時(shí)間：2022-08-19 02:07:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇主題餐廳營銷計(jì)劃書，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
對(duì)于想開
甜品加盟
連鎖店的朋友來說，找到一個(gè)適合自己投資預(yù)算、適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的甜品品牌是非常關(guān)鍵的一步，對(duì)于品牌的選擇一要看運(yùn)營情況，一個(gè)要看后續(xù)服務(wù)，所以在品牌的選擇初期，一定要多選擇幾個(gè)甜品品牌做對(duì)比分析，把品牌介紹及優(yōu)勢記錄下來，再做對(duì)比，這個(gè)是甜品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中至關(guān)重要的，品牌選擇的好壞，直接影響到你后期的經(jīng)營。
知念甜品——系出名門，隸屬于廣州華琳食品有限公司。華琳食品創(chuàng)立于20xx年，是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷售為一體的中國健康飲食行業(yè)領(lǐng)先的全國性連鎖零售企業(yè)。廣州華琳食品有限公司在中國經(jīng)過數(shù)千家品牌專賣店多年的發(fā)展，打造了國際化專業(yè)運(yùn)營發(fā)展團(tuán)隊(duì)，獨(dú)創(chuàng)了適合中國國情的運(yùn)營管理模式，成就了大批合作伙伴創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想。延續(xù)為廣大消費(fèi)者提供極致的美食享受、讓人們生活更加幸福的使命，華琳食品旗下知念甜品成功地將創(chuàng)新式復(fù)合現(xiàn)代甜品帶給了大陸千萬消費(fèi)者。
知念甜品連鎖機(jī)構(gòu)采用直營和品牌加盟兩種經(jīng)營模式，多種級(jí)別規(guī)模店面，是適合靈活投資加盟連鎖的復(fù)合式現(xiàn)代甜品美食項(xiàng)目。知念甜品連鎖機(jī)構(gòu)，將創(chuàng)新的運(yùn)作模式引領(lǐng)甜品行業(yè)發(fā)展，始終以創(chuàng)造幸福為核心，為社會(huì)、客戶、員工營造幸福是其前進(jìn)的最大動(dòng)力和源泉。
2、項(xiàng)目優(yōu)勢：
·產(chǎn)銷一體，削減中間流通環(huán)節(jié)，提高利潤率
·復(fù)合經(jīng)營，多元化產(chǎn)品組合，1+N模式，擴(kuò)大產(chǎn)值
·實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，技術(shù)培訓(xùn)，運(yùn)營學(xué)院，店務(wù)全程掌握
·分階升級(jí)，逐步增加加盟伙伴盈利渠道，生產(chǎn)銷售+配送
·效益共享，升級(jí)加盟伙伴為區(qū)域，分享品牌效益
·產(chǎn)品特色，港臺(tái)甜品世家傳承工藝融合時(shí)尚口味，不斷研發(fā)創(chuàng)新
·網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，精準(zhǔn)布點(diǎn)，攻城圈地，品牌效應(yīng)呈消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)影響
3、經(jīng)營宗旨：
打造甜品行業(yè)第一標(biāo)準(zhǔn)，融匯現(xiàn)代時(shí)尚的甜品氣息，開創(chuàng)復(fù)合式甜品新紀(jì)元時(shí)代。
港臺(tái)甜品、炒冰淇淋、西式糕點(diǎn)、繽紛飲品，我們推出了行業(yè)首創(chuàng)的產(chǎn)品復(fù)合式架構(gòu)，以豐富為主打，但并非追求數(shù)量之多，而是旨在給予搭配的自由與欲望的滿足，讓四季無淡季，讓口味無重復(fù)。
二、市場及競爭分析
創(chuàng)業(yè)開店，不管您是投資哪個(gè)行業(yè)，都要對(duì)該行業(yè)的市場前景及當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)競爭以及消費(fèi)水平做個(gè)深入的市場調(diào)查，因此這也是甜品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中極為重要的一環(huán)。
（一）市場介紹
1、隨著中國國內(nèi)城市化進(jìn)程的快速發(fā)展，財(cái)富增值，生活水平不斷提高，人們已從從前的吃的飽，過渡到不斷追求健康和特色飲食的享受，追求情調(diào)和愜意的生活，
港式甜品
符合這個(gè)趨勢，說白一點(diǎn)就是中國人越來越有錢了，經(jīng)營的大環(huán)境良好。
2、港式甜品初到中國內(nèi)地時(shí)，很多人都不知道港式甜品是什么，腦海中第一印象就是蛋糕面包等西式甜品，于是很擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖的問題，港式甜品的健康概念不被認(rèn)可。這一點(diǎn)正好和香港相反，港人把港式甜品當(dāng)養(yǎng)生，當(dāng)美容養(yǎng)顏的佳品看待，隨著時(shí)間的推移，大家認(rèn)識(shí)到港式甜品和蛋糕面包等西式甜品，不是一個(gè)概念的東西，這是一個(gè)美味和健康可以兼得的美食。港式甜品中的芝麻糊、核桃露、黑糯米等都是粗糧，有益健康，港式甜品中的黑涼粉有清熱下火的保健作用，港式甜品中的燉品類,比如南北杏雪耳燉木瓜，有著春天生津，夏天解暑，秋天去燥，冬天滋潤的美容養(yǎng)顏效果。目前的甜品市場還是處于一個(gè)發(fā)展期，相信明白搶占先機(jī)這個(gè)道理大家都明白。
3、甜品店的投資資金問題：開
港式甜品加盟
店，投資比開一家奶茶店費(fèi)用高的多，制作技術(shù)也比開奶茶店復(fù)雜，所以進(jìn)入的門檻比開奶茶店高，這樣阻止了一批想進(jìn)入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，港式甜品店不會(huì)想奶茶店一樣迅速普及，所以留給有心開甜品店的創(chuàng)業(yè)者機(jī)會(huì)很多，開港式甜品前景比較光明。
（二）市場競爭分析
1、行業(yè)競爭者：
目前大大小小的餐飲店多不勝數(shù)，考察一下當(dāng)?shù)赜袥]有一家著重以休閑為主題，提供甜品的餐飲店。知念甜品所堅(jiān)持的快樂是一種相互間的分享與互動(dòng)，在愉悅的空間中傳達(dá)內(nèi)心的真摯情感，通過甜品美食作為心靈溝通的渠道，感受喜悅的節(jié)奏。
2、替代者：
餐飲業(yè)的更新速度迅速，市場需求不斷改變，新的產(chǎn)品會(huì)不斷涌現(xiàn)。因而我們的甜品店會(huì)緊跟市場發(fā)展，通過不斷提升自身的創(chuàng)新能力，不斷推出符合市場需要的新產(chǎn)品。同時(shí)會(huì)更加注重產(chǎn)品的多元化，以滿足不同顧客的需求。而為了增加餐廳的活力，提高我們餐廳的綜合競爭力，我們會(huì)引進(jìn)更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入我們餐廳。
（三）目標(biāo)顧客
有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。事實(shí)上，口味的喜好并無性別之分，許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥，往往視甜食為洪水猛獸。隨著城市生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代職場上的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件。健身房，公園，酒吧已經(jīng)滿足不了人們對(duì)于休閑的追求。針對(duì)這一情況。甜品店的創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場，人們不會(huì)拒絕美食，同時(shí)又可以得到放松。而這一類生活壓力大的職場人士，消費(fèi)水平又普遍比較高。便形成了一個(gè)很大的市場。
三、產(chǎn)品與服務(wù)特色
所開店鋪有哪些產(chǎn)品、有什么特色，這個(gè)是對(duì)留住終端消費(fèi)者起到至關(guān)重要的一環(huán)（自己做詳細(xì)分析）
四、加盟店的選址要求
交由專業(yè)人士負(fù)責(zé)
五、甜品店的管理
甜品店開張后，應(yīng)該如何打理，是自己親自上陣還是請(qǐng)人管理等等一系列的問題需要你自己提前準(zhǔn)備到位
六、加盟店營銷方案（開業(yè)、節(jié)日促銷、活動(dòng)支持）
如果是加盟甜品品牌的話，一般品牌公司總部都會(huì)有企劃部針對(duì)每個(gè)店面做出最適合的營銷方案，在這里本甜品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板就不去做體現(xiàn)了
【花店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書】
一、項(xiàng)目背景
千姿百態(tài)的花兒述說著千言萬語,每一句都述說著美好,特別是現(xiàn)在.隨著人們的生活水平不斷地進(jìn)步,生活質(zhì)量不斷地提高和對(duì)生活的追求。鮮花已經(jīng)是人們生活不可缺少的點(diǎn)綴!花卉消費(fèi)近些年來呈越來越旺的趨勢,除了花卉本身所具俏麗姿容,讓人們賞心悅目,美化家居等功效外,它還可以開發(fā)人們的想象力,使人們?cè)谙嗷ソ涣鲿r(shí)更含蓄,更有品位.
