時(shí)間：2022-03-16 05:13:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇面點(diǎn)培訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、基本情況
團(tuán)區(qū)委堅(jiān)持“統(tǒng)分結(jié)合、重在基層”的原則，依托區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)培訓(xùn)體系，指導(dǎo)各鎮(zhèn)團(tuán)委根據(jù)本鎮(zhèn)實(shí)際情況，采取“獨(dú)立辦、聯(lián)合辦、參與辦”相結(jié)合的形式，共舉辦各類培訓(xùn)班56期，培訓(xùn)農(nóng)村青年3000余人次。其中，農(nóng)民科學(xué)道德素養(yǎng)培訓(xùn)11期，培訓(xùn)農(nóng)村青年1000余人次；農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)和職業(yè)技能培訓(xùn)43期，培訓(xùn)農(nóng)村青年2000余人次；學(xué)歷教育2班次，培訓(xùn)農(nóng)村青年65人。
1.以鄉(xiāng)村青年文化節(jié)為載體，全面提升農(nóng)村青年科學(xué)道德素養(yǎng)
團(tuán)區(qū)委緊抓“兩節(jié)”期間農(nóng)村青年相對(duì)集中和節(jié)日氛圍濃厚的有利時(shí)機(jī)，密切結(jié)合“三下鄉(xiāng)”、“送溫暖”等活動(dòng)，開展了一系列主題鮮明、豐富多彩的青年文化活動(dòng)，進(jìn)一步提高我區(qū)農(nóng)村青年科學(xué)道德素養(yǎng)。
一是開展“圖書下鄉(xiāng)助成才”活動(dòng)。聯(lián)合區(qū)圖書館為龍泉鎮(zhèn)和潭柘寺鎮(zhèn)兩家青年中心配送圖書400余冊(cè)，進(jìn)一步豐富了青年中心的“書架子”，為農(nóng)村青年多讀書、讀好書創(chuàng)造了條件。
二是開展“青年健康使者火炬行動(dòng)”。聯(lián)合區(qū)衛(wèi)生局在雁翅鎮(zhèn)黃土貴村、碣石村、太子墓村，協(xié)調(diào)聯(lián)系北京復(fù)興醫(yī)院在軍莊鎮(zhèn)孟悟村，開展了義診咨詢、體檢服務(wù)及健康知識(shí)講座，共接待咨詢就診檢查群眾600余人次，發(fā)放健康教育宣傳材料5000余份，進(jìn)一步提高了當(dāng)?shù)厝罕姷慕】滴拿饕庾R(shí)。
三是開展奧運(yùn)知識(shí)進(jìn)村鎮(zhèn)活動(dòng)。結(jié)合“迎奧運(yùn)、講文明、樹新風(fēng)”活動(dòng)，積極整合師資力量，深入農(nóng)村地區(qū)，通過布置展板、懸掛標(biāo)語、廣播宣傳、發(fā)放材料和專題講座等多種形式，在農(nóng)村青年中傳播奧運(yùn)理念，普及奧運(yùn)知識(shí)，宣傳文明禮儀，營(yíng)造人人關(guān)注奧運(yùn)、參與奧運(yùn)、支持奧運(yùn)的濃厚氛圍。
2.以農(nóng)村青年現(xiàn)代化素質(zhì)培訓(xùn)為抓手，有效提升青年農(nóng)民的職業(yè)技能和就業(yè)增收能力
團(tuán)區(qū)委啟動(dòng)了*區(qū)20*年農(nóng)村青年現(xiàn)代化素質(zhì)培訓(xùn)工程，積極培養(yǎng)新型青年農(nóng)民，竭誠(chéng)服務(wù)農(nóng)村青年增收成才。
一是開展農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)。舉辦果樹嫁接剪枝、香杏管理技術(shù)、肉雞養(yǎng)殖技術(shù)等種植、養(yǎng)殖培訓(xùn)班20期，培訓(xùn)農(nóng)村青年1100余人次。
二是開展職業(yè)技能培訓(xùn)。舉辦紫石硯雕、中式面點(diǎn)制作、計(jì)算機(jī)實(shí)用技術(shù)、手工編織等培訓(xùn)班23期，培訓(xùn)農(nóng)村青年800余人次。
此外，團(tuán)區(qū)委在全區(qū)范圍內(nèi)刊發(fā)《*青年科技致富信息》4期2000余份，為農(nóng)村青年提供政策服務(wù)、技術(shù)服務(wù)和供求信息服務(wù)。
3.以“技能+基礎(chǔ)”的證書教育培訓(xùn)模式，不斷提升青年農(nóng)民的文化知識(shí)水平
團(tuán)區(qū)委積極貫徹市政府“農(nóng)村勞動(dòng)力每人獲得一次免費(fèi)培訓(xùn)，取得一個(gè)證書，推薦一次就業(yè)”的工作思路，積極開展面向農(nóng)業(yè)、服務(wù)農(nóng)村、服務(wù)農(nóng)民的證書教育，服務(wù)農(nóng)村青年轉(zhuǎn)移就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。
一是開展學(xué)歷教育。在相關(guān)部門的支持幫助下，王平鎮(zhèn)團(tuán)委開辦經(jīng)濟(jì)管理大專班，43人報(bào)名學(xué)習(xí)；雁翅鎮(zhèn)團(tuán)委新開辦果樹專業(yè)中專班1期，共招收學(xué)員22名。
二是以賽促訓(xùn)。舉辦“迎奧運(yùn)——*區(qū)農(nóng)村青年中式面點(diǎn)師技能比賽”，8人取得中級(jí)中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書，其余22人取得初級(jí)中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。
三是開展資格證書培訓(xùn)。團(tuán)區(qū)委聯(lián)合區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局在齋堂鎮(zhèn)舉辦電工資格證書培訓(xùn)班，20名農(nóng)村青年獲得電工職業(yè)資格證書。
二、主要做法和經(jīng)驗(yàn)
共青團(tuán)開展農(nóng)村青年培訓(xùn)工作具有一個(gè)優(yōu)勢(shì)、存在兩個(gè)劣勢(shì)。一個(gè)優(yōu)勢(shì)，即：組織優(yōu)勢(shì)，共青團(tuán)有一個(gè)比較完整的組織系統(tǒng)，能夠延伸至各鎮(zhèn)村，有利于做好培訓(xùn)的宣傳發(fā)動(dòng)工作。兩個(gè)劣勢(shì)：一是缺少獨(dú)立的培訓(xùn)資源，如場(chǎng)地、師資等。二是全區(qū)各鎮(zhèn)沿108、109國(guó)道分布，農(nóng)村青年居住分散，難以開展全區(qū)性集中培訓(xùn)。為此，團(tuán)區(qū)委將20*年培訓(xùn)工作的思路確定為：發(fā)揮組織優(yōu)勢(shì)、立足基層需求、加強(qiáng)橫向聯(lián)系。
1.發(fā)揮組織優(yōu)勢(shì)，做好組織發(fā)動(dòng)工作。團(tuán)區(qū)委繼續(xù)鞏固區(qū)、鎮(zhèn)、村三級(jí)培訓(xùn)體系，于年初組織各鎮(zhèn)團(tuán)委負(fù)責(zé)人召開了培訓(xùn)工作專題會(huì)議，對(duì)20*年培訓(xùn)工作進(jìn)行了總結(jié)和研討，全面部署了20*年培訓(xùn)思路、任務(wù)和內(nèi)容，要求各鎮(zhèn)團(tuán)委根據(jù)總體部署制定好本鎮(zhèn)的培訓(xùn)工作計(jì)劃，做好組織實(shí)施工作。
記者：重慶大郎飲食文化有限公司是家什么性質(zhì)的公司?公司的發(fā)展如何?
巨國(guó)：重慶大郎飲食文化公司成立于2005年，是一家提供餐飲咨詢、店面委托管理、餐飲加盟、食品技術(shù)開發(fā)為一體的餐飲文化公司。
公司以推廣時(shí)尚Q餅為己任，為全國(guó)投資者提供一款品種多樣、操作簡(jiǎn)單、利潤(rùn)率高的時(shí)尚項(xiàng)目。CCTV―2《財(cái)富故事會(huì)》、CCTV―10《家庭》、江西電視臺(tái)、四川電視臺(tái)、黑龍江電視臺(tái)等多家電視媒體先后在黃金時(shí)段對(duì)其進(jìn)行專訪報(bào)道，大郎Q餅旗下幾十款產(chǎn)品深受投資者青睞。截止2007年2月底，大郎Q餅在全國(guó)發(fā)展加盟商52家，90％以上，大郎Q餅每到一地，風(fēng)靡街頭巷尾，常常出現(xiàn)人們排隊(duì)購買的火爆景象，深得當(dāng)?shù)厝藗兿矏酆桶龘P(yáng)。
記者：到目前為止，大郎公司得到過哪些榮譽(yù)?
巨國(guó)：2006年10月在古城西安舉行的第二屆餐飲業(yè)博覽會(huì)暨第七屆中國(guó)美食節(jié)上，大郎公司一舉摘得最高榮譽(yù)“金鼎獎(jiǎng)”，其拳頭產(chǎn)品大郎Q餅、快樂PK餅被評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”，同時(shí)公司還是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)員、重慶市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員，并被中國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信促進(jìn)會(huì)評(píng)為質(zhì)量誠(chéng)信消費(fèi)者信得過單位及AAA級(jí)質(zhì)量誠(chéng)信會(huì)員單位。
記者：大郎Q餅的特點(diǎn)何在?
巨國(guó)：大郎Q餅以實(shí)在鮮香為己任，融合中西面點(diǎn)精髓，力爭(zhēng)成為味的鮮香專家，以35代祖?zhèn)髅胤剑?jīng)19道原料選材工序，8位面點(diǎn)大師精心調(diào)配調(diào)料，再配以240―360攝氏度的標(biāo)準(zhǔn)化溫度控制，最大限度的保留了食材的鮮香滋味和原始營(yíng)養(yǎng)。
記者：大郎Q餅的零售價(jià)及利潤(rùn)能達(dá)到多少?
巨國(guó)：大郎Q餅、奇味x餅、黑色浪漫餅等多款主打餅類的零售價(jià)多在1―2元之間，價(jià)錢公道，餅香量足，容易為廣大消費(fèi)者接受；制作Q餅的原料易得，當(dāng)?shù)夭少彛止ぶ谱鳎O(shè)備簡(jiǎn)單，利潤(rùn)率多在40％―5096之間。大郎Q餅既可作為佐餐食品，也可當(dāng)作休閑小吃食用，老少皆宜。
記者：投資大郎Q餅初期需要投入多少資金?多長(zhǎng)時(shí)間可以收回成本?對(duì)店面面積有什么要求?
巨國(guó)：我公司為投資者提供了三種方案，一是好男兒創(chuàng)業(yè)版，加盟費(fèi)16800元，包括大郎Q餅、奇味x餅、快樂PK餅、黑色浪漫餅、麻辣江湖餅、酥麻香香堡、雪影銀魚餅、卡丁燙面燒在內(nèi)的30多個(gè)餅類及飲料技術(shù)；二是男子漢騰飛版，加盟費(fèi)18800元，除上述餅類、飲料，還包括粥類技術(shù)；三是大丈夫成功版，加盟費(fèi)19800元，除餅類、飲料、粥類，炒飯、蓋飯、米線(粉)、面等也囊括在內(nèi)。這些加盟費(fèi)里均包括了技術(shù)轉(zhuǎn)讓、品牌使用、后續(xù)支持等服務(wù)。
因?yàn)榧用隧?xiàng)目不同，加盟商的初期投資大概在3到6萬元以上。8-10個(gè)月即能得到回報(bào)。
另外，我們?yōu)橥顿Y者提供的店面參考面積是：好男兒創(chuàng)業(yè)版大約8-20個(gè)平方左右，主要采取外賣式經(jīng)營(yíng)；而男子漢騰飛版與大丈夫成功版因?yàn)樯婕绊?xiàng)目增多，推薦面積在20到80平方左右，消費(fèi)者能在店內(nèi)盡情品嘗各款美味。
記者：大郎Q餅的技術(shù)好學(xué)嗎?采用的是什么樣的面粉?
巨國(guó)：公司為廣大加盟者提供了全方位的技術(shù)培訓(xùn)。理論與實(shí)踐相結(jié)合，資深老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，配方標(biāo)準(zhǔn)化，工藝規(guī)范化，確保操作簡(jiǎn)便，品質(zhì)穩(wěn)定；公司提供技術(shù)保姆式服務(wù)，專業(yè)面點(diǎn)師上門建店服務(wù)，傳授技術(shù)，支持經(jīng)營(yíng)。學(xué)員學(xué)習(xí)期間食宿自理，直到學(xué)會(huì)為止；制作Q餅的原材料大部分能實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭少彛渲腥蠲刂普{(diào)料，公司統(tǒng)一配送。
在傳統(tǒng)燙面、發(fā)面的基礎(chǔ)上，加上酥面、酥皮面，這樣制成的面心面質(zhì)細(xì)膩，柔軟之中頗具層次感。
記者：您如何評(píng)價(jià)公司的拳頭產(chǎn)品大郎Q餅?
巨國(guó)：大郎Q餅系列餅點(diǎn)，在中點(diǎn)、西點(diǎn)、粵點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將川菜的精髓融合在內(nèi)，其餡油而不膩、咸中帶甜、蔥香濃郁、回味悠長(zhǎng)，為老少喜愛，中青年追捧。正因?yàn)槠鋬?yōu)秀品質(zhì)，所以在第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)暨第七屆中國(guó)美食節(jié)上大郎Q餅才受到與會(huì)評(píng)委盛贊，捧得金鼎獎(jiǎng)。
記者：大郎Q餅其它餅點(diǎn)的味道怎么樣?
