時間：2023-06-07 09:14:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇干貝的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
文/潘波
市場上酸奶產品眾多，不同口感的酸奶是否營養價值也有區別？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營養價值也越高？為此，筆者采訪了相關專家。
“世界大多數國家對于酸乳奶都有嚴格的定義，使得酸奶在兩個極其重要的方面區別于其他嘗起來是酸味的奶：第一，它必須是由兩種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵而來；第二，在消費者食用時它必須含有一定數量的活菌。按照中國國家標準規定，每克酸奶中的乳酸菌數不得低于100萬。”乳品專業博士、科學松鼠會成員朱鵬說。
中國疾控中心營養與食品安全所研究院教授付萍表示，盡管每克酸奶中的乳酸菌數不得低于100萬，但細菌的體積太小，不管有多少億個也沒有什么分量。在胃腸道里，活性益生菌數量越多越好，因為它不是大腸桿菌這種致病細菌，所以喝酸奶不會造成拉肚子。但大部分的酸奶為了酸甜可口，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話有可能攝入過多糖分、能量。
然而如果酸奶只使用新鮮牛奶與發酵菌種為僅有的兩個原料，這是不是說口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營養價值越高呢？
光明乳業研究院發酵乳研究部部長徐致遠解釋，實際上酸奶酸不酸與酸奶的營養價值并無關系。如果是自家制作的酸奶感到過酸，有可能因為發酵時間過長，或者發酵完畢冷卻過慢，或發酵時溫度過高有利于產酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長，可以適當縮短發酵時間或降低發酵溫度。如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，既不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。
酸奶的酸是由于乳酸菌發酵過程中分解乳糖，產生乳酸而形成的，但通常的酸奶都添加白砂糖，因此吃起來酸酸甜甜的。無添加酸奶不同于風味酸奶，按國家規定無添加酸奶只能使用菌種與牛奶，連白砂糖都不能添加，所以吃起來口感略酸。
酸奶通常都在2-6℃條件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷凍保存。其作為普通食品，并無最大食用量限制，通常人均攝入200-500克較好。徐致遠建議，酸奶開啟后應盡快食用，如不能一次食用，則應重新封口后放入冰箱冷藏。
干貝，雞精的好替身
高級營養師 徐靜
對于很多家庭來說，煲湯時最少不了的調料是雞精。你知道嗎，雞精的主要成分是味精，其含鈉量較高，并不是一種理想的提鮮調味品。我給大家介紹一種純天然的雞精替代品——干貝。
珍菌養生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人們食用。
四海為家
原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至8成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
椰皇豆漿乳酪
原料：豆漿、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
，學名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鮑菇、玉雪阿魏、白靈側耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。
營養價值：每100 g含蛋白質14.7 g，脂肪4.31 g，粗纖維15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及維生素C、E等。白靈菇原產新疆，群眾稱為“西天白靈芝”，具有增強人體免疫力，調節生理平衡、消食化瘀、清熱解毒、降壓降脂、抗衰老、抑制腫瘤作用。
商品性狀：菇體雪白、肥厚，掌狀或漏斗狀，菌褶順延。包裝多為整菇用衛生紙或保鮮膜外裹，或鹽漬、罐藏。
食用方法：取出菇品，切塊，置熱水汆后，同肉絲、雞肉，輔以胡蘿卜、青椒，烹成白、紅、綠三色炒盤；也可同豬肚、鴨肉蒸成湯菜，肉質滑嫩爽口，味道鮮美。
2.杏鮑菇，學名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹側耳，臺灣稱干貝菇、杏仁鮑魚菇，日本稱香口蘑、白色鮑魚菇，英文名：Boletus of the steppes。
營養價值：每100 g含蛋白質16.2 g，脂肪3.8 g，總糖64.7 g，熱能量1 283 kJ，纖維素6.6 g，灰分0.3 g，鈣26 mg，磷260mg，鐵3.2 mg，以及維生素B1、B2等成分，具有整腸、潤膚、降脂、降壓、調節人體生理平衡、抗腫瘤等功效。
商品性狀：鹽漬品整朵，色雪白，蓋平腫，柄肥大、中實，塑料桶包裝，每桶60 kg，干品薄片狀，色澤潔白，含杏仁香味。包裝箱66×44×57 cm3，裝量10～12 kg。
食用方法：干品置于50 ℃溫水中浸泡20分鐘后，洗凈置于沸水中煮10～15分鐘取出，與肉絲、肉片爆炒，或與雞肉、青椒、冬筍等拼盤炒菜，也可與鴨肉、豬爪、豬肝清燉成湯菜。菇肉細嫩、柔爽，近似鮑魚口感。
3.茶薪菇，學名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶樹菇、柳松茸、柱狀田頭菇，與楊樹菇相似種，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
營養價值：每100 g含蛋白質14.2 g，脂肪10.27 g，纖維素14.4 g，總糖59.93 g，鉀471.3 mg，鈉186.6 mg，鈣26.2 mg，鐵42.3 mg，具有補腎利尿、壯腰健脾、滲濕止瀉的功能，對高血壓、心血管、肥胖癥有療效。
商品性狀：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒長。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～17 kg。
食用方法：用溫水浸泡15～20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質和散發的孢子，然后切成4～5 cm長小段，用熱水汆10分鐘取出。可與豬肉切絲爆炒成盤菜；或將雞、鴨肉清燉至八成熟時，再投入烹成湯菜；也可與鮮魚一起清蒸。菇蓋滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齒，味道清香。
4.雞腿蘑，學名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼傘、毛頭鬼傘，英文名lawyer's wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
