時間：2023-02-25 01:50:36
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇前廳實訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、問題的提出
隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認可職業(yè)院校給學(xué)生開設(shè)的專業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。
二、研究方法
本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象，并設(shè)計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學(xué)實踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實訓(xùn)課的比例、對教學(xué)內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實訓(xùn)條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，包括對校外固定實習(xí)基地的滿意度，對實習(xí)指導(dǎo)教師的滿意度，課程與實習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級別，實際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。
三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀
（一）前廳課教學(xué)改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓(xùn)課；適當增加了實訓(xùn)課的比例。
（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過對學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個問題時，59%的同學(xué)回答會，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說不會。這說明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認為自己在專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒學(xué)到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實和體現(xiàn)。
（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊
1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)
筆者認為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)。總結(jié)下來，分為兩類：
誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識和經(jīng)驗去真正地理解和運用到實際中去。
誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認為課程設(shè)置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%,而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識運用于前廳服務(wù)工作中來，而使習(xí)得的前廳知識非常的零散，完全不能建構(gòu)起來靈活運用。
2、前廳實訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)
在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對自己學(xué)校的前廳實訓(xùn)條件不滿意，目前高職院校前廳實訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
誤區(qū)一：實訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實訓(xùn)室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓(xùn)室，存在著諸多的問題：比如設(shè)備簡單，只有一個前臺,場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實訓(xùn)項目開不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠。且現(xiàn)有實訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實訓(xùn)室僅僅是在開實訓(xùn)課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進入實訓(xùn)室，這對培養(yǎng)學(xué)生的實際能力十分不利。
誤區(qū)二：實訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實習(xí)期到來前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環(huán)境，認識相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。
（四）與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式
雖然學(xué)校對學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級前廳服務(wù)員資格證以增強他們的就業(yè)競爭力，但實際上82%的學(xué)生都沒達到高級服務(wù)員的水平。并且相當部分學(xué)校沒有能配合前廳課的固定實習(xí)基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實習(xí)流于形式。
四、原因分析
（一）前廳課教學(xué)改革初見成效的分析
前廳課教學(xué)初見成效主要是因為各高職院校優(yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。
（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析
學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的興趣。
（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析
1、對理論課教學(xué)誤區(qū)的分析
（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經(jīng)驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經(jīng)驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠了，只有與之同等經(jīng)驗的人才能真正理解。很多學(xué)生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立?；蛘呒词拐莆樟四切┲R，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學(xué)生還是無法掌握的原因。
（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學(xué)生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識，及時地在舊知識的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，就會增加學(xué)生建構(gòu)知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識。
2、對實訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析
前廳的實訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認為實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點：
（1）實訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學(xué)以理論為主，實訓(xùn)為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實訓(xùn)教學(xué)基地?zé)o法保證，實訓(xùn)教學(xué)進一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實踐脫節(jié)，動手能力不強。而前廳實訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達上，在一些不需要實訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。
（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項目任務(wù)的形式組織實訓(xùn)教學(xué)。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓(xùn)課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。
（3）實訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實踐經(jīng)驗不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經(jīng)驗不足，動手能力不強，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動手操作時底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。
（4）考核評價不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W(xué)生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評價，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵機制。多數(shù)教師對學(xué)生參加前廳工作實踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴重抑制了學(xué)生開展實訓(xùn)活動的積極性。
（5）實訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無法滿足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實訓(xùn)教學(xué)基地，專業(yè)實習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學(xué)生在實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導(dǎo)和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實訓(xùn)活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實訓(xùn)教學(xué)效果較差。
（四）對前廳實習(xí)流于形式的分析
根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實習(xí)工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會專門安排與前廳有關(guān)的實習(xí)；二是在平時的前廳實訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實習(xí)流于形式。
教學(xué)要求、國家職業(yè)資格要求以及學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展軌跡，從內(nèi)容體系到教學(xué)模式進行創(chuàng)新和改革。文章就“前廳客房服務(wù)與管
理”省級高職精品課程建設(shè)與改革的一些實踐性做法做了全面的總結(jié)，供廣大教育工作者參考。
［關(guān)鍵詞］前廳客房服務(wù)與管理精品課程改革
［作者簡介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學(xué)院教務(wù)處，副教授，碩士，研究方向為飯店服務(wù)與管理。（重慶400067）
［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）14-0140-02
“前廳客房服務(wù)與管理”課程是高職旅游管理專業(yè)的一門必
修崗位能力核心課程，是培養(yǎng)飯店前廳與客房服務(wù)員和基層管
理人員必需的崗位能力課程。課程系統(tǒng)而全面地闡述了前廳服
務(wù)、客房預(yù)訂，前臺接待、前廳部管理以及客房服務(wù)、客房清潔衛(wèi)
生服務(wù)、客房管理等的一般規(guī)律、基礎(chǔ)知識、基本原理和方法，側(cè)
重于前廳和客房服務(wù)的基本技能培養(yǎng)。其目的在于通過課程學(xué)
習(xí)，使學(xué)生認識飯店前廳客房服務(wù)與管理的基本原理；通過前廳
客房服務(wù)技能教學(xué)和培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握客服務(wù)的內(nèi)容、要求及
基本技能技巧，從而促進學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)
成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務(wù)、開展基層管理工作的
能力。為進一步深化教育教學(xué)改革，促進現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)
中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，重慶
教育學(xué)院加強對“前廳客房服務(wù)與管理”課程的建設(shè)，爭創(chuàng)精品
課程，并取得了一定的成效。
一、課程設(shè)計的理念
1.校企結(jié)合共同開發(fā)設(shè)計課程。多年來，課程始終堅持“面