這樣我們創(chuàng)辦古都開封花店以鮮花專遞為市場切入點(diǎn),兼顧長期市場占有率和短期資金回報(bào)率以搶占市場,以滿足個(gè)性消費(fèi)為主題,以鮮花為試點(diǎn)帶動(dòng)其他產(chǎn)品,最終能形成具有古都開封花店品牌優(yōu)勢的市場.是十分可行的。
二、公司項(xiàng)目策化
1.提供鮮明,公司使命
有效,暢通的銷售渠道,提品服務(wù)為根本,促進(jìn)鮮花市場的大發(fā)展.我們的開封將成為一個(gè)可愛的信使,把祝愿和幸福送到千家萬戶.為人類創(chuàng)造最佳生活環(huán)境!
2.公司目標(biāo)
立足開封,服務(wù)開封,輻射華中.創(chuàng)建花店一流的公司。
本公司將用一年的時(shí)間在開封的消費(fèi)者中建立起一定的知名度,并努力實(shí)現(xiàn)收支平衡.在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在金明廣場區(qū)作為試點(diǎn)市場,該區(qū)市場容量比較大,較有代表性,我們將先試用,成功了的話,我們將擴(kuò)大市場,開分店.
三、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析
1.行業(yè)分析
我們的花店是面對(duì)廣大市民的,有廣闊的市場,消費(fèi)目標(biāo)定位在廣大市民及在校大學(xué)生,將來生意好就將市場擴(kuò)大到周圍的縣區(qū),如果我的目標(biāo)成功的話,目標(biāo)市場的容量是可觀的.
2.調(diào)查結(jié)果分析
本公司將對(duì)高級(jí)市民為重點(diǎn)進(jìn)行客戶分析,主要采取問卷調(diào)查和個(gè)別訪談的方式.
⑴有明顯的好奇心理,在創(chuàng)新方面有趨同性,聽同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購買行為.
⑵購買行為基本上是感性的,但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響其購買行為又帶有理性色彩,一般選擇價(jià)位較低但浪漫色彩較濃的品種.
⑶在校大學(xué)生沒有固定的購買模式,購買行為往往隨心所欲.
⑷接受和吸收新事物的能力強(qiáng),追求時(shí)尚,崇尚個(gè)性.
⑸影響產(chǎn)品購買的因素依次為:價(jià)格,品種,包裝,服務(wù)等.
⑹購買行為節(jié)日性很強(qiáng),一般集中在教師節(jié),情人節(jié),清明節(jié),母親節(jié)及圣誕節(jié)及朋友生日前后等.
3.目標(biāo)客戶分析
在校大學(xué)生購買一般不問價(jià)格的.在定單數(shù)量上傾向于能表達(dá)心聲,如大多數(shù)訂購1支(你是我的唯一),3支(我愛你),19支(愛情路上久久長久),21支(最愛)等等,市民買花我們都要做到最好,物美價(jià)廉,給消費(fèi)者一個(gè)滿意的市場.
四、經(jīng)營策略
1.小組成員:
楊蘊(yùn)紅主要負(fù)責(zé)公司事宜
魯倩主要負(fù)責(zé)賬目
楊美容主要負(fù)責(zé)鮮花包裝
崗洪波主要負(fù)責(zé)市場調(diào)查和結(jié)果分析
2.營銷策略分析
2.1品牌策略
花店建設(shè)初始,我們便非常重視品牌.在品牌包裝上,由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場調(diào)查和大膽預(yù)測,采取動(dòng)態(tài)與靜態(tài)頁面相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案,從視覺形象和文字字體都經(jīng)過精心規(guī)劃,力求具有獨(dú)特創(chuàng)新.
2.2價(jià)格策略
花店在原料,包裝,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足.既走低價(jià)格路線,又走質(zhì)量路線,滿足不同層次消費(fèi)者的需求.
2.3促銷策略
⑴宣傳策略
利用人工宣傳，網(wǎng)上宣傳，報(bào)欄,宣傳欄免費(fèi)宣傳，并與各大報(bào)社,地方電臺(tái)與電視臺(tái)建立良好的關(guān)系,采取互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式.
⑵服務(wù)方面
花店的服務(wù)必須是一流的,對(duì)于配送隊(duì)員而言,只要有定單,就必須按照定單要求按時(shí)按地送到,并且是微笑服務(wù).在售后服務(wù)方面,由客戶服務(wù)部負(fù)責(zé)采取以下幾種方式:
①打感謝電話或發(fā)e-mail進(jìn)行友情提醒服務(wù),并在客戶重大節(jié)日時(shí)發(fā)電子賀卡.
②無條件接受客戶退貨,集中受理客戶投訴.
③設(shè)立消費(fèi)者調(diào)查表,附贈(zèng)禮品,掌握消費(fèi)者需求的第一手資料.
④第一次訂購的客戶將收到隨花贈(zèng)送的花瓶,并享受價(jià)格優(yōu)惠,成為會(huì)員后享受會(huì)員價(jià)格.
⑤與客戶交流信息,溝通感情,并解答客戶最感興趣的問題.
2.4渠道建設(shè)
就目前來看,和其他花店進(jìn)行聯(lián)系進(jìn)行花店聯(lián)合服務(wù)，
3.網(wǎng)上花店策略實(shí)施
1.市場范圍選擇在投入期僅選擇在開封金明廣場區(qū)作為試點(diǎn)市場,該區(qū)市場容量較大,較有代表性,我們將先試用,成功了的話,我們將擴(kuò)大市場,開分店。
2.重點(diǎn)宣傳客戶,宣傳對(duì)象以消費(fèi)市民為主,他們對(duì)花品感興趣。而對(duì)于在校大學(xué)生往往容易領(lǐng)導(dǎo)潮流,我們利用利用這一點(diǎn)擴(kuò)大知名度。
3.每年選擇幾天做現(xiàn)場促銷，來吸引更多顧客：
⑴懸掛統(tǒng)一的彩色橫幅,位于廣場主干道上,數(shù)量為3-5條,“古都花店隆重推出”為題搭配懸掛.
