時間：2022-12-22 12:44:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇綠豆芽的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
我家最喜歡吃的一道菜就是綠豆芽了，每次吃飯時，媽媽總是告訴我吃綠豆芽的好處，還有綠豆芽的營養價值，其中，媽媽說的一一句話我一紙銘記在心：“綠豆芽是由綠豆經處理后的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值；綠豆通常不含維生素C，但經發芽后含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽，維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克，如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2?1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化，是有益孩子的食品……”可是，就算媽媽說的在再多。我還是有些不相信！于是，我就在家種起了綠豆芽。
（一） 第一天
星期天，我見下午的太陽猛，心想：這正是種豆芽的好機會??！于是，我拿出綠豆芽的種子，便中了其來“拿來一張紙巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的種子，個個胖胖綠綠的種子就躺在在紙巾上了，再用一張紙巾同時也撕掉一些蓋上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，沒關系，有辦法，我就用手輕輕地用手把水擠了一些出去，讓種子盡量保持濕潤，再把種子端到了陽臺上，時間一分一秒的過去了，大約過了六個小時左右，我有迫不及待地跑到陽臺上看看綠豆種子發芽了沒，可是我心里卻想著：這種子我看是還沒長出來，還是跟原來一樣胖！可是當我來到陽臺上，用手輕輕地扒開紙巾一看出乎意料的事發生了：綠豆種子竟然被水泡腫了！仔細一看，還能發現綠豆種子似乎破皮了！我欣喜若狂，端著瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是來看我的綠豆種子,先是我咪著眼睛來到亂摸亂摸地來到陽臺上，突然，我睜開了眼睛，只看一跟細小的莖鉆出了第一層紙巾，我一看，樂了，拿起瓶子用手輕輕的摸著綠豆種子，就像是一個寶一樣，格外愛護，一想似乎忘記了給綠豆種子澆水，我趕緊跑到房間旁邊的洗手間里，倒了一大杯水打算要好好種綠豆種子，每天放學回來后給它澆水，早上起來后也給它澆水，這樣，它就會長得很好啦！不關這么多了，我趕緊倒了一些水進去，“撫摸”著綠豆種子的“頭”，似乎在說：“小寶寶，你要快快成長，長得結結實實的！”我站著看了一會兒點點頭笑了?？粗€未“成熟”的綠豆種子，心里也別有一番“情趣”。覺得這些綠豆芽很可愛，很堅強，能鉆過紙巾長出來，其他的便說不出來了。（2）下午，我一回到家，第一個想的到的便是綠豆中種子了，不出我所料，果然，綠豆種子“長高”了許多，而且并步是彎著長的，而是直著長的，莖看過去是由淡綠到濃綠，我幻想著：綠豆種子長大后莖就是由淡綠到濃綠然后還有幾片綠色大的小葉子！
（三）第三天
（1） 說過每天早上要去看綠豆種子和去幫綠豆種子澆水，可要可愛的綠豆種子遵守諾言??！于是我拿昨天倒起來的一杯水，給綠豆種子倒了一些，其實除了給綠豆種子澆水外，還要觀察觀察綠豆種子的呢，今天的綠豆種子明顯長高了許多莖的顏色也弄了許多，我長長的嘆了一口氣,但不知怎么的也很欣慰，至少綠豆種子也長高了也不少，再說了也不能勉強它們成長！我跳著蹦著來到了媽媽的房間。（2）我像昨天一樣放學后來到了陽臺上，綠豆芽的種子似乎看出我早上那郁悶的表情，很明顯長高了一大截！這時的我十分高興，畢竟我才種了綠豆種子幾天，它們竟能像我們人類一樣說有長大就感覺真的有長大，可是要是說她沒長大，仔細看或想似乎確實沒長大！今天我似乎看見了綠豆芽種子的另一面，一種無法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天剛蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去書房里找書刊看，可是找來找去都沒有什么好看的書，我就到書包里拿出看過幾遍的《快樂日記》，看了起來，不知看了多就，爸爸起來了，叫我趕緊去刷牙，我放下書，慢慢地走向媽媽的房間，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的綠豆芽！我趕緊跑到陽臺上，看見綠豆芽的莖上似乎露出了小芽！而且莖的最下端有個想小刺猬背上的小刺一樣摸過去刺刺的，難道要長出根兒來了？我這么想著。（2）下午，我帶著早上的疑問來到了陽臺上，一看果然，小刺變長了！我趕緊去問老媽，不問恐怕不知道，一問啊，下一跳，真的是小根兒呢！看來我養綠豆種子要養到老了，把綠豆種子養成“蒼天大樹”了！這樣我會日日幻想，月月幻想，更別說年年幻想了，最后……就會如愿以償了！我真開心?。?/p>
（五）第五、六、七天
在五、六天的時候我像往日一樣早早地起了床，不像第四天一樣忘了我的?豆?子，我趕緊跑去陽臺上，小刺刺任然越長越長，莖越長越高，仔細看一下也能發現莖上好像快要長出兩片葉子來，我端著瓶子在媽媽的眼前炫耀著，媽媽笑了，我也笑了，我心里想著：呵呵，要是我把這個綠豆芽端到學校里的話，肯定比他們的好多了的?？墒呛镁安婚L，到了第七天，我一看綠豆芽沮喪了，而且幾個綠豆芽也和我一樣低這頭，我趕緊給它澆上了水，我站著看著綠豆種子，心中有說不出來的感受！雖然萬物可以復蘇，但是我卻覺得綠豆種子是步可能復蘇了，你瞧，莖上都還有淡淡的黃色呢。但是我還是想著，要是綠豆芽真的能復蘇嗎？我還是再等幾天吧，或許是我對綠豆芽沒信心所以才覺得它們不能在次復生！
春天多吃苦 全年不受苦
穿心蓮：可治青春痘。這種有著厚墩墩、油亮亮綠葉子的菜在這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用。
穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導致的粉刺，對于幼兒因為消化不良引起的濕疹也有療效。它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。
蒲公英：治扁桃體炎有奇效。蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來了，開著黃花，然后很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因為它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎急性黃疸型肝炎。
我的一個朋友，在藥店里用幾乎說不出話的嗓子給我打來電話，問買什么消炎藥。我告訴他，不要受藥店促銷員的干擾，只管走到中藥匣子前，花上1元2角錢，買2兩蒲公英，回辦公室煮水，一直喝，到晚上就可以開會了。他將信將疑，說如果到了晚上還不見好，就找我算賬。結果，我讓他治嗓子只花了1元錢！
紫花地?。航舛緵鲅[的高手。紫花地丁，貌似高貴的鳶尾花的紫色小野花，在春天是隨處可見的，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了，涼拌吃，是美味。
春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內熱、腸毒，對春天的生發和夏天的生長都很有好處。
春天吃嫩芽 養陽不染病
在春天的餐桌上，食客看見這一盤盤鉆出嫩黃色小芽芽，實在是驚喜！
黃豆芽：豆芽中營養價值最高。黃豆芽在所有豆芽中營養價值最高，蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物質，在發芽過程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過敏。黃豆剛剛發芽時，維生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若過了這一階段，豆芽發得越長，營養越低。
綠豆芽：醫生眼中的良藥。雖說綠豆芽營養價值沒有黃豆芽高，但在中醫眼里，綠豆芽卻是一味良藥。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、耳后有水流出、早起眼睛發蒙有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。
新芽：最有能量的美味。除了綠豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些都能吃、有營養，且自己在家用兩張綿紙就可以生出來，加些橄欖油做成沙拉再好不過。
春天是生發的季節，新芽，亦是最有能量的美味。南方人愛吃的春筍，可以幫我們刮去冬日的腸油；那香噴噴的香椿芽可以為我們補充助繁殖的荷爾蒙；還有木蘭芽也具有清火、去毒的能量。這些嫩芽，因是攢了一冬天的營養，所以營養價值是很高的。
春天祛火降壓 首選三劍客
我家春天的餐桌，馬蘭頭、薺菜芽、腦，輪番登場，我稱為“消防三劍客”，因為它們都有祛火、降壓的本事。
薺菜：春天最好吃。其實薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營養也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感；它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以調節膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃薺菜，因為薺菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。
不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10～15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈目眩之癥狀的高血壓病人。
薺菜雖好，但體質虛寒、便溏者和孕婦慎食。
馬蘭頭：炎癥降壓它來幫。馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點兒小毒。它性涼味辛、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時就可請它來幫忙。
馬蘭頭也降壓，高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，取馬蘭頭30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日為一療程，堅持1個月可觀療效。
馬鈴薯是茄科植物，在生長過程中會產生一種名為“茄堿”的物質，可以幫助馬鈴薯對抗蟲害。
當馬鈴薯發芽后，內含的茄堿會增加5～6倍之多，就算下鍋用高溫烹煮，也難以破壞它的毒性。如果不小心吃到發芽的馬鈴薯，嚴重的還可能產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
所以，當我們要烹煮馬鈴薯前，一定要仔細看清楚表皮有沒有發芽的跡象，有的話一定要丟掉，不能再吃。
在外吃飯，如果吃到有點苦味或讓舌頭麻麻的馬鈴薯，也要立即停止食用，因為這可能是馬鈴薯發芽后產生茄堿的味道。
番薯甜度降纖維多
馬鈴薯發芽后有毒，那么同為根莖類的番薯是不是發芽后也有毒呢？其實番薯（地瓜）發芽后是沒有毒的。但很多人容易搞混，以為番薯發芽后也不能吃。
番薯發芽后，部分營養素給了枝葉成長，使得番薯淀粉與甜度下降，纖維組織也變多，雖然沒有毒，但是口感和味道沒那么好了，所以建議番薯不要放太久。
黃豆生成更多營養素
