時間：2022-09-13 10:06:02
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇黃花菜的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
可以吃的。天然無添加蒸曬干的黃花菜多為中間暗黃，花嘴跟花根部帶黑色，有彈性和清香味。因為干制品放的時間一長，顏色會變黑，但是用水一泡就會恢復到暗黃色，不會影響其營養價值和口感。
干黃花菜又叫干金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。
（來源：文章屋網 ）
[關鍵詞] 觀念科技基地規律
黃花菜又名金針菜，系多年生草本植物。其食用部分為含苞未放的花蕾，是一種營養價值很高的保健蔬菜。
慶陽市有栽植黃花菜的傳統，其獨特的地域和自然條件，使這里生產的黃花菜色澤亮黃、肉厚味醇、營養更為豐富，品種具全國同類產品之首，深受國內外消費者的青睞,遠銷歐美，東南亞和港奧臺地區，具有較大的市場開發潛力。目前全市栽植的品種有馬蘭黃花和線黃花，其中以葉寬、根系發達、花蕾長、肉質厚的馬蘭黃花為主栽品種，約占總面積的80%以上。
近年來，慶陽黃花菜產業有了較大的發展,特別是作為全市強農富民“六個百萬”工程之一，加大了政策、資金、技術等方面的扶持力度，在基地建設、科研開發、龍頭企業培育和市場營銷等方面都有了長足發展，加快了產業化進程，促進了農民增收。但由于理念落后，措施單一，產業鏈條短、連接不緊密，產業化發展中還存在著一些不容忽視和急待解決的問題
第一，營銷理念落后，沒有樹立起慶陽特色產品具有特別價值，需要采取差別營銷策略的觀念，長期以來在產品的定位、品牌、包裝、價格、銷售渠道等環節上受外地普通黃花菜產品的擠壓和影響，為別人“做嫁衣”，在價格和消費檔次上沒有真正體現出慶陽黃花菜的價值，嚴重違背了價值規律。
慶陽黃花菜是慶陽獨特的農業生態環境和自然條件的產物，具有不可復制性和不可超越性，也就是說具有產地所決定的在質量上超越同類產品的品質的惟一性。這里年均氣溫7℃～10℃，年日照時數2250小時～2600小時，日照百分比為51%～58%，年均降水450mm～630mm。大氣環境質量優于國家制定的生產綠色食品的質量標準。本市為雨養農業區，主要依靠自然降水澆灌農田，雨水中所含鉛、銅、汞、砷、錫等有害物質均在限制標準以下，部分灌溉水來自深層地下水，水質化驗結果優于或達到國家1級～2級標準。本區栽培黃花菜的土壤主要是：黑壚土、黃綿土、新積土、潮土、灰褐土、水稻土等七大類，土質優良，通透性和保水保肥性較好，土壤營養齊全，污染輕，污染物含量低于國家一級標準。這些獨特的在地域分布上具有唯一性的自然條件是慶陽黃花菜優質的生態環境，是慶陽黃花菜擴大影響的絕佳的宣傳材料。
第二，科技水平底，技術落后制約黃花菜產業的發展。黃花菜抵御自然災害的能力非常脆弱，在生長期如果雨水過多就會少結花蕾，造成減產，如果干旱少雨，整個花枝就會起蚜蟲，數量和質量都會受到大的影響;花期過短，整個采摘期間只有一個月，采摘所需勞動力集中，如遇連陰雨農戶只有全家出動冒雨采摘，如果自家沒有烘干設備，廠家又沒有及時收購，那就只有任其爛掉，對企業來說原料過分集中，生產時間短;采摘技術落后，至今仍然沿用傳統的手工采摘，在收獲旺季，略有種植規模的家庭（例如種兩畝地）天剛蒙蒙亮全家人就起床下地，整天采摘，不敢松懈，少慢就會開花;物理形狀原始單一，從開始采摘到烹飪成食品都是長條形狀，沒有稍做改變。沒有黃花菜的成品食品;烹飪方法簡單原始，只是在炒菜或做湯的時候放一點用來調味和增鮮。
第三，栽植分散，未形成基地優勢。止去年年底，慶陽市黃花菜種植面積已達66.4萬畝，位具全國第一，但是比較分散，基本特點是不占整塊農田，或是分布在莊園周圍，成圈狀種植，或是田間地埂成單列種植，或是鄰里地界成單列或雙列種植，連片種植面積比例小，與我們所說的產業化還有一定距離，造成農民收入少，企業原料緊缺。市金華特產公司黃花菜干制生產線，日加工能力400噸以上，驛馬隴源特產有限公司烘干和速凍兩條生產線鮮菜日加工能力100噸，僅兩戶龍頭企業日需鮮菜500噸，盡管今年全市黃花菜鮮菜產量已達20萬鈍，但由于分散在八縣(區），加之黃花菜易開花的特性，企業從采收到運輸、到工廠加工，每日集中幾噸鮮菜都相當困難，機器不能滿負荷生產，閑置率高，農戶栽植分散，沒有形成基地，原料集中困難，已成為制約慶陽市黃花菜產業發展的一大瓶頸。
第四，少栽零收，補貼家用，沒有產業化發展意識。在田野調查中我們了解到還有下列一些原因阻礙黃花菜種植面積的擴大:一定要保證糧食自給，農民不可能去糧店買糧;大田作物（小麥、玉米等）防御自然災害能力強，黃花菜等特產防御自然災害能力弱;信息不對稱，價格波動大，農民受的傷害多;好田地種糧食才是正業，種植特產是不務正業，糟蹋了土地;身體健康，頭腦精明的勞動力都到城里從仕、從工、從商去了，農村里缺乏農業人才，更缺科技明白人，敢于創新和試錯的人才太少;部分農民用樸素的觀念和狹隘的經驗主義去推理問題：政府鼓勵種植，面積必然擴大，價格肯定下跌，所以我偏偏不種，堅決不種。殊不知慶陽黃花菜的市場擴展空間很大，以多為貴（此觀點后面專條論述）;無種植大戶致富的表率作用，誰大規模種植黃花菜發了？沒聽說過。
針對產業發展中存在的問題，特提出以下建議。
首先，樹立現代市場營銷觀念，全方位展開市場運做。做好市場定位。慶陽黃花菜的科學定位應該是：黃花菜中的極品，類似于白酒市場的“茅臺”和香煙市場的“中華”，其他營銷策略都要圍繞這個定位全面展開。擴大宣傳范圍，強化宣傳力度，充實宣傳材料，尤其要突出原產地自然條件的惟一性和不可復制性（本文第一部分論述的）。2006年已獲得國家頒發的黃花菜原產地質量保護證書。增加知名度，提高美譽。盡管近幾年企業先后注冊了“蓓蕾”、“華興”、“金針”等品牌，但是知名度不大，美譽度不高。突出慶陽黃花菜外表特征上的比較優勢：條長、肉厚、色澤黃亮、不含沙礫、味道鮮、醇。按照“國際上承認，國家認可，便于操作執行”的原則制訂黃花菜生產技術和質量標準，盡快獲得國家認可和推廣。在生產地和企業設立檢測站點，配齊配強檢測設備和人員。提高龍頭企業的市場運做水平，現在慶陽黃花菜的龍頭企業在廠區規模，機器設備數量，加工能力等硬件方面基本達到要求，部分企業達到國際認可，國內領先的水平，但市場運做水平很低，多數企業停留在等原料上門，按預定數量生產的理念上，沒有開拓市場，占領市場，擴大市場的觀念，在這種觀念指導下，原料收購價低，種植面積擴不大，從相對意義上講，慶陽黃花菜產業呈畏縮趨勢。
其次，突破制約慶陽黃花菜發展的技術“瓶頸”?？節臣夹g突破，提高產量?？购导夹g突破，提高產量。延長開花期技術突破，減少損耗量，增加采摘量。手工采摘技術突破，減少收獲旺季所需大量手工勞動者。物理形狀技術突破，打破長期不變的單條形狀，可以加工成圓形、螺旋形、鏈形、粉末形等。獨立或與其他蔬菜、副食品配合做成成品食品的技術突破。烹飪技術突破，打破現在炒菜，調湯加一點用來調味、增鮮的習慣，增加烹飪用量，例如：木耳原來是廚房微量輔料，現在大盤的洋蔥拌木耳在酒店、食堂、家庭餐桌頻頻露面，而且價格不低，僅此一道菜用量增加知多少？向營養品成品、保健品成品、甚至西餐輔料滲透的技術突破。
