時(shí)間：2023-06-06 09:02:07
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
主題：雞蛋菌菇湯食材：雞蛋1個(gè)，金針菇一小把，平菇一小把，香菇3朵，生姜1片，香蔥適量，食用油、食鹽、香油適量做法：1、將雞蛋打散，金針菇洗凈后撕開(kāi)，平菇洗凈洗成小朵，香菇洗凈后對(duì)半切開(kāi)備用，香蔥切蔥花;2、鍋中放入適量清水，放入姜片后煮沸，將姜片撈出扔掉，加入3種菌菇均勻攪拌開(kāi)，換小火煮約5分鐘;3、將蛋液緩緩倒入菌菇湯中，一邊倒一邊攪拌，加入少量香油與食鹽調(diào)味，關(guān)火后撒少許香蔥即可食用。
說(shuō)到菌類，日常我們常見(jiàn)的菌類包括平菇、香菇、草菇、口蘑、金針菇等，菌類種類繁多，滋味豐富，而且烹飪以后味道極鮮，口感爽脆，是許多消費(fèi)者的最愛(ài)。而提到藥用菌類，人們會(huì)自然而然地想到價(jià)值不菲的猴頭菇、靈芝、天麻等?？梢?jiàn)，菌類是一種藥食兩用的食物，能夠滋補(bǔ)養(yǎng)生，帶來(lái)人們需要的營(yíng)養(yǎng)素。
菌類植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。值得一提的是，菌類中還含有大量的可溶性膳食纖維，對(duì)于預(yù)防便秘、改善腸道環(huán)境、預(yù)防大腸癌等具有顯著作用。加上菌類熱量低，就成為了減肥女性們的最愛(ài)。
很多人吃金針菇的時(shí)候都會(huì)頭疼覺(jué)得金針菇洗不干凈，因?yàn)榻疳樄降牡夭揭恍┘?xì)小的部位還在生長(zhǎng)，看起來(lái)特別難以洗凈。這時(shí)候，其實(shí)只需要將細(xì)小部位和有臟東西的根部切掉，然后放入一個(gè)稍微硬一點(diǎn)的塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來(lái)，不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的。需要特別注意的是，食神看到有人說(shuō)金針菇不煮熟會(huì)導(dǎo)致秋水仙堿中毒，但要提醒大家的是，金針菇和金針菜(黃花菜)是兩種東西，新鮮的黃花菜的確容易導(dǎo)致中毒，但是金針菇是不會(huì)的!不過(guò)，煮熟了吃的好處在于，能夠徹底地殺菌，對(duì)于大家的身體健康和安全來(lái)說(shuō)也是有好處的哦!
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
制作/高級(jí)廚師 俞建文
夏天到了，“吃得清淡”的季節(jié)到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準(zhǔn)備哪些夏季菜譜，既可口又清淡呢？毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛(ài)的各種豆制品，顛顛地跑去跟中福會(huì)的曾老師合計(jì)。她說(shuō)，托兒所的小朋友夏天確實(shí)喜歡吃豆制品菜肴，而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”
關(guān)于豆制品的營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)，曾老師和俞大廚會(huì)一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個(gè)很實(shí)用的廚房小知識(shí)。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易變質(zhì)，早上買來(lái)，晚上多半會(huì)變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開(kāi)水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒(méi)豆腐。這樣可保持多日不變味。不過(guò)，你燒豆腐時(shí)，就要少放或不放鹽了。
――毛毛媽媽
豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛(ài)吃豆制品。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案：
5～6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25～50克的豆類及豆制品。
那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點(diǎn)呢？
適合寶寶的豆制品品種：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。
毛毛媽媽的提醒：江南人愛(ài)吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺(tái)出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來(lái)的。
豆制品各有特點(diǎn)：
1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價(jià)廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。
