時間：2023-01-05 22:46:20
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇后廚實習總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、經(jīng)營情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸
漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到月才調(diào)撥給了店200顆鮑魚，店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。
同時，希望區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加
強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生
，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，
服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；
促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，
二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；
③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；
4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
餐飲培訓(xùn)心得體會
20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。
一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能（托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計等。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟悉各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學習是進步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
餐飲培訓(xùn)心得體會
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
一、廚德教育。
我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結(jié)奮進，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對現(xiàn)實；3、設(shè)定目標及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進入到廚房。
（2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
餐飲培訓(xùn)心得體會
在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學習。
前言：經(jīng)過兩年的旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)知識的學習，我逐步由一個門外漢成為了一個準專業(yè)人士。在這兩年的學習過程中，我對旅游管理專業(yè)的知識進行了批判性的學習，取得了較多的理性收獲。在有幸參與了本次實習工作后，我更是增加了對專業(yè)、對自己的了解。通過以下實習工作總結(jié)，我希望能把自己的一些想法如實表達，請老師指正。
第一部分實習目標
大學三年級的學習從專業(yè)課開始，如果說在打基礎(chǔ)的時候老師會用高壓政策讓我們加深對知識的了解，這個時候就變得相對放松了，自由的空氣顯得異常濃重。在我的周圍，彌漫著躍躍欲試的氣息，想破繭而出的人大有人在。
客觀來講，人有兩種情況下會很焦慮，一種是愿望得不到滿足的情況下，一種是愿望滿足以后。正因為我處于認識的關(guān)鍵時刻，我極力想證明自己的各方面能力，以及在大學2年后，我有沒有比以前有進步。有了這個目標，有了這個動力，所以我極想在正式踏進社會之前，試一下自己的實力，到底在那個層面?還有那方面需要改進?抱著這個目的，我參加了由我系組織參與的珠海旅游業(yè)舉行的航展旅游接待工作，我的實習單位是珠海陽光機場酒店。在這個準四星級的航展指定接待酒店中，我進行了為期9天的實習。
第二部分初識酒店
酒店在我的概念中，她只是一個小王國，她只是社會的縮影。她沒有政府機構(gòu)的組織嚴密，也沒有學生社團的青春活力。她承擔的是社會交流中的一個職能，為有需要的人提高必備的食宿。也許我這樣看，有部分的片面性，但這代表我走近她的時候還是保持一定的認識度。
來到酒店，繼而來到客房部，最后來到洗衣房工作，雖然還沒有調(diào)整自己的心態(tài)，但是現(xiàn)實的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中，我可以說沒進入狀態(tài)，也沒有一絲思想準備。畢竟，來到這里是我的要求，只是這個要求對我自己有點苛刻，也有點不可思議。但是，我暗自給自己鼓勵，相信我會把這里的工作做好，而且是做到最好。
在學習了隨行的書本知識后，我對洗衣房的管理增進了了解。不過，令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個發(fā)展完善的高星級酒店的重要部門。反而，我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人，組織管理上一直得不到酒店高層的重視，所以洗衣房的運作一直很不暢順。一個很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設(shè)置及其不合理，從理論上來講，洗衣房至少是部級單位，工作人員人數(shù)也應(yīng)該為酒店客房數(shù)的百分之十左右(酒店138間客房)但包括我在內(nèi)只有5個人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十，但是工作的量依然不會少。為此，酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高，把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停(只洗中西餐的廚衣)。實際情況是，這樣對提高洗衣房的工作是沒有任何幫助的，大量的酒店布草經(jīng)送來后，洗衣房經(jīng)常要加班加點地去工作。
出現(xiàn)這樣的問題的原因有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想當然主義與本位主義在作怪;第二、酒店在開業(yè)后正實行開源節(jié)流的政策，資金投入不足，造成酒店布草只有3套備用，甚至有些部門只有2套，這與通常的3到5套嚴格不符合;第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草屬于洗衣房的主要材料，但是布草發(fā)到洗衣房經(jīng)常是在這有航展期間住客退房較晚的情況，也有樓層服務(wù)員的技能不高的原因，也有只設(shè)置一個布草員的原因，更有工程部為了節(jié)約能源對洗衣房壓縮機器工作時間的原因，綜合來講，這是酒店管理層沒有按照規(guī)范標準來管理，犯了經(jīng)驗主義的錯誤。
酒吧作為休閑交際和享受酒文化的地方，個性化、合理的光環(huán)境就更具有重要意義。接下來就跟小編一起去了解一下關(guān)于酒吧服務(wù)員實習心得體會范文吧!
酒吧服務(wù)員實習心得體會范文篇【1】在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了__學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
實習的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務(wù)常識之外，更學習到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識?！?/p>
酒吧服務(wù)員實習心得體會范文篇【2】一，實習過程.
這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經(jīng)過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由于對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。
在這幾天里，我深深體會到：像軍訓(xùn)時一樣，領(lǐng)班說什么就是什么，徹底服從;要認真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
過了適應(yīng)階段后，我了解了自己該做什么：時間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。
因此，在這段時間里，我利用空閑的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務(wù)的時候與他們的交流。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯并不可恥，但，如果我害怕犯錯而不去嘗試的話，這才可恥。
二.我的心得和感受：
1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。
踏上社會的感覺真的很奇妙，學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來?？墒窃谕饷?，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。
2。每個飯店注重的企業(yè)文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。
3.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應(yīng)對酒店內(nèi)人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯(lián)系起來了。
這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務(wù)時，當我發(fā)現(xiàn)他們之間有點溝通問題時，我就會上前幫忙。
4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對它付出了。你才能有收獲。
5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進。
據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。 另外，當客人點餐之后，餐點總是姍姍來遲，(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯了就要認，認了就要改。
7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結(jié)
酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。
最后感謝老師的幫助，感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。
酒吧服務(wù)員實習心得體會范文篇【3】為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經(jīng)過學校的安排，12月20號我們搭乘了去天津，實習基地為天津大營鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。
一、實習酒店簡介
大營鑫意酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。 二、實習內(nèi)容及過程
1、實踐地點的選?。?/p>
實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話。見到形形的人并學習到不同行業(yè)的經(jīng)驗體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時協(xié)助點菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。
以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩(wěn);工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項目。
小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。
階段二(實戰(zhàn)練習)：繼續(xù)熟練第一階段的各項服務(wù)要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產(chǎn)生歸屬感——酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。
小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。
酒吧服務(wù)員實習心得體會范文篇【4】一、前言
根據(jù)教學計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結(jié)合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結(jié)合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實習結(jié)束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務(wù)員，結(jié)束實習返校。
二、實習目的
本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學習打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。
三、實習內(nèi)容
我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。
四、實習過程
1，起初的適應(yīng)階段.
由于剛?cè)ゾ频辏瑢δ抢锏囊磺卸己苣吧?，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。
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作為一名銷售人員，每過一段時間就對前段的工作做一個總結(jié)，有利于下一季的銷售。 親愛的讀者，小編為您準備了一些電話銷售總結(jié)，請笑納!
電話銷售總結(jié)1在我們__環(huán)保節(jié)能電器有限公司里，我的職位是鎮(zhèn)區(qū)業(yè)務(wù)，說到底就是負責__在東莞市所下轄的6個鎮(zhèn)(大郎、東坑、橋頭、企石、橫瀝、常平)的直營銷售與協(xié)助商做好代管區(qū)域市場維護這方面的工作。從今年四月進入__開始，我逐漸認識到作為一家成功運作的銷售公司，除了擁有一批敬業(yè)忠誠團結(jié)進取積極主動能吃苦耐勞的銷售人員，還需要一個高素質(zhì)，英明果斷，能把控市場起伏敢于決斷的領(lǐng)導(dǎo)團隊。這點，也是__團隊能夠不斷發(fā)展、壯大的因素之一吧。
從剛加入__到8月，我是負責另外一個區(qū)域的工作，對于過去種種，這里就不做多提。8月份因工作區(qū)域調(diào)動，我來到了常平，剛來時我第一步做的工作是，對整個區(qū)域進行摸底，對區(qū)域內(nèi)各個經(jīng)銷商(合作客戶以及待合作客戶)分布情況了解清楚，其次了解合作客戶在合作中有沒什么問題或建議，能否在自身能力范圍內(nèi)解決;未合作客戶沒有合作的原因是什么，以及確定后續(xù)有沒有合作的可能，在接手以后的近四個月中，我所負責的區(qū)域內(nèi)業(yè)務(wù)基本上呈上升趨勢。各渠道門店年度銷量大部分是上升的，并且綜合電器業(yè)務(wù)方面，在兩個鎮(zhèn)上新開了門店。當然也有一家店面銷量下滑，我總結(jié)了一下原因、經(jīng)驗，爭取在來年的工作中扭轉(zhuǎn)這一下降趨勢。這其中直營區(qū)橋頭、企石、橫瀝三個鎮(zhèn)的銷售業(yè)績增長比較明顯，當然這也離不開前任業(yè)務(wù)對市場良好的維護以及進入銷售旺季的原因。而在電器三大類品種燃熱、電熱，廚具當中，廚具的銷量最大，其次是電熱，燃熱最低。當然銷量最大的廚具，在各個鎮(zhèn)、店面的銷量差異比較大。在企石、橫瀝二鎮(zhèn)的一些店鋪，有的廚具銷量多大6個單位，而有的銷量為0。這說明在一部分地區(qū)，對廚具的潛在消費需求有待于下一步在20__年，就可以大力開發(fā)。這將是我們來年提高銷售量的有力增長點。說到美的大家最熟悉的可能是它品牌下的其它產(chǎn)品，廚房電器和熱水器對于美的來說算是后起之秀。而我們__做的就是在美的這顆大樹下，拓張其在熱水器、廚房電器領(lǐng)域的業(yè)務(wù)。
總結(jié)部分
總結(jié)回首這走過的半年，我認為自己的工作通過自己認真的態(tài)度，不管是在市場方面還是個人能力方面都有所提升。
縱觀__面對的廚具、熱水器行業(yè)，呈現(xiàn)出城市市場深挖高端產(chǎn)品潛力，農(nóng)村市場需求將放量的趨勢。而我主要負責農(nóng)村或城鎮(zhèn)的業(yè)務(wù)。廚電產(chǎn)業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，競爭較為激烈，加上近年來國家對于房地產(chǎn)調(diào)控政策的出臺，導(dǎo)致購置全套家電的需求降低，導(dǎo)致廚電市場增速放緩。不過隨著人們對生活水平的追求不斷提高，新型廚房電器逐漸被人們所接受，加之上個世紀九十年代大規(guī)模普及的燃氣灶、油煙機、微波爐等產(chǎn)品經(jīng)過數(shù)年的使用已經(jīng)頻臨更新?lián)Q代。
近幾年隨著國家的家電下鄉(xiāng)、節(jié)能補貼等政策的出臺，農(nóng)村家電市場需求呈現(xiàn)放量式增長態(tài)勢，特別是廚電產(chǎn)品，尚處于開發(fā)初期，像消毒柜、電烤箱、油煙機等產(chǎn)品才剛剛開始在農(nóng)村地區(qū)普及，未來有很大的增長空間。正因為農(nóng)村市場待開發(fā)，更需要廚電廠商抓住細分市場的機遇，推出適合農(nóng)村地區(qū)使用的操作簡便、性價比高的產(chǎn)品，推進農(nóng)村用戶對現(xiàn)代廚房電器的認知，促進市場的進一步擴大。為此，整體廚房這一產(chǎn)業(yè)將成為我國廚電行業(yè)下一階段的另一熱點。另一方面，以洗碗機、凈水設(shè)備、榨汁機為代表的新型廚房電器，目前僅僅是在高端消費市場有所建樹，但整體市場的輻射以及用戶擁有率還很低，未來出點生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)抓住廚房電器更新?lián)Q代的契機，加快新型產(chǎn)品概念的推廣，特別是與整體廚房的搭配或許能夠極大的加速新型廚電產(chǎn)品的普及。未來，隨著消費者口口相傳的口碑效應(yīng)，以及廠家的持續(xù)推動，各類新型廚房電器將不斷進入消費者的家庭。
總之，我認為鄉(xiāng)村市場的家電潛力還是非常大的，熱度不減。
很榮幸能與各位同事共同進步，我也在大家的身上學到不少的知識。半年以來我心中最大的感受便是要做一名合格的銷售人員不難，但要做一名優(yōu)秀的銷售人員就不那么簡單了。我認為：一名好的銷售人員不僅要為人謙和正直，對事業(yè)認真兢兢業(yè)業(yè)。而且在思想政治上、業(yè)務(wù)能力上更要專研。我，作為一名年輕的銷售員需要學習的東西還很多很多。所以我很感謝公司能讓我在11月份有機會去到美的工廠總部參加美的全國旗艦店的一個培訓(xùn)，讓我學習到了系統(tǒng)化的產(chǎn)品知識培訓(xùn)，順帶參觀了美的現(xiàn)代化的宏偉壯觀的生產(chǎn)流水線，更是有幸見識到蕪湖總部的KA系統(tǒng)終端物料擺設(shè)及出樣陳列標準化所帶來的視覺享受，對于我今后工作的開展有著莫大的幫助。
明年規(guī)劃
通過這半年的工作，我很幸運學到了不少東西，業(yè)務(wù)上也努力做了一些成績。但這還遠遠不夠，尤其在新市場開發(fā)方面上還顯得稚嫩。我將在未來繼續(xù)多學，多思、多試努力把工作做的更好。
工作計劃
1、維護市場：目前現(xiàn)有網(wǎng)點還有一定的潛力待挖掘，大都有一定上升的空間，通過近幾個月的努力，后續(xù)發(fā)力很強的客戶也不少，如橋頭光明、企石晶典、華聲系統(tǒng)店等客戶，相對起以往的數(shù)據(jù)，有明顯的增漲。
2、除維護現(xiàn)有合作客戶以外，明年加大對大郎、東坑等鎮(zhèn)的業(yè)務(wù)開展，同時爭取在其他幾個鎮(zhèn)增加新開店鋪，當然主要精力是放在區(qū)域內(nèi)公司產(chǎn)品相輻射對比較薄弱的地方，如建材城，櫥柜店以及地標賣場，目前進展緩慢。
3、這樣進一步拓張市場。
此外對于銷量較小的燃熱這一部分，要加大宣傳和渠道建設(shè)。努力爭取20__年的整體銷量會有一個大大的提升。因為從2019年來看，在電器三大類品種燃熱、電熱，廚具當中，廚具的銷量最大，其次是電熱，燃熱最低。當然銷量最大的廚具，在各個鎮(zhèn)、店面的銷量差異比較大。
4、不但如此，還要進一步改善和渠道店鋪之間的良好合作關(guān)系，強化__在我負責區(qū)域內(nèi)的業(yè)務(wù)影響力。
電話銷售總結(jié)2今年即將過去，在這將近一年的時間中我通過努力的工作，也有了一點收獲，臨近年終，我對自己的工作做一下總結(jié)。目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有決心把明年的工作做的更好。下面我對今年的工作進行簡要的總結(jié)。
1.我是__年2月份到公司的，__年4月份，我調(diào)到了國內(nèi)部當銷售助理，在沒有負責市場部工作以前，我是沒有銷售經(jīng)驗的，僅憑對銷售工作的熱情，而缺乏行業(yè)銷售經(jīng)驗和行業(yè)知識。
為了迅速融入到這個行業(yè)中來，到國內(nèi)部之后，一切從零開始，一邊學習產(chǎn)品知識，一邊盡我本職，擔任期間，我學到了許多產(chǎn)品知識，從接單到發(fā)完貨，認真監(jiān)督檢驗貨物。確保貨物數(shù)量正確，不受損!
