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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐擺臺實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：教學模式；一體化教學；模塊化教學
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）08-0094-02
《餐廳服務》是酒店管理專業的一門專業主干課程。筆者從事酒店管理專業教學已有十多年，在《餐廳服務》課程教學中嘗試了不同的教學方法。不管采用什么教學方法，總體來看，教學模式一直沒有脫離教師是“演員”，學生是“觀眾”的套路。教師往往從自身主觀愿望出發，把學生當成被動接受知識的容器，學生成為只能受教師訓導和教誨的對象。在課堂上以教師講析為主，過于強調“灌輸”，要求學生“靜聽”，這種教學模式的弊端違背了“教學應以學生為本”的新的教育思想。生硬地向學生灌注知識，壓制了學生參與學習的主動性和積極性，抑制了學生獨立思考的能力和創造精神，使學生完全處于被動學習的狀態，導致了課堂教學沉悶的局面。同時，這種教學模式，無法或很難體現中職專業學科的特點，難以提高學生的整體素質和綜合職業能力。因此，建立融理論教學與實訓教學為一體的“理論與實訓一體化”教學模式，通過整合理論課程與實踐課程形成模塊化課程體系，成為中職學校的重點。
模塊化理論可以為“教學做”一體化教學提供理論依據。教師運用模塊化設計思想，將一門課程的全部內容按照層次和遞進關系劃分成模塊，使理論內容、實訓和技能訓練在一個小模塊中融為一體，使多個模塊有機組合，最終形成連貫、系統和完整的教學體系。這種模塊化、一體化的教學模式使理論知識與實際操作緊密結合，大大提高了教學效率，使教學內容更有針對性，使學生真正做到知行合一，真正實現一體化教學。下面以酒店管理專業《餐廳服務》課程為例，對“教學做”一體化教學模式進行探討。
改革教學內容，構建課程新體系
課程改革的設計思路 為了培養具有一定實踐能力的應用型酒店人才，我校一直致力于探索中等職業技術教育的辦學模式和人才培養目標，我們以職業需求為導向，參照當前現代酒店發展的需要，設計與實施餐廳服務新課程。本課程的總體設計思路是：以餐飲企業的基本作業程序為依據，以餐飲企業真實工作為載體，以實際工作流程為脈絡展開教學。在課程設置上將理論與實踐教學融為一體，體現了以實訓內容為中心、以任務驅動為依據、以模塊教學為導向、以課堂設計為目的、加強實訓后總結提高環節的設計思想。
課程模塊化的建立 為了充分體現任務引領、工作流程導向課程的思想，我校將本課程的教學活動分解設計成三個不同項目——儀容儀表訓練、餐廳基本操作技能訓練、綜合性訓練，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用并列與流程相結合的結構展示教學內容，通過情境創設、仿真模擬、案例分析等教學方法，以具備餐飲企業真實工作環境的中餐廳、西餐廳為上課場所，教學做三者結合，強調學生在“做”中“學”，使學生在技能訓練中加深對專業知識的理解和應用，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。
一體化教學改革的實踐
教學內容一體化 根據酒店餐飲管理職業崗位（群）的任職要求，結合餐飲企業的實際需要，參照相關職業資格標準，畢業生需具備知識、能力和素質，我們以實訓為中心構建了理論實訓一體化的模塊體系，教學內容由基礎模塊、項目實訓模塊組成。教師根據各模塊的要求綜合教學內容，重新組織課程，將理論教學融入到實踐教學中，講授與實踐教學時數比為38∶122，將教學的切入點始終定位在全程培養和提高學生實踐能力上。
教學組織一體化 為了更好地達到課堂教學的目的，在多年的一體化教學中，我校積累、摸索、總結出了“七步教學法”，即師生共同準備所用的資料和所需的設施設備、教師講解、教師演示、學生模仿、教師咨詢、師生評價、師生總結。“七步教學法”主要由師生互動參與共同完成，而在整個過程中學生是主角，其行為占主導地位，教師是配角，起輔助、咨詢、把握教學節奏的作用。在組織教學過程中根據已確定的教學目標和教學內容，第一階段重點訓練學生的儀表儀容，如站姿、走姿等。第二階段重點訓練學生的基本操作技能，如托盤、折花、擺臺、上菜分菜、撤換餐具等，學生不僅要掌握基本操作要領，及時糾正某些不規范操作，使基本操作規范化，達到熟練要求。第三階段適當安排部分綜合性實習，培養學生解決實際問題的能力，使學生在實踐中將理論和實際工作相結合，解決餐廳服務過程中諸如賓客投訴、跑單、菜單設計等問題，提高學生解決實際問題的能力，使學生的操作技能得到強化訓練，提高課堂教學效果。