第三，加速基地建設，發揮龍頭帶動作用。基地建設要遠離城區。原有的基地建設，多規劃在城區周圍，這些區域土地肥沃，交通便利，利于鮮菜短時間內收購入庫，但我們在調查時發現城區周圍種植很少，離城越遠種植面積漸次增多，原因是城市吸納勞動力的功能不斷增強，離城較近的農民到城里擇業掙錢比較直接、穩定，就慶陽市城鄉布局而言，離城10公里外或更遠建立黃花菜種植基地比較適宜。現在的烘干、速凍設備都集中在城區，可考慮把這些設備分散安置在各個基地，先分散進行初級階段的處理，再集中進行深層次，多環節的加工。
建立“公司+基地+農戶”的發展模式，積極發展定單種植。在調查中我們知道公司對模式種植，定單農業態度消極，行為被動，怕承擔市場風險、怕向農民許愿、怕給農民付錢，認為這些都是政府的職責，企業是贏利單位，這實質上體現出企業運做水平低，行為短期化，殊不知決定種植面積的根本因素是農民所得實惠的多少，這是價值規律的基本要求。靠虧農民富企業的模式發展產業，在理論上和實踐上都是行不通的。而遠離城區的農民（例如：鎮原縣平泉塬上的農民）對定單種植則充滿興趣，因此只要給農民一個最低保護價格，或者由政府和企業聯合給集中種植兩畝以上的農戶每畝地補貼50元～100元，種植規模就會很快發展起來。
先有針對性的扶持一部分種植大戶，讓這些人先富起來，起到表率作用和宣傳作用，在物質利益的刺激下，其他農戶會紛紛申請加入到模式內生產，再和這些農戶簽定價格合理、互利互惠、風險共擔、利益均沾的合同，這種方法比較適合慶陽農民的心態。
“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。通常情況下，對于大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高、味道越好，而長期放置，其色、香、味就會變差，造成質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質而導致食物中毒。然而，有些食物卻不宜吃“新鮮”的，否則，會使人中毒，或有害于健康。
鮮黃花菜：剛采摘的新鮮黃花菜，含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的秋水仙堿。據實驗推算，只要吃進3 mg秋水仙堿就足以使人嗓子發干、胃部有燒灼感、惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，達到20 mg可致人死亡。而干品黃花菜是經蒸煮晾曬的食品，秋水仙堿已被溶出，故而無毒。因此，人們在食用鮮黃花菜前，應將其用開水焯一下，然后再用涼水浸泡2 h以上（隔1 h應換一次水），以除掉其中的毒素。
鮮木耳：新鮮的木耳中含有一種對光線特別敏感的卟啉類物質。人們若食用了含有這種物質的木耳，在經太陽光照射后就可能發生皮膚瘙癢、疼痛、水腫等日光性皮炎的癥狀，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。而干木耳是經暴曬處理的成品，鮮木耳在暴曬過程中，會分解大部分卟啉。食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。
鮮蠶豆：新鮮的蠶豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物質。人們（尤其是兒童）在大量食用新鮮蠶豆后可出現全身乏力、貧血、黃疸、肝大、嘔吐及發熱等過敏性溶血綜合征的癥狀。
鮮海蜇：新鮮海蜇，含水多，皮體厚，含毒素。需經過鹽加明礬漬三次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水三次，才能使毒素隨水排盡，成為可食的三礬海蜇。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻，且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可安全食用。到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1～2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。
鮮咸菜和酸泡菜：新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，則會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4 h亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20 d達高峰，此后則逐漸下降。誤食了含亞硝酸鹽的腌咸菜可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺相結合，形成可致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，要么吃4 h內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30 d以上的。
鮮嫩豬肝：有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大。首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質殘留，人進食后可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，進食后會損害人體健康。
鮮肉類食物：生活中，許多人都把剛屠殺的家禽、家畜及水產品視為最新鮮的肉食，味美且營養價值高。然而專家卻提出，無論從營養角度還是從滋味來說，剛剛宰殺的禽、畜、魚等都不是食用的最佳時機。以魚為例，魚死后約1～3 h開始出現僵硬，12～15 h發展到高峰，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利于消化吸收，味道也不好；24 h后僵硬開始緩解，當蛋白質酶使蛋白質逐步分解為人體易于吸收的各種氨基酸后，肉質軟了，味道鮮美，易于消化。接著，自溶過程開始，加上細菌的侵入和繁殖，慢慢導致蛋白質腐敗，產生臭味及有毒物質。因此，宰殺24 h后的“后熟階段”的肉食營養價值最高。肉食速凍時間，一般均在后熟階段，所以凍魚、凍肉的營養價值并不比鮮品低。
鮮桶裝水：市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2 d，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48 h，故而喝按規范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
1 切根分芽
1.1 起挖母株。把種植時間超過5年的黃花菜植株，或種植密度過大的植株從田間完整的掘起，并及時除掉根須及莖部泥土與枯葉，根據根部的自然分蘗，把短縮莖用手掰成一個個單株。
1.2 切根分芽。主要根據自然蘗的長短、精細及芽的多少來實施，針對對獨莖獨芽的蘗，直接采用正中直切；針對直徑小于1.50厘米的根蘗，先要采用斜切分開主策呀，傾斜度為45度；然后使用這種斜切把側芽切成小塊；如果直徑大于2厘米，先直接垂直縱切成兩半，然后橫切成小塊，使每段保留1-3個芽；根蘗如果3芽并生，要先從芽中間平行切兩刀，再斜切成小塊。以上幾種切根分芽法，最終的目的都要確保每1小塊帶有2-5條肉質根，根須長3-6厘米。經過分芽處理后的根蘗還需在苗圃中進行培育，2月后再移栽到大田。
