時間：2022-05-19 13:53:07
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇奶茶調(diào)查報告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
近日，我國的非營利性機構(gòu)“iearth-愛地球”了《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報告》。“iearth-愛地球”食品安全項目顧問、原南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系彭珊珊教授介紹說，此次調(diào)查在北京、上海、西安等9座城市的中小學(xué)校，共調(diào)查了近2萬名兒童的飲食情況。調(diào)查結(jié)果顯示，在這些城市的兒童中，有1/10的兒童每天吃3次以上含有添加劑的零食，有6%的兒童每天飲用超過3瓶的飲料（不包括礦泉水和自制茶水），有26%的兒童在夏季每天都吃冰激凌。調(diào)查人員對33個類別、489種食品的配料表及所含添加劑的情況進(jìn)行了取樣統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，方便面、乳飲料、薯片、餅干等食品中所含的添加劑最多。
1.方便面 調(diào)查結(jié)果顯示，一包方便面中最多含有25種食品添加劑，主要包括谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。人們?nèi)糸L期食用含有這些添加劑的食物可患上肥胖癥、高血壓、低鈣血癥等疾病。
2.火腿腸 火腿腸中所含的添加劑主要包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中，亞硝酸鈉可在人體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞 蜜餞中所含的添加劑主要是檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中，苯甲酸鈉會破壞人體內(nèi)的維生素B1，并干擾人體對鈣的吸收和利用。
4.果凍 果凍中所含的添加劑主要是山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等。人們?nèi)舸罅康財z入山梨酸鉀會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，并影響機體對鈣的吸收。
5.餅干 餅干中所含的添加劑主要是焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。研究發(fā)現(xiàn)，焦亞硫酸鈉具有生物毒性，可損傷人體內(nèi)的細(xì)胞。
6.奶茶 奶茶中所含的添加劑主要包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。研究發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)魯z入過量的六偏磷酸鈉可引起鈣代謝紊亂。
7. 口香糖 口香糖中可能含有阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。人們?nèi)魯z入過多的山梨糖醇可引起腹瀉的癥狀。
8.薯片 薯片中可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉都是明令禁止用于制作嬰幼兒食品的有毒物質(zhì)。
【關(guān)鍵詞】 牙，乳；齲齒；因素分析，統(tǒng)計學(xué)；兒童；少數(shù)民族
【中圖分類號】 R 179 R 781.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)03-0270-02
我國是一個多民族的國家，除了占人口比例最大的漢族以外，其他各少數(shù)民族長久以來由于受聚居地區(qū)的環(huán)境因素、生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、等方面的影響，在很多方面表現(xiàn)出他們的特質(zhì)，包括齲病的發(fā)病情況。東鄉(xiāng)族、保安族、裕固族為中國稀有的少數(shù)民族，主要在甘肅省境內(nèi)居住。這3個民族人群地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)以農(nóng)牧業(yè)為主，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，醫(yī)療設(shè)施和醫(yī)療條件較差。為了解東鄉(xiāng)族、保安族、裕固族5歲兒童齲齒的流行病學(xué)情況及口腔衛(wèi)生行為，以便進(jìn)一步制訂有效的防治措施，筆者于2007-2008年對這3個民族5歲兒童進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 采用整群抽樣方法，選取長期居住在甘肅省臨夏州東鄉(xiāng)縣的東鄉(xiāng)族和積石山縣的保安族5歲兒童以及張掖地區(qū)肅南縣的裕固族5歲兒童(因3個民族的總?cè)丝谏伲詷颖玖扛髅褡濉⒛信當(dāng)?shù)量不等)，其中東鄉(xiāng)族兒童102名，男童59名，女童43名；保安族兒童110名，男童69名，女童41名；裕固族兒童148名，男童89名，女童59名。
