程具有系統(tǒng)性強(qiáng)、前后關(guān)聯(lián)程度密切的特點(diǎn)，歸納式教學(xué)方法在課程中也顯得尤為重要。此種教學(xué)方法適用于對(duì)前述內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)總結(jié)性的歸納，使學(xué)生建立一個(gè)整體的、系統(tǒng)性的知識(shí)架構(gòu)，從而便于對(duì)各個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行銜接與聯(lián)系，并對(duì)課程體系有一個(gè)總體性的概念。
3.5 討論式教學(xué)
目前《飼料加工工藝學(xué)》課程的教學(xué)主要是以教師講課為主，但是此種教學(xué)方式不能很好地跟學(xué)生互動(dòng)，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，易造成學(xué)生依賴教師，缺乏獨(dú)立思考問題的習(xí)慣。討論式教學(xué)方法主要是為了鍛煉學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。因此，在教學(xué)時(shí)要鼓勵(lì)學(xué)生多參與討論，可結(jié)合當(dāng)前的熱點(diǎn)或前沿問題使學(xué)生課后能夠自己查閱各種資料，并對(duì)其進(jìn)行分析，課堂上可以跟其他學(xué)生進(jìn)行互相探討，然后共同討論補(bǔ)充，最后由教師做出總結(jié)。一些問題的解決方法可讓學(xué)生組成小組進(jìn)行辯論，最后由教師進(jìn)行總結(jié)，改變陳舊的教課模式，主動(dòng)讓學(xué)生參與教學(xué)過程，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并且經(jīng)過學(xué)生自己思考組織過的知識(shí)，學(xué)生理解會(huì)更為深刻。此外，在第1節(jié)課就公布教師的聯(lián)系方式，便于課上課下都能與學(xué)生隨時(shí)溝通互動(dòng)，方便教師了解學(xué)生的知識(shí)掌握情況，也為以后的課程教學(xué)積累經(jīng)驗(yàn)。
3.6 采用多媒體等教學(xué)手段
多媒體教學(xué)可使教師靈活控制教學(xué)過程、教學(xué)信息多維化和直觀生動(dòng)的教學(xué)形式極大地豐富了教學(xué)信息量，使學(xué)生的理解和記憶更為直觀生動(dòng)。多媒體技術(shù)對(duì)教學(xué)領(lǐng)域變革的影響毋庸置疑，極大地豐富了課堂的表現(xiàn)能力，對(duì)于《飼料加工工藝學(xué)》這種需要理解大量設(shè)備構(gòu)造圖與工藝流程圖的課程，更是大大提高了課堂教學(xué)效果。尤其是在教學(xué)過程中有學(xué)生反映，教材中有些地方由于對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)與工作原理的介紹過于簡單從而不能很好理解加工工藝與品質(zhì)控制的內(nèi)容，多媒體教學(xué)方法在此時(shí)更加顯現(xiàn)了其直觀形象的優(yōu)勢(shì)，可利用多媒體將大量飼料工藝與設(shè)備圖片和相關(guān)視頻通過屏幕向?qū)W生展示，同時(shí)圖片和視頻的演示能夠使講授內(nèi)容由抽象變得具體且生動(dòng)，該種教學(xué)方法不但可以使學(xué)生能夠更好地理解和記憶知識(shí)，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。
雖然多媒體教學(xué)功能強(qiáng)，但是教學(xué)時(shí)不能完全摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)模式，應(yīng)將傳統(tǒng)的黑板講授與多媒體結(jié)合起來。若采取單純多媒體教學(xué)，只操作電腦，忽略了與學(xué)生的互動(dòng)，教學(xué)效果也不會(huì)太好，會(huì)導(dǎo)致教學(xué)速度較快，而使學(xué)生未能掌握一些知識(shí)的細(xì)節(jié)。因此，應(yīng)將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合。總之，多種教學(xué)方法結(jié)合并靈活運(yùn)用，可以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的多向思維，促進(jìn)學(xué)生快速、完整地掌握所學(xué)知識(shí)，不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，還可以培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)[5]。
4 理論與實(shí)踐相結(jié)合
為了使學(xué)生能夠更好地理解和鞏固《飼料加工工藝學(xué)》課本知識(shí)、能夠?qū)︼暳霞庸どa(chǎn)過程及生產(chǎn)設(shè)備有所了解，需盡量創(chuàng)造條件讓學(xué)生到飼料加工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，走進(jìn)企業(yè)使學(xué)生進(jìn)一步理解理論知識(shí)，開闊視野，增長見識(shí)，強(qiáng)化專業(yè)意識(shí)。在參觀企業(yè)前，應(yīng)向?qū)W生說明參觀的目的、內(nèi)容和要求，結(jié)合參觀單位的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程及設(shè)備，明確提出要學(xué)習(xí)的問題，使學(xué)生在參觀前查閱資料和復(fù)習(xí)相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生帶著問題去參觀學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生在參觀時(shí)能夠解決心中疑惑，這樣才能取得更好的效果[6]。
5 改革考試方法
科學(xué)合理的考核方式可以以考促教，全面地培養(yǎng)和提高學(xué)生的能力[7]。首先，可采取多種成績考評(píng)方式，可由學(xué)生的平時(shí)成績+綜述論文成績+期末卷面成績綜合評(píng)定學(xué)生的最終成績。平時(shí)成績作為學(xué)生平時(shí)課堂上回答問題的情況的評(píng)價(jià)，綜述論文成績作為對(duì)學(xué)生自學(xué)與探索能力的評(píng)價(jià)，期末卷面成績作為學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容掌握情況的評(píng)價(jià)，從而較全面、客觀地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。其次，在試卷命題時(shí)，應(yīng)避免題型單一，不僅要有記憶和理解方面的試題，更要有應(yīng)用和綜合分析方面的題目，從而全面地反映學(xué)生的綜合水平。
6 結(jié)語
教學(xué)探索使《飼料加工工藝學(xué)》的課程質(zhì)量得到了很大的提高，不僅使學(xué)生的收獲有了很大程度的增加，也對(duì)教師的教學(xué)水平及業(yè)務(wù)能力提出了更高的要求，起到了良好的促進(jìn)作用，達(dá)到了教學(xué)相長的目的，使《飼料加工工藝學(xué)》的課程教學(xué)表現(xiàn)出蓬勃的生命力。
7 參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞 混合均勻度；配合飼料；磷含量法；甲基紫法
中圖分類號(hào) S816.17 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2011）13-0037-02
配合飼料混合均勻度是衡量飼料加工工藝品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。配合飼料的質(zhì)量受很多因素影響，混合均勻度就是比較重要的一個(gè)因素。混合均勻度是評(píng)價(jià)飼料加工質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，飼料質(zhì)量的好壞取決于飼料配方和加工工藝，而衡量加工工藝是否科學(xué)的重要因素之一就是混合均勻度[1]。混合均勻度是指混合物中各組分均勻分布的程度，即混合物中任意單位容積內(nèi)所含某種組分的粒子數(shù)與其平均含量的接近程度，是評(píng)價(jià)飼料加工質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，是確定加工混合時(shí)間及改進(jìn)工藝流程的重要依據(jù)。混合均勻度不好往往造成同一批料中有的部分營養(yǎng)成分不足，導(dǎo)致動(dòng)物營養(yǎng)缺乏癥；而有的部分營養(yǎng)成分過剩，輕者造成營養(yǎng)浪費(fèi)，重者可能引起中毒[2-3]。混合均勻度變異系數(shù)（CV）是混合均勻度的量化指標(biāo)。預(yù)混料混合均勻度變異系數(shù)要求小于7%。影響均勻度的因素很多，除了機(jī)器本身外，還有飼料中各種組分的粒度、質(zhì)量密度及其所占的比例，攪拌時(shí)間等。此外，投料順序也是不可忽視的重要因素之一，尤其是粒度差異較大的物料。
常用的幾種飼料混合均勻度的測(cè)定方法，有國標(biāo)（GB/T5918—1997）規(guī)定的甲基紫法、沉淀法，還有目前也經(jīng)常使用的氯離子選擇電極法，也有部分廠家采用鈣測(cè)定法、粗蛋白分析法、原子吸收法等，但是都存在有不同的缺點(diǎn)。
甲基紫法主要是以甲基紫色素作為示蹤物，與添加劑一起加入，參與飼料混合生產(chǎn)，然后用比色法測(cè)定甲基紫的含量，通過甲基紫的含量差異反映飼料的混合均勻度[4]。此方法的主要缺點(diǎn)：①甲基紫需充分研磨，使其全部通過100目標(biāo)準(zhǔn)篩，需研磨較長時(shí)間。②研磨時(shí)，甲基紫都能進(jìn)入研磨者的口、鼻、衣服內(nèi)，且很難清洗。③配合飼料中若添加苜蓿粉、槐葉粉等含有色素的組分時(shí)，則不能用甲基紫法。
沉淀法的主要測(cè)定方法：利用比重為1.59以上的四氯化碳100 mL處理10～15 g樣品，使飼科中有機(jī)物同礦物質(zhì)等無機(jī)物分離，將沉淀物回收、烘干、稱重，根據(jù)10個(gè)樣品礦物質(zhì)等無機(jī)物含量差異來反映飼料的混合均勻度[5-7]；其缺點(diǎn)主要是沉淀法所需儀器簡單，但分析成分損失大，分析結(jié)果誤差范圍廣，且一次要耗用四氯化碳1 000 mL，費(fèi)用昂貴，污染環(huán)境，不宜推廣。該法所用的分夜漏斗易造成旋塞孔堵塞，操作繁瑣，分析周期長。
氯離子主要測(cè)定方法：以氯離子選擇電極為指示電極，雙鹽橋飽和甘汞電極為參比電極，測(cè)定時(shí)控制pH值為1～3，以消除干擾離子的影響，離子強(qiáng)度用KNO3調(diào)節(jié)，控制其濃度為0.5 moL/L，攪拌3 min，在離子計(jì)上讀取mv數(shù)。常采用工作曲線法確定氯離子含量，由此反映飼料混合均勻度。該法具有準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)[8]。缺點(diǎn)是儀器昂貴，測(cè)定成本高。
而用磷含量法測(cè)定飼料混合均勻度與甲基紫法相比，原理相似，均為比色法，通過樣品中磷含量的差異情況來反映飼料的混合均勻度。其優(yōu)點(diǎn)是不用研磨甲基紫和過濾，直接比色，操作簡單、數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠，所需儀器和試劑均為實(shí)驗(yàn)室常用儀器和試劑[4]。現(xiàn)將此法與甲基紫法的測(cè)定結(jié)果作比較，以衡量其測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度，從而為飼料質(zhì)檢人員選擇均勻度測(cè)定方法提供依據(jù)[9-10]。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
1.1.1 試驗(yàn)原料。試驗(yàn)所用為粉狀肉大雞配合飼料，由合肥湘大飼料公司提供。
1.1.2 儀器和試劑。混合機(jī)；電子稱；分光光度計(jì)；濾紙；過濾斗；玻璃棒；燒杯，半自動(dòng)采樣器：長3 m，采樣量約100 g；高溫爐：可控溫度在（550±20）℃；50 mL瓷坩堝；50、100 mL容量瓶；甲基紫；50%酒精溶液；1∶1鹽酸溶液；釩鉬酸銨顯色劑：稱取偏釩酸銨1.25 g，加水200 mL加熱溶解，冷卻后再加入硝酸250 mL，另稱取鉬酸銨25 g、加水400 mL加熱溶解，在冷卻條件下，將2種溶液混合，用水定容至l O00 mL容量瓶中，避光保存，若生成沉淀，則不能繼續(xù)使用；甲基紫：分析純（Q/YSQN5 1—91），經(jīng)研磨全部通過150目標(biāo)準(zhǔn)銅絲網(wǎng)篩[4]。
1.2 測(cè)定方法
1.2.1 甲基紫示蹤劑的添加。試驗(yàn)所用甲基紫均屬同一批次產(chǎn)品，并全部為通過150目標(biāo)準(zhǔn)篩細(xì)粉，按物料的1/100 000，即每100 kg物料加甲基紫1 g。添加時(shí)先將甲基紫示蹤劑與250 g左右的載體進(jìn)行人工預(yù)混合，然后于同一時(shí)間再在小料添加口加入飼料。
1.2.2 樣品采集。每組采取10個(gè)樣品，其采集點(diǎn)均勻分布在混合機(jī)內(nèi)，每個(gè)樣品在采樣點(diǎn)集中抽取。該10個(gè)樣品的分布點(diǎn)充分考慮各方位、深度、袋數(shù)或料流的代表性，取樣時(shí)做到保持原料的原有狀態(tài)，不做任何翻動(dòng)或混合。每個(gè)樣品分別以磷含量法和甲基紫法檢測(cè)其吸光度[11-12]。
關(guān)鍵詞： 顆粒飼料粉化率測(cè)定儀 教學(xué)模型 改進(jìn) 應(yīng)用
顆粒飼料的粉化是顆粒料生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)的問題之一。在生產(chǎn)過程中，由于加工工藝、設(shè)備操作、原料配方、管理不完善，顆粒飼料中將產(chǎn)生過多粉末，影響顆粒飼料本身的優(yōu)勢(shì)，降低飼料的利用率[1]。顆粒飼料粉化率可顯示顆粒飼料的堅(jiān)實(shí)程度，是評(píng)價(jià)衡量配合飼料加工質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，引起各飼料廠的重視和研究，并成為質(zhì)量保證的重要指標(biāo)，也是高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物科學(xué)專業(yè)飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中的項(xiàng)目之一[2，3]。
1.顆粒飼料粉化率測(cè)定儀教學(xué)模具研制背景
我校動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物營養(yǎng)與飼料專業(yè)相關(guān)任課教師早在2001年即已經(jīng)開始在實(shí)驗(yàn)課中開設(shè)飼料學(xué)綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，并一直堅(jiān)持十二年，至今中途從未停止，在繼續(xù)深入開展此方面的教學(xué)改革已經(jīng)積累了較多的成果和經(jīng)驗(yàn)。近年來高校大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)大大增加，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)儀器短缺，同時(shí)實(shí)習(xí)交通經(jīng)費(fèi)的壓縮令學(xué)生無法長途跋涉到校外企業(yè)或?qū)嵙?xí)基地現(xiàn)場(chǎng)觀摩體驗(yàn)，飼料學(xué)綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)面臨一定的困難。
為了保證本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，既有效增加本科生動(dòng)手實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，又節(jié)約實(shí)習(xí)所需資金設(shè)備和時(shí)間等資源，從2006年起，從飼料學(xué)綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的具體情況出發(fā)，顆粒飼料粉化率測(cè)定作為其中重要環(huán)節(jié)之一，依據(jù)我國國標(biāo)（GB/T16765-1997）顆粒飼料通用技術(shù)條件的方法相關(guān)規(guī)定，自行研制出了操作簡便、成本低廉的便攜式簡易顆粒飼料粉化率測(cè)定儀教學(xué)模具（如圖1）所示，投入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，并取得了良好的教學(xué)效果。該模型由粉化率測(cè)定儀主體框架、箱體、旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)、計(jì)數(shù)系統(tǒng)4部分組成，一次可測(cè)定2個(gè)平行樣。將箱體固定架上的2個(gè)螺帽旋開，U型不銹鋼架可卸下，2個(gè)不銹鋼箱體蓋好蓋子插入其中，再將U型不銹鋼架用螺帽固定；2個(gè)箱體中各固定1個(gè)不銹鋼片，用以模擬飼料在輸送、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中碰撞摩擦的狀況；計(jì)數(shù)系統(tǒng)隨著旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)手柄的旋轉(zhuǎn)記錄轉(zhuǎn)數(shù)，一次實(shí)驗(yàn)結(jié)束可按動(dòng)開關(guān)自動(dòng)歸零[2]。
但是在教學(xué)過程中，該簡易粉化儀經(jīng)過較長時(shí)間的使用逐漸暴露出一些缺陷。如：箱體的部分結(jié)構(gòu)系塑料材質(zhì)，在旋轉(zhuǎn)過程中顆粒飼料的撞擊和摩擦令箱體變形，箱蓋無法蓋嚴(yán)導(dǎo)致飼料微量的損失引起試驗(yàn)誤差；計(jì)數(shù)系統(tǒng)隨著旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)手柄的旋轉(zhuǎn)，撥動(dòng)計(jì)算按鈕記錄轉(zhuǎn)數(shù)，撥動(dòng)力度過大，以及旋轉(zhuǎn)過程導(dǎo)致主體框架的晃動(dòng)令技術(shù)系統(tǒng)容易失靈；主體框架雖然由不銹鋼條焊接而成，但是整體框架不夠厚重，在旋轉(zhuǎn)過程中容易搖晃，并且使用時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致各焊接點(diǎn)斷裂；箱體固定架上的2個(gè)螺帽容易生銹，且旋開得較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
2.顆粒飼料粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型的改進(jìn)
自2012年起，根據(jù)舊式簡易粉化率測(cè)定儀教學(xué)模具存在的缺點(diǎn)進(jìn)行了改進(jìn)，研制出了操作更簡便、更接近生產(chǎn)實(shí)際、結(jié)構(gòu)更穩(wěn)固、更耐用的新式顆粒飼料粉化儀教學(xué)模具（如圖2、3）所示。該模具的主體框架由三角支架改為座地式，座地不銹鋼板上固定一個(gè)不銹鋼體作為支撐，比舊式模具厚重穩(wěn)固且不易晃動(dòng)。箱體部分采用全不銹鋼材質(zhì)，兩側(cè)安裝一條活動(dòng)搖手；箱體蓋一側(cè)與箱體固定，另一側(cè)可開合，開合口一側(cè)安裝一個(gè)鎖緊扳扣，箱體箱蓋銜接處四邊卡黑色密封膠邊防漏（如圖4）；箱體中焊接一條用以模擬碰撞摩擦狀況的不銹鋼片，以對(duì)角線平分，三邊壓邊（如圖4）。旋轉(zhuǎn)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)動(dòng)軸采用直徑12mm不銹鋼條，配上不銹鋼轉(zhuǎn)軸減少磨損，深嵌入支撐不銹鋼體（如圖5）。該模具所有部分都采用不銹鋼材質(zhì)，不銹鋼板為2.0mm加強(qiáng)板，不僅牢固不容易晃動(dòng)，而且非常堅(jiān)實(shí)耐用。
3.顆粒飼料粉化率測(cè)定儀新、舊模型在教學(xué)中的應(yīng)用對(duì)比
將新、舊粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型應(yīng)用于動(dòng)物科學(xué)專業(yè)飼料學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，測(cè)定肉鴨顆粒飼料的粉化率。
3.1樣品制備
3.1.1將袋裝顆粒飼料倒出混合均勻后取樣，每種樣品一次取3000g左右。裝小袋并在袋上標(biāo)明品種及規(guī)格。
3.1.2將所取樣品大約均分六份，用表1規(guī)定的篩孔，分六次用分樣篩分別預(yù)篩1 min，將篩下物稱重并計(jì)算六次篩下物總重占樣品總重的百分?jǐn)?shù)，即為含粉率。然后將六次篩上物集中，根據(jù)我國國標(biāo)GB/T16765方法規(guī)定，采用分級(jí)工序取樣，采用四分法將樣品分為2份，每份1000 g。
3.2測(cè)定步驟
稱好的2份樣品再各自均分成2份，每份500g（m1），分別裝入舊式顆粒飼料粉化儀及改進(jìn)后顆粒飼料粉化儀的2個(gè)回轉(zhuǎn)箱內(nèi)，蓋好箱蓋，手動(dòng)旋轉(zhuǎn)手柄，使箱體回轉(zhuǎn)500 r后取出樣品，置于規(guī)定篩孔的篩格內(nèi)（表1），在振篩機(jī)上篩理5 min，稱量篩下物（m2），計(jì)算粉化率。
3.3結(jié)果計(jì)算及分析
3.3.1新、舊顆粒粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型的粉化率測(cè)定對(duì)比
粉化率計(jì)算公式：Φ=m2/m1×100
式中：Φ為粉化率，%；m2為回轉(zhuǎn)后篩下物質(zhì)量，g；m1為回轉(zhuǎn)前樣品質(zhì)量，g。允許差：2次測(cè)定結(jié)果之差不大于1%，以其算術(shù)平均值報(bào)告結(jié)果數(shù)值表示至1位小數(shù)。
新（A）、舊（B）粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型測(cè)定肉鴨顆粒飼料的粉化率結(jié)果對(duì)比，見表2。
3.3.2新、舊顆粒粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型的精密度對(duì)比
4.結(jié)論