教材編寫一體化 本課程的教材主要由主講教師編寫，體現了一體化教學思路。教材編寫過程中按完成工作項目的要求和崗位操作程序，結合職業資格證書的考核要求，將餐廳服務這個專業項目分解成儀容儀表訓練、餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐飲產品推銷、菜單設計、賓客投訴等若干個典型活動，如表1所示。編寫過程中采用任務引領、工作過程導向的課程設計思想，設計了一些結合崗位任務、有吸引力的課堂教學活動，例如托盤端托服務技能的練習中以小組為單位，每人托3瓶啤酒、2瓶飲料，進行接力比賽；餐巾折花技能練習中設置4組宴會場景，要求每組根據不同場景完成相應的餐巾折花造型等等，寓教于樂，充分體現“在做中學”的教學方法。同時，活動的設計內容突出主題，具有很強的可操作性，注重擴大學生的參與面和提高學生參加活動的興趣。由于中職學生的知識水平普遍較低，為了符合其認知水平，提高其學習興趣，教材編寫應以學生為本，內容展現時圖文并茂，文字表達簡明扼要，特別是餐巾折花、中餐擺臺、西餐擺臺等內容。教材編寫時還應注重內容的實用性，重視將本專業最新的服務方法及時納入教材，例如，現如今提倡環保，公共場合不允許吸煙，所以中、西餐擺臺中不再擺放煙灰缸，這樣使教材更貼近專業發展和實際需求，符合現代社會和國際餐飲服務的發展趨勢。教學設計見表2。
教師隊伍一體化 一體化教學對教師隊伍建設提出了新的要求，教師應是“雙師型”教師，理論和實踐均需過硬，能夠把理論講解與實踐指導結合在一起，既要博學多才、經驗豐富，又要專業技術熟練，得心應手。我校酒店管理專業教師隊伍90%以上達到了“雙師型”要求。
考核方式一體化 為適應一體化教學方式，應提倡多元化的考核評價方法，體現以就業為導向，重視實踐考試，重視能力考核。我?！恫蛷d服務》課程學生總成績計算方法如下：學期教學評價=過程評價×80%+階段評價×20%。其中過程評價主要包括課堂參與程度占50%、課堂提問占10%、作業占10%、課堂紀律占10%；階段評價主要是期末筆試考試。以往單憑一張考卷考核學生的實踐動手能力顯然不符合實際，只有通過現場操作才能客觀地做出評價。
通過在《餐廳服務》課程教學中實施一體化教學模式，學生從被動接受知識到動手主動創造，在愉快的氣氛中去獲取知識，明顯提高了本專業的教學質量，學生得到了用人單位的認可，學校也贏得了良好的社會聲譽和辦學效益。
參考文獻：
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【關鍵詞】酒店管理專業 全真實訓“一體化”實訓室
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。
景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
【關鍵詞】林芝；旅游；課堂效果
前言
旅游業是林芝地區的重點產業。目前，此行業人才緊缺。而中等職業學校旅游專業就是為了培養與本地區經濟發展需求相適應的具有全面素質和綜合能力的技能型、實用型、創造型旅游專業人才。從市場需求來看，本地區中職類院校的培訓任務還有待加強，從用人單位反饋的信息看，旅游專業課堂教學需要改革、創新，不斷提高教學效果，才能滿足市場的需求。
一、增強職業道德，錘煉道德品質
隨著社會經濟的發展，旅游業已經形成了相對完善的服務體系和服務規范，社會對旅游服務人才的要求也越來越高。為了培養與社會需求相適應的具有全面素質和綜合職業能力的技術型、實用型、創造型旅游專業人才，我們就應更進一步重視學生職業道德教育。
（一）加強新生入學引導。在每學期開學初，學校教學管理部門組織專業教師向新生進行專業介紹，企業參觀，崗位認知。要培養學生良好的職業道德、服務意識、團隊合作精神等綜合素質。
（二）理實一體化教學。在課堂教學時要將理論知識與實踐操作相結進行教學。我校有模擬前廳實訓室、3D導游仿真模擬實訓室、形體訓練房、中餐模擬實訓室、西餐模擬實訓室、藏餐模擬實訓室、酒吧模擬實訓室、插花實訓室、茶藝室、客房鋪床實訓室單間、標間、套房模擬實訓室等10個實訓室。相關課程都是在實訓室中進行教學?？梢允箤W生更深刻的記憶理論知識，同學可以增強學生的學習興趣，改變黑板、教室的教學模式。同時豐富學生對的自然、歷史、地理、民情風俗等文化知識的認識，掌握規范的服務禮貌用語和服務技巧與方法。
二、抓競賽，強技能，突出學生的一技之長
普教有高考，職教有競賽。中職學生在社會立足的根本就是有“一技之長”！校內組織的技能大賽，每個專業也有專業之間的技能比賽。旅游專業每學期組織學生進行鋪床、擺臺、講解員等技能大賽，也積極參與地區及本地區的企業組織的相關競賽。這種比武形式的競賽不僅能促進學生重視技能的學習，還能調動學生的積極性，因而能受到教師和學生的重視。使得學生更多施展才能的機會，有利于學生導游技巧和酒店服務意識的提高。同時，讓其樹立信心，體會成功的喜悅，也為其他學生樹立榜樣。
三、走出去，請進來，開拓視野
走出校門，進入企業，開拓視野。邊學邊工作，工學結合，促進與企業崗位對接。地區的職業教育要放眼全國，與兄弟學校聯合辦學，努力把學生培養成具有綜合素質的現代化技能人才。本校與林芝地區43家酒店和景點進行了教學與專業的合作。旺季時節學生到企業頂崗實習，并由企業的兼職教師指導操作。教師也在暑假時間到企業實踐，增強自身的教學能力及操作能力。讓學生在社會中鍛煉自己，在實踐中增長見識，從而促進學生綜合職業能力的不斷提高，為林芝地區旅游業的人才需要提供了有力的保障。
四、總結
為林芝地區旅游業提供人才保障的教學中，作為教師應該不斷探索，不斷學習，改變傳統課堂教學方法與技巧，創新教學模式，理論與實操相結合。學生具備了良好的職業道德、工作態度和協作精神，還有過硬的技能，才能夠較快適應旅游服務者的角色，更快更好地勝任旅游服務接待工作。為林芝地區的旅游服務做出更大的貢獻，從而最終實現職業教育培養目標。
參考文獻：
[1]徐漫.論如何促進中職旅游專業學生就業工作[J].現代教育管理，2014，（9）：281-283.