⑵弄一個(gè)廣播進(jìn)行介紹，并放置一宣傳板詳細(xì)介紹花店內(nèi)容,并擺放實(shí)物鮮花,在宣傳當(dāng)天將配送禮品現(xiàn)場送出.
⑶在宣傳的當(dāng)天并與開封電臺(tái)，報(bào)社聯(lián)系進(jìn)行播放。
五,營銷效果預(yù)測與分析
1.營業(yè)額收入
據(jù)調(diào)查分析,我們可以預(yù)測在主要節(jié)假日,每天銷售額在1000元以上.
2.支付方式
直接交付金額或刷卡
3.訂貨方式
人力購買，電話訂購.另外,我們重點(diǎn)推出倍受學(xué)生喜歡的短信訂購.
4.客戶特點(diǎn)
年輕化,50%為青年人,以男性為主;另外的中老年看朋友看病人的方式消費(fèi)，他們信譽(yù)都較高,文化素質(zhì)高，無壞帳現(xiàn)象。
5.消費(fèi)特點(diǎn)
60元以下的鮮花最受歡迎.
接受市場建議，與大眾相吻合。
六、經(jīng)營成本預(yù)估
1.原則:
把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值
2.初期投資:
這一時(shí)期,資金主要用于店的選辦及裝修,產(chǎn)品采購,前期宣傳,物流配送等方面上.預(yù)計(jì)需要人民幣3萬元左右.正常運(yùn)作起來大約需要一個(gè)月的時(shí)間.
3.第二期投資
這一階段我們的服務(wù)將輻射市區(qū)及各大學(xué)校.,服務(wù)的內(nèi)容會(huì)有很大的擴(kuò)展,服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高.其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸.
七、項(xiàng)目小結(jié)
1.主要工作完成情況調(diào)查
了解到廣大市民朋友的真實(shí)需求,而且公司從實(shí)現(xiàn)目標(biāo),運(yùn)營機(jī)制,項(xiàng)目策略等方面都進(jìn)行了總體規(guī)劃.另外,在系統(tǒng)開發(fā)計(jì)劃方面,公司也結(jié)合我國的實(shí)際情況,參閱了大量銷售方面的材料。最重要的是,針對(duì)目前鮮花市場上適合市民朋友特殊要求的情況,我們自行設(shè)計(jì)了一系列服務(wù)產(chǎn)品,如短信訂購鮮花,附帶祝福卡片,電話傳情等并且制定了合理的價(jià)位.與此同時(shí),我們還設(shè)立了論壇,不僅滿足了廣大青年學(xué)生等切實(shí)需要,也可以滿足社會(huì)不同年齡層次消費(fèi)者的需求!
2.不足與困難之處
由于我們企業(yè)剛剛開始計(jì)劃,資金方面存在嚴(yán)重不足,同時(shí)由于時(shí)間緊迫,整個(gè)計(jì)劃書難免有些欠缺,不過我們會(huì)盡量地去充實(shí),完善之.送人玫瑰之手,終久留有余香.我們相信,在以后的努力中,本花店一定會(huì)得到進(jìn)一步的完善!
這就是我創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，希望我畢業(yè)后能夠認(rèn)真的去干好這一件事情，我堅(jiān)信有努力就有回報(bào)。
【賓館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書】
隨著商務(wù)經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)、假日經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大，商務(wù)、度假、旅游人士的自由往來隨之增多，自然地推動(dòng)了住宿經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)中真正先富起來的還只是少數(shù)，大多數(shù)外出人員在外住宿時(shí)還會(huì)為住宿費(fèi)用精打細(xì)算。社會(huì)大眾都在急切地呼喚便宜、舒適、清潔、安全的賓館。鑒于此，溫馨、實(shí)用的主題賓館就應(yīng)運(yùn)而生了。
主題賓館面向大眾，將成為平民大眾外出旅行途中安心歇息的第二個(gè)家，其定位為一家綜合性的賓館，全方位為顧客提供安全、經(jīng)濟(jì)、清潔、舒適、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。賓館有著雄厚的實(shí)力，將打造成為全市唯一一家主題賓館，打響石家莊花園的知名度。并且，賓館的橫空出世也帶動(dòng)周邊村子的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，預(yù)計(jì)在未來的12—15年內(nèi)，賓館租金將給本村居民帶來一筆可觀的收入。
一、項(xiàng)目概況
賓館定位——主題賓館
賓館理念——打造成為全市唯一一家主題賓館，滿足現(xiàn)代外出人員在住宿、餐飲和休閑三個(gè)方面與“主題活動(dòng)”及時(shí)協(xié)調(diào)的需要，圍繞“主題”的核心要求進(jìn)行運(yùn)作。
賓館簡介——主題賓館實(shí)質(zhì)上是文化的升華，顧客在消費(fèi)中體會(huì)一種文化的享受，從設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修到管理經(jīng)營、服務(wù)都注重賓館獨(dú)特的主題內(nèi)涵，突出賓館的文化品位，形成賓館的個(gè)性，從而營造一種無法模仿和復(fù)制的獨(dú)特魅力，在市場上形成鮮明的主題形象。把服務(wù)項(xiàng)目融入到主題中去，以個(gè)性化的服務(wù)代替刻板的規(guī)范化服務(wù)模式，從而體現(xiàn)對(duì)顧客的信任與尊重，這正是我們所倡導(dǎo)的。這一形式在國內(nèi)已出露端倪，但是尚顯稚嫩，還在不斷地完善和發(fā)展當(dāng)中，我們有良好的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇和充足的發(fā)展空間，挖掘國內(nèi)市場對(duì)主題賓館的需求。
賓館詳解——主題賓館由兩號(hào)樓組成，其中6號(hào)樓有6層，地下室為機(jī)房功能房;1-6層，每層面積約為521平方米，共設(shè)有50個(gè)單間，4個(gè)高標(biāo)套房。7號(hào)樓有6層，1層用于接待大廳及簡易早餐廳;2-6層，每層面積約為473平方米，共設(shè)有44間客房，其中6層另設(shè)有會(huì)議大廳。在賓館的建設(shè)中，共集結(jié)了3位藝術(shù)家及5位不同設(shè)計(jì)領(lǐng)域的專業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)，客房設(shè)計(jì)風(fēng)格迥異，但都體現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。
二、項(xiàng)目設(shè)計(jì)
目前，國內(nèi)星級(jí)賓館規(guī)模上和數(shù)量上都存在著過度建設(shè)、設(shè)備設(shè)施的同質(zhì)化以及服務(wù)方式單一等問題，嚴(yán)重制約了中國賓館業(yè)的發(fā)展，迫切尋求新的發(fā)展道路。主題賓館作為個(gè)性化的體驗(yàn)式服務(wù)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，它可以通過主題文化的設(shè)計(jì)來追求和表達(dá)體驗(yàn)式消費(fèi)需求，同時(shí)刺激顧客的購買欲望，使其成為賓館業(yè)中不可忽視的新生力量。國外主題賓館經(jīng)營模式發(fā)展相對(duì)成熟，但在中國，主題賓館的經(jīng)營和發(fā)展僅僅局限在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海、深圳和廣州等發(fā)達(dá)地區(qū)。其發(fā)展步伐緩慢、滯后，在很大程度上缺乏本土文化特色，但是，從另一角度來看，我國主題賓館又具有非常大的發(fā)展空間和潛力。