喜歡喝豆漿嗎？豆漿就是由黃豆榨汁而成。我們知道，黃豆本身具有豐富的蛋白質，有“植物界的肉類”之稱。不過黃豆發芽后，成了黃豆芽，營養價值就會出現一些變化。
研究指出，雖然黃豆芽的蛋白質含量不如黃豆，但發芽時酵素產生變化，能讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質釋放出來；還會生成維生素A和維生素C，普林值也會下降到40～50毫克，對于尿酸過高或是痛風病患來說是比較安全的食物。
綠豆維生素C含量高
綠豆也是屬于發芽后更營養的植物，因為綠豆發芽時會釋放大量維生素與礦物質，尤其是最廣為人知的維生素C。從綠豆中檢驗不到維生素C，但每100公克的綠豆芽中就可以測到180毫克的維生素C，這樣的分量相當于檸檬的5倍之多。此外，綠豆芽也含有更多的磷、鋅等礦物質，比綠豆更有營養。
糙米酵素活化改善疾病
蓮子湯:蓮子20g,薏米、芡實各10g,銀耳1朵。先將蓮子、茨實、薏米放入油鍋炒,再加入水和白木耳燜爛。功效:可滋陰養神,清熱祛暑。對夏日煩熱失眠療效甚好。
苦瓜湯:鮮苦瓜4根,去瓤,洗凈,切塊,豬排骨洗凈切塊,加入佐料放入滾水鍋內,用文火煲。功效:清心、泄火、解毒。對高血壓、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及消化不良者有效。
百合湯,百合50g,生地20g,鮮冬瓜100g,蛋清1個,先將百合、生地與冬瓜入沸水,待水開后再把蛋清入鍋,然后加鹽、味精、葷油少許即可。功效:清涼祛熱,消暑安神。大便秘結,小便赤熱者亦可選用。
三豆湯:取黑豆,綠豆,赤豆各等量混合在一起,用水洗凈放入鍋內,一份“三豆”加三份水,小火煮爛,每日1～2次,每次一碗。功效:黑豆有補腎益精清熱之功。綠豆有清熱解毒消暑的作用。赤豆有清熱利尿消腫療效。三豆使用,實為解暑,清熱的消暑佳品。
紫菜湯:紫菜15g,冬菇50g,蘆筍100g。將用水發過的冬菇、蘆筍切絲與紫菜一同入沸水,加素油、味精、料酒調味。功效:經常食用該湯,不僅營養價值高,并且有消暑熱補身體,防止動脈硬化和高血壓的作用。
溫馨備忘錄
巧煮紅薯
先把鍋中的水煮開,將紅薯放入,使紅薯的表皮在短時間內煮成半熟,然后改用文火煮,使鍋中的水不沸騰。10分鐘后,再改用旺火煮,這樣煮出的紅薯香、甜、軟。
黃豆去腥
黃豆有一種豆腥味,如在炒黃豆或黃豆芽時,滴幾滴酒,再放少許鹽,這樣豆腥味會少得多?；蛘咴诔粗坝脹鳆}水洗一下,也可達到同樣的效果。
紅棗巧防蟲
將紅棗用沸水浸泡一下,迅速撈起,瀝干水分在陽光下曬干,再裝入防潮器皿中,可防蟲咬。
巧辨綠豆芽
在農貿市場上,常有些用化肥發制的綠豆芽,如食用者不加小心,會引起食物中毒?，F介紹幾種鑒別方法:
(1)正常的綠豆芽咯呈黃色,不正常的顏色發白,豆粒發藍;
(2)正常的綠豆芽不太粗,不正常的芽莖粗壯;
(3)正常的綠豆芽水分適中,不正常的水分較大;
(4)正常的綠豆芽無異味,不正常的有化肥味。
另外,購豆芽時選擇6厘米長左右的為最好。
炒菜省油法
炒菜時先放少許油炒,待快炒熟時,再放一些熟油在里面炒,直至炒熟。這樣,菜湯減少,油也滲透進菜里,油用得不多,但是油味濃郁,菜味很香。
豆芽的營養價值很高：
1、豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。
4、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
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綠豆到底哪里好?
綠豆皮營養出色
先單獨介紹綠豆皮，因為它集中了綠豆非常重要的營養成分，卻往往被人所忽視。仔細想想日常的烹飪習慣，煮綠豆湯要把皮撈了扔掉，而做綠豆粉絲和豆沙時，連皮帶湯都要倒掉。這是非?？上У?其實，綠豆皮里含有大量的活性物質，如類黃酮、丹寧、皂甙、生物堿、豆固醇、香豆素，以及大量的膳食纖維等，實實囊括了綠豆當中的大部分活性物質。有的媽媽可能覺得寶寶還小，不需要這些活性成分。其實，給寶寶培養一個愛吃健康食品的習慣是最重要的。
綠豆營養豐富
我們通常關注的是綠豆的保健功能，其實它的營養價值也很高。綠豆的碳水化合物的含量比較高，可以達到55％左右；100克綠豆含有蛋白質21克左右，是大米的3倍，且氨基酸的組成比較好，高于一般禾谷類糧食；此外，100克綠豆還含有0.25毫克維生素B1，0.11毫克維生素B2，10毫克左右維生素E等，強于精白米面。所以，綠豆不僅僅是一種用于保健的食材，也是一種非常出色的雜糧。李時珍就稱贊綠豆為“食中要物，菜中佳品，濟世之糧谷”。
我國現在城市百姓普遍存在吃得過精、過細的問題，各種慢性病如魚得水。寶寶是家里的重中之重，飲食上就更加細之又細，這并不利于寶寶的健康。多讓寶寶吃些粗糧吧!補充精糧沒有的營養素，清掃腸道，豐富飲食，一舉多得。現在城市人普遍存在吃得過精、過細，導致各種慢性病漸漸增多。媽媽們多讓寶寶吃些粗糧吧!補充精糧沒有的營養素，清掃腸道，豐富飲食，一舉多得。
綠豆清熱解毒
綠豆清熱解毒的功能是不可不提的。根據我國傳統醫學研究發現，綠豆性涼味甘，有清熱解毒，消暑利水，止渴除煩，利咽潤膚等功效。最常用、效果最顯著的就是作為夏季解暑的飲料，以及解百毒。而根據近年的研究結果顯示，綠豆還有抗過敏的作用，可治療哮喘、蕁麻疹等變態反應性疾病。不過，由于綠豆性涼，所以素體虛寒的人不能常吃也不能吃得過多，而脾胃虛弱，便溏腹瀉的人也要少吃。
可見，綠豆是一種藥食兩用的食物，了解寶寶體質，吃對綠豆，非常重要。
寶寶怎么吃綠豆?
寶寶多大能吃綠豆?
給寶寶添加了米粉、蛋黃、果蔬泥和魚泥等輔食以后，也就是寶寶差不多七、八個月大時，就可以讓寶寶嘗試吃些雜豆了。豆子一般都含有低聚糖，這種成分對寶寶的腸道健康是十分有利的，但是有些寶寶吃了以后卻會出現腹脹、腹瀉的情況。所以給寶寶添加豆類要特別注意，從少量吃起，吃后密切關注寶寶的反應，如果發現寶寶出現哭鬧、肚子脹、雙腿蜷曲到肚子、雙手握拳，放屁等情況，最好停止喂食，等寶寶大一些再嘗試。此外，由于綠豆性涼，最好等寶寶能夠接受性味甘平的紅小豆、蕓豆、扁豆和豌豆等豆子后，再給寶寶吃。
怎樣給寶寶做綠豆美食?