3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營(yíng)養(yǎng)豐富。
5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營(yíng)養(yǎng)全面。
適合寶寶食用的干豆類
黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。
適合寶寶食用的鮮豆類
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳燴豆腐 S S S S S
原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。
制作方法：
⑴豆腐切條狀，入開(kāi)水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。
（2）雞蛋打散，放入涂抹過(guò)油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。
（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后再放入豆腐，加少許鹽，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。
特點(diǎn)：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富、消化率高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口。
毛毛媽媽的話――
把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！
* 蠔汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡發(fā)，變軟后切細(xì)條；平菇切細(xì)條。
⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續(xù)翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值腐竹營(yíng)養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，被認(rèn)為是幼兒助長(zhǎng)食品。
* 紅油白玉豆腐 S S S S S
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。
⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐含有較多卵磷脂，對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益，適合幼兒經(jīng)常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。
制作方法：
（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。
（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。
（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開(kāi)煮熟，放進(jìn)松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青豆為鮮豆類，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤(rùn)臟腑和肌膚的功效，營(yíng)養(yǎng)全面，適合寶寶四季食用。
* 軟溜素四片 S S S S S
原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。
⑵油鍋燒熱，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡蘿卜、油豆腐，加入鹽和適量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)
蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，有“植物肉”之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶;富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。
蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。據(jù)食品專家介紹說(shuō)，夏季高溫常常制約著許多食用菌品種的發(fā)展，每年的11月至次年4、5月間，是蘑菇大量收獲的季節(jié)，現(xiàn)在正是吃蘑菇的最佳時(shí)節(jié)。
食用蘑菇的分類
香 菇
香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無(wú)毒，具有益氣補(bǔ)虛，健脾胃的功效?？芍问秤徽?、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發(fā)不快、久病氣虛等癥。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，并具有良好的抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。