關鍵詞 高職旅游管理專業 實訓基地 實習監控
1高職旅游管理專業實訓問題的分析
1.1實訓基地建設的問題
旅游類專業是實踐性很強的專業。旅游類專業教學內容和教學過程的安排，要體現以基本素質和專業技術應用能力培養為主線。國外先進的旅游職業院校，如瑞士洛桑旅游學院，十分重視學生的實際操作能力的培養，其實訓教學模式是“前臺后室”即將教室一分為二，前半部分為教室和講臺，后半部分為實訓操作室。學生學做合一，每個流程、每道工序都要求學生反復操練，直到技能嫻熟才能畢業。然而據相關調查，目前我國部分高職院校旅游類專業校內實訓場所普遍存在條件差、功能有限、方法陳舊，缺乏針對性，不能很好地與專業技能訓練有效對接等問；校外實習基地又因種種原因導致穩定性不夠，合作不緊密，嚴重影響實習效果。由此可見，如何規劃和建設好旅游類專業實習實訓基地，創新旅游實習監控管理模式，已成為高職院校旅游類專業必須面對和著力解決的重要問題。
1.2實習監控管理模式存在的問題及影響
首先從企業方面來講，星級酒店從節約成本，保證實習員工及工作的連續性和穩定性出發，希望學校成批地、不間斷地派遣實習生，一般要求采取集中實習模式，而單個的旅行社或景區（點）規模小，接納的實習生人數相對較少，且旅行社不接收沒有取得導游證的學生，一般只能采取分散見習或實習的模式；其次從學校方面來講，為了便于管理和保證實習質量，學校強烈要求或鼓勵采取集中實習模式，但由于上述單個旅行社、景區（點）對實習生需要少，對旅游管理專業學生只能采取分散型實習模式，這就加大了實習管理和監控的難度。第三，從學生方面來講，絕大多數學生認為學校組織的集中實習有人身安全保障和經濟保障，同時由于大多數學生幾乎沒有社會關系，自己無法落實實習單位，而愿意采取集中實習模式。
2高職旅游管理專業實訓基地與實習監控的創新舉措
2.1加強專業實訓基地建設的創新舉措
校內實訓基地的建設必須保證認知認會的基礎訓練。旅游管理專業認知認會的基礎訓練一般應在校內實習基地完成。其認知認會能力主要包括導游講解與服務技能，旅行社計調、外聯、旅游產品開發與營銷等技能技巧。酒店管理專業認知認會能力主要包括，前廳服務和管理、客房服務、中西餐飲擺臺、會議會務設計與安排、酒吧宴會服務、插花、調酒與茶藝、酒店產品開發與營銷等技能技巧。這些專業的技能技巧必須依托專門的校內實訓基地或實訓環境進行多個循環的實訓操作才能熟練地掌握。
校外實習基地的建設必須滿足適崗應崗的素質拓展訓練。為達到素質拓展技能訓練目標，旅游管理專業必須充分利用社會資源，與旅行社、景區（點）簽訂雙方互惠互利的實習、實訓協議，根據旅游黃金時段的特點和用人單位的需要，利用課余和假期時間分期分批組織學生進行崗位見習或頂崗實習。酒店管理專業必須與涉外星級酒店簽訂實習協議，組織學生進行崗位見習或頂崗實習，讓學生在真實的實訓環境中鍛煉提高其綜合素質。上述實訓課程也可以直接搬到旅行社或酒店進行現場授課。
2.2加強實習教學監控管理的新舉措
嚴格規范實習教學各環節、高職旅游類專業是實線性很強的專業，嚴格按制度規范、落實實習教學環節對培養學生的綜合素質至關重要，因此，學校應高度重視實習教學環節的監控管理。為加強對旅游類專業實習教學環節的管理，使學習教學環節管理更加規范，學校首先應建立健全一整套有效實習教學環節的管理文件和教學文件。在實習過程中，實習帶隊教師應根據實習地點的不同，實行定點定人跟蹤管理，制訂實習工作計劃。在實習結束時進行實結。實習指導教師要按照實習教學大綱、崗位見習和畢業頂崗實習指導書的要求，認真組織學習教學的全過程，為確保實習教學質量做好制度保障。
創新校企合作教育運行機制、按照高職旅游類專業人才培養模式，要突出學生的實踐能力培養，學校必須建立一種新的校企合作教育運行機制。主要的做法有以下三種：
（1）尊重企業的需求，采取集中與分散相結合的實訓方式。對于到涉外星級酒店實習的學生，在嚴格考察、選定實習點的基礎上，簽訂實習合同，根據學生自愿選擇的原則，嚴格采取集中見習、實習模式；對于到旅行社實習的持證學生而言，也可采取上述方法；對于沒有取得導游證的旅游管理專業學生而言，最好的解決辦法是到景區實習。
（2）與旅游企業合作辦學，實行訂單式培養的專業實訓模式，共同培養學生。學生采取雙向選擇的辦法確定，企業派出指導教師免費給學生上課并安排頂崗實習，負責對學生進行強化訓練。
（3）與旅行社企業共營共管，在共同參與中加強實習合作。旅行社可聘請有實際帶團經驗的、已經過旅游行政管理部門培訓并取得旅行社總經理資格證的系領導或教研室主任擔任旅行社副總經理等職務，參與旅行社的經營管理，并聘請部分教師參與旅行社的員工培訓指導，組織有證的學生參與帶團、跟團和踩線活動，優秀學生可以利用自己所學知識與旅行社管理人員一起開發設計新的旅游產品。
3總結
加強高職高專旅游類專業實訓基地建設是對旅游類專業學生實施職業技能訓練和職業素質培養的重要保障，是實踐教學的重要組成部分。高職院校應進一步深化產學合作，以市場需求為導向，調整專業結合，更加強化專業實訓基地建設，以達到培養高技能應用型人才的培養目標。
參考文獻
[1] 張靜.高職旅游酒店專業校外實訓基地建設與管理構想[J].山東省工會管理干部學院學報，2014.