三、賓館設(shè)計(jì)
主題賓館經(jīng)營飲食、休閑娛樂項(xiàng)目和主題客房。主要經(jīng)營的飲食，菜式薈集了全國美食之精華，每天換不同主題的餐點(diǎn);休閑娛樂項(xiàng)目包括臺(tái)球、麻將并且提供當(dāng)下熱門桌游;主題客房形式多樣，其中海洋世界、卡通主題房及純真年代頗受廣大顧客的歡迎。
四、市場分析
隨著社會(huì)的發(fā)展和國民生活水平的提高，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。人們?cè)絹碓蕉嗟淖非笊钇焚|(zhì)和生活樂趣，各地的賓館也就成了人們關(guān)注的話題。“如家”、“錦江之星”、“漢庭快捷賓館”等快捷賓館已經(jīng)不能滿足人們的需求，這時(shí)，一些有特色的賓館越來越吸引人們的眼球。主題賓館這個(gè)市場正在開拓，還有很大的空白區(qū)，進(jìn)入壁壘較低，收回投資較快，是一個(gè)前景較好的市場。
主題賓館經(jīng)營制勝的關(guān)鍵是位置、獨(dú)占性、品牌優(yōu)勢。要想取得競爭優(yōu)勢，必須要有“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精”的一種特性，成本低，裝飾裝修新穎簡約時(shí)尚，針對(duì)二三線市場，青年新生代強(qiáng)勢的消費(fèi)群體，個(gè)性化的服務(wù)加上獨(dú)特的地域風(fēng)情為顧客營造美好的情境。為滿足顧客的多層次需求，公寓全部采用國內(nèi)外知名品牌家俱、推出多功能豪華床等不同系列，既滿足適應(yīng)不同品位人群的需要、同時(shí)又能逐步品嘗不同類型產(chǎn)品所帶來的特有樂趣，體驗(yàn)不同類型的產(chǎn)品，享受意想不到的樂趣。
五、服務(wù)對(duì)象
主題賓館的主要消費(fèi)群體是政府官員、社會(huì)名流、大企業(yè)公司的管理人員以及旅游愛好者、外地出差工作者，追求個(gè)性人群等。雖然商務(wù)消費(fèi)者占據(jù)高檔賓館客源的七成，但是根據(jù)中國社會(huì)的發(fā)展，中層階級(jí)的人數(shù)是最多的。所以賓館在余力的情況下，把宣傳對(duì)象集中于社會(huì)的中低收入人群，適當(dāng)兼顧高收入人群。
六、運(yùn)營管理
不管是公司還是賓館都需要一個(gè)好的管理制度。公司的存亡取決于制度的好壞，所以制度是主題賓館建立一個(gè)重要環(huán)節(jié)。經(jīng)理以分為大堂經(jīng)理、飲食部門的經(jīng)理、休閑項(xiàng)目管理經(jīng)理、客房服務(wù)經(jīng)理，由經(jīng)理管理本部門的工作，再由人事部門總管賓館內(nèi)人員的流動(dòng)，負(fù)責(zé)人員的招聘。人事部門負(fù)責(zé)管理賓館內(nèi)的廚師、服務(wù)員等，對(duì)工作積極、責(zé)任心強(qiáng)的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)無視賓館制度的員工給予開除。一切以制度主，制度大于人情。建立接受客人的投訴和意見反饋的處理制度能更好的完善本賓館的管理，有利于本賓館的發(fā)展。要認(rèn)真對(duì)待顧客的意見樹立“顧客滿意然后自己才滿”的服務(wù)觀念。
七、品牌戰(zhàn)略
要想有一個(gè)穩(wěn)定的客源就做好本賓館的品牌和名氣。根據(jù)顧客的喜好，我們劃分了四個(gè)模塊：時(shí)令、時(shí)尚、時(shí)世、時(shí)差，突出“時(shí)”，與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)潮流。主題賓館以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最好的服務(wù)態(tài)度，來吸引顧客;以美味的佳肴留住顧客，給顧客留下好印象，讓顧客留下好口碑;劃分出不同的房間風(fēng)格，追求最大面積覆蓋顧客的需求。
八、收益分析
國外的主題賓館憑借“有品味的低成本”，強(qiáng)調(diào)“目標(biāo)市場設(shè)計(jì)”，從“小店收大錢”，徹底告別了廉價(jià)的概念。這對(duì)國內(nèi)的主題賓館也有所啟示，“小店也可賺大錢”。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在目前中國賓館業(yè)整體利潤水平還是虧損的情況下，主題賓館經(jīng)營利潤率卻能達(dá)到50%，投資回報(bào)率在20%以上。有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算，如果主題賓館能保證90%以上的入住率，2年左右即可收回投資，而豪華賓館通常需要15年才能收回投資。
九、SWOT分析
優(yōu)勢
1、獨(dú)特的主題風(fēng)格和設(shè)計(jì)
2、穩(wěn)定的客戶來源
3、多元化的飲食和娛樂休閑場所
4、市場前景廣闊，有益于品牌建設(shè)
劣勢
1、賓館品牌知名度欠缺
2、賓館星級(jí)尚未評(píng)定
機(jī)遇
1、旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展
2、現(xiàn)代人追求個(gè)性、時(shí)尚
3、網(wǎng)絡(luò)普及，宣傳便捷
4、國內(nèi)已有成功品牌，帶動(dòng)和示范效應(yīng)明顯
威脅
1、網(wǎng)絡(luò)營銷力量薄弱
2、品牌知名度、影響力有限
關(guān)鍵詞： 主題宴會(huì)；設(shè)計(jì)；創(chuàng)新；研究
中圖分類號(hào)：F405 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2012）08-0069-03
0引言
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，主題宴會(huì)已超越單純的風(fēng)俗禮儀概念而成為一種新的文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的研究，不僅具有積極的理論意義，而且對(duì)于指導(dǎo)餐飲企業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理亦具有現(xiàn)實(shí)的參考價(jià)值。筆者將從我國餐飲業(yè)主題宴會(huì)經(jīng)營現(xiàn)狀和怎樣實(shí)現(xiàn)主題宴會(huì)的創(chuàng)新進(jìn)行闡述。
1主題宴會(huì)設(shè)計(jì)內(nèi)涵與特性研究
1.1 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)內(nèi)涵主題宴會(huì)是通過一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供宴會(huì)所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是圍繞既定的主題來設(shè)計(jì)經(jīng)營氣氛，菜品、服務(wù)、色彩、擺臺(tái)、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客識(shí)別宴會(huì)的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。