由結(jié)果可知，通過不斷地實(shí)踐、改進(jìn)和完善，新式顆粒飼料粉化率測(cè)定儀教學(xué)模型比舊式教學(xué)模型更好地完成顆粒飼料粉化率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，精密度更高，更接近生產(chǎn)實(shí)際，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)固。顆粒飼料粉化率測(cè)定儀的改進(jìn)，使學(xué)生對(duì)粉化率測(cè)定原理和意義的理解更加形象、更加深刻，對(duì)配合飼料加工工藝的重要性有了深刻的印象，進(jìn)一步意識(shí)到了合理的設(shè)計(jì)、規(guī)范的操作、工藝參數(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量管理，可大大減少顆粒粉化現(xiàn)象。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞集約化豬場(chǎng);污染;綜合防控
隨著養(yǎng)豬行業(yè)的低利潤化,以戶養(yǎng)為主的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式逐步被規(guī)模化、工廠化養(yǎng)殖所替代。規(guī)模化豬場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模大,集約化程度高,有利于提高生豬的飼養(yǎng)技術(shù)、防疫能力和管理水平[1]。與傳統(tǒng)方式相比,規(guī)模化飼養(yǎng)能大大提高豬只的生長速度和飼料轉(zhuǎn)換率,從而降低豬場(chǎng)的飼養(yǎng)成本,增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。然而集約化養(yǎng)殖場(chǎng)卻存在諸多環(huán)境方面的隱患。據(jù)測(cè)算,1頭90 kg左右的商品豬日排糞量約2.2 kg、尿量2.9 kg、污水20~30 kg(約含0.6~1.0 kg的總固體)。這些糞尿污水若得不到及時(shí)處理,任其排放,就會(huì)污染周圍環(huán)境,特別是豬場(chǎng)附近的土壤生態(tài)系統(tǒng)。該文從養(yǎng)豬生產(chǎn)流程的不同方面探討控制豬場(chǎng)污染物的方法,以促進(jìn)養(yǎng)豬場(chǎng)污染的控制。
1從規(guī)劃設(shè)計(jì)角度減少環(huán)境污染的途徑
過去許多集約化豬場(chǎng)過多考慮運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)成本而忽視其對(duì)環(huán)境的潛在威脅,往往將場(chǎng)址選擇在大中城市的城郊或靠近公路、河流水庫等環(huán)境敏感的區(qū)域,以致造成嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問題,不得不面臨重新搬遷[2]。因此,建場(chǎng)時(shí)一定要把豬場(chǎng)的環(huán)境污染問題作為優(yōu)先考慮的因素,將排污及配套設(shè)施規(guī)劃在內(nèi),充分考慮周圍環(huán)境對(duì)糞污的容納能力。在場(chǎng)址的選擇上,應(yīng)盡量選擇在地處偏遠(yuǎn)、土地充裕、地勢(shì)高燥、背風(fēng)、向陽、水源充足、水質(zhì)良好、排水順暢、治理污染方便的地方。同時(shí)最好能與當(dāng)?shù)氐牧Ⅲw農(nóng)業(yè)相結(jié)合,達(dá)到變廢為寶相互促進(jìn)的目的,從而使生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合、持續(xù)、穩(wěn)定地增長。
2從營養(yǎng)角度減少環(huán)境污染的途徑
飼料安全是畜產(chǎn)品安全的前提和保障。在有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)最好采用膨化和顆粒加工技術(shù),破壞或抑制飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及有害物質(zhì)和微生物,以改善飼料衛(wèi)生,提高飼料轉(zhuǎn)化率,減少糞尿排泄量[3]。如果加工工藝控制不當(dāng),飼料添加的各種化學(xué)物質(zhì)在粉碎、輸送、混合、制粒、膨化等過程中會(huì)發(fā)生降解反應(yīng)和氧化還原反應(yīng)而生成一些有毒有害物質(zhì),對(duì)飼料及環(huán)境極易造成二次污染。因此,必須注意各類添加劑在豬飼料中的合理應(yīng)用。在豬日糧中近2/3的磷是以植酸磷和磷酸鹽的形式存在,由于豬體內(nèi)缺乏能有效利用植酸磷的各種酶,所以在加工時(shí)必須添加大量無機(jī)磷以滿足豬的生長所需。如果在飼料中添加植酸酶,就可以將植酸磷水解為游離的正磷酸和肌醇而被吸收,從而提高磷的利用率,間接緩解磷對(duì)環(huán)境可能造成的污染。另外,在配制日糧時(shí)可采用低蛋白質(zhì)—氨基酸平衡的“理想蛋白質(zhì)”模式,在飼料中輔助添加益生素、酶制劑、酸化劑、氨化抑制劑、吸附劑、纖維素或寡糖以及除臭劑等,可以大大減少豬糞尿中氮、磷和臭素的排出量。有資料表明,添加一定量的益生素,能夠調(diào)節(jié)豬胃腸道內(nèi)的微生物群落,促進(jìn)有益菌的生長繁殖,使飼料在豬消化道的降解率上升15%,同時(shí)能提高氮的沉積率,使排放到環(huán)境中的氮源減少15%~25%,從而減輕氮對(duì)環(huán)境可能造成的污染。
3從飼養(yǎng)管理角度減少環(huán)境污染的途徑
幼齡豬在低溫影響下磷的排泄量會(huì)提高,而且會(huì)使骨骼發(fā)育不全。相反在超過37.8 ℃的高溫環(huán)境中機(jī)體鉀離子和碳酸鹽的排泄量會(huì)增加而不利于豬的正常生長。因此,必須為豬生長發(fā)育提供適宜的環(huán)境,采取合理組群、及時(shí)處理豬場(chǎng)糞尿、定期消毒等措施;同時(shí)根據(jù)每日營養(yǎng)需要提供定量的飼料,盡量做到不浪費(fèi),以減少豬對(duì)飼料的攝入量。這樣可以在一定程度上減少豬場(chǎng)糞污的排放量,減少蛆蠅蚊螨等害蟲的繁殖,而且可以降低豬尤其是仔豬的發(fā)病率。此外,豬場(chǎng)內(nèi)的老鼠、蒼蠅等可造成飼料營養(yǎng)損失或在飼料中留下毒素,還會(huì)傳播各種傳染性疾病,各養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)盡可能將其消滅,以減少其對(duì)生產(chǎn)造成的損失。
4從生物凈化角度綜合治理環(huán)境污染
為了控制豬場(chǎng)對(duì)周圍環(huán)境造成的污染,應(yīng)當(dāng)采取經(jīng)濟(jì)有效、方便可行的方法,遵循“無污化、資源化、低成本、高效率”的原則逐步削減污染物,使豬場(chǎng)周圍的土壤、水體及大氣自然生態(tài)系統(tǒng)免受污染[4]。但到目前為止,單一處理方法如好氧生物處理、厭氧生物處理等遠(yuǎn)沒有達(dá)到人們所追求的理想效果。某些豬場(chǎng)用綜合生物處理法處理豬糞污水,已取得了良好的效果。其污水處理工藝基本流程為:豬糞污水格柵濃污水集水池固液分離機(jī)沉淀池調(diào)節(jié)池uasb厭氧池配水池sbr好氧池混凝沉淀池達(dá)標(biāo)排放。
近年來,由于人們普遍擔(dān)心動(dòng)物體內(nèi)細(xì)菌對(duì)抗生素的耐藥性會(huì)通過食物鏈轉(zhuǎn)移給人體,美國幾乎凍結(jié)了對(duì)新型抗生素的審批。我國抗生素的使用雖然有法可依,但執(zhí)行和執(zhí)法力度還有待改善。筆者認(rèn)為應(yīng)該對(duì)國內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)的耐藥性和抗藥性展開全方位的調(diào)查,制止非法和濫用抗生素的不良行為,特別是禁用人用抗生素,而鼓勵(lì)開發(fā)如氟苯尼考、桿菌肽鋅等畜禽專用的藥物和飼料添加劑,同時(shí)通過添加酶制劑、酸化劑、中草藥、甘露寡糖以及采用先進(jìn)的管理技術(shù)來減輕養(yǎng)殖場(chǎng)特別是豬場(chǎng)對(duì)土壤和水體生態(tài)系統(tǒng)的環(huán)境壓力。
為了從根本上解決豬場(chǎng)對(duì)環(huán)境造成的污染,必須依法對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)的全過程,包括設(shè)計(jì)、建筑、飼料加工、飼養(yǎng)、糞污處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè),確保全部符合環(huán)保要求。建議環(huán)保部門等加大執(zhí)法力度,對(duì)新建養(yǎng)豬場(chǎng)提供環(huán)境評(píng)估報(bào)告,否則不予開工建設(shè)和投入運(yùn)營,已建養(yǎng)豬場(chǎng)污染治理必須限時(shí)達(dá)標(biāo),否則依法查處,直至關(guān)停。在飼料加工中添加環(huán)保型飼料添加劑與畜用防臭劑,在飼養(yǎng)上全部采用干清糞技術(shù),盡量減少?zèng)_洗用水,在污染治理上因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刈匀粭l件選擇不同的工藝流程,以減少排泄物及其氣味的污染,全面統(tǒng)籌兼顧經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益以及生態(tài)效益,實(shí)現(xiàn)養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
5參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖場(chǎng)污水；處理技術(shù)；展望
中圖分類號(hào) X713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）06-0125-04
Research Progress and Prospects of Farm Waste Water Treatment Technology
Li Caidan1 et al.
（1Deparement of Biological & Environmental Engineering，Hefei University，Hefei 230013，China）
Abstract：This paper firstly explained the characteristics and origin of sewage from farms.Then some methods about technologies are reviewed in waste water.According to the development status of animal husbandry，the technologies were forecasted in the future to provide some evidences.
Key words：Sewage of livestock and poultry farm；Techniques of handling；Prospect
S著畜牧業(yè)規(guī)模的增大及集約化、機(jī)械化程度的提高，規(guī)模化養(yǎng)殖逐漸成為畜牧業(yè)發(fā)展的重要組成部分。然而，規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的發(fā)展，不僅為人們帶來了豐富的肉、禽、蛋、奶類食品，還帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題[1]。規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)生的高濃度、高氨氮、高懸浮物的“三高”類畜禽廢水，處理難度較大，成為污染水體的重要污染源[1]。因此養(yǎng)殖場(chǎng)污水的減量化、無害化處理迫在眉睫。
1 養(yǎng)殖場(chǎng)污水現(xiàn)狀
近年來，由于養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展使得養(yǎng)殖污染成為農(nóng)業(yè)污染的主要來源，養(yǎng)殖場(chǎng)污水的處理成為畜禽養(yǎng)殖業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的主要因素[2]。但是，研究表明，我國畜禽養(yǎng)殖規(guī)模仍繼續(xù)增加，養(yǎng)殖總量以每年8%的趨勢(shì)增長。2015年畜禽養(yǎng)殖業(yè)COD排放量占農(nóng)業(yè)污染源排放量的95%，畜禽養(yǎng)殖業(yè)NH3-N排放量占農(nóng)業(yè)污染源排放量的79%，這將對(duì)環(huán)境造成的危害越來越大。
1.1 養(yǎng)殖場(chǎng)污水的來源 養(yǎng)殖場(chǎng)污水由畜禽尿液、飼料殘?jiān)堄嗉S便、沖洗水等構(gòu)成。有的養(yǎng)殖場(chǎng)污水還包括生產(chǎn)處理過程中產(chǎn)生的和人工生活產(chǎn)生的兩部分，前者是主要部分，尿液和沖洗水占了絕大部分[3]。養(yǎng)殖場(chǎng)污水的產(chǎn)生量主要受養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模、動(dòng)植物的飲水方式、人工管理水平等多種因素的影響。張克強(qiáng)[4]的研究表明不同的養(yǎng)殖場(chǎng)由于清糞方式的不同，用水量和污水排放量差異很大，見表1所示。
1.2 養(yǎng)殖場(chǎng)污水的特點(diǎn)現(xiàn)狀 規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)所產(chǎn)生的污水主要是一些高濃度、高氨氮、高懸浮物、處理難度大的“三高”廢水。數(shù)量大、相對(duì)集中、處理難度大的特點(diǎn)導(dǎo)致其在處理過程中存在許多問題。
1.2.1 數(shù)量大 首先是由于快速發(fā)展的養(yǎng)殖業(yè)帶來了許多的養(yǎng)殖專業(yè)戶和養(yǎng)殖場(chǎng)。其次是由于大部分豬場(chǎng)是漏板式的欄舍且采用水沖式清糞，這就會(huì)導(dǎo)致排水量很大。
1.2.2 相對(duì)集中 首先受人工管理方式的影響，沖洗欄舍的時(shí)間基本在早上或者晚上，這樣相對(duì)集中的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致污水的產(chǎn)生也相對(duì)集中。另外農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是季節(jié)性的，大量集中的糞便和污水量使得周圍的農(nóng)田無法全部消納，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。
1.2.3 處理難度大 首先，廢水固液混雜，濁度高，有機(jī)質(zhì)濃度較高，且富含氮、磷，極易腐敗。大量的糞便污水相對(duì)集中，難以運(yùn)輸，無法在周圍有限的土地上完全消化而成為重要的污染源[5]，嚴(yán)重污染了周邊環(huán)境。其次，受自然和市場(chǎng)的雙重影響，有風(fēng)險(xiǎn)，廢水處理費(fèi)用高，人們往往在污水處理上資金投入少。另外，污水中抗生素和重金屬的殘留問題也逐漸成為養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理的重點(diǎn)。
2 養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理技術(shù)研究進(jìn)展
養(yǎng)殖場(chǎng)污水的處理過程中存在各種各樣的問題，對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害。不同的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)根據(jù)自身的規(guī)模、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等條件，污水處理技術(shù)也不盡相同。本文主要從源頭減量、生物處理、生態(tài)處理、混合處理技術(shù)四個(gè)方面來綜述養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理技術(shù)研究進(jìn)展及應(yīng)用情況。
2.1 源頭減量技術(shù) 源頭減量是指從源頭上來減少養(yǎng)殖場(chǎng)污水的產(chǎn)生。人們往往為了追求養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，提高產(chǎn)量，會(huì)選擇在飼料中添加高蛋白，然而當(dāng)動(dòng)物不能全部消化吸收時(shí)就會(huì)對(duì)隨著糞便排出對(duì)環(huán)境造成一定的影響。這就需要采取合理的飼料配方，既滿足畜禽的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量的同時(shí)，又可以最大程度地減少糞便中氮、磷等的排放，降低環(huán)境污染[6]。有些發(fā)達(dá)國家開展“生態(tài)營養(yǎng)飼料”，也就是在飼料的加工生產(chǎn)喂養(yǎng)過程中通過生態(tài)營養(yǎng)配方技術(shù)來嚴(yán)格控制，使動(dòng)物的營養(yǎng)系統(tǒng)達(dá)到平衡，最大限度地提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率。
2.1.1 生態(tài)營養(yǎng)飼料配置技術(shù)的關(guān)鍵
（1）原料選擇。原料的選擇直接決定飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，營養(yǎng)變異小、消化率高的原料可以保證畜禽快速生長的前提下，又可以達(dá)到排泄少、污染少的目的。首先，要選擇綠色畜產(chǎn)品的飼料原料，原料中綠色產(chǎn)品至少要達(dá)到90%；其次，消化率高、營養(yǎng)變異少，研究表明消化率高的飼料可以使糞尿排出量減少5%；第三，無毒、無害、安全性高的原料選擇也至關(guān)重要。張俞[7]的研究表明草地資源的選擇直接決定了牛羊的健康養(yǎng)殖。
（2）加工技術(shù)。飼料的加工質(zhì)量影響著畜禽的消化吸收效果，不同的畜禽對(duì)飼料有著不同的需求。豬飼料的顆粒一般會(huì)選擇在700～800μm，最常用的是膨化和顆粒化技術(shù)加工，這樣飼料的轉(zhuǎn)化率、消化率最高，也會(huì)破壞其中的有毒物質(zhì)，糞污排出量也會(huì)減少。
（3）酶添加。據(jù)報(bào)道，日糧中添加植酸酶，能有效提高氮的利用率，排出量將會(huì)減少2%～5%；添加蛋白酶、聚糖酶等，可以促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收；添加益生素，可以降低氮的排泄量2.9%～25%；盡量選擇一些高效、低吸收、無殘留的合理利用[8]。
2.1.2 研究情況 養(yǎng)殖場(chǎng)污水的源頭減量化主要是靠生態(tài)營養(yǎng)飼料的配置來實(shí)現(xiàn)，許多學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了研究。張俞[7]通過4組實(shí)驗(yàn)研究了生長豬環(huán)保型飼料的配置，14.5%的日糧粗蛋白，0.4%總磷，另外可以使用枯草芽孢桿菌和有機(jī)微元素。喬建國[9]對(duì)日糧纖維進(jìn)行研究，結(jié)果表明其嚴(yán)重影響豬的消化率。袁軍[10]對(duì)飼料加工工藝和參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，從而提高飼料的加工質(zhì)量，降低污染的排放量。趙萍[11]研究了微生物和酶制劑在秸稈發(fā)料飼料應(yīng)用，結(jié)果表明微生物和酶制劑可以大大提高飼料的營養(yǎng)成分，降低污染物的排放量。
2.2 生物處理技術(shù) 生物處理就是微生物通過自身的新陳代謝作用，把污水中的無機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，從而使廢水得到凈化的一種方法。從需氧的角度來說生物處理方法主要有厭氧生物法、好氧生物法。
2.2.1 厭氧好氧工藝的發(fā)展 厭氧生物處理法是指生物在無氧或缺氧條件下，利用自身的代謝作用分解污水中的有機(jī)污染物，使有機(jī)污染物轉(zhuǎn)化為無機(jī)物質(zhì)的一種方法。厭氧工藝從開始的厭氧消化池，發(fā)展到厭氧濾器（AF），厭氧流化床反應(yīng)器（AFB）、上流式厭氧污泥床（UASB）[12]厭氧折板式反應(yīng)器（ABR）[13]、升流式固體反應(yīng)器（USR）[14]、內(nèi)循環(huán)厭氧反應(yīng)器（IC）[15]以及第三代膨脹顆粒污泥床反應(yīng)器（EGSB和IC）[16-17]。好氧生物處理法是利用好氧生物代謝作用分解污水中的有機(jī)污染物一種方法。主要由活性污泥法和生物膜法兩大類別。
2.2.2 厭氧-好氧聯(lián)用技術(shù) 鑒于養(yǎng)殖場(chǎng)廢水的有機(jī)物濃度高，直接采用好氧處理，能耗太高，而相對(duì)來說厭氧處理的費(fèi)用低。直接采用厭氧處理的話，CODcr不達(dá)標(biāo)。這就促使許多學(xué)者把厭氧好氧工藝結(jié)合起來，既能夠保證費(fèi)用低，又可以實(shí)現(xiàn)污水達(dá)標(biāo)排放。通常厭氧處理會(huì)用來制沼氣，供應(yīng)養(yǎng)殖區(qū)和辦公區(qū)的用電需求。具體處理工藝見圖1所示。
對(duì)于厭氧好氧工藝組合，有許多學(xué)者進(jìn)行了相關(guān)研究，取得了一定的效果。董崢[18]等把內(nèi)循環(huán)高效厭氧反應(yīng)器和A/O法結(jié)合應(yīng)用于規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理，結(jié)果顯示在水力停留時(shí)間縮短到1～1.5d，容積負(fù)荷達(dá)到5kgCOD/（m3?d）以上，COD的去除率達(dá)到75%。方俊華[19]在厭氧-好氧生物濾池處理城市污水試驗(yàn)的研究中表明厭氧-好氧生物濾池能夠有效去除污水中污染物，當(dāng)CODcr、NH3-N、和SS的進(jìn)水分別為23mg/L、56mg/L和112mg/L，水力停留時(shí)間為8h，曝氣強(qiáng)度在0.5～0.6L/（m2?s）r，CODcr、NH3-N、和SS的去除率分別在90%、75%、80%。吳迪[20]等運(yùn)用厭氧-3級(jí)好氧/缺氧生物膜工藝來處理農(nóng)村生活污水，結(jié)果表明該工藝可以大大提高磷的去除率。
2.3 生態(tài)處理 生態(tài)處理是利用天然的水體或農(nóng)田建立生態(tài)修復(fù)系統(tǒng)來凈化污水的一種方法。規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)污水適合的生物處理方式主要有自然還田、氧化塘、人工濕地等，在偏離城市中心有閑置土地的農(nóng)村地區(qū)比較常見，國外養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理采用較多的是美國和澳大利亞，國內(nèi)主要是在華東地區(qū)。