1.3 大田移栽。首先要進行整地，深翻20-30厘米，然后施加基肥：人畜糞、草木灰、堆肥等，在進行定點挖穴，要按60厘米×100厘米的行、株距來挖，穴深20-25厘米。一切準備好后，才能把培養好的新植株移栽到穴內，最后進行填土，壓實根部，并澆足定根水即可正常生長。
2 田間管理
2.1 種苗：黃花菜主要采用無性繁殖。種苗宜選用生長旺盛、單株多蘗、苗株健壯、無病蟲的多年生植株。在采收花蕾前要對種苗的生長情況進行實地調查，實施分株繁殖時必須選擇無病蟲害，土地純度高的田塊。挖出分株種苗時，應抖去泥土，每株要分開或每 2-4個芽片為一叢，從母株上掰下，將根莖下部2-3年前生長的老根、朽根和病根剪除，只保留1-2個新根，并把根剪短，約留10厘米長即可，進行移栽，保證早發根、多長芽、高產穩產。
2.2 整地施基肥：黃花菜是多年生植物，種植前需要深耕25厘米以上，充分施加基肥。施肥前如果先挖30厘米的定植溝，可以使基肥更有效的被利用，然后再在表面鋪一層熟土，再施加優質肥，移栽后需要噴施新高脂膜，形成膜可以減少土地水分的蒸發，也可以使植株減緩蒸騰作用，同時可以預防病蟲害發生?？s短緩苗期，健康成長。
2.3 生長管理：①合理排灌。在多雨的春季，春季多雨，應及時做好黃花菜地的清溝排水工作，防止漬水，7-8月份高溫干旱季節，要及時澆水抗旱，并保持土壤濕潤，延長采收時間，以提高產量。排灌宜早晚進行，做到急灌急排，不能漫灌，噴施新高脂膜，調節水的吸收量。適時化控可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛。②施肥。黃花菜喜肥、耐肥，尤其對鉀、氮、磷的需要量較多，施肥應于春苗發芽前、抽蓬開花期分次進行。苗肥：春苗萌發時用少量的肥兌水淋施，促使青苗健壯生長。芽肥：在抽薹前7-10天結合中耕施肥，以促進抽薹整齊、粗壯。保蕾肥：在抽薹初期，為增強植株抗旱、抗病力，延長葉片功能，促使花蕾粗壯，減少幼蕾脫落，提高產量，應進行葉面追肥，適時噴施花朵壯蒂靈，可促使花蕾強壯、花瓣肥大、花色艷麗、花香濃郁、花期延長。
3 病蟲害防治
3.1 白絹病也叫基腐病，大多發生在離地面較近的黃花菜葉鞘基部，嚴重的整株或外部葉片基部都會感染。最初出現水漬狀的小病斑，呈褐色；隨著病情的加重，病斑逐漸擴大，稍有凹陷，且褐色加重并呈濕腐狀。隨后會在患病處出現絹絲狀物，呈白色，并不斷蔓延，知道整個基部，甚至附近的土壤都出現白色絹絲狀霉層。如果環境潮濕，會形成菌核，開始呈黃色，然后逐漸加深至褐色，大小和油菜籽差不多。且患病的葉片，由于阻斷了水分、養分的運輸通道，最終導致其變黃枯死。產生的菌絲也由外部葉片蔓延到內部葉片，直至整株枯死。病菌可以長期生存在土壤中，然后通過風雨進行傳播。一般采用50%多菌靈500-800倍液或70%托布津800-1000倍液，間隔6-8天噴1次，連噴3次。
3.2 葉枯病。種植2年以上的田塊，發病較為廣泛，受害嚴重的整株枯死，影響黃花菜的品質和產量。主要針對葉片進行危害。最初是出現褐色小斑點，大多出現在葉尖或葉緣，然后會沿葉脈向上下蔓延，逐漸形成褐色條斑，邊緣赤褐色，中央深褐色，上密生小黑點，嚴重時全葉枯死。病菌可以長期存在病殘體上，并可以順利越冬，易傳播，通常是發生在4月下旬，5-6月較重?？捎?5%戊唑醇粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液等，間隔6-8天噴一次，連噴2次。
4 采收
話梅的加工工藝
(1)果胚(即鹽胚)脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。
(2)料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
(3)浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
(4)烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
(5)成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此制品合格率不高。
話梅的相關食譜
話梅小蘿卜
主料：小蘿卜
輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃
調料：鹽 、白糖 、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒
烹制方法：
1.將小蘿卜洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲;
2.將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火后加少許蜂蜜，盛出晾涼;
3.將腌制好的蘿卜片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。
特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。
梅汁排骨
材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯
調料A：鹽、胡椒粉各少許，水淀粉2小匙B：蠔油1大匙，醬油、香油各少許
做法
1.排骨與調料A(只加1小匙水淀粉)拌勻，腌5分鐘后下油鍋稍煎;話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝干;大蒜切片，話梅切塊。
2.熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩余的水淀粉勾芡即可。
話梅鴨
主料：土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。
制作：話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜面醬(這三款醬料超市均有售)、蠔油和白糖各取適量做成一個復合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、姜末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的復合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。
話梅的加工工藝和相關食譜相關文章：
1.話梅的營養價值有哪些
2.梅子的營養成分及食用功效
關鍵詞：醫巫閭山；野菜植物；開發研究
中圖分類號：S 647文獻標識碼：A文章編號：1674-0432（2014）-04-38-1
遼寧醫巫閭山國家級自然保護區位于遼寧省西部，北鎮市和義縣交界處，經營總面積11459公頃。醫巫閭山屬陰山山系松嶺山脈，是內蒙古高原到遼河平原的三大屏障之一，是遼西低山丘陵地區的重要組成部分，全山海拔多在200～800米之間，主峰望海寺山海拔866.6米。醫巫閭山地處華北、長白、蒙古三個植物區系的交錯地帶，物種繁多、資源豐富，是遼西植被保存最完好的地區，是我國北方很有保護價值的典型的森林植被，擁有非常豐富的山野菜資源。據保護區科研人員多年的調查研究，閭山保護區擁有野菜植物79科432種。