向社會、面向企業(yè)”進行開發(fā)，開展課程設(shè)計、課程實施和課程
評價，在校企合作方面積累了豐富的經(jīng)驗，取得了巨大的成
效。開發(fā)設(shè)計課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感
性經(jīng)驗相結(jié)合，課程目標上的針對性與發(fā)展性并重，課程實施中
的理論教學(xué)與實踐培訓(xùn)相互穿插，課程評價中的教學(xué)考評與職
業(yè)認證通融互認。同時，校企雙方在高職課程開發(fā)中要扮演好
自己的角色，如學(xué)校充當好課程開發(fā)的組織者、課程實施過程的
領(lǐng)導(dǎo)者、反饋信息的收集者、課程改進的主持者；企業(yè)扮演好課
程設(shè)計的參謀、課程實施的助手、課程評價的主角。
2.課程設(shè)計要符合實踐性、開放性和職業(yè)性的要求。教育
部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》“人
提出：
才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)
性?！备叩嚷殬I(yè)教育要求以能力為本位,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，
適應(yīng)和滿足社會需要。這對高等職業(yè)院校就提出了更高的要
求。課程對酒店前廳客房所涵蓋的職業(yè)
“前廳客房服務(wù)與管理”
崗位群的工作任務(wù)和工作過程進行分析，緊密結(jié)合中、高級前廳
服務(wù)員和客房服務(wù)員職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程
教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了職業(yè)性；教學(xué)過程注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)與
鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并將其作為評價學(xué)生的主要依據(jù)，體
現(xiàn)了實踐性；邀請行業(yè)能工巧匠進課堂，教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)從課堂
搬到酒店進行，組織學(xué)生觀看視頻、圖片等，根據(jù)行業(yè)需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求改進教學(xué)方法，體現(xiàn)了開放性。
3.課程設(shè)計要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以就業(yè)為導(dǎo)向。高
職教育課程設(shè)計應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為重點。在課程設(shè)計時，
注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)，使培養(yǎng)出
來的學(xué)生能夠滿足行業(yè)實際工作崗位的需要，實現(xiàn)順利就業(yè)。
二、課程設(shè)計思路
課程的設(shè)計按照課程教學(xué)目標的要求和高職旅游管理專業(yè)
人才培養(yǎng)的需要，以及行業(yè)的實際需求，“分層遞進”
采取“項目
導(dǎo)向”與“四位一體”相結(jié)合的形式，建立“兩線三段五環(huán)”課程體
系。課程體系強化了理論教學(xué)和實踐教學(xué)的綜合性、關(guān)聯(lián)性，將
理論和實踐教學(xué)有機結(jié)合；尊重教學(xué)規(guī)律，遵循由簡到繁、由易
到難、從感性到理性的循序漸進規(guī)律；符合人才成長的規(guī)律，既
考慮了學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)實需要，還為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基
礎(chǔ)；滿足行業(yè)的實際需求，學(xué)生既具備行業(yè)實際崗位所需要的職
業(yè)能力，又能考取相關(guān)職業(yè)資格證書“持證上崗”。
1.“兩線”，即理論知識和實踐技能兩條線。高職高專教育
具有學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的雙重屬性，既是職業(yè)教育的高層
次組成部分，又是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的特殊類型的高等教
育?！扒皬d客房服務(wù)與管理”課程在進行課程設(shè)計時，始終堅持
高職學(xué)生理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”
原則。
2.“三段”，即崗前學(xué)習(xí)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階
段。課程教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”“基層管
“基層服務(wù)階段”
理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部
“崗前學(xué)習(xí)階段”
新進員工為模擬對象，學(xué)生學(xué)習(xí)崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識，包括前廳
部客房部組織機構(gòu)、崗位職責(zé)、人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、規(guī)范服
務(wù)等內(nèi)容。模塊以酒店前廳客房實際崗位一線
“基層服務(wù)階段”
員工為模擬對象，以崗位任務(wù)驅(qū)動為主線，針對各具體崗位應(yīng)提
供給客人的服務(wù)和應(yīng)完成的崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店實際需求
與國家職業(yè)技能鑒定“前廳服務(wù)員”工種考核內(nèi)容
“客房服務(wù)員”
和標準，進行客房預(yù)訂、CHECK
IN、住店服務(wù)、CHECK
OUT等
應(yīng)用技能培訓(xùn)。模塊以酒店前廳客房基層管理
“基層管理階段”
者為模擬對象，針對開展基層管理應(yīng)具備的主要管理知識和技
能，開展溝通、協(xié)調(diào)、組織、控制等管理內(nèi)容的學(xué)習(xí)。對于各模塊
中的教學(xué)內(nèi)容,采用“任務(wù)驅(qū)動”方法，按照實際工作崗位的具體
工作項目進行任務(wù)的分解。針對各項工作任務(wù)，提出相應(yīng)的知
識、技能和情感要求。課程將理論知識與實踐操作緊密相結(jié)合，
較好地滿足了高等職業(yè)教育對高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，
遵循了高職酒店人才培養(yǎng)和成長的基本規(guī)律，三階段相互銜接，
層層遞進，形成了有序的發(fā)展狀態(tài)。
3.“五環(huán)”，即教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理、教
學(xué)評價。系統(tǒng)論認為，一個完整的體系必須具備驅(qū)動、受動、調(diào)
控和保障功能，才能有序、從而實現(xiàn)目標。
高效地運轉(zhuǎn)，“前廳客
房服務(wù)與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個環(huán)節(jié)：（1）教
學(xué)目標。根據(jù)各階段人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格要求，結(jié)合課程
自身特點制訂本課程總體和各個具體教學(xué)階段的教學(xué)目標。它
是課程教學(xué)的行動導(dǎo)向和驅(qū)動力量。（2）教學(xué)內(nèi)容。是各個階段
通過合理結(jié)構(gòu)配置所呈現(xiàn)的具體教學(xué)內(nèi)容。它是課程教學(xué)的主
體和支柱。（3）教學(xué)條件。是各個階段課程教學(xué)過程中由師資隊
伍、技術(shù)設(shè)備設(shè)施和學(xué)習(xí)環(huán)境等條件組成的教學(xué)保障。（4）教學(xué)
管理。是在具體的課程教學(xué)階段中由組織管理、運行管理、制度
管理等方面形成的管理體系。它在整個教學(xué)中起到信息反饋和
調(diào)控的作用。（5）教學(xué)評價。通過對比各個階段課程教學(xué)的結(jié)果
和目標，客觀評估教學(xué)效果，找出問題加以調(diào)整，不斷提升教學(xué)
成效。這五個環(huán)節(jié)相輔相成、缺一不可，共同支撐各個階段課程
教學(xué)的有序開展。
三、課程教學(xué)內(nèi)容的整合與設(shè)計
1.以“四個銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。第一，教學(xué)內(nèi)容
與崗位分析相銜接。課程是飯店專業(yè)的
“前廳客房服務(wù)與管理”
一門崗位能力課程，其教學(xué)內(nèi)容必須符合前廳和客房各職業(yè)崗
位的實際需要。課程必須以相對應(yīng)的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工
作過程分析為基礎(chǔ)，按照職業(yè)崗位上具體工作任務(wù)對員工知識、
情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。第二，教學(xué)內(nèi)容與
學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展要相銜接。高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷入
職崗前培訓(xùn)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階段。在教學(xué)內(nèi)容的
組織與安排上，要按照各職業(yè)階段對理論和實踐知識的需求，分
階段進行教學(xué)內(nèi)容的重組。第三，教學(xué)內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜
接。一方面，課程與“餐
“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理概論”
飲服務(wù)與管理”酒吧服務(wù)與管理”“服務(wù)心理
“酒水、“酒店營銷”
學(xué)”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一
專多能、復(fù)合型的酒店人才，在實際的工作崗位中對于員工的知
識和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程
重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容。因此，要將教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接，進
行教學(xué)內(nèi)容的整合，避免前后續(xù)課程間不必要的重復(fù)和交叉。
第四，教材內(nèi)容與國家職業(yè)標準相銜接。國家職業(yè)標準是國家
對相關(guān)職業(yè)的基本要求，直接準確地反映職業(yè)的工作標準和操
作規(guī)范，體現(xiàn)勞動者從事該工種所達到的實際工作水平。加之，
酒店行業(yè)對于“持證上崗”的要求越來越嚴格，教學(xué)必須與國家
職業(yè)標準的要求相銜接，用國家職業(yè)標準的規(guī)范和要求對高職
崗位能力課程的教學(xué)內(nèi)容及要求進行指導(dǎo)。
2.以“教、做”“前廳客房服務(wù)與
學(xué)、緊密結(jié)合設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。
管理”課程是一門崗位能力課程，教學(xué)針對性和適用性都較強。
因此，在教學(xué)內(nèi)容上，要注重理論與實踐的緊密聯(lián)系。實行“教、
學(xué)、做”緊密結(jié)合的理論與實踐一體化體系；對實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)進
行科學(xué)合理的設(shè)計，針對前臺接待、前臺禮賓、商務(wù)中心、客房服
務(wù)等崗位能力要求，綜合設(shè)計實訓(xùn)項目，實訓(xùn)學(xué)時達
36學(xué)時，實
踐與理論學(xué)時比為
1∶1，充分保證了實踐教學(xué)需要。
四、課程教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新
1.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的應(yīng)用。課程采用“以任務(wù)為驅(qū)動、教
師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。即教師以目前酒店行
業(yè)前廳和客房一線崗位的典型工作任務(wù)組織教學(xué)；以真實的工
作環(huán)節(jié)序化教學(xué)程序；以仿真的實訓(xùn)室模擬酒店工作環(huán)境；以真
實的酒店見習(xí)、實習(xí)體驗教學(xué)；以行業(yè)的反饋信息反思教學(xué)。學(xué)
生在教師的指導(dǎo)下通過完成具體的工作任務(wù)開展自主學(xué)習(xí)，習(xí)
得酒店前廳和客房職業(yè)崗位的職業(yè)技能。
2.加強校企合作，建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。課程緊緊依托
行業(yè)實際，走“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”道路，主要體現(xiàn)在企業(yè)人士
參與課程設(shè)計和課程教學(xué)，聘請飯店具有豐富實踐經(jīng)驗的管理
人員擔任兼職教師；課程組成員與企業(yè)人士共同開展教研和科
研研究。目前，已與重慶萬達艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海
德酒店、重慶海逸酒店等
24家企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，為課程建
立了穩(wěn)定的工學(xué)合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與
行業(yè)實際服務(wù)與管理工作；學(xué)生可以到企業(yè)見習(xí)和頂崗實習(xí)。
3.“教、做”階梯遞進。學(xué)、一體化實
