時間：2023-05-29 18:02:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒桌文化，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
文化：在酒桌上傳承
山東人善飲酒，天下皆知，山東的酒桌文化也是無人不知，無人不曉。座次表、行酒令、勸酒詞……五花八門的山東酒桌文化禮儀絕對會讓你啞口無言，乖乖就范。而說到這種酒桌文化的起源，還得追溯到儒家文化。
儒家文化成為主流文化之后，就衍生出了一系列規范約束人們飲酒的條條框框，即酒德、酒禮等，完全把喝酒這種行為納入到秩序道德的范疇之中。但這一系列的規章條例并不影響人們對酒的喜好，也沒有束縛人們對魯酒的追求。這種對酒的需求，到了魏晉上升到了極致，以至于魏晉士人說“三日不飲酒，覺神情不復相親”。雖然有些夸張，但是卻極為形象地展現了那個時代的整體風貌。
與山東人同桌共飲的人肯定深有體會，山東人那種豪爽、憨厚、倔直的性格在飲酒過程中得到了淋漓致盡的展示，甚至有時會讓某些遠方朋友招架不住。那種“酒逢知己千杯少”的感觸，似乎在這方齊魯大地更能獲得人們的共鳴。但實際上，論酒量山東人比不過蒙古人，而論飲酒的猛烈程度，山東人也比不上東北人。那么至于山東這些頗多的酒桌風俗和禮節，到底是好是壞，也是眾說紛紜。
有人看到的是山東酒桌文化的俗文化，比如請客送禮、聚飲酗酒，他們認為酒淪落成打通關節的必需品，李白揮毫的瀟灑、文君當壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都蕩然無存。而有的人看到的是山東酒桌文化的重大影響，調節氣氛，活躍主賓，讓大家吃得盡興，玩得開心，增進賓客之間的交流，加深感情。
雖然大家對山東酒桌文化的爭議一直存在，但是因為酒的激發，催生了很多千古流傳的動人詩句卻也是不爭的事實。
杜甫《飲中八仙歌》有云，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”楊萬里在《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》寫道“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。由此可見，酒桌上傳承的不僅僅是喝酒的文化禮儀，還有酒后傳承的文學文化。
承載著褒貶不一的言論，山東酒桌文化是依然興盛還是傳承斷代；依托厚重的齊魯文化，魯酒的未來又是何種前景；魯酒企業在其發展過程中能否運用并發展好魯酒文化……深挖魯酒文化，了解魯酒發展近況，我們還需走進魯酒，了解魯酒文化的發展淵源。
發展：昔日的輝煌
中國是酒的故鄉，可以說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史。從《詩經》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關酒的記載更是無處不在。而談起魯酒的發展史，在中國白酒發展史中占有舉足輕重的位置，與山東悠久的人文史一樣久遠。
“蘭陵美酒夜光杯，玉碗盛來琥珀光”，作為魯酒的代名詞，蘭陵美酒擁有三千多年厚重的文化底蘊。而產于齊魯三大古鎮之一“景芝鎮”的景芝景陽春酒，自元末清初伊始，也有千年歷史；孔府家酒始釀于孔府內的酒坊；扳倒井始于唐末；就連泰山酒也是歷代皇帝祭祀的泰山腳下的釀酒坊釀造。
作為中國的消費大省以及全國白酒生產第一大省，山東擁有白酒生產廠家近600家，蘭陵、孔府家、泰山、景陽“四大家族”，以及景芝、扳倒井、瑯琊臺、古貝春、趵突泉等“金剛”，其酒廠年銷售量逐年增長。
時光輾轉到現代，魯酒沒有辜負其歷史悠久的文化熏陶，其發展并沒有辱沒自己高貴的出身。1985年孔府家在全國推出了第一個低度白酒品種，引領了消費者的消費需求；當其他企業還處在“酒香不怕巷子深”的沉睡中時，魯酒第一個推出了廣告營銷的模式，并大獲成功；上世紀90年代魯酒異軍突起，成為中國釀酒行業的一道引人注目的風景線，魯酒企業可以說是中國白酒市場創新的引領者，開啟了白酒市場營銷的新時代。
一句“孔府家酒，叫人想家”，引起了千萬血性男兒的思家情懷；而一句“飲不盡的豪爽——扳倒井”，又將山東人的豪爽彰顯得淋漓盡致。孔府家、景陽春、泰山特曲、秦池、孔府宴、扳倒井、董公酒、喜臨門等諸多魯酒品牌都在這一魯酒興盛時期大步走向全國，并且依靠這種廣告營銷模式迅速占據中國白酒市場的半壁江山；1996年成都糖酒會魯酒猛烈的宣傳攻勢，讓競爭對手們目瞪口呆。而廣告宣傳更是鋪天蓋地，肆意蔓延在中國白酒陣地的上空。
俗話說，十年河東，十年河西。魯酒的興盛之路也未能逃過這老話限定的宿命。隨著秦池“標王”的負面效應以及消費者“川酒魯賣”的錯誤認識，自上世紀90年代中期之后，魯酒開始呈現嚴重的下坡之勢，其各白酒品牌的美譽度、忠誠度都嚴重下降。在消費者心目中也一度形成了“山東無好酒，產品全靠過度包裝”的認知印象。魯酒淡出人們的視野……
瓶頸：不堪回首的尷尬
一招之傷，必有性命之憂。1997年，秦池“標王”事件絕對是魯酒不愿回首的痛。“勾兌酒”引爆的危機炸彈不僅炸毀了秦池，也不同程度地波及了其他魯酒。“標王”的榮耀、風光和現實利益被炸得無影無蹤，魯酒一個個偃旗息鼓，在生存與虧損的線上掙扎。
中午的時候某人一個朋友的孩子過一周歲生日，因為在酒店里大肆操辦那種，所以我們也都去了，我們去的時間比較晚了，隨便找了一個位置，坐下來，可是整個一桌坐的基本上都是某人的朋友！
吃飯的時候大家也都有聊的，挺投機的，畢竟成年人的世界里好像已經知道了，該如何和對方聊天，而不至于讓對方想入尷尬的境界！
然后就是在喝酒的時候，男人們之間就習慣性的相互勸酒，某人的朋友中有一個就是混的比較好一點的，好像是在信用社當主任什么的，然后在喝酒的時候大家都想敬這位朋友喝酒，但是這位朋友就說他下午還有事情要忙，不能喝酒，所以無論誰敬他酒他都不喝！就是屬于意志力比較堅定的那種人吧！
吃到一半，到了主家敬酒的環節，主家就拿著酒一桌一桌的，向來參加生日派對的人敬酒。到了我們這一桌的時候，主家就特別想向在，信用社當主任的這位朋友敬酒，但是這位朋友說他下午還有事，不能喝酒，對方就一直說，不給他面子什么的，還少少喝一點，意思意思之類的，總之就是說如果對方今天要是不喝酒的話，就是不給他面子之類的！
然后雙方就堅持了好半天！到最后這位朋友也沒有松口，就是說陪他喝酒，然后一直就說他今天下午還有事，拿飲料代替！
這頓飯過后，自己就在想，有的時候真的地位和面子問題，真的是緊緊關聯的，一個桌子上那么多人，有好多人說不能喝酒也就算了，主家也就沒有過多的強求，只是到了這位朋友的時候，可能在他心中就覺得對方是有身份的人，如果對方能夠陪他喝酒，就是給他面子之類的！
但是自己就在想，也可能真的是對方的地位在那吧！總之就是到最后也沒有給主家面子喝酒。只是簡單的酒桌文化，但是也能夠體現出一些人地位和身份價值，然后涉及到更多的面子問題！
想想也真的是一個比較復雜的問題！