1閭山地區山野菜的食用類型
閭山地區的山野菜可根據植物種類和食用部位的不同分為7種類型，具體情況如下：
蕈菌類：指食用的對象是寄生在樹上或生長在地上的大型真菌（俗稱蘑菇類），主要代表種類有橙蓋鵝膏菌、蜜環菌、墨汁鬼傘、黃傘、血紅鉚釘菇、美味牛肝菌、厚環黏蓋牛肝菌、金黃枝瑚菌、硫磺菌、木耳、羊肚菌等。
苗菜類：指春季剛從地面上萌發出植物的幼苗或生長的幼株，主要代表種類有狹葉蕁麻、水蓼、東方蓼、分叉蓼、酸模、藜、大葉藜、豬毛菜、地膚、鵝腸菜、長蕊絲石竹、銀線草、反枝莧、凹頭莧、馬齒莧、展枝唐松草、辣蓼鐵線蓮、垂果南芥、薺菜、腺獨行菜、葶藶、落新婦、大山黧豆、歪頭菜、酢漿草、雞腿堇菜、東北羊角芹、水芹、東北牛防風、黃連花、藿香、香薷、益母草、薄荷、車前、平車前、敗醬、輪葉沙參、展枝沙參、高山蓍、紫菀、東風菜、北蒼術、山尖子、煙管薊、山苦菜、苣荬菜、山萵苣、蒲公英、鴨跖草、鹿藥、龍須菜、南玉帶、穿龍薯蕷等。
根菜類：指可食用的部位是地下的根和變態莖（鱗莖、根狀莖、塊莖等），主要代表種類有甘露子、羊乳、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、有斑百合、大花卷丹、玉竹、二苞黃精、薯蕷等。
葉菜類：指可食用的部位是植物的幼葉（個別種類包括老葉），主要代表種類有蒙古櫟、蹄葉橐吾、槲樹。
花菜類：指可食用的部位是植物的花或花蕾，主要代表種類有尖萼耬斗菜、玫瑰、刺槐、興安杜鵑、迎紅杜鵑、鴉蔥、大苞萱草、北黃花菜、小黃花菜等。
樹芽類：指春季剛枝條萌發出嫩芽或生長的嫩莖葉，主要代表種類有山楊、五味子、胡枝子、懷槐、黃檗、山葡萄、南蛇藤、糠椴、遼東木、短梗五加等。
蕨菜類：指春季剛從地面上萌發出蕨類幼苗或幼株嫩葉柄，主要代表種類有蕨、猴腿蹄蓋蕨等。
2野菜植物的特點
2.1種類多，分布廣，食用期長
閭山地區生態環境優越，自然條件復雜。全區有各類野生食用植物有400余種，多數種類遍布全山。此外，由于地形多樣，小氣候的差異，同一種植物在不同地區出苗期不一樣，延長了食用期，增大了食用價值。
2.2不受環境污染，是純天然的“綠色食品”
特別是絕大多數食用植物在山坡、林緣、草地、林下、溝谷、河岸等處自然生長，遠離城市、村莊，不受農藥、化肥、城市污水、工礦廢水、廢渣、廢氣等污染。是天然無公害的綠色食品。
2.3營養價值高，具有特殊的保健價值
野菜植物含有多種營養成分，多高于栽培植物。絕大多數都有保健作用，如山楂葉懸鉤子的果實含有SOD，具有防止衰老的功能。五味子被譽為二十一世紀的保健果品的珍品，長期食用可治療肺虛喘咳、神經衰弱、頭暈健忘等癥。金針菇可降低血壓和血液中膽固醇的含量，提高肝臟的解毒能力，抑制癌細胞的生長。食用薺菜可降血壓，治療頭暈目眩和貧血。長期食用遼東木可提高人的抗疲勞、耐缺氧、抗輻射的能力，同時還有降低血糖，加強人體免疫調節作用。
2.4具有特殊的野味
野生食用植物與人工栽培植物相比，具有許多優點。在野生食用植物中，五味俱有，五色俱全。做出的菜肴味道鮮美、清香宜口。已經成為餐桌上的美味珍饈，特別是用五味子做調料烀肉、用藿香做調料燉魚、用香薷做調料烀狗肉等更具有特殊的風味。
3閭山地區食用野菜的歷史和習俗
當地居民食用真菌和野菜的歷史十分悠久。每年春季，人們上山采集猴腿蹄蓋蕨、蕨、展枝唐松草、薺菜、東北牛防風、輪葉沙參、煙管薊、東北蒲公英、鹿藥等植物的嫩苗；采挖羊乳和薤白等植物的根及鱗莖。每年夏季，采集大苞萱草、北黃花菜的花蕾和玫瑰等的花瓣。每年秋季，人們采挖桔梗、甘露子、菊芋等植物的根及塊莖。這些野菜直接蘸醬食用的主要有銀線草、展枝唐松草、薺菜、苣荬菜、東北蒲公英、薤白、鹿藥、牛尾菜；直接炒食的主要有猴腿蹄蓋蕨、蕨等，淹漬成咸菜的主要有甘露子、車前、桔梗、輪葉黨參、菊芋等，做湯的主要狹葉蕁麻、薺菜等。也采集蜜環菌、美味牛肝菌、厚環黏蓋牛肝菌、側耳、血紅鉚釘菇等真菌。這些蘑菇一般直接炒食、淹漬成咸菜或做湯等。當地老百姓還喜歡用用蜜環菌燉小雞、用木耳拌涼菜等。
最佳搭配
黃花菜(金針菜)黃花菜食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，能安神、補心志、明目，有“席上珍品”的美譽，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，有滋補氣血、補精填髓的功效。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病癥，還可用作輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。
菜花(花菜)菜花質地細嫩，味道鮮美，含有極為豐富的維生素C，性味辛甘，具有補腎填精、健腦壯骨的作用。配以豬肉，具有強身健體、滋陰潤燥的功效。適合體虛乏力、營養不良、陰虛干咳、口渴等病癥患者服食。
藕藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，與豬肉葷素搭配，可滋陰血、健脾胃，適合于體倦乏力、瘦弱、干咳、口渴等患者服食。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
洋蔥洋蔥具有防止動脈硬化和溶解血栓的效能，其活性成分能和豬肉中的蛋白質結合，是理想的酸堿食物搭配，具有滋陰潤燥的功效，適合輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥，對預防高血壓和腦出血也非常有效。
蘿卜 蘿卜具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功能，豬肉健脾潤膚，二者配食，適宜胃滿肚脹、食積不消、飲酒過量、便秘、癌癥等患者。
白菜 白菜含有多種維生素、較高的鈣和豐富的纖維素。與豬肉配食，尤其適宜營養不良、貧血、頭暈、大便干燥者。
泡菜 泡菜是將蔬菜浸在鹽水中，經過乳酸發酵而成的，適合妊娠早期服用。與豬肉搭配，能提供豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質。
竹筍 竹筍具有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃，對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
芋頭 芋頭含有豐富的淀粉，具有生津、健腸、止瀉等功效。豬肉有豐富的營養價值和滋補作用，對保健和預防糖尿病有較好的作用。
蘑菇 蘑菇富含易被人體吸收的蛋白質、各種氨基酸、維生素等，具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，適用于熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等癥狀。
南瓜 南瓜有降血糖的作用，與豬肉同食，對保健和預防糖尿病有較好的作用。
豆苗 豆苗是豌豆的嫩芽，含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。