但我也有做得不好的地方，比如在與客戶的溝通中，我不能很快的回復(fù)客戶的問題，不過請教了經(jīng)理跟同事后，后來慢慢的我可以清楚、流利的應(yīng)對客戶所提到的各種問題，準確的把握客戶的需要，良好的與客戶溝通，因此逐漸取得了客戶的信任。在不斷的學習產(chǎn)品知識和積累經(jīng)驗的同時，自己的能力都比以前有了一個較大幅度的提高!
2.自__年5月份月底到現(xiàn)在，承蒙公司上級領(lǐng)導(dǎo)的厚愛，我調(diào)動到了北京辦事處擔任后勤!這幾個月我完成的情況大概如下:
1)財務(wù)方面,我天天都做好日記賬,將天天的每一筆進出帳具體做好記錄!上交總公司.應(yīng)收賬款,我把好關(guān).督促銷售員及時收回賬款!財務(wù)方面,因為之前沒接觸過.還是有很多地方不懂.但是我會虛心討教,把工作做得更出色!
2)至于倉庫的治理,天天認真登記出庫情況,鋪貨登記!庫存方面一般都是最低庫存訂貨,但有時因為疏忽,零庫存訂貨.造成斷貨的現(xiàn)象,這點我會細心.避免再有零庫存訂貨的發(fā)生!
3)幫銷售員分擔一些銷售上的問題,銷售員不在的時候,跟客戶洽談.接下訂單!(當然.價格方面是咨詢過銷售員的!)這方面主要表現(xiàn)在電話,還有qq上~!因為之前在國內(nèi)部擔任助理時.與客戶的溝通得到了鍛煉.現(xiàn)在跟客戶交流已經(jīng)不成問題了!不過前幾天因為我粗心.客戶要貨,我忘記跟銷售員說.導(dǎo)致送貨不及時.客戶不滿足!接下來的日子.我會盡量避免此類事情的發(fā)生.
4)認真負責自己的本職工作,協(xié)助上司交代完成的工作!
3.以下是存在的問題
1)總公司倉庫希望能把嚴點,.自辦事處開辦以來,那邊發(fā)貨頻頻出現(xiàn)差錯.已經(jīng)提議多次了.后來稍微了有了好轉(zhuǎn).但是這幾次又出現(xiàn)了以前同樣的錯誤,產(chǎn)品經(jīng)常發(fā)錯型號!
2)返修貨不及時.給客戶留下不好的印象.感覺我們的售后服務(wù)做得不到位!
客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現(xiàn)在銷售工作最基本的客戶訪問量太少。北京辦事處是今年六月份開始工作的，在開始工作倒現(xiàn)在有記載的客戶訪問記錄有105個，加上沒有記錄的概括為20個，6個月的時間，總體計算三個銷售人員一天拜訪的客戶量20個。從上面的數(shù)字上看我們基本的訪問客戶工作沒有做好。以上是我的總結(jié).有不對之處,還望上級領(lǐng)導(dǎo)指點!
電話銷售總結(jié)3當我走出學校大門步入社會的那一刻起，我的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，我知道從現(xiàn)在開始，我進入了獨立自主，追求夢想的時候了，我面前的路很長，我知道從踏上這條路開始，我奮斗的人生也正式拉開了序幕，前面的路有許多我不知道的情況，激動、求知、恐懼、迷茫，這些心情占距著我的心，但是我堅信自己會走好這條路的，哪怕前期會摔倒，我也會毫不畏懼，電話銷售實習試用期總結(jié)范文。而我畢業(yè)后的第一份工作就是在公司做的電話銷售工作，這是我人生中賺的第一桶金，我不會忘記這個過程的。
在當今的時代，電話作為一種快捷、方便、經(jīng)濟的通訊工具，在咨詢和購物方面已日益得到普及?，F(xiàn)代生活追求快節(jié)奏、高效率，電話銷售應(yīng)此而生。電話銷售是指通過電話推銷產(chǎn)品和宣傳公司業(yè)務(wù)。電話銷售要求銷售員具有良好的講話技巧、清晰的表達能力和一定的產(chǎn)品知識。電話作為一種方便、快捷、經(jīng)濟的現(xiàn)代化通訊工具，正日益得到普及，現(xiàn)代生活追求快節(jié)奏、高效率，電話銷售作為一種新時尚正走進千家萬戶。
一、電話銷售工作介紹
我所在的公司主要做的是農(nóng)產(chǎn)品資訊信息服務(wù)的，這家公司規(guī)模比較大，有一百多人，應(yīng)該算是一家中型以上的公司了，公司主要由兩個部門組成，電話營銷部：大約有一百人了，主要進行銷售工作。技術(shù)部：主要做信息服務(wù)，如：掌握國內(nèi)各大糧油期貸市場的價格信息，國外各地大豆、糧油的市場價格變動，國內(nèi)各地市場價格信息等。而我們的主要工作是，連系客戶，讓他辦理我們網(wǎng)站的會員，一年費用是7000元，我們可以給他提供全國各地的糧、油、棉花等農(nóng)產(chǎn)品的價格報價和市場行情分析。一般的工作流程是，我們通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，撥打電話聯(lián)系負責人，向他推銷我們的服務(wù)，并且給他提供一個免費的用戶賬號，并讓他試用一個星期。如果客戶滿意的話，雙方就進行合作，他出錢辦理會員。
二、具體工作情況
在公司，采取小組工作的形式，每個組有差不多十個人，設(shè)一個組長，每個人都分配了工作任務(wù)，每個月都有硬性歸定要完成多少指標，并按10%進行提成獎勵。
每天我們的工作都是，按照網(wǎng)上搜索的電話單，挨個拜訪，打電話，平均每天差不多有100多個電話，電話的主要內(nèi)容是介紹我們的產(chǎn)品服務(wù)，希望客戶能辦理我們的會員，并給他們一個試用期為七天的賬號，請對方試用我們的產(chǎn)品服務(wù)，如果客戶滿意的話，在進行下一步的會員辦理業(yè)務(wù)。雖然活不難，可是在實際工作，卻碰到了許多意想不到的麻煩。
三、工作中出現(xiàn)的問題
在進行一段時間的電話銷售工作后，我發(fā)現(xiàn)自己遇到了一些小問題，比如，打電話的效率不高，不能按期完成要打的電話目標，還有就是，有時連續(xù)打了好幾個電話，對方不是空號，就是直接拒絕你，要是碰上一個態(tài)度比較惡劣的人，可能還沒說上一句話，就被對方給罵回來了，那個時候我的心情會是非常糟糕的，情緒也很低落，這樣的情況，很多同事都碰到過。
后來，我想出了解決問題的辦法，每天在打電話前，會先列出一個計劃表，比如，今天打多少電話，上午打多少，下午打多少，都詳細的列出來，這樣在心里很清楚今天要干多少活了，其次，每打十個電話后，我都要停下來，調(diào)整一下自己的心情，如果碰上情緒低落的時候，會盡量激勵自己，這樣才能繼續(xù)以激昂的心情進行工作。
四、工作心得
每天來到公司后，我們都要從組長手里拿最新的電話單，在全天打超過100個電話，有時候會突然覺的好無聊，因為感覺電話單上的東西，很有點虛無縹緲的感覺，你不知道什么時候才能有客戶會與你合作，而這個時期也是最難渡過的時期，組長對我說，“今天工作不努力，明天努力找工作”，只有拼明的工作，才能在公司生存下來，并且為公司創(chuàng)造最大的利益，是啊，我想了想，組長說的很對，于是我就重新鼓舞起斗志來了，和客戶聊天、嘮家常，總之讓客戶對你有一種認同感，放心感，安全感，只有這樣他才能相信你不是騙子，不是壞人，你只是一個和他合作的生意伙伴，一個值的信賴的好朋友，只有這樣才能得到出單，為公司創(chuàng)造經(jīng)濟利益的同時，也為自己增加了收入。
通過一段時期的電話銷售工作，我的口才能力得到了極大鍛煉，和陌生人聊天的時候也不會感到害怕了，和人溝通上的能力得到了極大提高，我會好好努力下去的。
電話銷售總結(jié)4在這將近4個月的時間中我通過努力的工作，得到很多收獲，對自己的工作做一下總結(jié)，
電話銷售月工作總結(jié)。目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己，以至于把工作做的更好，工作總結(jié)如何下：
1)：熟悉采購的流程，讓自己從下單到收料，每個細節(jié)都經(jīng)手,讓自己熟悉每個供應(yīng)商及供貨方式。在收料單的錄入中，每個物料到料情況都由自己經(jīng)手，讓自己在第一時間了解生產(chǎn)的物料到貨情況。下單的傳真及確認。讓我學了很多東西，能了解自己物料的實際到料情況及存在那些問題，需要注意些什么事項，不明確的地方跟供應(yīng)商溝通，了解并熟悉此物料，且跟供應(yīng)商有更進一步的溝通及聯(lián)系。方便以后的調(diào)貨事宜。明年一定把這份工作做到更細致，讓每次的確認訂單做到萬無一失，堅持確認再確認，不在發(fā)生沒有收到訂單事宜。負責一些物料的調(diào)貨事宜，尤其是遠程的物料。學會計劃自己的物料到貨會不會造成滿倉，造成很多的庫存量，能否影響生產(chǎn)的進度，自己請款資金會不會影響公司的資金流動，明年會把遠程物料計劃更詳細，讓自己了解所有物料的進度。明確計劃對于生產(chǎn)來說是重要的。有計劃的生活及工作才是最好的。
2)：參與單價的錄入及整理，真正介入到單價里面，也可以說進入采購的一個大門，才知道自己真的只是學了一點的毛皮，了解在不影響生產(chǎn)進度，能讓供應(yīng)商準時到貨并不是好的采購，好的采購是在供應(yīng)商能準時聽自己的調(diào)度還得提供最好的服務(wù)態(tài)度及質(zhì)量。且要把最好的產(chǎn)品以最低的價格給自己，那才是真正好的采購。貨比三家。通過不同的廠家給出不同的價位，在以理想的價位壓自己心中最愿意最好的供應(yīng)商，得到自己想到的結(jié)果。希望以后自己進入這個采購的大門里面。
3)：參與ERP的工作錄入及整理。最想說的話，這個ERP系統(tǒng)的引入是我們今年最大的幫助了，通過ERP讓自己學到每個車種的配置，自己的采購物料的到貨情況，倉庫的庫存等。讓所有的物料都明白化，及精確化。所有物料有依可詢，有據(jù)可依。
4)：參與盤點工作.讓自己在實踐中了解所有的零件.了解倉庫的庫存量.通過盤點工作了解零件物料在哪方面造成庫存。那些為死庫存,為何會造成這些庫存量.怎么才能消化庫存,讓倉庫成為零庫存,讓我們的供應(yīng)商成為我們的倉庫。
自己對產(chǎn)品的不了解，有點盲目的調(diào)貨，對自己所調(diào)的物料不能跟蹤到底，沒有做到位，做事不夠細心，考慮不周全。物料跟催不緊，不清楚物料的緊迫性，處理問題沒有力度，不夠果斷。
通過這幾個月的工作和學習，使我在采購上積累了很多知識和經(jīng)驗，并在各個方面上都得到充分的鍛煉。身為公司的員工,公司的興衰與我有著直接的聯(lián)系。所以我愿意和公司一起向著更高的目標前進為我們的公司奉獻一份力量!