營養價值：每100 g含蛋白質25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g，纖維素7.3 g，灰分12.5 g，熱能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔瘡、降血糖與血脂等功能。
商品性狀：干品整菇對剖片狀，肉色白，菇蓋長圓形，有灰斑點，柄與蓋倍長；包裝箱66×44×57 cm3，裝量16～17 kg。
食用方法：干品溫水浸泡20分鐘，洗去雜質，再經煮沸10分鐘取出，與肉絲、火腿片同炒成盤菜；或與雞、鴨肉清燉成湯菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。
5.真姬菇，學名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。
營養價值：每100 g含蛋白質2.1 g，脂肪0.3 g，糖質3.7 g，纖維素0.7 g，鈣2 mg，磷75 mg，鐵1.1 mg，鈉9 mg，鉀300 mg，維生素B1、B2等，是一種低熱量、低脂肪菇品，有提高免疫力、預防衰老、抑制腫瘤功效。
商品性狀：鮮品小朵簇生，加工時切成單朵。干品菇蓋灰褐色，蓋邊下卷；菇柄灰白色，稍長，中實。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～16 kg。
食用方法：干品先用溫水浸泡20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質，然后切段，熱水汆10分鐘，與胡蘿卜、肉絲熱炒成盤菜；或與牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鮮可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。
6.灰樹花，學名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、蓮花菌，日本人稱舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
營養價值：每100 g含蛋白質21.79 g，脂肪4.68 g，還原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纖維9.42 g，灰分7.64 g，對增強肝功能、改善脂肪代謝、避免動脈硬化、減肥、穩定血壓等有一定功效。
商品性狀：干品重疊成叢似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黃色。塑料袋小包裝，每袋908 g，66×44×57 cm3包裝箱，每箱10包。
食用方法：浸泡15分鐘，除去蒂頭雜質，洗凈，切成小簇，與鴨、雞肉蒸煮成湯菜；亦可熱炒成盤花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。
7.姬松茸，學名：Agaricus blazei Murrill，簡稱A.B.M菇，又名巴西蘑菇、陽光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。
營養價值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖質6.55 g，粗纖維6.11 g，灰分5.7 g，17種氨基酸含量達19.22 g，以及多種礦物質元素和維生素，對人的循環、消化、內分泌系統和腦神經代謝有良好的改善效果。
商品性狀：干品黃褐色至茶褐色，菇蓋鐘狀，柄下部肥粗。包裝箱66×44×57 cm3，裝量18～20 kg。
食用方法：浸泡20分鐘，洗凈，與牛、羊、雞、鴨肉一起清燉成湯菜；亦可同肉絲、火腿片、黃瓜拼成炒盤。肉質脆嫩，味道馥香可口。
8.竹笙，學名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹蓀、竹參、面紗菌、網紗菇，英文名：Long Net stinkhorn。
營養價值：每100 g含蛋白質18.49 g，脂肪2.46 g，還原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，對降血脂、減肥胖、防動脈硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。
常見的深色蔬菜的分類如下表：
常見的深色蔬菜分類
列舉蔬菜
營養價值的高低區分
綠色或深綠色蔬菜
雞毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、蘆筍、芥藍、芥菜、西蘭花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、紅心蘿卜、蘿卜纓、綠辣椒、小茴香等
從營養價值上看，深色蔬菜的營養好于淺色，菜的葉部營養高于根莖、葉類菜的營養高于瓜類菜。
紅色、桔紅色蔬菜
西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅或橙色甜椒、東北紅蘿卜（呈球形）等
紫紅色蔬菜
紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等
所以，建議深色蔬菜占寶寶每天蔬菜攝入量的一半為好。
綠色葉菜，餐桌上的營養首選
在家要多選深綠色葉類菜，它們的營養價值是蔬菜中的佼佼者，因其含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類蔬菜之首。例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20～60毫克，是蘋果的5～15倍。胡蘿卜素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿卜中最多，在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿卜素會在體內可轉化為維生素A，是兒童支氣管和腸道黏膜的保護神，可減少支氣管炎癥及腹瀉的發生。除營養成分外，綠色葉菜也是植物化學物質的“寶庫”，類黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質，賦予了蔬菜特殊風味，不僅具有促進食欲的作用，而且還可增強抵抗力。
綠色葉菜之所以含有如此豐富的營養，是因為其綠色來源于葉綠素。它接受陽光的熱量，發生光合作用，促使植物中絕大部分營養成分都在葉片中合成，因而成了養分富集的地方。葉片能抵御陽光輻射的傷害，會自然產生出抗氧化物質。
教你做，孩子愛吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習慣，有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛吃胡蘿卜。怎么讓孩子愛吃綠葉菜和胡蘿卜呢？
推薦做法：
1．菜肉餃子（或餛飩）
食材可選青菜、薺菜或胡蘿卜等，將其剁碎加入肉糜攪拌均勻，調味后做成餃子或餛飩的餡兒。
2．清炒、蘸醬
將芥藍、西蘭花或青菜放入開水里汆熟。然后，可以將煮好的蔬菜撈出瀝干后用油炒，或直接蘸醬麻油吃。
蔬菜的汆熟方法：當水煮沸后放入你洗凈的蔬菜，等水再次沸騰后煮2～3分鐘即可。
3．紅燒葷素肉丸子