巨國(guó)：公司高薪聘請(qǐng)?zhí)丶?jí)面點(diǎn)大師，在傳統(tǒng)面點(diǎn)基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，開發(fā)出眾多適合南北東西風(fēng)味的品種。風(fēng)靡全國(guó)的咸鮮味大郎Q餅，適合江浙口味的醬香味快樂PK餅、云、貴、川青睞的麻辣江湖餅，味冠廣東、福建的鮑汁味四郎合家餅，品類眾多，這里就不一一介紹了。
記者：貴公司為加盟商提供哪些服務(wù)?
巨國(guó)：前期，公司為加盟商提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)教學(xué)、VCD教學(xué)光盤、贈(zèng)送相應(yīng)設(shè)備、統(tǒng)一服裝：籌備階段。公司將應(yīng)加盟者要求組織專業(yè)人員上門指導(dǎo)選址；聘專業(yè)設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)平面圖、施工圖、效果圖，讓你裝修無憂，輕松建店；開業(yè)經(jīng)營(yíng)階段，公司委派專業(yè)面點(diǎn)師駐店支持經(jīng)營(yíng)，傳授制作技術(shù)：基于公司在人員方面的特色，公司還為加盟商提供身高130cm以下的矮人促銷業(yè)務(wù)，讓您的大郎Q餅店獨(dú)樹一幟，盡奪人們眼球。
至公司推廣加盟以來，累計(jì)為各地52家加盟商派出駐店技術(shù)支持人員40多人次，其中公司的矮人促銷業(yè)務(wù)，境況火爆，矮人到各地加盟店參與經(jīng)營(yíng)，為當(dāng)?shù)夭惋嫿缭鎏砹艘坏懒聋惖娘L(fēng)景。
記者：您對(duì)加盟者還有哪些期望?
巨國(guó)：任何事業(yè)都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，沒有絕對(duì)的成功和失敗。為了更大程度上讓加盟商盈利，我總結(jié)了以下兩點(diǎn)：
基層員工自選“幫手”
打造后廚“幫扶工程”
西貝莜面村后廚墻壁上貼著42名基層員工的“年度進(jìn)程表”，上面記錄了每位員工的年度（2011年4月1日至2012年4月1日）職業(yè)規(guī)劃，表上要求填寫的內(nèi)容有：姓名、現(xiàn)任崗位、一年后想晉升的崗位、打算怎么做、做不到怎么辦、師傅、學(xué)習(xí)的榜樣。為了實(shí)現(xiàn)愿望，該員工可以從師傅和學(xué)習(xí)的榜樣中挑選至少一位做自己的“幫扶老師”，被指定的老師必須不遺余力地幫助員工解決問題、提升技術(shù)，當(dāng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，老師也會(huì)獲得獎(jiǎng)勵(lì)。
據(jù)熊起斌介紹，這種方式把員工的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)細(xì)化到每一年，自己給自己定目標(biāo)并上墻公示，而且賦予基層員工親自選擇“幫扶老師”的權(quán)利，有了老師的幫扶，基層員工主動(dòng)學(xué)習(xí)的勁頭特別足，風(fēng)氣很正。
熊會(huì)芳
不懼“科班學(xué)員”
我要笨鳥先飛
我在2010年8月22日通過社會(huì)招聘進(jìn)入西貝莜面村六里橋店，當(dāng)一名面點(diǎn)間學(xué)徒，跟我一起進(jìn)面點(diǎn)間的還有兩名學(xué)員，她們畢業(yè)于烹飪學(xué)校，有一定基礎(chǔ)。
我在“年度進(jìn)程表”上填寫的晉升職位是“面點(diǎn)小師傅”，即“初級(jí)面點(diǎn)師”，指定幫扶老師叫吳巧萍，我稱呼她為“巧姐”。 正常情況下，學(xué)徒工作2年就能升為初級(jí)面點(diǎn)師，考核標(biāo)準(zhǔn)是“能獨(dú)立操作16款面點(diǎn)”，但是我毫無基礎(chǔ)，那兩位學(xué)過面點(diǎn)的新員工是我最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何打敗“科班學(xué)員”？
巧姐給我制定了“笨鳥先飛”的作戰(zhàn)計(jì)劃：每天早起半小時(shí)背配方，上班時(shí)多看多問，午市下班后在老師的陪同下實(shí)操練習(xí)2小時(shí)。目前，填寫“年度進(jìn)程表”才半年，我已經(jīng)能獨(dú)立制作12款面點(diǎn)了，進(jìn)步很大，越來越接近考核標(biāo)準(zhǔn)，離目標(biāo)也越來越近了。
榮雨
我想破記錄
2年成為“高級(jí)導(dǎo)師”
六里橋店目前只有一位高級(jí)導(dǎo)師，他做了6年炒鍋，對(duì)酒店所有菜品都能信手拈來，技術(shù)扎實(shí)，除了上灶炒菜，他還負(fù)責(zé)輔導(dǎo)炒鍋師傅，也經(jīng)常被抽調(diào)到烹飪學(xué)校講課。“高級(jí)導(dǎo)師”的基本工資按照管理層標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取，績(jī)效則按炒鍋崗位的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。我的目標(biāo)就是超越他，二年“速成”高級(jí)導(dǎo)師，為此我專門制定了《速成計(jì)劃》。
我的速成計(jì)劃
第一步―我是三灶，專做羊肉菜已經(jīng)一年半了。因?yàn)榻咏辉睢⒍睢⑺脑睢⑽逶睿覀兘?jīng)常替換著炒菜，所以一至五灶的菜我都熟悉，用一個(gè)月，做到由熟悉到精通。
第二步―每餐高峰期過去后，我同六至十灶的炒鍋換崗，在幫扶老師樊青的監(jiān)督下練習(xí)，計(jì)劃用兩個(gè)月精通這五個(gè)灶口的菜品。
第三步―走出熱菜間，去上什間、燒烤間等崗位學(xué)習(xí)，計(jì)劃用三個(gè)月完全掌握。
第四步―主攻“燉菜”，這是我的技術(shù)薄弱環(huán)節(jié)，專門用一個(gè)月學(xué)習(xí)烹制“功夫魚”和其他燉菜。
第五步―用兩個(gè)月鞏固學(xué)到的所有菜品。
第六步―接受考核。
同行探討
李建輝：西貝莜面村在全國(guó)有38家分店，所有員工都有升遷的機(jī)會(huì)，包括行政總廚也可以繼續(xù)升任研發(fā)總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)，員工在自家酒店就能實(shí)現(xiàn)循環(huán)流動(dòng)，能夠有效地留住員工。
但如果某社會(huì)酒樓只有一家店，它面臨的問題是：最多只能設(shè)行政總廚1名、正廚師長(zhǎng)1名、副廚師長(zhǎng)1名，若行政總廚不繼續(xù)升遷，廚師長(zhǎng)就永遠(yuǎn)當(dāng)不成行政總廚，副廚師長(zhǎng)永遠(yuǎn)也轉(zhuǎn)不了正，這勢(shì)必造成廚師長(zhǎng)和副廚師長(zhǎng)的流失。我目前使用的方法是：利用自己的人脈，給行政總廚再介紹一家店，職位、待遇都不低于我們酒店，這樣就能提拔一批人，防止人員大批流失。
自費(fèi)辦學(xué)校 免費(fèi)培養(yǎng)人
今年四月，西貝莜面村在內(nèi)蒙古鄂爾多斯市投資辦了一所烹飪學(xué)校，能一次性接收1000名學(xué)生。該校每季度招250名學(xué)生，一年招生4次，學(xué)制是2年。學(xué)生除伙食自理，不用負(fù)擔(dān)任何住宿和學(xué)習(xí)費(fèi)用，畢業(yè)后就可以到各家門店工作。到時(shí)，西貝莜面村以及第二品牌“西貝鍋鍋”在全國(guó)各地廣開分店就不會(huì)遭遇人員難招的瓶頸了。
探討：這是一個(gè)好辦法，河北保定會(huì)館也是采用辦烹飪學(xué)校的方法向自家酒店穩(wěn)定輸入員工，也有些酒店沒有實(shí)力投資烹飪學(xué)校，為了保證人員穩(wěn)定，目前比較流行的方法是與烹飪學(xué)校合作：向烹飪學(xué)校交一定費(fèi)用，學(xué)校就會(huì)按照酒店的招聘要求派送一名實(shí)習(xí)學(xué)生，保證能干滿一年，如果沒有干滿一年，烹飪學(xué)校免費(fèi)再派送一名實(shí)習(xí)學(xué)生。
實(shí)習(xí)員工“即獎(jiǎng)即兌”
實(shí)習(xí)員工如何獎(jiǎng)勵(lì)？正式員工的獎(jiǎng)勵(lì)制度肯定不適用，所以酒店專門為他們制作了“5元獎(jiǎng)金兌換券”，即每張兌換券面額是5元。如果實(shí)習(xí)員工在工作、生活中有突出的表現(xiàn)，就可以獲得一張“5元獎(jiǎng)金兌換券”，憑此券可去財(cái)務(wù)室兌換現(xiàn)金。
獎(jiǎng)勵(lì)新形式：
打個(gè)電話報(bào)平安
據(jù)熊起斌介紹，目前莜面村各店后廚的基層員工都是年輕人，平均年齡不足26歲，他們有一個(gè)共同特點(diǎn)：舍得花錢吃喝玩，但很少給家里打電話。于是酒店規(guī)定，在每周的工作抽查項(xiàng)目（如減少庫存、降低餐具損耗、菜品零事故等）中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，獎(jiǎng)勵(lì)面值為30-50元的手機(jī)儲(chǔ)值卡；每月的公寓衛(wèi)生檢查（此為必查項(xiàng)目）中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，獎(jiǎng)勵(lì)面值為100元的手機(jī)儲(chǔ)值卡。
探討：“5元兌換券”挺實(shí)用，在后廚容易執(zhí)行。“手機(jī)儲(chǔ)值卡”的獎(jiǎng)勵(lì)形式也很新穎，但是我對(duì)效果表示懷疑：?jiǎn)T工拿到儲(chǔ)值卡，真會(huì)主動(dòng)給父母打電話嗎？
回復(fù)：我專門開會(huì)向所有員工講述了獎(jiǎng)勵(lì)“手機(jī)儲(chǔ)值卡”的目的，再加上“手機(jī)儲(chǔ)值卡”也只能用來打電話，獲得這項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)的員工一般都會(huì)給家里打個(gè)電話，簡(jiǎn)單報(bào)個(gè)平安。
前廳培訓(xùn)
服務(wù)員品新菜
總結(jié)“嘗后感”
以往西貝莜面村前廳服務(wù)員新菜培訓(xùn)的流程是：廚師長(zhǎng)整理新菜的大致做法，總結(jié)出口味特點(diǎn)和菜品賣點(diǎn)，打印后分發(fā)給服務(wù)員，服務(wù)員憑記憶和想象向食客推薦新品。
今秋新菜上市之前，西貝莜面村換了一種培訓(xùn)方式：午市收餐后，各店廚師長(zhǎng)安排后廚員工按照正常標(biāo)準(zhǔn)走菜，前廳經(jīng)理組織服務(wù)員依次品嘗，并要求服務(wù)員說出“嘗后感”。由于親口嘗過，服務(wù)員對(duì)新菜的口味有深刻印象，向食客推銷時(shí)能夠準(zhǔn)確表達(dá)，成功率很高。
探討：酒店服務(wù)員大多為女性，偏愛酸甜、麻辣口味的菜品，而這兩種味型恰恰不能作為商務(wù)宴請(qǐng)的主推，這個(gè)問題怎么解決？
回復(fù)：目前還未出現(xiàn)這個(gè)問題，因?yàn)榇_定推出的新菜都有賣點(diǎn)，召集服務(wù)員品嘗的目的是讓其加深對(duì)新菜賣點(diǎn)的印象，而不是讓她向客人推銷符合自己口味的菜品。
原料采購
拒絕購買半成品 中心廚房全自制
目前，西貝莜面村在全國(guó)有38家分店，為了保證各家門店原調(diào)料供應(yīng)穩(wěn)定，西貝莜面村設(shè)立了中心廚房。在這之前，西貝莜面村從市場(chǎng)上購買的半成品原料比例達(dá)10%，優(yōu)點(diǎn)是有效降低了后廚的工作量，缺點(diǎn)是半成品原料的品質(zhì)、口味得不到保證。自從設(shè)立了中心廚房，西貝莜面村就徹底放棄采購半成品原料，改由中心廚房自己加工，同樣減輕了后廚的壓力，而且品質(zhì)更佳。比如“西貝面筋”，此菜中的涼皮和面筋均由中心廚房自制而成，北京各家門店日售都在百份以上。
手洗面筋隔水蒸
自制涼皮隔水燙
面筋制作：1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面團(tuán)，覆上保鮮膜餳1小時(shí)，待面團(tuán)光滑無毛邊，取出放在水盆內(nèi)（盆內(nèi)的水量不能太少，至少要超過1500克，否則無法徹底稀釋面團(tuán)中的淀粉，容易結(jié)塊，無法沉淀成漿狀）。2、雙手不斷揉捏，在揉捏的過程中，約有425克面團(tuán)被清水溶解，成為渾濁的淀粉糊；剩下的面團(tuán)約75克，只含有蛋白質(zhì)成分，該成分無法被水稀釋，無論怎么揉捏，也不再有白色淀粉流出。然后倒入紗布過濾，濾出的淀粉糊放入冰箱靜置1小時(shí)，制作涼皮時(shí)使用；被紗布隔離出的濕面塊擺在帶孔的篦子上隔水蒸40分鐘即成蓬松的面筋。
制作關(guān)鍵：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，為12%―15%，所以使用高筋面粉和成的面團(tuán)洗面筋，出成率相對(duì)較高。
涼皮制作：取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上層的水，剩下的淀粉漿用力攪散，倒入圓形托盤中（盤底刷勻冷油）晃勻，約倒0.2厘米厚，然后放入蒸鍋大火隔水燙約3分鐘，取出在涼皮正面再刷一層冷油，揭下來平鋪在保鮮膜上，第一張涼皮就做好了，然后用此法再做第二張、第三張涼皮，摞在一起，共能出950克涼皮。
每道菜都有專用醬油
把調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化做到極致
西貝莜面村廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，北京各家門店均備有一款陳醋、一款老抽、三款醬油，分別是奧升陳醋、雞飯老抽、海天味極鮮醬油、寬印醬油和東古一品鮮醬油。老抽和醬油的使用有嚴(yán)格規(guī)定：雞飯老抽呈淺黃色，不發(fā)黑，專用于小炒類菜品上色；海天味極鮮醬油鮮味足，不太咸，只用于調(diào)兌泉水系列菜（即用礦泉水涮青菜、海鮮的堂做系列菜）的蘸汁；寬印醬油味道香醇，專用于吊醬湯，制作“草原牛大骨”；東古一品鮮醬油清澈、香味足，專門在小炒類菜品熗鍋時(shí)使用，容易被食材吸收，出香快。
據(jù)熊起斌介紹，同是醬油，但產(chǎn)地不同、品牌不同，味道也存在差別，通過研究試用，中心廚房明確了各種醬油的使用方法，避免炒鍋亂用濫用，確保每家店的菜品口味一致，將標(biāo)準(zhǔn)化做到極致。
掌握品牌特色 才是合格廚師
李建輝：同一種調(diào)料有多個(gè)品牌，各有特色，比如蠔油，常用的有李錦記蠔油、家樂蠔油，前者焦糖味濃，甜度大，適合烹制有異味的原料，能夠遮腥，后者鮮味接近生蠔，適合生拌海鮮，但是大部分廚師是按照簡(jiǎn)化版的標(biāo)準(zhǔn)配方炒菜，不考慮調(diào)料品牌特色，用得很隨意。西貝莜面村廚房調(diào)料專菜專用非常棒，廚師掌握“某種品牌的調(diào)料有怎樣的口味特點(diǎn)，適合烹制哪種食材”這樣的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，比知道使用幾克更重要。
廚房細(xì)節(jié)
菜品銷量與事故
日統(tǒng)計(jì)、周評(píng)比
以六里橋店為例，該店后廚有21個(gè)檔口，每天晚市結(jié)束后，各檔口主管統(tǒng)計(jì)出菜總數(shù)、遭投訴菜品總數(shù)，上報(bào)廚師長(zhǎng)。通過分析，因出品與圖片不符、食客個(gè)人口味存在差異造成的投訴，為“無效投訴”，不予處理；因菜品中有異物、未按時(shí)上菜、臨時(shí)沽清等受到食客投訴并退菜，給酒店造成損失的，為“有效投訴”，廚師長(zhǎng)將數(shù)據(jù)填寫在“菜品數(shù)量、事故統(tǒng)計(jì)表”中公示。后廚每周舉行一次評(píng)比，如果某檔口一周內(nèi)菜品事故數(shù)量為0，該檔口每位工作人員分別獲得30元手機(jī)儲(chǔ)值卡的獎(jiǎng)勵(lì)；遭受“有效投訴”的菜品則由負(fù)責(zé)制作此菜的檔口全體成員按照菜價(jià)的60%均攤。
同行探討