性格不合
香菜 《飲膳正要》記載：“豬肉不可與芫荽同食，爛人腸?！毕悴擞置据?，可去腥膻氣味，性辛溫發寒，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食對身體無益。
牛肉 豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫，味甘，具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養御寒、益筋骨、增體力之功效，二者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性味功效有所抵觸，不宜同食。
驢、馬肉 驢肉性味甘涼，馬肉性苦冷，皆屬涼性。而豬肉肥膩，若共食，有礙于消化吸收，易致腹瀉。
田螺 田螺大寒，豬肉酸冷寒膩，二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃，不宜同食。
1、喝藥店里購買的一些清腸胃的茶，清理腸胃茶，刺激性小，是比較有利于排便的，一般2-3個小時就可以見效的。但是有些便秘的不好的人建議不要長期喝，容易形成依賴性。
2、吃水果，比較常見的水果是蘋果、香蕉、梨。蘋果最好是晚上睡覺之前吃，這樣第二天早上起來就開始有便意了，如果早上還沒有，漱口后空腹再吃一個蘋果，一般到中午過后就有感覺了。香蕉的話適合早上空腹吃，不僅是有助于排便，還可以清理宿便。但這種方法也不能長期使用，因為有很多人空腹吃香蕉后會拉肚子，刺激腸胃。而且空腹吃香蕉這種方法也只針對偶爾排便不通暢時使用，便秘的人建議多吃但不建議空腹吃。梨適合飯2個小時左右吃，吃完后，還可以喝一杯熱水。這樣搭配的效果很好，因為有些人吃梨了容易拉肚子，喝點熱水可以幫助緩解。
3、吃蔬菜，最有效的是芹菜、菠菜、韭菜、黃花菜、茭白，這幾類蔬菜富含纖維素的蔬菜，可以幫助腸胃蠕動，利于排便。其實，除了這幾種外，生活中那些日常的綠色蔬菜都可以幫助排便的。
4、喝酸奶，很多營養早餐搭配中，都有酸奶，這是有一定科學依據的，因為乳酸菌能夠促進腸胃蠕動，加速排便。但是，酸奶不適合早餐空腹喝，所以喝酸奶前可以先來個雞蛋。據說這個搭配有美容養顏的功能哦！但是酸奶一般不能加熱了喝，那樣營養價值就都沒有了，所以本身腸胃不好的，不建議早上喝冷酸奶。
5、早上空腹喝一杯蜂蜜水，蜂蜜可以直接添加到蜂蜜水里喝水，它可使胃酸分泌正常，增強腸蠕動，縮短排便時間，蜂蜜中的果糖有很好的通便效果。很多女性早晨空腹喝一杯蜂蜜水可以促進排毒，也可改在飯后1.5-2小時食用。
（來源：文章屋網 ）
以目前普遍存在的問題和現象為例，談談有關飲食安全的十大隱患。
1 無法可依
轉基因食品――可能給人類帶來極大利益，也可能給人類帶來極大的災難。
我們中國是目前全球中大量進口轉基因農產品的國家之一。2004年一年就進口了轉基因大豆2000萬噸。進口之后，一方面覺得有利可圖，另一方面又懷疑轉基因產品是否會真的有害?有點確認不準。所以又抱著“寧可信其有，不可信其無”的態度而于2005年5月19日，由中國國家環?？偩终匍_新聞會，正式宣布中國核準加合國《卡塔赫納生物安全議定書》。總之。至今并沒否定轉基因產品，而只是小心謹慎，加強管理而已，對于市場出售的轉基因大豆油，要求貼上標簽，由老百姓自行決定是否購買。
現在已有各方科學檢測認定有“十大垃圾食品”是“油炸食品”、“腌制食品”、“加工食品”、“烘烤食品”、“燒烤食品”、“蜜餞食品”，這六類食品致癌率最高；而另四類，即“汽水可樂類食品”、“方便類食品”、“罐頭類食品”和“冷凍類食品”，主要是有損健康，還不至于生癌。這十大類食品正在市場上流行，而且占了很大的市場份額。至今除了勸大家盡量少吃之外，暫時還無法取締。大家都知道香煙可致30多種癌，但面對全國已有3，5億煙民的嚴重事實，沒有一屆政府會下決心全面禁煙!大家都知道燒酒的酒精含量高，既傷肝，又傷腎，又容易破壞體內的維生素c和維生素M，影響人體抗病能力和造血功能?？删褪菬o法控制烈酒的生產、銷售和飲用。
2 胡亂開發
果子貍就是開發不久的新食品，結果帶來了一場驚心動魄的“非典”大流行。
小龍蝦生活在污水中，堅硬的殼中即含有各種重金屬元素。過去無人敢食，現在“香辣小龍蝦”賣得很紅火。
黑木耳、黃花菜，歷來是先曬干，再浸泡后燒食，這樣可使黑木耳中的卟啉光感化學物質自行分解；可使黃花菜中的秋水仙堿溶出，對人體就有益而無害?？涩F在居然有人別出心裁食用新鮮的黑木耳和新鮮的黃花菜，結果前者可引發皮炎或呼吸困難；后者則會導致嗓子發干、胃灼熱、惡心、腹瀉，甚至尿血尿閉。
最近?？系禄靡环N新開發的“野菜”――“天綠香”放在湯料里，稱“英蓉天綠香湯”，被查出含有超出國家標準4倍的金屬鎘，會導致人體肝臟、腎臟以及生殖系統病變，現在已全面禁用。
3 明知故犯
河豚魚劇毒――照吃不誤。號稱“拼死吃河豚”。
青蛙不能吃――不僅是青蛙吃害蟲要保護。而是現今的農田中害蟲大多帶有農藥的殘毒，青蛙吃害蟲也就帶毒。還有，經化驗，許多青蛙體內帶有名叫“盂氏裂段絳蟲”的寄生蟲，即使油煎、爆炒也殺不死，吃后讓這種寄生蟲進入人體內，輕則損傷體內組織；重則可能導致雙目失明，大腦也會受到破壞。
4 弄虛作假
把紅蹲魚進行人工飼養時喂以色素，然后冒充“三紋魚”上餐桌。
把帶有“蟾蜍毒素”的癩蛤蟆剝皮后當“田雞”(即青蛙)賣。
用硫磺熏嫩姜后，當“老姜”賣。
5 似是而非
以為食物越新鮮，越有營養價值，結果造成許多錯誤――
譬如說：日本人喜吃生的海魚，我們能不能學?魚離了水。容易死，死了就不新鮮，生吃就不安全?！白砦r”雖然放了酒和醋，并不能保證蝦身帶有的細菌全被殺死。
還有不少豆類食物是不能生吃的：生的或夾生的大豆、刀豆都含有皂素，對人體有害。夾生扁豆的“豆”里含有“毒蛋白”，夾生的“豆莢”中含有“溶血素”，不燒透易使人中毒，上吐下瀉。而有的飯店廚師為了保持刀豆的外形和綠色，經常有意夾生。
6 保管不當
生品變質――土豆發了芽就產生了有毒的“龍葵素”，舍不得丟掉然后馬馬虎虎地刮去一部分后照樣燒食。螃蟹死了，高蛋白變質后有毒。可仍有人舍不得丟，仍有買賣死蟹的，也有把死蟹肉剝出來混做蟹肉包子或燒豆腐的。去 在運送新鮮魚類時放化學劑或用化掌劑泡發魷魚，用明礬拌銀魚等(多吃帶明礬的食品如油條、粉一絲等)，容易造成鉛中毒，加速老年癡呆。
7 加工不力
在把大豆或花生榨油時，沒有專人揀出發霉的大豆或花生，以至油里含致癌的黃曲霉素。
腌制咸魚時，不用新鮮魚腌制，而把已霉變發脹的臭魚腌制成特別的“臭成魚”，內中就含有強烈致癌的亞硝酸鹽，易致鼻咽癌。
魚膽有毒，切腹不當，破了這膽即難以洗凈。許多飯店里圖好看，洗菜心不剝開，僅用水沖，很難沖凈里面的糞便或農藥的殘留物。
8 缺乏知識
鯉魚背上有兩根毒筋，毒筋中有黑血，殺魚時應去筋。
鮑魚的內臟有光敏毒素，須剔除。黃泥螺也含有光敏毒素，而由于黃泥螺大小，無法一一剔除內臟，所以不能多吃。
小白蝦很鮮，而且含有豐富的鈣。但目前市場上出售的小白蝦，經采樣化驗后發現大部分帶有“致病性嗜鹽菌”。由于這種菌在小白蝦打撈之際已侵入蝦肉之中，有不少之前就霉爛變質了，而且由于蝦太小，新鮮與否肉眼很難分辨，唯～的辦法是在吃小白蝦時放點醋，可以解毒。
按國家衛生標準規定，一般魚肉中的含鎘量是每，千克中不得超過0.01g，但近海中的毛蚶的含鎘量已超標15倍了，所以要絕對禁止吃毛蚶!