正如教育部副部長魯昕所言，職業學校要“隨經濟增長方式轉變而‘動’，跟產業結構調整升級而‘走’，圍繞企業人才需要而‘轉’，適應社會和市場需求而‘變’?！比胫鞅本┦械谝黄呔胖袑W后，于文平在總結學校過去辦學經驗的基礎上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實、創新、突出特色”的指導思想，調整學校戰略方針，確定了“高端、精品、特色”的發展定位，同時明確了“用一流的專業、一流的師資、一流的設施、一流的理念、一流的管理，去培養一流的職場人才”的辦學目標和“學會認知，學會做事，學會做人”的培養目標。依靠準確的辦學定位、鮮明的辦學特色、科學的專業設置及與社會需求相吻合的培養目標，一七九中學成功地為社會培養出了一批又一批適應性強、應用水平高、思想品德優良的實用技能型人才。
在服務中找準學校的發展定位
“職業教育的發展離不開社會的大背景。做職業學校的校長，要有大教育觀，要重視學校與社會的聯系，否則孤立靜止地辦學肯定影響教育效果。這就要求學校了解政府的經濟發展規劃，掌握區域產業發展的狀況，摸準企業發展的脈搏，主動出擊，主動服務。”于文平校長如是說。鑒于此，一七九中學明確提出，學校要服務社會、服務經濟、服務企業、服務學生，從服務中找到自己的發展方向和發展機會。
提高職業教育的質量，增強社會服務功能——一七九中學的辦學思路因此被打開了。學校的改革也在圍繞著這一點，從社會需求、師資、實訓、校企合作等方面統籌考慮，以特色專業建設為總抓手，將科學知識體系轉變為技能培養體系，全面推進各項改革，提高人才培養質量。與此同時，一七九中學立足于首都經濟發展，強化專業對社會的適應性和針對性，并逐步實現與企業接軌、與行業接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應社會需求和學生個人發展的需要，保證學生就業、升學、創業等多元化教育目標的實現，為學生的可持續發展打好基礎。
目前，學校開設了電子技術應用、計算機應用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務與管理、美術設計與制作等專業。其中，計算機應用專業是北京市骨干特色專業，電子技術應用和烹飪專業及實訓基地建設是北京市重點建設項目，美術設計專業定向和藝術類大專接軌。
在非學歷教育方面，一七九中學是教育部批準的全國計算機應用技術證書考試（NIT）考點，也是原勞動部批準的職業技能鑒定所，具有初中級計算機操作員、家用電子產品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學校還與新加坡布魯克斯商學院、南洋現代管理學院簽訂了“友好學?！眳f議，互派學生進行長短期教育交流，為學生提供去新加坡學習、培訓、就業的機會。此外，學校還與北京市工業技師學院合作辦學，為學生進一步升入高等職業院校學習搭建平臺……一七九中學的辦學之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業需求、更加完善的職業教育辦學機制。
在改革中提升專業的核心競爭力
職業教育，是培養以就業為導向的人才類型的教育；其培養對象，是適合于應用性學習方法的人群；其培養目標，是為經濟社會的發展輸送多層次、多規格的崗位技能型人才。因此，職業教育必須擺脫傳統的普教模式，從辦學思想、辦學模式、辦學機制等方面進行改革創新，不斷向職教自身規律靠攏。
據聯合國教科文組織的調查顯示，在“做”中學，比單純地聽、看學習的效率要高60%～70%，而且對知識、技術的價值觀能夠得到同時培養。采訪中于文平校長強調：“職業教育既然是一種以職業技能培養為主要內容的教育模式，教學的最終目的無非就是讓所學知識能夠‘用得上’。”基于這種認識，一七九中學不僅根據市場需求設置專業，還根據企業用人需求及時調整教學計劃，將職場“實戰”融入教學的全過程之中。“教、學、做”一體化教學方法，已經成為學校人才培養的“制勝法寶”。
以烹飪專業為例。一七九中學明確了烹飪專業課程改革思路：針對崗位設計課程，針對崗位標準實施考核；增強學生的適崗性、適應性和實用性；對接市場、對接企業、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養模式，構建以項目教學為主體的模塊化課程體系的改革思路。
具體而言，烹飪專業的改革緊緊把握住市教委倡導的“以工作過程為導向”的課程改革方向，制定了校級課改實施方案，實行了“1+X”的理論實踐一體化的教學模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關知識、相關技術。在整體設置課程方面，一七九中學注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內容多有重復，造成課時浪費，部分科目與烹飪實際脫節，學習收效不大。新的課程模式是“構建理論實踐一體化”的課程模式，強調課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實訓課：是中式刀工技術課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術理論課的課時，將原料加工技術知識高度集中，根據企業實際需要，依據中式烹飪師初、中級職業技能鑒定標準確定教授內容。同時，根據企業的需要，學校要求烹飪專業教師將“三課教育”貫穿到實訓課的始終，即“安全操作教育課”、“衛生清潔規范課”、“職業行為養成課”，使學生畢業后能夠符合企業的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業學校烹飪專業技能大賽暨全國職業院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。