把一只土豆、一根胡蘿卜洗凈后放入鍋里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量調料，做成丸子后在油鍋里煎一下，最后放入燒鍋里加水紅燒。
4．葷、素羅宋湯
葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。想要更鮮美，可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。
5．“四兄弟”紅燒肉
食材：豬肉、豆腐干、白煮蛋及胡蘿卜。
把豆腐干切成三角塊，白煮蛋要用刀在蛋白上劃開幾道，以便讓肉湯滲入蛋黃中，胡蘿卜切成大的滾刀塊，做成紅燒味。
專家提示：
“菜中君子”、“植物胰島素”―苦瓜
苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙和多種礦物質、氨基酸等。
中醫認為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。苦瓜的苦味來自其抗瘧疾成分―喹寧(金雞納霜)，喹寧能影響體溫中樞，因此苦瓜有解熱的功效。苦瓜還含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，經常食用，可以增強人的體質。而近年來的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的并發癥，被贊譽為“植物胰島素”。所以，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為輔助治療糖尿病的食品。
苦瓜的食用方法多種多樣， 可以切絲、切片、切塊，涼拌、做湯、清炒、肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風味。最妙的是苦瓜的苦味不會影響其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美稱。
需要提醒您的是，苦瓜生一點兒才好吃，一般七分熟、顏色碧綠最好，營養損失也會少一些，比如維生素C很容易被高溫破壞。如果燜得太酥，不但沒有清脆的感覺，味道也相對苦一點兒。對于不能適應苦瓜苦味的朋友，建議在購買時選擇苦瓜果瘤顆粒大而飽滿、果形直立的，這樣的苦瓜一般不會太苦。也可以將苦瓜切片冰鎮后配上您喜愛的佐料食用。
減肥與美容兼顧―黃瓜
黃瓜，最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜一直是人們最喜愛的蔬菜之一。
不過要告訴大家的是，常吃黃瓜還有著讓人意想不到的好處。黃瓜的含水量為96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。它含有糖、礦物質、維生素及多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。特別是黃瓜中含有一種叫葫蘆素C的成分，具有一定的抗癌作用。黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖轉化為脂肪，對胖人有減肥作用。黃瓜也有一定的降血糖作用，對糖尿病患者來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜汁還有舒展皺紋、保護皮膚的作用，是愛美女性在美容中常用的天然原料。食用黃瓜有這么多好處，建議您平時可以多吃一點。
利尿清熱、不含脂肪―冬瓜
冬瓜因其形狀如枕，又叫枕瓜，主產于夏季。不過為什么夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，瓜的表面上有一層白粉狀的東西，好像冬天的霜雪，故名。
與苦瓜、黃瓜相比，冬瓜食用起來相對淡薄無味，但實際上冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，冬瓜中含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和礦物質，每100克冬瓜含蛋白質0.4克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每100克含有18毫克。
現代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止體內脂肪堆積，而冬瓜皮、肉中含有較多的維生素B1，能促進糖和脂肪的代謝。同時由于冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，故對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、水腫病等患者，更為適合。因此，常吃冬瓜不但能減肥輕身，對腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。冬瓜自古以來就被稱為減肥妙品。《食療本草》說：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”
冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹調方法很多，以燒、燴、蒸和做湯菜為宜。因冬瓜味淡，一般配以肉類、火腿、雞、鴨、海米、干貝等鮮香原料烹制，如“干貝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜湯”、“冬瓜老鴨煲”、“冬瓜燉鵪鶉”等，皆為令人百吃不厭的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可制成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲料。
渾身都是寶―絲瓜
絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳肴。絲瓜不僅營養豐富，而且有藥用價值，渾身都是寶。
絲瓜含豐富的蛋白質、淀粉、脂肪、植物黏液、糖類、礦物質及維生素等物質，營養成分較為全面，加上絲瓜色澤翠綠，清利爽口，開胃下飯，在熱不思食的夏天，食用絲瓜既能消暑度夏，又能補充營養，對健康大為有益。
絲瓜的藥用價值也很高，肉、瓤、藤、花、葉均有藥用價值，全身都可入藥，可以治療多種疾病。絲瓜絡水煎，加蜂蜜適量內服，可輔助治療尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等癥；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍；嫩絲瓜做菜能清熱祛風，涼血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。女性月經不調以及身體疲乏者特別適宜多吃絲瓜。
天天一成不變的燜米飯，是不是覺得有些厭倦了呢？其實，關于米飯的做法，可以有多種。或鮮咸可口，或香甜誘人，各有特征。
第一種――海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實際是個“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
第二種――石鍋拌飯，營養最全面
只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起韓國的拌飯，最“經典”的還是石鍋飯。據了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食欲大動。