1.2 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)特性主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是宴會(huì)產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、管理以及營銷等方面的創(chuàng)新，是提高宴會(huì)競爭力的體現(xiàn)。因此，在經(jīng)營中努力創(chuàng)造出經(jīng)營特色，是主題宴會(huì)特色經(jīng)營的重要目標(biāo)。它具有以下特點(diǎn)：其一，宴會(huì)主題產(chǎn)品的獨(dú)特性和服務(wù)個(gè)性化。如今主題宴會(huì)的競爭核心應(yīng)是主題化、差異化、獨(dú)特化，擁有鮮明的特色、高質(zhì)的服務(wù)和超前的個(gè)性化。可提供一般宴會(huì)無法顧及的特殊服務(wù)和特色的菜肴，避免了在整體市場上的無謂競爭。其二，目標(biāo)顧客市場細(xì)分化針對(duì)性強(qiáng)。由于現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，買方市場的全面形成和賣方之間市場競爭的日益激化，有厚利可圖的市場越來越少，企業(yè)只有依靠市場細(xì)分來發(fā)掘未滿足的市場需要，尋求有吸引力的、符合自己目標(biāo)和資源的營銷機(jī)會(huì)，才能在市場競爭中取勝。
1.3 主題宴會(huì)種類眾多宴會(huì)根據(jù)形式一般分為國宴、正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)；現(xiàn)代餐飲經(jīng)營促銷，宴會(huì)可供選擇的主題是很多的，然而美食主題是餐飲所有活動(dòng)所要表達(dá)的中心思想，它決定了餐飲活動(dòng)對(duì)市場的吸引力。一般來說，可供選擇的宴會(huì)主題大體上可以分為以下幾類：
地域、民俗類主題，如地方風(fēng)味主題活動(dòng)：西湖印象、巴蜀風(fēng)情、太湖船宴、夢(mèng)幻漓江、壯鄉(xiāng)民俗、韓國料理、阿拉伯風(fēng)味、意大利風(fēng)味等；
懷舊、復(fù)古類主題，如西游宴、紅樓宴、水滸宴、宮廷宴、射雕宴、仿唐宴、老上海宴等；
原料、食品類主題，如西安泡饃宴、桂林米粉宴、海南花蟹宴、東莞荔枝宴、膠東海參宴等；
節(jié)日、慶典類主題，如春節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、中秋節(jié)、掛牌、店慶、婚慶、壽宴等；
營養(yǎng)、養(yǎng)生類主題，如太極養(yǎng)生宴、黃帝內(nèi)經(jīng)宴、私房養(yǎng)生素宴、黑色保健宴等；
娛樂、休閑類主題，如戲劇、時(shí)裝、魔術(shù)、影視、游戲、健身等題材的宴會(huì)。
2主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作用研究
2.1 有效的主題設(shè)計(jì)使客戶滿意度升高服務(wù)經(jīng)濟(jì)的下一步是走向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顧客對(duì)宴會(huì)的功能有了更深層次的需求；功能性需求只是人們的基本需求，感覺上的滿足才是高層次的需求。作為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，宴會(huì)創(chuàng)新的有效設(shè)計(jì)已成為實(shí)施客戶滿意工程，將客戶滿意度提高到一個(gè)新水平的重要的手段和途徑。
2.2 有效的主題設(shè)計(jì)提高了酒店贏利能力將宴會(huì)賦予主題，為餐飲帶來了特色，創(chuàng)造了天然優(yōu)勢，帶來了利潤。通過有效的主題設(shè)計(jì)，將主題文化融入到宴會(huì)的各個(gè)層面。不僅在諸如裝飾、裝修等容易被模仿的有形設(shè)施上體現(xiàn)主題，更注重通過菜肴、服務(wù)、管理、情感等無形要素表現(xiàn)主題，形成酒店不易被模仿的獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，從而為酒店帶來持續(xù)的競爭優(yōu)勢和贏利能力。
3我國餐飲業(yè)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析
3.1 重文化表象，輕文化實(shí)質(zhì)近幾年，主題宴會(huì)特色化服務(wù)在我國各地迅速發(fā)展，成為飯店業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)與趨勢。然而較多主題宴會(huì)仍然存在產(chǎn)品功能單一、產(chǎn)品趨于雷同、差異化較小問題，它們只是將主題文化當(dāng)作酒店的外包裝，讓酒店附著、粘貼一種文化概念，簡單模仿外表，借用一些文化符號(hào)，局限于視覺識(shí)別系統(tǒng)的建設(shè)，而缺乏對(duì)主題文化內(nèi)涵的深層挖掘，沒有將主題文化的各種因素融入到主題宴會(huì)的環(huán)境裝飾、特色經(jīng)營、個(gè)、管理系統(tǒng)、營銷戰(zhàn)略之中。
3.2 重產(chǎn)品裝飾，輕菜品研發(fā)一個(gè)主題宴會(huì)最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，然而，在很多主題宴會(huì)里，環(huán)境布置、內(nèi)部裝修、菜單設(shè)計(jì)、盤碟裝飾、菜肴名稱精美異常，卻對(duì)菜品本身的開發(fā)并不重視，菜品中看不中吃。盡管優(yōu)美環(huán)境的確是主題宴會(huì)一個(gè)最大的優(yōu)勢，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。
3.3 重靜態(tài)展示，輕顧客體驗(yàn)美國《hotels》雜志主編杰夫.威斯汀先生認(rèn)為：現(xiàn)在的人們不只是需要一個(gè)晚宴，他們希望能夠有一些新奇的享受和體驗(yàn)。而目前我國大多數(shù)主題宴會(huì)在主題展示中普遍采用博物館的展示方式，主要強(qiáng)調(diào)主題文化的靜態(tài)展示，既缺乏主題文化的動(dòng)態(tài)展示，又忽略將顧客通過主題活動(dòng)融入到對(duì)主題文化的體驗(yàn)中來。
3.4 重商業(yè)促銷，輕公關(guān)創(chuàng)意大多數(shù)宴會(huì)的促銷形式和促銷內(nèi)容大同小異，打折、贈(zèng)品、降價(jià)等，促銷手段太雷同、太俗套；純商業(yè)味較濃，活動(dòng)沒有品位。如果經(jīng)營者能夠率先在公共關(guān)系策劃、促銷手段創(chuàng)新、活動(dòng)品位和形象提升等方面取得突破，就能拉開與其他宴會(huì)經(jīng)營者的距離，從而占據(jù)市場競爭的制勝點(diǎn)。
4我國主題宴會(huì)設(shè)計(jì)研究
4.1 宴會(huì)主題的開發(fā)應(yīng)深入研究主題文化主題產(chǎn)生的方式多種多樣，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈拿}開發(fā)，比如廣西南寧的壯鄉(xiāng)銅鼓迎賓宴；也可以通過引進(jìn)異域文化來開發(fā)，比如“阿拉伯之夜”，這個(gè)主題宴會(huì)模擬阿拉伯之夜，設(shè)有中東美食、尖頂帳篷、地毯、椅墊和矮桌，客人品嘗薄荷茶和多款前菜拼盤，伴著水煙和玫瑰花香味，度過難忘的一夜，甜美的橙花和玫瑰味甜品、鮮果和雪葩，令在場賓客目不暇接；還可以根據(jù)本土著名故事或傳說，甚至創(chuàng)造的情景來開發(fā)主題，比如絲綢之路、荒漠野餐、喬家大院等主題宴會(huì)。只要能夠擺脫習(xí)慣思維，以獨(dú)特的視角觀察思考問題，深入研究主題文化，自然能產(chǎn)生構(gòu)思新奇、與眾不同的主題。
開發(fā)適合的主題是主題宴會(huì)成功的第一步，但一個(gè)成功的主題宴會(huì)不是創(chuàng)造成一個(gè)概念那么簡單，要使主題名副其實(shí)，則要深入研究主題文化、設(shè)計(jì)主題元素并將其融入到用于主題展示的軟硬件中。另外，宴會(huì)主題開發(fā)應(yīng)以需求導(dǎo)向出發(fā)選擇主題，刺激目標(biāo)市場的購買；密切關(guān)注競爭對(duì)手的經(jīng)營動(dòng)態(tài)，避免主題定位相似；宴會(huì)選題應(yīng)與酒店整體特色相適應(yīng)，避免酒店定位本末倒置；宴會(huì)選題應(yīng)以美食主題為表達(dá)的中心思想，它決定了餐飲活動(dòng)對(duì)市場的吸引力。