學(xué)、內(nèi)外結(jié)合，“教、做”
質(zhì)是將教室與實際工作崗位融為一體，將教學(xué)與實踐緊密結(jié)合
起來，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，獲得能
力。課程在“教學(xué)做”上采用內(nèi)外結(jié)合、階梯遞進的方式。充分
利用本課程所擁有的學(xué)校課堂與飯店實境課堂，校內(nèi)實訓(xùn)基地
和校外實訓(xùn)基地，內(nèi)外結(jié)合開展教學(xué)。在內(nèi)，通過在學(xué)校課堂教
學(xué)，習(xí)得前廳客房的基本知識，在校內(nèi)實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)和強化專業(yè)
操作技能。在外，通過飯店實境課堂學(xué)習(xí)，加深對前廳客房的直
觀認識，在校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)，實現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。在
實踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，通過酒店實際崗位見習(xí)到校內(nèi)實訓(xùn)學(xué)習(xí)再到
校內(nèi)強化練習(xí)的層層遞進而又循環(huán)往復(fù)的校外頂崗實習(xí)實踐過
程，強化學(xué)生的職業(yè)技能，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，有利
于學(xué)生更好地掌握知識和技能。
加強課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)
鍵，也是精品課程建設(shè)的目的和核心。經(jīng)過改革創(chuàng)新，
“前廳客
房服務(wù)與管理”課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，教學(xué)效果顯著，學(xué)生崗
位能力得到加強，受到行業(yè)的肯定與好評。
“前廳客房服務(wù)與管
理”課程在
2009年立項為院級精品課程的基礎(chǔ)上，經(jīng)過兩年的
建設(shè)已成功申報并立項為重慶市（?。┘壘氛n。
［參考文獻］
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關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；課程改革；實景教學(xué)
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673—291X（2012）28—0270—02
隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，中國的酒店快速增長，截至2011年，中國現(xiàn)有星級飯店13 908家，比1999年時的3856家增加261%，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，也對高校人才培養(yǎng)的目標提出了更高的要求，結(jié)合市場需求進行教學(xué)改革培養(yǎng)更多的酒店管理人才顯得至關(guān)重要。
《前廳與客房管理》課程是高職高專院校酒店管理專業(yè)的主干課程，課程教學(xué)實踐性強，專業(yè)地位重要，但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式和場地局限的影響，在教學(xué)中往往重視理論的灌輸，忽略實踐性和應(yīng)用性，學(xué)生動手能力弱，實踐操作能力差，學(xué)生進入企業(yè)上手慢，企業(yè)覺得“不好用”一系列與行業(yè)相脫節(jié)的弊端使得該課程的教學(xué)改革勢在必行。因此，《前廳與客房管理》這門課程如何適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，改革傳統(tǒng)的教學(xué)觀念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法為酒店業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，已成為高職高專旅游教育改革的重要課題。
一、現(xiàn)行教學(xué)模式存在的問題及原因分析
1.授課知識與酒店所需脫節(jié)。首先，目前，我們絕大部分酒店管理專業(yè)的教師基本上是從“學(xué)?！钡健皩W(xué)?！钡妮斎肟趶剑瑳]有行業(yè)經(jīng)歷更談不上行業(yè)經(jīng)驗，所傳授給學(xué)生的知識僅僅是將書本上的理論知識通過自己的理解傳授給學(xué)生，無法引用真實的案例與理論教學(xué)相結(jié)合，對于課程核心“操作與實踐”則是輕描淡寫。絕大部分有過酒店實踐的學(xué)生都有這樣的感觸：學(xué)校里理論學(xué)了很多，可就是用不上；其次，教師缺乏與行業(yè)的接觸，缺少對酒店行業(yè)真實需求的思考。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，即便有過行業(yè)經(jīng)驗的教師如果長期脫離行業(yè)，他們的講授也不能適用于酒店業(yè)的高速發(fā)展。因此如何真正做到與時俱進，使學(xué)生所學(xué)符合酒店的需求這是擺在教學(xué)改革面前的一個難題。
2.實踐教學(xué)場地設(shè)備不夠完善。前廳與客房是酒店營運的兩個重要的部門，事務(wù)繁雜，涉及到許多重要的對客服務(wù)項目，這就使得《前廳與客房管理》這門課程具有極強的實踐操作性。但是，在現(xiàn)在的教學(xué)過程中，主要以教師在課堂講授為主，實訓(xùn)場地和設(shè)備嚴重不足，幾張床，幾套床上用品，實訓(xùn)場景過于簡單，學(xué)生無法感受酒店前臺客房服務(wù)活動的實際場景。比如：課堂上告訴學(xué)生大理石地面拋光打磨的方法和技巧，看似學(xué)生掌握得挺好，但因為沒有真實的設(shè)備進行演練，學(xué)生到了崗位就不知道怎么操作?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行”，因此，要使這門課程的教學(xué)真正滿足企業(yè)實際需求，培養(yǎng)出上手快的學(xué)生，就必須重視實踐場地和設(shè)備的建設(shè)和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小時不間斷的對客服務(wù)，在普通的實訓(xùn)場景里學(xué)生是無法體驗酒店的真實作息，無法對酒店的運作有相對系統(tǒng)的了解，特別是前臺和客房，這兩個部門都是典型的“三班倒”，因此，實現(xiàn)完全實景教學(xué)，將教學(xué)的場地搬到酒店。這就對我們的教學(xué)提出了更高的要求。
二、《前廳與客房管理》課程改革的思路與對策
《前廳與客房管理》是酒店管理專業(yè)的主干課程，針對目前人才培養(yǎng)與酒店需求相脫節(jié)的現(xiàn)狀，結(jié)合我校正在進行的課程改革實踐，特提出以下思路和對策：
1.將教學(xué)課堂從教室搬到酒店。教學(xué)課堂從教室搬到酒店并非簡單的教學(xué)場地的轉(zhuǎn)變，而是涉及到諸多方面的一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，這包含了教學(xué)管理、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、評估體系、課程運行等多方面的革新，是課改的關(guān)鍵。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，任課教師通常以在教室講授的方式為主，因為缺乏實景，學(xué)生了解的前廳與客房的知識內(nèi)容僅僅局限于書本理論，即便老師有拓展，學(xué)生也無法真正的感受酒店實際的工作情景，對流程的運作、對客服務(wù)的理念、細節(jié)的處理等諸多問題不能系統(tǒng)全面的認識，尤其對于辛苦程度的體驗更是不足。因而很多學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)中就會產(chǎn)生誤解：前臺就是簡單的登記，客房就是簡單的做清潔，將自己當成一個登記員、清潔工。認知上的曲解使得學(xué)習(xí)動力不足。
關(guān)鍵詞:酒店管理 工學(xué)交替 人才培養(yǎng)模式 實踐探索
中圖分類號:G712 文獻標識碼:A
文章編號:1004-4914(2010)07-128-03
廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”。項目實施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。
一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位
珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。
綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標準制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。
二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系
高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。
1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律,實踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。
2.以促進學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。
三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)
1.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔任中西餐廳實訓(xùn)室建設(shè)的負責(zé)人,全面負責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標準和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實訓(xùn)基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實習(xí)管理各項規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實習(xí)管理逐步規(guī)范化。
2.校外實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實訓(xùn)基地,布點合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實訓(xùn)基地強化育人功能,為課程的實踐教學(xué)提供真實的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實際、體驗企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實訓(xùn)基地對實習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標準。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗達到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實習(xí)工作證明。
四、以實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊
本專業(yè)注重教學(xué)團隊建設(shè),走引進與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標準、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。
五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺
本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標體系,重點建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務(wù)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。
六、以建立柔性化的教學(xué)管理機制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運行
項目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實習(xí),努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標準的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。
2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進入其內(nèi)部崗位的實習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進入模式,解決實習(xí)生與基地的對接。
3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費者的認可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。
4.通過校企合作制定頂崗實習(xí)課程標準,逐步實現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實習(xí)課程標準,設(shè)計各個實習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實習(xí)成效考核和過程評價。實習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。
經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。
參考文獻:
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關(guān)鍵詞：酒店管理； 實訓(xùn)項目； 模塊化教學(xué)
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A文章編號：1006-3315（2014）04-124-001