1.2 方法 采用WHO齲病診斷標(biāo)準(zhǔn)（1994年），由3名具有口腔本科學(xué)歷、10 a以上臨床工作經(jīng)驗并經(jīng)過第三次全國口腔流調(diào)技術(shù)指導(dǎo)組培訓(xùn)的檢查者擔(dān)任檢查工作。調(diào)查現(xiàn)場使用統(tǒng)一配置的移動牙科椅、照明燈和CPI探針，每位檢查者配備1名記錄員。
1.3 問卷調(diào)查 采用第三次全國口腔流行病學(xué)調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)［1］進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷均由被調(diào)查兒童的母親填寫，工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)并當(dāng)場收回。參加問卷調(diào)查的母親東鄉(xiāng)族86人，保安族97人，裕固族116人。
1.4 數(shù)據(jù)錄入與統(tǒng)計學(xué)處理 采用雙錄入法錄入數(shù)據(jù)，以控制數(shù)據(jù)錄入質(zhì)量。百分率的比較采用χ2檢驗。
2 結(jié)果
2.1 乳牙患齲情況 從表1可以看出，3個民族兒童的乳牙患齲情況存在差異，東鄉(xiāng)族明顯高于保安族（P＜0.01）；東鄉(xiāng)族高于裕固族，裕固族高于保安族，但差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P值均＞0.05）。3個民族兒童乳牙患齲情況均無性別差異。齲齒充填率保安族和裕固族均高于東鄉(xiāng)族（P值均＜0.01），保安族和裕固族之間差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。
2.2 飲食行為 見表2。
每天進(jìn)食新鮮水果、餅干/蛋糕/面包、糖果/巧克力、糖水、可樂/雪碧等碳酸飲料、橙汁/蘋果汁(不包括鮮榨果汁) 等6種食品的頻率，保安族明顯低于東鄉(xiāng)族和裕固族（P值均＜0.01）；很少/從不進(jìn)食的頻率（除喝糖水外）保安族和東鄉(xiāng)族差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05），保安族和裕固族差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01）。
2.3 口腔衛(wèi)生行為 從表3可以看出，經(jīng)常睡前吃甜點者東鄉(xiāng)族為10.5%，保安族為6.2%，裕固族為12.3%；從不刷牙的兒童保安族為79.8%，東鄉(xiāng)族為50.0%，裕固族為1.7%；開始學(xué)刷牙的年齡東鄉(xiāng)族和裕固族最早是2歲，占2.3%和9.4%，而保安族從4歲才開始，占6.4%。3個民族兒童每天刷牙1～2次的裕固族為93.0%，東鄉(xiāng)族為 70.5%，保安族為55.6%；裕固族多數(shù)家長能幫助孩子刷牙并在兒童自己刷牙后進(jìn)行檢查。最近使用含氟牙膏的東鄉(xiāng)族占61.0%，保安族占25.3%，裕固族占54.3%。
3 討論
齲齒是牙齒硬組織在多種因素作用下逐漸破壞、崩解的一種慢性進(jìn)行性疾病。2008年公布的第三次全國流行病學(xué)調(diào)查資料顯示，全國5歲組兒童乳牙患齲率為66.0%，齲均為3.50；甘肅省5歲組兒童乳牙患齲率為61.7%，齲均為3.02［2］。李克增［3］報道，四川省5歲兒童乳牙患齲率為58.72%，齲均為2.77，齲齒充填率為2.32%；洪彬等［4］報道，廣東省5歲組人群乳牙患齲率為67.78%，齲均為4.1。本次調(diào)查中，3個民族兒童的乳牙患齲率和齲均分別為東鄉(xiāng)族76.47%和3.89，裕固族66.89%和3.16，保安族56.36%和2.42。東鄉(xiāng)族兒童乳牙患齲率明顯高于國內(nèi)同類報道，裕固族、保安族與國內(nèi)同類報道相近。