第三種――菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創意了，但若論米飯與水果的“最佳結合”，則非菠蘿飯莫屬。作為云南傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
第四種――揚州炒飯，少用油鹽
揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒布的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發后的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
吃揚州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
關鍵詞：鮮湯；烹飪技術；選料；中式烹調
湯文化在我國經歷了百年的歷史，其文化博大精深，在我國烹飪行業占重要位置，同時湯代表著東方飲食文化。湯在制作過程中每一步都要求嚴謹，對廚師技術的要求也很高，從食材的選用上到熬制的過程中，每一個步驟都有特定的制作方法，制作過程中，如果哪個步驟出現錯誤，那么湯的味道就會改變。
一、鮮湯的作用
人們在品嘗食物時，最先品嘗的是食物的鮮，鮮湯是人們對食物的主要要求，也是人們在烹飪時使用的主要方法，烹飪手法主要是通過提高菜肴和面食的鮮度，也作為人們烹飪時食材質量和量度的限制。鮮湯在烹飪過程中的主要作用就是提高菜肴的口感度，使菜肴更加美味，提高人們食用菜品的營養價值。鮮湯的使用豐富了菜品樣式，提高了菜品的口感，使人們有食用欲望。目前社會生產力在不斷發展，鮮湯的種類也不斷增多，人們對食物的要求越來越高，簡單的烹飪并不能滿足人們的需求，因此人們在烹飪方面不斷進行探索和創新，鮮湯主要分為兩大類：清湯和白讓，這是根據鮮湯的食材和制作方法來區分的。其中，清湯分為普通清湯和精致清湯。下面來說一下兩種清湯的制作手法。
1、普通清湯。普通清湯所選用的原料是家中散養的母雞和少量瘦豬肉。烹飪時火候的掌握：先將原諒用燒開的水燙一遍，然后將鍋中加入涼水大火燒開，將煮出的白沫撇除，放入蔥姜還有料酒去除腥味，改小火慢燉，使湯保持在剛剛燒開時的狀態，這個制作方法不易用大火，大火會將清湯煮成白色的奶湯，火候也不易過小，火候過小會影響清湯的鮮度。
2、精致清湯。將普通的清湯倒入紗布中過濾，將雞肉撕成茸狀放入盛有蔥姜酒清水的碗中，浸泡一會。浸泡之后將雞茸倒入清湯中并大火加熱，同時要對其進行不斷攪拌，當清湯馬上沸騰時轉為小火，切記不能讓湯翻滾。當雞茸將清湯中的雜質都吸走后，將雞茸撈出。這一制作過程被稱為“吊湯”。在所有制湯方法中，清湯是最難一項，但同時也是口味最佳的湯。
二、中式烹調中鮮湯的選料與熬制
1、鮮湯的選料。在制作鮮湯的過程中，選料的好壞是直接影響到湯的制質量的。因此選擇好的食材是制作好鮮湯的關鍵。一般來講，由于是用作湯用，所以所選擇的原材料必須要是較為新鮮的、沒有太大異味的、新鮮高品質的動植物原材料。一般都是采用雞、鴨、豬骨、魚等等諸多動物類材料，再加上一些鮮筍、豆芽啊或者香菇等植物型原材料。4鮮湯的配料
（1）高級清湯。高級多料清湯：凈肥雞2kg，凈肥鴨2kg，豬瘦肉3kg，干貝8g，豬肘子2kg，火腿板鴨lkg，生姜、大蔥各75g，胡椒子8g，料酒250g，精鹽150g，清水18kg。
（2）高級雞清湯。凈肥雞5kg，姜、蔥各25g，胡椒子5g，料酒75g，精鹽75g，清水7.5kg。
（3）一般清湯。雞清湯：凈雞2.5kg，生姜、蔥各75g，胡椒子3g，料酒50g，清水5kg。鴨清湯：凈鴨2.5kg，蔥、姜各75g，胡椒子5g，料酒lOOg，精鹽50g，清水5kg。
（4）高級白湯。雞、鴨骨架2kg，豬瘦肉2kg，豬肘子2kg，豬骨3kg，火腿（或板鴨）lkg，姜、蔥各75g，胡椒子8料酒25%，精鹽150g，清水18kg。
2、鮮湯的熬制。在將所有的食材與配料都準備齊全后，就可以開始進行鮮湯的熬制。鮮湯的熬制是整個湯制作過程中最重要的一個環節，也是影響鮮湯口感好壞的最關鍵的一個環節。在此過程中，若不能夠很好的把握鮮湯的火候大小、熬煮時間、下料順序等，都會使湯熬出不同的味道，影響到鮮湯的口感。以下我們就從高級清湯、一般清湯、高級白湯以及一般白湯等湯的熬制方法來詳細探討鮮湯的熬制。
（1）高級清湯的熬制。高級多料清湯：將原料的余毛、污物以及肥鴨的尾脊鴨屁股清除干凈，改刀成大塊，除火腿或板鴨外，一律放入沸水鍋中焯至斷生，撈出，洗凈血沫。湯鍋洗凈，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、干貝洗后用紗布扎好）、姜塊（拍松）、蔥（切段）、胡椒子（拍裂）、料酒加蓋，微火熬4-5小時，至原料綿爛，湯汁味濃時，加入精鹽，用雙層白紗布過濾去渣，取汁，即得高級多料清湯10kg左右。高級雞清湯：將雞的余毛、污物清除干凈，取下腿肉和雞脯肉，分別剁成茸，雞改刀成大塊，放人沸水鍋內悼至斷生，撈出，洗去血沫。
（2）一般清湯的熬制。一般清湯的熬制與高級多料清湯的熬制方法相同。制取清湯，除熬制法外，還可采取蒸制法，即將悼水后的原料放入盆內，加入清水，水量應減少三分之一、蔥段、生姜（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒上籠蒸之，蒸至原料綿爛，湯汁味濃時，加入精鹽，用雙層白紗布過濾去渣，取汁，即得澄清明亮的清湯。
（3）高級白湯的熬制。將原料的余毛、污物以及鴨骨架上的尾脊清除干凈，改刀成大塊，除火腿或板鴨外，一律放入沸水鍋中焯至斷生撈出，洗去血沫。湯鍋洗凈，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、蔥段、姜塊（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒加蓋，中火熬4小時，至原料綿爛，湯汁色如奶，味道濃鮮時，加入精鹽，用雙層白紗布過濾去渣，取汁，即得高級白湯10kg左右。
（4）一般白湯（毛湯）的熬制。在熬制白湯的時候，我們首先要做的就是將鍋子洗凈，然后加入清水，豬骨也要事先清理干凈，放入清理完畢的豬骨，有時也會將這些豬骨放入焯過的雞、鴨水中，帶水完全煮開之后，廚師要將白色泡沫除去，然后降低火候，一切食材斷生之后，還要繼續熬制兩到三個小時，這樣做的目的是為了將骨頭中的營養成分完全融進湯中，這時的湯會呈現出乳白色，然后廚師就要借助一定的工具將其中的殘渣除去，到了這個程度，我們一般就稱之為白湯。由此可見，鮮湯看似簡單，但是其制作過程其實非常講究，我們的廚師，對于湯的制作，應當嚴格遵循烹飪要求進行，時間不宜太長，也不能太短，一名合格的廚師，懂得制作各種鮮湯，使其基本的技能之一，它是廚師烹飪技術的基礎，也是技術水平高低的重要評價標準。
結論：在中國飲食文化中，鮮湯是檢驗廚師技術好壞的標準，我國人們對鮮湯的熱愛程度高，鮮湯中含有豐富的營養價值并且很容易被人體吸收，為人體補充營養。湯文化在我國飲食文化發展中占據重要作用，因此我們要注重中式烹調中鮮湯的選料與熬制。
參考文獻：
鱖魚歷來被作為宴席之佳肴，深受人們的喜愛，這一方面是因為它肉質肥嫩，味道鮮美。李時珍曾譽鱖魚為“水豚”，說鱖魚同河豚魚一般鮮美，風味極佳，鱖魚既有河豚魚的美味，又無吃河豚可能中毒的危險。另一方面也在于它不但肉嫩味美，而且營養也極為豐富。它富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素，比鰱魚、鳙魚、鯉魚的營養價值都高；它體態豐滿肥厚，肉多刺少，食之既可大飽口福，又較少有魚刺卡喉之慮。