平 菇
平菇性微溫味甘，具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、除濕邪、驅(qū)風(fēng)、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經(jīng)紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。
草 菇
草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無(wú)毒，具有補(bǔ)脾益氣、清暑熱的功效。可消暑清熱、降血壓、抗癌癥，輔助治療消化道腫瘤。老年人經(jīng)常食用草菇對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有益。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據(jù)說(shuō)，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。
金針菇
金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強(qiáng)記憶力，開(kāi)發(fā)智力，特別是對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊的功能，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用。長(zhǎng)期食用金針菇可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。金針菇還有防治肝炎、抗癌作用。
松 菇
松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、止痛、化痰、驅(qū)蟲等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過(guò)早衰老。松菇還可用來(lái)治療糖尿病，具有抗癌作用。
猴頭菇
猴頭菇又名刺猬菌。猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功效?？芍紊窠?jīng)衰弱、消化不良、胃腸潰瘍、癌癥、脾胃虛弱、氣管炎、頭昏、心悸、氣血虛弱等癥。猴頭菇可以預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，也是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
竹 蓀
竹蓀又名竹笙、仙人笠等。竹蓀有大補(bǔ)之功，用竹蓀作藥膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明顯的減肥效果。同時(shí)，竹蓀對(duì)高血壓、高膽固醇癥也有一定療效。食用竹蓀還可治咳嗽、勞損等。
杏鮑菇
近年來(lái)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”；日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。
平菇降脂
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀迹?、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。此外，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5 厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
香菇補(bǔ)鈣
干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D 的含量比大豆高20倍，比海帶高8 倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
雙孢菇補(bǔ)鋅煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
耳潤(rùn)燥生拌最營(yíng)養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的，避免和緩解便秘。
挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。
想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
牛蒡
溫拌金針菇牛蒡絲：牛蒡400 g，金針菇100 g，苦苣50 g，芝麻醬5 g，大蒜泥10 g，姜汁3 g，辣椒油2 g，精鹽2 g，日本青芥辣根2 g，白糖1 g，米醋1 g，海天醬油5 g。
牛蒡去皮，洗干凈后切成絲，熱焯投涼；金針菇洗干凈，熱焯投涼；苦苣洗干凈后切段一起裝盤；先用辣椒油、芝麻醬（用水低鹽(氵解)開(kāi)）拌均勻后，再放蒜泥、蔥絲、姜末、辣根、白糖、米醋、醬油即可。
營(yíng)養(yǎng)功能：清心開(kāi)胃，健脾養(yǎng)肝。
清燉牛肉牛蒡小油菜：牛蒡200 g，小油菜兩棵，牛肉300 g，山楂3個(gè)，花椒6粒，大蔥10 g，精鹽2 g。牛蒡去皮，洗干凈切塊。牛肉切塊，用料酒、精鹽腌制10分鐘后，放入40 ℃水中煮開(kāi)，打去浮沫，旺火煮10分鐘，改小火煮20分鐘。八成熟時(shí)再放牛蒡塊，開(kāi)鍋5分鐘后放小油菜、精鹽、蔥花調(diào)味。再開(kāi)鍋后即可食用。