現在流行用五彩繽紛的陶瓷用具，以為好看。但這種東西只能看、或放冷的東西不可加熱使用。因為內含不同程度的銻、鉛、氟等有害物質，如遇高溫或微波爐加熱，或經菜湯類酸性溶液的浸泡，都會有所溶解，一日隨湯汁進入人體內，則對肝、腎、腦、骨等均有侵蝕毒害作用。
兔子是冷血動物，吃多了損元陽。吃兔子肉要把兔子活活摔死或按在水里淹死，不出血。如果兔子死后是閉眼的，有劇毒，這兔子不能吃。不然，輕則重病，重則送命!
9 大吃大喝
大吃大喝，營養過剩，生發各種毛病。人體需要七大營養物――糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水、食物纖維――都有個“度”。最好的營養物，吸收過多就是有害物質?，F在全國有2000萬人患糖尿病。6000萬人患肥胖癥，16000萬人高血脂。大多與營養過剩有關。
食物一多要防相克相沖。這是又一門學問，而多數人知之甚少。
大吃大喝時很難做到“因人而異”，不出毛病才怪呢!
大吃大喝是從古以來被有識之士定為“暴殄天物”的大逆不道行為，而今居然為一般所謂的“美食家”津津樂道。此風不可漲!大吃大喝不屬于“食文化”。
10 防不勝防
有不少傳染病是通過食物傳染的。例如最近發生的全球性“禽流感”就有可能變“人流感”。
食品的不安全因素并不限于食品本身，因為許多食品需要包裝、運輸、貯存，涉及許多難以預料的不安全因素。
近海的工業污染使許多魚類、貝殼類食物含鎘或水銀。
秋天一過，便是冬天了。冬季是一年四季中的第四季，從自然界萬物生長規律來看，冬季是萬物閉藏的季節，自然界是陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。人生于天地之間，其生命活動就要與大自然的變化保持一致，冬季早睡晚起，則是順應了冬藏的特點，有利于陽氣的潛藏和的積蓄。
人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高機體的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。冬季飲食首先要以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、奶類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。
俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。冬季是進補的大好時節，應順應自然，注重養陽，以滋補為主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應多吃溫熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力?？蛇x食：粳米、秈米、玉米、紅豆、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、豌豆苗、蘿卜、黃花菜等蔬菜；牛肉、羊肉、狗肉、雞肉及鯽魚、鱸魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、甘蔗、桂圓等水果。同時，冬季在五行中屬水，入腎經；五色中黑色入腎。因此，冬季應增加黑色食品的攝入。如烏骨雞、黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜等，多吃這類食物有明顯補腎作用。
冬季可以說是蔬菜水果的淡季，尤其是在北方，人體往往在這個季節維生素攝入不足，出現牙齦出血、腫痛、皮膚干燥等癥狀。因此，可適當食用一些如紫心地瓜等薯類，補充B族維生素。還可以選擇圓白菜、白蘿卜、小油菜、蘋果、梨、柚子等新鮮的蔬菜水果，以補充人體所需的維生素。
除了合理的飲食搭配以外，適當的運動也是必不可少的。由于冬季氣候寒冷，人體各個器官都處于保護性收縮狀態，肌肉僵硬，難以舒展。因此，在運動前要做充分的熱身準備，避免造成肌肉拉傷?？蛇x擇適當的戶外運動，如騎車、步行、跑步、登山等，既能增加熱量的產生，又能調節新陳代謝機能，增強大腦皮質興奮和體溫調節，以達抗寒護陽的目的。
根據傳統養生與現代養生的結合，問天閣也即將隆重推出冬季養生宴，屆時邀您品鑒！
1．1抗氧化作用
管棣采用大鼠心、肝、腎勻漿自發性脂質過氧化、H2O2誘導肝勻漿脂質過氧化和誘導紅細胞溶血的生物測定法，發現黃鵪菜提取物可有效抑制大鼠心、肝、腎勻漿自發性脂質過氧化、H2O2誘發的肝勻漿脂質過氧化反應和H2O2所致紅細胞溶血，證明黃鵪菜對于H2O2所致的氧化具有明顯的抑制活性效果［6］。
1．2抗過敏作用
Vae從一直用于治療過敏癥的民間藥物黃鵪菜全草中分離出了多種化合物，其中愈創木烷型倍半萜烯，grosheimin(17)表現出了較強的抗過敏和抗氧化活性［7］。
1．3對羥自由基的清除作用
廖保寧采用超聲波乙醇 浸提法從黃鵪菜中提取了總黃酮，并對其羥自由基清除能力進行了測試［8］。試驗結果表明該總黃酮對Fenton體系產生的•OH自由基有很好的清除作用。管棣曾用對化學反應產生羥自由基清除的化學測定法，證明了黃鵪菜提取物還具有一定的清除羥自由基的能力，可直接清除Fe2+－H2O2所產生的羥自由基。在某種程度上，該試驗還初步證實了黃鵪菜具有抗衰老作用，為日后進一步應用提供了理論基礎［6］。
1．4抑菌作用
曹建瀅對包括黃鵪菜在內的8種中草藥進行體外抑菌試驗，結果顯示黃鵪菜對大腸桿菌K88、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌和沙門菌5種細菌沒有抑菌效果［9］。但3年后，謝春香的抑菌試驗表明，黃鵪菜的乙醇提取物對大腸桿菌的生長和枯草芽孢桿菌都表現出了不同程度的抑制作用［10］。Ooi在濃度為2mg/ml的霍亂弧菌和副溶血性弧菌試驗中，發現木犀草素－7－O－葡糖苷連同兩種二咖啡?？崴犸@示出了一定的抗菌活性。此外，2種二咖啡?？崴釋ο灎钛挎邨U菌有效，木犀草素－7－O－葡糖苷則無效［11］。