鱖魚也有較好的醫療保健作用。《本草綱目》載：“鱖魚肉，味甘平，無毒，可補虛勞，保脾胃，益氣力。”《隨息居飲食譜》也說：“鱖魚，益脾胃、養血、補虛勞、殺勞蟲、消惡水、運飲食、肥健人。”熟食其肉、湯可增強人體免疫機能，提高抗病能力，補充機體所需要的營養物質，利于防治癌癥；以生鱖魚尾搗爛敷患處，可治小兒軟癤；以黃酒與干鱖魚膽同煮，溫服，可使入咽喉或日久入臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
鱖魚在烹調中的應用非常廣泛，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可做成各種造型和花色的菜肴，如“松鼠鱖魚”、“烏龍鱖魚”、“鱖魚”、“叉燒鱖魚”、“醋溜鱖魚”等，都是宴席上的名菜。下面介紹幾款“春令時鮮”名肴鱖魚：
松鼠鱖魚
原料：鮮鱖魚1條（750 g左右），熟蝦仁30 g，熟筍丁、水發香菇丁各20 g，青豌豆15粒，紹酒25 g，精鹽、蔥白段各11 g，綿白糖200 g，白醋、番茄醬、鮮湯各100 g，蒜末2.5 g，干淀粉60 g，濕淀粉35 g，麻油15 g，熟豬油1 500 g（約耗200 g）。
制法：1. 將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟、洗凈，齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴順剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺，然后在魚肉上直剞（刀距約1 cm）、后斜剞（刀距3 cm）、深至魚皮（勿破皮）、成菱形刀紋，接著用紹酒15 g、精鹽1 g放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。
2. 番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10 g、鹽10 g、濕淀粉攪拌成調味汁。
3. 炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時，再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75g和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。
此為蘇州傳統名菜，色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。
烤花攬鱖魚
原料：鱖魚1條（重約1 250 g），雞里脊肉100 g，肥膘肉25 g，水發干貝、水發海參各15 g ，冬菇、冬筍各10 g，火腿、豬五花肉、紹酒各50 g，雞蛋1個，豬花網油1張，面粉150 g，精鹽5 g，蔥段2 g，姜片1 g，花椒10粒。
制法：1. 將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗凈，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，刮去黑斑痣。用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中，加紹酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒、腌漬約15 min。
2. 雞里脊肉剔去筋，和肥膘肉一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用；豬五花肉切成0.7 cm見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出；海參、冬筍、冬菇均切成0.7 cm見方的丁，和干貝一起入開水鍋中汆過，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽腌漬3 min；火腿切成長6 cm、寬2 cm、厚0.3 cm的片。
3. 豬花網油片去大厚筋，修齊四邊備用；將面粉（125 g）加清水和成面團，搟成薄皮，余下的面粉加清水和成糊。
4. 將腌過的鱖魚提起，把拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放入花網油，四周摺起包好，再用搟好的面皮包住放在鐵箅子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，這樣烤制1 h左右，取出放在盤內（魚背朝底），揭開面皮、花網油，扣入魚盤內（魚背朝上），去掉面皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。
“烤花攬鱖魚”是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜，具有白中泛紅、味道鮮美的特點，食用時佐以姜末、香醋，其味極佳。
干燒鱖魚
原料：鱖魚1條（約500 g），面條300 g，姜末、蔥花各5 g，泡辣椒末15 g，豆瓣辣醬25 g，甜酒釀30 g，紹酒15 g，精鹽2 g，米醋50 g，醬油25 g，白糖10 g，濕淀粉30 g，花生油150 g，清湯適量。
制法：1. 鱖魚挖去內臟，用清水洗凈，在魚身兩面橫豎各剞七八條刀紋，用精鹽、醬油略腌。
2. 炒鍋上火，下油燒至八九成熱，將魚入鍋，煎至兩面呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
3. 原鍋留油少許上火，下蔥花、姜末、泡辣椒末，煸出香味，再加豆瓣醬煸炒，下酒釀炒散，加紹酒、白糖、精鹽、醬油、米醋、清湯適量，將魚放入鍋中，加蓋燒開，用小火略燜片刻，用旺火收汁，下濕淀粉勾芡，淋熱油少許，出鍋裝盤。
魷魚不同于烏賊、章魚，烏賊又稱“墨魚”、“花枝”，軀干扁平、寬大，一般用來大烤、紅燒;章魚又稱“八爪魚”，觸須很長，用腕中吸盤沿海底爬行，可生食亦可熟食，而生食尤佳。
鮮魷魚營養價值較高，脂肪含量極低，但膽固醇含量較高。其性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。
魷魚干同鮑魚、干貝、魚翅、花膠、刺參、魚唇、魚子等列為“海味八珍”，在國內外市場享有很高的聲譽。
魷魚干制品在烹調前需進行漲發，常用的漲發方法有兩種：一種是將魷魚干放進冷水盆內浸泡5～6小時，使魷魚充分吸收水分而變軟，有點發胖撈出，再換清水，撕去魷魚表面外衣膜和骨質內殼，將魷魚頭切下與身體分開洗凈后，連魷魚頭一起在清水中漂養，可以烹制各種菜肴。這種漲發方法適合家庭，能保持魷魚的原汁原味，但漲發率較低。
另一種漲發方法，是將魷魚浸泡5～6小時后，將水潷掉，放適量食用堿，泡半小時后用清水沖洗3～4次，魷魚會發得透明、肥胖，食用吃口質地脆嫩，但營養價值降低，炒好后會滲出水。菜場買的發好的魷魚，看上去很好看，但吃口較差，無營養，建議家中用第一種漲發方法，不要放食用堿。
魷魚常見的烹調方法有很多，如果是魷魚身段，可剞成十字花刀，做成生爆魷魚卷;若切成3厘米見方的塊，可烹制酸辣魷魚鍋巴、干煸魷魚絲;還可批成薄片，做成清湯魷魚、奶湯魷魚片;魷魚頭配上芹菜、茭白、冬筍等，可做成芹菜魷魚絲、茭白魷魚絲等。