李建輝：投訴分有效、無效很公平。在我們酒店，菜品中有異物也屬有效投訴，但異物來源可能是炒鍋，也可能是服務(wù)員和傳菜生，所以只由廚師買單則不太公平。我的方法是：如果食客投訴菜品中有異物并退菜，傳菜生、服務(wù)員、廚師和酒店按照售價(jià)平攤，目的是讓接觸菜品的每一個(gè)人都主動(dòng)負(fù)起責(zé)任。
滾珠掛單
打造無木夾廚房
廚房的木夾子流失率極高，為了應(yīng)對(duì)這個(gè)問題，西貝莜面村引進(jìn)了一種鋁制的夾單子工具，每層里面各藏著一排滾珠，將單子去，能自然固定，取下也十分方便。這組工具先安裝在六里橋店的面點(diǎn)間，目前試用了3個(gè)月，徹底代替了木頭夾子，面點(diǎn)間更加整潔。熊起斌打算在整個(gè)廚房推廣這種工具，打造“無木夾廚房”。
附：熱菜間“滾珠掛單”使用計(jì)劃：每名切配、打荷都安裝一個(gè)，切配將荷王分來的單子直接去，配好料后取下單子，隨配料一起傳遞給打荷工，打荷工將單子插到滾珠上，將配好的原料交給炒鍋制作，裝盤后荷工把單子取下擺在盤邊送至傳菜口。
5個(gè)饣合床子 節(jié)省2小時(shí)
“莜面十八吃”是西貝莜面村的特色和主打，單是制作莜面條，六里橋店每天要消耗5袋面粉，共計(jì)100斤。以前采用手工搓的方法，出品表面光滑，口感筋道，但是較難入味，而且速度慢，5人將100斤面粉全部搓成莜面條至少需要3小時(shí)。
現(xiàn)在，西貝莜面村從內(nèi)蒙古批量購買了一種小型管狀工具――饣合（音hé）床子，每個(gè)門店配送5個(gè)，將揉好的面團(tuán)塞入工具內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)螺旋把手，莜面條就從另外一端的篩孔中壓出來了，比手搓版本松軟、容易入味，也更加方便快捷，1小時(shí)就能搞定100斤面粉。
同行探討
李建輝：饣合床子是一種做面條的工具，在河北、內(nèi)蒙古地區(qū)很常見，用起來確實(shí)很方便。
營(yíng)銷創(chuàng)收
等餐區(qū)變身就餐區(qū)
每天創(chuàng)收2000元
西貝莜面村的等客區(qū)爆滿是司空見慣的現(xiàn)象。對(duì)要等10分鐘以內(nèi)的食客，服務(wù)員會(huì)先為他們點(diǎn)餐，下單通知廚房即刻備料、加工，等到客人一落座，第一道菜就上來了，再過兩三分鐘，所有菜便上齊了。從點(diǎn)菜到上齊菜，至少節(jié)約了15分鐘，提高了翻臺(tái)率。
對(duì)于需要等10分鐘以上的食客，服務(wù)員會(huì)委婉地向其推銷店里自制的酸奶（每罐9元）和煮羊棒（每根重約400克，含肉約200克，售價(jià)16元/根），邊吃邊等座，食客不會(huì)覺得無聊，還墊了肚子。熊起斌說，等餐區(qū)儼然成了就餐區(qū)，專賣自制酸奶和煮棒骨，每天能給六里橋店創(chuàng)造2000元的收益。
菜品創(chuàng)新
新菜研發(fā)避開豬肉
7月份，西貝莜面村推出了全新菜譜，把原來的200道菜品壓縮到132道，砍掉了68道菜。其中，“莜面十八吃”調(diào)整為“莜面八吃”。另外，由于豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，為了將綜合毛利穩(wěn)定在55%，西貝莜面村把以豬肉為主料的菜品砍掉一大半，只保留了西北風(fēng)味濃郁的封缸肉系列菜，共5款。砍掉最多的是用半成品制成的菜品，像豆芽、面筋、粉條、粉皮等可以由中心廚房自制的原料大部分得以保留。
之前，六里橋店后廚每名炒鍋各分得15款菜品，就餐高峰期極為忙亂，各種事故頻發(fā)，引起客人投訴。現(xiàn)在每名炒鍋分得8款菜，能夠?qū)Ｗ⒌刂谱髅恳坏啦似罚行Ы档土耸鹿拾l(fā)生率。
羊醬當(dāng)?shù)子?炒菜格外香
羊肉醬制作：1、羊前腿肉1500克洗凈剔掉骨頭，切丁備用。2、取羊腰上的羊油250克切成末，與蔥姜末各15克混合，一同入鍋小火熬化，濾渣后晾至溫?zé)醾溆谩?、起鍋入晾至溫?zé)岬难蛴停氯胙蛉舛。』鸪?0分鐘，調(diào)入花椒面6克、東古一品鮮醬油50克，攪勻后繼續(xù)熬約30分鐘，關(guān)火晾涼冷藏保存即成。
制作關(guān)鍵：1、不能取羊屁股上的羊油，膻味大。2、羊油熬好后溫度太高，如果即刻用來炒羊肉丁，羊肉丁容易成坨，無法熬成醬，所以必須降溫后再與羊肉丁同炒。
去膻妙招：羊肉醬入菜時(shí)應(yīng)加入番茄末同炒，新鮮番茄有清新的酸甜味，可以提鮮，并遮蓋羊肉醬的膻味。
羊肉醬炒山藥
制作：1、有機(jī)山藥300克洗凈、去皮，用花紋刀切斜刀片，覆上保鮮膜入蒸箱蒸至七成熟，取出備用。2、鍋入羊肉醬45克炒香，烹入熗鍋汁（蔥末、蒜片、花椒面、干椒面、東古一品鮮醬油、陳醋、清水兌勻，一餐一兌，每餐兌400份，只用于6款小炒菜制作）30克、紅椒片5克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒勻，再下蒸好的山藥片，加蓋小火燜1分鐘，然后輕輕翻炒均勻即可出鍋。
味型：咸鮮。
制作關(guān)鍵：山藥片已經(jīng)提前蒸至七成熟，口感微糯，入菜應(yīng)采取“燜炒”的方法，不能大力翻炒，否則山藥片會(huì)碎。
羊肉醬炒芹菜
制作：1、芹菜300克洗凈、切段。
2、鍋入羊肉醬45克，烹入熗鍋汁30克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒勻，再下芹菜段，中火炒約2分鐘即可出鍋。
味型：咸鮮。
短信
你對(duì)本月所介紹的菜品有什么意見和建議，請(qǐng)發(fā)短信至13964090536，談出你的看法。
懷舊菜系列
羊雜湯、粉條湯是西貝莜面村秋冬季節(jié)的必上項(xiàng)目，這次推出時(shí)換了“新包裝”――用專門從上海買來的搪瓷缸做盛器，出品精美，充滿了懷舊氣息。
缸缸羊雜（位上）
大致做法：
將處理干凈的羊雜（羊肺、羊大腸、羊肚等）、蔥結(jié)、姜片放入鍋內(nèi)，加清水燒開，撇掉浮沫，烹入黃酒，加蓋小火煮2小時(shí)，然后將羊雜、羊湯分開保存；土豆條（選內(nèi)蒙古產(chǎn)的紅皮土豆，淀粉含量多，口感沙綿）蒸熟備用。走菜時(shí)，取羊雜50克、蒸熟的土豆條20克入鍋，倒入羊湯150克，調(diào)入鹽、胡椒粉煮開，盛入搪瓷缸中上桌即成。
缸缸粉條（位上）
大致做法：
粉條用涼水泡透去掉酸味，提前入沸水燙熟，撈出浸入涼水中備用。走菜時(shí)取出50克入鍋，下入30克老豆腐條（豆?jié){用鹽鹵點(diǎn)成豆腐后需要用重物壓制，壓出的水分經(jīng)過發(fā)酵，再點(diǎn)豆?jié){制成的豆腐，即成老豆腐，詳細(xì)做法見《中國(guó)大廚》2010年1月14頁），倒入羊肉湯150克，調(diào)入鹽、胡椒粉，淋入陳醋、辣椒油燒沸，撒香菜葉出鍋，裝入搪瓷缸中上桌即成。
保溫菜系列
大炒賀蘭山蘑菇
創(chuàng)意由來：作為主打西北特色的餐廳，自然要選擇西北地區(qū)的菌菇入菜。此菜選用賀蘭山紫蘑菇，是干貨，售價(jià)100元/斤，漲發(fā)率為400%，菌香味濃郁，口感滑嫩。搭配烤酥的棗饃，用燒熱的鐵板做盛器，是一款搭配新穎的保溫菜。
原料：發(fā)好的紫蘑菇350克，封缸肉30克。
調(diào)料：小洋蔥50克，紅尖椒8克，熗鍋汁15克，鹽3克。
制作：1、紫蘑菇洗凈，攥干水分備用。
2、蒸好的棗饃放入烤箱，上下火各120℃烤約4分鐘，取出擺在燒熱的鐵板上。
3、凈鍋入封缸肉小火炒至出油，下入小洋蔥、紅尖椒略煸炒，把肉推至鍋的一側(cè)，在底油中烹入熗鍋汁旺火爆出香味，下入紫蘑菇，調(diào)入鹽中火炒勻，盛出裝入鐵板上桌即可。
味型：咸鮮。
制作關(guān)鍵：紫蘑菇必須攥干水分再下鍋，便于吸收熗鍋汁的味道，否則入味不足。
棗饃制作：河套雪花面粉600克、紅棗泥（干紅棗入蒸箱蒸透，取出去核，剁碎而成）100克、堿水（堿面與水按照1∶5兌勻）30克、小蘇打20克混合拌勻，加水和成面團(tuán)，餳1小時(shí)，每50克揪成劑子，團(tuán)成橢圓形的生坯，入蒸箱蒸約10分鐘，取出自然晾涼，用花紋刀一切二備用。
封缸肉大致做法：
1、河套豬肉（背部脂肪約有4指厚，含油量多）10斤切成厚約5厘米的塊。
2、鍋入色拉油500克燒熱，下入豬肉塊，小火煸炒至豬油自然析出（10斤豬肉大約能出1500克豬油），連同色拉油正好能沒過豬肉，然后關(guān)火自然晾涼備用。
3、取一個(gè)干爽無水汽的甕，連豬肉帶油一同倒入，加蓋置于干燥通風(fēng)處密封1個(gè)月即可取出食用。
黑豆?fàn)F高原雞
提前預(yù)制（3份量）：
1、有機(jī)黑豆1050克用清水浸泡8小時(shí)至泡漲，撈出瀝干水分放入高壓鍋內(nèi)，添雞湯高壓10分鐘。
2、高原雞1只（重約1750克），宰殺治凈后放在微火上把皮烤成淺黃色，然后剁成28塊（每只雞剁成28塊，能出三份菜，每份菜挑8塊大小均勻的雞肉，剩下大小不均的雞肉用作員工餐）。鍋入豬油30克、胡麻油（北方市場(chǎng)較常見，如果沒有，也可以用色拉油代替）10克，下入雞塊，小火煸炒至雞肉出油，下入蔥姜蒜、花椒面，沿鍋邊烹入雞飯老抽100克、陳醋80克炒勻，添水20斤，小火燉約1.5小時(shí)即可。
走菜流程：取黑豆350克、雞塊8塊入砂鍋，淋入原湯100克，小火燉至收汁即成。
特點(diǎn)：咸香，黑豆軟糯、雞肉筋道。
制作關(guān)鍵：高原雞肉質(zhì)非常緊，至少要1.5小時(shí)才能燉透，否則咬不動(dòng)，入味也不充分。
目前市場(chǎng)上非常流行黑色食材，如黑豆、黑豆腐、黑米等，價(jià)格不貴，又有養(yǎng)生溫補(bǔ)的作用，正適合酒店在秋冬季節(jié)推出。長(zhǎng)沙秦皇食府酒店也用黑豆搭配鴨子推出了黑豆?fàn)F老水鴨，用鴨湯煮黑豆，再用煮過黑豆的鴨湯給鴨塊收汁，鴨香、豆香完美融合，非常暢銷。
黑豆?fàn)F老水鴨
制作/梁賢孟
提前預(yù)制： 1、取老水鴨6只（每只重約1200克，可做2份）治凈斬塊。鍋燒至底部微紅，倒入400克色拉油，下入老水鴨塊，中火炒成金黃色，烹入200克料酒炒勻，下入生抽120克、味精25克、白糖20克、雞粉18克、蠔油50克、鹽20克炒勻，加入高湯沒過鴨塊5厘米，下入香料包（內(nèi)有八角15克、香葉8克、白蔻10克、桂皮8克），大火燒開轉(zhuǎn)小火煨1小時(shí)，將鴨肉煨至變軟且略帶彈性，撈出分成12份入保鮮冰箱保存。 2、黑豆1200克用清水浸泡3小時(shí)，撈出入老鴨原湯中，小火煨30分鐘至軟爛，撈出裝入保鮮盒，將香料包取出，湯汁封保鮮膜，與黑豆分別入保鮮冰箱保存。
關(guān)鍵詞：公共營(yíng)養(yǎng)師；烹調(diào)專業(yè)學(xué)生；考證通過率；培訓(xùn)
2005年10月，原國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部公布了第四批職業(yè)，公共營(yíng)養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書（CETTIC）由中國(guó)就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國(guó)通用，受《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》的保護(hù)。目前，從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的公共營(yíng)養(yǎng)師是政府部門認(rèn)可的唯一與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。
餐飲界非常需要營(yíng)養(yǎng)師，但常常是會(huì)烹飪的廚師不懂飲食營(yíng)養(yǎng)，懂飲食營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)烹飪，烹飪與營(yíng)養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營(yíng)養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場(chǎng)追求菜品營(yíng)養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合這一消費(fèi)特性，市場(chǎng)需要的是“懂營(yíng)養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。
筆者所在學(xué)校從2007年初開始對(duì)烹調(diào)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級(jí)水平的培訓(xùn)），培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學(xué)生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡(jiǎn)稱為高技生；另一類是社會(huì)招生，在校學(xué)習(xí)5個(gè)月或10個(gè)月，簡(jiǎn)稱為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營(yíng)養(yǎng)師的考證。
考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓(xùn)生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓(xùn)生；而沒有通過率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來源和條件有差別。筆者對(duì)參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。
研究對(duì)象和方法
研究對(duì)象為參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績(jī)登記表上的成績(jī)、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。
調(diào)查結(jié)果
（一）學(xué)歷分布情況
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的235個(gè)培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59％；其次是高中學(xué)歷，包括中專學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38％；大專學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3％。可以認(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中（包括同等學(xué)歷）。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學(xué)歷，對(duì)每一種學(xué)歷學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。
（二）年齡分布情況
在調(diào)查中，按照四個(gè)年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32％；年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46％；年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13％；大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9％。可見，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因?yàn)?5歲以下的學(xué)生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對(duì)每一年齡段學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學(xué)生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學(xué)生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
（一）培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析