誰能想到，像中石油中石化這樣在傳說中和媒體報道里一向“不差錢”的企業，卻有著與奢侈作風不相符的年會傳統。
據說年會是中石化領導們的最愛，只有在這時，他們才能名正言順地吃頓好的。因為中石化高層向來以低調樸實為榮。領導去視察，地方上接待者會連連道歉：“哎，真是不好意思，按照規格，你們只能吃盒飯。”然后，領導就滿意了。
央企年會吃喝都盡量自給自足。中石化年會的供酒及其他飲料，全都來自于他們的“非油品部門”，場地也是，保利集團首選自家酒店，其次為兄弟單位的。若還是沒有，這才輪到簦過合作協議的酒店。當然，他們部必須是五星級的。也有例外，2012年，中海油研究院為了省錢，到大興（北京郊區）租了個劇院開年會。
年會節目向來以政治安全為主，斥巨資外請明星、演員不在預算之中。某央企3個姑娘前年跳過《nobody》，去年穿了超短褲又來跳了一遍，就算是最出格的裝束了。而對于中海油研究院的年會來說，歷年來最出格的臺詞甚至只是“××領導，您真帥！”
對新人來說，參加年會可能不那么幸福，比如中國工商銀行的新人，剛參加工作的他們通常都身處各網點的初級崗位上，工作非常繁忙，容錯率很低，一旦開始排練年會的節目，經常是連飯也吃不上了即使是參加年會當天，他們也只能乖乖在5點鐘下班以后，清好一天的賬目，再趕去表演幾個節目，喝點酒，深夜回家，第二天繼續上班。國企文化就是如此，“讓你參加你就得參加”。
也有熱衷于參加年會的年輕人事實上，在大型央企，年會可能并不代表什么：先敬上幾十桌酒，再被這幾十桌人組隊輪流回敬，“業務繁忙”的大領導根本就不會注意到你。但在中小型央企，年會卻往往代表了某種機會所謂“年會上位法則”：一旦你在年會上表現出色，領導就會注意到你；以后領導再遇見你時至少有話可說，“小王，上次年會你那個節目不錯嘛”，繼而領導很可能會話鋒一轉，“今晚某某領導要來吃個飯，你來湊湊熱鬧吧？”
年會的政治學還不僅如此。對于在長城腳下做過飯的國開行某部門來說，今年的年會形勢相當嚴峻——因為有領導要賞光親臨、于是聚餐和聯歡會也變成了一項政治任務——節目要考慮領導的喜好。除了盡力排練以外，更需要找領導的秘書打探情況，以“展現精神面貌”
參加保利集團年會飯局，位置絕對不能隨便坐。排座是有講究的：首先，層級絕對不能亂，二級子公司的桌號絕對不能比一級子公司更靠前，最高級的領導則永遠都在一號桌。即使是在一號桌，也有上座和末座之分最大的領導肯定要坐“面朝大門”的上座，而根據座位原則，大領導左邊這位是二把手，而右邊則歸于三把手
那么，在平級的子公司里面，如何決定誰的桌號更靠前呢？看資歷——即誰成立的年頭更久。有時也會根據子公司當年的業績適當調整桌號。當然，作為四級子公司，即使你當年業績大好，整個集團一半的錢都是你賺的，你也無法越級排到前面去。
我們知道，高爾夫球最早在宮庭貴族中盛行，加之高爾夫球場地建造投資大、設備昂貴，相對其他普通運動來說，素有“貴族運動”之稱，正因如此，許多社會成功人士把高爾夫活動作為重要的社交形式，逐漸形成了獨特的高爾夫社交文化，主要體現在三個方面：
一是許多中外人士把高爾夫看作是一種高雅愛好和社交方式。如美國前總統克林頓非常喜歡高爾夫運動，我國現在許多已經退休的高層領導或企業領導也非常喜歡高爾夫。例如，今年年初在獅子湖舉辦的“京粵杯”高爾夫賽，邀請了北京和廣東的退休老領導、軍界老首長，他們都是高爾夫愛好者，通過舉行高爾夫比賽，進行休閑活動，齊聚一堂。對于商界的企業家來說，愛好高爾夫的人更多。
二是體現在朋友圈層、相同愛好之間交往的社交文化。高爾夫是一項被廣泛用于各種社交活動的運動，適用范圍廣泛，上至高層領導，下至一般收入較高的白領、企業管理人員，正如一位西方公共關系專家所言：在高爾夫球場4-5個小時時間里，可以很好地與高爾夫伙伴進行交流，很好地彼此了解，加深友誼。在輕松交流中，還可能自然地切入業務，在滿足自己個人愛好的同時，對改善人際關系、拓展生意伙伴起了重要的作用，更是一種高雅文明的社交活動。
三是比賽等社交、公關、客戶聯誼活動。1986年1月，中國首次國際高爾夫球賽——“中山杯”職業、業余選手混合邀請賽在廣東中山市舉行。從此之后，特別是最近幾年，高爾夫各種比賽在我國已迅速普及和發展起來。大企業集團的客戶聯誼會、銀行VIP客戶、汽車車主高爾夫賽等活動，已經非常普遍，甚至各種國際賽事也不斷地在國內各球場舉辦，例如，獅子湖每年都舉辦的駐華大使獅子湖高爾夫邀請賽。一些政府、企業或行業組織已經將高爾夫比賽作為他們重要的、高雅的公關和社交手段，促進了國內高爾夫社交文化的形成。
盡管我國在近20年來，高爾夫的社交文化正在形成，但我國參與高爾夫運動的人員數量還是相對比較少，不足全國人口1%，高爾夫社交文化，與我國傳統的“酒桌、飯局”社交文化相比，仍然處在培育和發展階段。我國“酒桌、飯局”社交文化深厚，但這種社交方式，花費的費用并不比高爾夫活動低，而且在一些大酒店內存在浪費糧食、蔬菜嚴重的現象，過度飲酒傷害人體。我國的這種傳統社交方式，西方人更是難以接受。而高爾夫這種社交方式，形式高雅，環境優美，而且在社交中鍛煉了身體，陶冶了情操，加深了友誼，是中西方人都能接受的，作為政府、行業、企業及高爾夫愛好者，應積極推動和培育健康的高爾夫社交文化的進一步形成與發展，讓更多人從繁瑣的酒桌、飯桌上解放出來，走向環境優美的高爾夫球場。
董興寶
頤杰鴻泰獅子湖集團公司 副總裁
廣東省地產商會副會長、廣東民營企業商會副會長，國家一級注冊建造師。
文/吳敏
英國：英國菜的特點是油少而清淡，講究花樣，注意色、香、味。“烤牛肉和約克郡布丁”被稱為英國的國菜，是英國人待客的佳肴。這是用牛腰部位的肉再加雞蛋、牛奶和面與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。
德國：德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族――吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。
日本：日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了一次便想吃第二次了。
朝鮮：和崇尚簡約的西式國宴不同，一些國家和地區非常注重以民族特色招待賓客。1970年4月總理訪問朝鮮時，金日成主席就為他特設了“全狗午宴”款待。這“全狗午宴”的冷盤和熱菜均從狗的混身上下做文章：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同，每道菜香而不膩，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鮮的國宴上扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜風味獨特，酸、辣、香、脆齊備，既下得普通百姓的廚房，也上得國宴的廳堂。
加拿大飲食有三不
文/天一
一、不設煙酒