齲齒的發(fā)生與生活水平、飲食習(xí)慣、口腔衛(wèi)生行為以及執(zhí)行各種預(yù)防措施的情況有關(guān)。保安族和東鄉(xiāng)族人群有飲用磚茶的習(xí)慣，中國茶的氟含量以磚茶最高［5］。裕固族日常有飲用奶茶的習(xí)俗［6］，牛奶及奶茶中的氟均有防齲功效，而且氟離子在牛奶中比在水中更容易進(jìn)入牙釉質(zhì)［7］。3個民族兒童的乳牙患齲率有明顯差異，筆者認(rèn)為首先和含糖食品的攝入量及方式有關(guān)。黃薇等［8］研究表明，5歲兒童含糖食品的消費量與齲病的發(fā)生呈正相關(guān)。糖類是細(xì)菌代謝的底物，為細(xì)菌生存提供了營養(yǎng)，其代謝的終末產(chǎn)物可造成釉質(zhì)脫礦，導(dǎo)致齲病的發(fā)生［9］。含糖飲食是兒童患齲的潛在危險因素，3個民族5歲兒童中每天進(jìn)食含糖食品的比例較高，睡前吃甜點或喝甜飲料的也占一定比例；保安族乳牙患齲率低于其他2個民族，可能與該民族進(jìn)食甜食的頻率明顯低于另外2個民族有關(guān)。
另外，造成3個民族5歲兒童乳牙患齲率差異的原因是口腔衛(wèi)生行為。調(diào)查顯示，保安族兒童不刷牙率為79.8%，開始學(xué)刷牙的年齡為4歲，家長很少幫助孩子刷牙或檢查刷牙效果，有25.3%的兒童最近使用含氟牙膏；裕固族兒童不刷牙率為1.7%，開始學(xué)刷牙的年齡為2歲，多數(shù)家長能幫助孩子刷牙并在兒童自己刷牙后進(jìn)行檢查，有54.3%的兒童最近使用含氟牙膏；東鄉(xiāng)族介于以上兩者之間。以上數(shù)據(jù)表明，在這些地區(qū)對兒童的口腔健康教育刻不容緩，因為兒童口腔衛(wèi)生行為的形成與家長口腔衛(wèi)生行為密切相關(guān)，所以還要對家長進(jìn)行口腔健康教育，言傳身教，以利于幼兒形成良好的口腔衛(wèi)生行為。同時定期進(jìn)行氟保護(hù)，在含糖食品的消費呈上升趨勢的地區(qū)推廣應(yīng)用是完全有必要的。
傅思武等［10］對這3個民族5歲兒童的口腔細(xì)菌進(jìn)行檢測分析，指出東鄉(xiāng)族兒童牙菌斑中變異鏈球菌主要以2級和3級為多，裕固族兒童牙菌斑中變異鏈球菌以0級和1級為主。東鄉(xiāng)族兒童口腔變異鏈球菌的水平高于裕固族，這可能也是東鄉(xiāng)族5歲兒童乳牙患齲率高的原因之一。
4 參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】：淺析；中國傳統(tǒng)；飲食文化
【中圖分類號】TS97 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】
1 中國傳統(tǒng)飲食文化概述
飲食文化受自然、經(jīng)濟(jì)、地理位置和思想文化的影響不斷發(fā)展。遠(yuǎn)古時期人類以生食為主，隨之發(fā)展為熟食；烹飪技術(shù)由燎烤發(fā)展為蒸、煮、煎、炸等；飲食選材和菜系也不斷豐富；飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”；飲食風(fēng)味也由閉塞的單一民族和地區(qū)融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。
飲食文化包括三點：第一是食物的選材和加工。選材受季節(jié)、節(jié)日風(fēng)俗、地域和食忌思想等的影響；加工又包括刀工和烹調(diào)技術(shù)，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調(diào)方法更是中華民族智慧的結(jié)晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數(shù)民族、宗教和社會各階層飲食文化。各個民族都有其獨特的飲食文化習(xí)慣和代表性的飲食菜系；宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等；社會各階層的飲食文化由物質(zhì)基礎(chǔ)決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進(jìn)餐時很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關(guān)的文學(xué)文化，包括歷朝歷代許多關(guān)于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學(xué)作品。
2 中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)越性
2.1 傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)可傳承性