2.3.1 自然還田 自然還田是在養(yǎng)殖場(chǎng)的附近有農(nóng)作物種植，利用養(yǎng)殖場(chǎng)污水和農(nóng)田建立一個(gè)循環(huán)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，通常采用自然沉淀或者隨雨水直接排出的方式，是目前重要的污染源，管理粗放。其關(guān)鍵是養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模和農(nóng)田耕作量，養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模的大小與農(nóng)田耕作量成正比，才能夠達(dá)到生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益最大化。污染物中營養(yǎng)成分循環(huán)利用，可以降低化肥施用量，但是投資高。自然還田適于遠(yuǎn)離市中心區(qū)，經(jīng)濟(jì)落后，有足夠農(nóng)田的農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)，同時(shí)豬場(chǎng)規(guī)模一般2萬頭以下。
2.3.2 氧化塘 氧化塘是一種天然的或經(jīng)過一定人工修建的有機(jī)廢水處理池塘，其處理污水的過程實(shí)質(zhì)上是一個(gè)水體自凈的過程[21]。凈化的過程中，既有物理因素，如絮凝、沉淀等，也有化學(xué)因素，氧化還原等，還有生物因素，氧化塘法主要適用于有舊河道、沼澤、荒地等的條件下，投資少，運(yùn)行管理簡單，可以和動(dòng)植物形成復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。但是受土地和氣候的影響比較大，土地和氣候會(huì)直接影響污染物的去除率及生態(tài)效益。李瑜[21]等在談氧化塘處理集約化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)污水研究中明確了氧化塘法的優(yōu)缺點(diǎn)及適用條件等，表明氧化塘按照占優(yōu)型的微生物種屬以及生化反應(yīng)的差異，可以分為厭氧塘、兼性塘、好氧塘、曝氣4種類型，各類型的特征見表2。
2.3.3 人工濕地 人工濕地是用人工筑成水池或溝槽，底面鋪設(shè)防滲隔水層，種植水生植物，從而使污水得到凈化[22]。其關(guān)鍵是植物的選擇及土壤-濕生物-微生物復(fù)合系統(tǒng)的基本性質(zhì)特征。不同污染物需要不同的植物來去除。人工濕地法不僅起到污水凈化作用，而且可以通過天然的濕地環(huán)境，創(chuàng)造獨(dú)特的生態(tài)景觀。趙穎[3]通過潛流人工濕地實(shí)驗(yàn)，表明蘆葦和黑麥草可以富集Cr、Cu、Zn等重金屬，并且生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，可以用此構(gòu)建人工濕地來處理養(yǎng)豬場(chǎng)的污水。葉勇[23]等通過對(duì)比2種主要的紅樹植物木欖和秋茄對(duì)牲畜廢水的處理，結(jié)果表明對(duì)N、P的去除效果比較好。廖新d[24]的研究表明香根草和風(fēng)車草對(duì)污水中污染物COD的去除率達(dá)到80%以上。
2.4 混合技術(shù)處理 混合技術(shù)處理是為了有效地改善養(yǎng)豬場(chǎng)污水的質(zhì)量而選擇多種技術(shù)聯(lián)用的方法。為了解決養(yǎng)殖場(chǎng)的污染問題，許多學(xué)者會(huì)選擇多種技術(shù)綜合運(yùn)用，研究其最佳的處理?xiàng)l件及參數(shù)。
2.4.1 超聲波協(xié)同H2O2法 養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理的影響因素有很多，處理時(shí)間、超聲波電流強(qiáng)度、H2O2用量等。多種因素的考慮需要設(shè)置正交實(shí)驗(yàn)。楊鐵金[28]通過超聲波協(xié)同H2O2來對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)污水進(jìn)行研究，結(jié)果得出了超聲波協(xié)同H2O2在電流0.7A、處理時(shí)間2min、H2O2用量3%時(shí)處理污水的效果最佳，COD量可降低95%以上，NH3-N含量可降至14～15mg/L，臭味也得到了改善，污水也由黑色變?yōu)闇\黃色。
2.4.2 自然生物處理和石灰混凝沉降 李雪梅[29]采用自然生物處理和石灰混凝沉降相結(jié)合的工藝來處理養(yǎng)殖場(chǎng)污水，通過檢測(cè)CODcr、TP、pH、細(xì)菌總數(shù)等一些指標(biāo)的變化，確定適當(dāng)?shù)淖詿崽幚硖鞌?shù)，進(jìn)一步添加不同量的石灰來觀察不同階段廢水的處理效果，從而確定石灰添加量，結(jié)果表明“自然生物處理+石灰混凝沉降”工藝可以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)污水的快速處理。
2.4.3 改性黏土礦物的吸附 改性黏土礦物具有儲(chǔ)量豐富、吸附處理效果好、成本低、應(yīng)用廣泛、再生簡單等優(yōu)點(diǎn)，具有很高的潛在使用價(jià)值。鄭露露[30]選擇改性后的凹凸棒土對(duì)糞便污水進(jìn)行吸附研究，結(jié)果表明在25℃、吸附時(shí)間為60min、pH為5、吸附用量為0.4g時(shí)，吸附效果最佳。對(duì)COD、TN、TP、NH4+-N、NO3--N、SS去除率可以達(dá)91.75%、80.06%、80.80%、83.78%、73.51%、90.20%。
3 展望
近年來，養(yǎng)殖場(chǎng)污水的處理技術(shù)不斷改進(jìn)，但是仍然存在處理效率低、污染嚴(yán)重等各種各樣的問題，對(duì)于環(huán)境治理的投入，往往會(huì)降低養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)可以選擇處理厭氧-好氧、SBR等工藝來處理，加大對(duì)新技術(shù)研發(fā)的投資是有效治理養(yǎng)殖場(chǎng)污水的一個(gè)途徑。而對(duì)于小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)而言，需要考慮周邊的環(huán)境，形成一個(gè)農(nóng)業(yè)循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)，糞污還田、還塘，秸稈制作飼料等。為了更好地治理養(yǎng)殖場(chǎng)污水問題，一些吸附性能好、廉價(jià)的材料有待于開發(fā)探索，比如說非金屬黏土礦物材料的開發(fā)、秸稈的應(yīng)用，都可以對(duì)此進(jìn)行改性處理，再結(jié)合微生物篩選降解技術(shù)來降低養(yǎng)殖場(chǎng)污水中的污染物，這樣不僅可以降低成本，還可以減少土地的占用。另外養(yǎng)殖場(chǎng)廢水中殘留的重金屬和抗生素的去除方法研究也將成為今后研究的方向和重點(diǎn)。
4 結(jié)語
規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的快速發(fā)展，使養(yǎng)殖場(chǎng)廢水逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了適應(yīng)不斷出現(xiàn)的污水問題，人們一步步地將工藝技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新。本文主要從源頭減量、生物處理、生態(tài)處理、混合技術(shù)處理四個(gè)方面綜述了養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理技術(shù)。源頭減量主要是配制生態(tài)營養(yǎng)飼料，生物處理法鑒于費(fèi)用和處理效果綜合考慮，一般厭氧好氧工藝結(jié)合起來使用。混合處理主要是多種技術(shù)的綜合運(yùn)用。生態(tài)處理技術(shù)的關(guān)鍵是構(gòu)筑生態(tài)修復(fù)系統(tǒng)，循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展和人工濕地修復(fù)是未來生態(tài)處理的主要發(fā)展方向。另外，養(yǎng)殖場(chǎng)污水的處理技術(shù)仍需進(jìn)一步提高，相關(guān)政府部門應(yīng)加大宣傳力度，完善法律法規(guī)，同時(shí)加大資金的投入，企業(yè)或科研單位則應(yīng)加快技術(shù)的開發(fā)創(chuàng)新，從而使污水得到更高效合理的利用。
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關(guān)鍵詞：肉食品安全；全產(chǎn)業(yè)鏈；安全生產(chǎn)技術(shù)
中圖分類號(hào)：S815.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2013）05-0036-04
人類對(duì)食品安全的關(guān)注程度與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平密切相關(guān)，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品安全問題日益凸現(xiàn)出來[1]。與肉食品質(zhì)量與安全相關(guān)事件頻頻發(fā)生，如禽流感H7N9型（2013年）、H5N1型（2012年）和H3N2型（2006年）等、食源性致病菌（單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌O157_H7）、農(nóng)藥殘留、抗生素等，已嚴(yán)重危及到我國消費(fèi)者的健康和肉食品的國際競(jìng)爭力。由于肉食品產(chǎn)業(yè)鏈長、環(huán)節(jié)多，影響食品安全的因素復(fù)雜，監(jiān)管難度大，因此有必要從“源頭到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的角度入手，探討建立全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系。為了從根本上解決肉食品的質(zhì)量安全問題，大量研究表明，從生產(chǎn)方式看，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)、質(zhì)量控制模式和管理方法實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的質(zhì)量控制[2]；從過程角度看，喂養(yǎng)過程中的各種投喂料的質(zhì)量[3]，養(yǎng)殖與設(shè)施衛(wèi)生防疫[4]，屠宰加工過程品質(zhì)檢驗(yàn)[5]、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)技術(shù)[6]，養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境[7]，養(yǎng)殖技術(shù)水平等都嚴(yán)重威脅肉食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全進(jìn)而危害消費(fèi)者的健康；從監(jiān)控方面看，政府對(duì)肉食品生產(chǎn)與消費(fèi)鏈上的產(chǎn)品質(zhì)量控制方法與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控手段的不完善、不合理、不適應(yīng)等各種問題[8]。因此，要杜絕肉食品安全問題的發(fā)生，必須實(shí)現(xiàn)源頭控制，建立良好操作技術(shù)規(guī)范，建立環(huán)境質(zhì)量控制技術(shù)、安全用藥、潛在危害因子監(jiān)測(cè)、危害因子遷移等安全技術(shù)研究，從源頭杜絕有害因子，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入肉食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。
1 肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系概念
肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系是指為確保肉食品安全而圍繞從飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、肉品加工、貯藏配送、銷售到檢測(cè)溯源整個(gè)肉食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)所建立的食品安全生產(chǎn)集成創(chuàng)新體系。
2 肉食品安全國內(nèi)外研究進(jìn)展
飼料及其原材料在運(yùn)輸過程中，可能會(huì)受到各種微生物污染均可能通過飼料使畜禽致病，從而危害人類健康[9]。相關(guān)研究表明，飼料中適量微量元素可以補(bǔ)充畜禽營養(yǎng)需求的不足，促進(jìn)畜禽的生長，但是過分添加微量元素不能被畜禽吸收而被排泄出來污染環(huán)境，如添加高銅、高鋅、砷制劑等，所以應(yīng)該控制其添加量。在飼料中添加中草藥添加劑對(duì)畜禽具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效[10]，可以替代抗生素在飼料中作用，在飼料中添加益生菌等微生態(tài)制劑亦可減少和控制飼料中抗生素添加量。
優(yōu)質(zhì)、安全的肉食品必須有優(yōu)質(zhì)的原料作保證，而優(yōu)質(zhì)的原料必須有畜禽養(yǎng)殖安全生產(chǎn)技術(shù)體系作保障[11]，畜禽生產(chǎn)過程常因環(huán)境污染、畜禽疫病和藥物殘留所導(dǎo)致的安全隱患，這些原因均在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)表現(xiàn)得更為明顯。
關(guān)于肉食品安全生產(chǎn)相關(guān)研究，目前，國內(nèi)外的研究主要是針對(duì)畜禽屠宰加工方面的研究和應(yīng)用。鮑清巖[12]利用通過對(duì)屠宰加工行業(yè)中檢疫環(huán)節(jié)的研究和分析，針對(duì)傳統(tǒng)檢疫方式的特點(diǎn)和不足，提出了射頻識(shí)別（radio frequency identification，RFID）技術(shù)與屠宰生產(chǎn)線控制系統(tǒng)相結(jié)合的應(yīng)用方式，實(shí)現(xiàn)了檢疫樣本的準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)和智能識(shí)別與管理。畜禽屠宰加工要嚴(yán)把檢疫關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物檢疫有關(guān)規(guī)定，杜絕采納存在安全隱患的畜禽，同時(shí)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，如二氧化碳致暈技術(shù)、真空自動(dòng)采血技術(shù)、立式蒸汽隧道燙毛技術(shù)、自動(dòng)定位火焰燎毛技術(shù)和同步檢疫技術(shù)等解決畜禽屠宰加工過程的交叉污染問題；同時(shí)，提出無公害豬肉安全生產(chǎn)體系的構(gòu)建[13]。畜禽的屠宰過程打破了本身的防御體系，肌肉組織又含有適合微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì) [14-15]，在后續(xù)的分割、貯藏、包裝、運(yùn)輸和銷售等過程中，極易遭受微生物的污染[16-17]。分割工藝差異、機(jī)械化程度低、手工操作多等因素，導(dǎo)致分割過程微生物污染難以控制，所以對(duì)分割過程中具體污染途徑和微生物增殖速度的研究尤為重要[18]。畜禽屠宰后鮮肉會(huì)產(chǎn)生一系列的生物化學(xué)變化；在高溫及長時(shí)間烹調(diào)加工畜禽肉過程中容易生產(chǎn)一類具有致突變、致癌作用的化學(xué)物質(zhì)[19]。
在肉食品銷售過程中，采用市場(chǎng)準(zhǔn)入制度與《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的實(shí)施[20]，規(guī)定肉食品能夠進(jìn)入市場(chǎng)銷售的質(zhì)量底線，借助政府的權(quán)威和強(qiáng)制力，從而為市場(chǎng)主體提供一個(gè)開放、競(jìng)爭、公平、有序的市場(chǎng)環(huán)境。
關(guān)于肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)飼料及其原料有效組分與危害物質(zhì)進(jìn)行追蹤檢測(cè)，主要用以顯微鏡觀察[21]、檢測(cè)蛋白質(zhì)[22]和檢測(cè)DNA等為基礎(chǔ)的方法[23]對(duì)飼料組分檢測(cè)；但是目前相關(guān)飼料成分檢測(cè)的方法存在問題，大部分方法不能有效地將允許畜禽組織成分和禁止的組織成分區(qū)分開來，比較容易出現(xiàn)假陽性[24]。畜禽疫病防治與診療是肉食品產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)體系的重點(diǎn)也是難點(diǎn)的問題，疫病潛伏期差別大，而且有些疫病容易傳染、變異和耐藥性，這就給防治與診療檢測(cè)增加難度。大量研究表明，Southern印跡雜交技術(shù)[25]和蛋白質(zhì)免疫技術(shù)[26]可以有效地對(duì)畜禽疾病診斷，便于疫病防治。關(guān)于肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和藥物殘留的檢測(cè)分析方法：主要有微生物法[21]、儀器檢測(cè)方法[23，27-28]和免疫分析法[29-31]；但是相關(guān)檢測(cè)方法都只能做到定性分析，而未能定量分析。
3 肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建
肉食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系創(chuàng)建，應(yīng)包括飼料安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建、畜禽養(yǎng)殖安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建、畜禽屠宰加工安全生產(chǎn)技術(shù)體系、肉食品流通安全保障體系和快速檢測(cè)技術(shù)等整個(gè)肉食品產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新體系。
3.1 飼料安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建
飼料安全的主要因素有飼料原料品質(zhì)、安全貯存、配方中對(duì)各種投入品用量與安全的控制、飼料加工工藝的合理設(shè)計(jì)和參數(shù)的恰當(dāng)選擇、操作過程的管理和加工后飼料貯存管理等。只有嚴(yán)格控制加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，才能生產(chǎn)出安全的飼料。飼料安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建應(yīng)包括以下三個(gè)方面：一是飼料原材料及投入品質(zhì)量安全體系的建立，二是飼料生產(chǎn)加工過程質(zhì)量安全體系的建立，三是飼料產(chǎn)品在銷售和使用過程中的質(zhì)量安全體系的建立。
3.1.1 飼料原材料及投入品質(zhì)量安全體系的建立
飼料原料必須執(zhí)行國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，使用添加劑必須是農(nóng)業(yè)部《允許使用的添加劑品種目錄》，藥物添加劑要符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。由于抗生素進(jìn)入肉食品產(chǎn)業(yè)鏈將會(huì)影響到人類的健康；因此，可以通過綜合開發(fā)和應(yīng)用寡聚糖、活菌制劑、中草藥、天然植物提取物等免疫增強(qiáng)劑，取代抗生素；同時(shí)利用酶制劑和有機(jī)微量元素，降低礦物質(zhì)及無機(jī)微量元素的用量，確保“飼料無憂”。
3.1.2 飼料生產(chǎn)加工過程質(zhì)量安全體系的建立
在飼料是生產(chǎn)加工工程中，應(yīng)建立ISO9000 質(zhì)量管理體系，并推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis critical control point，HACCP）食品安全管理體系，要加強(qiáng)投入品特別是添加劑用量的管控，嚴(yán)格執(zhí)行配方標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝參數(shù)，制定科學(xué)的作業(yè)指導(dǎo)書，確保在飼料生產(chǎn)過程中按特定程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，實(shí)施飼料配置過程安全控制、確保飼料安全。
3.1.3 飼料產(chǎn)品在銷售和使用過程中的質(zhì)量安全體系的建立
飼料在出廠前必須進(jìn)行嚴(yán)格的抽樣檢測(cè)，飼料在銷售和使用過程容易受到微生物等污染，所以在使用前還必須對(duì)每批飼料產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保所有指標(biāo)都能達(dá)到無公害飼料標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖單位應(yīng)與飼料生產(chǎn)單位簽訂質(zhì)量安全承諾書，確保飼料安全的可追溯。同時(shí)，通過建立臨界限的檢測(cè)程序、糾正方案、有效檔案記錄保存體系、校驗(yàn)體系，保證最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，有效杜絕有毒有害物質(zhì)和微生物進(jìn)入飼料原料或配合飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才能確保飼料質(zhì)量安全。
3.2 畜禽養(yǎng)殖安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建
畜禽養(yǎng)殖安全問題主要體現(xiàn)在環(huán)境污染、投入品安全、疫病防控以及有毒有害物質(zhì)殘留等方面。因此，畜禽養(yǎng)殖安全生產(chǎn)技術(shù)體系的構(gòu)建，應(yīng)包括生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境體系、疫病防控體系和科學(xué)養(yǎng)殖安全體系等。