《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》規(guī)定:要培養(yǎng)學(xué)生的文化意識，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)；為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，初步形成職場英語的應(yīng)用能力。為了滿足學(xué)生個性發(fā)展和工作崗位的需求，在酒店管理專業(yè)英語教學(xué)中，我進行了英語模塊化教學(xué)的實踐與探索，取得了預(yù)期效果。本文將從模塊化教學(xué)的課業(yè)布置、模塊化教學(xué)的實施、對學(xué)生的評價等方面探索模塊化教學(xué)在酒店管理專業(yè)英語教學(xué)中的實踐運用。
一、模塊化教學(xué)的實施過程
1．模塊的設(shè)計和選取是實施成功的關(guān)鍵
模塊的設(shè)計要以英語教學(xué)的內(nèi)容為依據(jù)，既要與英語課本緊密結(jié)合，又要有一定的想象空間，讓學(xué)生既能運用所學(xué)的酒店管理專業(yè)知識，又可以自主創(chuàng)新，模塊的難易程度要針對學(xué)生的實際水平來確定。設(shè)計原則是要讓學(xué)生經(jīng)過努力，能實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標，讓幾乎每個學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，都能完成規(guī)定的項目活動任務(wù)，成功的體驗學(xué)習(xí)。在模擬客房迎賓服務(wù)實訓(xùn)模塊，學(xué)生每組為八人，四人充當顧客，二人充當迎賓員，一人前廳，一人負責(zé)客房服務(wù)。各展其才，才盡其用。
2．模塊化教學(xué)實施的準備工作
模塊確定后，教師要做好學(xué)生的學(xué)習(xí)動員工作，讓學(xué)生了解本模塊應(yīng)完成的目標、模塊的學(xué)習(xí)范圍、評價標準等。教師在實施模塊化教學(xué)活動時，要充分設(shè)計好各個環(huán)節(jié)的活動，提前做好準備，在實施過程中，教師要及時恰當?shù)貙W(xué)生進行指導(dǎo)，解決學(xué)生遇到的難題，督促學(xué)生認真對待教學(xué)中的的每一環(huán)節(jié)，以保證學(xué)生能順利地完成模塊的活動內(nèi)容。教師要做好實踐教學(xué)前的一切準備工作，包括模擬餐廳的申報使用，電腦、多媒體設(shè)備，餐具，服裝等各種教學(xué)設(shè)備，全方位營造實踐教學(xué)氛圍，使學(xué)生在思想上給予重視，從而為本模塊的完成奠定基礎(chǔ)。比如在學(xué)習(xí)餐廳點餐上菜時，我指導(dǎo)學(xué)生選擇適用的值臺服務(wù)用語，讓學(xué)生進行詞匯和表達方式的總結(jié)并模擬操練；指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)的文獻資料，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計問卷調(diào)查的內(nèi)容，了解客戶的滿意度及意見，并分析調(diào)查的結(jié)果。在模擬前廳客房預(yù)訂的英語實訓(xùn)項目，學(xué)生分工不同，每八人一組，由兩名前廳服務(wù)員和六名顧客，分為電話預(yù)定，團體預(yù)訂，個人預(yù)訂，預(yù)訂失約等不同情況，學(xué)生必須要走訪不同的賓館，或者查閱資料，總結(jié)出合適的用語，以應(yīng)對各種突發(fā)狀況。進行模塊化教學(xué)，教師要求學(xué)生首先確定主題，其次，組員協(xié)調(diào)任務(wù)分工，有的負責(zé)收集關(guān)于主題音樂的文字、聲頻、視頻等素材，有的專門負責(zé)編輯文稿，有的負責(zé)制作課件，有的負責(zé)陳述。在準備的過程中，學(xué)生分組活動，揚長避短，優(yōu)勢互補。每個學(xué)生都有發(fā)揮表現(xiàn)的機會。
3．模塊化教學(xué)的實施――成果展示
模塊化教學(xué)實施必須有成果展示，學(xué)生有明確的目標和感性認識，知道要解決的問題，明確自己在小組中扮演的不同角色。由于學(xué)生有著強烈的自我表現(xiàn)意識，希望為小組增光，在成果展示前都積極準備，認真模擬訓(xùn)練自我角色，因而均能成功地展示自我角色。例如在值臺服務(wù)模塊教學(xué)中，為學(xué)生設(shè)計不同年齡，不同身份的客人，讓學(xué)生能夠熟練規(guī)范進行英文點菜和上菜的對話，體現(xiàn)服務(wù)員的語言藝術(shù)，并情境模擬。學(xué)生在展示的過程中，突出表現(xiàn)在對所要達到的目標產(chǎn)生的一種成功的渴望，并進而獲得成功的體驗，增大成功的把握，因而學(xué)習(xí)信心明顯增強，學(xué)習(xí)積極性明顯提高。
二、模塊化教學(xué)完成后的評價是模塊化教學(xué)實施的重要環(huán)節(jié)
模塊教學(xué)完成后的總結(jié)評價是必不可少的重要環(huán)節(jié)。首先，讓學(xué)生表達、分享自己都學(xué)會了什么，對自己進行評價，總結(jié)本次模塊教學(xué)活動對他們自身的意義。通過總結(jié)，使學(xué)生找到自己在英語知識上的不足，表達能力的欠缺，以及在本模塊的最大收獲與體會。然后，教師要在評估中指出學(xué)生存在的問題及進一步解決的方法。教師要總結(jié)比較各組的特點，引導(dǎo)學(xué)生相互學(xué)習(xí)各自的長處，使學(xué)生的綜合能力在總結(jié)評估中得到提高。最后，進行模塊完成后的綜合評定，由學(xué)生自我評價、相互評價及教師的評價結(jié)合，對學(xué)生個人在項目活動實施過程中的參與程度、所起的作用、合作能力、團隊精神及成果等方面進行綜合評價。教師根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)，給學(xué)生評定成績。在評估的過程中，要對學(xué)生及時鼓勵，正確評價，充分肯定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的上進心、自尊和成就感，促進學(xué)生自學(xué)能力的提高，提高學(xué)生的反思能力，從而不斷提高學(xué)生的綜合能力。
教師在完成每一模塊教學(xué)后，要及時對本模塊的教學(xué)進行分析和回顧，對學(xué)生仍然存在的問題及時解決，提出進一步的解決方案。
三、結(jié)束語
模塊化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)法不同，它避免了灌輸式教育，解決了學(xué)生圍繞教師，教師圍繞教材轉(zhuǎn)的問題，有利于理論與實踐結(jié)合，通過模塊教學(xué)，讓學(xué)生將日常所學(xué)的英語單詞句型與個人的具體能力結(jié)合，可以檢驗其所學(xué)，提高她的綜合職業(yè)能力。
因此，模塊化教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)中的實踐與運用，符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，是酒店管理專業(yè)英語教學(xué)中的一種行之有效的教學(xué)模式。
參考文獻:
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［2］《自主學(xué)習(xí)特點及其教育環(huán)境構(gòu)建》，《中國教育學(xué)刊》，2003年第一期
關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學(xué)管理制度
隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。
筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑
一、加強實踐教學(xué)。
酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。
（一）課堂教學(xué)
1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。
2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認準確無誤。
3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。
4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。
（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室
由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。
（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式
酒店高職教育強調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。
二、制定實踐教學(xué)管理制度
為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標準而有序地進行，應(yīng)制定了嚴格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。
（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。
（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。
（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。
（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。
三、改革考試評價手段
在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽力測試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語知識，英語服務(wù)流程的得體運用的能力。學(xué)生在酒店崗位實訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語證書》
1.實踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。
因為酒店管理專業(yè)需要設(shè)計很多實訓(xùn)的內(nèi)容，在實驗室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實踐課程考核方面就難以實現(xiàn)有效化。例如對酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學(xué)生進行考核只是進行模擬對話、填寫單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過程當中也難以做到嚴格要求，同時學(xué)生也抱著得過且過心理，導(dǎo)致實踐考核分數(shù)基于教師感性認知而缺乏公平性。
2.教師實踐技術(shù)的業(yè)余化。
目前高等院校對教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過程中并未接觸過實踐性比較強的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強的科研力量，所以在實踐教學(xué)的過程當中無法實現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實踐課程教師當中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經(jīng)驗的學(xué)生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經(jīng)驗不足以及知識結(jié)構(gòu)的偏差而無法給學(xué)生提供針對性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊伍卻無法在酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)當中發(fā)揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進而影響到教學(xué)工作順利得開展進行。
二、基于市場需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施
1.強化基礎(chǔ)職業(yè)教育。
本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)心理素質(zhì)。除了旅游飯店服務(wù)心理學(xué)這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關(guān)的心理及溝通能力訓(xùn)練項目，培養(yǎng)學(xué)生的社交能力以及專業(yè)好感，將其納入到學(xué)生的綜合測評成績當中。此外，教師要高度重視職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德方面的訓(xùn)練。從學(xué)生入學(xué)之后就培養(yǎng)其職業(yè)道德以及職業(yè)素養(yǎng)，其中低年級學(xué)生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓(xùn)練為主，例如餐臺準備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現(xiàn)場督導(dǎo)管理，高年級的學(xué)生則開設(shè)拓展課程，例如藝術(shù)欣賞以及民俗等。通過各種訓(xùn)練讓學(xué)生在不知不覺中接受酒店的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能技術(shù)方面的培養(yǎng)，提高他們的職業(yè)認同感。
2.創(chuàng)新實踐教學(xué)的模式。