營(yíng)養(yǎng)功能：富含各種維生素、胡蘿卜素和微量元素，保證老年人和兒童安度春季。
營(yíng)養(yǎng)提示：牛蒡的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)各種蔬菜，因此，享有“蔬菜之王”的美名。牛蒡具有強(qiáng)身健體、防衰老、健腦益智等多種功效。
山藥
山藥紅棗花生粳米粥：山藥60 g，去皮洗干凈切丁，紅棗5個(gè)，花生米7粒，粳米40 g，一起淘洗干凈后，放進(jìn)鍋內(nèi)，加溫開(kāi)水適量煮粥。
營(yíng)養(yǎng)功能：補(bǔ)益脾胃，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
清燉山藥烏雞湯：山藥200 g，去皮洗干凈切塊，烏雞半只，洗干凈去毛去內(nèi)臟切塊，一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加40 ℃溫水，山楂3個(gè)，用旺火燉開(kāi)后，打去浮沫煮10分鐘，再改慢火煮20分鐘，放精鹽、小油菜（一棵）、姜絲、蔥花調(diào)味即可吃肉喝湯。
營(yíng)養(yǎng)功能：清心養(yǎng)胃，促進(jìn)食物代謝，減肥健身。
山藥炒雞脯芹菜金針菇：山藥120 g，去皮洗干凈切絲，雞脯100 g切絲，芹菜100 g切絲，金針菇30 g洗干凈。山藥、芹菜分別熱焯，投涼待用。炒鍋起火，放入調(diào)和油，油熱后先炒雞脯，用蔥花、姜絲爆鍋，炒出香味后，放醬油、精鹽、花椒粉，再放山藥、芹菜、金針菇，用淀粉勾芡，淋香油裝盤即可食用。
營(yíng)養(yǎng)功能：具有寬中理氣，清心解毒，消食開(kāi)胃，增進(jìn)食欲之功能。
營(yíng)養(yǎng)提示：山藥應(yīng)去皮食用。每餐食用量85 g ～ 100 g。山藥有收澀的作用，大便干結(jié)者慎用。
馬鈴薯
土豆小米桑椹粥：土豆1個(gè)（約50 g），桑椹10粒，溫開(kāi)水適量。土豆去皮洗干凈切丁，桑椹洗干凈，小米淘洗干凈，用溫開(kāi)水適量一起煮粥，先急火煮開(kāi)5分鐘后，再改小火煮15分鐘，煮至黏稠即可食用。
營(yíng)養(yǎng)功能：口味香甜，開(kāi)胃去火，促進(jìn)胃腸功能，具有溫胃回暖的功效。
清燉排骨土豆小油菜：土豆3個(gè)（約200 g），小油菜兩棵，山楂3個(gè)，排骨300 g，生姜3片，精鹽2 g。
土豆去皮切塊，小油菜洗干凈，排骨切段。炒鍋起火，加水適量，水溫40 ℃時(shí)放入排骨、山楂、花椒，旺火煮開(kāi)后打去浮沫，煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。排骨八成熟時(shí)放土豆，再開(kāi)鍋后，放小油菜、蔥絲、姜絲、花椒粉、精鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)功能：健脾開(kāi)胃，清香適口，營(yíng)養(yǎng)平衡，提高冬季御寒能力。
土豆炒肚絲辣椒：土豆1個(gè)（約200 g），熟肚絲200 g，圓青椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)，金針菇30 g，調(diào)和油30 g，醬油10 g，精鹽1 g，淀粉2 g，米醋2 g，大蒜3 g，香菜1棵，大蔥5 g，生姜2 g。
土豆、肚絲、圓青椒、紅辣椒洗干凈切成絲，金針菇洗干凈。炒鍋起火，油熱后先炒肚絲，蔥姜絲爆鍋，用米醋點(diǎn)過(guò)，再放土豆、金針菇，炒出香味后放醬油、精鹽、青紅辣椒絲，翻炒一分鐘后淋濕淀粉勾芡，放上香菜，即可食用。
營(yíng)養(yǎng)功能：和中養(yǎng)胃，健腦利濕，促進(jìn)胃腸功能，防止胃病發(fā)作。
營(yíng)養(yǎng)提示：土豆已成為人類的第二塊面包，開(kāi)始風(fēng)靡全球。土豆應(yīng)去皮食用，土豆皮顏色變青或發(fā)芽的土豆不能食用，以防中毒。
紅薯
紅薯玉米面黃豆粥：紅薯一個(gè)約80 g，玉米面50 g，黃豆粒7粒，溫開(kāi)水適量煮粥。
紅薯去皮洗干凈，切丁，黃豆粒淘洗干凈后與玉米面一起放入鍋內(nèi)，加溫開(kāi)水適量煮粥，旺火煮開(kāi)5分鐘后，改為小火煮15分鐘，煮至黏稠狀即可食用。
營(yíng)養(yǎng)功能：口味香甜，清心開(kāi)胃，愉快心情，營(yíng)養(yǎng)平衡。
紅薯蜜汁鮮玉米粒山楂糕：紅薯一個(gè)（約150 g），鮮玉米粒50 g，鮮豌豆10 g，山楂糕20 g，白糖30 g。
紅薯去皮洗干凈切丁，鮮玉米粒、鮮豌豆粒洗干凈，山楂糕切丁，一起放入鍋內(nèi)加白糖上鍋蒸15分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)功能：含有豐富的B族維生素、碳水化合物，可提高免疫力。
紅薯大棗山楂燉母雞：紅薯100 g，大棗3枚，山楂7個(gè)，母雞一只，調(diào)和油10 g，鹽1 g，醬油10 g，大蔥5 g。
紅薯去皮洗干凈切塊，山楂、大棗洗干凈，雞洗干凈切塊。炒鍋起火，油熱后先炒雞塊；蔥姜爆鍋，放入料酒翻炒，再放醬油、鹽，加水適量，放山楂、大棗煮到八成熟時(shí)，放精鹽、紅薯，再煮2分鐘后，放香菜即可食用。