酸辣魷魚鍋巴
原料：水發魷魚1只，鍋巴200～250克（軟皮），瘦豬肉80～100克，水發香菇3～4個，鮮筍30克，植物油500毫升（實耗100毫升），鮮湯500～600毫升，胡椒粉5～6克，香醋40～50毫升，蔥末30克，料酒50毫升，姜末20克，豬油50克，生抽、醬油、味精、濕淀粉、糖、麻油各適量。
制法：
1.將漂養的水發魷魚切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊，再批成2毫米薄的片，魷魚頭切成7厘米長的條;放入開水鍋中焯一下，撈出放冷水內漂，備用;
2.肉切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，香菇洗凈，每朵批成2～3片;鮮筍汆熟，切成4厘米長、2厘米寬、3毫米厚的片;
3.炒鍋洗凈，上火燒熱，放熱油滑鍋，倒出油;鍋再燒熱，放豬油燒至五六成熱時將肉片下鍋煸炒，加料酒、香菇、筍片，倒入鮮湯;
4.將魷魚撈出，瀝干水分，放入鍋內蓋上蓋燜燒，燒開透約1分鐘，加入調料，勾上一點芡，放蔥姜末，裝入大碗內;
5.快速將鍋洗凈，上旺火燒熱，加500毫升油，燒至七八成熱時，下鍋巴油炸，用鐵勺不斷翻動3～4次，見鍋巴浮在油上呈金黃色時，撈出裝在深盤內快速上席;
6.將碗內的魷魚連汁帶料全部倒在鍋巴上即可。
特點：色澤金黃，酸辣微咸，鮮香酥松，味美可口。
家中若無鮮湯，可用熱水代替，油炸鍋巴時，可分2～3次炸，炸好的先上席，之后再炸。鍋巴炸好后要盡快上席，否則鍋巴不夠酥松。也可到大超市購買炸好的鍋巴。
生爆魷魚卷
原料：水發魷魚2只，蔥結20克，姜片、蒜片各5克，料酒20毫升，植物油300毫升（實耗70～80毫升），胡椒粉、鹽、味精、泡紅辣椒、濕淀粉各適量。
制法：
1.將漂養的水發魷魚軀干部分一切兩爿，放進清水內漂洗一次;
2.將魷魚內面用刀剞成十字花刀形，再切成3厘米寬的塊;
3.炒鍋上火放水1 000毫升燒開，魷魚下開水汆一下撈出，浸在冷水中成為“魷魚卷”，撈出瀝干水分;
4.泡紅辣椒去籽，切成3厘米長、2厘米寬的塊;小碗內放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉調成淋汁;
5.炒鍋洗凈后放火上燒熱，用油劃鍋，燒熱后倒入油盆內;鍋再燒熱，放300毫升油，旺火燒至七八成熱時，下魷魚卷炸一下，倒入漏勺內瀝干油;
6.鍋上火燒熱，放20毫升油，下蔥結、姜片、蒜片、泡紅辣椒煸炒至出香味，放入魷魚卷快速翻炒幾下，再將小碗內的淋汁快速倒入鍋內，旺火翻炒，待淋汁均勻裹住魷魚卷時即可。
特點：此菜為上海何派川菜，魷魚卷脆嫩，香飄四溢，回味略有泡紅辣椒的酸辣。
最后下淋汁時火要旺，動作要快。多余的魷魚頭和尾可切成粗絲，配芹菜、茭白、冬筍等，可炒芹菜魷魚絲、茭白魷魚絲、冬筍炒魷魚絲等菜肴。
清湯魷魚
原料：水發魷魚2只，火腿肉25～30克，水發黑木耳5～6朵，小菜心50克，清湯700～1 000毫升，草雞500克，肋排500克，料酒30毫升，鹽、味精、胡椒粉各適量，蔥30克，姜20克。
制法：
1.將草雞和肋排斬成7厘米大小的塊，下開水鍋汆透，撈出沖洗2～3次，放入蒸盆內，加蔥、姜、料酒，再加清水1 500毫升，用保鮮膜封好，上籠蒸70～80分鐘，取出，潷出清湯，待用;
2.漂養的水發魷魚取軀干部分，切成5厘米長、5厘米寬的方塊，批成薄片，一般一塊魷魚批3～4片，放入預先備好的溫水內;
3.小菜心洗凈，放入開水鍋內汆熟后取出備用;熟火腿肉切成片，在開水鍋內燙一下，撈出放入大湯碗內，魷魚片也放進碗內;
4.鍋洗凈，倒入清湯，燒開潷去浮沫和油膩，放入調料，關火后倒在盛魷魚片、火腿片的碗內，最后放入小菜心即成。
透視準媽媽的健康“鋅”動力
人體含鋅量雖然不多，僅有1.5克，但它卻是人體必需的重要微量元素，直接參與細胞生物代謝，并在免疫調節中發揮重要作用。作為蛋白質、激素和核苷酸的核心成分，氧化酶、蛋白分解酶、碳酸水解酶等都離不開鋅原子的活躍。
提升視覺動力
人眼中的鋅含量較高，其中又以視網膜、脈絡瞑含鋅量最高。鋅元素直接參與肝臟及維生素A還原酶的組成，而這種酶則是“視覺主宰”――視黃醛合成和變構的關鍵酶。所以，缺鋅直接影響準媽媽視力，尤其是對“暗”環境的適應能力，為準媽媽的正常活動埋下安全隱患。
提升營養動力
對于準媽媽來說，缺鋅另一個麻煩之處就是影響食欲。人體內鋅元素攝入不足，最直接的影響就是胃腸道各種消化酶的生物活性水平降低，對各種營養物質的吸收指數跌得比過山車還厲害!而且，缺鋅還會使準媽媽的味蕾變得極不敏感，因為味覺素原本就是唾液中一種含兩個鋅離子的蛋白。吃什么都覺得沒味，再加上消化不好，媽媽營養攝入不足，寶寶自然也跟著遭殃。
提升肌膚動力
鋅在維生素A的新陳代謝中擁有關鍵地位，直接影響準媽媽的肌膚代謝循環。而同時鋅又能與維生素c結合，通過含鋅酶促進蛋白質合成，加速細胞分裂和生長。一旦缺鋅，免疫力原本就不足的準媽媽各種肌膚問題會集中暴露出來，一旦受傷，更加難以恢復，甚至還可能引發肌膚感染!
提升免疫動力
鋅還可以提高人體免疫活性細胞的繁殖能力，刺激抗體反應，使白細胞作用得到增強，從而調整因懷寶寶等生理原因帶來的各種免疫系統紊亂，發揮最佳免疫功能。媽媽免疫力提升，寶寶自然是直接獲益者。同時，鋅自身的分解能力還可弱化細胞毒素的傷害，為人體抗御感染建立第一道防線，這對無法使用抗生藥物的準媽媽來說，至關重要。
提升智慧動力
人類大腦中有一個叫“海馬”的部分，是我們進行高級神經活動的核心部件，是學習語言接受和存儲信息的邏輯部件，其重量約占大腦總重的1／80左右，鋅含量卻占據大腦總含鋅量的1／6!對于脾氣原本就不好準媽媽來說，缺鋅可不僅僅是記不住東西那么簡單，甚至還會“助長”我們的壞脾氣!更重要的是，準媽媽缺鋅還會嚴重阻礙胎寶寶腦細胞的正常繁殖，影響寶寶智力與神經系統的發育。
提升成長動力
鋅直接參與對身體發育有密切關系的激素的合成，胰島素、胰素生長因子(1GF-1)、還有生長激素和性激素等都與鋅密切相關，是人體中許多生長反應的催化劑，對胎寶寶的生長發育有著特殊的營養價值。準媽媽缺鋅可不僅僅是掉頭發那么簡單，還會延緩胎寶寶應有的發育速度，不僅可能造成寶寶先天胃骼畸形，甚至還會影響寶寶的正常神經系統，為各種先天性疾病埋下隱患。
提升分娩動力
相信每一位準媽媽都知道，分娩依靠的主要力量是子宮肌的收縮。這里就有一個關鍵問題：子宮肌球蛋白――ATP酶的活性，恰巧取決于鋅的水平。缺鋅在分娩中最直接的后果就是降低子宮肌的收縮力，增加準媽媽的痛苦和失血程度，對原本就處于痛苦中媽媽和毫無防備的小寶寶的危害不小!通過對準媽媽血液含鋅濃度的檢驗我們可以直接得出結論：選擇自然分娩的準媽媽，妊娠期間血鋅濃度最高!
權威報告：
《美國臨床營養學》曾經公布過一組有關鋅對胎寶寶發育影響的數據報告：在這項研究中，研究人員對242名準媽媽進行檢查，在妊娠早期，準媽媽被隨機1分為兩組，一組補充含鋅的維生素。另一組補充不含鋅的維生素。結果表明，接受補鋅的準媽媽所生寶寶的股骨發育明顯更好。同時，補鋅對寶寶股骨生長發育的影響還會隨著準媽媽孕齡的增加而增強。
準媽媽“鋅”動力還在嗎?
WTO一個技術報告提出：正常成人每日鋅的最低需求量為2.2毫克，進入妊娠后期的準媽媽則至少為3毫克。從我們的食物成分來看。似乎不難獲得足量的鋅，但事實顯然并非如此。中國疾控中心在對全國19個省市4000余名準媽媽進行調查后發現，準媽媽的缺鋅發生率竟高達30％!到底是什么原因造成的呢?