電話銷售總結(jié)5近一周來，隨著氣溫的回升。萬物復(fù)蘇，大地春暖花開。我們紅蜻蜓專賣店的銷售工作也隨著溫度的轉(zhuǎn)暖，開始了緊張而有序的辛勤與忙碌。
古語有云：磨刀不誤砍柴工。就是放在今天的社會工作中，也深刻的指引和提示著我們。要在進取工作的基礎(chǔ)上，先找準思想方向，即要有著明確的意識感觀和積極的工作態(tài)度，方能付諸于努力工作的實踐之中。使之事半功倍，取得良好業(yè)績。
回顧這一周來，自己的工作情況，捫心自問，坦言總結(jié)。在諸多方面還存在有不足。因此，更要及時強化自己的工作思想，端正意識，提高專賣銷售工作的方法技能與業(yè)務(wù)水平。
首先，在不足點方面，從自身原因總結(jié)。我認為自己還一定程度的存在有欠缺強力說服顧客，打動其購買心理的技巧。
作為我們紅蜻蜓專賣店的一名銷售人員，我們的首要目標就是架起一坐連接我們的商品與顧客的橋梁。為公司創(chuàng)造商業(yè)效績。在這個方向的指導(dǎo)下，怎樣用銷售的技巧與語言來打動顧客的心，激發(fā)起購買欲望，就顯得尤為重要。因此，在以后的銷售工作中，我必須努力提高強化說服顧客，打動其購買心理的技巧。同時做到理論與實踐相結(jié)合，不斷為下一階段工作積累寶貴經(jīng)驗。
其次，注意自己銷售工作中的細節(jié)，謹記銷售理論中顧客就是上帝這一至理名言。用自己真誠的微笑，清晰的語言，細致的推介，體貼的服務(wù)去征服和打動消費者的心。讓所有來到我們紅蜻蜓專賣店的顧客都乘興而來，滿意而去。樹立起我們紅蜻蜓專賣店工作人員的優(yōu)質(zhì)精神風貌，更樹立起我們紅蜻蜓的優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。
再次，要深化自己的工作業(yè)務(wù)。熟悉每一款鞋的貨號，大小，顏色，價位。做到爛熟于心。學會面對不同的顧客，采用不同的推介技巧。力爭讓每一位顧客都能買到自己稱心如意的商品，更力爭增加銷售數(shù)量，提高銷售業(yè)績。
最后，端正好自己心態(tài)。其心態(tài)的調(diào)整使我更加明白，不論做任何事，務(wù)必竭盡全力。這種精神的有無，可以決定一個人日后事業(yè)上的成功或失敗，而我們的專賣銷售工作中更是如此。如果一個人領(lǐng)悟了通過全力工作來免除工作中的辛勞的秘訣，那么他就掌握了達到成功的原理。倘若能處處以主動，努力的精神來工作，那么無論在怎樣的銷售崗位上都能豐富自己人生的經(jīng)歷。
摘 要： 高職的培養(yǎng)目標決定了其專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”，而教師實踐能力欠缺一直是高職發(fā)展的瓶頸。校企合作，選派骨干教師到企業(yè)掛職培訓(xùn)是一條行之有效的途徑。作者結(jié)合親身體驗，總結(jié)教師掛職的經(jīng)驗，并嘗試提出進一步提高掛職成效的策略。
關(guān)鍵詞： 高職高專 掛職培訓(xùn) 成效及對策
1.引言
隨著高校的擴招和高等教育的深化改革，部分“中師”升格成“大?！?，“大?！鄙癯伞氨究啤?，同時，一批“普通本科高等學?！毕颉皯?yīng)用技術(shù)類型高等學校轉(zhuǎn)型”，這些變化不斷沖擊著高職院校教師隊伍的發(fā)展。以筆者所在院校為例，雖然由“中師”升格成“大?！保瑘远ㄖ鲃臃?wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的理念，立足馬鞍山、輻射長三角，實施教師教育和高職教育“一體兩翼”并行的辦學格局和“同城錯位”的發(fā)展戰(zhàn)略，但整體師資隊伍建設(shè)還需加強，尤其是職業(yè)類教師的專業(yè)實踐能力。近年來，我校旅游與外語系主動和萬豪酒店集團合作，依托萬豪基金會“萬禮豪程”教育合作項目，定期選派骨干教師赴酒店掛職鍛煉，取得了豐碩的成果?！叭f禮豪程”是萬豪家族基金會一項具有前瞻性的慈善項目，該基金會為萬禮豪程項目首期投入人民幣4，050萬元，旨在通過促進全球?qū)W術(shù)界和業(yè)界精英們緊密合作，協(xié)力提高中國服務(wù)業(yè)教育水平，讓青年人在中國服務(wù)行業(yè)一展抱負。筆者很榮幸地參加了上海新發(fā)展亞太JW萬豪酒店的寒假掛職，受益匪淺。
2.高職專業(yè)教師赴企業(yè)掛職鍛煉的成果
2.1掛職鍛煉有利于提高教師的實踐能力
目前，高職專業(yè)教師學歷高，具備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，但缺少實際企業(yè)鍛煉機會和經(jīng)驗。新入職教師從“校門”到“校門”，直接走上講臺；在職教師因擴招后教學任務(wù)重等種種原因，大多沒有企業(yè)實踐工作經(jīng)歷。在這樣的背景下，如果專業(yè)教師能夠深入企業(yè)掛職鍛煉，積極參與企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營管理等活動，不僅可以拓寬視野，了解實際工作現(xiàn)實，學到相關(guān)知識，豐富自己的實踐經(jīng)驗，而且可以完善自己的知識結(jié)構(gòu)，提高教師的實踐技能和雙師素質(zhì)。以筆者在上海萬豪酒店掛職為例，掛職培訓(xùn)的每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過了組織者的精心籌劃，使得教師置身于一個大型學習實驗室，給予了一個難能可貴的機會，既可以體驗現(xiàn)實生活中的酒店顧客服務(wù)，又可以深入了解酒店的實際運營。在掛職鍛煉期間，筆者進入人力資源部、酒店餐飲部（咖啡廳、中餐廳、宴會廳、清酒燒、大堂吧、牛扒館）、廚房（冷房、總廚辦公室、38樓廚房）、市場營銷部（市場部、預(yù)訂部、行政公寓、宴會銷售、市場關(guān)系）、前廳（禮賓部、前臺、客戶服務(wù)、總機）、客房部（公共區(qū)域、客房、洗衣房、制服間、健身房）、財務(wù)部、保安部、工程部等部門，同部門的主管或領(lǐng)班一起工作，熟悉酒店的餐廳、大堂吧、酒廊運作，了解樓層、客房、公共區(qū)域、制服房、洗衣房、健身房的運作，熟悉前臺、AYS、禮賓部、商務(wù)中心的運作，了解酒店各項制度的制定、員工管理的各種報表，參與對新員工的招聘、電話預(yù)約、面試等人事工作等，并積極與我系正在酒店實習的學生進行座談交流。深入了解了各部門操作流程和工作內(nèi)容，以及部門之間如何溝通和協(xié)調(diào)；同時熟悉了核心服務(wù)崗位職責、服務(wù)技能及酒店規(guī)章制度、管理體系等。掛職培訓(xùn)不僅讓專業(yè)教師學習了酒店的一線操作知識和技巧，為專業(yè)課教學提供了生動的素材，而且感受了萬豪集團文化以人為本的核心價值觀對實習生的影響與改變。一個月虛心學習和認真工作，為今后教學和實踐指導(dǎo)積累了寶貴經(jīng)驗，有利于學生對未來服務(wù)崗位職責、服務(wù)技能及基層管理理論有更直觀的理解，以更好地貼近行業(yè)實際。
2.2掛職鍛煉有利于提高教師教學和教科研能力
教師到企業(yè)鍛煉，在深入實地調(diào)查研究的基礎(chǔ)上可以收集大量一線信息。教師可以主動聯(lián)系企業(yè)管理者、員工并進行多方面的深入交流；可以借助人力資源部對畢業(yè)生、實習生進行跟蹤調(diào)查，進行人才需求調(diào)查，了解企業(yè)對人才培養(yǎng)、專業(yè)設(shè)置、畢業(yè)生能力等方面的要求，進而相應(yīng)調(diào)整學校人才培養(yǎng)方案，對學校專業(yè)設(shè)置、課程安排及課程結(jié)構(gòu)體系、教學計劃和教學大綱、教學內(nèi)容和方式、教學組織形式等按市場需求進行改革，努力解決目前高等職業(yè)教育中存在的理論與實踐相脫節(jié)的問題，這樣培養(yǎng)出來的學生才是真正的復(fù)合型高級人才。筆者在掛職期間曾有幸參加酒店全英文的最高行政會議，回校后，通過親身經(jīng)歷和學生分享了英語，尤其是流利的英語口語在五星級酒店的重要性；通過和德籍總經(jīng)理進行早餐約談，詳細了解了企業(yè)高層對人才的期望；也曾在餐飲部邀請德籍總監(jiān)錄制對話視頻，以豐富案例教學等。掛職鍛煉在提高了教師教學水平的同時，也潛移默化地提升了教科研水平，教師回校后可結(jié)合專業(yè)特色，開發(fā)校本教材。例如，我系針對餐飲部教學編寫的《酒店情景英語》校本教材已進入小范圍試用階段，后期將進行反饋、修改、定稿和全面使用；教師也可以積極和酒店合作，開展項目咨詢和研究，申報產(chǎn)學融合、人才培養(yǎng)的相關(guān)教科研課題等。
2.3掛職鍛煉有利于建立良好互動的校企聯(lián)系
“校企結(jié)合，產(chǎn)學研結(jié)合”是高等職業(yè)技術(shù)院校的辦學改革方向，掛職鍛煉教師作為學校與企業(yè)聯(lián)系的橋梁，有利于提高教師實踐技能和自身綜合素質(zhì)。此外，專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉，會給企業(yè)帶來豐富的理論知識、規(guī)范的操作要求或未來的人才儲備。比如，對于“萬禮豪程”項目，這是雙贏的，在掛職后的執(zhí)教過程中，教師在潛意識里加入了萬豪的特色，將萬豪酒店集團的核心價值觀、酒店服務(wù)精神和專業(yè)技巧深度融進教學，為萬豪培養(yǎng)了潛在的忠誠員工。同時，教師可以將自己對某些問題的想法與企業(yè)交流，為企業(yè)的生產(chǎn)組織、業(yè)務(wù)管理和產(chǎn)品銷售提出好的建議，幫助企業(yè)建立健全規(guī)章制度，提高單位經(jīng)營管理水平。如，筆者在掛職期間因所學專業(yè)為英語，所以積極發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，參加人力資源本部每周對員工的英語培訓(xùn)項目，通過精誠合作，共同培養(yǎng)酒店優(yōu)秀員工?？梢姡瑨炻氬憻捰欣诮⑿Ｆ舐?lián)系，促進校企聯(lián)合辦學，加強學校與企業(yè)的聯(lián)系，擴大學校知名度。以筆者所在院校為例，我校在2016年10月成功主辦了2016年安徽省旅游院校合作聯(lián)盟第五屆旅游論壇暨萬豪酒店集團萬禮豪程（華東）教學研討會，來自全國49所高等院校、8家合作企業(yè)及安徽省旅游學會的領(lǐng)導(dǎo)、教師近200人齊聚一堂，共襄盛舉。這是專科院校第一次承k這樣的大會，極大地提高了我校的知名度。本次會議是一場旅游、酒店研究及教育的盛宴，會上中外教育工作者共同分享教學方法及學術(shù)研究方向，積極探討相關(guān)議題。會議內(nèi)容豐富，對教師今后開展教學及研究有很大的啟示和幫助。通過參加此次會議，我校不僅加強了與省內(nèi)兄弟院校的交流與聯(lián)系，同時為學院謀得了新的發(fā)展思路。旅游與外語系旅游英語和酒店管理專業(yè)將進一步拓展與萬里豪程的合作項目，推動專業(yè)建設(shè)，切實做到與市場接軌，與國際接軌，進一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
3.高職專業(yè)教師赴企業(yè)掛職鍛煉的探索
高職院校專業(yè)教師赴企業(yè)鍛煉取得了良好的效果，但也存在一定的問題。影響專業(yè)教師赴企業(yè)掛職鍛煉的原因是多方面的，既包含社會環(huán)境與人們觀念等原因，又有校企合作與學校自身管理的問題。如，一些專業(yè)教師平時教學任務(wù)已經(jīng)很繁重，很難抽出時間到企業(yè)鍛煉，而到了假期，往往要占用休息時間，導(dǎo)致教師積極性并不高。又如，目前職稱評審注重的是學歷、課題等硬性指標，而較少考慮教師的實踐技能和雙師素質(zhì)，這樣的指揮棒使得教師不得不埋頭研究、多發(fā)論文，還有其他種種原因?qū)е聮炻氬憻挷⒉豁樌?/p>
3.1企業(yè)、學校、教師三方協(xié)同合作
教師到企業(yè)掛職鍛煉涉及三方利益，應(yīng)協(xié)同合作，以共贏為原則，形成企業(yè)與高職共同辦學的良性機制。企業(yè)方面需考慮專職教師到企業(yè)掛職鍛煉，對企業(yè)人才儲備、技術(shù)創(chuàng)新等都有重要的發(fā)展意義；學校作為教師依托平臺，應(yīng)意識到教師掛職的企業(yè)是學生頂崗實習的重要基地，是學生就業(yè)的重要去向，應(yīng)對企業(yè)足夠重視和尊重，積極完善教師隊伍建設(shè)；從教師層面來說，教師應(yīng)意識到赴企業(yè)掛職鍛煉是一次寶貴的機遇，有劃地成長為“雙師型教師”。
3.2做好掛職結(jié)束后交流、考核工作
掛職鍛煉期滿，教師應(yīng)認真填寫專業(yè)教師赴企業(yè)掛職鍛煉考核表，由掛職單位考核，交院系備案。對考核不合格的，學院可采取一定的懲罰措施，如，適當減少掛職鍛煉所折合的工作量，減少下次培訓(xùn)的機會等，從而約束掛職教師的行為，提高教師掛職鍛煉的質(zhì)量。除此以外，掛職教師還要根據(jù)在企業(yè)實踐的經(jīng)歷，積極分享掛職成果和經(jīng)驗。為同行和學生做一次專題講座；撰寫一份針對人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、教材建設(shè)、教學改革、實習實訓(xùn)等內(nèi)容的專題報告；遞交掛職鍛煉個人總結(jié)。學校將組織“掛職教師經(jīng)驗交流會”，查看掛職教師的工作日志及工作過程中搜集的資料，以便資源共享，使教師共同成長。
3.3完善掛職鍛煉的管理體制