學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生理學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)等，這些都是涉及營(yíng)養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識(shí)，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時(shí)候才涉獵一些基本的化學(xué)知識(shí)，薄弱的基礎(chǔ)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。
年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對(duì)生活的認(rèn)識(shí)不夠深入，不能很好地認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識(shí)到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識(shí)，剛開始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時(shí)間一長(zhǎng)學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用于生活中，失去了公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。
學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強(qiáng)由于該校是將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)上，并沒有獨(dú)立開設(shè)專門的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營(yíng)養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并考取公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書，大部分學(xué)生只想得到公共營(yíng)養(yǎng)師的證書。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識(shí)，根本不想學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至拒絕學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
（二）建議
提高認(rèn)識(shí)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對(duì)學(xué)生喜歡烹飪這個(gè)特點(diǎn)，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營(yíng)養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營(yíng)養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動(dòng)起來。再通過社會(huì)上的熱門事件來引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵(lì)學(xué)生學(xué)好營(yíng)養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎(chǔ)。
全員培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)其實(shí)并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學(xué)生提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，烹調(diào)專業(yè)教師的營(yíng)養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最好先考取公共營(yíng)養(yǎng)師證書，并在教學(xué)過程中不斷結(jié)合營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。
增加培訓(xùn)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時(shí)間。可在每次烹調(diào)課中，增加對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)分析及計(jì)算，幫助學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的消化和吸收。
改變教學(xué)方法，增加實(shí)踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營(yíng)養(yǎng)教師講授一些營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)和疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，貫穿在烹調(diào)課程的各個(gè)模塊中進(jìn)行講解，最后再由營(yíng)養(yǎng)教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對(duì)考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計(jì)菜肴并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實(shí)際做一次，教師再點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會(huì)大大改善。
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醫(yī)院門診收費(fèi)處位于我院醫(yī)院門診部一、三、四、五樓大廳，歸屬醫(yī)院財(cái)務(wù)科管理，主要負(fù)責(zé)門急診病人掛號(hào)、檢查費(fèi)、藥品費(fèi)等收取工作。2013年在醫(yī)院開展感動(dòng)服務(wù)活動(dòng)中，認(rèn)真查擺工作中的不足，用心服務(wù)，用我們的誠(chéng)心、愛心、熱心、細(xì)心、盡心努力為病人提供一流服務(wù)，做出了一點(diǎn)成績(jī)，現(xiàn)總結(jié)如下：
1 提高認(rèn)識(shí)，更新觀念
“感動(dòng)服務(wù)”即：客戶沒想到的，能為客戶想到、做到；客戶認(rèn)為我們做不到的，卻為客戶做到了；客戶認(rèn)為已經(jīng)做得很好了，做得更好。作為一名門診收款員，如何做才感動(dòng)的服務(wù)，從每個(gè)細(xì)節(jié)入手，點(diǎn)滴做起，工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、態(tài)度和藹、語言文明，耐心解釋，不刁難，不推諉病人。準(zhǔn)確掌握有關(guān)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，努力提高效率，縮短病員等待時(shí)間。我們每天提前上班，及早做好班上用物的準(zhǔn)備等，只要遇有病人多，自覺延遲下班，協(xié)助下班盡快解決病人收費(fèi)排隊(duì)問題。為了提高打字速度，自己掏錢利用空閑時(shí)間到電腦培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)，苦練基本功。一個(gè)月過后，規(guī)范、準(zhǔn)確、快捷的電腦收費(fèi)得到了群眾的歡迎，做到了明明白白收費(fèi)，群眾安安心心治病一年來，我們認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)患者文明禮貌，舉止端莊，態(tài)度和藹，熱情為患者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
2 在收到病人交付現(xiàn)金時(shí)，要唱收、唱付，當(dāng)面點(diǎn)清。填寫門診收據(jù)，做到姓名相符、項(xiàng)目真實(shí)、金額準(zhǔn)確、日期一致、字跡清晰。遇到老人聽不清時(shí)耐心反復(fù)講解，直到聽懂滿意。
3 嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)保查證手續(xù)和有關(guān)比例收費(fèi)規(guī)定，做到姓名、項(xiàng)目、金額相符，防止了張冠李戴，錯(cuò)帳漏帳的現(xiàn)象。
4 在每天規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理結(jié)帳，核對(duì)所開收據(jù)與所收現(xiàn)金是否相符。將所收現(xiàn)金交出納核收，做到當(dāng)日收款當(dāng)日結(jié)算上交，不拖延積壓，不挪用公款。
5 各種收據(jù)按日期、編號(hào)順序使用，不中斷或間斷。凡寫錯(cuò)作廢的收據(jù)，必須將原正副聯(lián)粘貼在字根上，并寫明注銷的原因。
6 堅(jiān)守崗位，工作時(shí)間不擅自離崗，不在室內(nèi)會(huì)客，不由他人代替收費(fèi)、填寫收據(jù)。克服了早、中、夜班調(diào)換帶來的睡眠紊亂，任何時(shí)候笑臉相迎。在與手足口病疑似病人、發(fā)熱病人近距離接觸，在自己崗位上認(rèn)真做好收費(fèi)工作。與醫(yī)護(hù)人員一道克服困難，扎實(shí)開展各項(xiàng)防治工作。
總之，在門診收款處做著平凡的工作，盡心盡職地服務(wù)于病人，為醫(yī)院打造感動(dòng)服務(wù)盡到自己的最大努力。
他就是來自安徽懷寧的農(nóng)村娃劉會(huì)平。讓我們一同走進(jìn)他的“饅頭傳奇”……
只要還有一個(gè)員工，我就是老板
1998年3月，21歲的小伙劉會(huì)平懷揣著4000元錢來上海尋夢(mèng)。劉會(huì)平的老家在安徽安慶一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點(diǎn)生意。初中畢業(yè)后，劉會(huì)平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。
闖蕩的地方多了，劉會(huì)平的眼界逐漸放大。他轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海打拼，以求得更大的發(fā)展。為了省錢，劉會(huì)平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會(huì)平頓時(shí)蒙了——出現(xiàn)在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對(duì)著過去只在電視上看過的大都市，劉會(huì)平的心里竟然產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？
安頓下來之后，劉會(huì)平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經(jīng)來到上海，就必須放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一個(gè)適合蒸包子的門面。
那段時(shí)間，為了找到價(jià)廉物美、適合開包子店的門面，劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負(fù)有心人。最終，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢(mèng)想的小門面。開業(yè)后，劉會(huì)平每天凌晨2點(diǎn)就起床，在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會(huì)平自己知曉，有時(shí)他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時(shí)，也會(huì)吃著吃著就打起了盹……
創(chuàng)業(yè)初期，上天并沒有眷顧這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的年輕人。劉會(huì)平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會(huì)平如何吆喝，每天的營(yíng)業(yè)額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強(qiáng)維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會(huì)虧得血本無歸。
半個(gè)月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會(huì)平不得不關(guān)了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現(xiàn)狀，劉會(huì)平將自己關(guān)在出租屋里大哭起來。
劉會(huì)平的姐姐得知弟弟的現(xiàn)狀后，立即趕到上海，將4000元錢遞到了弟弟的手里，鼓勵(lì)他說：“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順，只要堅(jiān)持，就會(huì)成功的。”
在姐姐的鼓勵(lì)下，劉會(huì)平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業(yè)了。讓劉會(huì)平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續(xù)多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，劉會(huì)平的生意很快衰退下來。經(jīng)歷了這次挫折，劉會(huì)平開始清醒地意識(shí)到，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如果沒有過硬的產(chǎn)品，遲早會(huì)面臨被淘汰的結(jié)局。
劉會(huì)平的包子店再次關(guān)門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會(huì)平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個(gè)員工，我就是老板。”跟上次不同的是，劉會(huì)平冷靜地分析了失敗的原因。他意識(shí)到，對(duì)于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關(guān)系都非常大。
總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn)，劉會(huì)平?jīng)Q定進(jìn)行差異經(jīng)營(yíng)。他高薪聘請(qǐng)了一位面點(diǎn)師傅，專門做起了生煎。這個(gè)師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會(huì)平的包子店生意終于迎來了春天。
看著門前排隊(duì)買包子的顧客，劉會(huì)平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風(fēng)“克隆”，再加上那段時(shí)間發(fā)生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意再度關(guān)門。不過，跟前幾次不同的是，此時(shí)，劉會(huì)平的手上已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國(guó)際化大都市里站穩(wěn)腳跟。