1 攝入不足
在膳食充裕的條件下，準媽媽的個人嗜好及食欲狀態均可限制鋅的攝入。如果準媽媽因為妊娠反應過大影響到身體消化代謝功能，造成一定時間內鋅攝入量不足，而缺鋅又會反過來影響食欲，造成惡性循環。另外，一些食品加工也在無意間降低原料的含鋅量，導致單純以某類食品為營養來源的準媽媽鋅攝入不足。
2 吸收障礙
在每日通過食物獲得的鋅元素中，我們只吸收其中的10％～20％，影響鋅吸收的“罪魁禍首”是植物酸，其次是纖維素與半纖維素，它們均未造成人體對鋅的直接排出。另外，具有共同化學特性的微量元素，如銅、鈷、鐵、鉻等，在吸收利用上均會與鋅互相拮抗競爭。
TIPS
準媽媽如患缺鐵性貧血癥。大量補鐵會明顯減少鋅的吸收，每天補鐵不超過60毫克。還要適當增加含鋅食物攝入量。
3 過度丟失
一般情況下，鋅主要從腸道排出。各種原因造成的腹瀉都是鋅流失的元兇。皮膚灼傷、創傷與脫屑性皮膚病等也會造成鋅的大量流失，過量流失又會嚴重降低皮膚的自我恢復與保護能力，使得皮膚傷害難以治愈。造成惡性循環。鋅丟失的另一途徑是出汗，如果準媽媽在某段時間大量出汗可能造成體內鋅元素過量流失。
準媽媽的“鋅”動力源泉
保證鋅吸收首先要從調整飲食入手。含鋅豐富的食物要吃，但不能一下吃得過多，以免引起鋅中毒!
哪些食物“鋅”動力足
動物性食品含鋅量普遍較多，每100克動物性食品中大約含鋅3～5毫克，吸收率最高可達50％。
物性食品中鋅較少。每100克植物性食品中約含鋅1毫克，且吸收率僅10％～20％。在植物性食物中。含鋅量比較高的有養麥、黑麥、豆類、花生、小米、玉米、蘿卜、核桃、白菜等。
準媽媽只要做到食物合理搭配，經常吃些動物肝臟、魚類、貝類及粗糧等含鋅豐富的食物。也能獲得好的補鋅效果。
簡易食補“鋅”動力
三豆粥 取綠豆、黑豆和赤豆適量，加少許粗米洗凈后同煮，以水和原料的比例為8:1最佳。以小火煮爛后根據準媽媽口味加入甜味或咸味均可。
銀絲羹 蛋黃豆腐(又名日本豆腐)，把蛋黃豆腐及洗凈去蒂的黑木耳切絲，用冷水泡，蔥羹切絲，干貝蒸軟，涼后搓碎。上湯燒開后下入各種配料，燒開調味、勾芡，撒入香菜末。蛋黃、干貝和木耳是食物中補鋅的離手。
挑仁燉烏雞將半只烏雞洗凈切塊，汆水，去浮沫；加桃仁75克、枸杞、花椒、紹酒、鹽、蔥姜等，同煮，水開后小火燉，至肉爛。烏雞配合桃仁，大大提升補鋅功效。
海參營養價值很高,為典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。其肉質細嫩、易于消化,非常適合老年人與兒童以及體質虛弱者食用。
現代醫學認為,高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海參可以增強體質。海參中所含的黏多糖有抑制癌細胞生長和轉移的作用。
海參品種鑒別
1、刺參:也稱遼參,是海參中的極品。體圓柱形,體色有黃褐、黑褐、綠褐等,產于我國大連、煙臺等地。分三個等級:500克40支內屬一級品,41~55支為二級品,56支以上為三級品。好的刺參漲發后烹調糯軟而有彈性。有一種日本關東遼參,500克40支,體形較尖,肉質軟糯略帶甜味,堪稱刺參中極品!
2、白石參:也稱朱婆參,產自我國海南島、廣西、廣東以及印尼等地。泡發時,先要上火燒焦刮清再浸泡,漲發時間較長約三四天。
3、禿參:也稱糙海參,現在大的較少;小禿參的漲發力較強,肉質很軟糯。
4、明玉參:經濟實惠,尤其適合家庭食用。肉質厚,光滑透明,最適合做燴菜及湯菜。
5、烏乳參:上海人稱大烏參、開烏參,體形粗短,一般約30厘米,呈圓筒狀,皮細,為黑褐色,肉質肥厚堅實,一般500克可發到2500克左右。上海名菜蝦籽大烏參就是用的這一種參。
挑選海參
1、上品海參體形飽滿厚重,皮薄肉壁肥厚,水發后漲性要大,吃口糯滑有彈性,無沙粒。
2、要挑干燥的海參,不干的海參容易變質,而且因含大量水分,價格實際高出了很多。
3、購買干海參時一定要挑選干癟的,現在有不少不法商販為了增加海參的重量而加入大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參異常飽滿,顏色也黑亮美觀。
4、有的海參是染色的,開口處漆黑,里面露出的海參筋都是黑色的。
5、購買干海參時不要一味追求價格便宜,要看其水發率。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參,而一斤劣質的干參水發后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
漲發海參
干海參漲發方法根據品種而異。常用方法:先用冷水浸泡5~8個小時,待稍軟后上火,燒開就關火;待冷了取出后用剪刀剪開肚皮,去內臟內膜,洗凈后即放進清冷水中再上火燒開;待冷取出,每只再進行一次肚皮去內膜,再換一次清水,燒開后才可烹調用。
有的海參如大烏參,要先用明中火將其外皮燒至焦黑發脆,用小刀刮去焦皮,再用冷水浸泡12小時,然后調清水上火燒開,待冷后開肚皮去內臟和內膜,隨后再清水燒開,連續三四次才使參軟且有點彈性,便于烹調。
發海參時用具和水都不可沾上油堿礬等,否則會使海參腐爛溶化。開腹取腸時不要碰破腹內部,要保持海參原形。
烹調海參