1．5抗病毒作用
Ooi發現黃鵪菜粳稻的水溶液和乙醇提取物對呼吸道合胞病毒(RSV)有抗性，初步分析表明，抗病毒藥物的成分可能包括酚類化合物［12］。Ooi報道，黃鵪菜乙醇提取物對在Hep－2細胞中培養的呼吸道合胞病毒(RSV)具有很強的抗病毒活性作用［11］。3種抗菌劑(3，4－二咖啡?？崴帷?，5－二咖啡?？崴岷湍鞠菟兀?－O－葡糖苷)是從黃鵪菜的乙醇提取物中純化而得。試驗表明，濃度0．5mg/ml的3，4－二咖啡?？崴?、3，5－二咖啡?？崴崤c濃度50%抑制濃度(IC50)表現出了突出的體外抗RSV活性;所含的木犀草素－7－O－葡萄糖苷和2種二咖啡?？崴釋κ吃葱约膊?，即霍亂弧菌和副溶血性弧菌、蠟狀芽孢桿菌敏感，也有一定抗性。
1．6抑活與抗炎作用
Chen在報道中稱，黃鵪菜的3種成分:3β－(β－d－glucopyranosyloxy)－8α－(4－羥基苯基)acetoxy－4(15)，10(14)，11(13)－guaiatrien－12，6－olide、3β－(β－d－glucopyranosyloxy)－4(15)，10(14)，11(13)－(9)guaiatrien－12，6－olide和3α－羥基－4α－(β－d－glu-copyranosyloxy)－5，7－megastigmadien－9－one，在濃度為1×10－7、1×10－6和1×10－5mol/L的體外小鼠T和B淋巴細胞增值的試驗中，顯現出抑活效果，且無明顯細胞毒性。提取物的主要成分為化合物9，按濃度50mg/kg的劑量給體內抗炎試驗的小鼠口服，有弱的抗炎活性［3］。
1．7抗腫瘤作用
Ooi發現黃鵪菜粳稻的水溶液和乙醇提取物對人類早幼粒細胞白血病(HL－60)、人類髓系白血病(K－562)和小鼠肉瘤180(S－180)3個細胞株都有抗腫瘤活性作用，可在不同濃度和不同程度上抑制細胞增殖和所有癌細胞系的生長，其中K－562細胞對提取物最為敏感，而S－180細胞則沒有顯示任何細胞毒作用。同時濃度為450μg/ml的溶液對正常哺乳動物Vero細胞也無細胞毒作用［12］。
1．8抗蛇毒作用
研究表明，黃鵪菜無論皮下或灌胃給藥，均能降低眼鏡蛇毒中毒小鼠的死亡率［13］。將黃鵪菜與五步蛇毒溶液混合后，置37℃水浴中15min后，注入小白鼠腹部正中皮下，青紫黑色或破潰范圍均有減小，這表明其有一定對抗五步蛇毒局部壞死的作用［13］。福建醫大藥理學教研組在試驗中發現，黃鵪菜對圓斑蝰蛇度無效［14］，但王晴川在總結單味中藥抗蛇毒的作用時，認為黃鵪菜對圓斑蝰蛇度有效，目前爭議尚存［15］。
1．9其他藥理作用
黃鵪菜的總黃酮量和產率都很高，而黃酮類化合物具有抗心腦血管疾病、鎮痛、免疫調節、降血糖、治療骨質疏松、抗衰老和抗輻射等作用，尤其是屬于黃酮類化合物的芹菜素還具有抗焦慮等多種藥理作用［8］。
2養生保健價值
2．1治療毒蛇咬傷
將醉魚草、一點紅、戴菜、一枝黃花、絲瓜葉、苦瓜葉、黃鶴菜、螃蜞菊各30g，搗爛，在局部腫處自上而下擦十余次，然后將渣敷于傷口，每天換藥1次，有效率95．16%［16］。
2．2民間用藥
周玲報道了黃鵪菜在民間的用藥情況。民間治狂犬病:選用鮮黃鵪菜30～60g，洗凈，絞汁泡開水服，每日1劑，渣外敷。治乳腺炎:用黃鵪菜、馬蘭頭各50g，加水及甜酒煎溫服，每日2次。治咽喉炎:用黃鵪菜15g，薄荷葉8g，荊芥、山豆根、桔梗各6g，水煎服。治跌打傷:用黃鵪菜鮮全草30g(干品15g)，加酒水各半，煎后服汁，1日2次服［17］。
2．3食用價值
黃鵪菜的莖和葉都可食用，也是可成株食用的野菜［18］。張書霞曾對4種粵西野菜的營養價值進行了分析比對，發現黃鵪菜中粗蛋白是傳統蔬菜白菜(1．7%)的3倍、是菠菜(2．6%)的2倍，同時還含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素［19］。曾憲鋒在報道中指出，黃鵪菜的硝酸鹽含量低于輕度污染水平，亞硝酸鹽含量低于我國制定的無公害蔬菜亞硝酸含量的限量標準，屬于一級無公害蔬菜，可在煮沸2～3min后放心食用［20］。
2．4代表性膳食
周玲報道了以下3種代表性膳食:①黃鵪菜拌玉簪花，有清熱解毒和利尿消腫利腸胃之效。②黃鵪菜燴小白菜，有清熱解毒、通利腸胃和利尿消腫之效。③黃鵪菜鱧魚片湯，有清熱利尿、利脾胃腸和解毒消腫之效［17］。
3使用注意事項
由于黃鵪菜是野生植物，因此在使用時要特別注意藥材、食材的來源是否可靠，一定要確保其衛生、無污染。黃鵪菜的別名約有20種，其中“黃瓜菜”、“黃花菜”分別與同科黃瓜菜屬的黃瓜菜、百合科萱草屬的黃花菜重名，因此在食用入藥時要注意鑒別。
4小結與展望
關鍵詞: 烹飪實驗室；原料；燃氣；安全管理
烹飪是一門基礎科學，而且也是一門實際操作性很強的學科，這是因為只有在實驗室通過實際的操作，學生才能更好的掌握好這門學科。為了使學生更好的把所學的理論知識與實踐更好的相結合，也為了師生的人身安全和國有資產不受損失，烹飪實驗室的安全管理就顯的非常重要了。
第一、對烹飪原料采購的安全管理