建立完善管理機制，促進專職教師赴企掛職鍛煉，可以從以下幾方面展開：一是將掛職經(jīng)歷作為教師職稱評定時的參考條件，專業(yè)教師在申報職稱的過程中，要求有半年的企業(yè)掛職鍛煉，作為“雙師”素質(zhì)認定的重要條件之一；二是與年終績效考核相結(jié)合，對于掛職鍛煉的教師要在年終考核時適當加分，在優(yōu)秀教師評選、骨干教師推薦、專業(yè)技術(shù)帶頭人選拔等方面享有優(yōu)先權(quán)，充分調(diào)動教師掛職鍛煉的積極性；三是保證掛職教師的待遇，給予一定的交通、午餐等補助和校內(nèi)津貼，津貼發(fā)放按照考核的百分比發(fā)放，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的給予一定的額外獎勵。對于赴企鍛煉的教師制定科學合理的目標，通過每一階段的學習鍛煉，專業(yè)技術(shù)、實踐能力達到考核標準。
4.結(jié)語
高職人才培養(yǎng)過程中需要一支專業(yè)理論扎實和實踐經(jīng)驗豐富的高素質(zhì)教師隊伍，而外出赴企業(yè)掛職培訓(xùn)在提高專業(yè)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)、增強實踐能力方面具有不可替代的作用，是培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)有效又切實可行的方法。對于教師赴企掛職鍛煉的研究，仍以實踐層面較多，還需不斷探索研究，以期努力提高高職專業(yè)教師掛職鍛煉的成效。
參考文獻：
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烹飪原料初加工課程是技工院校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，本文闡述了傳統(tǒng)教學方式的不足以及一體化課程的開發(fā)與優(yōu)勢，客觀地分析烹飪原料初加工一體化課程實施情況并指出改進方向，以期為技工院校烹飪專業(yè)課改工作的順利開展起到一定的借鑒作用。
一、傳統(tǒng)教學方式的不足
1.理論與實踐脫節(jié)。烹飪原料初加工課程是一門實訓(xùn)課，傳統(tǒng)的授課方式是教師演示某一種原料的初加工過程，在演示過程中講解操作要點及注意事項，如果有相關(guān)的新鮮度鑒別、營養(yǎng)方面的知識，教師只是口頭講授，學生也只是圍起來聽著，并沒有時間和條件記下理論要點。在練習時，學生也只是有樣學樣，回憶教師的操作流程，完成初加工工作，最后教師看到學生的初加工成品后給出本次課程的成績。這種傳統(tǒng)的授課方式弱化了理論知識的作用，在學生評價上也非常不重視過程性評價，單一地將初加工成品作為評判成績的唯一標準。而學生只是機械地模仿操作，目標僅限于完成課堂任務(wù)。2.培養(yǎng)方式脫節(jié)。當前餐飲業(yè)需要的是具有扎實的烹飪專業(yè)知識、精湛的專業(yè)技能、良好的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新精神的綜合型人才，但技工院校在制訂人才培養(yǎng)方案時卻缺乏充足的調(diào)研數(shù)據(jù)，沒有對企業(yè)的用人需求進行深度分析，企業(yè)專家雖然參與到人才培養(yǎng)方案制訂的會議中，但實質(zhì)上并沒有參與到人才培養(yǎng)方案的制訂中。這就導(dǎo)致中級工、高級工的培養(yǎng)只是在課程上存在差異，同一門課的授課內(nèi)容的一致性卻頗高。于是，中級工學生的學習內(nèi)容有些“超綱”，知識面廣，難度較高，教師在授課時會感覺困難重重，學生理解起來也比較費勁，進而影響學生的學習興趣和教師的教學效果；高級工學生的學習內(nèi)容非常多而雜，有的課程與崗位要求不符，使得學生的抵觸情緒較大，師生矛盾較多。3.教學方法脫節(jié)。受傳統(tǒng)教學模式的影響以及教師思想上的不先進、技術(shù)上的落后，大多教師仍舊采用填鴨式教學。三尺講臺，一本教材，一臺多媒體設(shè)備，一遍一遍地講理論知識點，一遍一遍地示范實操技能，這就是烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學的常見方式?？菰锓ξ兜恼n堂會使學生喪失學習的主動性，教學模式也導(dǎo)致學生難以理解知識要點，無法將課堂知識帶到實際工作中。比如在烹飪原料知識課程的理論教學中，教師會重點講授魚類的特點，學生能通過多媒體直觀感受多種類型的魚，但在烹飪原料加工技術(shù)課程的實訓(xùn)課中，學生領(lǐng)取原料時甚至辨別不出魚的品種，這就是典型的理論與實踐脫節(jié)。而在教師的示范過程中，學生只是興致勃勃地觀看與交流，最后自己一上手就漏洞百出，這就是典型的“眼睛會了手沒會”。
二、一體化課程的開發(fā)與優(yōu)勢
烹飪原料初加工一體化課程是江蘇省徐州技師學院烹飪專業(yè)首批課改的一門主干課程，也是必修課程。通過學習本課程，學生能夠具備烹飪原料初加工的基礎(chǔ)知識和基本技能，進入工作崗位后能夠更快、更好地適應(yīng)。在本課程的開發(fā)過程中，江蘇省徐州技師學院烹飪專業(yè)抽取骨干教師組成課改團隊，對不同層次的餐飲企業(yè)進行走訪調(diào)研，親自到餐飲企業(yè)廚房初加工崗位進行頂崗實習，并編寫餐飲行業(yè)的調(diào)研報告。隨后邀請10名酒店行政總廚作為企業(yè)實踐專家，召開實踐專家訪談會，對烹飪原料初加工課程進行認真的研究分析，提取典型工作任務(wù)，制訂課程標準，確定學習任務(wù)。在課改團隊所有成員的努力下，我們摒棄了傳統(tǒng)教學的不足，將理論課與實踐課進行重組，開發(fā)了烹飪原料初加工一體化課程。這門課程融合了烹飪原料知識、飪原料初加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與安全等多門專業(yè)課程，借助學生工作頁這一媒介，將理論知識和實踐操作融為一體。采用“以學生為主體，以教師為主導(dǎo)，以任務(wù)為驅(qū)動，以行動為導(dǎo)向”的教學模式，通過任務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)，不僅能帶領(lǐng)學生進入到學習任務(wù)中，還能把課堂教學變成學生主動積極參與，既要動腦、動手又要動口的創(chuàng)造性學習活動。學生在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、完成任務(wù)的過程中，逐步實現(xiàn)了自主學習、善于思考、團結(jié)協(xié)作、敢于實踐，課后總結(jié)，舉一反三，最終達到能力拓展的學習目標。烹飪原料初加工一體化課程開設(shè)在一年級的第一學期，也是唯一一門一體化課程，目的是讓學生初步嘗試這種新模式的課程，一方面打破傳統(tǒng)教育的思想禁錮，另一方面為后續(xù)一體化課程的開展做好引導(dǎo)工作。另外，學生一旦進入到職業(yè)教育中，各種職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)即刻啟動，因此，烹飪原料初加工一體化課程是一個將理論知識、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)三大目標放在重要位置的課程，也是將學生的職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力放在重中之重的課程，更是腳踏實地培養(yǎng)一個個工匠、傳承中國飲食文化、發(fā)揚工匠精神、用心鍛造一個個匠魂的課程。
三、一體化教學的實施情況
1.齊全的一體化工作站。為了更好地促進烹飪原料初加工一體化課程的實施，江蘇省徐州技師學院建設(shè)了初加工一體化工作站，站內(nèi)設(shè)定三大主要區(qū)域，即資訊區(qū)、學習區(qū)、工作區(qū)。資訊區(qū)的設(shè)施為與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接的多臺計算機和書柜，書柜用來存放一體化課程教學輔助資料，比如教材，教具等，起到輔助學生學習的作用；學習區(qū)的設(shè)施由桌椅和多媒體教學設(shè)備組成，桌椅和多媒體采用分組設(shè)置的形式進行布局，主要是讓學生進行生產(chǎn)性實訓(xùn)前的團隊學習以及后期的自主學習，也方便教師后期進行觀察巡視輔導(dǎo)；工作區(qū)由專業(yè)配置的多種類型的生產(chǎn)設(shè)備組成，能夠滿足課程的加工需求。2.新式的教學方式。烹飪原料初加工一體化課程總結(jié)傳統(tǒng)教學方式的不足，結(jié)合餐飲企業(yè)的用人需求，改進了枯燥的講授法、示范法，制訂了新式的教學方式。學生以小組為單位，以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向，教師下發(fā)初加工任務(wù)，學生團隊合作，組內(nèi)分工，查閱資料，在教師的組織及引導(dǎo)下，完成相關(guān)理論知識的學習、加工方案的制定和加工難點的攻克。教師在整個過程中要輔助并引導(dǎo)學生開展活動，歸納、總結(jié)學生的學習成果，補充、完善各類知識點與技能點。工作頁作為一種載體，將每節(jié)課的重難點、學生必須掌握的知識與技能點都以紙質(zhì)形式保留下來，學生在書寫或練習過程中能夠加深印象，課后可以自行鞏固，舉一反三。3.全面的教學評價。烹飪原料初加工一體化課程的評價方式一改往常通過加工成品給出成績的終結(jié)性評價方式，采用過程性評價，對學習任務(wù)的每一個環(huán)節(jié)（接受任務(wù)、明確任務(wù)，制定方案、加工準備，實施方案、過程控制，任務(wù)拓展、總結(jié)匯報)都進行學生自我評價、小組評價、教師評價，有利于激發(fā)和維持烹飪專業(yè)學生主動參與學習活動的內(nèi)在動力，提高學生完成工作的積極性與創(chuàng)造性。評價細則包括學生的學風學貌、工作態(tài)度、團結(jié)協(xié)作、學習成果、語言表達、組織分配、相關(guān)技能、衛(wèi)生習慣、創(chuàng)新意識、總結(jié)匯報等多項評價內(nèi)容，從多方面來判斷學生的學習效果、技能水平，職業(yè)素養(yǎng)，檢驗教學實施的有效性和學習目標的科學性。
四、一體化教學的改進方向
1.一體化教師隊伍需壯大。目前江蘇省徐州技師學院烹飪專業(yè)一體化課改的參與教師僅有10位，每人承擔1-2門課程的課改任務(wù)及授課任務(wù)，工作量繁雜。多年級的不同一體化課程的開展使得一體化教師的需求數(shù)量增加，而未參與一體化課程開發(fā)及培訓(xùn)的教師由于不熟悉一體化課程的開發(fā)及教學方法，很難承擔一體化課程的授課任務(wù)，因此出現(xiàn)了一體化教師課時量大，非一體化教師無課上的極端情況。為解決烹飪原料初加工一體化課程的教師緊缺問題，應(yīng)盡快安排教師參與一體化課程的相關(guān)培訓(xùn)，讓教師盡快理解一體化課程的教學理念，學習一體化課程的教學方法與評價方式，參與烹飪原料初加工一體化課程的聽課、評課活動。如果有條件，可以安排年輕教師充當本課程的助教，在課前參與到教學設(shè)計、工作頁和教案的編寫中，與老教師合力創(chuàng)新教學活動，跟隨正常教學參與到教師的教學活動和學生的學習活動中。這樣師徒結(jié)對的一對一輔導(dǎo)，能夠在解決烹飪專業(yè)一體化教師緊缺問題之余，助力年輕教師在教學方面的成長，同時還能為后續(xù)課程的改革和完善打下基礎(chǔ)。2.一體化教材需開發(fā)。烹飪原料初加工一體化課程沒有規(guī)定的教材，目前學生所用的工作頁由開發(fā)課程的教師編寫，既是學生理論學習的書本，又是學生技能操作的學習成果。工作頁中會有“小提示”作為知識鏈接，用于拓寬本課程在原料分類、感官鑒別、營養(yǎng)價值、加工要求、凈料率計算等方面的知識面。另外，為了給學生提供充足的學習資料，一體化工作站會配有烹飪原料知識、烹飪原料初加工技術(shù)、食品營養(yǎng)學、餐飲成本核算與控制等教材，但是學生在查找資料時依然會出現(xiàn)盲目翻書無果，過度依賴手機和電腦而導(dǎo)致專業(yè)知識掌握不規(guī)范的情況。因此，為了提高學生查找的效率，規(guī)范初加工的專業(yè)知識及專業(yè)技能，急需開發(fā)屬于本課程的一體化教材。3.教學方法需創(chuàng)新。烹飪原料初加工一體化課程由5個學習任務(wù)構(gòu)成，分別是常見新鮮蔬菜及水果的初加工、常見禽類原料的初加工、常見畜類原料的初加工、常見水產(chǎn)原料的初加工、普通干貨類原料的初加工。在授課過程中，教師都是按照相同的一體化上課流程進行的，主要包括接受任務(wù)、明確任務(wù)，制訂方案、加工準備，實施方案、過程控制，任務(wù)拓展、總結(jié)匯報4個環(huán)節(jié)。這就容易使學生產(chǎn)生教師把1個學習任務(wù)上5次的錯覺，而教師也會出現(xiàn)同樣的教學方法使用多次的情況，進而導(dǎo)致教師與學生都喪失新鮮感與積極性。因此，教師要不斷學習新的教學方法，不僅僅局限于講授法、演示法、小組討論法、角色扮演法等，而應(yīng)該多開發(fā)新的教學方法，采用多種形式將知識與技能傳授給學生。4.教學資源需完善。烹飪原料初加工一體化課程在江蘇省徐州技師學院已開設(shè)3年，而企業(yè)的用人需求也在不斷提高，再加上思政教育融入課堂教學的新要求，我們的教學設(shè)計、教案、學生工作頁等輔助教學資料絕不可能一成不變，要在發(fā)展中改革，在需求中完善。為了開發(fā)與完善一體化課程，江蘇省徐州技師學院要求相關(guān)一體化教師進行為期一個月的一體化實習，一方面是為了提升教師的技能，另一方面則是了解企業(yè)的用人需求，掌握最新的加工技術(shù)。教師要利用實習階段搜集到的信息，做好教學資料的更新與換代，杜絕出現(xiàn)一份資料用3年、上課經(jīng)?！盁崾ｏ垺钡那闆r。