4.2 宴會(huì)環(huán)境的營造應(yīng)形成凝聚于主題文化的產(chǎn)品形象主題宴會(huì)環(huán)境營造是為主題內(nèi)容服務(wù)的，它必須依據(jù)宴會(huì)主題、挖掘文化內(nèi)涵，將各主題元素融入到宴會(huì)廳裝飾風(fēng)格、環(huán)境裝飾、經(jīng)營空間等硬件，以及服務(wù)過程、管理系統(tǒng)等軟件中。并通過燈光色彩、墻飾標(biāo)志、家具器皿、花卉盆景、窗簾服飾、臺(tái)型變化、細(xì)節(jié)點(diǎn)綴、背景音樂等主題元素的組合，以及裝飾的藝術(shù)化處理，創(chuàng)造藝術(shù)化的審美空間，形成凝聚于宴會(huì)主題文化的產(chǎn)品形象。
不管對(duì)于何種性質(zhì)的主題宴會(huì)來說，環(huán)境設(shè)計(jì)首先要樹立明確的客人導(dǎo)向意識(shí)，只有認(rèn)真地思考客人的需要，才能有針對(duì)性地開發(fā)宴會(huì)產(chǎn)品，創(chuàng)造出令人滿意的效果。其次，主題宴會(huì)的場景布置要突出主題，立意要明確。還有，在選擇場地方面要科學(xué)，善于利用周圍不同的環(huán)境，因勢而成，善于造勢。如商務(wù)宴請(qǐng)中要求的雅致與高品位，注重保護(hù)客人的隱私，創(chuàng)造一個(gè)良好的商務(wù)交往空間。最后，環(huán)境氣氛的布置與點(diǎn)綴要合理，要圍繞主題而選材。如在藏族特色主題宴會(huì)中，為了體現(xiàn)主題，給消費(fèi)者以明確的主題感，在環(huán)境的布置中較多地運(yùn)用了藏文化的元素，如經(jīng)文、金畫、藏服、藏歌、鍋莊等，同時(shí)也借用了頗具地方特色的物件，如掛件等，將雪域高原的神圣、喇嘛圣徒的神秘、獨(dú)具特色的糌粑、青稞酒等場景以藝術(shù)的形式向外界傳達(dá)，勾起人們的神往。
4.3 宴會(huì)臺(tái)面的創(chuàng)意應(yīng)作為中心亮點(diǎn)來彰顯主題文化及服務(wù)理念主題宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意是主題宴會(huì)經(jīng)營服務(wù)者根據(jù)宴會(huì)的主題、規(guī)模、檔次、風(fēng)格、環(huán)境、場地、及客人特殊需求等要求，精選或特制的布件、餐具、酒具、菜單及裝飾用品，通過一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，布置優(yōu)雅大方、實(shí)用美觀的就餐臺(tái)面。
成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，畫龍點(diǎn)睛烘托宴會(huì)文化主題及服務(wù)理念。它的創(chuàng)意過程一般分為以下幾個(gè)步驟進(jìn)行的：
4.3.1 根據(jù)宴會(huì)主題與目標(biāo)顧客群特點(diǎn)來確定宴會(huì)臺(tái)面風(fēng)格。主題宴會(huì)臺(tái)面風(fēng)格確定是依據(jù)消費(fèi)者的用餐目的、年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)俗、顧客心理、經(jīng)濟(jì)狀況等因素。例如，為開業(yè)慶典而設(shè)計(jì)的臺(tái)面，應(yīng)該根據(jù)慶典的內(nèi)容、性質(zhì)及參加慶典人員多少、文化層次等來確定宴會(huì)臺(tái)面的主題和格調(diào)。如參加者以年輕人為主，應(yīng)以色彩明快、時(shí)尚新意的臺(tái)面格調(diào)為主，表現(xiàn)奔放、熱烈的主題，營造活潑、歡快的喜慶氣氛。
4.3.2 根據(jù)宴會(huì)的主題創(chuàng)意風(fēng)格選取臺(tái)布、餐（杯）具、餐巾、菜單等小件用品。以筆者創(chuàng)意的“壯鄉(xiāng)金鳳凰慶典主題宴會(huì)”臺(tái)面為例，“鳳凰”自古以來在廣西壯鄉(xiāng)人的思想形態(tài)里就是最重要的的吉祥神奇物之一，它不僅表示自然物之“和”，也表示人類社會(huì)之“和”。因而在慶祝廣西壯族自治區(qū)成立60周年之際以“壯鄉(xiāng)金鳳凰”寓義命名精心設(shè)計(jì)，適合于宴請(qǐng)中外賓客等各種場合使用。“壯鄉(xiāng)金鳳凰”這組宴會(huì)餐臺(tái)以彰顯雍容華貴的紫、白、金色為主基調(diào)。布件選用瑩白象牙色調(diào)的落地皮裙和高貴典雅的紫色面布，餐具選用上乘鳳凰象形圖案的金邊古瓷套具，輔以晶瑩剔透的水晶杯體，顯示出尊貴、氣派、典雅、熱烈的臺(tái)面風(fēng)格。餐巾設(shè)計(jì)是由與主題交相呼應(yīng)的鳳凰華韻、梧桐棲鳳、鳳凰涅盤花型立于裝飾盤中，高雅大方、立體生動(dòng)，使得整個(gè)臺(tái)面富有靈氣和動(dòng)感。菜單、牙簽、筷子套全部為創(chuàng)意者手工作品，尤以“折疊式書簽”菜單為特色，精美緞面材料，內(nèi)頁名家字詞，文化底蘊(yùn)深厚，藝術(shù)性強(qiáng)，方便實(shí)用，重復(fù)利用率高，與餐臺(tái)色調(diào)渾然一體。
4.3.3 中心花臺(tái)立意新穎，造型畫龍點(diǎn)睛。根據(jù)主題選定插花造型、適宜的花器及花材，表達(dá)作者的思想，創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的宴會(huì)花臺(tái)作品。“壯鄉(xiāng)金鳳凰”中心花臺(tái)更是新穎創(chuàng)新，大膽的采用高桿花藝設(shè)計(jì)，高高的花架既不阻擋客人的視線，又像節(jié)日的禮花一樣耀眼奪目。臺(tái)面設(shè)計(jì)者為了突出隆重的慶典氣氛，選用約60公分高的不銹鋼席夾做支架將一只熱情飛舞、笑迎八方客、歌頌壯鄉(xiāng)新面貌的“金鳳凰”置于客人視線上，點(diǎn)出本桌的主題，勾勒出壯鄉(xiāng)大地合和祥瑞、社會(huì)和諧安定的莊重?zé)崃覉D景，喻示著壯鄉(xiāng)新人、新事、新面貌的可人變化和對(duì)美好生活的憧憬和祝福。
4.4 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)應(yīng)反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征
4.4.1 菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)、菜名必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征。這是主題宴會(huì)菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。如上海某餐館策劃編制的“紅樓宴”菜單是以金陵十二釵平時(shí)食用的菜肴和補(bǔ)品為主料，結(jié)合書中人物不同的身份、性格和故事情節(jié)，配以不同的基色、調(diào)味、運(yùn)用炸、燴、炒、蒸、燉、烤等烹飪技術(shù)融合而成。如熱菜：美妙玉品茶龍井蝦、王熙鳳高談茄子鲞、薛寶釵論酒食鴨信、敏探春油鹽炒枸杞、秦可卿山藥健脾胃、賢李紈敬老撕鵪鶉、史湘云圍爐燒鹿肉、懦迎春牛乳蒸羊羔。
4.4.2 宴會(huì)菜單策劃應(yīng)不斷推陳出新，突出主題的單一性和個(gè)性化。菜單可以是地域的、民族的，也可以是人文的，還可以是特產(chǎn)原料的。
4.4.3 從技術(shù)的角度用豐富的技法突出特色。一桌豐盛的主題宴會(huì)菜單，其構(gòu)成形式是豐富多彩的。它主要表現(xiàn)在原料的使用、調(diào)味的變化、加工形態(tài)的多樣、色彩的搭配、烹調(diào)的區(qū)別、質(zhì)感的差異、器皿的交錯(cuò)、品類的銜接等幾方面，只有這樣，主題宴會(huì)才會(huì)有節(jié)奏感和動(dòng)態(tài)美，既靈活多樣、充滿生氣，又增加美感，促進(jìn)食欲，這是主題宴會(huì)菜單獲得成功的基本保證。