對于中國人來講，不論是在家里還是到酒店招待朋友吃飯，一般都離不開煙酒，否則就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請客吃飯則都不設煙酒招待客人。因為，在加拿大有禁煙規定，并且必須年滿16歲以上者方可購買香煙。在聯邦政府大樓、電梯、銀行、商店、學校及多數公共場所吸煙都是違法的。如發現有人在酒樓、餐館吸煙不加制止或者是縱容其吸煙，那么經法院判決成立，最高可處以5000加元罰款。同時，對于酒也是如此。如阿爾伯塔省規定，19歲以上的人方可買酒，而烈性白酒則被禁止出賣。另外，餐廳、酒吧只可以在早上11時到凌晨的1時賣酒，飲酒者只能在領有酒牌的地方或住宅內喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的。
二、不吃熱食
熱食是中國飲食文化的一大特色，一般是現燒現炒趁熱吃，弄幾碟冷盤，也只是供飲酒時用。而加拿大的飲食文化則大不相同，尤其是喜歡吃冷食，但冷盤菜肴則又很少見到。一般是主家先將各式菜肴燒好，用碗、盤、碟等器皿盛好后，依次將各式菜肴擺在廚房內的餐桌臺上，待客人到齊后，供客人們享用。因為菜肴燒得比較早，時間一長，也就成了涼菜，加拿大人稱之為“冷餐宴會”。
Coquille Seafood Bistro
2014年登陸滬上后，Coquille Seafood殼里西餐廳在短短的時間里已被多家媒體評為上海年度最佳法餐廳、最佳餐廳等多個獎項。多項榮譽的背后，當然是他們經典的環境、層出不窮的創意料理以及貼心溫暖服務的完美用餐體驗。
殼里從每一個精致低調的設計細節出發，法式鄉村的家具，貝殼點綴的地磚，入門后的“陽光”用餐區放置了三張雙人桌，抬頭可以望到二樓的歐式窗戶懸掛著的幾株吊籃，一旁的鐵質的儲物柜，立馬給你一種法國田園小鎮般的夢景。再步入餐廳“正室”，雅致情調的燈光、世界極品香水商Symrise高端定制香水，浪漫的情愫潛入這家現代法式餐廳的每一個角落，餐廳的室內設計是Luk Studio的第一件餐廳作品，全方位地寵愛著每一位女性顧客。
Coquille的意思是小貝殼，而餐廳的定位就是法國南部海鮮主題。行政總廚Jason Oakley是擁有多年舊金山The French Laundry背景的美籍廚師，他曾與Alessandro Stratta合作為餐廳奪得米其林二星的殊榮。在Jason的帶領下，殼里的傳統法餐融入了獨特的亞洲風格、美洲風味，喜歡周游世界的他會選取最時令、當地特色的食材，帶給廣大賓客獨特卻不失溫柔的美食體驗。從小就對美食特別有感情的他，創意源源不斷，在他的美食世界中，是沒有單調、重復的。每一季度，每一年度，都會根據新學習的烹飪技藝以及當時的蔬果和海鮮，創作出與眾不同、新奇美味的佳肴。不僅僅只是給食客們在看到食物后拍照留念，而是真正享受食材帶給人們內心的快樂。
親愛的吃貨們來殼里不要錯過他們傳統法國美味冰鎮海鮮拼盤、鵝肝卷；特色菜香茅姜汁蝸牛；招牌菜白葡萄酒汁紅心貝、秘制珍寶蟹等招牌菜式。另外在5月里，主廚會增加菇類、洋蔥和土豆的調味，創作更多更精致的美味。最后如果大家也想去南法當地旅游體驗歐洲美景美食，Jason推薦馬賽，在一些小鎮餐廳能吃到很棒的湯和海鮮料理，當然如果大家去到他的家鄉舊金山，他推薦可以去到Napa，那邊有山有葡萄酒莊園，一路上還能感受當地的歷史文化和美食。
法式美味
Mussels Mariniere白葡萄酒汁青口貝：進口青口貝，小蔥，白葡萄酒汁，法式鮮奶油
Seared Hokkaido Scallops香煎北海道扇貝：燉牛舌，菠菜，芹菜
地址：上海市黃浦區蒙自路29號
電話：021- 33768127
紅場俄羅斯餐廳
紅場俄式西餐廳位于虹口1933老場坊內，也是上海唯一的兩家俄羅斯主題餐廳，紅場的老板就是俄羅斯人，整個廚房團隊僅兩位中國廚師，其余皆為俄籍大廚。當初老板Anastasia Nasibullina開設這家餐廳最大的心愿是讓眾多東北歐的人吃到溫馨的家鄉料理，并把那邊的美食帶給中國食客分享。為了彰顯俄羅斯風情，這里的桌椅，都是以淺米黃和暗紅系作基調，胡桃木系家具突顯質感，樺木的地板，有著一種貴族宮廷的唯美，燈飾玻璃也都流淌著俄式風格。每周五、六還會有傳統的俄羅斯音樂、歌唱、舞蹈的表演喲。
當然這里的核心菜肴也絕對會讓你找到濃濃的俄羅斯風。Chef Vadim Kushnirenko介紹說由于俄國氣候寒冷，所以那邊的人都喜歡吃比較油膩的大肉，紅場當然也不會少了全肉盛宴，各式烤肉更是讓人嘴饞驚喜。咱們東北特愛的水餃他們也有，不僅有素餃，還帶來了俄式本土的羊肉、牛肉水餃，想嘗鮮的小伙伴別錯過哦。為了迎合眾多本地人對于健康蔬菜的喜愛，紅場也增加了許多蔬菜料理和色拉。
除了美食之外，俄羅斯人的飯桌上絕少不了美酒！不過伏特加并不是每個俄羅斯人都喝的哦，其實俄羅斯人最愛喝的是啤酒。紅場進口的Hamovniki（鴻邁小麥啤酒）也是當地特受歡迎的一款，酒精度4.8%，不用擔心喝多了失禮，同時你還可以享受下不同水果味的水煙。俄羅斯的餐桌文化和我們有所不同又有所相同，他們也是分享式的文化，一桌人同享一桌菜，只不過他們會更開放些，遇到不認識的，或者對面隔壁桌的朋友，都非常愿意交朋友，會相互敬酒請對方幾道菜。投影儀和電視機早已就位，6月歐洲杯擂鼓戰響，餐廳營業時間也將會相應延長，屆時啤酒也可能推出買一送一第二杯半價等活動。
最后各位小伙伴如果去俄羅斯旅行，Nasibullina為我們推薦了黑海口的克里米亞，以及西伯利亞的貝加爾湖。春天適合去克里米亞那兒風景秀麗，夏天適合去貝加爾湖，一望無際的海洋讓人陶醉，當然如果冬天去的話真的可以在冰窟里釣魚。
俄式美味
火焰燒烤拼盤：這道是中俄結合的創新烤肉，羊牛雞豬四種肉類，經過不同的腌制和炭火明烤后，即便是冷掉的也噴香鮮嫩、非常鎖味。搭配小土豆解膩，洋蔥圈烤大蒜提香去腥，量超大絕對是大家一起分享的必點美味。
腌蔬菜拼盤：經過俄羅斯廚師腌制的酸黃瓜、蘑菇，以及卷心菜胡蘿卜絲有著濃郁的醋酸味兒，清爽開胃，是春夏之交的“蔬菜色拉”。
地址：上海市虹口區沙涇路10號1933老場坊1號樓308室
電話：021- 55127007
DelightFood BRASSERIE
比利時啤酒餐廳
2009年開業的上海首家比利時文化餐廳，DELIGHTFOOD BRASSERIE主營比利時美食和美酒。在老外街一路走馬觀花，絕對會被他們家可愛的小男孩尿尿噴泉所吸引！沒錯，他就是馳名世界的“布魯塞爾第一公民”于廉。走入餐廳，你仿佛坐在丁丁歷險記、魯汶中心圖書館、小于廉的歐式環境中，墻上的壁畫映照出布魯塞爾的氣息。
響當當的比利時國菜包括海虹肉，鮮嫩可口還可以熬湯，鮮味濃郁，在比利時這道最好吃的烹飪叫Mussel（貽貝），又叫青口貝、海虹，干制后稱為淡菜，用白酒煮湯再配上薯條美味無比，堪稱比利時國菜。在這里，當然也少不了它的魅影啦。其實在比利時，吃貨們會在4月品嘗白蘆筍，8-11月青口貝，11月-2月賞野味。當然，來這里一定記得品嘗比利時的啤酒，這里提供聞名世界，近70多款比利時啤酒，這里還有修道院啤酒！真正由修道士親身參與釀制的Trappist和授權非修道院酒廠制作的Abbey Beer（阿貝啤酒），大家可注意咯。