作者：袁森 單位：江蘇省徐州技師學院
課程結(jié)束了已四個多月，我仍保留著Katie給大家展示的最差簡歷模板。內(nèi)容上，簡歷制作者Anna的科研經(jīng)歷其實相當突出，在多本刊物上發(fā)表過文章，多次參與各種科研項目，本科、碩士以及博士期間都獲得大量榮譽，甚至還拿過演講比賽的名次。這樣的優(yōu)秀人才，為何制作的簡歷被大家公認為最差？首先，Anna的簡歷得放在放大鏡下瞧，字小得像是視力檢查表上最后一排E；其次簡歷的最后一頁，介紹的全是她參加過的科研項目，甚至具體到了科研的研究步驟與方法，完全沒這個必要；再次，別人只需正反面一張紙，而Anna的簡歷有三張，第一頁還都是她就讀的學校名稱，最重要的地方突出的卻是非決定性的經(jīng)歷。
而好簡歷模板的制作者Laura倒敘介紹工作經(jīng)歷，重點明確；自己的名字、技能和工作經(jīng)歷等都加粗加黑，清晰且易閱讀；簡歷開頭有一小段自我經(jīng)歷介紹，給人留下簡單卻直接的印象。更為難得的是，雖然都是打印的簡歷，有著相類似的字體，Laura的簡歷有著其他簡歷不可匹及的可讀性，倒像是幅書畫作品，以種種不經(jīng)意的細節(jié)共同構(gòu)造出和諧感。
簡歷技巧知多少
Katie在課堂上展示了五份簡歷，以此為基礎(chǔ)詳細地講解了書寫好簡歷的要求。
她提到好簡歷讓人有閱讀的欲望，而差簡歷使人想拋之腦后。為什么？因為如同論文寫作需要嚴格的形式一般，簡歷也需要規(guī)范的格式。正如我們自己在對比簡歷中可以發(fā)現(xiàn)，字體大小的選擇，是否加粗加黑，字距與間距，以及采用什么字體都影響著簡歷的易閱讀性。
這時她拿出一份簡歷，指著其中的花體英文求職者名字說：“這是不可取的。”這才使欣賞著書法魅力的我們明白，除非求取創(chuàng)意崗位，各種藝術(shù)字體并不會讓你脫穎而出，唯有格格不入。而那些格格不入的簡歷會有什么結(jié)果呢？往往是最早的淘汰者，因為一個的面試官也許并不會花長時間去小心地審視每一份簡歷中的信息。
Katie為我們介紹一項非常重要的要求，又是我們不曾料想的?！胺指魲l也非常重要，它是分離出不同信息的標志，將你的實習經(jīng)歷、求學經(jīng)歷和獲得獎項等分隔開來。分隔條是如此重要以至于每一部分內(nèi)容之間都需要有分隔條，但分隔條絕不能為喧賓奪主，五顏六色的分隔條會是扣分點，而一條簡單的橫線就是一個好選擇?！?/p>
說起整個課程印象最深的要點，便是Relevant information（信息相關(guān)性）。簡歷上的每一個單詞，每一個句子都要有相關(guān)性。Katie舉例有一份簡歷開頭列舉三個住址，從小在法國長大的住所，12歲后隨父母前往美國的居所，以及在英國現(xiàn)今的居所?！澳銈兡軓闹锌闯鍪裁?？制作者想表達什么？你們能理解嗎？即使有相關(guān)性，也缺乏價值性。如果刪去法國和美國的住址，換成語言能力介紹：法語為母語，英語可熟練運用。則簡潔明了，有利于面試官對他的了解?！?/p>
當然，Katie也提到相關(guān)性還要求簡歷內(nèi)容體現(xiàn)出與申請工作的相關(guān)性。針對不同的工作應(yīng)敘述不同的經(jīng)歷，若是去應(yīng)聘教師助理，在后廚洗盤子和街頭送外賣這類的兼職工作即使做到登峰造極也無足輕重，反而影響面試者的閱讀體驗，而如果有為學生補習的兼職經(jīng)歷會是很好的申請材料。她介紹到做到這兩點就排除了那些無效信息，留下了相關(guān)性信息。當我們做到這一步，已經(jīng)完成了一個不差的簡歷，若想提升則還有一個Tip（技巧）。可以將與工作相關(guān)性更高的能力、經(jīng)歷展示在前面。為銷售崗位制作簡歷，溝通演講能力介紹會放在科研學術(shù)能力之前，而為教學職位制作簡歷則恰恰相反。
繼續(xù)對比不同的文書，在Katie的指引下我們發(fā)現(xiàn)有一份文書句子開頭出現(xiàn)了大量的“I”，而別的簡歷基本都以Publishing， Teaching and demonstrating等動詞開頭。她介紹說面試官不會誤解簡歷中的主語，過多的“我”的運用不過是化蛇添足罷了?！斑x擇動詞開頭是更為恰當?shù)模⒁馐褂们‘數(shù)膭釉~?！庇迷~要求對工作的描述不能越過工作內(nèi)容，謹慎使用“負責”這樣的詞語，而是用“幫助”或是“協(xié)助”進行代替。如“負責法律法規(guī)的審查”和“對……行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)進行檢索研究并起草客戶警示預(yù)告”是截然不同的表達效果。
我們都是面試官
Katie的簡歷寫作課程內(nèi)容讓我們受益匪淺，而課程的授課形式也讓我們耳目一新。我清晰地記得，簡歷寫作課開始之前，我們安靜地坐在教室里等待老師的到來，鈴聲剛過，“Hello”一聲爽朗的問好，Katie微笑著走進了教室。她背著一個大大的雙肩包，看上去像個登山遠足者，不同于大學老師固有印象。
簡單的自我介紹后，Katie并沒有開始料想中的對面試技巧的闡述，而是將我們標號，分為了若干五人小組。正當我們面面相覷擔心老師對我們進行突發(fā)面試時，“今天你們將成為面試官”的解釋拯救了我們惴惴不安的小心臟。老師發(fā)給我們每組5份簡歷，要求每份簡歷只允許看一分鐘，每當老師給出時間到的提示后，就必須與組員交換簡歷，直至每個人都看完5份簡歷。最后，給出你認為最好的簡歷以及最差的簡歷的名字。
短短一分鐘，還不夠我看完簡歷的一面。草草地掃過簡歷，剛記下面試者的名字，便交換了手中的簡歷。5分鐘過去后，這些簡歷在腦海中沒留下倏忽的記憶，就像酸梅球一樣滾過了，我只能記得Laura的簡歷開頭給出了Career Profle，以及Anna簡歷簡直是厚厚一疊紙，目不忍視。
“現(xiàn)在我們一起說說哪份是最好的，哪份是最差的？”有趣的是所有人都給出了相同的答案。Laura的簡歷受到廣泛的歡迎，而Anna的簡歷最不受我們的青睞。接著老師讓我們進行十五分鐘的討論，總結(jié)出這些簡歷里有哪些加分點，哪些扣分點。
一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵
“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”指的是在教育活動中融合創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育和學生專業(yè)教育的理念與實踐，注重教育實踐環(huán)節(jié)，通過自我學習，自我發(fā)展、自我鍛煉形成自身意象，提升學生的事業(yè)心與創(chuàng)新精神，不斷挖掘自身潛力，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行為。
高職學校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，既能滿足自身培養(yǎng)高級技能型人才的目標，又能提高學生的綜合職業(yè)競爭力，呈現(xiàn)雙贏的局面。
二、高職食品專業(yè)實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)實意義
目前，國家正積極建設(shè)創(chuàng)新型國家，這需要大量具有創(chuàng)新意識和能力的人才，高職院校必須意識到在人才培養(yǎng)中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念和教學模式，對培養(yǎng)創(chuàng)新人才，拓寬畢業(yè)生未來的發(fā)展道路等具有一定的現(xiàn)實意義，對緩解高職大學生的就業(yè)壓力，提升學生的實踐能力，為推動國家經(jīng)濟建設(shè)起到的重要作用。
我校餐飲食品安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，是培養(yǎng)能夠在餐飲行業(yè)從事餐飲服務(wù)食品安全管理、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營管理、營養(yǎng)指導(dǎo)與配餐等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，就業(yè)崗位主要有：餐飲服務(wù)企業(yè)原料驗收與采購、營養(yǎng)配餐和健康顧問、基礎(chǔ)等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該專業(yè)學生前三個月的離職離崗率比其他食品專業(yè)的學生高出15%左右，對專業(yè)的滿意度不高，存在比較明顯和狹隘的認知，整體評價是負導(dǎo)向。例如，在實習崗位的選擇上，學生有一步到位的思想，存在盲目攀比、好高騖遠的現(xiàn)象。有部分同學不能接受企業(yè)的一線生產(chǎn)操作工作，認為這些崗位工作比較機械枯燥，工作待遇不高，缺乏發(fā)展空間，導(dǎo)致這部分學生對專業(yè)興趣不大，畢業(yè)后不愿意從事相關(guān)專業(yè)工作。也有部分學生想自主創(chuàng)業(yè)，但苦于沒有接受相關(guān)創(chuàng)業(yè)教育，致使創(chuàng)業(yè)夢想難以成功。
高職學生雖能逐漸認可高等教育大眾化下沉帶來的就業(yè)期望值降低，在實習過程中表現(xiàn)的更加理性和務(wù)實，但仍然會表現(xiàn)出常見的從眾行為，自我能力夸大/否定，人職不匹配等現(xiàn)象，學生個人的感性因素容易占主體，缺乏正確的自我定位。在專業(yè)內(nèi)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，能幫助培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力，為學生提供更多的創(chuàng)業(yè)實踐機會，以充分挖掘?qū)W生潛能，更好地促進學生實現(xiàn)自身價值和人的全面發(fā)展。
三、高職食品專業(yè)實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的措施
（一）專業(yè)技能教育要注重實用為先
高職院校培養(yǎng)的高級技能型人才，需要學生能具體掌握某個特定崗位的實際操作，對相關(guān)的理論知識和背景沒有過多的要求。“工欲善其事必先利其器?！币胱龊脤嵺`性很強的工作，需要學生動手去操作、感悟。
本著“做中學，學中優(yōu)”的培養(yǎng)思路，結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，我校充分利用學生食堂作為專業(yè)課建設(shè)和實施的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和場地。目前，我校共有4個學生食堂，承擔全院一萬多人的日常飲食。通過與食堂承包人的協(xié)商，在校領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，該專業(yè)的學生以3至5人為一組，每周二和周四分批次去檢查食堂的食品衛(wèi)生安全工作，內(nèi)容基本涵蓋了從食材采購到食材烹飪以及各類調(diào)料的管理工作。學生需定期撰寫工作總結(jié)，向食堂提出合理改進建議，每個學期結(jié)束時，食堂的工作人員也會對學生作出評價，該評價將作為學生社會見習成績的重要指標，也是評選“優(yōu)秀學生”等多項榮譽的必要參考。
以獲得相應(yīng)職業(yè)資格證能力（餐飲食品安全管理員、營養(yǎng)配餐員/公共營養(yǎng)師、廚政管理師）為主要的理論知識教授導(dǎo)向，在課程內(nèi)容上盡量優(yōu)化組合選擇實用性強、通用性廣的理論課程。將知識點揉碎滲透到實際的教學過程中，從小、細的環(huán)節(jié)出發(fā)改革教學內(nèi)容。我校外聘了3位在餐飲企業(yè)工作并具有中級以上職稱的人員教授餐飲服務(wù)食品安全控制與管理、餐飲企業(yè)管理實務(wù)、食品原料質(zhì)量安全控制技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理技術(shù)等專業(yè)核心課程，并擔任相關(guān)實訓(xùn)項目的負責人。掌握良好的專業(yè)知識和技能，對相關(guān)行業(yè)的管理運營流程有比較熟練的了解，會促進學生選擇和食品餐飲相關(guān)的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)自身的創(chuàng)業(yè)夢想，學生的初次創(chuàng)業(yè)如果選擇自己熟悉的領(lǐng)域，可以大大提高創(chuàng)業(yè)的成功率和存活率。
（二）人文素質(zhì)教育需重視創(chuàng)新素質(zhì)的培育
食品行業(yè)是完全競爭市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化程度高，競爭激烈。企業(yè)雇主更看中員工的綜合素質(zhì)和持續(xù)學習、發(fā)展的能力。相同專業(yè)背景的學生要想從同質(zhì)化競爭中脫穎而出，扎實的職業(yè)技能基礎(chǔ)和良好的創(chuàng)新素質(zhì)是同等重要的。