首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業(yè)主要講授過程性的知識，所以要將學(xué)生置于核心，而強調(diào)鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學(xué)的過程當中，教師要根據(jù)酒店運行需要的知識能力來設(shè)置現(xiàn)場項目情境實訓(xùn)同時進行分析總結(jié)。其次是鼓勵課外的學(xué)研實踐，從而提高行業(yè)的感知感觀。教師要鼓勵學(xué)生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業(yè)的接觸，提高專業(yè)學(xué)習(xí)目的性。在這個過程中，學(xué)生在職場的實踐經(jīng)歷增加，可以熟悉掌握行業(yè)的職業(yè)要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經(jīng)歷以及職業(yè)感知能可以顯著提升學(xué)生在畢業(yè)后的職場表現(xiàn)力。最后是要設(shè)置實習(xí)的分享課程，從而培養(yǎng)管理能力。本科酒店管理的畢業(yè)實習(xí)長達半年乃至1年，是學(xué)生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學(xué)校以及酒店方都不會投入太多資源對學(xué)生進行指導(dǎo)，因此學(xué)生缺乏目的性。教師就要設(shè)計實習(xí)分享的課程，從而引導(dǎo)學(xué)生對酒店服務(wù)的流程、對客服務(wù)以及酒店經(jīng)營管理面臨的各種問題進行思考，為將來管理奠定基礎(chǔ)。
3.更新教學(xué)內(nèi)容，從而保持教學(xué)同酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。
因為本科層次的酒店管理專業(yè)往往開設(shè)的時間不夠長，大部分的專業(yè)教師是從別的學(xué)科轉(zhuǎn)行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經(jīng)驗，同行業(yè)的聯(lián)系也不夠密切，并且對酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢也不夠了解，從而導(dǎo)致制定人才培養(yǎng)方案也變得流于形式，未能達到專業(yè)課程設(shè)置的與時俱進。所以酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)當嘗試通過駐店調(diào)研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業(yè)的第一線，從而掌握酒店經(jīng)營的過程當中出現(xiàn)的那些新問題，最終有針對性更新專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，不斷調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置，從而提高教學(xué)的質(zhì)量。除此之外，學(xué)校也應(yīng)當聘請著名的酒店企業(yè)管理人員來講學(xué)或者作為兼職的教師來參與到課堂教學(xué)以及實習(xí)培訓(xùn)等專業(yè)教學(xué)的過程當，確保本科酒店管理的教學(xué)始終同行業(yè)保持接軌，最終保證學(xué)校的專業(yè)建設(shè)可以處于酒店行業(yè)發(fā)展的前沿。
三、結(jié)語
【關(guān)鍵詞】信息化教學(xué)模式，酒店管理專業(yè)
隨著現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展，酒店業(yè)的競爭將主要在智能化、信息化方面展開。這就要求酒店管理專業(yè)畢業(yè)生熟練使用信息化手段和方法，即使用各種信息媒體，如電子媒體、計算機網(wǎng)絡(luò)等，對各種信息進行采集、加工、存儲、交流、應(yīng)用。酒店管理專業(yè)只有重視信息化教學(xué)，才能使畢業(yè)生順利就業(yè)并在行業(yè)中具有良好的職業(yè)前景。信息化教學(xué)模式是建立在建構(gòu)主義理論基礎(chǔ)之上的，其學(xué)習(xí)環(huán)境包含情景、協(xié)作、會話和意義建構(gòu)四個要素。信息化的教學(xué)模式可以描述為：以學(xué)生為中心，學(xué)習(xí)者在教師創(chuàng)設(shè)的情境、協(xié)作與會話等學(xué)習(xí)環(huán)境中充分發(fā)揮自身的主動性和積極性，對當前所學(xué)的知識進行意義建構(gòu)并解決實際問題。
酒店管理專業(yè)《前廳運營與管理》課程明確以學(xué)生為中心，強調(diào)情境對信息化教學(xué)的重要作用，協(xié)作學(xué)習(xí)的關(guān)鍵作用，對學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計，以及利用各種信息資源來支持“學(xué)”。下面以《前廳運營與管理》中的“未預(yù)訂散客的入住接待”這一項目為例進行說明。
未預(yù)訂散客的入住接待的教學(xué)目標為，學(xué)生要能夠使用未預(yù)訂散客的接待流程和標準，在前臺信息系統(tǒng)熟練完成入住登記單的填寫，最終每人提交一份信息完整準確的入住登記單。本項目的情景設(shè)置為一對未預(yù)定老年夫婦的入住接待。采用酒店TSFC四步培訓(xùn)法來完成本項目的學(xué)習(xí)。
1.準備，課前準備及相關(guān)知識和技能準備。要順利完成賓客的接待要具備完善的設(shè)備用品條件，學(xué)生需掌握當日房況房價及房價政策。只有了解我們的產(chǎn)品，才能把合適的產(chǎn)品在合適的時間賣給合適的客人，確保酒店的收益最大化。在以上兩個條件的基礎(chǔ)上，就要引導(dǎo)學(xué)生對未預(yù)訂散客的接待流程進行構(gòu)建、應(yīng)用，最終完成項目任務(wù)。首先請學(xué)生觀看一段在酒店前臺截取的一段錄像，請學(xué)生結(jié)合剛才的錄像，討論出未預(yù)訂散客的接待流程。一迎客，詢問客人有無預(yù)定以及客人的需求;二填寫入住登記單，驗明客人身份;三排房定價，詢問客人的離店時間，以確定客人的房費;四詢問付款方式，收取房費;五制發(fā)房卡，問詢客人是否有貴重物品需要寄存，提醒客人的退房時間，最后通知客房客人入住。進行完前五步，最后我們還要對客人的信息進行存儲，形成或完善客人的客史檔案，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，紙質(zhì)形式的客史檔案逐步被電子檔案取代。前臺要能夠準確無誤的收集、加工、傳輸各類信息，為客人提供針對，同時保證酒店內(nèi)部運營流暢。
2.示范，示范培訓(xùn)步驟。學(xué)生們掌握了流程，應(yīng)用這個標準的流程來完成未預(yù)訂散客的入住接待。先請同學(xué)們看示范片。
3.練習(xí)，在教師指導(dǎo)下進行練習(xí)。請學(xué)生們按照總結(jié)的流程和片中的示范，完成一對未預(yù)定老年夫婦的接待實訓(xùn)，實訓(xùn)中根據(jù)現(xiàn)有的設(shè)備條件和房況，以角色扮演的方法來實施完成接待，并在前臺信息系統(tǒng)中完成入住登記單的填寫。為活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的參與積極性，將學(xué)生分為賓客團、接待團和糾錯指導(dǎo)團。在這一過程中，學(xué)生出現(xiàn)問題，教師及時指出進行糾錯，并結(jié)合知識點進行講解。學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)的問題有以下幾點。
一是接待員接待禮儀不符合標準。前臺作為賓客進入酒店后的第一個部門，承擔著為客人留下美好第一印象的重要使命，前臺接待員要十分重視日常禮儀和服務(wù)禮儀。前臺最基本的接待禮儀成為“531”原則，即客人出現(xiàn)在視野，接待員要目光注視;客人距離前臺3至5米遠時，要微笑致意;客人距離前臺1至3米遠時，要開口問好。
二是接待員信息掌握不全導(dǎo)致排房不合理。學(xué)生往往會忽視收集客人的相關(guān)信息。前臺作為酒店的主要收益部門，接待員要關(guān)注賓客需求并及時滿足，總而保證酒店的收益。如何了解客人的需求，就要求接待員盡可能的全面掌握客人信息，從客人進入酒店后我們要觀察客人的年齡、體態(tài)、穿著，觀察客人證件上的基本信息等。還要通過口問耳聽全方位準確的掌握客人的信息與需求，進行針對性排房，最大限度的是客人滿意，使更多的散客由頭回客成為回頭客。為客人排房時我們既要考慮客人需求又要結(jié)合實際經(jīng)營的房況來進行排房。
酒店執(zhí)行標準化的管理，每一步接待流程都有相應(yīng)的標準。最后教師總結(jié)強調(diào)每一接待環(huán)節(jié)的要點。迎客要做到接一答二照顧三，接待第一為客人，回答第二位客人的問題，關(guān)照第三位甚至更多的客人。填寫入住登記單，要求在前臺信息系統(tǒng)錄入過程中準確無誤。排房定房價要滿足客人需求，排出客人滿意的房間。確定付款方式，收取押金。付款方式有多種方式：現(xiàn)金、信用卡、支票等。收取現(xiàn)金我們要使用驗鈔機辨別真?zhèn)?，信用卡要打印授?quán)單取得授權(quán)號，支票要檢查支票的有效期以及印鑒是否清晰可見。完成入住手續(xù)，進行制發(fā)放房卡等相關(guān)事宜料，并將客人需求通知給相關(guān)部門。信息儲存要將客人所有信息輸入電腦，檢查信息正確性，并輸入客人檔案中以便隨時查詢。整個過程完成要求在3分鐘之內(nèi)完成，因此要求學(xué)生對流程和標準要熟悉，同時打字速度要快，準確率要高。
通過情景模擬和總結(jié)提煉，學(xué)生能基本掌握流程和標準，請學(xué)生結(jié)合評價標準再對流程再進行梳理和練習(xí)。
4.評價，對學(xué)生進行評價并反饋。
請學(xué)生分組進行展示，由酒店管理學(xué)院的行業(yè)專家結(jié)合評分表進行打分和點評。
一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運行
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。
(一)初步探索階段(1999～2005年)
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕?，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)．第三年進行頂崗實習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調(diào)整。
(二)逐步完善階段(2006～2009年)
在參考國內(nèi)外先進辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，我們積極進行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個基礎(chǔ))，堅持走培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合(三個結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(四種能力)，實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團2O強的浙江開元旅業(yè)集團共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團旗下——寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。
(三)趨于成熟階段(2010～2011年)
在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進行：第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認知實習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行專項技能實訓(xùn)。按酒店崗位群進行服務(wù)技能、標準和流程實訓(xùn)，增強學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)基地進行頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習(xí)，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學(xué)理論進行總結(jié)與提升。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想
根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實習(xí)生需求量少，崗位實習(xí)定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。
(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建
針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結(jié)以往經(jīng)驗．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進行專業(yè)課程的實習(xí)，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習(xí)之后，再將學(xué)生進行回爐教育，進行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進行畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進行，將強化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，進一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
(二)新型人才培養(yǎng)模式的實施保障
1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。
2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。
3．強化頂崗實習(xí)管理
（一）中職學(xué)校的教育目標主要是培養(yǎng)技能型人才，那么其課程設(shè)置也主要是針對學(xué)生的操作能力，在原來的培養(yǎng)計劃中安排了不同的多方面的實踐環(huán)節(jié)，即認前廳、客房和餐飲等部門的專業(yè)技能訓(xùn)練，鍛煉其嫻熟的服務(wù)技能，做到穿上工裝就能操作。
（二）大學(xué)本科的酒店管理專業(yè)主要是針對酒店管理能力的培養(yǎng)，即主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力，因此開展了酒店管理學(xué)原理，市場營銷，財務(wù)會計報表，餐飲管理等課程，而忽視了對學(xué)生實際動手能力，造成了大學(xué)本科畢業(yè)的學(xué)生到酒店工作以后因缺少基層知識，而無法達到酒店服務(wù)行業(yè)的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)以技能和能力的有機結(jié)合為出發(fā)點。其課程體系應(yīng)包括：思想政治素質(zhì)、人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、通用能力、服務(wù)能力、經(jīng)營管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養(yǎng)出技能管理型復(fù)合人才，更好的推動酒店業(yè)的健康發(fā)展。