峰回路轉(zhuǎn)，我在黃金路段賣包子
劉會(huì)平?jīng)]有急于開新店，他決定花費(fèi)一些時(shí)間和精力去熟悉上海的小吃市場(chǎng)，做到有的放矢。
他去了很多經(jīng)營(yíng)小吃的門店，有了一些新的發(fā)現(xiàn)：外面小攤經(jīng)營(yíng)的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采取機(jī)器攪拌制餡，口感不好。
能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來，鉆這中間的空子，重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營(yíng)模式呢？劉會(huì)平對(duì)自己這個(gè)想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區(qū)的繁華地段開業(yè)了。
“老店新開”，劉會(huì)平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進(jìn)行了改進(jìn)，他希望自己包子店經(jīng)營(yíng)的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規(guī)化路線，劉會(huì)平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業(yè)后，生意果然一路攀升。
為了將事業(yè)做大，劉會(huì)平準(zhǔn)備再次挑戰(zhàn)自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業(yè)地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個(gè)的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟？家人都認(rèn)為他瘋了，同行更是認(rèn)為他會(huì)虧得連家都不認(rèn)識(shí)。
讓劉會(huì)平記憶猶新的是，包子店開業(yè)前，他在往包子店搬東西的時(shí)候，一個(gè)正在執(zhí)勤的交警問劉會(huì)平：“你租這里的門面準(zhǔn)備做啥？”當(dāng)聽說他要開包子店時(shí)，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)啊？”
在詫異的目光中，劉會(huì)平的包子店開業(yè)了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，而且生意一天比一天好。
這到底是怎么回事呢？對(duì)此，劉會(huì)平有自己的分析。他認(rèn)為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領(lǐng)，因?yàn)榘最I(lǐng)大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領(lǐng)都是自己包子店的“有效客戶”，只要自己的包子衛(wèi)生，味道好，就一定會(huì)受到白領(lǐng)的青睞，包子店的生意自然無可擔(dān)憂。
經(jīng)歷了這么多次的打擊，劉會(huì)平終于在上海站穩(wěn)了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純利潤(rùn)，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業(yè)愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會(huì)平?jīng)]料到，一場(chǎng)血案正悄悄向他逼近。
那天，一個(gè)做包子的同行打電話給劉會(huì)平，讓他到一個(gè)約定地點(diǎn)，說有要事相商。劉會(huì)平到達(dá)約定地點(diǎn)后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時(shí)流了下來。他被送往醫(yī)院，傷口整整縫了18針。
事后，劉會(huì)平才得知，原來這個(gè)同行認(rèn)為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實(shí)施報(bào)復(fù)。在外闖蕩多年的劉會(huì)平根本不會(huì)被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇同行，而是寬容地放過了對(duì)方。
“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場(chǎng)是塊非常大的蛋糕，發(fā)展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時(shí)候，一個(gè)經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對(duì)劉會(huì)平說：“你們的包子味道確實(shí)不錯(cuò)，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們?nèi)绻芟覃湲?dāng)勞那樣成為品牌就好了。”
一句話提醒了劉會(huì)平，他開始思索走連鎖發(fā)展的路子，為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個(gè)時(shí)尚又帶著洋味的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運(yùn)營(yíng)。路線規(guī)劃好后，在實(shí)際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會(huì)平的管理能力日益受到挑戰(zhàn)。畢竟，他初中畢業(yè)后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會(huì)平開始沒日沒夜地學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理，想盡快彌補(bǔ)自己管理能力上的不足。
為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會(huì)平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才；二是建立餡料加工廠，以此保證所有包子的口味一致。一個(gè)開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會(huì)平?jīng)]有理會(huì)這些，從在黃金商業(yè)地段南京路上開店，再到今天的計(jì)劃開餡料加工廠，劉會(huì)平所走的每一步都充滿著另類色彩。
在劉會(huì)平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。
一天，一個(gè)老顧客在買包子時(shí)對(duì)劉會(huì)平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”顧客很平常的一句評(píng)價(jià)，讓劉會(huì)平意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。如果所有包子店的包子質(zhì)量不統(tǒng)一，就會(huì)面臨著被淘汰的危險(xiǎn)。
經(jīng)過思索，劉會(huì)平想出了一個(gè)對(duì)策：能否把做好的生包子進(jìn)行速凍，到了各個(gè)包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現(xiàn)實(shí)中卻遇到一個(gè)很難的問題，面點(diǎn)行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù)。
為了解決這個(gè)難題，劉會(huì)平專門去請(qǐng)教了面點(diǎn)行業(yè)的專家，專家也在理論上同意了劉會(huì)平的看法，不過在現(xiàn)實(shí)中，國(guó)內(nèi)還沒有任何廠家在批量生產(chǎn)中成功破解冷凍面團(tuán)技術(shù)。
既然理論上可行，劉會(huì)平覺得自己一定能克服這個(gè)難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)技術(shù)小組，每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。
一天晚上，劉會(huì)平正在和工人一起做試驗(yàn)，在清理機(jī)器上的面粉時(shí)，突然手指被機(jī)器絞了一下，劉會(huì)平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會(huì)平送到了醫(yī)院，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，劉會(huì)平的手指被機(jī)器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在這種艱辛的付出之下，劉會(huì)平終于攻克了這個(gè)難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更驚人了。誰知一場(chǎng)更大的風(fēng)波悄然降臨。
“芭比饅頭”味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn)，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。
那天，劉會(huì)平接到一個(gè)投訴電話，對(duì)方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費(fèi)后，就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會(huì)平在經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費(fèi)。為了維護(hù)這個(gè)自己一手創(chuàng)立起來的品牌，劉會(huì)平毫不手軟地將對(duì)方告上了法庭。
最終法律還了劉會(huì)平一個(gè)公道，媒體也跟進(jìn)報(bào)道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會(huì)平意外的是，經(jīng)過這次媒體的報(bào)道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時(shí)，劉會(huì)平也敏銳地意識(shí)到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。
經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)化的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達(dá)400多個(gè)，在江浙地區(qū)也有40多家，為了降低芭比饅頭加盟者的風(fēng)險(xiǎn)，確保所有的加盟店年利潤(rùn)都在10萬以上，公司對(duì)每一個(gè)加盟店都會(huì)進(jìn)行選址考察和后期的培訓(xùn)。
一、 春節(jié)救助
在2017年春節(jié)來臨之際，我辦事處殘聯(lián)走訪慰問轄區(qū)貧困殘疾人家庭6戶，并送去了慰問金。大病救助3人。發(fā)放貧困殘疾人家庭子女救助款4人。
二、救助
發(fā)放2017年重度護(hù)理補(bǔ)貼127人,發(fā)放貧困殘疾人生活補(bǔ)貼63人。2017年申報(bào)殘疾人家庭子女上學(xué)4戶。殘疾人家庭申報(bào)大病救助4人。
三、就業(yè)、培訓(xùn)工作
完成就業(yè)入戶摸底普查任務(wù)125人。全年10名無業(yè)人員已成功就業(yè)。每月按時(shí)遞交社區(qū)殘疾人就業(yè)臺(tái)賬的信息匯總，全年共計(jì)10人。盲人培訓(xùn)就業(yè)狀況摸底調(diào)查。4月進(jìn)行了殘疾人“量體裁衣+訂單”式就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目的特色方案的摸底調(diào)查工作。完成109人未就業(yè)殘疾人就業(yè)培訓(xùn)需求調(diào)查表的填寫與匯總。7月輔導(dǎo)社區(qū)內(nèi)有能力的10名殘疾人參加了能力測(cè)評(píng)和職業(yè)指導(dǎo)方案的能力測(cè)評(píng)。9月個(gè)體養(yǎng)老保險(xiǎn)補(bǔ)貼申報(bào)2人。10月組織社區(qū)13名殘疾人參加了廚師、面點(diǎn)培訓(xùn)班。全年完成職業(yè)指導(dǎo)人員25人。
四、康復(fù)
上報(bào)0—6歲腦癱、孤獨(dú)癥、智力兒童1人。建立肢體殘疾人康復(fù)訓(xùn)練檔案20份。帶轄區(qū)2名老年白內(nèi)障患者到濟(jì)南市眼科醫(yī)院進(jìn)行了白內(nèi)障免費(fèi)查體及復(fù)明術(shù)。4月參加盲人培訓(xùn)班。對(duì)轄區(qū)的33名精神病患者重新進(jìn)行了服藥補(bǔ)貼上報(bào)匯總及服藥卡的發(fā)放工作。6月參加盲人按摩是招聘會(huì)。8月開展盲人入戶調(diào)查，濟(jì)南市“助盲脫貧、助盲奔小康”調(diào)研活動(dòng)盲人基本信息匯總表。
五、輔助器具配發(fā)
全市殘疾人家庭無障礙改造需求調(diào)查，肢體156人，視力6人，計(jì)122種器具。8月0-9歲成人助聽器篩查。7月進(jìn)行無障礙改造入戶調(diào)查摸底工作，9月進(jìn)行了殘疾人無障礙家庭改造27人。殘疾人大小假、矯形器肢篩查。
六、其他工作
發(fā)放新辦、補(bǔ)辦殘疾人證15個(gè)，并認(rèn)真填寫山東省殘疾人基礎(chǔ)信息登記表，進(jìn)行信息平臺(tái)的錄入。全年與社區(qū)衛(wèi)生中心的醫(yī)生，一起走訪殘疾人家庭達(dá)200余戶。根據(jù)上級(jí)殘聯(lián)的工作按排對(duì)轄區(qū)336名殘疾人持證情況進(jìn)行精準(zhǔn)信息的錄入工作。濟(jì)南市小康進(jìn)程入戶信息調(diào)查系統(tǒng)錄入148人。省康復(fù)系統(tǒng)服藥無障礙錄入52人，市精準(zhǔn)康復(fù)系統(tǒng)錄入87人。濟(jì)南市就業(yè)系統(tǒng)錄入13人。
七、創(chuàng)新工作
天橋東街因地處天橋東側(cè)而得名，轄區(qū)西臨濟(jì)南火車站，北依長(zhǎng)途汽車站，交通十分便利。轄區(qū)駐有工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行等多家金融機(jī)構(gòu)，還有快捷酒店等規(guī)模較大的民營(yíng)企業(yè)，極大地活躍了本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)了社區(qū)生產(chǎn)——流通——消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)功能，也為實(shí)現(xiàn)轄區(qū)殘疾人就業(yè)困難群眾自主創(chuàng)業(yè)、靈活就業(yè)帶來了契機(jī)。
這些年，天橋東街黨工委、辦事處高度重視殘疾人工作，在改善民生、服務(wù)群眾的工作理念的指導(dǎo)下，辦事處殘聯(lián)通過創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、申請(qǐng)扶持貸款、政策宣傳等方式，鼓勵(lì)并扶持轄區(qū)有能力、有條件的殘疾人創(chuàng)業(yè)，其中不乏自強(qiáng)自立、勇于挑戰(zhàn)困難、具有高度責(zé)任感的創(chuàng)業(yè)明星，殘疾人中的佼佼者。例如，位于轄區(qū)義和街上的“徐羅鍋煎包店”，就是典型的殘疾人成功創(chuàng)業(yè)的典范。