剛開始給寶寶吃綠豆，豆漿、豆粥都是不錯的選擇。只要寶寶能夠接受用大豆打制的純豆漿后，就可以在打豆漿的同時添加少量的綠豆了。這種綠豆豆漿，不管是小寶寶還是大寶寶，夏日飲用都非常適宜。當然要注意的是，也不要把大豆全部換為綠豆，要不然打出來的飲品口感不一樣，不像豆漿而像豆沙了。加了少量綠豆、煮得爛軟的綠豆粥也是寶寶初試綠豆的好做法。
等到確定寶寶能夠完全接受綠豆以后，做法就非常多了。煮湯、煮粥最為常見。比如比較經典的搭配，綠豆、海帶同燉至豆酥爛后加些許紅糖，紅糯香軟，又中和了涼性，作為寶寶夏日午后的點心頗為合適。同樣綠豆海帶紅糖，再加上糯米，添點兒姜絲和陳皮，煮成粥，不但口味豐富，而且對上火、長痱子很有用。此外，雜豆粥、百合蓮子綠豆粥、綠豆菜心粥等等，各種搭配，創意無限，媽媽可以多多嘗試。做豆沙、做豆糕，雖然程序繁瑣，但由于綠豆沙口感特殊，很受寶寶歡迎，媽媽也只有多辛苦了。
不過有幾類綠豆做法媽媽一定要注意。綠豆淀粉做的涼皮、涼粉，雖然口感滑爽，但由于這類食品除了淀粉以外，其他營養素基本都損失了，建議不給或者少給寶寶吃。而且，綠豆作為顆粒狀食物，豆皮較硬，需要長時間咀嚼，3歲以下的寶寶咀嚼還不充分，吞咽功能沒有完全成熟，容易咔嗆，比較危險。因此，一定要把綠豆磨碎或者煮爛再給寶寶吃。
何時吃綠豆最佳?
盛夏無疑是寶寶吃綠豆最好的時 間。中國農業大學的研究發現，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動對于其身體健康的損害程度。這說明炎熱的夏季，吃綠豆是很好的避暑措施。
寶寶是“純陽體質”，夏日外出游玩，很容易上火；出汗后，汗液滯留在皮膚，容易生熱痱；還容易出現腸胃熱重，或者中暑后消化失常的情況。這時內服綠豆是最好的?？梢杂镁G豆加鮮荷葉，亦可用干荷葉或者荷花瓣代替，煲湯飲服，也可以飲用用綠豆、赤豆、黑豆和甘草煲成的“扁鵲三豆飲”，而綠豆薏仁糖水解暑的同時還能去濕……總之，盛夏食綠豆，可以大減寶寶體內的熱毒。
媽媽通常認為綠豆只能夏天食用，其實這是不正確的。在北方，冬天屋里十分燥熱，由于天氣惡劣，寶寶戶外活動減少，長時間呆在家里，其實也很容易出現上火的情況。綠豆就又能派上用場了。
媽媽必備常識
綠豆也要儲藏好
綠豆看上去“皮糙肉厚”，結結實實的，好像很不容易壞，很多媽媽因此并不在意綠豆的儲藏。其實，綠豆作為營養豐富、有發芽能力的種子，并不像表面那么“老實”，也要好好儲藏。
綠豆儲藏最怕的是蟲害和霉變。其中，對于綠豆儲藏危害最大的是綠豆象，人們慣稱“豆牛子”。其成蟲非常活躍，在交尾10分鐘后即可產卵，而卵就產在綠豆豆粒中，卵孵化后，幼蟲入住綠豆，很快能將綠豆蛀成空殼，導致無法食用。如果購買的綠豆沒有經過一定的處理，水分含量比較高的話，綠豆自身的生命活動就會比較旺盛，不但消耗的營養物質多，而且蛋白質會變質，夏天還非常容易發霉。
給媽媽推薦一個簡單的綠豆儲藏方法：用沸水泡燙綠豆’小時，然后放入冷水中浸泡一下，再曬干。這樣，既可防止蟲蛀，也可以保持食用品質，但是就無法發豆芽了。當然，現在食品工業非常發達，真空包裝的、處理過的綠豆產品，是不會存在上述問題的。
綠豆湯煮制有講究
有功效的綠豆湯，并不是綠豆加水煮一下就能成的，是有講究的。綠豆當中起到防暑作用的功效成分主要是多酚類抗氧化物質，因此，要想發揮綠豆防暑的作用，保持這一類物質的活性十分重要。多酚類物質容易氧化，綠豆湯由綠變紅的過程，就是它們氧化的過程。所以，要想喝上清火功效顯著的綠豆湯，關鍵點就一個：鍋蓋。煮湯的過程一定要蓋上鍋蓋，煮沸后不要煮制太長時間，最好不要超過1 0分鐘，關火后不要打開鍋蓋，晾涼后再開蓋倒出。如此這般，倒出的綠豆湯湯色碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱能力最強。
煮綠豆湯還有幾個重要問題。一、不要加堿。綠豆富含B族維生素，這類營養素可以彌補出汗時的營養損失，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分。堿會嚴重破壞B族維生素。二、不要加蜂蜜。蜂蜜中含有不少礦物質，而這些金屬離子會和綠豆皮中的類黃酮發生反應，形成色深的復合物，使綠豆湯湯色變暗。這類復合物雖然無毒，但是會影響蜂蜜中礦物質的吸收，還會影響綠豆湯的外觀品質，煮綠豆湯最好不加蜂蜜。
綠豆好還是綠豆芽好?