《素問·臟器法時論》： “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食。“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機體運動的基礎(chǔ)物質(zhì)。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內(nèi)外越來越多的研究證實了中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)才是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，《中國健康調(diào)查報告》報告了美國康乃爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果：20世紀(jì)80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家，這與中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，可見傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族智慧的結(jié)晶，[1]我們需矢志不移地堅持弘揚其優(yōu)越性。
2.2 獨特的烹調(diào)技藝 注重色香味
我國的烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調(diào)技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調(diào)方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統(tǒng)的烹飪、調(diào)味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調(diào)”則指原輔料的搭配和調(diào)味料的使用。通過調(diào)制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調(diào)和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”調(diào)味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 。可見，中國傳統(tǒng)烹飪技藝之細(xì)膩無與倫比。
2.3 醫(yī)食同源的食療觀
“醫(yī)食同源”，即“藥食同源”。指用中醫(yī)理論知識和飲食文化相結(jié)合，使人們在解決溫飽問題的基礎(chǔ)上通過食物來調(diào)理身體、預(yù)防和治療疾病。《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫(yī)孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫(yī)食同源”并“寓醫(yī)于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個層次：一是“食養(yǎng)論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預(yù)防疾病，以達(dá)到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數(shù)種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數(shù)味藥物入膳。[3]中國的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結(jié)思考下不斷完善。關(guān)于醫(yī)食同源和食療的書籍?dāng)?shù)不勝數(shù)，醫(yī)食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結(jié)晶。我們應(yīng)當(dāng)積極研究醫(yī)食同源理論，傳承其精華，真正達(dá)到飲食預(yù)防和治療疾病的目的。
2.4 食忌思想
“食忌”即 “忌口”，也就是我們在吃的時候應(yīng)該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節(jié)、時辰、體質(zhì)、數(shù)量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉；羊肉與西瓜同食會中毒等。 季節(jié)禁忌即春天不宜吃辛辣發(fā)散的食物，夏季應(yīng)忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應(yīng)忌食性燥和大補之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。” 體質(zhì)忌即中醫(yī)將人的體質(zhì)分為：偏陽質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽平和質(zhì)， [4]體質(zhì)偏陽者應(yīng)忌溫?zé)帷⑿晾敝鹬罚惑w質(zhì)偏陰即陽虛型體質(zhì)者，應(yīng)忌食寒涼生冷傷陰之品等。數(shù)量忌即飲食有節(jié)制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識、合理選擇食物，則會對我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經(jīng)驗和理論的總結(jié)，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學(xué)、安全。