發好的海參可用燒、扒、燜、燴、蒸、煮,能烹調出家常海參、蝦籽大烏參、八寶大烏參等高檔菜肴。
川菜家常大烏參
原料:水發大烏參500克,精豬肉糜100克,高湯300毫升,生抽30毫升,豆瓣辣椒醬30克,白糖、蔥、姜、黃酒適量。
制法:海參切斧頭片。鍋上火燒熱放油,蔥姜末下鍋煸炒后下肉末,放豆瓣辣椒醬,再放高湯、黃酒;海參下鍋燒開,中火燜10分鐘,轉旺火收汁即成。
八寶大烏參
原料:水發大烏參整支,蝦仁、火腿、干貝、雞肉、筍、香菇、豌豆、肫等切成小丁,精豬肉糜100克。
制法:精豬肉糜與蝦仁等丁炒熟塞在海參肚內;海參排齊裝在蒸碗內,上籠蒸一小時;取出后裝長盆內;多余的湯汁下鍋燒開勾薄芡淋在海參上即成。
從遠古時代賴以充饑的自然谷物，到如今人們餐桌上精致豐盛，讓人垂涎欲滴的美食，主食從始至終散發著自己的巨大魅力。
Via茉莉
新味覺餐廳
Via茉莉新味覺餐廳的概念源于北歐文化，餐廳位于武漢西北湖畔花園道，是一家以湘菜為主，配以時尚融合菜為輔的時尚餐廳，菜式精美豐富。走進餐廳，融合優雅與浪漫的環境，別致的餐具、獨特的裝飾都令人眼前為之一亮。
菜品：
酥香糍粑
餐廳注重細節，采用上等泰國糯米，自己打出了一塊一塊透著米白和米香的原滋味糍粑。糍粑兩面用小火煎得酥脆，一口咬下去，外層酥脆，里層的糍粑香糯，口感層次分明。撒上椰蓉，再澆上紅糖與蜂蜜熬制的甜醬，口味更加豐富香甜。
飄香榴蓮酥
為滿足愛榴蓮人士的食欲，Via茉莉特意將榴蓮酥脆薄的外層內放上了滿滿的新鮮純榴蓮肉，不加任何配料，原味奉獻榴蓮的飄香。酥是廣式點心做法中很有特色的一種，包的時候層次分明，講的是白面師傅的技術。外型好看，內里實在，榴蓮控必點菜。
菠菜面
餐廳特色菠菜面，吃法多樣化。將新鮮的菠菜榨汁，用來和面，然后制成口感勁道又色澤鮮艷的面條，一眼望去就非常勾人食欲。用來下魚頭、或者拌牛肉醬，做一道牛肉醬菠菜熱干面，各自都是風味十足。
俏芙蓉時尚餐廳
取材于文人墨客筆下“霧露隱芙蓉，見蓮不分明”的俏芙蓉餐廳位于武漢寶麗金，風格鬧中取靜。裝修上葉狀的造型上隨意延展、錯落拼貼的白色軟膜造型墻面，透出隱約的朦朧人影，恰似樹影婆娑間，果綠色坐椅、沙發抱枕，灑落其間，襯托出出水芙蓉的超凡脫俗，清新雅致。
菜品：
米蘭跳跳糕
引進意大利風味小吃概念打造，用糯米和紫薯作為原材料，外層是糯米，里層是紫薯味道。跳跳糕顏色看上去非常溫馨，并且略微晶瑩剔透，口感上亦是如此。清新的味道加上飽含彈性的口感，是一種有趣的味覺體驗。
BB拉糕
看上去有些像切塊蛋糕，一問才知，是臺灣風味的糕點。用雞蛋來和面，之后沒有去加過多的調料，成品出來的BB拉糕有一些主食的原本風味在里面，用本質吸引食客。咬上一口，非常的香軟，也具備了主食的健康性。
風情海鮮蔬菜卷
將各類海鮮切成細丁狀，包含了蝦仁、魷魚卷等等，內容豐富，香氣十足。再融合時令鮮蔬，與海鮮調和成碎泥，裹著面粉炸成金黃，色澤誘人，不自覺就勾起了食欲。
一口咬下，丁塊狀的海鮮和蔬菜很有質感，是一道將海鮮的“鮮”和蔬菜的“清新”融合得非常成功的“小食”型主食，如它的名字一樣充滿風情。
我家小館餐廳
我家小館地處武漢凱德廣場，是一家主營本土特色菜系、精細融合時尚元素的新概念餐廳。時尚與精細的概念，餐廳倡導健康飲食、合理消費，在武漢地區引入風靡國內各大城市的“多元化美食、格調化環境與超高化性價比相融合的消費理念”，從而將當前頗具人氣的健康食尚呈現于江城食客面前。
菜品：
漢堡粉蒸肉
粉蒸肉和漢堡當然都吃過，但把這兩種結合起來的做法還是第一次看到，中西合璧，非常有趣。餐廳自制的可愛小漢堡面包，口感香軟，微甜。將蒸好的粉蒸肉夾在中間，一口咬下去，好玩又好吃。粉蒸肉也有特色，作為湖北傳統菜，擺在荷香上，增添一絲清香，還加了醬油，醬香味讓整道菜口感更香濃。
石鍋海鮮沸騰飯
干貝、魷魚、蝦仁等海鮮原材料，與陰米一塊煮沸，加入青菜，整鍋飯的味道充滿了海風一般的清新鮮爽。用青石鍋加熱，保溫時間長，端上來的時候，整鍋食物都還在沸騰著冒泡，誘人得不行。食材很新鮮，并且入味口口都是海鮮的味道，陰米營養價值也比普通米高，是道絕對佳品。
南瓜面疙瘩
香甜的老南瓜切片，加上選用優質的粗糧原材料和面制作出的面疙瘩。南瓜也是粗糧，主要是打造了一道健康的純粗糧食品，非常健胃。南瓜顏色金黃，搭配碧綠的小白菜心，色澤非常好看，口味清淡、自然，實乃一道美好的返璞歸真之作。
小貼士：健康主義 食用搭配
主食花樣繁多，選擇起來也頗費心思，為了避免陷入吃了上頓不知下頓吃什么好的境地，建議在選擇主食時，盡量把握以下幾點：
要注意粗細糧搭配
人們在膳食當中偏愛精白米和精白面粉，市場上的食品，無論是面包、點心、各種面食品和米制品，幾乎都是用精米白面制成。其實在米和面的精細加工中，谷粒中70%以上的維生素和礦物質都受到不同程度的損失，膳食中如果適量補充一些粗糧、豆類和薯類，會彌補精白米面當中所缺乏的養分。所以粗細糧搭配吃最合理，如我們在日常生活中常吃的八寶粥等，都是很好的粗細混吃食物。
主食中要少放鹽
糧食是含淀粉多的食物，含鈉量非常少，比較“清淡”。這種清淡的主食，配上味道豐富的菜肴，恰好能夠為人體提供均衡的營養。中國的飲食特點，也是用清淡的主食搭配味道豐富的菜肴。在正常情況下，最好在主食中少放鹽為調料，來調理健康平衡。
選擇血糖指數低的糧食