創(chuàng)新素質(zhì)主要體現(xiàn)在打破思維的定勢和傳統(tǒng)邏輯性，求新求異，是個人職業(yè)核心能力的一個組成，是在職業(yè)生涯中可遷移、可攜帶，能適應(yīng)崗位的不斷變換，是伴隨人終生的可持續(xù)發(fā)展能力。
學校的人文教育應(yīng)把握兩個重點：學生主體和活動導(dǎo)向。在知識教學方面開發(fā)了《職業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新》的課程，該課程注重學生主體和教師主導(dǎo)的教學過程，包含了自主學習、與人合作、解決問題、創(chuàng)新思維等幾個模塊，將發(fā)散性思維訓(xùn)練、奧斯本檢核表法、和田十二法、思維導(dǎo)圖等創(chuàng)新素質(zhì)教育的理念和具體技法分散嵌入具體的教學內(nèi)容中，采取項目教學、案例分析、角色扮演等教學載體，通過調(diào)查、討論、互動等學習方法，培養(yǎng)學生自主學習和合作學習的習慣，訓(xùn)練學生自主探究、分析推理、交流表達、解決問題的能力。
借助“第二課堂”的活動導(dǎo)向特征，利用社會實踐和校園文化活動拓展核心能力的隱性教育效用。創(chuàng)造不同專業(yè)相互交流、融匯的環(huán)境，形成師生之間自由平等討論的氛圍，給學生以更多的自由空間和時間，形成民主寬松的管理氛圍。鼓勵學生以團隊為單位，多參加“三下鄉(xiāng)”、志愿者活動、勤工助學等活動，加速學生的社會化進程，使就業(yè)準備更具有針對性。創(chuàng)新素質(zhì)不是一種技術(shù)，不是一門或幾門課就能完成的顯性教育，是貫穿整個教育活動具有滲透性的教育內(nèi)容。
（三）創(chuàng)業(yè)教育的平臺搭建要虛實結(jié)合和多元化
創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)新素質(zhì)是密不可分的，因而創(chuàng)業(yè)教育也是一種創(chuàng)新教育。創(chuàng)業(yè)教育主要包含兩個維度的內(nèi)容，即培養(yǎng)受教育者創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的教育。創(chuàng)業(yè)教育對大多數(shù)學生而言，應(yīng)該是一種通識教育。只是對少數(shù)具有強烈創(chuàng)業(yè)意向的學生而言，才是職業(yè)教育，可以進行持續(xù)強化。
創(chuàng)業(yè)能力教育是進行創(chuàng)辦企業(yè)或事業(yè)的規(guī)劃、活動、過程的教育。學校應(yīng)在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置相應(yīng)的正規(guī)課程，要以課堂教學的形式向?qū)W生傳遞系統(tǒng)理論知識，或是進行案例討論。目前，我校已經(jīng)將SIYB創(chuàng)業(yè)課程作為該專業(yè)的選修課，聘請廣州市天河區(qū)職業(yè)指導(dǎo)中心的教師教授學生在新企業(yè)創(chuàng)立、管理過程中各類顯性知識，核心是教授識別和把握機會、承擔風險、迅速整合資源等方面的隱性知識。
非正規(guī)課程，主要是指在校園內(nèi)里構(gòu)建的創(chuàng)業(yè)教育支撐平臺。利用校內(nèi)實訓(xùn)生產(chǎn)基地，穿行創(chuàng)業(yè)模擬實訓(xùn)，提高創(chuàng)業(yè)能力。例如，該專業(yè)學生的實訓(xùn)周會模擬企業(yè)的生產(chǎn)工藝制造一定量的果汁、面包、豆?jié){等食品，在保證食品安全的前提下，可以鼓勵學生以此為基礎(chǔ)，在營銷策劃，品牌創(chuàng)立，改進生產(chǎn)工藝等方面進行一系列的模擬商業(yè)活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)的意識和精神，同時具有企業(yè)家的思維方式。
我校的二級學院食品學院創(chuàng)立了“學生項目工作室”。該工作室以食品專業(yè)在校學生為主體，吸收部分實習和就業(yè)學生為補充，通過建立數(shù)據(jù)庫將有創(chuàng)業(yè)意愿且專業(yè)基礎(chǔ)比較優(yōu)秀的學生的信息記錄保存，由二級學院的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師負責管理和協(xié)調(diào)，專業(yè)教師可以從數(shù)據(jù)庫中挑選合適的學生參與到個人的項目中。專業(yè)教師的項目來源和研究方向都比較多元化，也更加專業(yè)化，學生通過參與教師的項目課題，可以對本專業(yè)的知識有了更深層次的理解，在理論知識和動手能力方面都有明顯的提升。數(shù)據(jù)庫也會登記顯示二級學院專業(yè)老師的研究特長和帶隊學生的獲獎等情況，學生可以咨詢比較合適的教師，尋求解決專業(yè)知識或是創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)方面的幫助。
吸收一些實習和就業(yè)的學生參與到工作室中，一方面，做到關(guān)注畢業(yè)生的個人發(fā)展，了解學生的創(chuàng)業(yè)過程，通過反饋來增加案例教學，豐富課程內(nèi)容。另一方面，已經(jīng)參加工作的學生，在技能發(fā)展和知識運用方面更加全面，對社會中創(chuàng)業(yè)機會的感受也跟貼近學生的實際，也愿意在遇到問題時回學院進行咨詢和尋求幫助，激發(fā)和引起校內(nèi)外學生的互動，進一步促進創(chuàng)業(yè)行為的實踐。
創(chuàng)業(yè)意識教育，通常是指事業(yè)心、進取心、探索精神、冒險精神等創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的教育。創(chuàng)業(yè)品質(zhì)方面的教育比較隱性，需要借助顯性的平臺來鍛煉學生的心性。學生創(chuàng)業(yè)想法有多而雜的特點，建立大學生自由市場或是學生創(chuàng)業(yè)活動中心，學生自由選擇項目、實踐經(jīng)營創(chuàng)意，在自由討論、交流和實踐的氛圍中逐步提高創(chuàng)業(yè)意識和品質(zhì)。
全仿真情景式教學
作為寧波行知中等職業(yè)學校的校內(nèi)實訓(xùn)基地，面積達7000余平方米的寧波行知實訓(xùn)酒店是由香港職業(yè)訓(xùn)練局高級顧問梁世正先生按照四星級酒店的標準建設(shè)的?！霸谶@棟實訓(xùn)大樓里，有餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、休閑服務(wù)和現(xiàn)代烹飪等7個全仿真實訓(xùn)中心，從設(shè)計到布置，都體現(xiàn)著‘上班即上課，上課即上班’的教育理念，其中有4個關(guān)鍵詞――全人、細節(jié)、開放、全仿真，而全仿真情景式教學是重中之重。”梁世正先生向記者娓娓道來。
全仿真情景式教學不再拘泥于以往老師在講臺上講課、學生在下面舉手發(fā)言的傳統(tǒng)式教學，而是在一個全仿真的環(huán)境中進行情景式教學。在學校專業(yè)始業(yè)教育、崗位技能實訓(xùn)、崗位綜合實訓(xùn)、專業(yè)頂崗實習“工學結(jié)合四步走”的人才培養(yǎng)模式中，以仿真實訓(xùn)、培養(yǎng)學生頂崗技能為主的崗位綜合實訓(xùn)就很好地融入了全仿真的教學理念。
作為全仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地，寧波行知實訓(xùn)酒店就像是一個真正的酒店，從吃飯、住宿、健身到娛樂，一應(yīng)俱全，并對外營業(yè)，服務(wù)對象以學校老師和外來訪客為主。每個學期，學校會安排兩周時間在寧波行知實訓(xùn)酒店進行全真教學實踐，運營中心負責人和班主任負責安排崗位，讓學生在各個崗位上進行實戰(zhàn)演練，了解不同崗位的職業(yè)要求，為其以后就業(yè)夯實基礎(chǔ)。
在全真教學實踐周內(nèi)，從周一到周五，每天上午7點25分是寧波行知實訓(xùn)酒店早例會的時間。學生上班簽到后，部門經(jīng)理按照酒店規(guī)范對學生的儀容儀表進行檢查。每周一，部門經(jīng)理首先對學生的站姿、走姿、手勢等禮儀以禮儀操的形式進行集體培訓(xùn)，然后值班經(jīng)理根據(jù)不同崗位的要求給每位學生安排工作任務(wù)。接受工作任務(wù)后，學生們按部就班開始工作。每天下午4點25分是開晚例會時間，值班經(jīng)理對當天的運營情況作總結(jié)和點評，并把學生在工作中出現(xiàn)的問題作為教學案例引入到課堂教學中。
實訓(xùn)酒店的三樓是西餐廳專區(qū)，在西式烹調(diào)實訓(xùn)室，記者看到烹飪專業(yè)高三學生小夏正在認真為菜肴做精心“裝飾”――把紅蘿卜切成菱形薄片，并將其拼接成各種形狀的花，來點綴菜肴。小夏告訴記者：“‘上崗’前，老師把全班同學分成洗菜、切菜、燒菜、端菜4組，大家分工合作，各司其職。今天，我們的任務(wù)就是為參會嘉賓做午餐，待會大家都可以吃到我們做的菜。你們吃了以后可要為我們提供一些建議哦！”
“寧波行知實訓(xùn)酒店就像一個剛出生的嬰兒，呼吸著新鮮的空氣，感受著陽光的溫暖，慢慢地開始適應(yīng)這個社會，并將茁壯成長。”梁世正先生滿懷希望地憧憬著寧波行知中等職業(yè)學校旅游系的蓬勃發(fā)展。
酒店式分級管理
對寧波行知中等職業(yè)學校來說，光有創(chuàng)新的教學模式還不夠，還要有獨特的管理模式。寧波行知實訓(xùn)酒店的酒店式分級管理在職業(yè)學校中獨樹一幟。
為了讓學生以更高標準、更加專業(yè)的姿態(tài)融入到學習和實訓(xùn)中，寧波行知實訓(xùn)酒店實行酒店式三級行政管理制，明確“層級分明，責任到人”的管理目標。
第一級是高級管理層，以教師為主，主要擔任經(jīng)理級或廚師長級以上的職務(wù)。系主任擔任總經(jīng)理或副總經(jīng)理一職，部門負責人擔任總監(jiān)一職，酒店專業(yè)骨干教師與烹飪專業(yè)教研組組長擔任部門經(jīng)理或行政總廚一職。
作為旅游系主任，張裕生老師擔任了寧波行知實訓(xùn)酒店總經(jīng)理一職，全面負責實訓(xùn)酒店的總體事務(wù)。他不僅要制訂管理目標和經(jīng)營方針，建立酒店組織管理體系，包括各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程等，明確各級管理層的職責和任務(wù)，而且還要定期巡視實訓(xùn)酒店各部門的工作情況，了解學生的服務(wù)質(zhì)量。
第二級是中級管理層，以學生干部和技能拔尖生為主，擔任領(lǐng)班級或主管級的職務(wù)，最高可以擔任部門副經(jīng)理一職。
第三級是初級員工層，分為實習級、員工級和服務(wù)師級，輻射到旅游系三個年級的所有學生。小戴是高星級飯店運營與管理專業(yè)的高一新生，現(xiàn)在是寧波行知實訓(xùn)酒店前廳部的一名見習服務(wù)員。“入職”前，小戴提前了解了酒店的種種服務(wù)項目和營業(yè)時間?！叭肼殹焙?，小戴每天要及時了解客房、餐飲、會議和其他活動的安排情況，為客人提供問訊服務(wù)，同時做好客史檔案資料的收錄和整理。
除了這三級行政管理機構(gòu)，學校還模擬酒店設(shè)立了部門管理機構(gòu)，即運營管理中心（OMC），包括前廳、客房、餐飲、后勤、廚房、PA六大執(zhí)行部門，并由卓陳健、胡松波、沈燕增等6位老師擔任執(zhí)行部門經(jīng)理。每天由OMC和值班經(jīng)理對6個執(zhí)行部門進行監(jiān)督與管理，然后把信息反饋給秘書科。秘書科對每周的運營情況進行總結(jié)，并將每個部門的情況綜合反饋給運營管理中心負責人，酒店的管理由此形成一個上下融通的良性循環(huán)。
酒店式分級管理生動直觀地展示了酒店的管理流程，不僅加強了酒店的管理，打通了運營脈絡(luò)，營造了具有行知特色的管理氛圍，而且讓學生提前了解了酒店的部門架構(gòu)和管理方式，熟悉了酒店的實際運營，以職業(yè)化標準嚴格要求自己完成崗位職責。
虛擬工資式考核
教學和管理模式的改革，最終是為了提高學生的各方面能力。那么，如何科學合理地評價學生，成了校領(lǐng)導(dǎo)和教師們思考的問題。與創(chuàng)新的教學和管理模式相匹配，虛擬工資式考核評價體系應(yīng)運而生。
虛擬工資式考核的評價體系，就是模擬實體酒店員工通過勞動獲得工資的形式，建立特有的虛擬工資管理制度，而且采用國際上通行的周薪制。通過一周的正常工作以及完成相應(yīng)崗位任務(wù)的情況，學生可以獲得相應(yīng)的虛擬工資，并存放在自己的虛擬工資卡里。
在虛擬工資發(fā)放標準表中，工資由全勤、崗位津貼和賞罰金三部分組成，每周結(jié)算一次。全勤以300元為基準，包括遲到、早退、事假、病假、曠工（課）5項；崗位津貼則是“180+X”（X為對應(yīng)的崗位級別與見習級的崗位津貼差額），包括儀表儀容、每日分配、崗位任務(wù)、值班情況4項；賞罰金則分為額外獎勵和其他罰款2項，如果學生違規(guī)違紀如串崗、遲到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等則以發(fā)獎金的形式獎勵學生，如拾金不昧、最佳表現(xiàn)等每次可以獲得1元到10元的獎金。