不僅僅是烹飪專業，目前，一七九中學的各個專業都在積極地以改革為切入點，著力提升專業的核心競爭力。同時學校秉承著“技能要靠訓練來提高，能力要靠做事來培養”的理念，加大實訓基地的建設力度，先后建成了現代化的計算機網絡技術實訓室、蘋果機房、電子排版實訓室、計算機組裝與維修實訓室、視頻技術實訓室、燈光音響實訓室、電子技術應用專業實訓基地，以及頗具時尚風味的中西餐烹飪、酒店服務、調酒、茶藝實訓室等，為學生提供了足夠的實習實訓。
在賞識中激發學生的發展潛能
有個不爭的事實，職業教育的對象中絕大多數是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學的教育者們樹立起了一種信念：“職業教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學生都是能教好的?！闭缬谖钠叫ｉL所強調的：“教育的價值不再僅是培養少數精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發自己才能的機會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認學生的差異、承認學生的智能類型不同，同時要承認每一個學生身上都存在著成功的潛質、每一個學生都是有著無限可能的技術人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望。”
為此，一七九中學還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實踐研究，作為中央教科所整體構建學校德育的實驗校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實效性，涌現了一批熱愛學生、師德高尚的教師典型。學校通過班主任的賞識評語、學生作業的賞識評判，讓賞識教育走進課堂；并要求教師換一種視覺看學生，多一把衡量學生的尺子，用放大鏡尋找學生的閃光點，以欣賞的眼光看待學生的進步與成長。
在賞識的同時，一七九中學注重“成功”教育。自信心是學生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學的各個專業都要進行職業技能大賽活動：電子技術應用專業進行電子裝配技術、音頻信號線制作專業技能競賽；計算機專業學生進行平面設計、網頁制作、網絡布線專業技能競賽；酒店服務與管理專業進行中餐宴會擺臺、茶藝和英式調酒專業技能競賽；烹飪專業進行食品雕刻、刀工和抻面專業技能競賽。通過競賽提高了學生專業技能水平，也極大地增強了學生的自信心。
實訓室是高職教育中不可缺少的重要教學條件，是提升學生實踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產。如何提升學校中實訓室的使用率，使其發揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結合本校的實際情況，分析實訓室利用率不高的原因，并提出針對性的意見和建議。
【關鍵詞】
酒店管理；實訓室；利用率
近年來，隨著我國高等職業教育的迅猛發展，尤其是2014年2月26日，國務院總理主持召開國務院常務會議，部署加快發展現代職業教育，職業教育迎來了又一個春天，職業教育人才培養質量受到了更加廣泛的關注。實訓設施是職業院校人才培養的重要資源保障，也是職業教育與學歷教育的重大區別，為了實現“以就業為導向，以能力為本位”的辦學目標，各院校紛紛加大實訓室投入，新建或改擴建了許多實訓室，這為提升學生的實踐技能做出了重要的貢獻。筆者所在的重慶旅游職業學院是一所年輕的公辦旅游類高職院校，擁有3D模擬導游實訓室、園林實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、三星級酒店實訓樓等四十余個校內實訓室，為培養高素質技術技能型人才發揮了重要作用。實訓室及其設施設備是學院的重要資產，學校斥巨資建立實訓室是為了給學生提供更好的學習條件，充分發揮實訓資源，使學生在校就能模擬職場就業環境，為頂崗實習和今后就業打下基礎，做到學校與社會的無縫對接，但是在實際教學過程中，實訓室的使用和管理存在著一些問題，這些問題也是許多職業院校共同面臨的，其中一個就是實訓室使用率較低。針對高職實訓室的管理問題，國內已有諸多研究，其中也有專門針對實訓室的使用率問題，例如胡曉峰等人就從實訓室的規劃階段、使用階段和管理階段對提高實訓室的使用率進行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強等學者從開放實訓室的角度或者借鑒國外的一些先進經驗，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設性的意見和建議。實訓室利用率問題也已受到越來越多的關注。
1利用率低下的表現及原因
實訓室對于實踐教學、科研創新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現實情況是許多實訓室的利用率嚴重不足，為研究實訓室閑置問題，筆者在研究以往文獻的基礎上，也專門調研了重慶工業職業學院、安徽機電職業技術學院，安徽商貿職業技術學院，南寧職業技術學院，重慶房地產職業學院等高職院校，這些學校無論文理科實訓室，都存在實訓室利用率不足的問題，其表現主要在以下方面：
1）實訓設備型號性能落后，不滿足實踐教學需要而閑置，由于是政府采購資產，也不能輕易報廢處理。
2）實訓室在上課時間就開門使用，下課后就關門，在課余時間和假期處于長期的閑置狀態，這種情況是較為普遍現象。