俗話講“巧婦難為無米之炊”，“米”就是指烹飪原料。烹飪原料是整個烹飪活動的基礎，在烹飪產品的生產過程中，烹飪原料具有非常重要的作用，因為它是確保菜肴質量的前提。原料品質的優劣、合理，不僅影響菜品的色、香、味、形，還會影響到菜品的成本控制和人們的身體健康。所以采購的烹飪原料必須具備以下三個條件：a、必須具有營養價值。 不同的烹飪原料其所含的營養物質的種類和數量不同，除了極少數調、輔原料（如糖精、色素）不含營養物質外，絕大多數烹飪原料或多或少地都含有糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質和水這六大類營養素中的一種或幾種，只是有的原料含蛋白質較多，谷類則含糖類較多，蔬菜水果含維生素較多。在烹調過程中我們可以通過對不同品種、不同數量原料的選擇和配組，使原料間的營養互相補充，最大限度的提高烹飪產品的營養價值，從而滿足人體健康的正常需求，達到平衡膳食，合理營養的目的。b、必須具有良好的口感和味覺。因為烹飪原料的口感和味覺直接影響到菜點成品的質量，有的原料具有一定的營養價值，但因纖維組織較粗，質感老韌，無法咀嚼，或本身污穢、變質等，都不宜作為烹飪原料。烹飪產品是可食用產品，因此烹飪原料的選擇除了保證可食性外，還要提供良好的感官性狀，具有誘人的色、香、味、形，從而激發人們的食欲，這要求在生產烹飪產品時所選擇的原料必須能夠保證產品的這個特點。c、必須具有食用安全性。烹飪原料的食用安全性相對與前兩者更為重要。因為有些動植物原料雖然具有營養價值，并且口感和味感也很好，但是其含有有害物質，也就不能用作烹飪原料了。還有在生產過成中我們要必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》以及其有關食品鑒定的法規。
第二、對烹飪原料貯存的安全管理
根據烹飪實驗室對烹飪原料使用的特點，如果原料保藏不善，將直接影響到原料品質的好壞，進而影響到菜點的質量。從而影響到人們的食用安全性。因此，必須采取一些措施盡可能地控制原料在貯存過程中的品質變化。原料的貯存保鮮方法很多，根據其自身特點，烹飪原料的常用貯存方法有，低溫貯存法、高溫滅菌保藏法、干燥保藏法、密封保藏法、腌漬保藏法、氣調保藏法、輻照保藏法、保鮮劑保藏法、活養法。實驗室不同于餐飲企業，它是根據課程的實踐需要去采購的，它所用的的原料一般是根據季節采購新鮮原料為主，所以實驗室常用的保管方法是低溫貯存法、干燥保藏法、活養法等。低溫貯存法能夠最大限度保存蔬菜、水果、禽蛋、肉、等產品的新鮮度、營養價值和固有的風味。而干燥保藏法主要是在保管干貨原料，例如:黑木耳、黃花菜等使其能夠更好的長時間存放?；铕B法就是指購進某些動物性活的原料，隨用隨殺，例如活魚、蟹、黃鱔等通過一段時間的活養可以使其泥土味消失，味道更為鮮美。
第三、對烹飪實踐環節的安全管理
1、原料切配中刀具的安全管理
刀工技術是烹飪技術的基礎, 烹飪行業常說:“三分爐子,七分墩子。 刀工技術的優劣，直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質量。原料只有經過高超的刀技加工，才能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價值，好的刀工技術不僅能使菜肴發生"形"的變化,而且還能從"形"的變化中給食者以美的享受,從而使人們增進食欲,所以，菜肴的“形”與刀工有著密切的關系。但是在實驗室使用刀具切配原料之前，并需先要準備好墩頭、刀具、抹布、墩圍等準備工作。在切配時應該在老師的指導下認真按照操作步驟進行，做到姿勢正確，持刀運刀安全規范，在操作中做到膽大心細，料盡其用。并保持實驗室安靜，不隨意拿刀走東嬉笑打罵。刀具不用時應放在墩頭上，并且刀口向里，以確保人身安全，操作結束后，保持地面、案面、墩板的清潔，將切后的渣料放入廢物桶內。并及時把刀具統一存放在班級的刀柜中。
2、炒菜中爐火的安全
原料經過切配初加工后，就到了要上火烹調的過程中。在這個過程中要注意爐灶的點火和用火安全。首先是點火安全。①打開燃氣總閥門必須經過管理員或者老師的同意才能打開。②點火時先點爐灶中的火種閥門氣孔。③然后在開爐灶主氣閥，并關閉火種氣閥。在以上的整個過程中要注意一下幾項。a、不能先開氣再點火，而是先點火后開氣。b、點火的過程中面部不能離火太近，以免操作失誤燙傷自己。其次是用火安全。①在上火炒菜過程中要根據菜肴的成菜特點調節火力大小，以免發生明火燙傷自己。②使用時人不能遠離，以免沸湯沸水溢出撲滅爐火，從而造成燃氣泄露而發生危險。③油炸食品時鍋內食油不能放得太滿,防止食油溢出,遇明火后發生燃燒。④炒完菜后必須關閉爐灶然氣閥門才能離開。
第四、對烹飪實驗室燃氣的安全防范管理
廚房是火災事故最容易發生的地方,安全重于泰山，實驗室的一切教學活動都必須在安全的前提下才能進行。尤其是對一些基礎設施和設備比較老化的實驗室要特別重視火災預防措施。 (1)經常檢查廚房內的燃氣體管道、接頭、儀表、閥門、是否有泄漏，如有問題必須即時維修。(2)使用瓶裝液化石油氣時,不得距離明火太近，而且必須放置通風良好的地方，冬天不得使用明火烘烤氣罐,以防發生爆炸。(3)應定期專人負責各種灶具及煤氣罐的維修與保養。(4) 如無重大原因，在使用爐灶炒菜時實驗室應保持通風。(5) . 當發現實驗室里有可燃氣泄漏時，應立即停止使用，撤離人員并迅速打開門窗，檢查泄漏處并及時修理。在未完全排除安全前，不準點火，也不得接通電源。特別是煤氣，具有雙重危險，不僅能與空氣形成燃爆性混合物，并且可致人中毒、死亡。(6)要保持爐灶清潔,定期擦洗、保養排油煙罩,保證設備正常運轉。(7)下課前,要有專人負責關閉所有能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。
綜上所述，烹飪實驗室的安全管理工作是非常重要的，作為實驗室的管理者必須要有強烈的責任心，要常抓不懈、警鐘長鳴。只有這樣才能保證師生人生安全和身體健康。為我們的實驗教學創造一個良好的學習環境。
參考文獻：
[1] 崔桂友.烹飪原料學。中國輕工業出版社2001.
[2] 楊澤麗.加強實驗室安全管理創造良好實驗環境.實驗室科學.2008.06.