比式美味
青口貝：比利時國菜，英文以r結尾的月份（如October）為最佳品嘗期，分啤酒、番茄、咖喱等，店主推蒜蓉味。
蜂蜜排骨：選用一整塊排骨，上涂香草與蜂蜜，放入烤箱后，外酥內嫩，適合配比利時薯條蛋黃醬。
地址：上海市閔行區虹梅路3338弄老外街27號
電話：021- 64011790
La Verbena
2005年開業至今，La Verbena已經有10多年的歷史，作為當年全上海第三家西班牙餐廳，這里秉承著西班牙的傳統特色，2014年重新翻修后，更顯加泰羅尼亞的地域風情。墻面和吊頂是海一般的藍色，座椅和桌布均為紅色，這也正是巴塞羅那的兩種主色調。一張斗牛舞圖和包房的足球場圖均為畫家直接在墻面所著，遠看簡直如同一張彩打的畫。吧臺的背景墻則是用一顆顆的“珍珠塑料”顆粒拼成一幅斗牛畫。突然間，你會發現靠窗一邊的藍色立柱竟然是歪的？如在海里搖曳飄蕩一般。
餐廳首席廚師Susuki從2003年起跟隨西班牙著名大廚Albert在堡德佳西班牙餐廳工作，秉承加泰羅尼亞美食文化，連續帶領餐廳獲評上海50家最佳餐廳。更重要的是，餐廳對于食材有著嚴苛的選擇。伊比利亞火腿選擇世界頂尖品牌5J，并進口40個月及以上的，并在烹飪的過程中使用西班牙橄欖油、黑松露、黑松露油、海鹽等，最大范圍地還原西式的原汁原味。
當然，除了美食，西班牙餐廳也不能少了佐酒，除了sangria、雞尾酒，也有不少葡萄酒，小編在最后也會為大家帶來幾款來自熱烈奔放的西班牙美酒。
西式美味
地中海田園色拉：這是一道非常適合夏季品嘗的蔬菜大拼盤，生菜、牛油果、芝麻菜、圣女果、cheese片，用油醋汁和干番茄調味，咀嚼時有一股甘甜清新。
伊比利亞黑蹄橡果火腿配番茄面包：用海鹽、橄欖油腌制，非常天然健康，并在海拔較高的巖洞里風干，擁有堅果的香氣，入口順滑，越嚼越帶勁，似乎帶著你去到了地中海邊一樣，清新微咸。
地址：上海市浦東新區濱江大道2792號
電話：021- 58789837
美食怎能離開美酒
攝影J.I.Berdón
吃西餐怎么能夠少了佐酒，美酒絕不僅限于在法國，西班牙的葡萄酒同樣濃香醇厚，特別是在杜埃羅河岸（Ribera Del Duero），這里是生產享譽全球的紅葡萄酒的法定產區，如今西班牙杜埃羅河岸法定產區酒莊聯盟商業促進會ASEBOR攜旗下美酒進軍中國，究竟口感如何讓我們一起領略。
ARROYO
Arroyo酒莊創始于1960的一個私人莊園，在1994被Santiago Arroyo先生收購，大修酒莊設施以及興建占地100平米的地下陳年酒窖，可以容納6000個橡木桶，并設立一個裝瓶車間。酒莊90公頃的葡萄園分布于里貝拉河岸Sotillo村莊的采光最好的斜坡上，枝繁葉茂的膽魄葡萄樹占據了整個葡萄園。
口感：2010年Arroyo的珍藏版由100%丹魄釀造，經30個月在美國橡木桶的陳釀，單寧柔和，酒體飽滿，香氣滿口，搭配銀鱈魚烤乳豬汁，回味悠長。
El LAGAR DE ISILLA
El Lagar de Isilla酒莊是1995年成立的家族酒莊。在搬至La Vid之后，擁有40公頃丹魄葡萄園，葡萄樹齡在60到90年，還有3公頃赤霞珠和1公頃梅洛。在當地還擁有自己的美食餐廳，其地下15米深的酒窖如今已成為當地一條美麗的旅游風景線。
口感：由100%丹魄釀造，單寧柔和，酒體飽滿，香氣馥郁，深櫻桃紅泛著天鵝絨般的光澤，口感清甜，回味持久。適合佐牛排等肉類食物，該酒還在2015年拿下2個Decanter銅獎。
Martin Berdugo
Martin Berdugo酒莊新生于一場大火的灰燼，但僅僅過了一年，2014年9月酒莊新的生產大樓便落成，他們將不幸的遭遇轉化成酒莊的優勢動力，增加了重力感應技術，確保酒莊創造出更加優質的葡萄酒。
口感：柔和的單寧，富有活力的果香，酒體顏色深邃，適合佐生牛肉、西班牙Tapas小食等。
Pascual
Pascual酒莊是杜埃羅河岸產區一座創建于1986年的傳統家族酒莊，以生產頂級高品質的葡萄酒著稱，并多次斬獲行業大獎，受到葡萄酒愛好者的認可。酒莊還有一個14世紀的地下酒窖，裝備了最新的科技元素，與八角形的酒莊設計一脈相承。
口感：這款由酒莊釀酒師甄選頂級丹魄，在法國、美國橡木桶陳年，每年根據收成限量供應，單寧和酸度平衡完美，果味突出，色澤玫紅深邃、甘甜四溢、香氣復雜、入口綿柔，后味悠長濃郁。
TIPS
尊榮酒窖
呂先生：021- 62506588
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1、EL LAGAR DE ISILLA 佳釀
ASEBOR品牌大使
Alejandro先生：18516346032
2、TINTO ARROYO珍藏葡萄酒
為什么看起來潛力無限的市場會出現如此情況？我們認真研究婚宴酒市場，就能夠看到一點端倪。
第一，婚宴酒是白酒市場的一個細分市場，市場細分是指營銷者通過市場調研，依據消費者的需要和欲望、購買行為和購買習慣等方面的差異，把某一產品的市場整體劃分為若干消費者群的市場分類過程。每一個消費者群就是一個細分市場，每一個細分市場都是具有類似需求傾向的消費者構成的群體。婚宴酒是就以白酒消費用途為依托來細分的，以白酒消費用途劃分出來的細分市場還有行政事業用酒，商務用酒等等。但是相比較行政事業用酒和商務用酒，婚宴酒不像行政用酒或則商務用酒那樣，不僅以用途為依托劃分的細分市場，而且能夠與價格定位產生交集，集中在高端白酒這塊，因此在定價方面能直接集中于高端白酒市場。我國雖然每年有1000萬左右的男女青年結婚，但是他們分布在社會的各個階層，其經濟實力差距太大，因此對婚宴酒的價格敏感程度不一樣，這樣造成婚宴酒在定價上的困繞，換句話說正是因為婚宴市場的龐大，才造成細分市場的目的沒有達到。
第二，婚宴酒在細分市場上缺少延伸。一旦產品定位為婚宴酒，那肯定就只能在局限在結婚宴席上。這點和其他針對細分市場定位的白酒很不一樣。例如，商務用酒，政務用酒并不一定局限于商務場合和政務場合，它能在延伸并影響到其他細分市場。而婚宴酒只會集中在婚宴場合消費，離開婚宴場合消費婚宴酒的幾率幾乎為零。相反，在實際消費過程中婚宴上不一定用的是婚宴酒，使用非婚宴酒的情況也大量存在，而且就現在的目前市場情況看在結婚宴席上使用婚宴酒的比例還是很小的。
第三，婚宴酒的消費方式特別，結婚對絕大多數人來說一輩子就只有一次，也就是說一個消費者在一輩子差不多就只會消費一次婚宴酒，而在這次消費婚宴酒以后，以后第二次消費的幾率幾乎可以忽略不計。這樣的消費方式是個特例，在整個快速消費品的中很幾乎見不到和婚宴酒消費方式相似的產品。
第四，婚宴酒的購買方式不像一般的白酒，一般白酒單次消費量少，但是購買次數相對頻繁，而婚宴酒的購買次數少-----幾乎就是一次，但是就是這一次的購買量大。例如，以普通一次婚宴20桌算，酒肯定是至少每桌一瓶，那也是20瓶，以六瓶一件裝，也就是三件酒。相對白酒的消費情況，以單次購買計一次性購買三件也是不小的數量了。