（四）酒店管理專業(yè)對語言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語，所以酒店管理專業(yè)的課程也應(yīng)該關(guān)注與之相關(guān)的實用型英語教材的選用。
二、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的教學(xué)模式
酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式主要分為兩種，一是理論教學(xué)，二是實踐教學(xué)。
（一）理論教學(xué)是起主導(dǎo)作用的，它決定了教學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，確定了實踐教學(xué)的教學(xué)項目和教學(xué)內(nèi)容。所以其理論課的設(shè)置，應(yīng)該邀請行業(yè)專家和領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，根據(jù)酒店管理專業(yè)的發(fā)展不斷調(diào)整和優(yōu)化，同時進行教學(xué)方法和手段的改進，應(yīng)用多媒體等現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，是課堂理論教學(xué)變得生動有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實踐教學(xué)包括校內(nèi)實踐基地建設(shè)，校外實習(xí)基地建設(shè)以及頂崗實習(xí)的管理三個方面。酒店管理專業(yè)所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實訓(xùn)室，學(xué)校要搞好這方面的建設(shè)，是學(xué)生在學(xué)完理論課前提下，及時去實訓(xùn)室練習(xí)，做到理論與實際相結(jié)合。另外要加強校企合作，建立校外實習(xí)基地，是學(xué)生在真實的環(huán)境中運用模擬訓(xùn)練的技能，培養(yǎng)學(xué)生從事和勝任職業(yè)崗位的能力，是學(xué)生的理論知識在實踐中升華為自身的一中扎扎實實的能力。為了保證學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量，必須加強對實習(xí)的管理力度，首先與實習(xí)單位簽訂相應(yīng)的協(xié)議，在實習(xí)過程中安排專門的帶隊老師，負責(zé)與實習(xí)單位溝通交流，同時管理學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作。
三、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的師資模式
適應(yīng)時展要求，打造理論知識扎實，實踐技能嫻熟的“雙師型”高素質(zhì)教師隊伍。
（一）酒店管理專業(yè)的教師，即要具備普通高等院校其他學(xué)術(shù)性專業(yè)的教師的基本素養(yǎng)，還要具備較強的實踐技能，因此酒店管理專業(yè)教師必須走進酒店企業(yè)，了解熟悉酒店的運行和經(jīng)營，掌握酒店服務(wù)技能。
（二）另一方面，將酒店的技術(shù)骨干、管理人才、行業(yè)精英聘請到學(xué)校里來，讓他們把自己的切身工作經(jīng)驗教授給學(xué)生，知道學(xué)生的崗位實習(xí)，打造實踐技能型老師。
四、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的培養(yǎng)模式實施的階段安排
（一）進校后的第一、第二學(xué)期，學(xué)生大部分時間都在學(xué)校，少量時間在酒店企業(yè)進行以“看”為主的認知學(xué)習(xí)。讓學(xué)生心里清楚的了解今后要從事的職業(yè)是什么，為之自己在今后的學(xué)習(xí)中應(yīng)達到的要求是什么。
（二）進校后的第三、第四學(xué)期，還是大部分時間在學(xué)校，少部分時間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗”為主，使學(xué)生在體驗中加深對專業(yè)課程的領(lǐng)悟。
（三）進校后的第五、第六學(xué)期，是學(xué)生教學(xué)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的時間，這一段時間學(xué)生主要時間都在酒店實習(xí)，以“頂崗”為主。
五、總結(jié)
關(guān)鍵詞：職業(yè)能力導(dǎo)向 中職學(xué)生 學(xué)業(yè)水平評價 前廳服務(wù)
“職業(yè)教育要培養(yǎng)同21世紀我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的，直接在生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)和管理第一線工作的應(yīng)用型人才。”這是政府對職業(yè)教育制訂的培養(yǎng)目標，因此針對中職學(xué)生目前的學(xué)業(yè)水平評價模式必須進行改革，才能適應(yīng)這一目標要求。在傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價中，教師是主要評價者，是絕對的權(quán)威，學(xué)生往往是被動地接受評價。其不足主要表現(xiàn)在以下方面：一是評價觀念落后。一些中職學(xué)校仍沿用原有的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價標準、內(nèi)容、方法來衡量今天的中職學(xué)生，嚴重制約了以職業(yè)能力為導(dǎo)向的職業(yè)教育方針的貫徹落實。二是評價方式單一。注重學(xué)生成績的定量檢測，注重紙筆閉卷考試，忽略了學(xué)生動手操作能力的考核。三是評價內(nèi)容注重理論考試成績。將理論考試成績作為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的主要標準。理論課考試不及格需重修或補考，而實踐、實訓(xùn)課卻鮮見有學(xué)生不及格補考，理論考試的結(jié)果被簡單、機械、錯誤地使用，對學(xué)生的評價具有片面性。四是評價結(jié)果過于絕對化。重定量評價，輕定性評價或分析。五是評價結(jié)構(gòu)缺陷明顯。對于學(xué)生的評價，教師說了算，學(xué)生沒有發(fā)言權(quán)；以考代評，過于強調(diào)考試的作用，往往以考試成績作為主要的評價依據(jù)，且過分重視終結(jié)性評價，常常以一、兩次考試成績來評判學(xué)生的優(yōu)劣。上述學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的弊端最終表現(xiàn)在制約了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和個性發(fā)展，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。
學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系是影響教育模式最重要的因素。有什么樣的評價，就有什么樣的學(xué)生。因此，改革現(xiàn)有的以考試分數(shù)為唯一標準的評價方法，已成為當前我們亟待解決的重要問題。培育和發(fā)揮學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價主體的功能，可以實現(xiàn)以下目的：一是引導(dǎo)學(xué)生客觀評估自己的專業(yè)特點和資歷情況，并在認識自己的基礎(chǔ)上設(shè)計自己的人生道路；二是可以讓學(xué)生學(xué)會評價自己，使學(xué)生既能看到自己的進步并從中體驗到成功的喜悅，同時看到自己的不足以明確今后的努力方向，形成改進和發(fā)展的愿望，促進學(xué)生主動發(fā)展；三是在學(xué)會評價他人的同時，完善自我評價。心理學(xué)告訴我們，一個人在認識別人的品質(zhì)時，就開始形成對自己的評價能力。所以，不僅要讓學(xué)生自評，而且要讓學(xué)生互評，讓學(xué)生成為評價主體。
學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的改革，應(yīng)以上述目標作為切入點和著力點。為此，我們必須將“以職業(yè)能力為導(dǎo)向”作為中職學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的核心理念，并將其內(nèi)化為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生的自覺行動。對學(xué)生的評價，不僅要關(guān)注學(xué)生的學(xué)業(yè)水平，更要注重學(xué)生動手實踐技能的考核，發(fā)現(xiàn)、發(fā)展學(xué)生多方面的潛能，增強學(xué)生就業(yè)的核心競爭力。與基層崗位群接軌，徹底擺脫學(xué)科類型的人才評價標準。也就是說，必須按照用人單位和就業(yè)部門的需要，科學(xué)地選擇適當?shù)脑u價內(nèi)容和合適的評價方法、評價手段，引導(dǎo)學(xué)生從單純注重學(xué)業(yè)水平向以追求創(chuàng)新精神和實踐能力為主要目標轉(zhuǎn)變，幫助學(xué)生樹立崇高的職業(yè)理想、高尚的職業(yè)道德、牢固的職業(yè)意識，以良好的職業(yè)習(xí)慣和嫻熟的職業(yè)技能，打造面向就業(yè)市場的核心競爭力。只有這樣，才能使學(xué)生在社會激烈的人才競爭中成為用人單位追逐的焦點。
那么，學(xué)生的職業(yè)能力到底包括哪些內(nèi)容呢？請看下表。 筆者在擔任《前廳服務(wù)》課程的教學(xué)任務(wù)時，一直嘗試如何使用恰當?shù)慕虒W(xué)活動來促進酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)綜合能力的養(yǎng)成。經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，筆者感覺到必須改變傳統(tǒng)的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價方法，改變單一的紙筆測驗的方式，建立起以旅游職業(yè)綜合能力為導(dǎo)向的表現(xiàn)性學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系，嘗試在特定的任務(wù)和模擬真實的酒店情景中觀察、收集和評價學(xué)生多方面表現(xiàn)的評價方式。
一、以《前廳服務(wù)》為例的旅游職業(yè)素養(yǎng)分析
酒店專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標，是適應(yīng)酒店專業(yè)發(fā)展需要的德、智、體全面發(fā)展的，具有一定旅游服務(wù)管理理論基礎(chǔ)知識，熟練地掌握前廳崗位技能，又能適應(yīng)高星級酒店所需的，有較好經(jīng)營觀念和專業(yè)技術(shù)的，具備較強的應(yīng)變能力及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的服務(wù)和管理人才。從職業(yè)崗位來分析，酒店服務(wù)人員的綜合素質(zhì)條件是由語言、知識和服務(wù)技能三大要素構(gòu)成，較高的綜合素質(zhì)主要包括：（1）敬業(yè)愛崗，就是要熱愛自己的祖國和人民，熱愛自己的本職工作，有較強的工作責(zé)任心和工作熱情；（2）具有合理結(jié)構(gòu)的專業(yè)基礎(chǔ)知識和相關(guān)學(xué)科知識；（3）具有較強的語言表達能力、人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力的飯店服務(wù)專業(yè)技能；（4）不僅要有健康的體魄，還要有健康的思想，樂觀向上的態(tài)度和平和的心理狀態(tài)；（5）要有穿著得體，舉止大方，彬彬有禮的良好個人形象。
《前廳服務(wù)》課程是中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)的一門主干課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論知識，熟練操作客房預(yù)訂、入住登記、行李服務(wù)、結(jié)賬等技能，全面掌握前廳各崗位服務(wù)標準、服務(wù)程序和服務(wù)技巧。核心是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，主要包括個體應(yīng)具備的學(xué)會學(xué)習(xí)的能力、交流的能力、社會活動的能力、組織和管理的能力和解決問題的能力。總之，能讓學(xué)生在高星級酒店的前廳部從事服務(wù)和基層管理工作。各種職業(yè)能力的培養(yǎng)在很大程度上要通過表現(xiàn)性實踐來進行，只有通過表現(xiàn)性實踐，才能使學(xué)生獲得包括前廳服務(wù)技能、前廳銷售技巧和職業(yè)素質(zhì)在內(nèi)的旅游從業(yè)能力，才能使學(xué)生加深對理論知識的理解和掌握應(yīng)用理論知識，進而獲得解決實際問題的能力，而實踐教學(xué)目標是培養(yǎng)綜合職業(yè)能力，其教學(xué)體系是以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線來構(gòu)建的，因此要求酒店專業(yè)必須以酒店服務(wù)能力培養(yǎng)為中心，以人才勝任的崗位群所需的技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點和歸宿，明確前廳服務(wù)崗位的基本功，并將其作為該專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的重要依據(jù)，專業(yè)課教師也要根據(jù)這個根本指導(dǎo)思想來制定可行的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價方案。
二、以職業(yè)能力為導(dǎo)向評價學(xué)業(yè)水平模式
筆者在《前廳服務(wù)》這門專業(yè)課程評價方案的實踐中，發(fā)現(xiàn)評價方法是其中重要的組成部分，而學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價方法可以成為實施評價的重要保證。因此，結(jié)合中職學(xué)校酒店專業(yè)課程體系的特點，嘗試建立以職業(yè)能力為導(dǎo)向的表現(xiàn)性學(xué)業(yè)水平評價模式，制定了學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價標準、時間、角度和方法。
1.評價方式