不同級別的員工所獲得的周基本工資和額外工資也不同。從見習級到副總經(jīng)理級共8個級別，每個級別所獲得的周基本工資和額外工資從480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二學生為主的員工級和以高三學生為主的服務(wù)師級，他們的周基本工資分別是500元和525元，所需額外工資分別是50元和120元。
張裕生主任告訴記者，虛擬工資可以進行兌換。學生在實訓(xùn)酒店可以將虛擬工資兌換成自助餐券、健身券、咖啡券等，班級團隊可以用額外工資換取SK酒吧班隊活動使用時間。根據(jù)自身的晉升需求，學生還可以通過額外工資換取員工級別獲得相應(yīng)的職位，也可以通過額外工資換取學分。
通過虛擬工資的形式對學生進行考核和評定，一方面可以增強學生工作和學習的積極性，提高學生的專業(yè)技能；另一方面可以在教學考核的基礎(chǔ)上，對學生不同學期、不同階段、不同崗位的一系列表現(xiàn)進行全方位的評價。
關(guān)鍵詞：農(nóng)村教學點；復(fù)式教學；現(xiàn)狀；探究
中圖分類號：G622.4 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）31-0036-03
復(fù)式教學于1902年左右從日本傳入中國，并在此基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。中國學者俞子夷先生認為“把程度不同的學生合編做一班上課的叫復(fù)式教學?！m用于復(fù)式教學的教學方法，叫做復(fù)式教學方法?！蹦敲茨壳霸谖覈r(nóng)村進行的“集體授課的復(fù)式教學”可以稱之為現(xiàn)代復(fù)式教學。
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，復(fù)式教學這一特殊組織形式在城市學校教學中已逐漸消失，而在中國偏遠的山區(qū)復(fù)式教學卻順應(yīng)了偏遠地區(qū)特殊的地理地形，成為山區(qū)教學的主要組織形式。對于這樣一個特殊的群體，農(nóng)村這種特殊的教學點的復(fù)試教學，值得我們廣大學者關(guān)注。
一、我國農(nóng)村實施復(fù)式教學的教學點的現(xiàn)狀
1.教學點辦學條件差，教學設(shè)備落后。
（1）校舍條件差。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)教學點校舍簡陋、甚至課桌椅都自帶，如近期引起轟動的麻城農(nóng)村某小學報道。有些校舍多年失修，存在一定的安全隱患。有的學校建在偏僻的山頭上，山坡陡峭，學生幾乎沒場所進行課外活動。教師辦公用房緊張，更有甚者，教師的宿辦廚合一。
（2）教學經(jīng)費缺少。農(nóng)村教學點面臨經(jīng)費短缺的困境與農(nóng)村義務(wù)教育經(jīng)費短缺問題密不可分。也就是說，農(nóng)村義務(wù)教育經(jīng)費短缺的狀況直接決定了教學點經(jīng)費不足。教學點的經(jīng)費短缺與缺乏地方有效財政支持有關(guān)。目前的財政撥款主要集中在資源較好中心校及所屬聯(lián)校，由于實施復(fù)式教學點的學校學生少，生源不穩(wěn)定，且不斷萎縮，因此隨時會在新一輪學校布局調(diào)整過程中有被撤并，所以當?shù)卣辉敢饧哟笸度搿?/p>
（3）教學設(shè)備落后。為滿足基本的教學需求所必須擁有的器材、教學用具、科技儀器和體育運動設(shè)施等配套器材在教學點很難齊全，更不要談比較現(xiàn)代一點的電腦、幻燈機等設(shè)施和設(shè)備了。教學點的老師上課沒有相應(yīng)的圖表、地圖、沒有視聽及電子教具，仍然是傳統(tǒng)的課本、粉筆和黑板；實驗器材配備沒有，無法達到新課程提出的教學目標。
2.教學點師資力量薄弱，學科專業(yè)性不強。
（1）年齡結(jié)構(gòu)層次不合理，趨于老化。目前農(nóng)村教學點教師主要由三類人員構(gòu)成：民師轉(zhuǎn)正人員、近幾年畢業(yè)的大中專學生和代課教師。據(jù)調(diào)查有教學點的教師平均年齡超過48歲，最高達55歲，最低也有42歲。目前一方面留守的教師的年齡在逐步老化，而新老師進不去，這是這些教學點目前面臨的一個較大的問題。
（2）教師學歷層次不高，呈現(xiàn)偏低狀況。教學點教師學歷低的狀況與農(nóng)村學校教師學歷整體不高的情況是直接相關(guān)的。據(jù)調(diào)查大多數(shù)老師起始文憑大都是中師水平或高中水平，而且他們在從過去的復(fù)式教學實行開始到現(xiàn)在復(fù)式教學基本都沒有經(jīng)過正規(guī)的復(fù)式教學培訓(xùn)。
（3）教師知識結(jié)構(gòu)落后，學科專業(yè)性不強。教學點教師知識結(jié)構(gòu)落后，因為他們中大多數(shù)人沒有接受過系統(tǒng)的師范教育，常年在一線工作，與外界聯(lián)系很少，信息閉塞。知識結(jié)構(gòu)落后就造成農(nóng)村小學教師的教學理論、教學方法不能適應(yīng)當前新形勢的需要的局面。
教學點教師隊伍的學科專業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，許多老師“教非所學”同樣不利于教師的專業(yè)發(fā)展。藝術(shù)類、英語等專業(yè)教師急缺。
3.教學點教學管理混亂，體制不健全。
（1）教學常規(guī)管理混亂。學校的制度、方案不切合實際。大多教學點對教學常規(guī)管理檢形式輕內(nèi)容，如查備課、聽課只看節(jié)數(shù)，查學生作業(yè)只看日期次數(shù)，查下班輔導(dǎo)只看教室里是否有老師，考試、閱卷無嚴格的操作。教師不按課表上課，副課全被主課教師占用，上級檢查監(jiān)督不到位，教師為了應(yīng)付上級檢查，上一兩節(jié)公開課、示范課，卻并不是平時上課水平的體現(xiàn)。
（2）教師備課不合規(guī)范。教師備課流于形式，不是為了學生而備課，而是為了上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查而備課。不少教師寫教案只是敷衍了事，其教案根本不符合復(fù)試教學的特點。
（3）教師負擔過重。由于班級較多，課程也多，教師工作量大。一位教師可能教兩個甚至更多年級的學生，學科差異大，學生差異大，復(fù)式班的教師要保質(zhì)保量地完成教育教學任務(wù)，就必須付出雙倍的甚至數(shù)倍的努力。
（4）復(fù)式教學質(zhì)量評估體系不健全。復(fù)式年級和單式年級使用同一種教材，但教學環(huán)境不同，教學人員不同，教學方法也不同。那么，在教學評價中，使用同一個標準進行教學檢查和教學評估，對復(fù)式班教師來說既不客觀也不公平。不能起到評價應(yīng)有的激勵作用。
4.教學點教學質(zhì)量差。
（1）教學點的教學質(zhì)量呈現(xiàn)低水平狀態(tài)。新課程改革，對教師的要求較高，進行復(fù)試教學的教師的整體教學素質(zhì)較低，對新教學改革很不適應(yīng)，所以教學點的教學質(zhì)量很難保證，即使按照國家規(guī)定的課程標準開齊課程，那也只能是低水平的。
（2）教學點學生綜合素質(zhì)得不到發(fā)展。教學點學生由于課堂語言交際教學的缺乏，導(dǎo)致他們不善言辭，表達時結(jié)巴，用語不規(guī)范。而城鎮(zhèn)校區(qū)的學生卻顯得大方、自信，在課堂教學中他們敢于表達，敢于提出自己不同的意見與想法，在整體素質(zhì)上明顯優(yōu)于教學點學生。教學點只重視語文、數(shù)學教學，輕視常識課教學。更不要談藝術(shù)、外語、計算機課程的實施了，所以難以保證學生的全面發(fā)展。
二、對策分析
1.加大教育經(jīng)費投入，配備必需的教學設(shè)備。
（1）加大政府對教育經(jīng)費的投入，同時要健全教育經(jīng)費投入機制?；A(chǔ)教育主要是政府行為，政府應(yīng)通過建立健全體制、機制及投入經(jīng)費保證投資等宏觀行為來確保基礎(chǔ)教育的均衡發(fā)展。財政撥款要首先確保基礎(chǔ)教育支出的需要，每年超收部分和預(yù)算外收入，要按不低于年初確定的教育經(jīng)費占財政支出的比例用于教育。其次，要適當增設(shè)各類專項經(jīng)費。優(yōu)化硬件資源配置是促進基礎(chǔ)教育均衡發(fā)展的基本條件。以辦好每一所學校為目標，通過合理調(diào)整學校布局、加快學校標準化建設(shè)、加快辦學形式多樣化建設(shè)等有效手段，各有關(guān)部門、各級領(lǐng)導(dǎo)對復(fù)式班教師要采取傾斜政策。
（2）適當提高生均經(jīng)費，配備必要的教學設(shè)備。所有農(nóng)村小學都面臨著教學設(shè)備不全的問題，教育布局重新調(diào)整后政府向村小等一系列的教學點投入更加缺乏，而新課程改革對教學設(shè)施的要求極為強烈。因此，在經(jīng)費可能的情況下，要配備最基礎(chǔ)的教學設(shè)備，例如，錄音機是必須的，小學生的英語教學處于發(fā)音階段，不能保證課堂教學對學生是非常不公平的，也是極度不負責任的。
2.整合教師資源，健全教師管理制度。
（1）提高教師素質(zhì)，加強復(fù)式教師隊伍建設(shè)。實踐證明：復(fù)式班的教師不僅要能勝任一至二門主課，而且要“一專多能”。如何提高他們的綜合素質(zhì)呢？首先，各級領(lǐng)導(dǎo)要重視復(fù)式教師的培養(yǎng)，在時間、師資、經(jīng)費等方面給予必要的支持，并且可以利用寒暑假，組織骨干教師到鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進行教師培訓(xùn)。其次，發(fā)現(xiàn)在音、體、美方面有特長的教師，可以運用激勵機制，讓他們給復(fù)式教師上示范課，或參與相應(yīng)課程的培訓(xùn)，或擔任巡回教師。第三，總結(jié)經(jīng)驗，樹立典型，設(shè)立山區(qū)教學示范學校。第四，評選復(fù)式教學能手，提供復(fù)式教學優(yōu)質(zhì)公共課、觀摩比武課。第五，加強教師在新課程、新理念、新教法等方面的培訓(xùn)。
（2）整合區(qū)域內(nèi)教師資源，建立教師流動機制。首先建立教師流動機制，實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)教師資源的合理配置。補貼前往復(fù)式教學點任教的教師。補貼與相應(yīng)的職稱對應(yīng)，職稱越高補貼數(shù)額越大。對因流動而離家較遠的教師，可以補助其公休。對參與流動計劃的教師在職稱評定上給予優(yōu)先。
其次組織有經(jīng)驗的教導(dǎo)或教師定期對流動到教學點的教師進行培訓(xùn)，幫助他們適應(yīng)教學點復(fù)試教學的挑戰(zhàn)，帶給他們最新的教學理念和方法，提高他們的教學能力，幫助這些教師獲得職業(yè)成就感。
最后實施師范學生去農(nóng)村學校、教學點體驗的計劃。消除師范生所受的社會偏見的影響，鼓勵畢業(yè)生到這類學校去。
（3）實施大學生頂崗支教實習。通過頂崗支教實習，讓高等學校師范專業(yè)學生到農(nóng)村中小學校進行頂崗支教實習，以緩解農(nóng)村貧困地區(qū)教師隊伍數(shù)量和提高教師質(zhì)量，實現(xiàn)農(nóng)村貧困地區(qū)中小學師資更新，促進農(nóng)村社會發(fā)展。頂崗支教實習以高校為依托，以農(nóng)村貧困地區(qū)中小學校為基地，操作簡單易行，不僅為中小學校不斷提供教師資源，真正緩解了這些學校教師隊伍數(shù)量不足的矛盾，而且為這些學校被頂崗出來的教師提供職后培訓(xùn)的學習時間、機會和條件，實現(xiàn)了農(nóng)村貧困地區(qū)中小學校的師資更新，提高了農(nóng)村中小學的教育教學質(zhì)量。近三年來湖北科技學院的頂崗實習合作就很好的證明了這個方案是可行的。
3.深化教學管理，提高教學點的教學質(zhì)量。
（1）狠抓教學點教學常規(guī)管理制度落實。在教學實踐中，認真落實課程標準的教學任務(wù)。定期組織教學整改工作，讓教學整改工作變成教師持之以恒的教學日常工作，這將對所有教學點教師教學水平和教學質(zhì)量起到有力的促進作用。只有這樣經(jīng)過以評促建、以評促改、全體教師才能獲得教學方法的改進、教學質(zhì)量的提高。
教學過程管理和結(jié)果并重。教學管理是一個動態(tài)的過程，貫穿在教學工作的每一個環(huán)節(jié)。在管理過程中要善于發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（2）以科學的教育評價體系促進教學。由于教學環(huán)境與教學條件等多種因素的制約，復(fù)式教學與單式教學相比，教學質(zhì)量在總體上會有一定的差距。為了加速農(nóng)村教學點復(fù)式教學向著科學的方向發(fā)展，更好的服務(wù)于基礎(chǔ)教育，促進基礎(chǔ)教育的公平。對此我們可以嘗試由縣教研室牽頭由教育站、聯(lián)校組織為單位，定期組織復(fù)式教學研究、經(jīng)驗交流和優(yōu)秀課評選、教學觀摩等活動，在職教師人人參加研究復(fù)式教學方法和技巧，提高復(fù)式教學質(zhì)量的方案。
（3）加大教學點教學質(zhì)量的監(jiān)控力度。教育行政部門要遵循教育發(fā)展規(guī)律，建立科學合理的教學質(zhì)量目標管理考核制度。為加大對各校教學質(zhì)量的監(jiān)控力度，教育行政部門要在原有的各種考評機制基礎(chǔ)上，還必須積極構(gòu)建復(fù)式教學辦學水平的增值評估制度。突顯教學點的辦學水平在原有基礎(chǔ)上的進步。