2.5 五彩繽紛的少數(shù)民族飲食文化
少數(shù)民族飲食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)越性的體現(xiàn)，其豐富多彩的飲食種類為傳統(tǒng)飲食文化增添了色彩，少數(shù)民族的飲食文化由農(nóng)業(yè)、地理位置、食材決定。中國地大物博，各具特色的農(nóng)業(yè)為少數(shù)民族飲食文化奠定了基礎(chǔ)。長期定居在大草原的畜牧業(yè)民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主；居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農(nóng)業(yè)，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等；少量三江平原的少數(shù)民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業(yè)為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數(shù)民族多嗜茶、酒，我國少數(shù)民族多居住的邊疆高寒地區(qū)，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國是“酒文化之邦”，少數(shù)民族更有“無酒不成席”之說，各個少數(shù)民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態(tài)各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等；茶也是少數(shù)民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們在食用各少數(shù)民族飲食的同時便能回味其蘊含的歷史文化，融合少數(shù)民族飲食文化使中國傳統(tǒng)飲食文化更具特色。
2.6 獨具特色的菜系文化
菜系是中國傳統(tǒng)飲食文化的區(qū)域表現(xiàn)，菜系的形成和發(fā)展是我國地理環(huán)境、氣候、食材、嗜好的真實寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的菜（浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜）。地理環(huán)境對飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色；食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發(fā)源地由于菜種豐富所以一大特點便是四季有別；嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色；徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味；蘇菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候；粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃；川菜重調(diào)味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區(qū)域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統(tǒng)飲食文化的多彩和豐富內(nèi)涵。
綜上所述，中國傳統(tǒng)飲食文化在發(fā)展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應(yīng)當(dāng)積極去了解傳統(tǒng)飲食文化，并將其運用于我們的生活，嘗試不斷探索創(chuàng)新以豐富其內(nèi)涵。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：嘉絨藏族；文化心理；語言和習(xí)俗
中圖分類號：G03 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）02-0072-02