3.2.1 建立生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境體系
養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境可能通過食物鏈的傳遞而對(duì)人體的健康產(chǎn)生安全隱患。因此，必須建立生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境體系，嚴(yán)格按照GB/T 18407.3―2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量、無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》、農(nóng)業(yè)部NY/T 388―1999《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和NY 5027―2008《無公害食品、畜禽飲用水水質(zhì)》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保畜禽生產(chǎn)環(huán)境安全。
3.2.2 建立疫病防控體系
建立疫病防控體系是確保養(yǎng)殖安全的重要手段，動(dòng)物疫病防治是養(yǎng)殖過程中最難解決的問題，動(dòng)物疫病在一定程度上影響了畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。因此，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)堅(jiān)持以防為主，防重于治的方針，實(shí)行全進(jìn)全出的管理模式。同時(shí)，利用疫病診斷實(shí)驗(yàn)室，借助先進(jìn)的儀器設(shè)備，對(duì)抗體水平進(jìn)行測(cè)定，對(duì)病菌病毒進(jìn)行分離與診斷，利用先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室診斷技術(shù)達(dá)到快速準(zhǔn)確診斷疫病的目的，及時(shí)分析確診病癥，做到對(duì)癥下藥，提高疾病的防治水平，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果制定保健計(jì)劃，形成一整套完善的養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)和疾病監(jiān)測(cè)記錄，從而制定養(yǎng)殖保健計(jì)劃和有效制定免疫程序，建立養(yǎng)殖場(chǎng)疫病監(jiān)測(cè)與保健體系，實(shí)現(xiàn)全程保健、健康養(yǎng)殖，從源頭控制疾病的發(fā)生。
3.2.3 建立畜禽養(yǎng)殖安全生產(chǎn)技術(shù)體系
建立科學(xué)的用藥制度和針頭監(jiān)管制度、以及出現(xiàn)藥殘超標(biāo)及斷針時(shí)的應(yīng)急處理技術(shù)。建立并保存免疫和全部用藥記錄，治療用藥記錄包括生豬編號(hào)、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療用藥物名稱（商品名及有效成分）、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時(shí)間等，避免藥殘超標(biāo)及斷針的產(chǎn)生。嚴(yán)格遵守規(guī)定的用法、用量及休藥期，建立藥物使用監(jiān)控體系和用藥追溯制度。同時(shí)，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)建立并推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（good agricultural practices，GAP），建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)確保肉食品安全。
總之，養(yǎng)殖過程應(yīng)建立“六大統(tǒng)一”新型養(yǎng)殖安全保障體系，具體為：建立統(tǒng)一飼料供應(yīng)體系，確保飼料安全；建立統(tǒng)一良種繁育體系，確保品種優(yōu)良；建立統(tǒng)一防疫體系，確保防疫安全；建立統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；建立統(tǒng)一飼養(yǎng)管理體系，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理；建立統(tǒng)一產(chǎn)品收購體系，確保產(chǎn)品的可追溯。
3.3 構(gòu)建畜禽屠宰加工安全生產(chǎn)技術(shù)體系
在畜禽屠宰加工中實(shí)行高度自動(dòng)化生產(chǎn)，并最大限度地保持畜禽的自然風(fēng)味和提高衛(wèi)生質(zhì)量；同時(shí)最大限度地發(fā)展綜合利用，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。通過經(jīng)常檢修設(shè)備，生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控，提高肉食品加工操作者技能及安全衛(wèi)生意識(shí)等；添加劑的使用必須遵守《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定；屠宰加工遵照HACCP管理體系。創(chuàng)建并完善畜禽屠宰加工安全生產(chǎn)體系。
在肉食品加工過程，要建立肉食品參雜檢測(cè)體系，不同組分肉食品分別加工，避免與其他肉類參雜，并標(biāo)明肉食品中的各個(gè)成分及含量，同時(shí)采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)、雙向電泳和免疫學(xué)技術(shù)等手段對(duì)其參雜進(jìn)行檢驗(yàn)[32]。避免出現(xiàn)類似宜家“馬肉風(fēng)波”事件，而對(duì)肉食品行業(yè)造成不必要困擾。
3.4 構(gòu)建肉食品流通安全保障體系
肉食品流通環(huán)節(jié)尚缺少統(tǒng)一明確的具體規(guī)定，亟待國家出臺(tái)肉食品儲(chǔ)運(yùn)、銷售的法律法規(guī)或管理辦法。對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的肉食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度[20]，按照GB/T 19221《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場(chǎng)》標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，創(chuàng)建統(tǒng)一“配送、標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、持證上崗、管理”的營銷模式。肉食品市場(chǎng)銷售單位必須向消費(fèi)者提供帶有原產(chǎn)地標(biāo)志的銷售標(biāo)識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題以便以最快捷的方式追溯查處。在銷售過程中利用快速診斷檢測(cè)技術(shù)替代感官檢測(cè)；確保食品的衛(wèi)生安全，構(gòu)建“流通無憂”。
3.5 創(chuàng)建肉食品產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)快速檢測(cè)技術(shù)
在肉食品“從源頭到餐桌”全過程生產(chǎn)中，動(dòng)物疫病、違規(guī)使用或誤用藥物、濫用添加劑等造成豬肉產(chǎn)品不安全的主要因素。建立應(yīng)用快速高效的檢測(cè)方法和設(shè)備，建立獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、飼料污染物檢測(cè)技術(shù)、活體病菌（疫病）檢疫技術(shù)、豬肉及制品的污染物檢驗(yàn)技術(shù)和藥物代謝與遷移規(guī)律研究，實(shí)現(xiàn)有害因子代謝和遷移的安全性監(jiān)測(cè)，是有效開展豬肉的安全生產(chǎn)和長效管理的有力手段和關(guān)鍵。
因此，針對(duì)肉食品生產(chǎn)中主要的和可能存在的有害因子（生物性和化學(xué)性有害物），從快速現(xiàn)場(chǎng)篩查和高通量檢測(cè)體系著手，建立基于環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）的典型病源微生物高通量篩查分析平臺(tái)和基于光譜、色譜技術(shù)的化學(xué)有害物質(zhì)的高通量篩查分析平臺(tái)，研究建立化學(xué)污染物、活體病菌和肉品加工二次污染物的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)等關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)，有利于動(dòng)物藥物代謝監(jiān)控、產(chǎn)品安全遷移檢測(cè)和溯源監(jiān)控，保障肉食品質(zhì)量安全。
3.6 建立肉食品信息可追蹤系統(tǒng)
按“從源頭到餐桌”的科學(xué)理念，針對(duì)肉食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，創(chuàng)建從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的肉食品信息可追蹤系統(tǒng)，有利于監(jiān)測(cè)任何對(duì)人類健康和環(huán)境污染的影響。同時(shí)，應(yīng)用數(shù)碼技術(shù)與微衛(wèi)星DNA標(biāo)記，研究動(dòng)物源性豬肉個(gè)體鑒別和產(chǎn)地鑒別研究；應(yīng)用變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）及脈沖場(chǎng)凝膠電泳（pulsed field gel electrophoresis，PFGE）等基因分型方法，研究豬肉中病原微生物溯源系統(tǒng)，揭示豬肉各個(gè)環(huán)節(jié)中影響食品安全性的各種危害因素的來源和變遷規(guī)律，建立肉食品產(chǎn)業(yè)鏈安全可追溯體系。
4 結(jié) 語
關(guān)于如何提高肉食品質(zhì)量安全水平，需構(gòu)建肉食品產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)技術(shù)體系，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器和設(shè)備，建設(shè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，對(duì)養(yǎng)殖過程中的畜禽疾病檢測(cè)監(jiān)控和投入品的檢測(cè)監(jiān)控、以及對(duì)屠宰加工、配送銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)監(jiān)控，才能確保肉食品的安全。加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究，為動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全監(jiān)控工作提供技術(shù)支持。其次要重點(diǎn)研究開發(fā)安全優(yōu)質(zhì)高效飼料和規(guī)模化健康養(yǎng)殖技術(shù)及設(shè)施，努力開發(fā)高效、殘留量少的獸藥品，以替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的藥物，同時(shí)重視高效、低毒、無公害的中草藥、微生態(tài)劑和酶制劑等的研制和應(yīng)用；培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的畜禽新品種，創(chuàng)制高效特異性疫苗、高效安全型獸藥及器械，開發(fā)動(dòng)物疫病及動(dòng)物源性人畜共患病的流行病學(xué)預(yù)警監(jiān)測(cè)、檢疫診斷、免疫防治、區(qū)域凈化與根除技術(shù)；從而創(chuàng)建肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)體系。
總之，食品安全關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定和國計(jì)民生，影響食品安全的因素涉及食物供應(yīng)鏈的全過程，有必要借鑒國際上先進(jìn)的食品安全監(jiān)控技術(shù)體系，制定并完善法律法規(guī)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，從而構(gòu)建“飼料無憂”、“養(yǎng)殖無憂”、“加工安全”及“流通無憂”的安全生產(chǎn)體系，以確保肉食品安全。
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關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì)；肉雞產(chǎn)業(yè)；多目標(biāo)；發(fā)展模式；河南大用集團(tuán)
中圖分類號(hào)：S873；S831．4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：0439－8114（2012）05－0968-04
Research on Multi－objective Symbiotic Development Model of Green Broiler Industry
――Taking Henan Doyoo Group as Example
MA Xin
（School of Management and Economics， North China University of Water Conservancy and Electric Power，Zhengzhou 450011，China）
Abstract： Broiler processing was an industry which highly demanded environment and resource capacity because of its high consummation of corn and energy resources， and very impressive wastes production of wastewater， manure， chicken blood and chicken feathers． Development of recycling economy， achieving energy saving， decreasing production costs and improving economic efficiency had become the inevitable choices to enhance the competitiveness in international markets and ensure rapid and steady development of the poultry processing enterprises of China． Henan Doyoo group’s industrial involved poultry breeding and feeding， food developing and processing quick－frozen meat products sales and logistics distribution． It had done a lot of effective exploration and practice in the recycling economy， and realized multi－objectives winning in enterprise， ecology， economy and society， finally formed virtuous cycle of development for green broiler industry with distinct characteristic through rational allocation of energy and logistics flow in the process of breeding and production， and coupled symbiotic， recycling utilization．
Key words： recycling economy； broiler industry； multi－objective； development mode； Henan Doyoo group
我國肉雞消費(fèi)量與世界發(fā)達(dá)國家相比有較大差距。在世界上比較發(fā)達(dá)的國家，其肉雞消費(fèi)占肉類的比重較高，如日本為37％［1］，美國為40％［2］。日本人均年消費(fèi)肉雞量達(dá)40 kg以上［3］，美國人均年消費(fèi)肉雞量達(dá)50 kg以上［4］，而我國人均年消費(fèi)肉雞量大約是10～12 kg［5］。國內(nèi)雞加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，產(chǎn)品單一，集約化程度低，預(yù)計(jì)隨著肉雞消費(fèi)量的增長，雞加工產(chǎn)業(yè)將有很大的發(fā)展空間［6］。隨著國際資本流動(dòng)速度的加快，美國高盛、美國泰森、泰國正大等國際資本已經(jīng)開始在我國布局，并步步逼近我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心部分之一――禽類養(yǎng)殖與加工［7］。國外企業(yè)既有先進(jìn)的管理和經(jīng)營理念，也擁有環(huán)保節(jié)能的飼養(yǎng)加工技術(shù)，在肉雞養(yǎng)殖加工規(guī)模、自動(dòng)化程度、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和資源綜合利用率等方面都比國內(nèi)民族企業(yè)具有更大優(yōu)勢(shì)［8］。因此，通過提升科技含量來發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益，已經(jīng)成為增強(qiáng)國內(nèi)民族企業(yè)的國際市場(chǎng)競(jìng)爭力、保障養(yǎng)禽業(yè)快速穩(wěn)步發(fā)展的必然選擇。
1 河南大用集團(tuán)發(fā)展綠色肉雞產(chǎn)業(yè)的要素分析
河南大用集團(tuán)創(chuàng)建于1984年，注冊(cè)資本金10 478萬元，是一家集畜禽良種繁育、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、食品研發(fā)加工、冷鏈銷售、物流配送、獸藥疫苗研發(fā)生產(chǎn)、包裝彩印為一體的特大型民營企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)模式涵蓋了“從農(nóng)田到餐桌”的全過程。集團(tuán)下設(shè)淇縣大用、北京大風(fēng)種禽、焦作大用、周口大用、濮陽泓天威藥業(yè)等9家控股子公司，1 300多個(gè)網(wǎng)絡(luò)銷售點(diǎn)。截至2010年12月底，擁有總資產(chǎn)18．4億元，資產(chǎn)負(fù)債率56％，銀行信用等級(jí)連續(xù)11年被評(píng)定為“AAA”級(jí)。2010年入選中國肉類強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，名列第九位。其主要產(chǎn)品生鮮雞肉年產(chǎn)量45萬t，商品雞年養(yǎng)殖規(guī)模2．5億只，在國內(nèi)同行業(yè)位于第三位，在河南省居第一位。目前為全國食品工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、全國飼料行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，是中國中西部最大的肉雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)。大用產(chǎn)業(yè)鏈全方位實(shí)施ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和HACCP控制體系，養(yǎng)殖、加工、銷售的所有環(huán)節(jié)都在有效控制范圍內(nèi)。
1．1 外部要素分析
大用集團(tuán)的主要生產(chǎn)基地位于河南省。河南省是國家的糧食主產(chǎn)區(qū)，原料資源豐富；河南省實(shí)施了“66511”現(xiàn)代畜牧業(yè)跨越工程，著力打造國家優(yōu)質(zhì)禽畜產(chǎn)品生產(chǎn)核心區(qū)，政策支持力度大；大用集團(tuán)所在地鶴壁市是我國第一批循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)城市，主基地所在地淇縣是河南省循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)縣，政策環(huán)境優(yōu)越；大用集團(tuán)的生產(chǎn)模式有利于帶動(dòng)農(nóng)民收入水平的提高和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了新農(nóng)村建設(shè)和綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化；集團(tuán)總部所在地淇縣區(qū)位條件優(yōu)越，交通便利，京廣鐵路、京珠高速公路、107國道縱貫全境南北，境內(nèi)擁有兩個(gè)鐵路貨運(yùn)站，區(qū)域物流運(yùn)輸半徑小、運(yùn)輸成本低，交通十分便利；集團(tuán)生產(chǎn)基地所在地農(nóng)民有禽類養(yǎng)殖傳統(tǒng)，養(yǎng)殖水平相對(duì)較高，與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所聯(lián)系緊密。
1．2 內(nèi)部支撐條件
1．2．1 擁有先進(jìn)的污水處理和廢棄物處理設(shè)施 自主開發(fā)的畜用大風(fēng)機(jī)及縱向通風(fēng)技術(shù)，利用地?zé)豳Y源的濕簾蒸發(fā)降溫技術(shù)、簡易節(jié)能雞舍建設(shè)技術(shù)、飲水技術(shù)等已經(jīng)投入使用，并創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟(jì)效益；對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、冷庫等耗能、耗水量較大及產(chǎn)生污染的環(huán)節(jié)，做好以節(jié)能、降耗、減少污染為主的清潔生產(chǎn)與節(jié)能減排，使“三廢”趨向零排放，能耗、水耗大幅度下降，提高了能源利用效率；新建基地設(shè)備設(shè)施盡量采用節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品，降低能源消耗，減少廢物排放。