4.4.4 主題宴會(huì)菜肴需要特色服務(wù)的配合。宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)不僅需要考慮選擇宴會(huì)菜品，還要考慮到各種菜品延伸領(lǐng)域，如菜品的特色、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方式以及宴會(huì)主題各要素之間協(xié)調(diào)性，對(duì)宴會(huì)菜品的出場順序、出場方式、衛(wèi)生安全控制以及宴會(huì)氣氛渲染等要給予適當(dāng)關(guān)注。如英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時(shí)，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎宴會(huì)，其中一道菜是“金紅化皮乳豬”，上菜時(shí)，由“侍女”手提宮燈在前引導(dǎo)，后跟著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子，后面由服務(wù)人員手托乳豬進(jìn)場的服務(wù)方式，令外國宴客大為驚嘆，收到了非常好的效果。
4.5 宴會(huì)席間娛樂活動(dòng)應(yīng)與宴會(huì)活動(dòng)巧妙結(jié)合，相得益彰的強(qiáng)化宴會(huì)主題文化內(nèi)涵
席間娛樂形式與宴會(huì)活動(dòng)相結(jié)合，一定要從總體出發(fā)，從目標(biāo)顧客、餐廳的具體風(fēng)格和情況去考慮，使娛樂強(qiáng)化主題，使顧客理解內(nèi)涵。例如，香港迪士尼樂園酒店就以其豐富多彩的主題活動(dòng)奪得“新人至愛酒樓婚宴最佳場地”大獎(jiǎng)。新人可在酒店內(nèi)多個(gè)景點(diǎn)拍照留念，留住他們大喜日子的奇妙歡欣；亦可選擇包括邀請(qǐng)迪斯尼朋友到賀婚宴及具有迪斯尼色彩的娛賓節(jié)目等額外的婚禮安排項(xiàng)目，創(chuàng)造出只屬于他們的獨(dú)特婚宴。
4.6 開展公共關(guān)系特色專題活動(dòng)塑造良好的主題宴會(huì)形象配合酒店宴會(huì)的主題產(chǎn)品和主題活動(dòng)，酒店還需要開展一系列別具特色的公關(guān)活動(dòng)。北京長城飯店之所以能在激烈的競爭中立于不敗之地，成為京城飯店的佼佼者之一，除了出色的推銷工作和優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，飯店管理者認(rèn)為公共關(guān)系工作在塑造飯店形象上發(fā)揮了重要的作用。一提到長城飯店的公關(guān)工作，人們立刻會(huì)想到那舉世聞名的里根總統(tǒng)的答謝宴會(huì)、北京市副市長證婚的95對(duì)新人集體婚禮、頤和園的中秋賞月和十三陵的野外燒烤等一系列使長城飯店名聲鵲起的專題公關(guān)活動(dòng)。此外，酒店還經(jīng)常派人出國舉行廚藝表演，宣傳中國的食品，制作錄像、幻燈片，并廣泛收集世界各地飯店的信息為領(lǐng)導(dǎo)者作決策提供依據(jù)。然而，在網(wǎng)絡(luò)化的今天，酒店還建立主題公共關(guān)系網(wǎng)站，充分借助網(wǎng)絡(luò)的力量來宣傳、推廣自己的主題宴會(huì)產(chǎn)品和文化。
5主題宴會(huì)創(chuàng)新應(yīng)注意問題
5.1 酒店主題宴會(huì)創(chuàng)新應(yīng)以多層次、多形式、多專題、多樣化立意新穎的方式演繹主題宴會(huì)特色經(jīng)營的文化和形象，增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢。
5.2 酒店主題宴會(huì)創(chuàng)意的決策離不開信息，而信息的質(zhì)量又影響著經(jīng)營者決策的成功。酒店在信息來源、采集、輸入、儲(chǔ)存、處理、使用等方面應(yīng)形成全方位立體交叉的信息網(wǎng)絡(luò)，這樣才能做到信息的廣度、深度、時(shí)效性和準(zhǔn)確性，從而保證較高的科學(xué)預(yù)測能力和科學(xué)決策能力。
5.3 酒店主題宴會(huì)創(chuàng)意成功必須做一份細(xì)致、科學(xué)、慎密、可行的實(shí)施計(jì)劃書。第一，計(jì)劃書應(yīng)分析主題宴會(huì)特色經(jīng)營的產(chǎn)品或服務(wù)產(chǎn)品正處于什么樣的發(fā)展階段，它的獨(dú)特性怎樣；第二，要對(duì)選擇購買某一主題宴會(huì)產(chǎn)品這一行為的影響因素逐一細(xì)致分析，如深入分析目標(biāo)顧客群的經(jīng)濟(jì)、地理、職業(yè)、年齡結(jié)構(gòu)以及心理需求；第三，了解主題宴會(huì)分銷產(chǎn)品的方法、產(chǎn)品的生產(chǎn)成本及售價(jià)，計(jì)劃出開展廣告、促銷以及公共關(guān)系活動(dòng)的地區(qū)及方案，明確每一項(xiàng)活動(dòng)的預(yù)算和收益等細(xì)節(jié)問題，還要做好危機(jī)公關(guān)預(yù)案；第四，計(jì)劃書要深入研究主題宴會(huì)的內(nèi)涵和社會(huì)效益，分析它的企業(yè)價(jià)值、市場價(jià)值、品牌價(jià)值和歷史價(jià)值；第五，主題宴會(huì)特色經(jīng)營實(shí)施的產(chǎn)品戰(zhàn)略、服務(wù)戰(zhàn)略、管理運(yùn)作以及營銷戰(zhàn)略都要建立質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，并且要細(xì)化、量化。
5.4 酒店實(shí)現(xiàn)主題宴會(huì)創(chuàng)新的關(guān)鍵，必須提高企業(yè)經(jīng)營者的創(chuàng)新思維能力。人是創(chuàng)新的主體，也是創(chuàng)新文化的載體。“生命有限，智慧無窮”，每個(gè)人都蘊(yùn)藏著巨大的潛能有待開發(fā)，關(guān)鍵是要有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新沖動(dòng)，所以培育創(chuàng)新文化，實(shí)質(zhì)是變革人的觀念和人的思維模式。特別是要著力培育有獨(dú)到見解、不斷開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新知識(shí)、新管理模式的創(chuàng)新型人才，因?yàn)樗麄兪瞧髽I(yè)主題宴會(huì)創(chuàng)新文化和創(chuàng)新活動(dòng)的積極推進(jìn)者。
5.5 酒店要提升主題宴會(huì)顧客消費(fèi)的滿意度，必須加強(qiáng)全體員工服務(wù)意識(shí)及特色主題文化知識(shí)的培訓(xùn)。主題宴會(huì)的服務(wù)主要是通過文化、通過員工對(duì)文化的內(nèi)涵掌握與運(yùn)用來實(shí)現(xiàn)的，員工不僅要掌握一般的宴會(huì)服務(wù)技能，還要成為主題文化表現(xiàn)及產(chǎn)品傳播的活載體；所以，酒店員工培訓(xùn)必須以主題文化為核心地進(jìn)行主題知識(shí)、歷史典故、活動(dòng)形式、顧客心理、菜肴內(nèi)涵、服務(wù)禮儀、技能技巧等培訓(xùn)，建設(shè)一支學(xué)文化、用文化，能夠在服務(wù)中體現(xiàn)和運(yùn)用文化的綜合性員工隊(duì)伍。
6結(jié)論與展望
主題宴會(huì)被認(rèn)為是豐富餐飲產(chǎn)品內(nèi)容、改變行業(yè)格局、促進(jìn)發(fā)展模式創(chuàng)新和解決我國餐飲業(yè)再發(fā)展的一種有效方法。本文的意義不僅在于從理論上研究了主題宴會(huì)創(chuàng)新方法，而且在此基礎(chǔ)上，找出解決我國主題宴會(huì)經(jīng)營現(xiàn)存問題的解決辦法，希望能對(duì)酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新有所啟示。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉瀾江，鄭月紅.主題宴會(huì)設(shè)計(jì)[M].中國商業(yè)出版社，2005.