嘉絨藏族是藏族的一支，主要分布在邛崍山以西的大小金川河流域和大渡河沿岸，約有37萬人。人們傾向認(rèn)為嘉絨藏族是唐代西山諸羌部落，在吐蕃東進(jìn)時由當(dāng)時駐軍和家屬以及商人同當(dāng)?shù)赝林用窠?jīng)過上千年的融合、同化而形成。在嘉絨藏族社區(qū)，藏傳佛教有著圣神的地位。嘉絨藏族人將所發(fā)生的事情都當(dāng)作佛的旨意，認(rèn)為風(fēng)調(diào)雨順是佛的賜福，風(fēng)、霜、雨、雪成災(zāi)是佛的懲戒，家中的災(zāi)難是拜佛心不誠招致的惡果或前世行惡太多佛對今生的懲罰；認(rèn)為要使來世幸福，今世要天天念經(jīng)拜佛，慷慨地向佛祖奉獻(xiàn)。在藏傳佛教文化的影響下，嘉絨藏族形成了特有的民族心理，主要體現(xiàn)在他們特有的服飾、飲食、居住房屋、婚姻、生活習(xí)俗以及特有的節(jié)日和交往禮儀中。
一、嘉絨藏族的民俗文化
嘉絨藏族大多居住于石雕房，以半農(nóng)半牧的生產(chǎn)方式為主，不食馬肉、狗肉和魚肉，喜食自制的青稞酒、糌粑、奶茶、牛肉。
嘉絨女性在節(jié)日時節(jié)頭戴四周繡有彩色絲邊圖案的頭帕，姑娘的頭帕均有花繡，邊角垂吊有花穗、梳發(fā)辮。中年以上婦女一般不繡花，上身穿長套裝，外搭肩披，腰著百褶裙，穿靴子，發(fā)辮上穿戴銀飾中嵌有珊瑚、綠松石等珠寶的頭箍，項鏈多為珊瑚和銀項鏈，佩戴銀質(zhì)珠寶鑲嵌的耳垂和戒指，手鐲多為象牙圈和銀鐲，腰兩側(cè)懸掛銀垂鈴，行走時有一片銀鈴聲，清脆悅耳。男人頭戴金氈帽、狐皮帽或博士帽，外穿長套裝，項掛珊瑚珠串，束腰帶，佩腰刀，胸掛“嘎烏”，手戴戒指、手鐲，腳穿藏靴。嘉絨藏族的民俗中最特別的是三口一杯的會客禮節(jié)，即客人先用右手無名指蘸點酒，向空中、半空、地上彈三下，表示敬天地和祖先，然后喝一口，主人會把杯子倒?jié)M，再喝一口，主人又會把杯子倒?jié)M，最后把杯子中的酒喝完。嘉絨藏族的結(jié)婚禮儀與一般民族不同之處是男家先給女家送酒一瓶，酥油一小碗，若女家接受了，就算定了婚，女家不索取彩禮，并且奉送大量的花帶子及鞋墊以及大量的金銀首飾之類的嫁妝。結(jié)婚那天新娘的親友送新娘到男家，新娘、新郎和送親的人一起圍著鍋莊轉(zhuǎn)三圈，即算成婚。孩子一般從父姓，更多的是請喇嘛取名，有的貫上寨名，沒有姓則以寨名代字輩。
二、嘉絨藏族的禁忌心理
嘉絨藏族世代居住在屬于自己的領(lǐng)地上，每天辛勤勞作，繁衍生息，由于交通閉塞、對外交流較少，因此仍然保留著比較傳統(tǒng)和神秘的文化形態(tài)。但隨著第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)已成為嘉絨地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，從而帶動了交通的發(fā)展，加速了嘉絨社區(qū)與外界的經(jīng)濟(jì)文化交流。嘉絨藏族信奉佛教，進(jìn)入寺廟切忌不可大聲喧嘩、照相、涂鴉等。在嘉絨藏族社區(qū)藏民家中都設(shè)有經(jīng)堂，經(jīng)堂的位置是神圣的，設(shè)在家中最高的一層，在經(jīng)堂上往往擺放著各種法器，供奉著各種佛像，客人是不可隨意觸摸的。在嘉絨藏族面前不能隨意殺生，因為他們認(rèn)為萬物有靈。主人向客人進(jìn)獻(xiàn)哈達(dá)時客人應(yīng)該躬腰脫帽接受。嘉絨藏族多信奉藏傳佛教中的黃教，所以在轉(zhuǎn)經(jīng)時一定要按順時針方向行走。在草原看見的掛著紅綢子的羊或牛，這是藏民“放生”的，不允許宰殺，任它自生自滅。在嘉絨藏族社區(qū)進(jìn)門時不可用腳踩門檻。坐時可盤腿而坐或側(cè)身坐，但不能伸直雙腿腳底向人。嘉絨藏族不喜歡別人隨意用手去撫摸頭頂，頭一般只有父母或得道高僧才能觸及。嘉絨藏族人吃東西時大多用刀，用刀時刀尖不宜對向他人，一般指向無人的方向。嘉絨藏族有帶刀的習(xí)慣，戴在腰間比較長的叫腰刀，吊在腰部右手方的叫吊刀，吊刀才是平常用來使用的刀，腰刀一般在節(jié)日時佩戴作為一種裝飾，客人切忌不可去玩弄藏族人的腰刀，很多嘉絨藏族人認(rèn)為腰刀一出就必須見血，非戰(zhàn)爭和打架，腰刀是永遠(yuǎn)不能在有人的地方拔出的。因為拔出就必有血光之災(zāi)。嘉絨藏族人通常滿手都戴戒指，所以不能以漢族的戒指佩戴習(xí)慣來判定此人是否訂婚、結(jié)婚。嘉絨藏族人不食馬肉、狗肉、魚肉，認(rèn)為馬和狗是有靈性的，是他們的朋友不可殺來食用；而魚則是神靈，是水中之神，如果打來食用則可能水源枯竭。一般不殺生，認(rèn)為殺生之人是作惡，下輩子一定會受到神靈的懲罰。他們還在“佛誕”的時候，在市場上購買那些用來宰殺的魚，把魚放回河里，他們認(rèn)為這樣可以減輕自己的罪惡。
三、嘉絨藏族兒童社會化的特點