1．2．2 大用集團(tuán)擁有“三中心”的研發(fā)平臺(tái) “三中心”即“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”、“國家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”、“河南省家禽安全加工及檢測(cè)工程技術(shù)研究中心”。與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校建立了良好的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。開發(fā)了基于地?zé)豳Y源的濕簾蒸發(fā)降溫技術(shù)、簡易節(jié)能雞舍建設(shè)技術(shù)等一大批具有先進(jìn)水平的循環(huán)經(jīng)濟(jì)技術(shù)。
2 多目標(biāo)共生性產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式
大用集團(tuán)積極貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以肉雞加工業(yè)為核心，市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，科技創(chuàng)新為依托，食品質(zhì)量安全為根本，服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)為紐帶，企業(yè)戰(zhàn)略重組為契機(jī)，著力優(yōu)化配置各種要素資源，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面做了大量卓有實(shí)效的探索和實(shí)踐，通過對(duì)養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程中物流和能流的合理配置、耦合共生、循環(huán)利用，達(dá)到了企業(yè)、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的多目標(biāo)共贏。
2．1 先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)化模式
一方面引入了農(nóng)村金融、農(nóng)業(yè)擔(dān)保和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等金融工具，成立農(nóng)村合作社，創(chuàng)導(dǎo)“龍頭企業(yè)＋農(nóng)村合作社＋農(nóng)戶＋擔(dān)保公司＋金融機(jī)構(gòu)”的“五合一”發(fā)展模式。進(jìn)一步提高農(nóng)民組織化程度。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織的作用，建立有序的行業(yè)自律機(jī)制，維護(hù)行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)和農(nóng)戶的合法權(quán)益［9］。另一方面，加快機(jī)制創(chuàng)新。大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，進(jìn)一步規(guī)范合同內(nèi)容，健全合同簽訂程序，明確權(quán)利與責(zé)任，逐步實(shí)行合同可追溯管理，引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶形成穩(wěn)定的購銷關(guān)系。通過開展定向投入、定向服務(wù)、定向收購等方式，為農(nóng)戶提供種養(yǎng)技術(shù)、市場(chǎng)信息、生產(chǎn)資料和產(chǎn)品銷售等多種服務(wù)［10］。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)采取設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)資金、利潤返還等多種形式，與農(nóng)戶建立更加緊密的利益關(guān)系。引導(dǎo)農(nóng)民以土地承包經(jīng)營權(quán)、資金、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素入股，實(shí)行多種形式的聯(lián)合與合作，與龍頭企業(yè)結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體。這種模式有效地?cái)U(kuò)大了雞加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模，為節(jié)能型規(guī)模化養(yǎng)殖和廢棄物綜合利用提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
2．2 完整的產(chǎn)業(yè)鏈條
大用集團(tuán)擁有國內(nèi)肉雞行業(yè)最完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，注重企業(yè)價(jià)值鏈構(gòu)造，前展后延，全力做好以肉雞精深加工為主業(yè)和以屠宰副產(chǎn)品綜合利用為副業(yè)的“主副兩鏈”。
2．2．1 主業(yè)鏈 以玉米、豆粕原料――飼料加工――種雞飼養(yǎng)――苗雞孵化――肉雞養(yǎng)殖――商品雞屠宰――熟食深加工――冷鏈物流――連銷經(jīng)營的肉雞飼養(yǎng)加工及產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)鏈（圖1）。
2．2．2 副業(yè)鏈 有以下幾種方式：①商品雞屠宰
――下腳料或廢棄物的開發(fā)利用（雞腸子、雞羽毛等下腳料或廢棄物生產(chǎn)蛋白酶解生物飼料、雞骨素等）；②肉雞飼養(yǎng)――雞糞――生產(chǎn)生物有機(jī)肥――種植業(yè)（玉米、大豆等）；③肉雞屠宰＋肉雞飼養(yǎng)――廢水＋雞糞――沼氣發(fā)電站――主業(yè)鏈＋種植業(yè)。
兩條產(chǎn)業(yè)鏈各要素之間相互構(gòu)成橫向耦合關(guān)系，并在一定程度上形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成了上、中、下一體化，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐暾a(chǎn)業(yè)鏈，形成相互間的物質(zhì)和能量循環(huán)。將傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的“資源―產(chǎn)品―廢物排放”這一線性物流模式改造為“資源―產(chǎn)品―再生資源”的循環(huán)型模式。通過組織集團(tuán)內(nèi)各工藝之間的物料循環(huán)，減少生產(chǎn)過程中物料和資源的使用量，把上一環(huán)節(jié)形成的污染物變成下一環(huán)節(jié)的原料，形成循環(huán)的一個(gè)長鏈條，最終消除污染，實(shí)現(xiàn)零排放的循環(huán)發(fā)展。
2．3 科學(xué)的生態(tài)共生體系
通過組織各工藝之間的物料循環(huán)來延長產(chǎn)業(yè)鏈條，減少肉雞飼養(yǎng)和加工生產(chǎn)過程中物料和能源的使用量，盡量減少廢棄物和有害物質(zhì)的排放，最大限度地利用再生資源。形成科學(xué)的生態(tài)共生體系，包括環(huán)境保護(hù)體系（圖2）、節(jié)能降耗體系（圖3）和綜合利用體系（圖4）等幾個(gè)部分。
2．4 注重技術(shù)創(chuàng)新性
大用集團(tuán)在產(chǎn)業(yè)及循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，借鑒了國內(nèi)外大量的先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，加快循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)新中發(fā)展，發(fā)展中治理，治理中利用，利用中發(fā)展，發(fā)展中創(chuàng)新”的良性循環(huán)，對(duì)促進(jìn)企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了巨大的推進(jìn)作用。其中，“活性蛋白酶分解羽毛角質(zhì)蛋白技術(shù)”擁有自主產(chǎn)權(quán)；以家禽加工副產(chǎn)物骨架和血液為原料，進(jìn)行深加工綜合利用，生產(chǎn)出系列高附加值超細(xì)鮮骨泥、呈味肽基料等系列產(chǎn)品；利用地?zé)豳Y源從源頭解決了燃煤取暖造成的大氣污染問題并節(jié)約了成本；采用新技術(shù)對(duì)雞血綜合加工利用生產(chǎn)血球蛋白粉、血漿蛋白粉等高附加值產(chǎn)品。
3 多目標(biāo)共生性產(chǎn)業(yè)模式下的能量流和物流分析
3．1 能量流分析
大用集團(tuán)作為一家家禽養(yǎng)殖加工的綜合性企業(yè)，集團(tuán)的生產(chǎn)用能主要是肉雞養(yǎng)殖及加工所消耗的電力和熱力，原煤和電力是企業(yè)購入的主要能源。電力主要由社會(huì)電網(wǎng)購入，自身還有部分沼氣發(fā)電供應(yīng)，熱力主要由燃煤鍋爐供應(yīng)，部分雞舍采暖由地?zé)峋?yīng)。
從圖5可以看出大用集團(tuán)主要能源流向和用能結(jié)構(gòu)。大用集團(tuán)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)以外購煤電為主，2010年集團(tuán)外購煤62 144 t、外購電68 917萬kW?h。另外企業(yè)利用地?zé)豳Y源向養(yǎng)殖、孵化、屠宰環(huán)節(jié)冬季供熱、夏季降溫，該部分可以節(jié)約大量的煤電資源。該項(xiàng)目在集團(tuán)內(nèi)正處于推廣階段，已建成部分全年節(jié)能折合標(biāo)準(zhǔn)煤為5 800 t。集團(tuán)內(nèi)部還利用養(yǎng)殖糞便及屠宰廢水產(chǎn)生的沼氣發(fā)電，作為集團(tuán)內(nèi)部的用電補(bǔ)充，該部分經(jīng)統(tǒng)計(jì)全年發(fā)電量為1 364萬kW?h，有效地節(jié)約了能源。
3．2 物質(zhì)流分析
大用集團(tuán)養(yǎng)殖、加工具有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的投入產(chǎn)出物質(zhì)基本上是配套滿足自身需要的。在飼料加工環(huán)節(jié)，約有33％的飼料產(chǎn)品外售；作為終端雞肉產(chǎn)品大部分作為冷鮮分割肉出售，小部分作為深加工的冷鮮肉出售；和主產(chǎn)業(yè)鏈配套的廢棄物利用主要包括屠宰廠廢物利用和養(yǎng)殖廢物利用。
從圖6可以看出大用集團(tuán)作為養(yǎng)殖加工企業(yè)的特點(diǎn)，主要物質(zhì)消耗為玉米等飼料，2010年全年產(chǎn)量為839 496 t，其中566 120 t作為集團(tuán)自身種雞及商品雞養(yǎng)殖飼料消耗，另外273 376 t作為外售。種雞場(chǎng)消耗61 969 t飼料，全年產(chǎn)種蛋16 168萬枚，種蛋送至孵化廠全年可孵化雞苗15 008萬只，雞苗經(jīng)肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖后，每年可以提供14 290萬只商品肉雞，屠宰廠屠宰14 290萬只商品肉雞可以得到257 220 t雞肉，其中有56 250 t作為深加工原料，其余外售。
圍繞整個(gè)養(yǎng)殖加工主產(chǎn)業(yè)鏈，在養(yǎng)殖階段副產(chǎn)有雞糞便共693 571 t，其中有60％進(jìn)行了綜合利用；在屠宰加工階段副產(chǎn)有雞內(nèi)臟、雞血、雞毛、雞骨等，目前也都得到了不同程度的利用，綜合利用率達(dá)到70％左右；在孵化階段副產(chǎn)的蛋殼年產(chǎn)生量為1 617 t，受到技術(shù)及成本的影響目前還沒有利用。
4 結(jié)語
在多目標(biāo)共生性綠色肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下，大用集團(tuán)資源綜合利用類項(xiàng)目都是以企業(yè)原有需要花費(fèi)成本處理的廢棄物或者是附加值較低的廢棄物作為原料，進(jìn)一步加工為高附加值產(chǎn)品出售或自用；節(jié)能減排類項(xiàng)目可以減少企業(yè)外購燃料的費(fèi)用，還可減少污染物排放收費(fèi)。截至2010年底，集團(tuán)建設(shè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)和資源綜合利用項(xiàng)目從增加收入和節(jié)約成本兩方面新增收益為8 200萬元，占整個(gè)集團(tuán)利潤的28％，對(duì)集團(tuán)整體效益的提高具有極大的幫助，增強(qiáng)了集團(tuán)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。因此，多目標(biāo)共生性綠色肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、有傳統(tǒng)的禽類養(yǎng)殖基礎(chǔ)、地?zé)豳Y源豐富、交通較為便利的中西部地區(qū)有一定的借鑒價(jià)值。
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一、腹瀉發(fā)生的主要原因
1. 氣候條件
秋冬季節(jié)氣候變涼，蛋雞抵抗力下降，再加上通風(fēng)受到限制，舍內(nèi)濕度增加使有害菌群大量繁殖；而夏季炎熱（尤其是高溫高濕時(shí)），有害菌繁殖加快，雞群都易發(fā)生腹瀉。另外，雞只沒有汗腺，夏季散熱主要靠張口呼吸排出熱蒸氣和大量飲用涼水，隨著飲水量的增加，消化液（胃酸）在腸道的濃度降低，引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收受阻，并降低胃酸的殺菌效果，這些營養(yǎng)物質(zhì)到達(dá)小腸后端被有害菌群利用，有害菌大量繁殖產(chǎn)生毒素，刺激腸道使其蠕動(dòng)加快，引起腹瀉。
此外，蛋雞舍內(nèi)的溫濕度也會(huì)通過影響蛋雞的采食量和生產(chǎn)性能來影響蛋雞糞便的含水率。夏季舍內(nèi)溫度較高，會(huì)直接引起蛋雞飲水量增加，特別是當(dāng)氣溫超過26℃時(shí)，雞只的呼吸、心跳次數(shù)和體溫上升，采食量減少，飲水量增加，當(dāng)飲水量超過采食量的2.5倍時(shí)，會(huì)造成雞群排稀便。
2. 飼料因素
①開產(chǎn)前突然更換飼料。育成期飼料蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量較低，而產(chǎn)蛋高峰期飼料蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量較高，若開產(chǎn)前換料速度過快，會(huì)導(dǎo)致雞只腸道不適應(yīng)，引起營養(yǎng)物質(zhì)的吸收不全，同時(shí)石粉等鈣質(zhì)的刺激也加快了腸蠕動(dòng)速度，再加上營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，使腸道滲透壓增高，也加重了腹瀉。
②飼料中蛋白含量過高。目前高能高蛋白的飼料越來越受到廣大養(yǎng)殖戶的青睞，而給雞只提供的過量日糧蛋白以尿酸形式通過腎臟分解代謝并排放，這意味著水的消耗增加。另外，日糧中高水平植物蛋白成分的增加會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)消化和吸收減弱以及非特異性消化紊亂的發(fā)生增加，進(jìn)而影響水的消耗并導(dǎo)致糞便異常。
③飼料中石粉過量或使用不當(dāng)。雞群在育雛期腸道功能發(fā)育還不完善，如果過量或錯(cuò)誤使用強(qiáng)堿性石粉，會(huì)導(dǎo)致雛雞消化不良，大腸桿菌和沙門氏菌大量存活，進(jìn)而引起雛雞腹瀉。同樣，如果對(duì)剛開產(chǎn)的蛋雞使用過量的強(qiáng)堿性石粉，也會(huì)導(dǎo)致雞只消化不良，過量的鈣需要更多的水分和能量通過腎泵將其排出體外，造成白色稀便增加。
④劣質(zhì)飼料。隨著蛋白飼料和其他原料價(jià)格的上漲，許多養(yǎng)殖戶在飼料中添加雜餅、雜粕或抗生素殘?jiān)鼇硖娲蛊桑@些替代品纖維素含量高，易腐敗變質(zhì)，會(huì)刺激胃腸道引起腹瀉。
⑤飼料加工不當(dāng)。顆粒飼料加工不當(dāng)時(shí)，會(huì)使水分在飼料內(nèi)凝結(jié)，造成飼料霉變。這種情況普遍出現(xiàn)在高溫高濕季節(jié)和使用高水分玉米時(shí)。
3. 飼養(yǎng)管理因素
①管理不當(dāng)。日常生產(chǎn)中，如果水線不能做到及時(shí)清洗，管壁內(nèi)形成生物膜滋生大量細(xì)菌；料槽清潔不到位或剩余飼料沉積霉變；長時(shí)間大量濫用抗生素繼發(fā)霉菌性腸炎；飼養(yǎng)密度過大，雞舍通風(fēng)換氣不良，舍內(nèi)病原微生物大量蓄積；墊料潮濕結(jié)塊霉變，產(chǎn)生霉菌毒素；產(chǎn)蛋高峰期發(fā)生應(yīng)激；長時(shí)間斷水、斷料后雞只暴飲暴食等，均能引起雞群發(fā)生腹瀉。
②飲用水質(zhì)量。蛋雞飲用水一般使用淺表水，除水中病原微生物和大腸桿菌超標(biāo)外，水中的礦物質(zhì)含量也較高，飲用后易引起腸道滲透壓提高，使腸道水腫，腸液滲出引起腹瀉。
4. 細(xì)菌感染
①腸道的致病菌感染。大腸桿菌、沙門氏菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等均能直接感染或通過其細(xì)菌毒素等侵害和破壞腸道，導(dǎo)致雞群發(fā)生腹瀉。尤其在夏季氣溫較高、濕度大時(shí)，最適合細(xì)菌繁殖，再加上夏季飲水量較大，營養(yǎng)物質(zhì)在小腸前端吸收差，在后端被梭菌、大腸桿菌等利用，導(dǎo)致菌群失調(diào)，這些有害菌群產(chǎn)生毒素，刺激腸道水腫、出血，使胃腸道蠕動(dòng)加快，引起腹瀉。
②腸道菌群失調(diào)。由于藥物都有特定的抗菌譜，長時(shí)間大劑量濫用藥物會(huì)導(dǎo)致對(duì)藥物敏感的腸道菌群嚴(yán)重受到抑制，甚至被殺滅，而對(duì)藥物不敏感的腸道菌群會(huì)趁機(jī)大量繁殖，如果這些腸道菌群主要是致病菌或條件性致病菌，則蛋雞腸道正常的菌群就會(huì)被破壞，從而導(dǎo)致雞群發(fā)生腹瀉。
5. 病毒感染
生產(chǎn)上能引起雞只發(fā)生腹瀉的主要病毒有新城疫病毒、禽流感病毒、腎型傳染性支氣管炎病毒、傳染性法氏囊病毒等，這些病毒感染一般都會(huì)導(dǎo)致腸道功能異常，胃腸黏膜結(jié)構(gòu)和免疫機(jī)能受損，從而導(dǎo)致消化吸收不良和抵抗力下降，繼而導(dǎo)致腸道大腸桿菌大量繁殖，多引發(fā)成年蛋雞腹瀉。持久性腹瀉用抗生素治療大多無效，有些雖然能緩解病情，但停藥后會(huì)復(fù)發(fā)。
6. 霉菌
發(fā)霉變質(zhì)的飼料和墊料中霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì)影響雞只的免疫力和導(dǎo)致胃腸功能障礙，這些霉菌在消化道內(nèi)大量繁殖，能引起消化道出血，所產(chǎn)生的毒素刺激胃腸道蠕動(dòng)加快引起腹瀉。
7. 寄生蟲
一般情況下，集約化雞舍內(nèi)的溫濕度都高于舍外很多，溫暖潮濕的環(huán)境非常有利于球蟲卵囊的發(fā)育，在氣溫20～30℃且雨水較多的季節(jié)，球蟲病最易流行，雞球蟲在腸上皮細(xì)胞內(nèi)不斷繁殖，使上皮細(xì)胞受到嚴(yán)重破壞，引起球蟲病暴發(fā)和發(fā)生血便。同時(shí)，如果料中長期加入抗球蟲藥，再加上使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致球蟲對(duì)許多藥物產(chǎn)生耐藥性，這樣球蟲病就會(huì)反復(fù)發(fā)作，難以治愈。
另外，許多養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋前不注意驅(qū)蟲，會(huì)引起線蟲、絳蟲感染，這些寄生蟲一方面機(jī)械性刺激胃腸道引起損傷，營養(yǎng)物質(zhì)吸收受阻，另一方面在繁殖過程中利用大量氧，使腸道pH值下降，缺氧產(chǎn)酸，加快腸道蠕動(dòng)引起腹瀉。
二、防控腹瀉發(fā)生的措施
1. 改善舍內(nèi)外環(huán)境條件
改善蛋雞舍內(nèi)的環(huán)境控制條件，保證適宜的環(huán)境溫濕度，不僅能使雞群發(fā)揮最大的生產(chǎn)性能，而且可減少疾病的發(fā)生，也不會(huì)影響雞群的飲水量。秋季在保證溫度的前提下，盡量加大通風(fēng)量，以減少舍內(nèi)有害氣體和病原微生物的含量。夏季應(yīng)重點(diǎn)做好防暑降溫工作，采用縱向通風(fēng)結(jié)合使用濕簾或噴霧等措施來降溫，使舍內(nèi)溫度控制在適宜范圍內(nèi)，從而減少雞只的飲水量，還可在飲水中添加維生素C或碳酸氫鈉以防應(yīng)激引起腹瀉。
2. 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理
開產(chǎn)換料時(shí)，一般需要7～10天過渡，使蛋雞消化道有一個(gè)適應(yīng)過程，并使用優(yōu)質(zhì)的飼料原料，減少飼料中蛋白用量。試驗(yàn)結(jié)果證明：將22～43日齡雞飼料的粗蛋白水平從21.5%降低到19.6%，可降低墊料水分60%和氮含量16.5%，墊料質(zhì)量明顯得到改善。
蛋雞育成期日糧鈣的需要量在1%左右，但進(jìn)入產(chǎn)蛋期后日糧鈣含量要求在3.5%左右，才能滿足產(chǎn)蛋的需求。為避免換料引起腹瀉，日糧鈣含量應(yīng)由低到高逐漸過渡。
在加工飼料的過程中，須根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整加工工藝。在空氣濕度高的季節(jié)和使用高水分玉米時(shí)，可通過細(xì)粉碎和增加調(diào)質(zhì)溫度、飽和蒸汽、調(diào)質(zhì)時(shí)間來解決制粒造成的飼料局部霉變問題。
3. 精細(xì)日常管理
利用飲水系統(tǒng)的反沖洗配件，每天對(duì)水線進(jìn)行沖洗，同時(shí)每周將水線的過濾器、加藥器、減壓閥等進(jìn)行沖洗、清理，保證飲水清潔新鮮。使用料槽和水槽的蛋雞舍，應(yīng)在每天吃完料和飲水高峰過后，對(duì)料槽和水槽進(jìn)行清潔，確保槽壁無污染、無霉變。舍內(nèi)保持合理的飼養(yǎng)密度，尤其是夏季應(yīng)比冬季的飼養(yǎng)密度降20%，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，注意保持墊料干燥、清潔。制定科學(xué)的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照工作程序來操作，盡量減少應(yīng)激和雞群發(fā)生暴飲暴食的現(xiàn)象。定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)保證飲水干凈無污染，并定期在水中添加消毒劑進(jìn)行飲水消毒，防止其內(nèi)大腸桿菌含量超標(biāo)。