既要尊重學(xué)生智能上的差異性，又能體現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)的發(fā)展性。“教育不僅僅是為經(jīng)濟界提供人才；它不是把人作為經(jīng)濟工具而是作為發(fā)展的目的加以對待的”為此，中職學(xué)生的評價體系，必須要以學(xué)生的發(fā)展為本。首先，必須承認中職學(xué)生在多元智能上不均衡發(fā)展的事實，尊重他們的個體差異，關(guān)注他們的心理感受；其次，應(yīng)該讓每一個學(xué)生都有受到肯定、成功的心理體驗；再次，學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系的實施，能夠讓每一個學(xué)生的素質(zhì)和能力都能在原有基礎(chǔ)上有所進步、有所發(fā)展?！笆姑總€人的潛在的才干和能力得到充分發(fā)展，這既符合教育從根本上來說是人道主義的使命，又符合應(yīng)成為教育政策指導(dǎo)原則的公正的需要”。所以，用發(fā)展的標準要求學(xué)生，用發(fā)展的理念評價學(xué)生，不斷地將學(xué)生潛在的發(fā)展可能轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實，最終實現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)和能力的全面提高，理應(yīng)成為中職教育的價值取向、理念和行動。
根據(jù)《前廳服務(wù)》課程特點，我設(shè)計了以下評價方式：（1）教室或模擬前廳內(nèi)模擬前廳接待現(xiàn)場考試形式；（2）根據(jù)《前廳服務(wù)》教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進度，事先布置前廳接待的內(nèi)容和問答題；（3）平時考試考前不確定考試學(xué)生名單，考試時抽取，要求每學(xué)期每人兩次以上；（4）期末考試每個學(xué)生必須參加。
2.評價標準
評價標準必須建立在個人智能多元化、潛能發(fā)展多樣化的基礎(chǔ)上要以專業(yè)技能考核為核心，構(gòu)建融知識、技能、職業(yè)道德、身心素質(zhì)為一體的立體式學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系。中職人才不是被簡單機械地安排到某個固定崗位，一成不變地重復(fù)某項簡單的工作，而是以專業(yè)技能為核心，在具備就業(yè)與創(chuàng)業(yè)多方面的知識、能力和素質(zhì)基礎(chǔ)上，能夠很快成長為應(yīng)用型、技能型、創(chuàng)新型的高級藍領(lǐng)。所以評價標準體系中應(yīng)該涵蓋以下內(nèi)容：（1）職業(yè)崗位的專業(yè)技術(shù)知識、常規(guī)技術(shù)及新技術(shù)的掌握；（2）技術(shù)開發(fā)與實施、生產(chǎn)管理能力以及與人合作、溝通交流、信息處理和加工等相關(guān)能力；（3）勤業(yè)、樂業(yè)、敬業(yè)等良好的職業(yè)素質(zhì)；（4）創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力；（5）特長能力。這是最能體現(xiàn)中職學(xué)生個人魅力和個性特點的方面，是中職學(xué)生求職制勝的“法寶”之一；（6）身心素質(zhì)，這是從事一切工作的前提。健康的體魄，是勝任專業(yè)崗位的基礎(chǔ)；良好的心態(tài)，是正確看待工作挫折和成績的重要心理保障。
通過讓學(xué)生知道評價標準和內(nèi)容，一是可以引導(dǎo)學(xué)生的行為，讓學(xué)生在向某一目標邁進的過程中，不斷地與評價標準和內(nèi)容對照；通過終點達標與否的評價，可以幫助學(xué)生通過反思、調(diào)整，不斷改善，并最大限度地達到目標。二是學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價可以影響教育教學(xué)實踐，引領(lǐng)教育教學(xué)改革。三是科學(xué)的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系有助于把握和落實以人為本的價值觀和人才觀，使“人人都可以成才”的職教信念轉(zhuǎn)化為“人人都成才”的現(xiàn)實，從而真正實現(xiàn)職業(yè)教育的價值。為此，根據(jù)旅游職業(yè)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析，結(jié)合《前廳服務(wù)》課程目標合理地制定酒店專業(yè)具體化和明細化的，可測評的學(xué)業(yè)水平評價標準，并事先讓學(xué)生學(xué)習(xí)和理解評價標準，具體見附件評分標準表。
3.評價時間
評價時間要與教學(xué)進度緊密配合，評價要及時，每學(xué)期期中階段每個學(xué)生至少要評價兩次以上，期末作一次總結(jié)評價，課程學(xué)習(xí)結(jié)束時作一次總評價。學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，進行一次匯總性評價。
4.評價角度
以就業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價，必須讓學(xué)生參與評價，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會客觀公正地評價自己和別人。一是要更加注重評價的診斷性、激勵，及時為學(xué)生提供做人、學(xué)習(xí)、素質(zhì)、能力等方面的綜合反饋信息，促進學(xué)生對自己的思想、行為進行反思，全面了解自己的優(yōu)勢和不足，從而不斷地改進和發(fā)展，提升自我不斷適應(yīng)和接受未來挑戰(zhàn)的能力；二是要更加注重評價的導(dǎo)向性、發(fā)展，使學(xué)生在比較鑒別中不斷改進、發(fā)展和完善，不斷調(diào)整學(xué)習(xí)行為、揚長避短（或補短），引導(dǎo)學(xué)生更加關(guān)注自己的發(fā)展，關(guān)注未來的就業(yè)競爭力，發(fā)現(xiàn)和發(fā)展自己個性特質(zhì)中多方面的潛能，幫助學(xué)生找回自尊和自信，明確目標定位，促使學(xué)生達到“不求全面成功，但求有所進步”的境界。
5.評價結(jié)果
任課教師和教務(wù)處負責(zé)組織學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價，收集學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價資料，形成該學(xué)生綜合性評價意見，教師將依此指導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生旅游職業(yè)綜合素質(zhì)的逐步形成，學(xué)校將此評價結(jié)果作為學(xué)生學(xué)業(yè)認定和就業(yè)安排的重要依據(jù)。
三、以職業(yè)能力為導(dǎo)向評價學(xué)業(yè)水平成效
1.激發(fā)了學(xué)生在學(xué)業(yè)水平評價活動中的積極性和主動性
這種評價方式是師生親密合作、協(xié)調(diào)互動，共同建構(gòu)學(xué)業(yè)水平評價活動主體的過程，它強調(diào)了學(xué)習(xí)過程評價，教師只要平時在講解和示范中提供學(xué)習(xí)目標、任務(wù)和評價標準，學(xué)生積極觀察對比訓(xùn)練，主動參與模擬，然后教師恰當指導(dǎo)，最后師生在自評和互評中滿足他們的表現(xiàn)欲，同時也是讓學(xué)生學(xué)會客觀、全面地看問題，沖破自我心理障礙的過程，評價提高了學(xué)生學(xué)習(xí)能力、技能，也促進了其主動、積極的思維，實施這一評價模式，學(xué)習(xí)目標明確，突出了教學(xué)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵技能，在主動學(xué)習(xí)中發(fā)展能力，教學(xué)效果十分明顯，學(xué)生個性特長有了施展的天地。
2.有利于學(xué)生職業(yè)綜合能力的形成
職業(yè)綜合能力既有一般能力，又包含行業(yè)和專業(yè)在內(nèi)的職業(yè)綜合能力，在教學(xué)中，教師主動為學(xué)生提供表現(xiàn)自我的機會，鼓勵、幫助他們樹立成功的信心，教師抓住技能的核心，緊密聯(lián)系行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)和對技能和能力的要求，使學(xué)生掌握學(xué)習(xí)新技能的方法能力，讓學(xué)生掌握職業(yè)關(guān)鍵能力，最后使學(xué)生具備有酒店專業(yè)生存和發(fā)展的職業(yè)綜合能力，真正實現(xiàn)人盡其才。
四、評價過程中所要注意的問題
1.評價要有助于提高學(xué)生的能力
評價既要提高學(xué)生的酒店專業(yè)就業(yè)應(yīng)崗能力，又要提高學(xué)生的跨崗、跨職業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力，既要滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力提升的需求，又要為學(xué)生繼續(xù)深造和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，因為旅游業(yè)工種高度分化與高度綜合并存，所以在評價時注意培養(yǎng)學(xué)生具備良好的人文素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力。
2.考前教師一定要先示范、先講解
教師一定要講技能要領(lǐng)、提訓(xùn)練要求；在模擬中一定要重在指導(dǎo)與提示上；在評價中的指導(dǎo)要把握時機，及時反饋、給學(xué)生以鼓勵，既要重視現(xiàn)場考試成績，又要重視指導(dǎo)性評語，以此來營造一個成績壓力較小、學(xué)生不斷追求向上的評價環(huán)境和氛圍。
總之，學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的功能必須真正體現(xiàn)學(xué)生能力的培養(yǎng)和素質(zhì)的塑造，學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價的改革是學(xué)校教學(xué)改革重要主題，在勞動力市場日益發(fā)達的今天，企業(yè)錄用人才不會只以成績高低為標準，而是更加看重應(yīng)聘者的全面素質(zhì)。這對職業(yè)中學(xué)的專業(yè)課來說是一個動態(tài)發(fā)展的過程，是緊密聯(lián)系行業(yè)發(fā)展最新需求的過程，專業(yè)課教師必須不斷開拓進取，建立適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)發(fā)展要求的學(xué)生學(xué)業(yè)水平評價體系，才能培養(yǎng)出面向 21世紀的專業(yè)人才，推動職業(yè)教育自身的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞 實踐教學(xué) 教學(xué)改革 旅游 高職教育
2010年7月29日備受關(guān)注的 《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規(guī)劃綱要》提出 “職業(yè)教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進教育教學(xué)改革。實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。高等職業(yè)院校的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識，具有從事本專業(yè)實際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn) 、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。
旅游專業(yè)作為一門實踐性很強的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發(fā)事件的能力，這就決定了旅游專業(yè)必須為旅游行業(yè)輸送具有最基層業(yè)務(wù)操作能力的應(yīng)用型人才，因此，強化學(xué)生的動手操作能力就成為目前旅游專業(yè)人才培養(yǎng)亟待解決的重要課題，改革現(xiàn)有的實踐教學(xué)模式，創(chuàng)新高職實踐教學(xué)，從根本上提高學(xué)生的實際操作能力，是高職教育改革與發(fā)展的必由之路。
自教育部頒發(fā)《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》以來，大多數(shù)高職院校都認真學(xué)習(xí)，不斷對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進行改革，加大實踐教學(xué)力度，積極探索新的實踐教學(xué)改革，并在校內(nèi)鼓勵專業(yè)老師成立相關(guān)課題進行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業(yè)學(xué)院實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)研究的課題中對實踐教學(xué)的一些思考。
一、高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀
隨著相關(guān)文件《國家教育事業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》和《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發(fā)展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學(xué)改革，尤其是以實踐教學(xué)為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業(yè)的實踐教學(xué)在實施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)如下：
(一）實踐教學(xué)體系構(gòu)建
旅游專業(yè)實踐教學(xué)沒有完整的架構(gòu)體系，大多停留在簡單的實踐技能教學(xué)上，甚至被視為輔課程來設(shè)置，依附于理論教學(xué)。實踐教學(xué)雖然明確實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，但教學(xué)內(nèi)容大多附屬在理論教學(xué)系統(tǒng)上，缺乏實踐教學(xué)體系自身的縱向連貫性和系統(tǒng)性；此外，部分實踐教學(xué)僅僅為了更好地理解和掌握理論教學(xué)，根據(jù)理論教學(xué)的需求而設(shè)計，從而忽略了教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境與生產(chǎn)實際的結(jié)合。