2018年，我們將聯(lián)系社區(qū)實(shí)際情況，充分利用轄區(qū)內(nèi)的上商業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的優(yōu)勢(shì)，通過落實(shí)政府對(duì)殘疾人就業(yè)的相關(guān)政策，著力推動(dòng)轄區(qū)殘疾人創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)。
【關(guān)鍵詞】變電站；土建施工；項(xiàng)目管理；危險(xiǎn)問題
隨著電力項(xiàng)目建設(shè)的加劇和供電質(zhì)量要求的不斷提高，對(duì)變電站要求水平也需要更加完善，變電站土建施工工程勢(shì)在必行。由于變電站土建施工過程特有的性質(zhì)，很容易在施工中出現(xiàn)一些安全隱患問題，這就嚴(yán)重制約變電站工程的進(jìn)度及質(zhì)量。
1 變電站施工前期的危險(xiǎn)問題分析及對(duì)策
做好變電站工程施工的前期準(zhǔn)備是其工程順利進(jìn)行的重要保障，在施工前必須嚴(yán)格遵守電力施工相關(guān)規(guī)范，整理出一整套完整的手續(xù)。工程開工提前審批施工方案：變電站土建工程開工前，應(yīng)提前向上級(jí)生產(chǎn)技術(shù)管理部門及調(diào)度運(yùn)行部門審報(bào)停電計(jì)劃和工程改造申請(qǐng)，并召開相應(yīng)的技術(shù)討論會(huì)議與上級(jí)主管部門進(jìn)行工程方案及談?wù)摚_保施工的必要性和可行性。通過施工方案間的相互技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較，選取較為優(yōu)秀的施工方案，在保證施工質(zhì)量和進(jìn)度的前提下，有效縮小工程投資，提高變電
站土建工程的經(jīng)濟(jì)效益。這些準(zhǔn)備做得妥當(dāng)與否，直接決定著整個(gè)土建工程的施工進(jìn)度和質(zhì)量，同時(shí)也關(guān)系到工程造價(jià)管理控制水平。
1.1 工作人員安全意識(shí)薄弱
有的工作人員認(rèn)為土建工程比較輕松，就是循環(huán)作業(yè)，從而在思想上容易麻痹大意，事實(shí)上，施工過程需要在保證原工程的整體質(zhì)量水平的前提下有效提高系統(tǒng)容量和自動(dòng)化控制水平，施工過程中的任何粗心大意，都可能給施工工作帶來巨大的麻煩。要讓工作人員意識(shí)到施工操作不僅是一項(xiàng)頻繁、工期長(zhǎng)、人員勞動(dòng)量大的工程，同時(shí)也是一項(xiàng)各專業(yè)間相互協(xié)調(diào)配合的工程。在土建工程中，工作人員很可能在安裝調(diào)試某一配電設(shè)備時(shí)作重復(fù)的同一類型操作，極容易導(dǎo)致工作人員在思想上產(chǎn)生麻痹，造成工作人員安全意識(shí)下降。這樣不僅降低了工作效率，同時(shí)也給工作人員埋下觸點(diǎn)事故的安全隱患。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門要做好工作人員的宣傳工作，從思想上引起他們的高度重視。要教育工作人員不能思想麻痹，要將安全放在首位。工作之前，我們要讓工作人員明確整個(gè)工作的目的、意義、任務(wù)和總體目標(biāo)，讓工作人員充分認(rèn)識(shí)到此項(xiàng)工作的重要性、復(fù)雜性和危險(xiǎn)性，動(dòng)員全體人員牢固樹立“安全第一”的思想，從自身出發(fā)，依照工作實(shí)際，認(rèn)真分析工作過程中容易導(dǎo)致人員思想麻痹、松懈的不安全因素，真正做到防患于未然。
1.2 施工現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)分析不足
對(duì)于施工現(xiàn)場(chǎng)，通常存在作業(yè)面點(diǎn)廣、人員散亂、施工設(shè)備多、新設(shè)備反復(fù)安裝調(diào)試等特點(diǎn)，存在很多危險(xiǎn)性，對(duì)這些情況如果分析不夠到位，很容易出現(xiàn)危險(xiǎn)情況，從而影響整個(gè)施工過程的進(jìn)度和安全質(zhì)量水平。施工現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)要素主要有： 機(jī)構(gòu)箱門、端子箱、萬用鑰匙等使用時(shí)直接與電氣設(shè)備接觸，它們應(yīng)該在接觸前用接地線將設(shè)備內(nèi)部的電荷充分泄入大地中；在新設(shè)備安裝調(diào)試時(shí)，電纜進(jìn)出口、電纜溝等部分經(jīng)常是打開的，如果管理不善，將會(huì)導(dǎo)致水、小動(dòng)物等其他雜物進(jìn)入電纜溝中，危害電纜正常運(yùn)行；施工過程中，沒有按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行工程組織計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)施工混亂、施工臨時(shí)電源接線盒使用不規(guī)范、大型施工機(jī)械在施工時(shí)超出與帶電運(yùn)行設(shè)備的安全距離、大型施工機(jī)械壓壞變電站土建設(shè)施等。另外施工現(xiàn)場(chǎng)工作面點(diǎn)廣而復(fù)雜，工作人員任務(wù)不同，措施變化頻繁，工作人員對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的措施、工作進(jìn)展及運(yùn)行情況不熟悉，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)因素不能及時(shí)控制等都存在危險(xiǎn)性。針對(duì)以上現(xiàn)象，要全面分析施工過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，有針對(duì)性地制定完善的措施，并提前做好施工過程中的現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)分析和應(yīng)急預(yù)案。工作人員應(yīng)該結(jié)合施工現(xiàn)場(chǎng)工作性質(zhì)和系統(tǒng)方式變化的特點(diǎn)，參照變電站典型危險(xiǎn)分析案例，全面了解，提前預(yù)測(cè)，并制定好相應(yīng)的安全措施，以全力保障土建工程的順利進(jìn)行。
1.3 新設(shè)備投運(yùn)與培訓(xùn)不同步，工作人員未能及時(shí)掌握新設(shè)備運(yùn)行管理。隨著電力電子技術(shù)在電力系統(tǒng)中的不斷發(fā)展，變電站變配電設(shè)備也在不斷更新和更換，微機(jī)軟件繼電保護(hù)逐步替代了傳統(tǒng)的繼電器保護(hù)系統(tǒng)。如果變電站工程施工前沒有利用廠家圖紙或沒有對(duì)相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范組織工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，就會(huì)造成工作人員對(duì)新設(shè)備的工作原理、操作要領(lǐng)的掌握以及異常情況的處理措施方面出現(xiàn)欠缺，不能在較短的時(shí)間內(nèi)熟練掌握新設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障或事故時(shí)，工作人員就會(huì)變得慌亂，容易造成誤操作從而危害系統(tǒng)安全經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行，其問題的嚴(yán)重性不言而喻。
為了避免上述現(xiàn)象發(fā)生，應(yīng)該建立完善的施工管理制度，并加強(qiáng)工作人員的教育培訓(xùn)工作，提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，保障施工工作順利展開。隨著新設(shè)備投入運(yùn)行，對(duì)工作人員在業(yè)務(wù)技能方面提出了更高的要求，因此我們更要加強(qiáng)實(shí)踐培訓(xùn)，使工作人員在時(shí)間較短的情況下，盡快掌握新設(shè)備的原理、運(yùn)行維護(hù)和管理要點(diǎn)，并結(jié)合安全運(yùn)行規(guī)范制度，保障新投入設(shè)備安全、可靠運(yùn)行。
2 施工過程中問題控制
在施工中工作人員不可麻痹大意，為了保證把問題消滅在萌芽狀態(tài)，就要確保做到以下幾點(diǎn)：
（1）工器具的使用管理制度要明確。使用前要進(jìn)行全面檢查，如表面是否破損，試驗(yàn)標(biāo)簽是否過期等，確保萬無一失。
（2）嚴(yán)禁使用萬用鑰匙，嚴(yán)格遵守防誤裝置管理制度。操作過程如出現(xiàn)問題在未查明原因前，未經(jīng)許可，不得進(jìn)行解鎖操作。
（3）布置工作任務(wù)實(shí)行“三交待”：交待工作任務(wù)，要清楚明了；交待安全措施，要具體詳盡；交待注意事項(xiàng)，要全面細(xì)致。
（4）接受工作任務(wù)“三明白”：明白工作任務(wù)，明白注意事項(xiàng)，明白安全措施執(zhí)行。
（5）措施執(zhí)行過程中不準(zhǔn)工作人員憑經(jīng)驗(yàn)工作，不履行職責(zé)，擅自擴(kuò)大工作范圍和變更工作內(nèi)容。
（6）風(fēng)險(xiǎn)處要有專人監(jiān)護(hù)。各風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都有人監(jiān)護(hù)，如有問題，馬上制止。
（7）施工現(xiàn)場(chǎng)安全措施要到位。室內(nèi)、外安全措施要完善，主控室內(nèi)的安全措施要齊全，施工人員與運(yùn)行人員責(zé)任明確，警示牌要醒目，安全通道要暢通。
（8）制定齊全的監(jiān)督檢查制度。在進(jìn)行大的施工時(shí)，管理人員提前到站，開好準(zhǔn)備會(huì)、開展安全風(fēng)險(xiǎn)分析，審核“兩票”。站隊(duì)長(zhǎng)提前組織好現(xiàn)場(chǎng)各項(xiàng)工作及措施，監(jiān)督檢查到位情況等。
（9）違章處罰力度要加大。下大力度查違章，具體查作業(yè)性違章、查管理性、指揮性和裝置性違章。重點(diǎn)查：新設(shè)備驗(yàn)收、傳動(dòng)試驗(yàn)是否有人監(jiān)護(hù)、萬用鑰匙的使用是否符合規(guī)定、運(yùn)行人員是否明確操作任務(wù)、安裝后的設(shè)備狀態(tài)是否合適等。
3 施工后期的驗(yàn)收問題
驗(yàn)收的重要之處就看施工工作完成質(zhì)量。為了保證送電過程順利，同時(shí)不會(huì)影響到人身、電網(wǎng)和設(shè)備安全，這就要在驗(yàn)收時(shí)，工作要做細(xì)致，考慮要周全，試驗(yàn)數(shù)據(jù)一定要保證合格。這就要求我們務(wù)必做好以下幾項(xiàng)工作。
首先，設(shè)備驗(yàn)收質(zhì)量要嚴(yán)格。設(shè)備驗(yàn)收要由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)直接管理，按照責(zé)任制要求做到明確分工、責(zé)任到人。根據(jù)工作內(nèi)容及性質(zhì)，明確驗(yàn)收項(xiàng)目和驗(yàn)收重點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)有安全隱患或異常的數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)提出，對(duì)存在工作異常的設(shè)備和元件采取立即更換處理，防止事故的進(jìn)一步擴(kuò)大，危害變配電系統(tǒng)的安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。
其次，設(shè)備送電前的檢查要細(xì)致。要精確檢查開關(guān)、刀閘的狀態(tài)，送電范圍內(nèi)（站內(nèi)控制）的接地線全部拆除，并存放歸位，接地刀閘全部拉開并經(jīng)閉鎖；檢查各壓板、插件、開關(guān)投切位置是否正確；檢查模擬屏元件位置是否與實(shí)際設(shè)備位置相符；檢查檢修記錄等是否合格、保護(hù)定值是否與調(diào)度核對(duì)正確，并做好記錄。
最后，設(shè)備送電后要加強(qiáng)巡視。由值班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行巡查，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)問題卻沒有發(fā)現(xiàn)并按相關(guān)流程處理，將追究值班人員的責(zé)任。
供應(yīng)室作為醫(yī)院的心臟部分，肩負(fù)著全院一次性無菌物品的供應(yīng)及器械的清洗消毒滅菌發(fā)放的重任，它與臨床科室工作是緊密相連的，也是醫(yī)院預(yù)防和控制感染發(fā)生的重點(diǎn)監(jiān)控科室，其工作質(zhì)量直接影響著醫(yī)療質(zhì)量及患者的安危。現(xiàn)就基層供應(yīng)室工作中存在的問題分析如下：
（1）醫(yī)院管理者及醫(yī)務(wù)人員重視程度不夠。
在我國(guó)，由于多種原因上級(jí)主管部分及醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)醫(yī)院供應(yīng)室工作重視程度不夠，目前有相當(dāng)一部分醫(yī)院清洗消毒理念落后，對(duì)清洗消毒不合格器械對(duì)人體產(chǎn)生的危害認(rèn)識(shí)不足。其次，由于經(jīng)濟(jì)制約因素，在建筑布局、設(shè)備配置等方面仍然達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在人員利用方面，年齡偏大、觀念落后、文化偏低，不能適應(yīng)新型的現(xiàn)代化的消毒供應(yīng)工作。
（2）工作人員自身防護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。
供應(yīng)室是回收全院可重復(fù)利用的器械、物品，經(jīng)消毒滅菌后重新發(fā)放給臨床科室使用，但臨床科室部分工作人員責(zé)任心不強(qiáng)、懶惰，用過的器械不及時(shí)沖洗，血液膿液一直存留在器械上，給后來的清洗造成一定的麻煩。基層醫(yī)院的防護(hù)用具少、簡(jiǎn)單，有些一級(jí)醫(yī)院只有一次性手套，沒有防護(hù)面罩、護(hù)目鏡、防護(hù)服、隔離服、防護(hù)鞋，每天接觸患者的血液分泌物機(jī)會(huì)多，容易造成病原微生物和病毒的播散，如使用的84、除銹劑、超聲機(jī)產(chǎn)生的氣溶膠、烤箱等。如果防護(hù)不當(dāng)，容易造成傷害。
（3）器械清洗不合格。
基層醫(yī)院供應(yīng)室清洗程序過于簡(jiǎn)單，無專業(yè)的清洗池及清洗工具，無清洗劑、多酶、消毒劑等，僅停留在水、洗衣粉等手工清洗的時(shí)代，沒有專人負(fù)責(zé)清洗的全過程以明確責(zé)任，同時(shí)沒有充足的浸泡時(shí)間，并是否考慮到使用的清洗液的合適性。所以造成了器械的清洗達(dá)不到要求，消毒質(zhì)量難以保證。
（4）包裝材料不符合要求。
基層醫(yī)院由于資金緊缺，大多數(shù)醫(yī)院未購買無紡布、紙塑類的包裝材料，用棉布包裝器械較多，存在布類清洗不潔凈、有污漬等，使用次數(shù)多容易造成破損。在包裝過程中存在著未用十字包扎法，無菌物品外使用的膠帶過短、填寫不全、不規(guī)范、器械包的名稱與內(nèi)容物不相稱，容易造成有菌包和無菌包難以分辨。
（5）無菌物品發(fā)放不嚴(yán)格。
對(duì)消毒滅菌后的無菌包未做到及時(shí)檢查，是否有濕包、破損、膠帶是否達(dá)到滅菌要求，存放的無菌包未經(jīng)常檢查，過期未重新滅菌。