如果僅從營養角度進行分析，綠豆芽是略勝一籌的。發芽的過程，是一個綠豆從沉睡到蘇醒、到成長的過程。在這一過程中，綠豆原有的營養成分，無論是從種類上，還是從數量上，都有了改變。碳水化合物和脂肪等的數量減少了，維生素A、維生素c等的數量增加了。最關鍵的是這一從寧靜到活躍的狀態，讓綠豆將儲存的各種物質轉化成了生長所能利用的高活性成分。因此，綠豆在出芽的過程當中生物活性物質含量顯著增加，總的來說，營養價值提升了。
黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等。芒種屬夏季，對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多的出汗，易引起脫水，因此需多食用水分含量多的水果和蔬菜。
芒種這個節氣，還是屬于處在夏季當中的季節，所以在食用食材的時候，一般的話都會選擇一些水分比較多，比較清涼解渴的食物去食用，比如說西瓜、苦瓜之類的，這一類食材比較清涼解渴，可以幫助幫助人體解除因天氣悶熱帶來的煩悶感，所以關于芒種的時候吃些什么的話，還是以清涼解渴為主，當然營養價值和食用之后對人體內的功效也是選擇食材時候很大的一部分原因，在芒種的時候一般食用瓜果類的食材比較多，技能補水也能解渴，而且在食用之后人體可以補充是身體所需要的營養物質，比如說維生素、蛋白質之類。
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說到豆芽的營養，和豆子本身的確有所不同。脂肪、蛋白質、淀粉等能量物質大多分解掉，“抗營養物質”如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營養素利用的物質大幅度下降，水分大幅度增加，維生素C（Vc）上升，這就是發豆芽過程中的變化。換句話說，發芽讓豆子從“主食”或“蛋白質來源”變成了蔬菜，成了Vc的來源。比如說，綠豆中的Vc含量是零，蛋白質含量是20%，而變成綠豆芽之后，蛋白質含量變成了1%，而Vc含量變成了6毫克/100克。
對于人類來說，這個變化真的合算么？人類當然需要Vc，但豆子中的蛋白質也是人類想要的成分。最完美的選擇，就是什么都要，而自制發芽黃豆口感更好，消化吸收率更高。
豆營養價值高，人們都知道。不過它也有很大的麻煩，其中妨礙營養素吸收利用的“抗營養物質”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制劑是兩個經典代表，分別干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收：還有凝集素、皂甙和單寧，它們對消化道都有一定的刺激作用。直接吃黃豆的時候，人們往往會發生脹肚問題，一些低聚糖會引起脹氣問題，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進。同時，盡管黃豆含鐵很高，但直接吃豆子時鐵的吸收率特別低，因為有植酸和單寧的妨礙。
豆在發芽過程中會自動把各種“抗營養物質”分解掉。甚至，就在浸泡出芽的早期過程當中，豆子便產生了發芽的希望，感受到了萌動的激情，開始逐漸分解“抗營養物質”。研究測定表明，僅僅是室溫浸泡8小時，豆子中的植酸含量就從887mg/100g下降到619m g/100g。發芽2mm長時，進一步下降到388.48mg/100g。而胰蛋白酶抑制劑（TI）的變化更為明顯，室溫浸泡8小時，豆子中的含量從1916mg/100g降到1134mg/100g，發芽后更降低到544mg/100g。可以想見，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會有明顯增加。
還有研究發現，在豆子發芽過程中，蛋白質含量的變化呈現先緩慢下降、再快速下降的過程。在發芽長度2mm時，可溶性蛋白質含量從144mg/g上升到了226mg/g，游離氨基酸增加，脂肪含量未明顯下降，而植酸含量卻下降了將近一半。制作豆漿后的可溶性蛋白質含量從1.05%升高到1.55%。隨著Vc含量持續增加，在發芽過程中，大豆中的鐵也逐漸從三價鐵轉化為二價鐵，有利于人體的吸收利用。同時，大豆異黃酮的糖苷形式被水解，變成游離形式，而且含量有所上升。在浸泡過程當中，Gamma-氨基丁酸這種神經遞質含量也有上升。
這些數據提示我們，做成發芽豆，很可能是一個吃黃豆的好主意。營養素可以得到最大限度的保留和增強，而抗營養因素可以明顯下降。從口味來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯”。從口感上來說，發芽后的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那么容易脹肚。
無論是東北還是江南，民間都有食用發芽黃豆的傳統，特別是把它作為早上配粥食用的小菜，無論大米粥、玉米粥、小米粥、燕麥粥，都可以說是完美搭配。用來配炸醬面、打鹵面做配料效果也非常好。黃豆中的蛋白質和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白質具有“氨基酸營養互補”的效果，而且發芽豆味道鮮美，能給早餐增添很多美食樂趣。
發芽豆的美味吃法
鹽水發芽豆：發芽豆用鹽水浸泡入味，然后放鍋里，加油和蔥花，炒到熟。
發芽豆炸醬：做炸醬的時候放入發芽豆一起炒，或者炒發芽豆最后加大醬、黃醬、甜面醬替代鹽來調味。醬的咸味逐漸滲入豆子當中，可以在冰箱里較長時間保存。
五香豆嘴：發芽豆加一小碗水入鍋，加適量鹽和1粒八角，小火煮20分鐘到基本收汁。除了當小菜，少加點鹽，還適合給孩子們當零食吃。
蘿卜干發芽豆：炒發芽豆時放入切成小丁的咸蘿卜干或醬黃瓜丁，不放鹽。讓咸菜的味道自然配合不成的豆子。適合做佐粥小菜。
雪菜發芽豆：雪里蕻之類干菜或腌菜切碎，和發芽豆一起炒。適合做佐粥小菜。
香菇筍丁發芽豆：香菇和筍切小丁，和發芽豆一起炒。適合做佐粥小菜，也可以配米飯。
此外，還有肉丁炒發芽豆、蔥花辣椒發芽豆、豆腐干炒發芽豆、芹菜碎拌發芽豆、榨菜拌發芽豆等等很多涼熱菜吃法。
玉米――護眼健腦
玉米中的纖維素含量很高，是預防便秘、腸炎、腸癌的好食物；玉米中的維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對人體的副作用；玉米中的麩氨酸能幫助和促進腦細胞呼吸，清除體內廢物，幫助腦組織里胺的排除，具有健腦益智的作用。由于春季干燥，皮膚容易干燥起皺，玉米中的營養素能幫助抑制、延緩皺紋的產生，保持皮膚細嫩光滑。
推薦佳肴：三丁玉米
原料：玉米粒200克，青豆40克，香菇2朵，胡蘿卜丁40克，鹽1/2小匙，高湯2湯匙，白糖1/3湯匙，淀粉水1/3湯匙，香油1小匙，食用油適量。