4. 選用植物提取添加劑
養(yǎng)殖場(chǎng)在預(yù)防疾病感染時(shí)應(yīng)使用無殘留、無抗藥性、安全綠色的飼料添加劑。如止痢草提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑制能力，在凈化腸道致病菌的同時(shí)能促進(jìn)腸道乳酸菌的大量繁殖，還有一定的抗球蟲活性，可促進(jìn)腸道黏膜的生長，修復(fù)受損黏膜，從而促進(jìn)腸道健康。
5. 合理使用抗生素
一、四川*等地畜禽養(yǎng)殖及畜禽產(chǎn)品加工的基本情況
四川*等地被譽(yù)為天府之國，經(jīng)過20多年的改革和發(fā)展，經(jīng)濟(jì)和各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)取得了可喜的成績，特別是食品加工業(yè)走在全國的前列，成為四川省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。*市各級(jí)黨委政府歷來高度重視各種養(yǎng)殖及食品的加工。把區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民的增收有機(jī)結(jié)合，為促進(jìn)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)展，發(fā)揮養(yǎng)殖和食品加工業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過他們認(rèn)真調(diào)查研究、方案比較、反復(fù)論證，委托國家有關(guān)部門對(duì)本地養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)行了總體規(guī)劃，把*市、什邡、宜賓等地規(guī)劃為高品質(zhì)無公害豬肉的生產(chǎn)、加工基地，把養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)列為城市和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要支柱和幫助廣大農(nóng)民脫貧致富的首選項(xiàng)目，并據(jù)此提出建設(shè)100萬頭以上生豬屠宰加工廠，以此為龍頭，聯(lián)動(dòng)、帶動(dòng)*生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目，確定由*、什邡知名企業(yè)四川省什邡高金元一食品有限公司、得益綠色食品有限公司的美好火腿腸生產(chǎn)線、泓陽養(yǎng)殖公司等承擔(dān)項(xiàng)目實(shí)施。
整個(gè)項(xiàng)目通過良種繁育、商品豬生產(chǎn)、飼料加工、生豬屠宰加工、流通體系及防疫檢疫監(jiān)督等五個(gè)工程體系的建設(shè)，完善了生豬產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)化和食品加工進(jìn)程，通過打造綠色品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，繁榮地方經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)各地區(qū)及周邊養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，使養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)成為本地乃至全國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和富民強(qiáng)市的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略工程。在考察中我們還了解到，四川高金食品有限公司是以遂寧高金為母體，整合“高金”射洪公司、宜賓“高金”、廣元“高金”、瀘州“高金罐頭公司”、“高金”牧業(yè)、“高金元一”組建而成的以生豬繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割、鮮銷連鎖經(jīng)營、罐頭食品生產(chǎn)及豬肉食品精深加工、銷售為一體的四川最大的出口型肉類綜合加工企業(yè)。該公司年生豬養(yǎng)殖能力達(dá)100余萬頭，加工能力達(dá)250萬頭，銷售收入達(dá)18億元。*年被認(rèn)定為國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前，該公司投資3.3億元，引進(jìn)丹麥、德國、法國等世界一流的屠宰、精深加工設(shè)備和工藝技術(shù)，按“歐共體”、美國農(nóng)業(yè)部等國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建成以冷鮮肉、高低溫西式肉制品，對(duì)日出口的“蒸煮肉”、“熏烤肉”制作及生物科技開發(fā)為一體的大型、現(xiàn)代花園式的高金食品科技園。高金公司強(qiáng)大的實(shí)力與良好的發(fā)展勢(shì)頭贏得了社會(huì)的廣泛贊譽(yù)。目前，新組建后的高金元一公司擁有按“毆共體”衛(wèi)生檢疫加工工藝設(shè)計(jì)的年屠宰60萬頭生豬的自動(dòng)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)分割肉、白條肉、冷鮮肉、大小包裝肉制品及副產(chǎn)品100余個(gè)品種、3萬余噸，其中“元一牌冷凍豬分割肉”獲得國家“A級(jí)綠色食品”認(rèn)證，公司從生豬原料的采購到市場(chǎng)銷售，經(jīng)過了29道工序質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量，先后通過了ISO9000和HACCP產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的認(rèn)證，并獲得四川省無公害生豬生產(chǎn)基地認(rèn)證和無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)品在*、*等城市的各大超市深受消費(fèi)者信賴，凍產(chǎn)品主銷北京、上海、東北、廣東、湖南等全國十多個(gè)省市，并對(duì)香港、澳門和俄羅斯進(jìn)行了出口注冊(cè)。公司還被省、市、縣三級(jí)確定為*年至*年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
二、我縣開展養(yǎng)殖和畜禽產(chǎn)品精深加工的基礎(chǔ)和條件
1、近幾年來，全縣保持了畜牧業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為契機(jī)，通過種、料、管、防、訓(xùn)五大體系建設(shè)，推進(jìn)了畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，每年全縣生豬出欄可達(dá)20萬頭以上。
2、養(yǎng)殖水平有了進(jìn)一步提高。我縣母豬、仔豬、肥豬共同發(fā)展，已成為農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的亮點(diǎn)。出欄率保持較高水平、母豬生產(chǎn)率逐步提高、肥豬育肥和品質(zhì)性能良好、豬的疫病防治有科學(xué)保證，為發(fā)展生豬奠定了良好的基礎(chǔ)。
3、養(yǎng)殖業(yè)區(qū)域規(guī)模化初步形成。隨著我縣畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)戶的規(guī)模養(yǎng)殖意識(shí)不斷增強(qiáng)，形成了龔楊、石山嘴、萬家和黃龍四個(gè)規(guī)模化育肥豬飼養(yǎng)專業(yè)村，對(duì)本縣及縣外的肥豬供運(yùn)提供了有利的條件。
4、社會(huì)化服務(wù)功能齊全。通過良種繁育體系，飼料加工推廣體系、疾病防治體系、畜產(chǎn)品加工運(yùn)銷及市場(chǎng)體系、技術(shù)推廣體系五大社會(huì)化服務(wù)體系的逐步建立和完善，服務(wù)功能得到了加強(qiáng)。縣良種繁育場(chǎng)和供精站每年可為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)母豬1500頭，商品仔豬2500頭，年可供優(yōu)良種豬的3.5萬瓶，可改良母豬1.4萬窩。建立健全動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)中心，并實(shí)現(xiàn)了對(duì)動(dòng)物主要疫病的定期監(jiān)測(cè)、快速反應(yīng)能力和信息的反饋，為疫病診治、預(yù)防提供科學(xué)的依據(jù)。
隨著通海經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，我縣的養(yǎng)殖和食品加工業(yè)將會(huì)有較快的發(fā)展，參與市場(chǎng)競(jìng)爭的加工業(yè)主將會(huì)越來越多，這對(duì)于刺激本縣的食品加工、拓展市場(chǎng)的空間，展示自己的優(yōu)勢(shì)將更為明顯。
三、對(duì)我縣開展養(yǎng)殖和畜禽產(chǎn)品精深加工的意見和建議
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，著手制定養(yǎng)殖和畜禽產(chǎn)品精深加工的發(fā)展規(guī)劃。食品工業(yè)將成為一大產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖和畜禽產(chǎn)品的精深加工是這一產(chǎn)業(yè)的支柱。我縣提出的“工業(yè)強(qiáng)縣”戰(zhàn)略，應(yīng)當(dāng)包含畜禽產(chǎn)品的加工項(xiàng)目。養(yǎng)殖業(yè)是千家萬戶的產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收的亮點(diǎn)，多年的發(fā)展，已經(jīng)形成養(yǎng)殖大戶、專業(yè)戶和農(nóng)戶齊頭并進(jìn)的態(tài)勢(shì)，每年出欄的畜禽超過二百萬只（頭），產(chǎn)值達(dá)到2.2億元。但是出售活禽（畜）等初級(jí)產(chǎn)品仍然是普遍現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低、經(jīng)濟(jì)效益不明顯是我們的軟筋，因此，縣政府應(yīng)當(dāng)利用我縣的畜禽生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，加工畜禽產(chǎn)品的傳統(tǒng)，成立班子和工作機(jī)構(gòu)，開展調(diào)研，制定養(yǎng)殖和畜禽產(chǎn)品精深加工的發(fā)展規(guī)劃，使養(yǎng)殖和加工配套，出欄的數(shù)量和產(chǎn)生的效益相符，養(yǎng)殖戶、加工戶和財(cái)政“三贏”。達(dá)到發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，開辟財(cái)源，富民強(qiáng)縣的目標(biāo)。
2、投入資金，扶持現(xiàn)有養(yǎng)殖，特別是食品精加工企業(yè)做大做強(qiáng)。企業(yè)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的動(dòng)力，是增加農(nóng)民收入的載體，是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要途徑。經(jīng)過多年的發(fā)展，我縣的養(yǎng)殖業(yè)也有一定的規(guī)模，但畜禽產(chǎn)品的加工企業(yè)仍然是空白，連過去零星的作坊式加工也不見蹤影。相反，省外的加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)，其產(chǎn)值和效益大幅度提升。為此，要采取引進(jìn)、培植、恢復(fù)等形式，在不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖的前提下，投入資金、人力，發(fā)展畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)。立足標(biāo)準(zhǔn)化、國際化、規(guī)模化生產(chǎn)，通過引進(jìn)和培養(yǎng)人才，改造和擴(kuò)建廠房，更新和改進(jìn)設(shè)備，逐步做大做強(qiáng)食品加工企業(yè)。
3、創(chuàng)立品牌，加大通海畜禽產(chǎn)品的宣傳力度。要充分利用我縣畜牧業(yè)在全省有一定知名度的優(yōu)勢(shì)，確立蛋類、禽類和肉類產(chǎn)品品牌，以相對(duì)規(guī)模大的企業(yè)為主，建立行業(yè)協(xié)會(huì)，共同創(chuàng)造、培育品牌。有關(guān)職能部門要引導(dǎo)企業(yè)推行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施“綠色生態(tài)”戰(zhàn)略。養(yǎng)殖業(yè)主也要實(shí)行無公害養(yǎng)殖，減少添加催肥等藥劑的使用，打破通海的蛋、禽外銷量大、信譽(yù)好，但沒有品牌的歷史，要逐步規(guī)范養(yǎng)殖、規(guī)范市場(chǎng)行為，創(chuàng)造條件，引導(dǎo)重點(diǎn)企業(yè)申報(bào)無公害或綠色食品認(rèn)證，為創(chuàng)立通海的蛋禽品牌打下基礎(chǔ)。此外在扶持肉類精深加工企業(yè)的同時(shí)，就要超前考慮品牌，并為品牌的創(chuàng)立作好前期準(zhǔn)備工作，并加大宣傳，擴(kuò)大影響。
穩(wěn)扎穩(wěn)打，三次創(chuàng)業(yè)
1991年7月，薛成畢業(yè)于新疆糧校，被分配到昌吉州阜康市滋泥泉子糧站作保管，后任該糧站銷售經(jīng)理，1998年5月糧站改制成立阜康金嶺工貿(mào)有限公司，薛成出任總經(jīng)理。創(chuàng)業(yè)初期，企業(yè)面臨著眾多困難，薛成憑著創(chuàng)業(yè)的激情與>中動(dòng)，開始實(shí)現(xiàn)自己做企業(yè)家的夢(mèng)想。經(jīng)過兩年多的奮斗，阜康金嶺工貿(mào)公司逐漸走向正規(guī)，2001年，薛成經(jīng)過一番考察后，認(rèn)為企業(yè)要想快速發(fā)展就必須要走出去，去開拓更廣闊的發(fā)展空間。就這樣，他的企業(yè)從滋泥泉子搬到了阜康市，并建成了一條日處理200噸油料生產(chǎn)線。伴隨著事業(yè)的成功，各種榮譽(yù)也接踵而來，從2001年起薛成及他的企業(yè)先后被評(píng)為“重合同、守信用”企業(yè)、“城市解困工作先進(jìn)集體”、“阜康市第三屆十大杰出青年”及被阜康市政協(xié)授予“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
糧油產(chǎn)品作為涉及民生最基本的消費(fèi)品，產(chǎn)品盈利空間有限，規(guī)模效益在該行業(yè)體現(xiàn)的較為突出。2002年，國內(nèi)糧油市場(chǎng)的繁榮又一次激發(fā)了薛成創(chuàng)業(yè)的>中動(dòng)，經(jīng)過半年多的奔波，他開始籌資、選址，到國內(nèi)各大設(shè)備生產(chǎn)廠家了解加工工藝及設(shè)備，并于2003年7月在昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)注冊(cè)970萬元，成立了新疆金鑫生物科技發(fā)展有限公司。
在離市區(qū)20公里的一片戈壁灘上，薛成開始了第三次創(chuàng)業(yè)，新建一座日處理600噸油料生產(chǎn)線，金鑫公司成為第一個(gè)入住昌吉高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)的企業(yè)。2003年昌吉州西域油脂廠破產(chǎn)清算，100多人下崗，這么多下崗工人的再就業(yè)成為當(dāng)時(shí)政府較為頭痛的問題，薛成經(jīng)過認(rèn)真思考后，決定將西域油脂的下崗職工全部吸納到自已的企業(yè)來，就這樣薛成帶著這些人開始了又一次征程。漫天黃土、烈日炎炎，這些經(jīng)歷過下崗又重新再就業(yè)的職工，懷著顆顆感恩的心，跟著薛成開始了建廠大匯戰(zhàn)。由于新建廠區(qū)離家較遠(yuǎn)，領(lǐng)導(dǎo)和職工都吃住在廠區(qū)的簡易宿舍中，從5月到12月，許多職工除了家里有事才回趟家，大多數(shù)職工在工地一住就是幾個(gè)月，雖然困難重重，但看著這些任勞任怨、無怨無悔的職工，薛成經(jīng)常鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持，一定要想辦法，一定要帶領(lǐng)這些同甘共苦的兄弟姐妹過上好日子。
從夢(mèng)想到現(xiàn)實(shí)的十年
現(xiàn)實(shí)總是與夢(mèng)想相距甚遠(yuǎn)，一個(gè)投資3000多萬元的油廠要想很快走向正常經(jīng)營，沒有大量的流動(dòng)資金支撐，是無法在短期內(nèi)獲利的。2004年至2005年，各類食用油及附產(chǎn)品價(jià)格一直在低谷徘徊，緊缺的原料收購資金成為困擾當(dāng)時(shí)企業(yè)正常經(jīng)營最煩惱的事情，而部分股東由于對(duì)企業(yè)發(fā)展前途存在擔(dān)憂，紛紛提出了撤資，薛成36歲的時(shí)候迎來了自創(chuàng)業(yè)以來的第一個(gè)冬天，這個(gè)冬天是那樣的漫長與寒冷，無數(shù)次薛成都在問自己是不是這步棋走錯(cuò)了，無數(shù)次他都不知該何去何從。盡管這樣，薛成還是堅(jiān)強(qiáng)的帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)，親自奔走在國內(nèi)市場(chǎng)一線，親自了解市場(chǎng)需要什么、客戶需要什么，然后根據(jù)用戶需求及時(shí)調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)品特性及工藝。正是這點(diǎn)滴的努力，從2006年開始，新疆金鑫公司的經(jīng)營慢慢有了起色，食用油產(chǎn)品除滿足本地市場(chǎng)供應(yīng)外，大量銷往全國各地，而各類飼料用粕由于品質(zhì)穩(wěn)定、蛋白含量高，已成為國內(nèi)眾多大型飼料加工企業(yè)的首選產(chǎn)品，產(chǎn)品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。
在薛成的帶領(lǐng)下，2007年其旗下的新疆金鑫生物公司已發(fā)展成為占地25萬平方米，年加工18萬噸油料的大型油脂生產(chǎn)企業(yè)，昌吉金西域棉業(yè)公司及昌吉新禾良種棉有限公司有四條年加工38000擔(dān)棉花加工生產(chǎn)線。其關(guān)聯(lián)公司形成了以特色農(nóng)產(chǎn)品種植、油脂生產(chǎn)、棉花加工及倉儲(chǔ)物流配送為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化格局，2006年8月新疆金鑫公司被評(píng)為新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司生產(chǎn)的“西域”牌食用植物油及飼料粕被評(píng)為“新疆農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品”。2007年公司向全國發(fā)運(yùn)各類農(nóng)副產(chǎn)品21萬噸、食用植物油5萬多噸。其所屬的4家企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入4.1億元。
在別人眼里，薛成是個(gè)成績斐然的人，是個(gè)開朗灑脫，不失風(fēng)趣的人，可近10年的創(chuàng)業(yè)之路，又磨煉了他細(xì)心、寬容的性格，員工犯了錯(cuò)，工作出現(xiàn)失誤，他總是提醒各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，做領(lǐng)導(dǎo)一定要允許手下出錯(cuò)，人不出錯(cuò)就不會(huì)成長，但關(guān)鍵是同樣的錯(cuò)誤不能再犯。從一個(gè)地方到另一個(gè)地方，從一個(gè)公司到另一個(gè)公司，有心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人感動(dòng)的現(xiàn)象，薛成的幾個(gè)公司，關(guān)鍵崗位的領(lǐng)導(dǎo)及員工都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，“誠”，當(dāng)然這個(gè)詞你可以理解為“忠誠、誠實(shí)、誠信、誠樸、誠懇”，正是每個(gè)人身上所具有的這些品質(zhì)，幫助薛成超越了一個(gè)又一個(gè)目標(biāo)。
用改革與創(chuàng)新應(yīng)對(duì)國際競(jìng)爭
一個(gè)資產(chǎn)上億的企業(yè)對(duì)許多人來說已經(jīng)很了不起了，的確，同眾多本地油脂加工企業(yè)及內(nèi)資企業(yè)相比，現(xiàn)有的企業(yè)已值得當(dāng)年跟隨自己一起創(chuàng)業(yè)的員工驕傲和自豪了。但對(duì)于薛成來說，這兩年風(fēng)云變化的糧油市場(chǎng)，已讓許多內(nèi)資企業(yè)頃刻倒下，而國際跨國糧商的“蠶食”戰(zhàn)略，不僅威脅了國家的食品安全，對(duì)與像薛成這樣單槍匹馬獨(dú)闖天下的油脂加工企業(yè)來說，擔(dān)當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)和威脅應(yīng)該說無處不在，做大做強(qiáng)才是唯一可選之路。
2008年2月，為積極響應(yīng)政府號(hào)召，促進(jìn)本地油脂儲(chǔ)備體系的建立，保障食用油市場(chǎng)的平穩(wěn)安全運(yùn)行，薛成又依然投資4000多萬元，籌建了一條年加工16萬噸油料生產(chǎn)線，項(xiàng)目計(jì)劃2008年10月底投產(chǎn)試車。項(xiàng)目完成后預(yù)計(jì)公司年加工量達(dá)到34萬噸，生產(chǎn)規(guī)模位居新疆前列。
2008年下半年，全球性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)及油料作物大豐收，致使食用油價(jià)格一路下躍。眾多國內(nèi)油脂企業(yè)在此次糧油風(fēng)暴中又經(jīng)歷了一次洗禮，薛成通過對(duì)市場(chǎng)信息的及時(shí)把握，巧妙的躲過了一次次風(fēng)險(xiǎn)。不過他自己很清楚，現(xiàn)在的經(jīng)營環(huán)境已今非昔比，今天我們面對(duì)的是國際上很有實(shí)力的跨國集團(tuán)，競(jìng)爭對(duì)手具有豐富的原料進(jìn)購渠道、充足的資金、完善的物流體系、科學(xué)的管理模式及良好的市場(chǎng)資源，要想在競(jìng)爭中取勝，薛成除了招賢納才外，就是鼓勵(lì)自己的領(lǐng)導(dǎo)層不斷學(xué)習(xí)、不斷培訓(xùn)，通過走出去請(qǐng)進(jìn)來的辦法，培養(yǎng)了一批踏實(shí)、勤奮、勇于創(chuàng)新、不斷開拓的員工隊(duì)伍。