嘉絨藏族主要以農(nóng)耕為主兼營放牧、狩獵、采藥。在生產(chǎn)勞動中對孩子的社會化影響很大，從五六歲開始男孩子就跟從父親去牧羊，父親就開始教他騎馬，讓他識別各種山草藥，教他辨別草地上的動物足跡，同時還教他們識別方向、看云彩的變化來判斷天氣。教他們下低弩、設(shè)套索、挖陷阱、訓(xùn)育攆山狗等，長大后還教他們唱山歌、播種。女孩一般跟從母親學(xué)習(xí)織布、做飯菜以及擠奶、紡線等。藏族有一個把自己的手藝傳給孩子的習(xí)慣，所以一般會做皮靴的孩子就有一個會做皮靴的父親，會畫唐卡的一般其父親也一定會，所以他們的傳統(tǒng)工藝才不會丟失。到了晚上一家人就坐在一起聽老人講訴傳統(tǒng)的神話故事，從小就灌輸給他們了許多關(guān)于藏族的傳奇，所以在藏族人心目中“藏族”這個稱號永遠(yuǎn)都是神圣的。佛教在嘉絨藏族人社會化中起著巨大的推動作用，藏族人們都多做好事，因為他們相信干了壞事佛都知道，做好事將來可以到西方極樂世界，干了壞事則只有轉(zhuǎn)入地獄。所以嘉絨藏族人從小就教育孩子們要樂于助人，因為只有相互幫助、相互依賴才能生存，因此他們的私有觀念淡薄，人際關(guān)系和諧，社會風(fēng)氣極好，現(xiàn)在仍然存在著夜不閉戶、路不拾遺的良好道德風(fēng)尚。在嘉絨藏族社區(qū)孩子出生以后命名儀式都是在寺院舉行，一般由喇嘛來取名，有的孩子從小就被送往佛學(xué)院，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)佛教教理和修習(xí)佛經(jīng)，所以嘉絨藏族人從小就形成了信佛敬佛的心理。
四、嘉絨藏族的佛教認(rèn)知心理特點
嘉絨藏族數(shù)概念不強，比如許多長者不清楚自己的年齡，他們一般用藏歷來表示日期，不說是2010年，而多用鐵虎年來表示，對大小重量的區(qū)分也較為模糊，賣雞蛋計個數(shù)而不論大小重量，不斤斤計較，還保持著上山打獵見者有份的平均主義思想，所有遇見的都可分而食之。
佛教對嘉絨藏族的認(rèn)知心理影響極大。佛家多是教人從善，如戒惡、揚善、施以助人、普渡眾生、行以善事等，同時，在心理和行為上，要求人們不貪婪、不自私、不起害人之心，也要不妒嫉、不執(zhí)迷、不傲氣，遵循眾生平等，認(rèn)為“放下屠刀，立地成佛”，只要心有所悟，無論誰都可以成佛。因而形成了“一切皆苦”、“生死輪回”的特殊認(rèn)知心理特點。
嘉絨藏族有崇尚白色的心理，在他們看來：白色，是一種吉祥色彩，天上飄動的白云，圣潔、美麗；圣山上的皚皚白雪，神秘、莊嚴(yán)；白色，在他們的心中打下了深深的烙印，石碉樓的墻上用石灰或白泥畫上了日月圖案，與墻頂、門檐上的白石相呼應(yīng)，加強了石碉樓的美感，有時他們還向白石祭拜，乞求平安，但對他們而言，白石只是物，不是神，是供奉給神靈的吉祥物。
嘉絨藏族向來有靠天吃飯的觀念，即使水從田邊流過也不會用來澆灌而任由它干旱，因為他們沒有澆灌的習(xí)俗，只有求神問佛乞求上蒼降雨。嘉絨社區(qū)至今還保留著傳統(tǒng)的牛耕方式。牦牛是這里重要的生產(chǎn)工具，深受當(dāng)?shù)夭孛竦某缇础Ｈ绻依锏呐＠狭瞬荒芨亓艘膊蝗绦脑讱ⅲ话愣紩B(yǎng)到老死或者最后在頭上系紅線將其放生。嘉絨藏族以一個社區(qū)為單位，每家輪流下種，在開種前必須經(jīng)過扯卦、測吉日和念經(jīng)活動選好日子后才能下地干活。現(xiàn)在仍然沿用著最古老的撒播方式，撒種的人必須是一位做了父親的男人，人們稱他為“土地神”，由“土地神”來播撒種子，預(yù)示著來年的莊稼必定會有一個好的收成。嘉絨藏族人較認(rèn)為生、老、病、死、風(fēng)、雨、雷、電等自然現(xiàn)象是佛祖的驅(qū)使，甚至親人被他人殺害也會得到僧人解釋說他命中有此劫，只是借助于兇手的手而已，這是上蒼注定的。另外東西丟了、牛羊不見也不報案而是詢問僧人占卜其去向而尋找。病人病入膏肓一般較為年長的嘉絨藏族人也不會去看醫(yī)生而是請喇嘛念經(jīng)驅(qū)病。
五、嘉絨藏族的民族情緒情感特點
嘉絨藏族一般比較樂觀，盡管生活水平低下，勞動比較艱苦，但總是樂知天命，喜好歌舞激情較高，面部表情豐富，善于使用肢體語言，熱情好客且慷慨大方。
嘉絨藏族的節(jié)日盛多，每當(dāng)有節(jié)氣時他們就以村為單位聚集在一起燒起篝火、跳起鍋莊、喝著青稞酒、烤著全羊。節(jié)日的氣氛分外的隆厚。但要是受到強烈刺激則情緒爆發(fā)迅速，然而會很快平息下來，不易結(jié)成恩怨，若已結(jié)成恩怨則世代相傳，直到有一天得到圓滿的解決為止。對民族自尊的以及涉及方面的情感體驗反應(yīng)敏感而且強烈。一般需要易得到滿足，以積極的愉快的情緒情感為主色調(diào)
目前，由于旅游開發(fā)，嘉絨藏社區(qū)傳統(tǒng)文化發(fā)生了巨大變化，文化變遷與心理變化之間的互動，也使當(dāng)?shù)氐拿褡逍睦戆l(fā)生了很大的變化。同時，由于教育的發(fā)展，受過醫(yī)學(xué)教育的學(xué)生不會因生病而去找喇嘛念經(jīng)祛病，受過氣象學(xué)方面教育的孩子絕不會因為干旱而求佛降雨。所以現(xiàn)代教育促進(jìn)了嘉絨藏族社區(qū)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的融合與發(fā)展。
注：本文得到黃遠(yuǎn)春教授的指導(dǎo)，在此表示感謝。
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