正在建設(shè)中的天津和泰豐食用菌有限公司落戶在寶坻區(qū)方家莊鎮(zhèn)，是一家集金針菇育菌、栽培、包裝、銷售于一體的食用菌生產(chǎn)深加工企業(yè)，項(xiàng)目占地130畝，分成兩期建成。一期工程總建筑面積為11200平方米，將建成包括育菌室、栽培室、操作室、包裝室、倉(cāng)庫(kù)等6座全鋼結(jié)構(gòu)的高標(biāo)準(zhǔn)智能溫室，現(xiàn)已進(jìn)入了設(shè)備最后調(diào)試的階段，管理人員、操作工人已經(jīng)結(jié)束了培訓(xùn)，600瓶金針菇原種正在進(jìn)行為期20天的繁殖、培育，預(yù)計(jì)9月初第一批金針菇便可上市；二期工程將續(xù)建9座全鋼智能溫室。
據(jù)了解，為適應(yīng)金針菇的生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度的特殊要求，這些智能溫室的墻體、屋頂及地面都是采用聚氨酯彩鋼保溫板組裝而成，建成后的養(yǎng)菌車間將被細(xì)分成16個(gè)培養(yǎng)菌室，保證養(yǎng)菌室內(nèi)的溫度在一年四季達(dá)到12－15攝氏度，確保金針菇的順利繁育和栽培
天津和泰豐食用菌有限公司是一家由臺(tái)商投資的集金針菇育菌、栽培、包裝、銷售于一體的食用菌生產(chǎn)深加工企業(yè)，項(xiàng)目計(jì)劃總投資1.8億元，規(guī)劃占地130畝，建筑面積6萬(wàn)平方米，分成兩期建設(shè)。全部建成后可日產(chǎn)金針菇40噸，年創(chuàng)利潤(rùn)3000萬(wàn)元。該項(xiàng)目不僅為當(dāng)?shù)靥峁┚蜆I(yè)400人，也將帶動(dòng)方家莊鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)向高端產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收。
從南到北布局全國(guó)高端市場(chǎng)――記和昌食用菌有限公司
和泰豐食用菌項(xiàng)目是由臺(tái)商投資。早在1975年，目前公司最大股東之一的黃文治和幾位朋友就成立了和昌食用菌有限公司，開(kāi)始摸索種植瓶裝金針菇。從最初玻璃瓶到現(xiàn)在的塑膠瓶、從最初的幾個(gè)人投資的小作坊到如今在全國(guó)擁有3家自動(dòng)化工廠，他們經(jīng)過(guò)了一系列的研發(fā)。
1992年，和昌食用菌有限公司由臺(tái)灣遷往廣東，經(jīng)營(yíng)狀況一直良好。由于受當(dāng)?shù)赝恋匾?guī)劃調(diào)整影響，1998年在廣東省又投資建設(shè)了占地80畝的和興食用菌有限公司。為了滿足日益增長(zhǎng)的南方市場(chǎng)需求，公司去年開(kāi)始擴(kuò)建，目前二期設(shè)備正在安裝調(diào)試，預(yù)計(jì)年底可達(dá)到日產(chǎn)金針菇30噸的能力。興建于2005年的位于河南省鄭州市的和成食用菌有限公司也已經(jīng)投產(chǎn)，日產(chǎn)金針菇10噸，主要市場(chǎng)在中部地區(qū)，目前二期工程在進(jìn)行前期的準(zhǔn)備，預(yù)計(jì)今年年底可日增加產(chǎn)量5噸。
由于金針菇的市場(chǎng)前景好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沈陽(yáng)一戶經(jīng)銷商每天從廣東和興公司采購(gòu)金針菇3噸左右，全程的冷庫(kù)運(yùn)輸使公司成本增加的現(xiàn)狀。為了改變這一狀況，他們堅(jiān)定了在北方投資建廠、開(kāi)拓北方市場(chǎng)的決心。
2008年，黃文治與其他股東來(lái)天津考察。位于京津唐腹地的寶坻，交通便利，與他們的市場(chǎng)定位不謀而合。而且方家莊鎮(zhèn)是京津地區(qū)知名的沙發(fā)制造基地，鎮(zhèn)域內(nèi)擁有大小家具制造企業(yè)近300家。而所處的黃莊洼地區(qū)擁有優(yōu)質(zhì)水稻種植面積20萬(wàn)畝，是重要的水稻產(chǎn)區(qū)。此外，方家莊鎮(zhèn)附近也是京津重要的玉米種植產(chǎn)地，而木屑、米糠、玉米芯是生產(chǎn)金針菇的培養(yǎng)基元素，接近原料產(chǎn)地以及方家莊鎮(zhèn)設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展的良好氛圍吸引他們投資于此。
從手工作坊到智能房工廠化
金針菇屬于低溫菇，品種純正，菇體潔白，菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，但對(duì)生產(chǎn)條件具有嚴(yán)格限制。不同的生長(zhǎng)期對(duì)溫度、適度、空氣中的CO2量、光線等有不同的要求。為適應(yīng)金針菇生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度的特殊要求，整個(gè)智能溫室的墻體、屋頂及地面都是采用10公分的聚氨酯彩鋼保溫板組裝而成，保證室內(nèi)的溫度一年四季保持在5－15攝氏度之間，確保金針菇的順利繁育和栽培。冷藏室的溫度保持在2攝氏度左右，這樣可以使金針菇保存2－3個(gè)星期不變質(zhì)。自動(dòng)化傳輸帶遍布工廠的各個(gè)角落，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程全部采用智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)。
前文提到,最推薦糖友吃的肉類菜品,是清淡的木須肉。那么,首先我們來(lái)看看木須肉如何制作最簡(jiǎn)單,最美味:
家常木須肉
主料:豬瘦肉100克,雞蛋100克,黑木耳10克,黃瓜100克
配料:鹽3克,料酒5克,食用油10克,蔥、姜、蒜末少許
準(zhǔn)備工作:
1.先把黑木耳用水泡發(fā)擇洗干凈,撕成小塊;
2.黃瓜洗凈,切薄片;
3.瘦肉切成薄片放入碗中,倒上少許料酒腌一會(huì)兒;
4.雞蛋磕入碗中,打散。
制作過(guò)程:
炒鍋置于火上,放入少量食用油;油熱后把雞蛋攤熟,打散,盛出;再添些油,油熱后下花椒,待花椒變色出香味后把花椒撈出,放肉片翻炒,斷生后放蔥、姜、蒜末兒翻炒,把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒,加少許鹽,也可以加點(diǎn)湯或水,炒勻出鍋。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):
黑木耳中鐵的含量極為豐富,含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素;又有熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃瓜。這道菜味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,很適合糖友食用。
肉和多種其他的蔬菜烹調(diào)是最適合糖友的方式,而且烹飪方式也有考究,下面再推薦一道味道很不錯(cuò),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的菜――
蠔油茶樹(shù)菇
主料:豬肉絲200克,茶樹(shù)菇200克,青椒一個(gè),紅椒一個(gè)
配料:姜片、蒜片少許,蠔油少量,小粉(豆粉)少許,色拉油10克
準(zhǔn)備工作:
1.精豬瘦肉切絲,加入適量小粉拌勻;
2.紅綠椒切絲、茶樹(shù)菇切段備用。
制作過(guò)程:
鍋里放色拉油爆香姜蒜片,加入肉絲炒至斷生;加入茶樹(shù)菇不斷翻炒;待茶樹(shù)菇炒熟后,加入紅綠椒翻炒1分鐘;加入適量蠔油翻炒,均勻上色,即可裝盤。
小貼士:
因?yàn)橄栍屠锩嬗宣}分,所以無(wú)需再放鹽、味精等其他調(diào)味劑。一定要控制好耗油量,不能放入過(guò)多,當(dāng)菜品顏色至紅亮即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):
茶樹(shù)菇,又名茶薪菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食療于一身的純天然無(wú)公害保健食用菌。其味美,柄脆,香濃純正,為高級(jí)保健食品。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定,它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì))和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖,其藥用保健療效高于其他食用菌。
這道菜在烹調(diào)過(guò)程中,也偏清淡,沒(méi)有各種油炸煎的過(guò)程,比較適合糖友們食用。
前文介紹了兩道關(guān)于豬肉烹飪的菜,下面介紹一道用牛肉制作的菜,希望大家喜歡。
泡椒牛肉片
主料:牛肉片200克,金針菇200克,粉絲100克
配料:姜片、朝天椒(紅色小辣椒)少許;野山椒(罐裝泡野山椒)、小粉(豆粉)、花椒油、鹽、雞精各適量
準(zhǔn)備工作:
1.牛肉切薄片,加入適量小粉、花椒油拌勻備用;
2.粉絲放入沸水中泡軟,瀝干后放入碗中備用。
制作過(guò)程:
鍋里加高湯(或清水),放入野山椒、姜片燒至沸騰;加入金針菇、鹽、雞精大火至湯再次沸騰,淋入裝有粉絲的碗中;同時(shí),另起鍋燒清水至沸騰,大火煮牛肉片至變色,立即撈出,放入碗中;放入適量朝天椒,淋上適量花椒油即可。
小貼士:
1.花椒油也可以用新鮮青花椒代替,效果更好;
2.為了突顯酸辣,可以放適量白醋或泡菜水,更加可口;
3.牛肉片必須另起鍋用清水煮。放入原湯里煮,由于湯里有鹽分,肉質(zhì)會(huì)變老,而且湯水會(huì)因牛肉的血水而變渾濁影響菜色;
4.牛肉薄片可用超市肥牛薄片代替,味道也很鮮美,而且操作更簡(jiǎn)單(無(wú)需自己切肉,肉質(zhì)也不會(huì)因烹飪技術(shù)而煮老)。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):
吃火鍋可多放些蔬菜蔬菜含大量維生素及葉綠素
其性多偏寒涼，不僅能消除油膩補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。
吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
1、枸杞貽貝；
生長(zhǎng)在東海，以枸杞島居多。海域沒(méi)有任何污染，是珍貴的海鮮品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)大。
2、小黃魚；
黃魚游大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國(guó)三大特產(chǎn)，產(chǎn)期在3-5月和9-12月。
3、海蜇；
是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，還可做成海蜇頭。海蜇皮與綠豆芽或金針菇同拌，味道鮮美爽口。因其清熱解毒的功效，尤其適合夏天食用。
4、嵊泗夜排檔；