關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌;品牌建設(shè);寧鄉(xiāng)土花豬
中圖分類號(hào):F127文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1673-291X(2010)13-0105-02
品牌是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的無形資產(chǎn),是產(chǎn)品的核心價(jià)值的體現(xiàn)。在同類產(chǎn)品存在差異或者差異縮小化的情況下,品牌是消費(fèi)者記憶商品和識(shí)別商品的工具,它常附有文化,情感內(nèi)涵,能為產(chǎn)品增加附加值。打造產(chǎn)品品牌的過程就是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值的過程。
寧鄉(xiāng)土花豬是中國四大名豬之一,其肉質(zhì)和性能要優(yōu)于一般的豬種,由于傳統(tǒng)的分散繁殖和經(jīng)營,加上品牌意識(shí)淡薄,曾有面臨絕跡的危機(jī),制約了資源優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮。只有轉(zhuǎn)變觀念,在質(zhì)量、科技、創(chuàng)新、品牌和管理上下工夫,提高了核心競(jìng)爭力,才會(huì)創(chuàng)建出自己的品牌,提高寧鄉(xiāng)土花豬的競(jìng)爭力和知名度,擴(kuò)大市場(chǎng),贏得長遠(yuǎn)利益。
一、區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)文獻(xiàn)回顧
李蘇、張傳洲(2005)主張要轉(zhuǎn)變觀念,樹立農(nóng)產(chǎn)品品牌意識(shí),要充分認(rèn)識(shí)建立品牌,創(chuàng)立名牌,是農(nóng)民增產(chǎn)增收,提高農(nóng)產(chǎn)品檔次的需要。科技創(chuàng)新是實(shí)施品牌戰(zhàn)略,提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵措施;順應(yīng)國際市場(chǎng)發(fā)展的要求,為名牌農(nóng)產(chǎn)品注入新的活力。實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略,還是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,必須從全局出發(fā),綜合謀劃。張金良、范建新(2008)認(rèn)為,創(chuàng)立品牌農(nóng)產(chǎn)品一定要與發(fā)展各地的特色農(nóng)業(yè)相結(jié)合,為地域性名優(yōu)、傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品創(chuàng)立品牌并注冊(cè)證明商標(biāo)形成地區(qū)品牌。在此基礎(chǔ)上還必須要有出色的營銷策略與之配合企業(yè)要面向市場(chǎng)、面向競(jìng)爭制定有效地營銷組合策略開展市場(chǎng)調(diào)研把握市場(chǎng)脈搏,優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)促進(jìn)銷售提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
鄭璐、徐惠娟(2008)研究表明,農(nóng)產(chǎn)品品牌較工業(yè)品品牌表現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)因地制宜,大力開發(fā)當(dāng)?shù)孛?yōu)、特產(chǎn)品的生產(chǎn),創(chuàng)立當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。農(nóng)產(chǎn)品品牌的創(chuàng)建是一個(gè)群體活動(dòng),它既是農(nóng)民的行為,也是農(nóng)業(yè)企業(yè)的行為,還需要有行業(yè)協(xié)會(huì)和政府的參與。鄭秋錦(2008)提出農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌的概念,是指擁有獨(dú)特自然資源及悠久的種植、養(yǎng)殖方式與加工工藝歷史的產(chǎn)品,經(jīng)過漁區(qū)地方政府行業(yè)組織或農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)等其他營銷主體有主旨的強(qiáng)力運(yùn)營與管理,形成的具有明顯區(qū)域特征的品牌。
二、寧鄉(xiāng)土花豬品牌建設(shè)現(xiàn)狀
寧鄉(xiāng)縣是養(yǎng)豬大縣,2006年,全國生豬年出欄超過6億頭,占國民肉類消費(fèi)的60%以上,其中寧鄉(xiāng)縣共出欄生豬達(dá)202.42萬頭,居全國第四位。2006年出欄的純種寧鄉(xiāng)豬肉豬6萬頭,二元、三元雜交肉豬80萬頭,寧鄉(xiāng)豬仔豬5萬頭;2007年寧鄉(xiāng)縣出欄肉豬209.8萬頭。與其他行業(yè)的品牌經(jīng)營相比,生豬行業(yè)的品牌經(jīng)營起步較晚,品牌意識(shí)淡薄,品牌質(zhì)量意識(shí)較差。寧鄉(xiāng)土花豬的品牌經(jīng)營現(xiàn)狀及問題可概括為以下幾點(diǎn):
1.品牌經(jīng)營起步晚。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下發(fā)展起來的寧鄉(xiāng)養(yǎng)豬業(yè),競(jìng)爭意識(shí)較差,品牌意識(shí)淡薄。直至寧鄉(xiāng)土花豬瀕臨滅絕,才引起重視。2006年,寧鄉(xiāng)縣畜牧水產(chǎn)局在國家商標(biāo)總局登記注冊(cè)了“寧鄉(xiāng)豬”產(chǎn)地商標(biāo),并授權(quán)“長沙市沙龍畜牧有限公司”保種、開發(fā)。寧鄉(xiāng)豬產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和利用,得到了省市縣電視臺(tái)、湖南日?qǐng)?bào)、瀟湘晨報(bào)、長沙晚報(bào)的關(guān)注,中央電視臺(tái)七套農(nóng)業(yè)節(jié)目三次赴流沙河錄制寧鄉(xiāng)豬節(jié)目,就連臺(tái)灣三立電視臺(tái)也來流沙河制作了寧鄉(xiāng)豬節(jié)目向?qū)殟u推介。盡管如此,真正了解土花豬的人仍然只是占小部分。
2.豬肉品牌質(zhì)量意識(shí)差。由于寧鄉(xiāng)土花豬個(gè)頭較小,相對(duì)成本高,大部分養(yǎng)殖戶忽視了它質(zhì)量方面的優(yōu)勢(shì),不愿意多養(yǎng),寧愿選擇沒有獨(dú)特品質(zhì),但體型較大,瘦肉更多的雜交豬,更談不上打造土花豬品牌。分散養(yǎng)殖和經(jīng)營以及規(guī)模養(yǎng)殖戶較少,大部分散戶都是自給自足,銷售區(qū)域范圍有限。
3.寧鄉(xiāng)土花豬品牌建設(shè)力量不足。僅有龍頭企業(yè)――長沙市沙龍畜牧有限公司開始著手打造寧鄉(xiāng)豬品牌,取得了“寧鄉(xiāng)豬”無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證,注冊(cè)并初步打造了“流沙河”牌寧鄉(xiāng)豬肉品牌,先后加工開發(fā)了“寧鄉(xiāng)豬冷鮮肉、臘肉”等無公害產(chǎn)品,進(jìn)入寧鄉(xiāng)、長沙各大超市銷售的同時(shí),還開設(shè)了“寧鄉(xiāng)豬產(chǎn)品專賣店”銷售,由于資金和實(shí)力有限,其他養(yǎng)殖戶并未能參與。
三、寧鄉(xiāng)土花豬品牌建設(shè)問題成因分析
寧鄉(xiāng)土花豬品牌是養(yǎng)豬企業(yè)甚至寧鄉(xiāng)縣的形象。一個(gè)深得消費(fèi)者信賴,受到市場(chǎng)歡迎的豬肉品牌,也當(dāng)之無愧成為公認(rèn)的豬肉“名牌”,在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭力。雖然已經(jīng)逐漸意識(shí)到建立品牌的重要性,但是寧鄉(xiāng)土花豬的知名度還有待提高,品牌戰(zhàn)略實(shí)施不到位,究其原因,有以下幾點(diǎn):
1.養(yǎng)殖戶和企業(yè)的品牌意識(shí)淡薄。受傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響,養(yǎng)殖戶們雖然對(duì)于品牌的理解有了改觀,一直致力于拓展市場(chǎng),提高銷量,但總體來說品牌意識(shí)相當(dāng)薄弱,小農(nóng)意識(shí)和菜籃子買賣意識(shí)依然存在。盡管土花豬小有名氣,但是養(yǎng)殖戶并未完全意識(shí)到品牌所蘊(yùn)涵的作用和力量,也不懂得如何建立品牌、如何實(shí)施品牌戰(zhàn)略。
2.土花豬的養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠規(guī)模限制品牌的發(fā)展。土花豬品牌的創(chuàng)建,需要達(dá)到一定的養(yǎng)殖規(guī)模,由于缺乏資金,寧鄉(xiāng)的養(yǎng)殖戶大多以中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和散戶為主,大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)并不多,保種場(chǎng)、深加工廠還在計(jì)劃投入階段,產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。這使得土花豬肉難以大規(guī)模上市,知名度難以提高,使品牌的建設(shè)和發(fā)展受到制約。
3.土花豬的質(zhì)量發(fā)展不統(tǒng)一。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌得以建立的根本基礎(chǔ),換言之,產(chǎn)品沒有成熟品質(zhì)無法創(chuàng)出品牌。盡管大的養(yǎng)殖場(chǎng)和企業(yè)開始運(yùn)用飼養(yǎng)和配種技術(shù),對(duì)土花豬瘦肉率不高、背部向內(nèi)凹、腹部肥大拖地等弱點(diǎn)進(jìn)行改造,以提高土花豬的質(zhì)量,但大部分農(nóng)戶還停留在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的方法和階段,和外來豬種雜交影響了豬肉的品質(zhì)。
4.對(duì)品牌建設(shè)的了解不到位。寧鄉(xiāng)土花豬有了產(chǎn)地商標(biāo),但并不等于有了品牌。圖案、色彩、文字到整個(gè)商標(biāo)的組配都完美的商標(biāo)為品牌提供有利條件。設(shè)計(jì)符合產(chǎn)品形象的標(biāo)志能夠給消費(fèi)者留下深刻的印象。長沙沙龍畜業(yè)有限公司打造的品牌商標(biāo)――“流沙河”,是一個(gè)以土花豬的原產(chǎn)地命名的區(qū)域品牌,商標(biāo)由漢字流沙河及它的拼音組成,顏色為黑色和綠色。從中并不能體現(xiàn)土花豬的形象。可以采用生動(dòng)的小花豬卡通形象放到商標(biāo)中,獲得消費(fèi)者的喜愛。品牌的核心價(jià)值不僅僅指產(chǎn)品,還包括技術(shù)、人力資源等方面。只有具有較高的品牌核心價(jià)值才能使寧鄉(xiāng)土花豬出于市場(chǎng)的前沿。品牌建設(shè)還涉及到品牌管理與品牌維護(hù)。
四、寧鄉(xiāng)土花豬品牌建設(shè)對(duì)策研究
寧鄉(xiāng)豬產(chǎn)業(yè)是寧鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,對(duì)農(nóng)民收入的提高和寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有特殊的意義。寧鄉(xiāng)土花豬品牌建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,品牌的注冊(cè)、宣傳、管理及寶華,要耗費(fèi)相當(dāng)大的人財(cái)物力,付出高昂的成本。因此,必須從全局出發(fā),綜合謀劃。
1.轉(zhuǎn)變養(yǎng)豬戶觀念,樹立寧鄉(xiāng)土花豬品牌意識(shí)。寧鄉(xiāng)土花豬實(shí)施品牌戰(zhàn)略是順應(yīng)市場(chǎng)的潮流。隨著中國加入WTO,《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和各種無公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),生豬產(chǎn)業(yè)朝著多元化和集團(tuán)化的方向發(fā)展,豬肉市場(chǎng)競(jìng)爭更加激烈。競(jìng)爭已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭上升到質(zhì)量競(jìng)爭,并朝著品牌競(jìng)爭的方向發(fā)展。市場(chǎng)上豬肉選擇的余地很大,養(yǎng)殖戶們應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念,以政府主體,龍頭企業(yè)為主體力量,樹立品牌理念,以“綠色、健康、美味”作為品牌的核心定位,培育知名品牌,將寧鄉(xiāng)土花豬打造成名優(yōu)品牌產(chǎn)品,形成以品牌形象為核心的競(jìng)爭力來影響消費(fèi)者的購買行為,推動(dòng)豬業(yè)的發(fā)展。
2.加快養(yǎng)殖戶的整合,擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,提高競(jìng)爭力。養(yǎng)殖規(guī)模太小限制養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化的發(fā)展,同時(shí)也不利于品牌的創(chuàng)建。以“公司+養(yǎng)殖戶”的經(jīng)營方式,即龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)飼料加工、土花豬的保種繁育、屠宰加工、寧鄉(xiāng)土花豬豬肉食品的市場(chǎng)銷售,而農(nóng)戶主要負(fù)責(zé)按寧鄉(xiāng)豬的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng),并協(xié)助保種。這種方式帶動(dòng)群眾一起參與“寧鄉(xiāng)豬”養(yǎng)殖,大大降低了養(yǎng)殖戶投資與管理風(fēng)險(xiǎn),實(shí)現(xiàn)了利益協(xié)調(diào),同時(shí)也提高了土花豬的競(jìng)爭力。
3.狠抓質(zhì)量管理,打好品牌基礎(chǔ)。寧鄉(xiāng)土花豬的質(zhì)量是品牌建設(shè)中的重點(diǎn),保證豬肉的質(zhì)量是創(chuàng)建名優(yōu)品牌的首要條件。養(yǎng)殖戶和企業(yè)要實(shí)行全過程質(zhì)量管理,做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)質(zhì)量嚴(yán)格控制。綠色無公害是寧鄉(xiāng)土花豬的品牌理念,這就要求選種和飼養(yǎng)都按照寧鄉(xiāng)豬的標(biāo)準(zhǔn),在飼養(yǎng)過程中不使用含有添加劑的飼料,不使用瘦肉精,對(duì)疾病進(jìn)行積極防御和控制,有病的豬肉絕對(duì)不允許進(jìn)入市場(chǎng),豬肉銷售的過程對(duì)衛(wèi)生情況嚴(yán)格控制,防止變質(zhì)、被污染的土花豬肉出現(xiàn)在市場(chǎng)。
4.加強(qiáng)品牌宣傳,提高品牌知名度。有了質(zhì)量好的產(chǎn)品,要成為知名品牌,離不開好的宣傳。土花豬養(yǎng)豬企業(yè)應(yīng)該通過電視廣告,農(nóng)業(yè)報(bào)紙雜志,政府公關(guān),省內(nèi)外的農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、技術(shù)研討會(huì)等各種信息傳播方式傳播土花豬“綠色、健康”的品牌形象,從而提高寧鄉(xiāng)土花豬品牌和產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度,引導(dǎo)消費(fèi)者樹立對(duì)寧鄉(xiāng)土花豬品牌的積極感知,讓更多的消費(fèi)者產(chǎn)生一致的認(rèn)同感。
5.運(yùn)用各種手段,加強(qiáng)品牌維護(hù)。品牌在建立的同時(shí)還需要管理和維護(hù),寧鄉(xiāng)土花豬的相關(guān)養(yǎng)殖戶和企業(yè)要有高度的防范意識(shí),在品牌的創(chuàng)立、注冊(cè)和品牌商標(biāo)的設(shè)計(jì)、印制、使用、保管等方面建立嚴(yán)格的制度,做到完整、規(guī)范、準(zhǔn)確地使用品牌商標(biāo),使用防偽標(biāo)記。
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關(guān)鍵詞 大口黑鱸；營養(yǎng)需要；進(jìn)展
中圖分類號(hào) S965.211 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2011）21-0312-05
Research Advances on Nutrient Requirements of Micropterus Salmoides
LI Er-chao CHEN Li-qiao *
（School of Life Science，East China Normal University，Shanghai 200062）
Abstract The nutrient requirements of Micropterus salmoides were reviewed in this paper. Dietary protein requirement of largemouth bass is no less than 37%，and the optimal level is 40%.7%～16% lipid can be included in the diet，but the optimal level is 7%～10%.Carbohydrate level should be no more than 20%. The reported values for dietary lysine and methionine were 4.9，1.9 g/100 g protein. The deduced requirement values of other essential amino acids by using the ideal protein concept were arginine 6.31 g，histidine1.31 g，isoleucine 2.59 g，leucine 5.02 g，methionine+cysteine 2.10 g，phenylalanine+tyrosine 4.38 g，threonine 2.74 g，tryptophan 0.56 g，and valine 2.90 g in 100 g protein，which can meet the dietary requirements of Micropterus salmoides at different growth stages. The requirements of essential fatty acids，vitamins，and minerals have not been determined yet. According the reported values of the essential fatty acids requirements from other freshwater fish species，0.5%～1.0% either linoleic or lenolenic acids should be incorporated in the diet of Micropterus salmoides. For cost-effective feed development for Micropterus salmoides，besides the studies on the essen-tial fatty acids，vitamins and minerals requirements，more research should be conducted on the commonly used protein，lipid and carbohydrate sources.
Key words Micropterus salmoides；nutrient requirements；reserch advances
大口黑鱸（Micropterus salmoides），俗稱加州鱸，原產(chǎn)于美國加利福尼亞州，隸屬鱸形目（Perciformes），太陽魚科（Ceutrarchidae）。20世紀(jì)80年代初引入我國，由于其生長快、病害少、耐低溫、肉多刺少、味道鮮美及營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，已成為我國養(yǎng)殖的主要淡水魚品種之一。大口黑鱸屬典型淡水肉食性魚，迄今尚未成功開發(fā)出營養(yǎng)平衡的全價(jià)專用飼料，尤其全程使用飼料一直是業(yè)界的一大難題，表現(xiàn)在中后期經(jīng)常出現(xiàn)生長慢、厭食、肝臟疾病等問題[1]。雖然大口黑鱸的養(yǎng)殖在國內(nèi)外均有一定的規(guī)模，而且飼料成本占養(yǎng)殖成本的比例較高，但有關(guān)大口黑鱸營養(yǎng)需要的研究仍十分缺乏[2]。在國外，大部分大口黑鱸的養(yǎng)殖，均采用比較容易獲得的其他肉食性魚類如鮭魚和鱒魚的飼料，而非采用針對(duì)大口黑鱸自身營養(yǎng)需要配制的專用飼料[3]。在國內(nèi)，養(yǎng)殖戶投喂的飼料多以冰鮮下雜魚和其他動(dòng)物性飼料為主，這對(duì)海洋資源無疑是一種浪費(fèi)，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的污染也十分明顯，容易引起各種疾病的暴發(fā)[4]。按大口黑鱸2010年的產(chǎn)量測(cè)算，我國潛在的鱸魚專用飼料需求可達(dá)20萬t/年[1]。對(duì)配合飼料的需要日益增加，亟待進(jìn)一步全面開展其營養(yǎng)需要的研究。因此，該文綜述了國外內(nèi)大口黑鱸營養(yǎng)需要的研究進(jìn)展，并參考其他魚類的營養(yǎng)需要，比較全面地總結(jié)了大口黑鱸對(duì)飼料中各營養(yǎng)素的需要量，以期為大口黑鱸專用飼料的研發(fā)和配制提供參考。