第五，當然提及白酒婚宴酒的特點，肯定還要涉及到文化，談到婚宴酒，那其打造的文化內涵就是一個字---愛。婚宴酒的文化內涵很明確，因此在婚宴酒的文化內涵打造上不容易找到其他創新點，不容易建立起文化內涵的差異。
婚宴酒市場潛力雖然巨大，但是由于其特點鮮明，因此才會造成現在婚宴酒的這種市場龐大，但是做起來卻是雷聲大雨點小的這種情況。要解決目前這種市場狀況，真正的在婚宴酒這個前景廣闊的市場上淘到金。我們必須從婚宴酒的特點出發，以消費者的消費行為為依歸規劃出合理的營銷操作方式。
第一，以價格定位來再次細分婚宴酒市場。將婚宴酒市場按價格再次細分能真正的實現市場細分。根據自己企業的產品研發和營銷實力，選擇性的占領高中低檔婚宴酒中的一塊。消費者的經濟階層不一樣，肯定其消費特點也有差異，對婚宴酒的需求也不一樣，要想以一種產品來達到全面占領市場的目的，那是不可能的。要針對性的研究某一部分消費者的需求，才能打造出適合產品來占領市場。
第二，用審慎的態度來對待單獨打造婚宴酒品牌。品牌重要的作用就是降低成本。平均而言，贏得一個新客戶所花的成本是保持一個既有客戶成本的6倍，而品牌則可以通過與顧客建立品牌偏好，有效降低宣傳和新產品開發的成本。但是婚宴酒的消費方式特別，消費者重復消費的幾率幾乎是零，形成不了穩定的客戶群體，更無從建立客戶的品牌忠誠了。筆者愚見，要避免單獨打造婚宴酒品牌的缺陷，可以采用特供酒模式。例如，XXX—婚宴特供酒。這樣做還有以下幾個好處。1，填補品牌在婚宴酒市場的空白，增強品牌實力。2，降低銷售費用，單純的打造單獨的婚宴酒品牌肯定需要大量的市場推廣和品牌開發費用，而采取特供模式則可以減少這筆費用，同時利用原來品牌的忠實消費群體可以更快的打開市場。
合贏:合作雙贏或多贏
一、酒店競爭策略與資源利用
（1）酒店的競爭，無疑是品牌的競爭。這種競爭不僅體現在硬件上，更多的還是體現在細節、服務、各種資源整合利用的方式與能力上，這種資源的利用又包括與合作品牌間的協作，和對客戶資源的深度開發等各個方面。
（2）作為一個品牌酒店，本身體現的就是一種定位或是象征，我們之所以能吸引客戶就是因這種定位或象征能符合并滿足他們對應的心理需求：品位、財富、運籌帷幄的智慧，政商界名流云集……當然這種滿足是從各個不同的具體細節、服務、公關等來實現的。
（3）一個酒店的影響力最終還是表現為其獲利能力，據經典的80：20法則，我們的利潤根基是來源于20%的黃金客戶——是他們或是他們的號召力為我們帶動更多的客戶資源，從而帶來更多的財富。
高檔酒店與高檔白酒企業的合作應該是一次對“資源整合利用”的合贏計劃：五糧神酒憑”王小丫調教文化使者”事件的公關及相應傳播推廣，及其990元/瓶的價格定位和“中國超高檔白酒領軍品牌“的特殊市場基礎所帶動的強勢品牌效應，無疑已把五糧神酒所代表的這種“非富即貴”的身份訴求表現得非常清晰——他只屬于那20%的！
——而這20%卻是酒店最大的影響……
二、白酒企業與酒店應達成“合贏”目標：
1、加強酒店與VIP客戶間的溝通，鞏固并提升黃金客戶的忠誠度；在對VIP客戶公關的同時通過媒體及酒店現場的終端傳播和人際互動，吸引更多VIP客戶。
2、帶動/增加酒店的客源（即意“一人請客十人來”），直接提升銷售（顧客參加此活動的“代價”是先到酒店消費，即等于增加了酒店的銷售收入）。
3、強強合作，彰顯頂極品位。酒店作為具影響力的酒店，由頂級白酒品牌五糧神酒協助開展公關活動，將更進一步體現酒店的檔次和品牌影響。
4、雙方未來更“合贏”！——作為超高檔白酒，如能打開市場，一其必將相應帶動顧客提高消費檔次和“消費投入”，從而為酒店提升整體業績貢獻成績，二其本身之較高利潤也將為酒店帶來豐厚的回報；同時，五糧神酒也借此達成營銷目標，從而使雙方的短期合贏向長期合贏跨越。
三、活動原則
對象確定：1、由酒店初步篩選出VIP中的目標客戶群；
要求：有喝白酒習慣，檔次高（即非富即貴），平時消費能力強（即消費頻率較高、消費金額較大），請的“圈子”較廣且身份相當。
2、建議：對VIP客戶進行適當的電話調查（設計較簡單的售后問卷）， 以體現酒店對其尊重和重視，融洽店客關系，并增進活動效果
——應委托專業調研公司進行訓練有素的專業調查！
建議：所需費用由白酒企業承擔。
對象邀請：針對篩選出的目標客戶群進行信息告知（邀請函或活動通知/傳真等）或公關聯系（公關拜訪），吸引其注意，激發其“申請參與”，以先報名，參與（參與回執）、額滿即止；同時，根據報名回執安排參與活動。
活動開展：活動的有效時間為一個月，邀請對象須在該時間內享受活動，設以適當的時限（此為具體方式有關，見后）以便于對被選對象作適當調整。
現場溝通：VIP顧客參與活動過程中（即在酒店消費時），應安排酒店中高層及白酒企業當地中高層到場參與或致謝，進一步加強現場交流和貴賓禮遇。
注：以上活動請以實際操作之方案適當調整或以其為準。
四、傳播原則
高檔酒店對VIP客戶的公關活動，可安排適當的傳播及酒店現場的布置提示，使廣大消費者體會到酒店對貴賓的尊重，和作為酒店VIP客戶的榮耀。
媒體：此項應基本無需花費酒店的額外費用，酒店一般每年都有媒體推廣或促銷計劃，此次對媒體的投入只是對已有版面在時間與內容上的調整，更加豐富原有傳播內容，更具吸引力。
現場：針對VIP客戶的公關，在酒店現場作適當的宣傳布置，讓現場的顧客感受到作為酒店 VIP客戶所享受到的更為尊重的禮遇，進一步提高消費忠誠度（現場如：店頭橫幅，店頭易拉寶，店廳或活動現場之繽紛裝飾等）。
建議：雙方都應投入一定的宣傳，以最大化促進和發揮活動給酒店帶來的有形效益和無形效益，有效利用和放大白酒企業在此次活動中提供的各種資源和支持（白酒企業將提供贈酒支持…有關此次活動的所有策劃費、設計費和配合執行費都由白酒企業提供——建議酒店好好利用……）
第二部分 “五糧神酒之尊”VIP貴客答謝周
方案一：大型“五糧神酒之尊”VIP貴客答謝嘉年華
1、活動形式：所有能參與之VIP貴賓同晚同廳同時活動（宴席之費用由顧客自付）
2、活動內容：
① 向參加答謝促銷活動的VIP貴賓每桌特贈五糧神酒1瓶，價值990元；
② 特贈之五糧神酒將由特邀之盛裝 模特 款款送上，并附鮮花一束贈予宴席主人或主人事先指定之宴請貴賓；
③ 酒店高層代表現場致答謝詞并交流；
④ 五糧神酒高層代表現場發言、回謝并交流；
⑤ 聘請當地知名模特隊現場傾情展示風采；
⑥ 貴賓宴束后，由盛裝模特奉上“五糧神酒尊崇VIP金卡”一張，并對號碼現場抽獎，獎品建議為：
A、五糧神酒1瓶/價值990元——建議：白酒企業贊助（請酒店自行爭取）
B、酒店免費商務房或總統套房一夜——建議：酒店內部商議安排；
C、餐飲優惠券或其他獎品、禮品——建議酒店內部商議安排。
⑦ 其他活動：三方可進一步溝通、創意或增加
3、活動時間：同一天晚宴（具體日期由酒店根據公關VIP顧客定，白酒企業當地人員協調）
4、活動場所：酒店某一大廳（以體現尊崇，并易于安排氣氛和活動、適宜為宜）