對(duì)于以上存在的問題，提出相應(yīng)的對(duì)策：
（1）不斷地提高管理者和工作人員的重視度。醫(yī)院消毒供應(yīng)工作正處在科學(xué)管理不斷完善，消毒人員知識(shí)結(jié)構(gòu)和隊(duì)伍綜合水平進(jìn)一步發(fā)展和提高的階段。管理者和工作人員經(jīng)常參加醫(yī)院感染和消毒培訓(xùn)，根據(jù)工作量和崗位科學(xué)配置具有職業(yè)資格的護(hù)士，消毒員及其他工作人員，所有的人員應(yīng)接受與其崗位職責(zé)相應(yīng)的培訓(xùn)。
（2）加強(qiáng)工作人員自身防護(hù)意識(shí)。供應(yīng)室護(hù)士長(zhǎng)應(yīng)對(duì)工作人員及實(shí)習(xí)生介紹科室的環(huán)境、特點(diǎn)、布局、三區(qū)兩道的合理劃分，進(jìn)入供應(yīng)室更衣?lián)Q鞋行走路線，對(duì)供應(yīng)室有一個(gè)全面的了解。工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作的重要性，如發(fā)放無菌物品時(shí)要衣帽整潔，戴口罩、無菌手套，清洗污染器械時(shí)要穿防護(hù)服，帶好護(hù)目鏡、雙層手套等。應(yīng)當(dāng)熟悉利器損傷后如何處理、清洗器械的程序及各種器械所適合的清洗液。
（3）器械清洗程序化、合格化。醫(yī)院所有的器械物品的清洗消毒處理集中于消毒供應(yīng)中心，強(qiáng)調(diào)徹底的清洗是保證消毒滅菌質(zhì)量的根本措施。清洗前由手術(shù)室和供應(yīng)室人員當(dāng)面點(diǎn)清器械，以免引起器械短缺。每臺(tái)器械分別放置，特別對(duì)精密小器械應(yīng)放置于小籃筐內(nèi)，以防損壞失落。對(duì)器械的軸節(jié)部、彎曲部用軟毛刷徹底刷洗，刷洗時(shí)避免劃傷鏡面。管腔應(yīng)當(dāng)用高壓水槍沖洗，可拆卸部分必須拆開清洗。在清洗的過程中檢查器械是否有血跡銹跡，及時(shí)除血除銹。
（4）選用符合要求的各種包裝材料。包裝前應(yīng)根據(jù)器械的不同材質(zhì)選用不同的包裝材料，避免誤選了包裝材料而導(dǎo)致器械受損及滅菌不達(dá)標(biāo)。包裝材料必須具有較強(qiáng)的阻菌性，器械物品包裝前應(yīng)確保其干燥性，包裝時(shí)注意物品的大小及重量，按照器械數(shù)目清單進(jìn)行清點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行核對(duì)制度。對(duì)精密儀器，包裝時(shí)應(yīng)用合適的籃筐裝載，尖銳器械用保護(hù)套保護(hù)前端，不常使用的器械用無紡布或紙塑袋包裝，減少反復(fù)消毒對(duì)器械的損壞及不必要的成本浪費(fèi)。無菌包包裝時(shí)應(yīng)注明物品的名稱、滅菌日期、失效日期、滅菌器的編號(hào)、滅菌次數(shù)、包裝者姓名等信息，標(biāo)志應(yīng)具有追溯性。骨科專用器械包裝在器械內(nèi)放第五類化學(xué)指示卡，同鍋次做生物監(jiān)測(cè)。
2020年上半年，區(qū)人社局深入貫徹落實(shí)黨的精神，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行區(qū)九屆三次會(huì)議、全區(qū)經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議、區(qū)“兩會(huì)”和省、市人社工作會(huì)議相關(guān)任務(wù)要求，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，各項(xiàng)工作穩(wěn)步推進(jìn)。現(xiàn)將上半年工作總結(jié)如下：
廣開渠道保居民就業(yè)。扎實(shí)開展春風(fēng)行動(dòng)、“雙創(chuàng)”、金秋招聘月活動(dòng)，舉辦直播技術(shù)培訓(xùn)等線上線下活動(dòng)百余場(chǎng)，協(xié)調(diào)勞務(wù)輸出264批次近1.6萬人，開發(fā)臨時(shí)公益崗100個(gè)，幫扶失業(yè)人員再就業(yè)883人，新增城鎮(zhèn)就業(yè)4240人，農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)13506人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率穩(wěn)定在4%以內(nèi)。全部完成上級(jí)年初制定的指標(biāo)數(shù)。開發(fā)臨時(shí)公益性崗位100名，進(jìn)一步推動(dòng)了就業(yè)扶貧，為鞏固脫貧成果打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
就業(yè)是民生之本，更是社會(huì)的“穩(wěn)定器”，肺炎疫情以來，面對(duì)就業(yè)工作“穩(wěn)中有變、變中有憂”的新局面，區(qū)始終把保就業(yè)放在首位，成立就業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，采取有效措施，積極應(yīng)對(duì)，做好“規(guī)定動(dòng)作”，抓準(zhǔn)“自選動(dòng)作”，保居民就業(yè)工作取得一定成效。
（1）積極扶持就業(yè)困難人員實(shí)現(xiàn)再就業(yè)。充分發(fā)揮線上“春風(fēng)行動(dòng)”優(yōu)勢(shì)，保就業(yè)順民心，通過各種方式了解企業(yè)用工需求和面臨的困難，支持企業(yè)穩(wěn)定崗位。肺炎疫情防控期間，“春風(fēng)行動(dòng)暨就業(yè)援助月活動(dòng)”暫停“線下”活動(dòng)，大力推行“線上”招聘，通過微信群、朋友圈、QQ等方式宣傳用工信息，充份利用各街道公眾平臺(tái)，區(qū)政府網(wǎng)站，讓轄區(qū)內(nèi)居民或村民了解真實(shí)有效且針對(duì)性強(qiáng)的崗位信息，最大限度促進(jìn)人崗供需匹配，精準(zhǔn)對(duì)接。活動(dòng)參與企業(yè)23家，提供崗位533個(gè)。平西鄉(xiāng)、各街道保障事務(wù)能夠準(zhǔn)確掌握勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移人員基本情況，建立人員動(dòng)態(tài)管理臺(tái)賬，對(duì)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移人員去向進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。充分發(fā)揮線上職業(yè)技能提升作用擴(kuò)大就業(yè)。為實(shí)現(xiàn)全民技能就業(yè)，疫情期間人社局發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)、街、社區(qū)全體工作人員通過微信、QQ等平臺(tái)組織有培訓(xùn)意愿人員與市新躍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校現(xiàn)對(duì)接，免費(fèi)開放直播實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，由學(xué)校高級(jí)技師與學(xué)員直播互動(dòng)教學(xué)，課后學(xué)員可以回播復(fù)習(xí)，所有線上培訓(xùn)合格學(xué)員疫情結(jié)束學(xué)校免費(fèi)提供線下實(shí)操培訓(xùn)。截至目前，全區(qū)共線上培訓(xùn)中式面點(diǎn)180人，其中建檔立卡貧困勞動(dòng)力共3人，街道線上培訓(xùn)64人。
（2）靈活就業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼按照政策步驟有序開展。加大宣傳力度，對(duì)符合靈活就業(yè)人員社保補(bǔ)貼人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將享受范圍、對(duì)象、條件、補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)、需要提供的資料、辦理程序等向失業(yè)人員進(jìn)行告知，并通過張貼通知，掛條幅向轄區(qū)居民宣傳。組織工作人員對(duì)政策進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，及時(shí)掌握有關(guān)工作要求，便于為享受優(yōu)惠政策的人員提供更方便、快捷、高效的服務(wù)，對(duì)符合條件的及時(shí)受理，不符合條件的，解釋清楚，爭(zhēng)取理解。明確期限，給需要辦理社保補(bǔ)貼的人員更充分的時(shí)間，讓更多的人享受這些惠民政策。截止現(xiàn)在，區(qū)2019年度第一批靈活就業(yè)社保補(bǔ)貼工作已審理3337人，發(fā)放金額13758275元，第二批審理1415人，待發(fā)放金額5882775元。
（3）為困難就業(yè)群體提供就業(yè)服務(wù)。為切實(shí)做好疫情防控期間貧困勞動(dòng)力就業(yè)工作，區(qū)人社局聯(lián)合區(qū)扶貧辦、平西鄉(xiāng)在3月份開發(fā)100名臨時(shí)公益性崗位，實(shí)現(xiàn)了以崗位促就業(yè)、以就業(yè)促增收、以增收促脫貧的良好局面，進(jìn)一步推動(dòng)了就業(yè)扶貧，為鞏固脫貧成果打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，區(qū)人社局進(jìn)一步規(guī)范臨時(shí)公益性崗位人員管理，出臺(tái)了《區(qū)臨時(shí)公益性崗位管理辦法》，成立了臨時(shí)公崗紀(jì)律檢查組，督促用人單位規(guī)范崗位設(shè)置，與錄用人員簽定用工協(xié)議，強(qiáng)化公益性崗位人員責(zé)任意識(shí)，履職盡責(zé)，同時(shí)區(qū)人社局由專人對(duì)臨時(shí)公崗人員進(jìn)行不定期電話抽查和入村檢查，做到天天有簽到，每月有考勤，保障就業(yè)補(bǔ)助資金使用的安全，更好的發(fā)揮臨時(shí)公益性崗位作用。
（4）為高校畢業(yè)生提供就業(yè)崗位和就業(yè)服務(wù)。參照公務(wù)員、事業(yè)單位招錄形式解決了大學(xué)生就業(yè)問題。2019年底，區(qū)委、區(qū)政府本著“公平、公正、公開”的原則共正式招錄68名社公崗人員，在疫情期間發(fā)揮了舉足輕重的作用，為社區(qū)注入了新鮮血液。下一步，全區(qū)計(jì)劃拿出22個(gè)事業(yè)單位崗位參加全省事業(yè)單位統(tǒng)一招聘活動(dòng)，重點(diǎn)招聘2020年應(yīng)屆畢業(yè)生和2018、2019年擇業(yè)期內(nèi)的畢業(yè)生。
（5）疫情期間為農(nóng)民工有序返崗提供服務(wù)情況。充分發(fā)揮勞務(wù)輸出平臺(tái)載體作用穩(wěn)定就業(yè)。加大對(duì)輸出人員自我防護(hù)措施的宣傳常識(shí)，在輸入地政府允許企業(yè)復(fù)工并允許招用外地工人的前提下區(qū)人社局配合市局，依托寧聚力勞動(dòng)服務(wù)有限公司，最多一次輸出達(dá)400余人，特別由省級(jí)部門協(xié)調(diào)高鐵專列，由專人對(duì)乘車人信息進(jìn)行核對(duì)登記，建立實(shí)名臺(tái)賬，并留檔備份。同時(shí)鼓勵(lì)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的農(nóng)民工盡快返崗復(fù)工，采取“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”式服務(wù)，保障輸出工作順利進(jìn)行。
（6）扶持創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)情況。一充分發(fā)揮返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)作用帶動(dòng)就業(yè)。區(qū)共有3家省級(jí)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)基地分別是市農(nóng)達(dá)食用菌栽培專業(yè)合作社、六之維田園農(nóng)業(yè)公司、龍財(cái)源農(nóng)業(yè)科技有限公司，三家農(nóng)業(yè)合作社共帶動(dòng)農(nóng)戶140戶，帶動(dòng)農(nóng)村勞動(dòng)力用工690多人，有力地帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民工就地就近轉(zhuǎn)移就業(yè)。二區(qū)級(jí)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)企業(yè)有2家，分別為花溪谷示范園區(qū)和市區(qū)記住農(nóng)民專業(yè)合作社，共帶動(dòng)農(nóng)戶150余戶，帶動(dòng)近百人穩(wěn)定就業(yè)，近千人零活就業(yè)，準(zhǔn)備申報(bào)2020年省級(jí)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)基地。三2020年5月在“省杰出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才”評(píng)選推薦工作中，推薦婚博園餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理鞏月紅、省鑫旺商貿(mào)有限公司總經(jīng)理韓春偉為2017—2019年省杰出創(chuàng)業(yè)類人才。
（7）為重點(diǎn)企業(yè)保駕護(hù)航。疫情期間，區(qū)人社局聯(lián)合區(qū)發(fā)改局、工信局等部門聯(lián)系，建立重點(diǎn)企業(yè)清單，開展重點(diǎn)企業(yè)用工狀況摸底調(diào)查，建立企業(yè)需求臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)員工總數(shù)清、缺工人數(shù)清、空崗結(jié)構(gòu)清、問題困難清，定期更新企業(yè)生產(chǎn)用工需求，幫助重點(diǎn)企業(yè)解決用工問題，保障重點(diǎn)企業(yè)盡快復(fù)工達(dá)產(chǎn)。按照上級(jí)部門要求，我局已與市明潔塑料制品有限公司對(duì)接，通過線上春風(fēng)行動(dòng)暨就業(yè)援助月系列活動(dòng)為企業(yè)吸納更多有崗位需要人員，強(qiáng)化定點(diǎn)服務(wù)，采取有力措施解決企業(yè)困難。
為什么要寫年終總結(jié)
為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問題、對(duì)未來的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個(gè)年終總結(jié)有須要寫。
那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說:"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會(huì)中心，他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因?yàn)樗麄兠刻斐鞘薪Y(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī)，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)練明了，一目了然。
有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結(jié)