做法：將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙片刻；鍋熱加入油燒熱，將玉米粒、青豆、香菇丁、胡蘿卜丁倒入翻炒片刻，加鹽、高湯、白糖煮一會兒，倒入淀粉水勾芡，淋上香油盛入盤中即成。
黃豆――營養素的寶庫
黃豆營養價值極高，有“營養素的寶庫”之稱，其性平，味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，因此，春季脾胃虛弱者可經常食用。但要注意，黃豆及其制品中嘌呤含量較高，痛風病人不宜食用。
推薦佳肴：黃豆燜豬蹄
原料：豬蹄1個，黃豆100克，蔥1棵，姜10克，鹽5克，料酒20毫升，老抽5毫升，胡椒粉2克。
做法：黃豆洗凈，先用水浸泡6小時；把豬蹄洗凈，用刀剁開，蔥切段，姜拍碎；鍋里放水燒開，放入豬蹄焯一下（去浮沫去腥）；焯好的豬蹄放入鍋中，倒入泡好的黃豆，放入蔥段和姜，倒入料酒、老抽、胡椒粉、白糖和鹽，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，豬蹄、黃豆軟爛后即可食用。
黑米――補血養肝
中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾養肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。
黑米有很強的抗衰老效果，經常食用對預防動脈硬化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓，減少患心血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當成春季膳食調養的食物。
推薦佳肴：黑米松糕
原料：黑米250克，雞蛋2個，白糖20克。
做法：黑米提前一晚浸泡，漂洗干凈，放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑米漿，用紗布過濾，瀝干黑米粉待用（直接買黑米粉制作也可以）；雞蛋打入蛋盆中，加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的蛋糊有2秒鐘不消失；黑米粉加入全蛋糊，拌均勻；模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右即可食用。
蕎麥――典型的“三降”食品
蕎麥又名烏麥、玉麥，營養豐富，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但蕎麥中含有多種容易引起過敏的物質，所以體質敏感的人在食用蕎麥時要多注意，不可多食。
一定要使用人工催熟劑嗎？
采摘后的果實其實還是有生命活動的，它還能繼續分泌天然的植物激素——乙烯。有時我們會發現，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果會很快成熟。這是因為成熟的水果會釋放更多的乙烯，而乙烯有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟劑，放幾個熟透的水果也行。另外，乙稀氣體使用起來很復雜，人們就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就會分解，放出乙烯氣體，操作起來非常方便。
乙烯利是什么？
乙烯利，學名為2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯。
乙烯利屬于植物生長調節劑，在全世界的農業生產中被廣泛應用。植物生長調節劑是指對植物的生長、發育起調節作用的農藥。目前，我國《農藥管理條例》將植物生長調節劑作為農藥進行統一管理。農藥按毒性程度分為6類： 特劇毒、劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生長調節劑是調節植物生長發育的農藥，不以殺傷有害生物為目的，所以，植物生長調節劑的毒性一般為低毒或微毒，乙烯利也不例外。
不過，大劑量的乙烯利可能對人體造成急性傷害。乙烯利本質上是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他有機磷農藥類似。筆者曾看到兩例乙烯利急性中毒案例（一人取食了20克乙烯利粉劑，另一人空腹飲用了250毫升乙烯利溶液），他們有瞳孔縮小、肺水腫的癥狀。但一般人根本不會直接吃或者喝乙烯利，很難達到中毒劑量。
另外，乙烯利的使用量通常很低。目前，農業上一般用乙烯利溶液噴灑、浸泡果實加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一個適當的劑量，用多了對農作物反而有害。如果乙烯利使用過量，水果會因為成熟過快而更容易腐爛。
水果催熟劑是否安全呢？
植物生長調節劑也被稱為植物激素，因此有人認為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實這種看法是錯誤的，植物激素不會導致人和動物性早熟。植物激素和人體的激素其實有著天壤之別，它們從化學結構到功能都不是一回事，擔心水果催熟劑會讓孩子提前發育，完全是杞人憂天。
植物激素只作用于植物體，植物體內沒有動物的雌激素和雄激素。植物激素對動物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣。
有人擔心果農和商販會過量添加植物激素，其實這倒不必太擔心。因為使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利于運輸和貯存。所以，商人和果農一般不會過量使用植物激素。
使用催熟劑后的果蔬營養價值會降低嗎？
很多人認為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬于“揠苗助長”，營養價值會降低。其實，使用催熟劑在農業生產中可以促進果蔬生長，增加產量，果蔬的營養價值也并不是都會降低。
在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養價值的確會有所降低。在番茄的催熟研究中人們發現，使用乙烯催熟的番茄其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由于缺乏陽光照射，番茄紅素的產生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。
不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養價值并不會減少。中國農業大學的研究顯示，在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在荔枝、梨的研究中發現，使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加趨勢。