1 大黑鱸對(duì)各種營養(yǎng)成分的需要量
1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸
由于沒有專門為大口黑鱸開發(fā)的商用飼料，目前在國外均采用其他肉性魚類的飼料（蛋白質(zhì)含量>40%，魚粉含量50%～70%）[5-8]。最早關(guān)于大口黑鱸飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要的研究見于1981年[5]。研究發(fā)現(xiàn)，0～1齡的大口黑鱸對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的需要量為39.9%～40.8%（基于飼料干物質(zhì)）。以飼料中水分含量為10%來計(jì)算的話，蛋白質(zhì)含量為36%～37%（飼料濕重）即可滿足1齡及之前的大口黑鱸魚的生長。這一結(jié)果與Brecka等[9]的研究結(jié)果相似，該研究發(fā)現(xiàn)投喂蛋白質(zhì)含量為37%的飼料（能量為13.68 kJ/g），大口黑鱸（初體長為11 cm的幼魚）的特定生長率最大。但錢國英（2000）[10]以體重23～29 g的大口黑鱸為研究對(duì)象，30 d的短期養(yǎng)殖試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大口黑鱸飼料中適宜的蛋白質(zhì)含量為42%。
Tidwell等（1996）[6]指出大口黑鱸在實(shí)際池塘養(yǎng)殖條件下，對(duì)飼料中蛋白質(zhì)含需要量要高于采用半精制飼料在可控條件下得到的39%～40%蛋白質(zhì)需要量[5]。Tidwell等[6]研究了飼料蛋白水平（42%、44%和47%飼料干重，魚粉含量均為53%）對(duì)體重為122.1g的大口黑鱸生長的影響。研究發(fā)現(xiàn)，投喂47%蛋白質(zhì)含量飼料的大口黑鱸的生長率最高，雖然顯著高于42%試驗(yàn)組，但與44%試驗(yàn)組沒有顯著性差異。研究還發(fā)現(xiàn)，隨著飼料蛋白質(zhì)含量的升高，水體中總氨氮水平顯著升高。因此，池塘養(yǎng)殖條件下，47%或者更高飼料蛋白質(zhì)水平雖然可以提高池塘養(yǎng)殖大口黑鱸的生長速度，但必須考慮高蛋白質(zhì)含量飼料對(duì)養(yǎng)殖水體的負(fù)面影響。蛋白質(zhì)的生物效價(jià)一般由其氨基酸組成和含量來決定。魚類飼料蛋白源中必需氨基酸缺乏或含量過低會(huì)降低該蛋白源的利用率，降低魚類的攝食效率，阻礙魚的正常生長[11-12]。因此，魚體對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的需要，在某種程度上，也就是對(duì)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的需要。最早關(guān)于大口黑鱸對(duì)飼料中氨基酸需要量的研究見于Coyle等[13]的研究，其探討了飼料中添加賴氨酸和蛋氨酸對(duì)大口黑鱸幼魚（36 g）生長的影響，但研究發(fā)現(xiàn)飼料中氨基酸含量分別為2.8%（6.0%飼料蛋白質(zhì)）和0.9%（1.9%飼料蛋白質(zhì)）時(shí)，完全可以滿足大口黑鱸的需要，若額外添加蛋氨酸，可以提高飼料的轉(zhuǎn)換率。Dairiki等[14]采用多種數(shù)學(xué)模型分析了大口黑鱸對(duì)飼料中賴氨酸的需要量，發(fā)現(xiàn)折線模型得出的結(jié)果最為可靠。基于魚體末重、增重率及特定生長率，該研究認(rèn)為大口黑鱸對(duì)飼料中賴氨酸的需要量為2.1%飼料或4.9%飼料蛋白質(zhì)。但當(dāng)飼料中賴氨酸含量為1.69%（3.9%飼料蛋白質(zhì)）時(shí)，飼料轉(zhuǎn)換效率最高。
迄今，關(guān)于大口黑鱸其他8種必需氨基酸的研究尚未見報(bào)道。獲得魚類全部10種必需氨基酸的需要量，工作量極大。而且一般來說，飼料中賴氨酸和蛋氨酸屬于限制性氨基酸，一旦達(dá)到魚類需要量后，其他必需氨基酸則可以基本滿足魚類的需要量，因此大部分有關(guān)水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸的需要量研究均集中在賴氨酸和蛋氨酸需要量的探討。此外，根據(jù)全魚必需氨基酸比例，可以推算魚類對(duì)其他氨基酸的需要量，即采用基于魚體組織中必需氨基酸模式與必需氨基酸需要量的顯著相關(guān)性的“理想蛋白概念”或稱“必需氨基酸比例法則”（Ideal protein concept或Essential amino acid ratio）來計(jì)算[15]。因此，筆者根據(jù)已報(bào)道的不同生長階段大口黑鱸全魚氨基酸的組成和含量[16]，及Dairiki等[14]報(bào)道的大口黑鱸對(duì)飼料中賴氨酸的需要量（4.9%飼料蛋白質(zhì)）為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算并獲得了其他必需氨基酸的參考需要量（表1）。由表1可以看出除賴氨酸外，其他必需氨基酸需求量分別占飼料蛋白含量（100 g）的比例為精氨酸6.31 g、組氨酸1.31 g、異亮氨酸2.59 g、亮氨酸5.02 g、蛋氨酸+半胱氨酸2.10 g、苯丙氨酸+酪氨酸4.38 g、蘇氨酸2.74 g、色氨酸0.56 g、纈氨酸2.90 g，可滿足大口黑鱸各生長階段（0.53～844.42 g）氨基酸的需要量[16]。
1.2 脂肪和脂肪酸
用于大口黑鱸的商業(yè)飼料中的脂肪含量一般在10%～15%，蛋白能量比約為110 mg/kcal[17]。Bright等[17]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料中粗蛋白質(zhì)含量約為40%時(shí)，飼料中脂肪含量在7%～16%（蛋白能量比為25.33～32.74 mg/kJ），均能保證大口黑鱸獲得良好的生長效果。投喂高脂肪含量的飼料（20%～23%）雖然可適當(dāng)降低飼料系數(shù)，但生長卻跟其他低脂肪飼料組無顯著性差異，而且容易導(dǎo)致脂肪在魚體各組織中的積累，提示該脂肪水平已經(jīng)超過了大口黑鱸最適的營養(yǎng)需要。在國內(nèi)，錢國英[10]以體重23～29 g的大口黑鱸為研究對(duì)象，30 d的短期養(yǎng)殖試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大口黑鱸飼料中適宜的脂肪含量應(yīng)該不低于6%。李二超等[18]發(fā)現(xiàn)飼料脂肪含量超過13.5%，大口黑鱸對(duì)飼料中脂肪的利用能利降低。因此，建議飼料中脂肪含量為7%～10%的范圍內(nèi)，不僅可以提高大口黑鱸對(duì)飼料中脂肪的利用率，而且可以避免脂肪在各組織中的過量積累[17]。
除要考慮大口黑鱸對(duì)飼料中脂肪需要量外，飼料中必需脂肪酸的組成和含量也非常關(guān)鍵。與其他脊椎動(dòng)物一樣，魚類自身不能合成亞油酸（18∶2n-6）和亞麻酸（18∶2n-3）脂肪酸，而且不同魚類從十八碳不飽和脂肪酸合成長鏈不飽和脂肪酸（HUFA）的能力不同，因此這些脂肪酸必須從飼料中獲得[19]。Subhadra等[8]發(fā)現(xiàn)投喂（n-3）/（n-6）脂肪酸比例在0.1%～1.0%的飼料，大口黑鱸的生長無顯著性差異，提示很多常見脂肪源均可在大口黑鱸飼料中部分使用。研究雖然發(fā)現(xiàn)無HUFA的飼料可以替代目前傳統(tǒng)上使用的其他肉食性魚類飼料長達(dá)數(shù)月，不會(huì)影響大口黑鱸的生長。但并未證明大口黑鱸完全具備延長和降低亞油酸和亞麻酸不飽和程度的能力，用來合成機(jī)體長時(shí)間所需的HUFA，而不需要在飼料中額外的添加。但目前關(guān)于大口黑鱸飼料中必需脂肪營養(yǎng)需要的研究，尚未見報(bào)道，僅能參考其他淡水魚類對(duì)飼料中脂肪酸的需要量（表2）[20-21]。可以看出表2中大部分淡水魚類對(duì)飼料中亞油酸和亞麻酸的需要量均在1%左右，因此，建議大口黑鱸飼料中必需脂肪酸的量在1%左右為宜，但其對(duì)亞油酸和亞麻酸的最佳需要量及兩者最佳的比例，尚需通過試驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證和定量。
1.3 碳水化合物
魚類對(duì)飼料中碳水化合物（或稱糖），并沒有特定的需要。但其作為最廉價(jià)的能量來源，添加到飼料中，可以降低魚類對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪在能量方面的消耗，從而在一定程度上可以降低飼料的成本。表3為常見淡水魚類對(duì)飼料中碳水化合物需要量的研究結(jié)果[32]。從表3中可以看出，不同種類、食性的魚類對(duì)飼料中碳水化物利用能力不同。一般來說，與草食性和雜食性的魚類相類，肉食性魚類對(duì)飼料中的碳水化合物的能力較低[32]。Gatlin[33]指出，在飼料配制時(shí)，肉食性魚類飼料中碳水化合物含量一般低于20%，而對(duì)于雜食性或植食性的魚類，一般在25%～40%。
但和其他肉食性魚類一樣，關(guān)于大口黑鱸對(duì)飼料中碳水合物的利用及需要方面的研究，也十分有限。Ashley[34]發(fā)現(xiàn)，投喂商業(yè)飼料的大口黑鱸出現(xiàn)肝損傷，可能與飼料中的碳水合物和脂肪營養(yǎng)的不平衡有關(guān)。Goodwin等[35]通過室外養(yǎng)殖試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中可利用碳水化合物從27%降低至20%，可明顯改善大口黑鱸的肝組織學(xué)性狀，并可提高在運(yùn)輸過程中的抗性和成活率。室內(nèi)的研究進(jìn)一步證明，降低飼料中碳水化合物的含量，不僅對(duì)大口黑鱸的生長沒有阻礙作用，而且低碳水化合物飼料可以降低大口黑鱸肝組織中糖原的積累。肝糖原的過量的積累，是導(dǎo)致大口黑鱸養(yǎng)殖過程中肝病變的主要原因之一，采用低碳水化合物飼料進(jìn)行人工養(yǎng)殖，有利于提高大口黑鱸的健康狀態(tài)，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，并提高養(yǎng)殖產(chǎn)量[35]。因此，建議在大口黑鱸飼料配制時(shí)，碳水化合物的比例不宜超過20%。此外，錢國英[10]以體重23～29 g的大口黑鱸為研究對(duì)象，30 d的養(yǎng)殖試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大口黑鱸飼料中纖維素的含量應(yīng)該不高于3.5%。
1.4 蛋白能量比
魚類對(duì)飼料中能量的需要不屬于對(duì)營養(yǎng)素的需要范疇，但魚類對(duì)能量的需要卻是第一位的，可滿足魚類機(jī)體的各種生理活動(dòng)所需。對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖，飼料成本占整個(gè)養(yǎng)殖成本的絕大部分，其中蛋白質(zhì)又是飼料中最昂貴的營養(yǎng)成分[17]。投喂高蛋白飼料雖可以滿足水產(chǎn)動(dòng)物的能量需要，提高生長速度。但飼料成本也隨之上升。因此，必須通過在飼料中充分使用非蛋白質(zhì)能源，來降低水產(chǎn)動(dòng)物飼料中蛋白質(zhì)作為能源的消耗，最大程度的降低機(jī)體利用飼料中蛋白質(zhì)滿足機(jī)體所需的能量需要。但李二超等[18]發(fā)現(xiàn)，以節(jié)約蛋白質(zhì)為目的的過量添加脂肪（19.5%）會(huì)導(dǎo)致大口黑鱸生長速度降低，甚至引起脂肪肝的發(fā)生和機(jī)體免疫系統(tǒng)的應(yīng)激反應(yīng)。因此，確定魚類飼料中最佳的蛋白能量比，對(duì)于低本高效飼料的研發(fā)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
Portz等[44]發(fā)現(xiàn)飼料蛋白質(zhì)水平和能量水平對(duì)于大口黑鱸幼魚（14.46 g）的增重率、日攝食率、飼料轉(zhuǎn)換率、蛋白質(zhì)利用率、特殊生長率及蛋白質(zhì)和能量保留率，沒有顯著的交互作用。當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)含量為43.59%，能量為16.234 kcal/g時(shí)，大口黑鱸可獲得較好的生長速度。飼料蛋白質(zhì)能量比為24.99 mg/kJ和26.86 mg/kJ時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率最佳，分別為0.96和1.10。Bright等[17]進(jìn)行了類似的研究，其通過投喂蛋白質(zhì)能量比為32.73、28.67、25.32、22.69和20.55 mg/kJ的5種飼料，研究了大口黑鱸幼魚（16.3 g）生長和體成分組成。12周的養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)果表明，5個(gè)試驗(yàn)組大口黑鱸的增重率、成活率、及蛋白質(zhì)效率均無顯著性差異。但飼料中脂肪含量為15%和20%的試驗(yàn)組的飼料轉(zhuǎn)化率顯著低于其他低脂肪含量的試驗(yàn)組，且該2個(gè)試驗(yàn)組全魚體脂肪積累顯著升高。以上結(jié)果表明，飼料蛋白質(zhì)水平為40%時(shí)，蛋白質(zhì)能量范圍在25.32～32.73 mg/kJ的飼料可以保證大口黑鱸的正常生長，而且不影響動(dòng)物的體生化成分。
2 低成本高效率飼料的研發(fā)
2.1 降低和替代魚粉使用的研究
開發(fā)低成本高效率飼料（Cost effective feed），是提高大口黑鱸生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[45]，也是絕大部分水養(yǎng)殖動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容和目標(biāo)。開展降低飼料成本并提高大口黑鱸養(yǎng)殖效益以及保持環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的第一步，就是降低魚粉在其飼料中的使用量[3]。但大口黑鱸該方面的研究僅見Cochran等[3]和Tidwell等[46]的報(bào)道。Cochran等[3]采用其他蛋白源替代魚粉，研究了降低魚粉使用量對(duì)2齡大口黑鱸（210 g）養(yǎng)成的影響。研究以商用飼料（46%蛋白質(zhì)）為對(duì)照，家禽副產(chǎn)品粗粉（Poultry by-product meal）、豆粕、和血粉為蛋白源，替代飼料中魚粉，使其含量從45%（飼料1）分別降低至24%（飼料2）和8%（飼料3）。養(yǎng)殖試驗(yàn)在0.04 hm2池塘中進(jìn)行，養(yǎng)殖密度為8 650尾/hm2（350尾/塘），每處理有3個(gè)重復(fù)，采用飽食投喂，養(yǎng)殖周期為80 d。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各組成活率均達(dá)95%以上，且無顯著性差異。飼料1～3組魚增重率無顯著差異，但均顯著高于商用飼料組。24%魚粉組的飼料系數(shù)顯著低于45%和8%試驗(yàn)組，與商用飼料組無顯著性差異。對(duì)養(yǎng)殖成本的分析，發(fā)現(xiàn)自配飼料均低于商用飼料，且以24%和8%魚粉飼料組最低。此外，還發(fā)現(xiàn)各試驗(yàn)的出肉率及體組成均無顯著性差異。因此，在2齡大口黑鱸養(yǎng)成時(shí)，飼料中的魚粉量可以降低到8%。Tidwell等[46]通過2個(gè)試驗(yàn)，探討了動(dòng)、植物蛋白源代替魚粉對(duì)大口黑鱸幼魚（分別為3.1 g和6.9 g）生長的影響。第1個(gè)試驗(yàn)初步篩選了肉骨粉、豆粕、家禽副產(chǎn)品粗粉、1∶1血粉/玉米蛋白粉及1∶1水解羽毛粉/豆粕替代魚粉的效果。12周后，發(fā)現(xiàn)僅家禽副產(chǎn)品粗粉和1∶1血粉/玉米蛋白粉試驗(yàn)組具有顯著高的增重率和飼料效率。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了第2個(gè)試驗(yàn)，進(jìn)一步研究了家禽副產(chǎn)品粗粉和1∶1血粉/玉米蛋白粉分別替代70%和100%魚粉對(duì)大口黑鱸生長的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，11周后，2種替代水平下，1∶1血粉/玉米蛋白粉試驗(yàn)組增重率均顯著低于其他試驗(yàn)組，而100%替代魚粉后，成活率顯著降低。相比之下，家禽副產(chǎn)品粗粉試驗(yàn)粗各項(xiàng)指標(biāo)均與對(duì)照組無顯著差異。提示，家禽副產(chǎn)品粗粉可以完全替代大口黑鱸飼料中的魚粉，而不影響大口黑鱸的生長、飼料效率和體生化成分。
2.2 魚油替代及適合脂肪源的研究
降低魚油在魚類飼料中的使用量，亦是低成本高效效率飼料開發(fā)的必要途徑之一。雖然Bright等[17]發(fā)現(xiàn)飼料中脂肪（鱈魚油）水平為7%～16%時(shí)，大口黑鱸可以得到較好的生長性能，但關(guān)于大口黑鱸飼料中脂肪源的研究還十分缺乏。Subha dra等[7]以商用鱒魚飼料為對(duì)照，以低魚油含量（0.5%～1.2%）魚粉作為主要蛋白源，研究了飼料中分別添加10%菜籽油、雞油、鱈魚油及1∶1雞油/鱈魚混合油對(duì)大口黑鱸的影響。12周后，發(fā)現(xiàn)商用飼料組生長顯著高于其他測(cè)試組，但各測(cè)試組大口黑鱸的各生長相關(guān)指標(biāo)（增重率、成活率、攝食率、飼料轉(zhuǎn)換率及蛋白效率）無顯著差異。除商用飼料組溶菌酶活力顯著低于1∶1雞油/鱈魚混合油組，其他各組之前的血液學(xué)指標(biāo)及血清溶菌酶活力差異也不顯著。通過對(duì)飼料n-3和n-6等2類必需脂肪含量的分析，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)用飼料中（n-3）/（n-6）比例范圍為0.1～1.0，提示多種脂肪源均可以應(yīng)用于大口黑鱸的飼料中。在此基礎(chǔ)上，Subhadra等[8]以商用鱒魚飼料為對(duì)照，采用家禽副產(chǎn)品粗粉（52.5%）和血粉（12%）完全替代魚粉后，進(jìn)一步研究了飼料中分別添加10%菜籽油、雞油、鱈魚油、1∶1雞油/鱈魚及1∶1雞油/菜籽混合油對(duì)大口黑鱸的影響，試驗(yàn)周期為12周。結(jié)果結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各測(cè)試組的生長性能無顯著性差異。但與之前采用30%魚粉為主要蛋白源的試驗(yàn)相比[7]，采用家禽副產(chǎn)品粗粉（52.5%）和血粉（12%）完全替代魚粉后，大口黑鱸的生長速度顯著降低。該研究還認(rèn)為，雖然沒有明顯的必需脂肪酸缺乏癥，但全部替代魚粉后，魚體n-3 HUFA含量明顯降低。因此，認(rèn)為n-3 HUFA不足可能是導(dǎo)致生長速度降低的原因之一，須額外添加或補(bǔ)充。但上述研究，均未深入探討其他常見脂肪源在大口黑鱸飼料中的添加效果及最佳添加比例。
2.3 對(duì)飼料原料的消化率
飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值不僅與其化學(xué)組成相關(guān)，而且很大程度上取決于養(yǎng)殖品種對(duì)其營養(yǎng)成分的生物利用率或消化率[21]。確定不同魚類對(duì)各種原料營養(yǎng)成分的生物利用率，最直接和常用的方法就是測(cè)對(duì)魚類對(duì)原料的消化率[47]。與陸生動(dòng)物相比，由于魚類生活在水中，收集其糞便十分困難。因此，關(guān)于大口黑鱸對(duì)飼料原料的消化率研究非常有限。Sampaio-Oliveira等[48]通過測(cè)定大口黑鱸對(duì)不同動(dòng)、植物蛋白比飼料消化率發(fā)現(xiàn)，植物蛋白源中豆粕一定程度上可以取代其飼料中的動(dòng)物蛋白，家禽副產(chǎn)品粗粉是動(dòng)物蛋白中可替代魚粉的候選原料。此外，Portz等[49]研究了大口黑鱸幼魚（8.0 g）對(duì)魚粉、家禽副產(chǎn)品粗粉、脫脂豆粕及玉米蛋白粉中干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、能量、鈣、磷、及氨基酸的表觀消化率。Masagounder等[50]研究了平均體重為30 g的大口黑鱸對(duì)血粉、魚粉、肉骨粉、豆粕的干物質(zhì)、能量及氨基酸的消化利用率。在國內(nèi)，錢國英[51]測(cè)定了大口黑鱸對(duì)秘魯魚粉、國產(chǎn)魚粉、豆粕、麥麩、次粉和酵母粉中蛋白質(zhì)和氨基酸的表觀消化率。王廣軍等[4]報(bào)道了平均體重為98.22 g大口黑鱸對(duì)進(jìn)口魚粉、國產(chǎn)魚粉、發(fā)酵豆粕、及普通豆粕的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪的表觀消化率。表4匯總了大口黑鱸對(duì)不同飼料營養(yǎng)成分的表觀消化率。
3 研究展望
對(duì)于大口黑鱸營養(yǎng)需要的已有研究，初步查明了其幼魚對(duì)飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營養(yǎng)需要量，但對(duì)于其他營養(yǎng)素（尤其是維生素和微量元素等）的需要量，以及大規(guī)格魚體對(duì)各營養(yǎng)素需要量的研究尚十分缺乏。另外，該文采用理想蛋白質(zhì)法則，推測(cè)出大口黑鱸不同生長階段對(duì)各種必需氨基酸的需要量，但尚需進(jìn)行定量驗(yàn)證。關(guān)于大口黑鱸對(duì)飼料中必需脂肪酸、維生素、及礦物質(zhì)的需要量，也尚未見報(bào)道。因此，尚需進(jìn)一步完善不同生長階段大口黑鱸對(duì)不同宏量和微量營養(yǎng)素的需要量，還有大量的工作要做。
雖有研究報(bào)道了大口黑鱸對(duì)幾種原料營養(yǎng)成分的消化率，但僅限于魚粉、豆粕、家禽副產(chǎn)品粗粉、玉米蛋白粉、血粉、肉內(nèi)粉，對(duì)于其他常見原料消化的報(bào)道尚十分有限。因此，有必要加強(qiáng)對(duì)其他大宗蛋白飼料源消化利用率的研究。除確定大口黑鱸對(duì)各種原料營養(yǎng)成分的消化率外，應(yīng)在確定不同生長階段大口黑鱸魚粉使用率的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步確定大口黑鱸飼料中其他常見蛋白源的合理配比。
關(guān)于脂肪源的研究也存在類似的問題，未確定各種常見脂肪源在大口黑鱸飼料中的適宜添加比例。因此，在確定大口黑鱸必需脂肪酸需要量的基礎(chǔ)上，應(yīng)參考各種脂肪源的脂肪酸比例及組成，開展相關(guān)試驗(yàn)確定各種脂肪源在大口黑鱸飼料中的使用潛力及比例。飼料中碳水化合物水平不超過20%，一般不會(huì)對(duì)大口黑鱸產(chǎn)生負(fù)面影響。但由于碳水化合物是最廉價(jià)的能量來源，研究其對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的節(jié)約作用，對(duì)于降低飼料成本具有一定的實(shí)際意義。因此，尚需探討大口黑鱸對(duì)各種類型或來源碳水化物化的利用情況，投飼策略飼料加工工藝對(duì)糖利用效率的影響。
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