說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義，這部分咱具體說。
年終總結(jié)分四步走:
第一步:開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式:"XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如次…"
第二步:部分業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績(jī)從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡(jiǎn)練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時(shí)辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問題即可。
第四步:對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)未來一年有何設(shè)想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來，比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。
例子: 尊敬的各位:
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，2011年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
關(guān)鍵詞：化妝品企業(yè)；安全管理
中圖分類號(hào)：TU714 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2014）02-00-01
中國(guó)化妝品行業(yè)發(fā)展至今，行業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模及數(shù)量每年都以近兩位數(shù)增長(zhǎng)。但民族企業(yè)的生產(chǎn)加工價(jià)值或品牌價(jià)值中很難看到將企業(yè)安全價(jià)值體現(xiàn)在管理成本中。相反，日本、歐美等化妝品企業(yè)均視安全管理為企業(yè)的生命之本。從政府聯(lián)動(dòng)、法規(guī)收集、專職專責(zé)目標(biāo)化考核、全員參與共建共管機(jī)制的策劃等均在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃和有效推動(dòng)。目前在化妝品生產(chǎn)企業(yè)中出現(xiàn)較大安全事故的等級(jí)及數(shù)量相對(duì)較少，但部分企業(yè)主及全員安全管理意識(shí)十分薄弱，在利益驅(qū)使下，企業(yè)安全資源投入及員工崗前崗中安全教育不足。導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)、點(diǎn)檢不到位，出現(xiàn)長(zhǎng)期“帶病”運(yùn)行。在很多傳統(tǒng)“人治”企業(yè)，員工因安全教育不到位，出現(xiàn)人為操作不當(dāng)導(dǎo)致精密設(shè)備損壞報(bào)廢、甚至重大傷殘、傷亡生產(chǎn)事故。
傳統(tǒng)管理模式已不適應(yīng)時(shí)代要求，現(xiàn)代企業(yè)需要應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)管理提高安全管理水平，做好安全管理工作。本文結(jié)合國(guó)外知名化妝品企業(yè)安全管理經(jīng)驗(yàn)與中國(guó)現(xiàn)有企業(yè)安全管理的模式實(shí)踐，對(duì)我國(guó)化妝品行業(yè)企業(yè)安全管理進(jìn)行分析。
一、推行現(xiàn)代企業(yè)安全管理的必要性
政策宣導(dǎo)，建立科學(xué)的安全管理細(xì)則、運(yùn)作準(zhǔn)入門檻，研究建立科學(xué)規(guī)范的企業(yè)安全管理機(jī)制，督導(dǎo)企業(yè)管理將安全管理納入工作目標(biāo)，運(yùn)用科學(xué)的管理方式提高安全管理工作水平。
（一）在政府、政策方面，深入調(diào)研、分類分級(jí)制定安全管理細(xì)則，建立安全管理信用評(píng)級(jí)數(shù)據(jù)庫。重“兩頭”，輕“過程”！現(xiàn)代企業(yè)安全管理內(nèi)容包括企業(yè)運(yùn)行中人員、機(jī)器設(shè)施、物料、作業(yè)方法、環(huán)境、能源供給等方面全過程管理。這個(gè)“過程”管理，是現(xiàn)化企業(yè)管理者必須自我規(guī)范、自我提升、自管自糾的過程。安全管理政府層面要“輕”管；企業(yè)要“重”抓。沒有企業(yè)自發(fā)過程管理，只能是治標(biāo)不治本。因此，重“前頭”就是通過建立科學(xué)的安全管理實(shí)施細(xì)則、運(yùn)作準(zhǔn)入門檻，是必要的手段。通過深入下訪調(diào)研宣教，建立政府、企業(yè)、員工三級(jí)聯(lián)動(dòng)管理，提高企業(yè)全員安全管理意識(shí)是必要的補(bǔ)充手段。重“后頭”就是要對(duì)于企業(yè)發(fā)生的安全事故，建立相應(yīng)處置及危機(jī)管理預(yù)案，納入安全管理信用評(píng)級(jí)數(shù)據(jù)庫中。對(duì)于安全管理“自治”良好的企業(yè)要通報(bào)加獎(jiǎng)、宣教、稅收政策進(jìn)行鞏固。
（二）從管理意識(shí)上強(qiáng)化“預(yù)防為先，安全管理也是生產(chǎn)力”的現(xiàn)代化管理理念。以往安全管理工作大多采用傳統(tǒng)安全管理模式，與現(xiàn)代化科學(xué)管理方法相比存在明顯不足。傳統(tǒng)安全管理工作的著眼點(diǎn)主要放在系統(tǒng)運(yùn)行階段，一般是事故發(fā)生了，調(diào)查事故發(fā)生的原因，根據(jù)調(diào)查結(jié)果修正系統(tǒng)，這種模式稱為“事后處理”模式。由于存在許多弊端，致使事故不斷發(fā)生。而科學(xué)化安全管理工作的著眼點(diǎn)是預(yù)先對(duì)危險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、分析和控制，變“事后處理”為“事先控制”，預(yù)防為主，關(guān)口前移，防患于未然。安全管理雖然是極其艱巨的一項(xiàng)工作，但是，只要堅(jiān)持用“預(yù)防為先，安全管理也是生產(chǎn)力”的企業(yè)管理思想，不斷研究探討和把握化妝品企業(yè)安全管理的規(guī)律，就能掌握安全管理關(guān)鍵要素。通過對(duì)各種潛在安全隱患建立相應(yīng)預(yù)防機(jī)制，通過成立相應(yīng)安全組織，建立專職專責(zé)安全管理人員，全面點(diǎn)檢、自查自糾。建立目標(biāo)考核機(jī)制，將企業(yè)安全管理納入最高管理者工作成效一票否決的關(guān)鍵指標(biāo)。從員工入職崗前安全教育到上崗后技能與安全考核等都通過有效的日常運(yùn)行機(jī)制建立起來。強(qiáng)化“向安全管理要效率，人人爭(zhēng)當(dāng)安全能手”。
二、我國(guó)安全科學(xué)管理的基本內(nèi)容
安全管理工作具有“全方位、全過程、全員性、全天候”的特點(diǎn)，受內(nèi)部因素和外部環(huán)境的制約，企業(yè)必須轉(zhuǎn)變觀念，運(yùn)用現(xiàn)代的新思想、新技術(shù)、新方法對(duì)企業(yè)安全各要素進(jìn)行戰(zhàn)略重組，建立一個(gè)全新的安全管理系統(tǒng)。
（一）全面貫徹落實(shí)安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，籌建SHC安全健康委員會(huì)，通過“7S”推行活動(dòng)及“三級(jí)督查”制度實(shí)現(xiàn)安全管理“事事有人管，人人管好事”的工作目標(biāo)。
在企業(yè)創(chuàng)建之初，我國(guó)的化妝品公司總體管理系統(tǒng)模塊中，就將企業(yè)安全管理擺在最高位置，成立SHC（Safety&Health Commission）。建立相應(yīng)《安全管理制度》及《各種災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案》。在SHC內(nèi)部組織中成立每天各部長(zhǎng)指定各區(qū)域責(zé)任人點(diǎn)檢；每周安全主任復(fù)檢、督查；每月SHC展開一次內(nèi)部安全例會(huì)，每季度進(jìn)行一次安全大檢查及評(píng)比總結(jié)活動(dòng)。考慮資源利用最大化及推行的有效性，我們?cè)谌毡尽?S”推行基礎(chǔ)上，增加“2S”（即：安全-Safety，節(jié)約-Save），按上述總體要求在“7S”推行委員會(huì)的作用下，共同展開這項(xiàng)工作。
為了有效保證全員參與安全管理每個(gè)細(xì)節(jié)，我們從人員、機(jī)器設(shè)施、物料、作業(yè)方法、環(huán)境、能源供給等方面進(jìn)行全過程安全管理。
1.人員：每位新人職員工都要在入職前接受公司為期2天教育培訓(xùn)（含安全）。從公司規(guī)章制度、企業(yè)文化、公司ISO22716&GMPC系統(tǒng)管理、禮儀及員工素養(yǎng)、安全教育等；并通過考核，通過后方可進(jìn)入部門進(jìn)行二級(jí)在崗培訓(xùn)（崗要要求、崗位技能、操作安全防護(hù)與危機(jī)管理等）。
2.機(jī)器設(shè)施：每個(gè)新購入的重大設(shè)施設(shè)備均要嚴(yán)格執(zhí)行安全檢查后，移交至相應(yīng)部門，根據(jù)等級(jí)及類別建立區(qū)域責(zé)任看板管理，對(duì)于重大設(shè)施（如水、電、汽區(qū)域設(shè)施設(shè)備、乳化灌裝包裝機(jī)）由專職安全責(zé)任人持證上崗操作。建立相應(yīng)點(diǎn)檢卡于現(xiàn)場(chǎng)。通過“三級(jí)督查，三級(jí)考核”的方式，直接與工資績(jī)效掛鉤。
3.物料：所有購入物料（原料、輔料）均要做根據(jù)物料特性進(jìn)行科學(xué)識(shí)別、分類分級(jí)儲(chǔ)存保管，做到定點(diǎn)定位定量擺放。公司內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、明火使用。對(duì)于工程動(dòng)工使用明火或潛在危險(xiǎn)性操作均需按相應(yīng)文件管理規(guī)定執(zhí)行。對(duì)于危險(xiǎn)化學(xué)品申購、儲(chǔ)存、使用、回收均嚴(yán)格按公司相應(yīng)危化品管理規(guī)定進(jìn)行展開。
4.作業(yè)方法：對(duì)于作業(yè)中任何操作標(biāo)準(zhǔn)（SOP），公司按ISO9001、ISO22716&GMPC（US）要求，均建立相應(yīng)作業(yè)方法（如：技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)-STP、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)-SSOP、作業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)-SOP、作業(yè)崗位管理規(guī)定-SMP），從作業(yè)法規(guī)依據(jù)、衛(wèi)生-清洗消毒、標(biāo)準(zhǔn)操作指引、操作規(guī)范管理等角度，強(qiáng)化人、機(jī)、物的三者有效融合。
（二）加強(qiáng)對(duì)各級(jí)部門管理人員、工程技術(shù)人員的安全技術(shù)與安全管理知識(shí)培訓(xùn)。完成崗位安全技術(shù)與管理知識(shí)培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)安全管理體系的前提條件，是安全管理體系中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容。
（三）通過不斷地對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，建立動(dòng)態(tài)安全管理機(jī)制，保證對(duì)事故直接隱患（人機(jī)環(huán)境系統(tǒng)本質(zhì)安全化上的缺陷）的準(zhǔn)確辨識(shí)和及時(shí)治理，不斷提高生產(chǎn)系統(tǒng)本質(zhì)安全化的程度及可靠性。
三、追求“設(shè)計(jì)、制程”兩個(gè)零缺陷，把安全管理作為我們工作的最高目標(biāo)
對(duì)于每個(gè)設(shè)備或裝置在設(shè)計(jì)輸出階段的技術(shù)評(píng)審工作，我們建立相應(yīng)驗(yàn)收、上機(jī)測(cè)試、培訓(xùn)上崗、使用維護(hù)及點(diǎn)檢保養(yǎng)規(guī)定。確認(rèn)從源頭上預(yù)防，在制程中分析總結(jié)，達(dá)到最佳運(yùn)行狀態(tài)，通過安全管理，間接節(jié)約成本。
通過建立長(zhǎng)效的設(shè)備或裝置運(yùn)行記錄點(diǎn)檢跟蹤分析表，預(yù)測(cè)、評(píng)價(jià)和控制危險(xiǎn)。預(yù)測(cè)的方法很多，有定性的，也有定量的。實(shí)際中常見的有：
（1）危險(xiǎn)性預(yù)先分析。危險(xiǎn)性預(yù)先分析是在某項(xiàng)工程活動(dòng)（包括設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)運(yùn)行、維修等）之前，先對(duì)系統(tǒng)可能存在的主要危險(xiǎn)源、危險(xiǎn)性類別、出現(xiàn)條件和導(dǎo)致事故的后果所作的宏觀、概略分析，是一種定性分析、評(píng)價(jià)系統(tǒng)內(nèi)危險(xiǎn)因素的危險(xiǎn)程度的方法。它是把分析工作做在行動(dòng)之前，避免考慮不周造成損失。將點(diǎn)檢及修維結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，提出預(yù)防性的應(yīng)對(duì)措施，并進(jìn)行必要的驗(yàn)證。為常用法。
（2）安全檢查表。安全檢查表是為檢查某一系統(tǒng)、設(shè)備以及各種操作、管理和組織措施中的危險(xiǎn)因素而編制，以備安全檢查時(shí)按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢查和診斷的列表。它主要是根據(jù)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、制度，事先制定要檢查的內(nèi)容，做到有的放矢，避免隨意性，減少漏項(xiàng)。做到“一機(jī)一卡”，動(dòng)態(tài)管理。為常用法。
（3）故障模式及影響分析。它主要是分析系統(tǒng)或各個(gè)組成部分，查出可能發(fā)生的故障及影響，從而制定預(yù)防措施，提高安全可靠性。這個(gè)工具通常在復(fù)雜系統(tǒng)或多因素時(shí)采用。
（4）事故樹分析。它主要是表示導(dǎo)致災(zāi)害事故的各種因素之間的因果及邏輯關(guān)系圖，根據(jù)事故發(fā)生的概率，制定相應(yīng)安全措施。這個(gè)工具重點(diǎn)針對(duì)關(guān)鍵要因及重大安全陷患采用的一種預(yù)案，目前我司均已建立相應(yīng)預(yù)案，展開模擬演練，為常用法。
（5）事件樹分析。它是從初始事故出發(fā)考察由此引起的不同事件，找出最嚴(yán)重的后果，制定相應(yīng)措施，提高安全可靠性。 這個(gè)是事前邏輯法預(yù)案，對(duì)于化妝品企業(yè)實(shí)用性不是特別明顯，此工具較適合重工類危化企業(yè)，不常用。
四、結(jié)語