總體來看，對于那些深色的水果來說，催熟后的某些營養成分的確會降低，但是，對于那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會提升它們的營養。
不過，現在我們大部分人的問題依然是果蔬的食用量不夠。一般營養學推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無法達到。相比擔心催熟果蔬的營養問題，我們更應該關心自己所吃的果蔬總量是否達標。
記者調查發現，許多年輕的主婦反映寧可不吃，也不敢隨便買市場上的豆芽，別說無根，少根的豆芽都少買或干脆不買。與此同時，網友們在網上瘋狂轉載如何DIY（自己動手做）豆芽，在家自己買來豆子自發豆芽。由簡到繁，本就生活忙碌的城市人，想吃個豆芽，也不得不自己制作?！岸径寡俊?，究竟誰之過？
屢禁不止的“毒豆芽”
何謂“毒豆芽”？“毒豆芽”是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、農藥、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產周期和外觀，增加豆芽產量，最后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為“毒豆芽”。
近半年，廣州市就頻頻查出“毒豆芽”制售黑窩點，有媒體梳理廣州警方近半年破獲的毒豆芽案件中查獲毒豆芽超萬斤。且大多黑窩點，日均產出豆芽量都在2000斤左右，涉及區域幾乎覆蓋整個廣州。
以下，是廣州市半年查獲“毒豆芽”的相關報道數據。
2013年11月28日，廣州市增城警方在荔城街夏街村打掉兩個生產加工“毒豆芽”的作坊，查獲成品與半成品的“毒豆芽”共計5008斤。兩嫌疑人平均一天生產4000余斤“毒豆芽”，銷售范圍覆蓋該區半數市場。
2014年2月20日，黃埔警方在大沙街橫沙村打掉兩個生產加工“毒豆芽”的窩點，抓獲4名生產有毒有害豆芽的嫌疑人。兩窩點日生產“毒豆芽”超過1000斤，銷往黃埔區大型農貿市場?？杀氖?，警方行動后，黃埔菜市場幾乎無豆芽可賣。
2014年3月5日，海珠警方搗毀天河和白云兩個特大生產銷售“毒豆芽”窩點，抓獲8名茂名籍犯罪嫌疑人，查獲9噸“毒豆芽”，以及無根劑、A B粉等大批非法添加物。涉案人員潘某一家每天能培育出2000多斤“毒豆芽”，楊某父子每天培育出1000多斤的“毒豆芽”，這些“毒豆芽”主要在海珠區和荔灣區銷售，最終流向市民餐桌。
2014年3月6日，花都警方在新華街清布村打掉兩個生產加工“毒豆芽”的作坊，查獲有毒有害豆芽、豆苗成品及半成品共11600斤，抓獲5名犯罪嫌疑人。
半年之內，廣州地區的“毒豆芽”如同打不死的蟑螂，你方唱罷我登場，頻頻被曝光，屢禁不止。不僅如此，隨便在網絡上搜索關鍵詞“毒豆芽”，可以看到全國各地頻頻曝出查獲 “毒豆芽”的相關新聞?！岸径寡俊币呀浭侨珖簽E。如何通過添加化學制劑生產“毒豆芽”成為業內公開的秘密。
中國人發明豆芽有近千年的歷史，豆芽被公認是既大眾又美味又頗具營養價值的養生家常菜。如今，卻被冠以“毒豆芽”。
如果沒有人賣無根劑
凡事講究追根溯源，最初，是誰給無知的豆芽商販提供了無根劑激素藥、增白劑？又是誰教會了他們如何用這些添加劑？添加劑的銷售環節缺乏嚴格的監管，也是問題之一。
無根劑又稱無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，其主要成分是赤霉素、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等，是國家明令禁用于食品生產的有毒有害非食品原料，長期食用會損害人體健康。超量攝入會使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏松，甚至發生致癌、致畸的嚴重后果。
記者在網上搜索關鍵詞“無根劑”，網頁上出現許多售賣無根劑的相關信息，出售信息中有綠豆芽無根素、黃豆芽無根素、增白劑、增粗劑等各種植物生長調節劑及具體價格。
隨后，記者登錄淘寶網上查看，同樣很容易就搜到一家名為“治痘”的網店，售賣“豆芽無根劑”，最近一筆成交記錄產生時間是4月13日，30天內該產品售出60件。
此外，上述網店還銷售名為“ab粉 蔬菜專用”、“速長劑 蔬菜專用”等添加劑，名為“速長劑 蔬菜專用”的粉末添加劑30天售出件數達1720件。這些添加劑的買賣毫無門檻，具體顧客購買這些添加劑用于何種用途，所用是否規范合理，無從知曉。
記者搜索“果殼網”尋找相關科技問答，一熱心網友“Apoe”就指出，在我國，舊的《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760―2007）中，6-芐基腺嘌呤、赤霉素（無根劑主要成分）這兩種植物激素均被允許作為加工助劑應用于芽菜生產。但2011年標準修訂以后，6-芐基腺嘌呤、赤霉素等都被從允許使用清單中刪除了。這樣考慮有一定道理，畢竟植物激素并不是食品添加劑，而是一類低毒或者微毒的農藥。但是，在新頒布的農藥國標中，這兩種植物激素卻沒有列入名單，意味著這兩種植物激素也不能作為農藥使用。不過，在衛生部公布的非法食品添加物名單中并沒有這兩種植物激素。
目前政府各部門之間、各地區之間的規定和說法不一，豆芽生產過程究竟可不可以使用植物生長調節劑，使豆芽生產者和消費者均感到困惑。因此，國家食品安全標準的出臺十分必要。生產商如何合理使用植物激素等添加劑急需規范。
如果誰想檢測就檢測
近日，記者到市面上購買了一種有側根的豆芽和一種有主根但無側根的豆芽，通過專家支招、網友支招和媒體支招等各種辦法研究比對，始終覺得僅憑肉眼難以判斷，很難得出兩種豆芽究竟有無添加無根劑亦或其他對人體不利的化學成分。于是，記者拿著兩袋豆芽找到相關農藥殘留檢測部門，該農藥殘留部門相關負責人告訴記者，他們只負責對農藥殘留的檢測，不負責對添加劑亦或尿素等成分的檢測。雖然無根劑也是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，但嚴格意義上又不屬于農藥的范疇。
有相關業內人士告訴記者，普通消費者可以拿需要檢測的蔬菜到第三方檢測中心檢測，或者到相關政府職能單位檢測，但每個檢測單位所能檢測的項目有限，比如豬肉是否有“瘦肉精”，不是一個檢測部門能夠下結論的。同樣，一根豆芽里面是不是含有尿素也很難鑒定，因為尿素在生長過程中轉換為氮、磷、鉀等植物所需的營養元素，不是直接以尿素的形式呈現在豆芽中，而且就算添加了尿素，長出來的豆芽也不一定就對人體有害。