（二）實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置
作為實踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一的實訓(xùn)，其實訓(xùn)課時在教學(xué)計劃總課時中所占比例偏小，教學(xué)計劃中規(guī)定的實驗、實訓(xùn)課的開發(fā)率較低。與此同時，高職旅游專業(yè)實訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個傳統(tǒng)領(lǐng)域，而對于信息技術(shù)、財務(wù)管理、營養(yǎng)與烹飪操作等較高技術(shù)含量和管理層次的訓(xùn)練明顯重視不足。此外，在實訓(xùn)課程內(nèi)容安排上，由于對“滿足社會、企業(yè)用人需要”的培養(yǎng)目標存在片面化、絕對化的理解，所以導(dǎo)致實訓(xùn)課程內(nèi)容不夠精煉實用、系統(tǒng)性和時效性差等現(xiàn)象。
（三）實踐教學(xué)方法與過程
實踐教學(xué)方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學(xué)生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實物產(chǎn)品展示少，強調(diào)職業(yè)能力重要的多，對學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力進行培養(yǎng)的少的現(xiàn)象；
在教學(xué)過程中，“先講解再練習(xí)”的傳統(tǒng)教學(xué)流程過于簡單。實訓(xùn)過程也過多地強調(diào)乏味的技能練習(xí)，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓(xùn)練，忽視服務(wù)中學(xué)生對投訴等突況的應(yīng)變能力訓(xùn)練，對學(xué)生的實操能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯不夠。
（四）實踐教學(xué)考核與反饋
實踐教學(xué)過程中老師過于相信學(xué)生的自控能力，使得技能實踐考核流于形式。旅游專業(yè)技能需要重復(fù)練習(xí)，但由于高職學(xué)生自覺性差，在實訓(xùn)過程中只要老師不嚴加督促，學(xué)生的實訓(xùn)效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學(xué)生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結(jié)果往往使考核流于形式。
除此之外，在實踐教學(xué)考核過程中普遍存在考核標準模糊、籠統(tǒng)，缺少精細化和準確性，只有敘述性語言，沒有量化性標準等問題?？己朔椒ê唵?、評估和反饋方式評價片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎(chǔ)課和專業(yè)課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學(xué)生的技能、創(chuàng)新等各方面綜合評定成績?？己私Y(jié)果一是過于注重教學(xué)結(jié)果評價，忽視教學(xué)過程評價；二是注重學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價，忽視畢業(yè)生在用人單位的認可程度測評；三是重視可見技能考核結(jié)果，忽視對學(xué)生綜合能力素質(zhì)運用的考查。
二、高職院校旅游專業(yè)實踐教學(xué)改革建議
（一）構(gòu)建合理的實踐教學(xué)體系
構(gòu)建旅游實踐教學(xué)體系是實現(xiàn)現(xiàn)代旅游人才培養(yǎng)目標的重要步驟。要改變實踐教學(xué)過分依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀，不僅要增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，而且要重新制定各實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求、內(nèi)容和方式方法，還要嚴格要求、強化管理、保證質(zhì)量、真正發(fā)揮實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的獨特作用。
建立起新的實踐教學(xué)體系，把實踐教學(xué)的內(nèi)容加入到課程教學(xué)和畢業(yè)實踐學(xué)習(xí)之中，將專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技術(shù)理論有機結(jié)合，使實踐教學(xué)立體化，形成認知實踐學(xué)習(xí)一課程模擬實踐學(xué)習(xí)一畢業(yè)實踐學(xué)習(xí)等全方位學(xué)習(xí)過程。
首先，認知實踐的課程主要是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課；實踐的重點是對專業(yè)知識進行認知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認識；旅游專業(yè)的認知實訓(xùn)應(yīng)分階段貫穿整個學(xué)習(xí)過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產(chǎn)業(yè)，到大三的根據(jù)一二年級學(xué)習(xí)所獲取的知識與技能對所學(xué)專業(yè)崗位的認知。
其次，模擬實踐主要利用校內(nèi)實訓(xùn)室，如語音室、形體訓(xùn)練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室等。在校內(nèi)進行模擬實踐是配合專業(yè)課的課程實習(xí)，也是校外實戰(zhàn)實習(xí)的前奏。
最后，有了上述認知實踐和模擬實踐，畢業(yè)實踐就有了充分保障。旅游專業(yè)畢業(yè)實踐目前主要有三大塊內(nèi)容：一是旅行社實習(xí)，能了解旅行社計調(diào)、接待、綜合業(yè)務(wù)工作及基本帶團規(guī)范服務(wù)流程等；二是酒店實習(xí)，能了解各主要部門的服務(wù)流程和基層管理等。三是旅游景區(qū)實習(xí)，能了解旅游景區(qū)的經(jīng)營體制、運行模式、管理方法及景點導(dǎo)游講解的技能等。
（二）設(shè)置科學(xué)的實踐教學(xué)內(nèi)容
根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標，從各專業(yè)的教學(xué)計劃及培養(yǎng)方案入手，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式在掌握必要知識和理論的基礎(chǔ)上，突出能力培養(yǎng)和實踐操作能力訓(xùn)練。首先在選課程內(nèi)容時，以基礎(chǔ)理論“必須和夠用”為前提，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實訓(xùn)、實踐的時間和內(nèi)容；其次在實踐教學(xué)的內(nèi)容上，打破傳統(tǒng)的學(xué)科思維模式，按照職業(yè)教育的本質(zhì)要求，從職業(yè)崗位的實際出發(fā)來精心設(shè)計實踐教學(xué)體系和合理選擇實踐項目，同時將原分散在理論課中的單項實訓(xùn)和一些分散的實訓(xùn)課程統(tǒng)籌安排，優(yōu)化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實驗內(nèi)容綜合為酒店服務(wù)技能實訓(xùn)環(huán)節(jié)．這樣不僅使實訓(xùn)學(xué)時數(shù)有所提高，還將酒店服務(wù)的各個環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，便于學(xué)生對酒店服務(wù)技能的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。
（三）設(shè)計靈活多樣的實踐教學(xué)方法和教學(xué)流程
旅游專業(yè)實踐教學(xué)應(yīng)注意教學(xué)的藝術(shù)性和合理的方法，以學(xué)生為中心，研究如何幫助學(xué)生吸收知識和技術(shù)，充分發(fā)揮學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。本著該指導(dǎo)思想，在旅游專業(yè)實踐教學(xué)中，可以采用情景模擬教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、演練操作教學(xué)法等教學(xué)方法。
情境模擬教學(xué)法，在進行實踐教學(xué)過程中，通過設(shè)置一些旅游接待活動的真實場景，組織學(xué)生積極參與教學(xué)的一種方法；任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，把課程的知識點設(shè)置成學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)任務(wù)， 比如要學(xué)會辨認旅游團、學(xué)會處理前臺突發(fā)事件、學(xué)會折三十款餐巾花等，使學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，娛樂學(xué)習(xí)相結(jié)合，以達到寓教于樂的目的。演練操作教學(xué)法，在課堂中現(xiàn)場示范各種服務(wù)技能，在學(xué)生掌握了新技能以后，讓學(xué)生進行課堂實踐，能夠使學(xué)生所學(xué)的知識達到學(xué)以致用。
在操作技能訓(xùn)練的培養(yǎng)中，教師應(yīng)研究如何設(shè)計科學(xué)的教學(xué)流程來引發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高專業(yè)技能的思維能力。一般而言，課程實訓(xùn)教學(xué)過程是由課前編排、講解演示、巡回指導(dǎo)，總結(jié)與反饋所組成。
首先，落實課前計劃編排，結(jié)合實訓(xùn)教學(xué)大綱確定的實訓(xùn)要求和任務(wù)，合理的編排好學(xué)生實訓(xùn)課題，制定出合理的實訓(xùn)計劃，編寫詳實的實訓(xùn)方案，做到有組織、有順序的實訓(xùn)教學(xué)及管理，達到預(yù)期的技能實訓(xùn)效果。
其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準確、規(guī)范，演示方法要科學(xué)嚴謹，可通過四步教學(xué)法強調(diào)學(xué)生動手操作的訓(xùn)練，即講解――示范――練習(xí)――跟蹤。講解，即講解學(xué)習(xí)的必要性、學(xué)習(xí)目標和即將學(xué)到的知識；示范，即重復(fù)示范操作方法，解釋操作標準和操作原因；練習(xí)，要求學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)，邊操作邊講解，考核學(xué)生理解程度；跟蹤，即檢查學(xué)生操作，觀察學(xué)用情況，及時糾正錯誤，激勵與指導(dǎo)學(xué)生。
再次，加強巡回指導(dǎo)，教師要注重巡查，點撥指導(dǎo)，使學(xué)生的操作動作規(guī)范，操作程序合理。巡視中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決，維持好實訓(xùn)秩序，注意時刻提醒學(xué)生操作，加強實訓(xùn)管理。
最后，總結(jié)實際操作經(jīng)驗，及時反饋學(xué)習(xí)效果，找出學(xué)生所存在的“共性問題”，做出進一步的分析和講解，判斷學(xué)生是否達到實訓(xùn)結(jié)果所規(guī)定的評估標準，是否實現(xiàn)了學(xué)習(xí)目標。
（四）不斷完善實踐教學(xué)考核與反饋
打破傳統(tǒng)的“一張試卷定終身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學(xué)生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學(xué)生的平時考查和動態(tài)管理， 強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性考核， 學(xué)生成績應(yīng)充分考慮學(xué)生平時學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)。建立學(xué)生實踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業(yè)考評、教師考評、實習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，主要以學(xué)生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定其實踐課的成績，從而提高學(xué)生實踐課參與的積極性和主動性。
對實踐教學(xué)效果的評價，一方面要考慮實踐及評價指標應(yīng)該是學(xué)生必需應(yīng)掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結(jié)果，另一方面要考慮實訓(xùn)課程的教學(xué)目標和標準要求與國家職業(yè)標準相銜接的，并能應(yīng)用于工作實踐，因此，教學(xué)效果評價應(yīng)當從兩個方面進行，其一是國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價；其二是畢業(yè)生在用人單位的認可程度測評。對高職學(xué)院的學(xué)生來講，職業(yè)資格證的取得，是學(xué)生自身素質(zhì)提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應(yīng)將相關(guān)課程的實踐內(nèi)容與職業(yè)技能考證訓(xùn)練有機地融合起來，強化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，實現(xiàn)畢業(yè)證與職業(yè)資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養(yǎng)之路。
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