5、特別安排：因為貴賓，且在同廳，故應考慮空間寬敞，每桌之間相互獨立、相隔一定距離、基本互不干擾，達到不在包廂勝包廂的效果，同時利于活動開展。
6、現場布置：如此集中活動，現場之布置及氣氛非常重要，建議重視并投入（略）
7、推廣傳播：
① 重點在店場：含店建外墻、門頭、大廳、過道、點菜處，特別是活動廳等
② 宣傳單、海報、邀請函、POP等
③ 適當的廣告宣傳：當地晚報或都市報一通欄/彩色以上……
方案二：“五糧神酒之尊”VIP貴客答謝慶風采
1、活動形式：參與之VIP貴賓根據自身需要單獨處理（宴席之費用由顧客自付）
2、活動內容：
① 向參加答謝促銷活動的VIP貴賓每桌特贈五糧神酒酒1瓶，價值990元；
② 特贈之五糧神酒將由特邀之盛裝 模特 款款送上，并附鮮花一束贈予宴席主人或主人事先指定之宴請貴賓；
③ 酒店高層代表現場致謝并交流；
④五糧神酒高層代表現場致謝，或參與，并交流；
⑤ 貴賓宴束后，由盛裝模特奉上“五糧神酒尊崇VIP金卡”一張，并對號碼現場抽獎，獎品建議為：
A、五糧神酒1瓶/價值990元——白酒企業贊助（請酒店自行爭取）
B、酒店免費商務房或總統套房一夜——酒店內部商議安排；
C、餐飲優惠券或其他獎品、禮品——酒店內部商議安排。
⑥ 其他活動：三方可進一步溝通、創意或增加
3、活動時間：11月份（具體日期由酒店根據公關VIP顧客定，白酒企業當地人員協調）
4、活動場所：貴賓包廂（以體現尊崇，并易于安排氣氛和活動、適宜為宜）
5、現場布置：以體現尊崇及活動氣氛（如單獨為其鋪上新的紅地毯等）
6、推廣傳播（此處僅供建議，具體方案確定后進一步協商完善）：
① 重點在店場：含店建外墻、門頭、大廳、過道、點菜處，特別是活動廳等
② 宣傳單、海報、邀請函、POP等
③ 適當的廣告宣傳：當地晚報或都市報一通欄/彩色以上……
注：屆時就以上布置或相應設計，策劃機構將及時提供服務或協助
加方案三：酒店應順勢推出其他活動，如“尊崇動感——黃金客戶文化節”以整合整個資源和進一步提升收益
1、黃金顧客“尊崇之約”座談會；
2、各種針對客房、餐飲等的其他促銷活動；
3、針對特殊群體（如婚宴）、特殊時間（如中餐，或夜宵）策劃相關市場活動或推廣；
無論是于丹講解論語、錢文忠解讀三字經、年輕人熱衷漢服，還是祭孔、祭黃帝陵、祭大禹陵等中央或地方政府主導的大型傳統禮儀活動，抑或是自2008年開始政府將傳統清明、中秋、端午作為固定假日，以及在世界各地建立孔子學院、每年舉辦漢語橋節目、拍攝國家形象片在海外播放等對外建設國際形象及軟實力，都表明了政府傳承和發揚中華文明的態度。
可以說，以“國學”為代名詞的傳統禮儀文化正在中國全面復蘇，傳統的國粹文化在海內外華人及國際社會中也產生了很大的影響。
那么，作為中華傳統文化外延及重要的派生形式之一的中國國酒——白酒以及國酒文化，如何在“國學復興”中崛起，從而步入經濟推動文化、文化指引經濟的良性循環軌道？
企業要做什么？
從企業層面來看，企業及產品能否有旺盛的生命力，往往取決于其是否體現出某種特定的文化。例如，葡萄酒體現浪漫，白蘭地體現商務與貴族，啤酒體現休閑與運動。
目前，我們的白酒企業常常強調體現的是歷史積淀，而且大都帶有很強的區域限制。這其實是一種文化資產而不是一種文化行為，更不是一種文化消費行為。因此，不能形成行業合力，也不利于白酒行業打造整體形象。
從以上幾種外來酒種的文化類別來看，中國白酒沒有真正解決好文化人群或領域DNA的辨識問題。甚至隨著歷史的發展，酒文化儼然成了市井的“酒桌文化”或“低俗文化”的代名詞。李白的瀟灑、文君的浪漫、貴妃醉酒的雅致、“壺中乾坤大，杯里日月長”等淋漓盡致展現酒意境的文化內涵卻消失殆盡。
因此，對于一些有實力、有責任的酒企來說，應當利用當前國學熱的大背景，利用其在當地或全國的影響力，與各地酒協聯合舉辦一些國學與中國酒文化有關的專題推廣；倡導并深入研究中國的酒文化，整理編撰有關酒與中國禮儀和傳統文化的關系論題；在民間，尤其是在年輕人中，進一步有系統、有方向地發揚、傳承與推廣國酒文化。
只有這樣，我們才能從做產品、做品牌上升到做文化，而且是與中華文化和傳統禮儀行為甚至生活行為緊密相連的文化傳承，進而推動白酒整體品牌的打造。
如此，中國人對自我文化天然的親和度及認同感將很容易得到消費人群及潛在消費人群的認同。最終，不止是在文人雅士間，在坊里民間的各種傳統禮儀節日，酒話、酒令等各類酒文化活動也將得到極大的繁榮發展，從而直接促進中國酒的文化行為消費。
行業要做什么？
從行業層面來看，白酒行業協會除了積極支持并規范上述所提的企業與當地酒協的各類酒文化推廣活動外，還應起到酒行業的社會文化擴音器的作用，同時，還可以主動接洽并配合國家的全球戰略形象文化推廣，考慮能否上升到政策戰略的高度將世界各地孔子學院建設、各使館外交文化年或文化月推廣以及漢語橋這一每年政府文化的建設推廣活動結合起來。
當然，這就勢必對我們行業協會的工作提出更高的要求。比如，是否要成立專門研究機構研究中國酒與中國哲學、中國儒釋道的關系？如何將研究成果與國家軟實力的展現舞臺巧妙地對接等。
如此，中國白酒的影響力也必將隨著中國經濟的影響力、中國文化的影響力、中國政治的影響力一起走向世界這個大市場、大舞臺。
關鍵詞：法國；餐飲；禮儀
一、法國的飲食介紹
1、法國特色飲食
歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味，國內的名菜多不勝數，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳（產自法國香檳地區）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業產品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結合的文化產物，是法國浪漫情懷的最權威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優越的品質早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們如何于躁動的生活中保持一份浪漫的情懷，對待生命的一種積極坦然的生活態度。
2、法國的餐飲美食
法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時間多。經常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍、指南、雜志和互聯網站不計其數，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經營中餐的確有它獨特的優勢和挑戰。法國一般餐館的營業時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序寫的：正餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等；魚類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。