3）一些場地僅僅用于展示或者迎接領導檢查及評估才短暫開放，平時都是處于閑置狀態，根本不能創造價值。針對這些現象，筆者認為主要原因有以下幾個方面：
1）管理主體擔心安全責任。這是實訓室使用率低下的最主要的原因。安全穩定壓倒一切，如果在學校內出現安全責任事故，從校長到教師都會被追責。實訓室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險品，一些實訓室含有有毒有害化學試劑，一些實訓室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實訓室對外開放，這種安全風險就更高，為了避免承擔相應的責任，盡量少使用實訓室是“簡單有效”的辦法。
2）實訓室管理人員工作性質。通常情況下，高職院校的實訓室管理人員是由學校的教師專職或兼職擔任。他們多數是與學校工作期間的作息時間一致的，下班后就會關閉門窗水電離開，這導致了在晚上或者放假期間，實訓室也無法使用。如果要實現24小時有人值守，則需要更多的人員編制，這又會增加成本。
3）單次使用成本高，管理維護資金籌措困難。實訓室使用過程中必將產生損耗，如烹飪操作過程中的原材料，擺臺過程中的酒杯、餐具，3D實訓室的投影機燈泡損耗等。這些損耗費用一般是從教學實訓費用中開銷，如果開銷過大，也沒有產生明顯的經濟效益或者社會效益，針對一些較大的開支，學校也不舍得投入。
4）實訓教學人員的技能水平不夠，不能完全發揮實訓設施設備的潛力。這種情況在一些工科實訓室中比較常見，如某學校物流專業花費80余萬購買了日本物流機器人，但是學校缺乏編程技術人員，所以除了基本演示功能外，無法發揮這種機器人的潛力。
5）缺乏統一領導，各自為政。通常情況下，實訓室的真正管理是與專業教學系掛鉤，如3D導游模擬實訓室是由旅游管理系負責日常管理（通常由導游專業教研室負責），中餐實訓室是由酒店管理系負責，這種管理模式的優點在于能明確管理主體，落實責任，但卻不能形成一個資源的有效整合。
6）學校財務管理制度嚴格，對外開放面臨身份困境。學校多數是由財政全額撥款，學校內部沒有財政權，如果要對外經營，必將產生經濟來往，學校作為非營利性組織的身份就成為了障礙。
2提升實訓室利用率的實施對策
其實，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學校最理想的狀態就是在保證安全的前提下充分利用實訓室，不僅能夠提升校內學生的實踐技能，還能發揮社會效益為當地社區提供服務，甚至可以為學校創造經濟效益，以實現各方共贏的狀態。為實現實訓室利用率的提升，可以從以下幾個方面開展。
1）解放思想，提高認識。使全校上下認識到提升實訓室利用率對人才培養和高職教育發展的重要性，尤其是管理層要形成統一認識，支持和推動此項工作。
2）大力引進“校企共建”和“校校共建”的實訓室建設模式。校企共建的常見模式是由學校出地，企業出資出設備，實訓室成果由校企分享。例如重慶工業職業學院的汽修專業是學校的王牌專業，該校汽車實訓室就是與長安集團共建，企業投資可以減少學校資金壓力，而且實訓場地還可以為企業的在職培訓提供場所和設備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學校共同出資新建實訓室，協商確定雙方的使用時間、產權歸屬、出資比例、管理責任等。
3）統一實訓室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團的模式，將實訓室資源打包成立法人組織，單獨進行財政收支管理，學院每年按照學生使用頻次統一付費，法人組織在對外經濟往來上也能名正言順，為社會提供實訓室服務，并承擔相應法人責任。
4）提升專業教師的技能水平。要提升實訓室的使用率，實訓室教師的技能水平必須要達到行業標準。將專業教師送到企業掛職工作，或者到專業培訓機構進行實實在在的培訓。只有真正具備技能水平后才能勝任高標準實訓教學指導工作，否則也發揮不出實訓設施的潛力。
5）改革實訓室管理人員事業制編制工作模式，規范管理?，F有的管理模式下實訓室管理人員的薪資與實訓室利用率無關，所以他們是不愿增加自己工作時間的，如果改革成為類似于企業性質的崗位，把薪資與實訓室效益掛鉤，將增強他們的積極性。同時對每個實訓室的設施操作流程、安全衛生標準、物品盤點制度、報損程序等各項制度嚴格落實到實訓室管理人員，提升實訓室的管理水平，避免出現臟亂差現象。
6）提升實訓室軟硬件水平，承接社會培訓或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學生離校，實訓室長期處于閑置狀態，可以充分利用寒暑假承接行業培訓或者相關技能鑒定培訓及技能鑒定考核，例如中式烹調師考試、導游資格證考試等。實施走出去戰略，一方面可以能帶來經濟效益，另一方面，在培訓過程中，專業教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學校在當地社區的社會影響力和美譽度。
3總結
實訓室建設并不是一蹴而就的，也并非只需采購設備就能實現人才培養水平的提升，在新形勢下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實訓室管理水平，本文調研是在各兄弟院校相關教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國高職院校的實訓室利用率的提升提供一些啟發。
【參考文獻】
［1］胡曉峰,周備峰,俞曉富.論高職院校提高實訓室利用率的有關問題[J].教育教學論壇.2012(36).
［2］李勝明.高職院校實訓室開放管理探析[J].職業教育研究.2012(8).