（4）保證課堂教學質(zhì)量，促進教學點學生全面發(fā)展。課堂教學是實現(xiàn)教育質(zhì)量好壞的主渠道、主戰(zhàn)場、主陣地。要提高教學質(zhì)量，備好課、上好課是關(guān)鍵。教師備課不能僅按照教案照搬照抄，而要鉆研教材，精心設(shè)計課堂教學思路，還要了解學生，站在學生的角度去思考問題，設(shè)計出學生能夠接受的教學方法。同時在教學中，教學方法應(yīng)形式多樣，富有啟發(fā)性，分量難度適當，學生經(jīng)過努力能按時完成，各年級的動靜縱橫搭配在時間上特別要協(xié)調(diào)吻合，應(yīng)隨時照顧全堂各年級學習情況，決不能顧此失彼。
（5）家校合作溝通促進教學工作。加強與家長常聯(lián)系。針對教學點學生家庭教育比較缺失的現(xiàn)狀，作為教師要站到主動的立場上，定期召開家長會，有必要通過家訪、打電話、寫書信等方式，加大與家長的聯(lián)系，盡量多爭取家長的理解、支持，學校與家庭齊抓共管，共同幫助學生，提高教學質(zhì)量。做好對學生的教育工作。
目前我國的大多數(shù)復(fù)式教學點開展復(fù)式教學都很艱難，這與上述關(guān)于硬件設(shè)施不完善，師資條件差，教師學歷低，知識結(jié)構(gòu)陳舊等現(xiàn)狀有很大的關(guān)系。目前我們提倡實現(xiàn)基礎(chǔ)教育均衡發(fā)展，實現(xiàn)教育公平，而作為基礎(chǔ)教育的一部分的農(nóng)村教學點，如果一直沒有良好的教學設(shè)備與社會保障的話，那么復(fù)式教學就會像是天馬行空，任重而道遠。特別是對中國這樣一個地區(qū)間經(jīng)濟發(fā)展不平衡的二元經(jīng)濟突出的國家而言，消除隔閡，關(guān)注對農(nóng)村教學點復(fù)試教學這一現(xiàn)狀在當下顯得尤為重要。
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關(guān)鍵詞：
一、實踐基本情況介紹
其實，對于酒店的一切，我了解的很少很少，一點工作經(jīng)驗都沒有，而像我們這樣沒有任何經(jīng)驗的新手，很容易被前輩欺負，也很容易犯一些低級錯誤，7月10號我懷著忐忑，焦慮的心情來到了酒店，開始了我全新的工作。我想通過這一次實踐，能了解酒店的經(jīng)營模式以及一些經(jīng)營策略，甚至也可以多了解一些商業(yè)成功人士的經(jīng)歷。也能提高自己的社會交際能力。同時，也能在這次實踐中給自己一個很好的定位，不能總是眼高手低，不能好高騖遠，要扎扎實實從最基本的做起！總體來說，我總結(jié)了幾個我這次實踐的幾個基本目的：
1，通過實踐鍛煉我在任何環(huán)境下的忍耐力，堅持毅力！豐富自己的思想，加深自己對社會的認識！
2，切身了解社會服務(wù)市場的目前狀況，為將來自己進入社會做好準備。
3，熟悉酒店服務(wù)環(huán)境，服務(wù)模式，為將來全面發(fā)展打好基礎(chǔ)。
4，通過自己親身體會，以及前輩的現(xiàn)場指導(dǎo)，希望能學到許多學校學不到的寶貴經(jīng)驗。
5，,酒店實習是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個實習過程中充分調(diào)動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。
6，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。
7，學習到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”。
8，學會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到很多人的幫助。
二，調(diào)查對象和方法
我此次實踐的地方是在廣州的君豪酒店，酒店整體情況還可以，規(guī)模還可以。比較大，大堂的裝修也還可以，房間的電器配備很齊全，房間也通風而且還狠寬敞，至于衛(wèi)生方面，都是不錯的，能接觸的東西基本上都是消過毒的，服務(wù)效率還可以，每個樓層都有專門的人管理，這是我進入這酒店對于他的一點初步印象。在這里工作，我有可以看到廚房管理的機會。廚房的衛(wèi)生以及其他方面都要求很嚴格，在空暇的時間，我也有機會見識到大廚的手藝，我們的領(lǐng)班，他對我說：“我知道你是大學生，有很遠大的志向 ，可能不喜歡做這些粗活，你們都是受過高等教育的，也可能看不起做這些事的人吧，但大事總是由小事一步一步積累而成的，“不積小流，無以成江海。不積跬步，無以至千里?！蹦阒滥切煾岛蛯W徒，他們的區(qū)別在哪嗎？。我說，看不出來。領(lǐng)班說，學徒通過他們自己長期踏實的努力，積累了很多的經(jīng)驗，也能成為像他們師傅一樣的人，那時候，他們師傅能做的，相信他們的學徒能做的更好，畢竟“長江后浪推前浪”嘛。所以，小伙子啊，你也要腳踏實地地去干，千萬不能好高騖遠啊。聽君一席話，勝讀十年書啊。確實，好高騖遠是我們現(xiàn)代大學生的一個通病吧，都想著自己辛辛苦苦讀了十多二十年的書，受過高等教育的，怎么能混的比一般人還差呢。這是，我進入這酒店，領(lǐng)班給我上的第一堂思想課。
接下來的幾天，我們新招進來的一批員工就得進行員工培訓(xùn)。教我們?nèi)绾喂ぷ?，有些什么工作的注意事項啊以及對于酒店布局的介紹，還給我們各自劃分了不同的工作區(qū)域。接著，由老員工帶領(lǐng)我們?nèi)ガF(xiàn)場進行了模擬實習，好讓我們在親身工作中摸索、思考。使后面工作的開展能過更順利的進行，從而配合老員工進行工作，以減輕老員工的工作壓力，也能更好的配合酒店的各項工作的順利完成。現(xiàn)在，我還清晰的記得，為了讓自己少犯錯，我把老員工說的一些常見的錯誤以及一些經(jīng)驗都記在手機上，這樣，我就可以經(jīng)常看看，避免以后犯一些低級錯誤，省的讓別人笑話。我記得最深的一個就是，一個老員工特別向我們強調(diào)：在工作中一定要專心，既要對客人負責也要對自己負責，特別是在上菜的時候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現(xiàn)意外事故，造成不必要的損失。她跟我們講了許多以晚發(fā)生的事故，其中的種種原因都是沒有和客人保持一定的距離。她希望我們在工作中要特別小心不要在發(fā)生事故，要不然可就白干了。我那時候在想，這可相當危險啊，白干了不說，還很容易得罪人啊，以后得多加注意才行！因為公司有相關(guān)規(guī)定，那就是在工作中如果是由員工自己造成的意外賠償事故，員工要承擔賠償責任。她說她不希望我們辛辛苦苦的工作最后卻由于一個不小心而拿不到工資，而是開開心心的來工作，高高興興的回學校讀書。對于這些話，是我記得最深的一個，而且在以后的工作中，我也是小心翼翼的，這正符合我謹慎小心的性格特點。而且，我還要求自己時刻保持一個清醒的狀態(tài)，絕對不能犯一些低級錯誤，要不然真的白干了，我可劃不來啊。除了介紹工作的事情，帶我的這個老員工也非常關(guān)心我們在學校的情況，詢問我們學習是否順利，生活是否開心，和同學的關(guān)系處理的好不好，是否參加過學校的活動？她對我們這次實踐活動給予高度的肯定，贊揚我們是難得的好學生，同時也對我們第一次來到她們酒店表示熱烈的歡迎。她的一言一詞都流露出了和藹可親，也不乏有嚴肅，我從心里由衷的佩服并確立了用工作成績來報答她對我們的關(guān)心。
經(jīng)過這幾天的培訓(xùn)，對于我工作的范圍及職責我已經(jīng)爛熟于心了，尤其是工作注意事項，早就背的滾瓜爛熟了。明天便是我工作的第一天，我在心里默默的下了決心，一定要盡心盡力，不能出錯！
7月15號，今天是我工作的第一天，由于該環(huán)境的地理位置好，而且服務(wù)、管理、衛(wèi)生等方面都比較好，所以，生意特別火爆，常常使我們這些新手手忙腳亂的，從而服務(wù)效率大大降低，讓顧客很不滿意，記得有一次，由于很忙，我把一個顧客的菜單搞錯了，弄的他等了很久，最后投訴到我們經(jīng)理那里去了，結(jié)果挨罵的當然是我咯。而且，由于長時間走來走去，我的腳也被磨出了幾個泡，但為了工作，為了自己不讓別人再笑話，我只得忍痛堅持了下來。就這樣，我堅持了一個多星期，對于酒店的一些基本工作流程我也漸漸的熟悉了。接下來的日子，我就更有的受了，我們酒店規(guī)模算比較大的，但生意好的時候，人手是遠遠不夠的，而且還有部分老員工偷懶，全把工作安排給我們新員工。所以，我的工作量遠遠超過簡單的一個服務(wù)員的工作，常常是一個人做幾個人的事。做這些簡單的事，我倒是能接受，也不算很難，但令人頭痛的是，有的顧客很喜歡刁難人甚至有的顧客很沒素質(zhì)。你在這邊忙的要死，他們還是作死的叫服務(wù)員，吵得我心煩意亂，就更容易出錯了。甚至還有顧客開罵，這叫我如何受得了，有時候我會回幾句。我知道這樣的脾氣不好，這樣做也很不對，但實在很難忍受別人的譏諷。最近一個星期，我不知道和顧客吵了多少次，領(lǐng)班因為覺得我還是個學生，畢竟也年輕氣盛，也就包容了我，我自己也在慢慢改，我想，不管這個月多么的艱難，我必須得忍受過來，長這么大沒受過這種氣，但不管怎么樣，我必須得堅持下去。并且，我也會學到很多學校學不到的東西，多接觸不同類型的人，才會發(fā)現(xiàn)人與人之間的差距，才會學會如何與人相處，才會學會如何認清自己。一些人情世故，我想，我也該慢慢領(lǐng)會了。這樣接觸社會，我會受很多傷，但我不怕，受越多的傷，我的膽量卻會越來越大，這更能磨練我的意志，我想，我的潛力還是有待激發(fā)的。
三，實踐結(jié)果與分析
通過這次實踐，我知道，任何一項看似簡單的工作都需要很大的努力才能做好，別看服務(wù)是一項簡單的工作，以前，我看著那些服務(wù)生就是走來走去，看起來很簡單嘛，但你真的做起來的時候，你不懂技巧的話，那可真是一種煎熬啊，開始工作時我感覺很累，而且很不適應(yīng)，幾度想就這樣放棄得了，但最后我還是堅持了下來。寶貴的實踐經(jīng)歷勝過我們在學校學到的任何理論，雖然這樣的實踐很平常，但卻能使我們感受到走出象牙塔后危機四伏的壓力，有了這樣寶貴的經(jīng)驗后，<蓮山 課件 >會給我們以后提供很多有利的幫助的。以后，當我們真正面對困難的時候，我們會發(fā)現(xiàn)自己比校內(nèi)的學生多了一份淡定和冷靜。在生活中，我們也要多注意細節(jié)，細節(jié)決定成敗，這是很多成功人士的人生格言，對我也會是很有幫助的。社會實踐雖然骨感，但給我的社會卻不是那么一點點。你多實踐，你的生活就會越來越精彩，你多實踐，你的人生也會越來越精彩。
對于酒店的服務(wù)，服務(wù)員是直接對客人提供面對面的服務(wù)，為了滿足顧客不同的需求，就要求我們要有很強的應(yīng)變能力，我們每天都要工作到很晚，但是我邊工作的時候就邊思考一些問題，也順利的將所思考的運用到實踐之中，做到了理論和實踐的結(jié)合。
在服務(wù)中，我們也應(yīng)該遵守必要的禮貌禮節(jié)和儀容儀表，我們要時常保持良好的精神狀態(tài)，并且熱情和藹地面對顧客們，我想，不僅僅是面對顧客，在生活中，我們應(yīng)該對每個人都要充滿熱情。在這一點上，我絲毫沒有馬虎，它讓我在面對顧客需求等其它服務(wù)時，能夠迅速而準確的完成，而且在動作、表情等細節(jié)上也做到了精益求精，給領(lǐng)班留下了很好的印象，也讓顧客十分滿意?！∮捎谖覀冿埖甑募倨诠け容^多，因為社會實踐是一筆財富。一分付出，一分收獲，有付出，就一定會有收獲。在社會實踐中可以學到在書本中學不到的知識，它讓你開闊視野，了解社會，深入生活，無限回味。社會實踐是一種動力，在祖國需要的時候，我會無條件地把所學的知識和一切奉獻給祖國和人民。走出校門融入社會的大舞臺，我們才真正體驗到自身知識的欠缺，能力的有限。任何理論知識只有與實踐密切結(jié)合，<蓮山 課 件 >才能真正發(fā)揮它的價值。在實踐中我們才能真正的知道自己有多少斤兩，我們需要虛心的向前輩向同行請教，不斷的充實自己壯大自己。
四、思考建議與案例
這次暑期社會實踐真的讓我收獲很多,特別是讓我看清了自己這樣的大學生在成人的世界里是什么樣的,我們真的做好準備踏入這個社會了嗎?自以為滿腔熱血,滿腹經(jīng)綸,就能干出一番偉績的我們,應(yīng)該收起那副為我獨尊的架子,宏圖之志,我們應(yīng)該有,但我們更應(yīng)該看清自己的實力,認清社會的現(xiàn)實,有的放矢.不然我們會摔的很重很痛,痛到我們連面對自己的勇氣都沒有,這次實踐,雖然沒能和我的專業(yè)直接接洽,但是通過這次實踐我學會了做好管理最基礎(chǔ)的東西,這些是在課本中學不到的. 管理是要和許多不同的人溝通的,他們或許是高階層的,也可能是生活在社會最低層,這次實踐鍛煉了我怎樣與不同身份的人溝通才能達到預(yù)期的效果. 才能實現(xiàn)雙贏.我想在酒店里，只要你用心學好技能，任何一個崗位都有實現(xiàn)你理想的機會，也同樣值得為自己喝彩，在前段時間來度假村巡回演示的全國旅游飯店服務(wù)技術(shù)能手，兩位客房服務(wù)員出色的做床表演博得了陣陣歡呼，這不也正說明了做客房也可以大有作為的嗎？做客房的確很累，但是做酒店這一行業(yè)哪有不累的呢？每個崗位都會“累”，只有我們擺正心態(tài)才能在崗位中做得開心，做得成功。最基礎(chǔ)的都做不好,是不可能有所作為的.這次暑期實踐在我以后成人成才的路上一定是一塊不可缺失的墊腳。在社會中，我們可以扮演很多角色，但只要你做好最基本的事，那么你可以扮演好任何一個角色，不管你家庭背景如何，不管你是否有天賦做某項工作，不管你周圍的環(huán)境如何，只要你持之以恒的努力，堅持。成功終將會屬于你。