二、法國餐飲禮儀起源和發展
由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現自己高貴氣質的另一種表現。至今，在法國人的眼中，一個人進餐時所表現出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。
據記載，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發，制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節拍移動，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優雅精致，教導禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統研究創新廚藝，這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學家驚嘆的，是那些證實法國人標新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國餐飲禮儀的內容介紹
海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹的上餐順序中尋找與品位美食的浪漫特質。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關系，對男子統稱呼"Mr.X"，對未婚女士統稱；"Miss.X"，對已婚女士統稱"Mrs.X"，對不清楚結婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人，特別是經人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等，應稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。
致謝是文明社會的一種禮儀規范，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認、肯定和內心感受的一種外在表現形式，它對促進人與人之間的關系具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前，如果主人要禱告，即使無，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排
去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內容上講，都與中餐有所區別。根據社交禮儀的規范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側就座之人。門面為上原則：用餐時，應該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。（1）長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數應相等。
3、餐具的擺放和使用
（1）餐巾的使用
落座后，應待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內習慣將餐巾折成很復雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。
（2）刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優雅許多。到了 17 世紀末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規格的提升，西餐菜肴的品種數量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全"。
其實刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：
3、菜肴的食用
（1）宴會套餐
一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據菜品的特點可單獨配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上，當湯剩下一點不便舀取時，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚類菜肴） ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質細嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且帶有一定彎度，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進餐過程中始終不撤） 。
（2）普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成，所配的餐具數量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調加工菜品時，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進行調味烹制，白色的肉類（ 魚肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進行調味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆。
4、細節要求
此外，西餐禮儀中還有一些細節要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當的位置，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。
最后，我們也應注意包括法國在內的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰味蕾的極限，而是追求在循序漸進的"慢"節奏中達到人與美食的完美統一。我們不難發現一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當交談，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
參考文獻：