關鍵詞：中職學校；旅游管理；教學研究；能力培養
中圖分類號：G421；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）29-0045-01
在現行教育體系中，中職教育是實用型人才培養的搖籃，各行各業急需的人才在中職學校脫穎而出。當前旅游業成為了各地競相發展的朝陽產業、綠色產業，大量旅游資源被開發利用，也帶動了旅游行業的發展，旅游管理專業的畢業生炙手可熱。作為中職學校而言，面對大好的市場形勢，更應當搶抓機遇，變壓力為動力，強化旅游管理專業教學創新，夯實學生的專業基礎，提高學生人文素養，提升學生綜合素質與能力，更好地履職盡責。
一、著眼社會發展需求，致力培養一專多能人才
隨著社會的發展，分工之間的界限也越來越模糊，往往一個崗位的工作涉及到許多領域的內容，旅游管理行業也是如此。一個合格的旅游業管理人才需要熟悉天文地理，知曉人文風情，懂得政治、歷史、禮儀、交際，還要熟練掌握計算機、英語以及許多方面的動手操作技能。這樣的形勢發展對中職旅游管理專業的教育教學工作提出了更高的要求。無論是學校教育管理層面還是教師教學層面，都要深刻了解這一發展變化，將學生的培養目標定位在一專多能方面。專就是指專業過硬，與旅游管理相關的專業技能扎實、專業知識豐富，多能就是指與崗位相關的各方面知識都要充足，各方面能力都要過硬。
二、注重教學方法創新，切實提高學生綜合能力
旅游管理專業的教學內容非常寬泛，細分為基礎課程、專業課程以及實踐課程，教師要重視對教學方法的創新，打破陳舊落后的教學模式，讓學生更加積極地參與學習。在語文、數學、法律常識等基礎課程學習過程中，教師要想方設法啟發引導，要求學生自主學習、相互研究。要讓學生積極思考，鼓勵學生依靠自己的努力獲得知識和能力。在專業課程學習中，教師要通過演示大量信息、鼓勵學生自主搜集資料，拓寬學生視野，培養學生搜集資料、分析研究的能力，從而為教學目標的實現奠定扎實基礎。例如，在旅游概論學習中，教師要重視鼓勵學生搜集信息，了解旅游業相關的發展背景、前景，提高職業自信心。在旅游公共禮儀等內容教學中，教師可以通過學生角色互換的方式，鼓勵學生進行創新嘗試，從而加深學生的理解，提高學以致用的能力。
三、強化素質考核導向，引領教學更加貼近實踐
教學考核的內容與方向直接引領著整個教學工作的導向。對中職旅游管理專業而言，教師絕不能憑著一張試卷就判定學生的整體學習狀況，一定要全方位進行考察了解，要強化考核的素質化導向，讓教學工作和行業實際、崗位要求貼得更為緊密。在語文、數學、法律常識等課程的考核中，可以采取書面測試為主的方式。對食品營養、餐飲服務、客房管理等教學內容，要采取理論測試與實踐考查相結合的方式。卷面測試占有一定比例，要將實踐檢驗特別是情境模擬作為考試的另一個組成部分，對學生的具體表現由學生和教師組成評委組共同打分，最終以理論加實踐的形式確定學生專業課程學習的成效。這樣的考核導向體現了對學生綜合能力和實踐水平的檢驗，有助于提高學生專業技能和綜合能力。
四、重視教學空間拓展，構建內外結合的教學體系
旅游管理專業是一門實踐性很強的專業，教師在教學中一定要理論聯系實際，除了校內進行模擬之外，還要強化與實體單位的聯系，相互合作提高學生的綜合能力。例如，飯店管理概論的教學過程，既需要師生在課堂上探討研究，也需要帶領學生深入到酒店進行實地考察，了解飯店管理的基本內容、程序規則，便于學生對照自我、強化薄弱環節的鍛煉與學習。在餐飲服務與管理教學環節，教師應當安排學生到酒店跟班學習，實地了解餐飲部門的職責以及組織構架、運行模式，對餐飲服務與管理人員的能力要求、崗位職責有更為直觀具體的認識。中西餐擺臺實訓、化妝知識等可以到具體的工作單位，在實踐環境下開展教學，提高學生的綜合能力。
五、發揮團隊合作功能，幫助學生實現拾遺補缺
當今社會各行各業都要強化團隊合作意識，個人融入到了團隊之中，可以互通有無、團結協作，提高攻克難點的能力。在中職旅游管理專業教學中，教師一定要致力于培養學生的團隊意識，鼓勵學生團結起來，共同進步。例如，在化妝知識學習過程中，教師可以要求學生組成小組共同探討，相互化妝并且進行點評，總結成功的地方，也總結失敗的原因。教師還可以將學生組織起來進行實踐模擬，扮演不同的角色開展表演，還可以通過即興表達培養學生的應變能力和職業素養。另外，學生相互之間還要開展知識交流、能力的相互指點，每一個人都要從其他同學的身上學到更多的優點，同時也不斷改正自己的不足，更好地提升能力素質。
六、結束語
綜上所述，中職旅游管理專業教學必須始終堅持創新，緊跟時展的潮流，不斷改進教學方式方法，為培養適應行業發展需求的高素質旅游管理人才發揮更加積極的作用。
參考文獻：
關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；校企合作
中圖分類號：G642.45 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）16-0130-02
一、“現代學徒制”的內涵與發展
“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職I技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統意義上的學徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰后出現的以德國“雙元制”、英國“現代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”等為典型，適應現代經濟與社會需求，以校企合作為基礎，納入國家人力資源開發戰略的學徒制形態都是現代學徒制[2]。在我國，2011年提出了現代學徒制，2014年國家出臺的《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發[2014]19號）使現代學徒制在我國有了實質性的發展。
二、現代學徒制下的校企合作內容
（一）校企合作聯合招生方式
結合當地酒店管理專業招生入口窄、生源有限問題，企業和學校共同制定招生宣傳方案，通過邀請學生參觀企業，并充分發揮企業在昌吉州酒店協會中的作用，調動酒店協會成員宣傳招生。學生在入學注冊學籍后，與學校和企業簽訂“現代學徒”培養協議，學生在成為我院學生的同時成為天沐園林酒店管理集團的一名學徒，由學校和企業聯合來完成學徒培養工作。