[2]邵萬寬.主題宴會(huì)菜單的研究與決策[J].飲食文化研究，2006，（3）：70-76.
關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化
中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)
職業(yè)教育發(fā)展的必由之路
在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會(huì)展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團(tuán)旗下五星級(jí)以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。
作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財(cái)”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅(jiān)持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨(dú)特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財(cái)模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項(xiàng)目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項(xiàng)目的亮點(diǎn)。
2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目正式啟動(dòng)，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項(xiàng)目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運(yùn)營的項(xiàng)目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級(jí)酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團(tuán)的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動(dòng)了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。
二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑
在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時(shí)俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實(shí)一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識(shí)；第二支柱：掌握專業(yè)實(shí)踐技能；第三支柱：個(gè)人職業(yè)發(fā)展。“三大支柱”教育理念重在幫助學(xué)生獲得專業(yè)知識(shí)和技能，提高個(gè)人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。
“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識(shí)、技能、情感態(tài)度與價(jià)值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨(dú)特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋找問題、獨(dú)立解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。
（二）教學(xué)內(nèi)容的融合
澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會(huì)根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時(shí)設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程；同時(shí)對(duì)一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會(huì)根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請(qǐng)國際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項(xiàng)目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，可推動(dòng)教師對(duì)我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時(shí)補(bǔ)充反映新時(shí)代、新特點(diǎn)、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時(shí)了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。
（三）教學(xué)環(huán)境的融合
學(xué)校該項(xiàng)目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項(xiàng)目在一個(gè)仿真的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級(jí)酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行后臺(tái)廚房、前臺(tái)餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項(xiàng)目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動(dòng)，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點(diǎn)培養(yǎng)師生項(xiàng)目英語能力。該項(xiàng)目還實(shí)行學(xué)生會(huì)自治制度，通過自主舉辦全班大型活動(dòng)策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。
（四）教學(xué)過程的融合
中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項(xiàng)目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動(dòng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與，強(qiáng)化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實(shí)踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對(duì)該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補(bǔ)。
（五）教學(xué)管理的融合
教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時(shí)、學(xué)分，實(shí)行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實(shí)行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動(dòng)、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。
三、對(duì)國外先進(jìn)的職教經(jīng)驗(yàn)本土化改造
職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對(duì)國際化辦學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行本土化改造。我們?cè)谌嬉M(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實(shí)景化人才培養(yǎng)模式，并且實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。
（一）“實(shí)景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能
學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，改造和建設(shè)了實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實(shí)運(yùn)營模擬酒店，開展校內(nèi)實(shí)景仿真項(xiàng)目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計(jì)劃開發(fā)）進(jìn)行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動(dòng)角色化，學(xué)生全程參與整個(gè)模擬酒店的運(yùn)作與管理。
近年來，學(xué)校先后為中澳合作項(xiàng)目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級(jí)酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時(shí)，參與整個(gè)酒店運(yùn)作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。
專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實(shí)的原材料、真實(shí)的制作過程、真實(shí)的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實(shí)的蘇旅財(cái)專用“貨幣”以利于學(xué)生在項(xiàng)目的餐廳酒吧消費(fèi)。這樣有效提升了學(xué)生的實(shí)踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊(duì)報(bào)告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實(shí)踐化、技能化考核方式，如大型活動(dòng)組織這門課，就采用分團(tuán)隊(duì)實(shí)際組織一次活動(dòng)，從活動(dòng)主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費(fèi)用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊(duì)獨(dú)立完成，教師通過活動(dòng)的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對(duì)各門課程融會(huì)貫通。
（二）“實(shí)景化”的實(shí)習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力
酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實(shí)習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項(xiàng)目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)景化、多樣化實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，尤其是境外實(shí)習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實(shí)習(xí)的效果。學(xué)校主要的實(shí)習(xí)形式和實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生考取高級(jí)服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實(shí)踐中，增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。實(shí)習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。
（三）“實(shí)景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力
為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實(shí)景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)施過程中，每個(gè)學(xué)生會(huì)根據(jù)學(xué)號(hào)的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長或廚師長角色，承擔(dān)一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時(shí)，配合好助理廚師長，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。
助理廚師長在進(jìn)入廚房之前會(huì)從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計(jì)劃書逐項(xiàng)檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請(qǐng)廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)給予評(píng)估和點(diǎn)評(píng)，講明助理廚師長當(dāng)天的活動(dòng)中主動(dòng)幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動(dòng)哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個(gè)操作活動(dòng)中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時(shí)提供建議和幫助。
為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實(shí)景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會(huì)干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評(píng)。
實(shí)景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊(duì)精神。
學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊(cè)，最后由學(xué)生檢查落實(shí)執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機(jī)構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動(dòng)課程，整個(gè)環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。
四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式
國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展
（一）專業(yè)群輻射
國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實(shí)景仿真教學(xué)模式，提出了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實(shí)一體化教學(xué)—頂崗實(shí)習(xí)”中增加了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實(shí)一體化教學(xué)—實(shí)景化實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實(shí)的實(shí)體中完成真實(shí)崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實(shí)提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。
（二）國際合作深化
學(xué)校在中澳合作項(xiàng)目成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺(tái)，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。
（三）“雙語”教學(xué)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化
學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時(shí)，著重課后針對(duì)海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運(yùn)用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對(duì)海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運(yùn)用國際合作平臺(tái)吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項(xiàng)目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
[1]蔣術(shù)良.我國酒店業(yè)人力資源流動(dòng)現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].人力資源研究，2005（5）.