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“前庭后院掛滿了燈籠，又是宮燈，又是紗燈，燭光輝煌，地上鋪了芝麻秸兒，踩上去咯咯吱吱響。”“至于孩子，頭天晚上母親已經反復地叮囑過了，過年時最好不說話，非得說時，也得斟酌詞語，千萬不能說出不吉利的詞。”作家筆下的春節，總能勾起許多人的鄉愁回憶。物質豐富、文化多樣的時代，人們雖然創設出各具特色的過年新形式，但傳統年俗的儀式感，從未在我們的文化記憶中失落。
如果沒有節俗帶來的儀式感，春節這樣的傳統節日便會與普通的假期無異。儀式感猶如生活的調味劑、文化的倍增器，它讓平庸的生命懂得莊重，讓潦草的生活煥發溫馨。儀式感是元宵佳節的燈火輝煌，是清明祭祖的慎終追遠，是中秋月圓的千里相思，是重陽登高的健康企盼。因為闔家團圓、守歲祈福、拜年賀歲等儀式感的存在，春節成為我們復蘇文化記憶、確認精神歸屬的重要時刻。我們重視過年，正是為了溫熱內心的儀式感，觸發文化意義上的深層感念。
“一個字，累；兩個字，消費；三個字，大聚會；四個字，胡吃海睡”，幾乎每年都會有不少人感慨年味變得寡淡。過年過年，“過”意味著莊嚴，“年”代表著主題。過得太隨意，吃吃喝喝、玩玩鬧鬧，過得太前衛，埋首于手機、沉迷在網絡，都會失去過年的氛圍。而像通宵麻將、紅包攀比、奔波酒桌，更是折射出世道人心的庸俗化。Υ文化傳統，最令人憂心的事情莫過于，“物的敗壞，尚可恢復，而文化精神一旦敗落下去，要拯救回來，怕是難以計算時日”。節日內涵要靠節俗形式來承載，要有過節的“規定動作”，得遵照一定的“打分標準”。如果貪圖舒適享受，把節俗儀式當作應景的形式、累人的負擔，甚或貼上“糟粕”的標簽一腳踢開，節日豈能不變味？
告別了娛樂匱乏和物質貧瘠的年代，讓溫潤文化生活、慰藉人倫情感的“文化食糧”豐富起來，我們才能進一步告別靈魂信仰的困乏。繼承與創新，哪一方面都不能輕視。過去以真竹“著火爆之”即為“爆竹”，如今更為環保的電子爆竹有替代傳統爆竹之勢；過去拜年講究作揖、磕頭，如今短信、視頻、微博都可以成為心愿的承載；過去烘托家庭幸福的是一桌豐盛年夜飯，如今全家一起看場電影、拍張合照，同樣定格幸福團圓。變化的是年俗形式，不變的是文化追尋和情感慰藉。正所謂，“非新無以為進，非舊無以為守”，喚醒儀式感并不僅是發思古之幽情，也不是搞形式主義，而是不斷挖掘承載文化傳統和節日內涵的時代載體。如此，年俗才能生生不息，年味才能回味無窮。
春節這樣的文化傳統，不是擺在玻璃櫥窗里供人參觀的出土文物，而是我們生于斯、長于斯的生活根脈。今天我們能夠在春節里像古人那樣，感受“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的喜悅，舒展“柏綠椒紅事事新，隔籬燈影賀年人”的豪情，體味“千門萬戶尤眨總把新桃換舊符”的意境，原因就在于文化傳統的一脈相承、代代相傳。歷久彌新的文化傳統，永遠是我們的精神原鄉。不論我們走多遠，傳承好、發展好“文化家底”，喚醒內心的儀式感、認同感、使命感，我們就能記得住回家的路，忘不了鄉土的味道。
（本文原載2017年2月3日《人民日報》）
觀點運用：文化傳統；繼承與創新；溫熱內心的儀式感；復蘇文化記憶、確認精神歸屬……
在我國古代神話傳說中，燧人氏鉆木取火，結束了人類茹毛飲血的時代，從此，人類吃上了熟食，壽命得到了延長。燧人氏從而成為中華民族敬仰的“三皇”之一。然而，由于鉆木取火使用的工具主要是木制品容易腐爛，很難在考古發掘中被發現，因此，究竟鉆木取火是怎樣的過程，我國古代的神話傳說是否屬實，在學者的心中，始終存在一個難解的迷。但這所有的一切并不影響我們對偉大祖先的頂禮膜拜。
一方水土養一方人，在漫長的歷史長河中，你會發現，中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的深遠影響，形成有一定親緣承襲關系、知名度較高，并為部分百姓津津樂道的地方風味著名流派，這也就是我們今天耳熟能詳的“菜系”。“菜系”之首當推魯菜，這也是山東人的驕傲，其次是粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜和徽菜。
據不完全統計，一個人從出生到去世，大概要吃8萬多頓飯，在這個過程中，人們精心研制出很多美食，而且做美食的食材和手法也是五花八門，層出不窮：煎、烹、炸、炒、熏、煮、燉、烤、腌、悶、燴、燒、拌、拼、蒸、熬等等等等。
自古道：“有朋自遠方來不亦樂乎”。中國是禮儀之邦，待客之道那是自然是少不了的，每逢家有重要客人到訪時，男主人就會熱情招待，女主人也會使出渾身解數，把平日里難得一露的精湛廚藝充分展示出來，做一桌豐盛的飯菜盛情款待，極盡地主之誼之能事。
清朝初期，王公貴族們融合漢族飲食文化，創造性的做出了令人垂涎三尺的“滿漢全席”，據說，“滿漢全席”共有108道菜。什么“龍銜海棠、“鳳凰展翅”、“黃袍加身”、“晶玉海棠”、“龍鳳柔情”、“金蟾拜月”、“琉璃珠璣”、“龍鳳呈祥”……，坦白地說，我別說吃了，連聽都沒有聽說過。看著這些充滿詩情畫意的菜名，您嘴里的口水是不是也快流出來了呢？據說，慈禧太后一日三餐吃的就是“滿漢全席”，其實，她一個人一頓飯哪能吃的了那么多的東西，吃不了怎么辦呢？無非就是賞給大臣、太監、宮女們吃，還美其名曰“御賜”。大臣、太監、宮女們在行三拜九叩之大禮謝賞的同時，嘴里還要大聲說一句：“謝主隆恩”。完事之后，才能享用那些能夠代表提高身價、光宗耀祖“御賜”的美食。
時期，物資匱乏，國軍的一位將領說“前方吃緊，后方緊吃”，其實，我倒愿意“前方緊吃，后方吃緊”，因為，什么時候“前方緊吃”了，就預示著戰爭即將結束了，好日子快開始了。
在和平年代，凡慶祝重大節日，都會普天同慶，大到國宴，小到家宴，都離不開豐盛的美食，有道是：無酒不成席，聊到開心處，不免要小酌一杯。或自斟自飲，或交杯換盞。喝酒的理由是多種多樣的：新婚夫妻結婚時要喝“交杯酒”、新媳婦回娘家要喝“回門酒”、小孩子滿月要喝“滿月酒”、孩子滿周歲要喝“周歲酒”、朋友聚會要喝“聚會酒”、喜遷新居要喝“喬遷酒”、生日宴會要喝“長壽酒”、工程竣工要喝“慶功酒”、金榜題名要喝“謝師酒”、送別要喝“踐行酒”……，總之，只要想喝酒，天天都能找到喝酒的理由。喝酒的方式也是五花八門：宴會上，當“紅燒鯉魚”這道菜擺在桌上時，通常是會喝魚頭酒的（魚頭一般會對準德高望重或職務較高的人），而且規定“頭三尾四背五肚六”，也就是說，魚頭對著誰，誰喝三杯；魚尾對著誰，誰喝四杯；魚背對著誰，誰喝五杯；魚肚對著誰，誰喝六杯；還有像“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“能喝二兩喝五兩，這樣地干部我欣賞”、“能喝半斤喝八兩，這樣的干部要培養”、“能喝八兩喝一斤，這樣的干部才放心”、“能喝白酒喝啤酒，這樣的干部要調走”、“能喝啤酒喝飲料，這樣的干部沒人要”……，諸如此類的勸酒詞實在是太多太多，我突然發現，中國人飲食文化實在是太內行了。
過去是“酒逢知己千杯少”，現在是“酒逢千杯知己少”，現在喝酒交心的人已經不多見了。喝好不等于喝倒，喝酒喝的痛不痛快，不在于酒好不好，而在于喝酒的心情和喝酒的人。
民以食為天，食以味為先。
快樂工作，享受生活。（王乾）