（二）典型工作任務化的課程體系
按照“學生、學徒、準員工、員工”四位一體的人才培養路徑，由校企雙方共同參與組建現代學徒制試點工作專業指導委員會，確定酒店管理專業人才培養目標與規格，并通過分析工作崗位需要的知識、能力和素質要求來確定相對應的理論通識性課程、專業基礎課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專業課程體系。
（三）校企深度融入的漸進式教學過程
校企合作雙方根據學生能力培養與發展需要設置了校內――校外三階段式循序漸進深度融合的漸進式教學過程。
校內專任教師理論教學：第一階段（第一學期、第二學期前八周）：一方面，通過學習通識性課程和專業基礎課程，培養學生從業所需要的職業文化素養；另一方面，通過參觀合作酒店，讓學生對企業有個直觀的感性認識；第二階段（第三學期）：進行專業技能課程學習，重點掌握酒店各個崗位工作技能和基層管理知識；第三階段（第五學期）：進行專業拓展課程學習，進行理論提升，為學生以后的職業發展奠定基礎。
（四）進行“二元制”的實習管理
所謂二元制，就是在認知實習、綜合實訓、和畢業頂崗實習過程中，為每名學生指定一位校內指導教師和企業師傅。企業師傅參照崗位職責內容（或標準）和“師帶徒”培訓方案對學生進行一對一的標準化培訓，而校內教師主要負責酒店餐飲服務、前廳服務等專業課程，在企業現場教學的順利進行，在學習結束后，校企合作通過“以證代考”的形式來對學生的理論與技能學習進行考核。
三、現代學徒制校企合作實證分析
（一）現代學徒制運行情況介紹
按照校企制定的“現代學徒制試點工作任務進程表”，2015級酒店管理班學生，在第二學期后8周到企業進行校外認知實習。為了使學生能夠更好地適應企業實習，在實習前，企業選派相應的工作人員主要圍繞企業文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學校對學生進行了為期10天的培訓。
（二）企業“師帶徒”考核管理辦法
1.成立企業師帶徒執行小組。企業成立了“師帶徒”執行小組，由企業副總經理任組長，全面負責現代學徒制試點工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業各部門經理、人力資源部負責人和培訓專員組成，全面制訂和執行“師帶徒”培訓計劃；人資部負責人協助各部門負責人做好師徒配對、評定、考核、實習補貼發放等；培訓專員負責培訓宣傳、推廣、跟進、記錄等。
2.確定“師帶徒”師傅遴選標準。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業道德、團結同事；在業務技能上，要處于所在部門平均水平以上，工作務實、有一定的文化基礎和溝通能力；在師帶徒指導內容方面，要言傳身教，按照崗位標準對徒弟進行全面的技能指導，幫助徒弟開展工作，提升對賓館的認識，提高對企業文化的認同感。
3.完善層級管理與監督體系。為有效促提升徒弟技能及業務知識，特制定了“師帶徒”完整的管理與監督體系，具體內容如下：第一，師傅指導徒弟從業務知識點、疑問、困難工作及后續需協助的內容等方面認真填寫“師帶徒”跟進表，并負責監督徒弟每天將跟進表交至所屬部門負責人處；第二，部門負責人認真批閱跟進表，及時掌握本部門“師帶徒”進展情況，并于每周五召開師帶徒總結會；第三，培訓專員制作詳細的月“師帶徒”培訓檔案，并將相關信息上報至人資部，由人力資源部按照各部門《“師帶徒”培訓開展時間推進表》定期進行層級督導，并對督導結果予以公布。
4.制定有效的考核評定與獎懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進行，企業制定了相應的獎懲管理辦法。由部門對師傅進行考核，徒弟在入職培訓轉正后，工作表現良好，則給予師傅100～300元/月的獎勵；若徒弟業務技能考核不過關，則對師傅進行20～100元/次扣款。由師傅對徒弟進行考核，對業務技能達標，綜合日常表現優秀的徒弟給予100元獎勵，同時每對表現優秀的徒弟可獲得“企業之星”主題活動參與權，參加月度主題活動。
（三）現代學徒制踐行中取得的效果及問題分析
1.現代學徒制踐行中取得的效果。第一，通過酒店管理專業現代學徒制試點工作的開展，學生技能得到了極大的提升，有助于解決學生職業能力與企業崗位不匹配的問題，部分學生通過短暫的企業師傅指導，在高效率完成崗位工作任務的同時，在企業參加的各級各類技能大賽中，代表企業參加了酒店客房服務、中西餐擺臺等技能大賽，并獲取了較好的成績。第二，有助于學生提高技能，增強學生對企業的認可度。第三，提高了學校教師教學科研能力。
2.現代學徒制校企運行中存在的問題。雖然在現代學徒制試點工作推行之前，校企雙方進行了大量的工作，但實際管理中還存在諸多不足之處，具體表現如下：第一，企業對學生的培訓不夠系統；第二，企業對學生沒有制定完善的三年職業崗位規劃；第三，在薪資待遇方面，企業給予學生的實習工資與正式員工差距太大，導致學生產生心理不平衡，出現消極情緒；第四，缺乏與現代學徒制相對應的教學培訓資料。
3.解決措施。針對在專業認知實習“師帶徒”中出現的問題，校企雙方就解決方案進行了及時的交流座談會，其方案如下：第一，定期舉行職業愿景及就業選擇論壇會，幫助同學們了解酒店的發展及園林發展狀況，培養學生們酒店職業意識及喜好，讓學生們盡早感知職業壓力及就業方向；第二，職業規劃需要進一步詳細，酒店應依據每個學生的實際情況來設計崗位規劃，以便將來學生就業時選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實習生薪酬體系設計需要改變，結合酒店的薪酬體系設定實習生薪酬，運用激勵政策讓學生們愛崗敬業、提升技能；第四，學校與企業合作成立教材編寫組，根據崗位能力要求，以典型任務引領，重構課程教學內容，編寫校企共建教材，完善崗位考核標準、學生學習評價記錄手冊、教師評價記錄手冊、師傅評價記錄手冊。
總之，通過對酒店管理專業開展“現代學徒制”試點工作，有助于解決職業教育傳統的校企合作模式，提高學生對企業的忠誠度，解決企業的用工需求。
參考文獻：
[1] 耿榮，韓冬梅.職業教育中現代學徒制的發展研究[J].科研，2016，（8）.