嵊泗菜園（位于菜園鎮(zhèn)景海路）、金平兩地漁港夜市海鮮小吃，又稱“漁港夜排檔”。突出海鮮一個(gè)“鮮”字，富有特色。而且攤位之多，食客之眾，場(chǎng)面鬧猛。
5、海鮮燒烤。
海鮮燒烤在嵊泗基湖沙灘、南長(zhǎng)涂沙灘已推出數(shù)年。集海釣與野餐于一體的休閑旅游活動(dòng)。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
通過(guò)近年來(lái)的不斷摸索，發(fā)現(xiàn)它的食用價(jià)值確實(shí)很高，適應(yīng)性強(qiáng)，用它也可以制作很多美味佳肴，不妨您試試？現(xiàn)介紹如下：
翡翠玉蘭片
主要用料：黑魚500 g，綠菜花250 g，雞蛋一只，瘦火腿末5 g，鹽、味精、生粉等適量，麻油少許，色拉油500 g（約耗50 g）。
制作方法：1. 黑魚去鱗，剮下2片脊肉，剔去細(xì)刺，洗凈，批成大片，放碗中，加蛋清一只、鹽、味精、生粉上漿；綠菜花用小刀理成小瓣并去掉部分過(guò)長(zhǎng)的莖部，洗凈，待用。
2. 燒鍋上火，放入清水燒沸，將綠菜花下去燙熟，撈出后放碗中，加鹽、麻油調(diào)拌均勻，圍放在大圓盤一圈（中間不放）。
3. 炒鍋上火，燒熱后放色拉油燒至五成熱時(shí)，將魚片抖散入鍋，劃油至熟，連油倒入漏勺，放進(jìn)綠菜花中間，撒上火腿末，即可端送上桌。
酥腰燴西蘭花
主要用料：豬腰4只，綠菜花150 g，竹筍50 g，木耳30 g，雞蛋2只，蔥、生姜各25 g，鹽、味精、雞精等均適量，高湯200 g，色拉油25 g。
制作方法：1. 豬腰撕去外包油膜，洗凈，用直刀法順長(zhǎng)剞一字花刀，用水焯洗一下；綠菜花用小刀剔成小塊瓣?duì)睿磧簦皇[、生姜分別揀洗干凈，蔥打結(jié)，生姜一半拍碎，一半切成姜米；竹筍改刀成梳子片；木耳洗凈后略加改刀；雞蛋磕入碗中加鹽、生粉拭濃，并制成蛋皮，改刀成菱形片均待用。
2. 豬腰放入砂鍋中，加蔥結(jié)、生姜及水上火煨熟，取出待冷卻后，改成片；再將綠花菜下沸水鍋焯一下。撈出用清水沖一下。
3. 燒鍋上火，放入色拉油燒至五成熱時(shí)將生姜米下去炒香，再放入高湯、竹筍、木耳及蛋皮，沸后放入腰片、綠花菜、鹽、味精、雞精，見(jiàn)沸即可裝入深盤中，淋入少許麻油。
雞片炒西蘭花
主要用料：雞脯肉200 g，綠菜花150 g，紅大椒一只，雞蛋一只，蔥、生姜各10 g，鹽、味精、生粉、紹酒等均適量，色拉油500 g（約耗100 g）。
制作方法：1. 雞脯肉剔去筋絡(luò)、油脂，洗凈，切成柳葉片，放碗中，加入蛋清一只、鹽、紹酒、味精、生粉上漿；綠菜花切成小塊，用水沖洗一下；紅大椒去蒂去瓤后洗凈，改刀成菱形片；蔥、生姜分別揀洗干凈，蔥切成小段，姜切成絲，均待用。
2. 炒鍋上火，燒熱后放入色拉油至五成熱時(shí)，將雞片抖散入鍋劃油，待變色成熟時(shí)連油倒入漏勺瀝油；炒鍋仍上火，放色拉油燒至五成熱后放蔥段、姜米、紅大椒炒至出香，再放入綠花菜炒，略加少許清水，待炒至變色時(shí)，放鹽、味精、雞片，略炒，即可裝入盤中。
植物四寶
主要用料：綠菜花150 g，香菇50 g，竹筍50 g，金針菇100 g，鹽、味精、生粉等均適量，雞湯200 g，麻油少許。
制作方法：1. 綠菜花改成小塊，洗凈；香菇用水泡發(fā)后，洗凈，去蒂，略加改刀；竹筍改刀成劈柴塊；金針菇切去根部，改刀成6 cm長(zhǎng)的段均待用。
2. 燒鍋上火，放水燒沸，將綠菜花投入焯水，撈出后用冷水過(guò)一下；鍋上火放水燒沸后，將金針菇焯水，連水倒入漏勺，再用清水沖洗一下。
3. 燒鍋上火，放入雞湯、香菇、竹筍、鹽，燒沸后放入金針菇、綠菜花、味精，沸時(shí)用少許生粉勾芡，淋入麻油即可裝入盤中。
鹽水綠花菜
主要用料：綠花菜300 g，生姜10 g，干紅尖椒、鹽、味精等均適量。
制作方法：1. 綠菜花改成小塊，洗凈；干尖椒沖洗一下，剪碎后放碗中，同時(shí)放入鹽、味精，開(kāi)水沖泡。
2. 燒鍋上火，放水燒沸，將綠菜花下去燙至成熟，撈起，用冷水沖透，待鹽水冷透后放入浸泡2 h，裝入盤中，即成。
脆熘綠花菜
主要用料：綠花菜400 g，蔥、生姜各15 g，紅大椒一個(gè)，鹽、白砂糖、香醋、海天老抽、味精、生粉等均適量，色拉油500 g（約耗100 g）。
制作方法：1. 綠花菜改刀成小塊，洗凈；蔥和生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜米；紅大椒去蒂去瓤，洗凈，改刀成菱形塊；取小碗一只，內(nèi)放鹽、白砂糖、香醋、海天老抽、味精及生粉，調(diào)成糖醋汁，均待用。
多吃雞蛋、豆類補(bǔ)足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì)，抗體的本質(zhì)就是特殊功能的蛋白質(zhì)物質(zhì)。所以，我們必須保證從食物中經(jīng)常攝入一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于奶類、蛋類、魚蝦類、瘦肉和大豆及其制品。
動(dòng)物蛋白中，牛奶、蛋類中的蛋白質(zhì)是最好的，因此要養(yǎng)成每天堅(jiān)持喝牛奶、吃雞蛋的習(xí)慣。而在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，平日要多吃豆制品，如豆腐、豆皮、腐竹等。如果家里有豆?jié){機(jī)，不妨將多種豆類一起放入，這樣打出來(lái)的豆?jié){既美味又有不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