對于豆芽中是否添加無根劑，只有政府指定的相關單位或者成立專家組進行檢測和研究方可下結論。而作為普通消費者，為了一顆青菜、一根豆芽花錢到第三方檢測中心去檢測也并不現實。因此，經多方咨詢，記者得出的結論是，消費者即使買到不放心的瓜果蔬菜，也很難去找到一個科學的論證。食品安全與否，只能依靠市場監管來完成。
如果有一天，我們購買的豆芽，可以想檢測就檢測，就像各個農貿市場中都有一桿公平秤那樣方便，相信主婦們都敢大膽購買豆芽了。
如果犯罪成本再高點
對于缺乏道德底線的人們，如果制假造假、非法使用添加劑等犯罪成本再高點，也許不至于一個地方在不到半年時間可以查獲幾萬斤“毒豆芽”。
2013年4月19日，大慶市轄區民警突擊檢查時，發現一對宋氏夫婦在家生產“毒豆芽”，在他們的倉房里，還發現無根豆芽素。據悉，該中年夫婦2009年開始做豆芽生意，2010年10月在鄰居老太的推薦下，開始使用無根豆芽素。當天，警方查封了宋氏夫婦的生產車間，查扣成品綠豆芽190公斤、半成品綠豆芽250公斤、無根豆芽素73瓶。當日，宋氏夫婦因涉嫌生產、銷售有毒有害食品，被警方刑事拘留。
去年年底，宋氏夫婦的案件被公訴到法院并公開審理。法院審理認為，宋氏夫婦為牟取暴利，將明知有毒、有害的非食品原料故意摻入食品當中進行銷售，其行為已經構成生產、銷售有毒有害食品罪。
2014年4月2日，該夫婦生產“毒豆芽”案已下達一審判決，宋氏夫婦分別被判處有期徒刑1年，緩刑1年，并處罰金5000元。
記者粗略計算，從2010年10月到2013年4月，生產“毒豆芽”時間共計二年半，按照每天生產豆芽120斤來計算，二年半可以生產“毒豆芽”約10萬斤。
什么是緩期1年執行？意思就是判決1年有期徒刑、緩期1年執行的罪犯不用收監執行，如果緩刑期內，犯罪分子沒有違反相應規定的，緩刑期滿，判決的刑罰就不再執行。
簡言之，宋氏夫婦生產10萬斤“毒豆芽”得到的實質性處罰僅是罰款5000元。犯罪成本低，是犯罪分子敢于冒險、明知故犯的終極原因。
隨后，記者搜羅了近一年來，各地關于生產販賣“毒豆芽”犯罪分子的量刑情況。
廣東佛山高明的豆芽販子虞某，三年來一直在往自己培育的豆芽里添加“無根黃豆芽素”、“無根綠豆芽素”和“豆芽多效增白王”等有害原料，并把總數大約24萬斤的“毒豆芽”先后賣給明城市場附近流動商販。2013年4月，佛山高明法院消息稱，該男子已因犯生產、銷售有害食品罪，被判處有期徒刑1年6個月，并處罰金人民幣3萬元。
2013年11月，山東省平度市法院對備受群眾關注的5起“毒豆芽”系列案件進行了集中公開開庭審理，并當庭進行宣判。被告人代某等9人在生產、銷售豆芽、大蔥的過程中摻入有毒、有害化學物質的行為，均已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，一審分別被判處有期徒刑1年至1年6個月，并分別并處罰金人民幣2萬元至2.5萬元。
2014年春節前，漢中市漢臺、西鄉、寧強、略陽等4個縣區人民法院，對29起生產銷售“毒豆芽”案件進行了一審和宣判，39名被告因在生產銷售豆芽過程中摻入“6-芐基腺嘌呤”等有毒、有害化學物質，構成生產、銷售有毒有害食品罪，分別被判處6個月至2年不等有期徒刑和罰金。
綜合以上案件來看，對于“毒豆芽”生產商販的量刑幾乎沒有超出2年以上者，罰款金額沒有超出3萬元以上者。食品安全事關生命健康，如此量刑，難以威懾不法商販為牟利而繼續生產“毒豆芽”。
中醫認為，天人相應。春天是陽氣生發的季節，所以人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，在飲食上應注意以下“三春”的不同。
1 早春 早春，陰寒漸退，陽氣生發，乍暖還寒。祖國醫學認為，“百草回芽，百病發作”就是說，春天容易舊病復發。由于空氣的濕度逐漸加大，而溫暖的氣候和一定的濕度也給細菌、病毒在呼吸道的生長繁殖創造了條件，感冒、流感、流腦、肺炎等疾病常易發生。對中老年人而言，容易引起宿疾復發，尤其在春分前后，老年人最易復發偏頭痛、胃痛、慢性咽炎和支氣管炎等。人體也會因氣溫變化而感到疲乏，即所謂“春困”。根據祖國醫學“春夏養陽”的理論，早春時節，飲食應選擇熱量較高的食品，并注意補充足夠的蛋白質，如雞蛋、蝦、牛肉、雞肉、兔肉、動物肝臟、魚類、瘦豬肉、低脂奶制品和豆漿等。這些食物富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能，其中的酪氨酸還可使人腦產生警覺，有助于對付“春困”。除選食谷類制品外，還可選用糯米制品、黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以及時補充能量。適當吃些蔥、生姜、蒜、韭菜、芥菜等，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而且還具有殺菌防病的功效。
2 仲春 仲春時節，氣溫驟冷驟熱，變化較大，肝氣隨萬物升發，而偏于亢盛。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。祖國醫學認為，肝旺可傷脾，影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以養脾氣?！痹谶@個時節，可適當進食大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品。另外，春淡之時，應注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽、豌豆苗、韭菜和扁豆等黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素的不足；還可適當食用一些既具營養價值，又有療疾功能的野菜，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍和香椿等。
3 晚春 晚春為春夏交替之時，氣溫日漸升高?！讹嬌耪吩唬骸按簹鉁?，宜食麥以涼之?！蓖泶簳r節，飲食原則應選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素。在適當進食蛋白質類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯、海帶湯及綠茶等，防止體內積熱。不宜過多進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋食品以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，引發瘡癰癤腫等疾病。每天多喝水，少飲咖啡、可樂及其他含咖啡因的飲品。另外，夏季臨近，從養生保健的角度講，還應特別注意飲食衛生，嚴防病從口入。