此外，菌類也是重要的提高免疫力的物質(zhì)，其中含有的菌類多糖是提高和保護(hù)機(jī)體免疫力的有效物質(zhì)。市場(chǎng)上隨處可以買到的牛肝菌、金針菇、蠔蘑、冬菇、香菇，不僅口感好，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)的含量大多在30％以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
同時(shí)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)需適量，過(guò)多攝入，也會(huì)損害機(jī)體免疫力。因?yàn)檫^(guò)多攝入大魚大肉，反而增加了胃腸負(fù)擔(dān)，影響了蛋白質(zhì)的有效吸收和充分利用，也影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。各種營(yíng)養(yǎng)素要互相配合，互相制約，共同保護(hù)和提高機(jī)體免疫力。
多吃溫?zé)嵝运a(bǔ)充多種維生素
每種水果都有其不可替代的營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)經(jīng)常選擇富含維生素c的水果，如香蕉、橘子、獼猴桃、草莓、紅棗等。而老年人吃水果也有講究，要想吃得多、吃得暖，可以選一些溫?zé)嵝运缣O果、梨、獼猴桃、香蕉等，制作成水果羹。做法很簡(jiǎn)單，只需將其切成塊煮10分鐘，放適量蜂蜜調(diào)味即可。
多吃谷物、雜糧、海產(chǎn)品
在微量元素中，鋅和免疫功能關(guān)系密切。鋅能增強(qiáng)細(xì)胞的吞噬能力，從而發(fā)揮殺菌作用。成人補(bǔ)鋅可提高免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。谷物中富含對(duì)免疫系統(tǒng)至關(guān)重要的鋅，平時(shí)主食可以選擇全谷類蕎麥面條，或者嘗試用各種雜糧做成的營(yíng)養(yǎng)米飯，這樣的主食不僅能填飽肚子，更是簡(jiǎn)單、上乘的營(yíng)養(yǎng)佳品。其他含鋅的食物還有牡蠣、豬肝、雞肝、花生、魚、雞蛋、牛肉、黑芝麻等。
多吃油炒胡蘿卜
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發(fā)點(diǎn)是為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，到底吃哪些食物更有益于人體健康呢？一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地告訴人們說(shuō)：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發(fā)點(diǎn)是為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，也是一種具有奇妙藥效的食品，在美國(guó)被稱為“上帝食品”，在日本被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，我國(guó)則把菇類稱為“山珍”?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，菇類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒。因此，多吃菇類對(duì)預(yù)防感冒等疾病有一定作用，同時(shí)也有防癌抗癌的功效。所以有關(guān)專家認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)和保健的觀點(diǎn)來(lái)看，菇類確是當(dāng)今人類重要的健康食品。
蘑 菇
蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)絕大部分蔬菜和水果，與肉類很接近，許多科研報(bào)告認(rèn)為，蘑菇可以代替肉，因?yàn)槟⒐胶鞍踪|(zhì)高，干蘑菇的蛋白質(zhì)約占35%～40%，而且蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似。蘑菇的蛋白質(zhì)中有20多種可保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的氨基酸。
此外，蘑菇還是多種維生素的良好來(lái)源。蘑菇中含有較為豐富的B族維生素及維生素C、K、E等，還含有多種微量元素，其中磷的含量與魚相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的微量元素，可以滿足人體24小時(shí)所需。
蘑菇還能防病治病，蘑菇所含的B族維生素可預(yù)防皮炎和腸炎的發(fā)生，蘑菇中所含的葉酸可免患貧血。此外，科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種可用于預(yù)防和治療腫瘤的物質(zhì)。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。蘑菇確實(shí)是人們理想的健康食品。
香 菇
香菇也是人們喜食的“單腿”食物。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽(yù)。分析表明，每百克香菇中，含蛋白質(zhì)21克，同雞肉相差無(wú)幾，含碳水化合物29克、鈣35毫克、磷289毫克、鐵7.省略
